2.3.3 真菌（分层作业）生物人教版2024七年级上册

2．3．3 真菌（分层作业） 基础巩固+能力提升+拓展培优 三维训练 （限时：9min） 1、 选择题 1.2025年武夷山国家公园发现的新物种——双孢小蘑菇。下列说法正确的是（　　） A．它没有成形的细胞核 B．它可以自己制造有机物 C．孢子是它的生殖细胞 D．它是生态系统的生产者 2.面粉团发酵时会膨胀，主要是因为（　　） A．发酵产生的酒精变成了气体 B．面粉团中的微生物大量繁殖 C．发酵过程中产生了二氧化碳 D．面粉团中的水变成了水蒸气 3.“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，诗中提及的葡萄酒是人们利用微生物发酵制作而来的。我国新疆和甘肃，都有种植葡萄的大型农场，我国葡萄酒品牌开始走向世界，酿制葡萄酒主要利用的微生物是（　　） A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸杆菌 D．霉菌 4.很多美食的制作用到了一些细菌和真菌，下列美食与所用菌类相符合的是（　　） ①三色鸽面包———酵母菌 ②遂川红军菜（竹筒酸菜）———乳酸菌 ③王致和豆腐乳———毛霉菌等 ④瑞金米酒———醋酸菌 A．①②③ B．①②④ C．①③④ D．②③④ 5.如图是青霉和曲霉的截图，观察分析后找出下列判断错误的一项（    ） A．能产生青霉素的是B图 B．A和B都是多细胞真菌 C．图中的①④都是孢子，A和B都是孢子生殖 D．A和B细胞内都没有叶绿体，营养方式是异养 2、 非选择题 6.生物兴趣小组的同学们观察比较了三种微生物的形态结构，请帮助他们找到下列问题的答案吧！    (1)图中属于单细胞生物的是 。 (2)图中属于原核生物的是 ，因为它没有 。 (3)如图所示：B中[④]是 。 (4)B的生殖方式不同于A和C，B的生殖方式是 。 (5)三种生物细胞中都没有 ，因此它们只能利用现成的有机物生活。 (6)A可以产生抗生素—— 。通过抑制B的结构细胞壁的合成发挥功效。该物质使用时可能会引起过敏反应，严重者甚至会出现过敏性休克，因此使用前通常需进行皮试以确保安全。 (7)夏天，受潮的粮食、衣物和皮鞋常常发霉长毛，请说明为什么霉菌容易在这些物品上生长？ 。 （限时：8min） 1、 选择题 1.很多人谈“菌”色变，因为提到细菌和真菌人们往往只想到它们的害处，但其实很多细菌和真菌是对人类有益的。下列有关对细菌、真菌的利用，对应关系正确的是（    ） A．乳酸菌——腌制腊肉 B．醋酸菌——制作酱油 C．酵母菌——酿造米酒 D．霉菌——制作酸奶 2.冬虫夏草是一味名贵的中药，其形成离不开真菌。如图，幼虫越冬时，真菌孢子侵入幼虫体内形成菌核，夏季菌核萌发，长出直立的“小草”。下列说法错误的是（    ） A．孢子是真菌的生殖细胞 B．真菌靠幼虫体内的有机物生活 C．真菌和幼虫细胞中均有成形的细胞核 D．“夏草”的细胞中含有叶绿体 3.脐橙如果保存不当或表皮破损容易长出青绿色的“毛”。如图为脐橙表面上“毛”的结构示意图，下列有关说法不正确的是（　　） A．长出的①是青霉菌的菌落 B．②中含有叶绿体，进行光合作用 C．从脐橙内部吸收营养物质的是④ D．切掉发霉部位，剩下部分也不能食用 4.生活中有很多人误以为鲜艳的蘑菇都是有毒的，颜色朴素的蘑菇无毒，其中白毒伞（如图）就常因朴素的外观被误食而中毒。下列叙述正确的是（    ） A．白毒伞的子实体由菌柄和菌盖组成 B．白毒伞是进行分裂生殖的大型真菌 C．白毒伞可通过光合作用制造有机物 D．白毒伞不具有由大量菌丝构成的菌体 5.白啤酒是利用酵母菌和乳酸菌混合发酵制成的，根据下图分析，说法正确的是（　　）    A．培养乳酸菌时，所用的培养基高温灭菌后立即接种菌种 B．36小时后酵母菌和乳酸菌的繁殖速度最快 C．24小时后酒精含量增加是由于酵母菌将糖类转化为酒精 D．啤酒中丰富泡沫是乳酸菌发酵形成的 2、 非选择题 6.苹果表面长出“蘑菇”（如图），这一奇特现象被人们幽默地称为“果菌王”。这些蘑菇实际上是裂褶菌，以分解枯木木质素著称，也可作为病原体感染苹果树、柑橘树等活体植物，导致木材腐烂、树皮变黑等问题。合理的推测是，裂褶菌可能首先侵入苹果树体内，如遇梅雨季节，其孢子或菌丝便在苹果上生长出来。判断下列说法是否正确。 (1)裂褶菌属于一种单细胞的细菌。( ) (2)裂褶菌的生殖方式为孢子生殖。( ) (3)裂褶菌的生长不需要适宜的温度。( ) (4)裂褶菌与苹果树的种间关系是寄生。( ) （限时：7min） 1． 选择题 七年级同学们积极参与综合实践项目——利用细菌或真菌制作发酵食品。小西尝试制作馒头；小安尝试制作泡菜；小秦将豆腐切块后，直接暴露在通风、温暖、湿度适中的环境中，等待表面自然生长菌丝后制作腐乳。请完成下面小题。 1．下图是上述三位同学使用的三种微生物的结构示意图，相关叙述正确的是（    ） A．小西应选择乳酸菌发面 B．小安制作泡菜时应定时搅拌保证发酵所需的氧气 C．从小秦制作腐乳的过程可以看出霉菌通过孢子来繁殖后代 D．乳酸菌和酵母菌都属于原核生物 2．小安制作泡菜时，向泡菜坛加入白萝卜、陈泡菜水和食盐水。她每天测出不同盐浓度下白萝卜中亚硝酸盐（泡菜制作过程中产生的，对人体有害，若摄入过量会发生中毒）的含量，依据数据绘制如图曲线。相关叙述正确的是（    ） A．向泡菜坛中加入陈泡菜水相当于接种 B．从食品安全角度来看，白萝卜在腌制第2天就可以开始食用 C．小安探究实验的变量是亚硝酸盐含量 D．泡菜可以保存较长时间是利用了高温可以杀死其中的细菌和真菌 3.甘肃浆水泡菜深受人们的喜欢。不同泡菜制作工艺虽有不同，但都是由微生物发酵而成下列说法错误的是（    ） A．浆水制作时需要加入老浆水，这相当于流程图中的接种 B．制作泡菜的主要微生物是乳酸菌 C．分解蔬菜中有机物的菌类需要生活在有氧环境中 D．蔬菜中的有机物会被分解产生乳酸 2． 非选择题 4.跨学科科学实验活动中，你想制作一份醪糟，你查阅了相关资料并动手制作。 【资料查阅】 (1)制作醪糟需要添加酒曲，酒曲中含有酵母菌，它是一种单细胞真菌，其细胞内没有 ；需依靠现成的有机物生活。 【制作过程】 (2)将泡好的糯米蒸熟是为了 （一点即可）。 (3)将容器盖好并置于温暖处的原因是 （一点即可）。 (4)在醪糟制作过程中，容器内的三种化学物质浓度变化如图所示，由此推测：在开始阶段，酵母菌能利用 （填物质A或B的相应名称）分解有机物形成二氧化碳和水等物质；过段时间后，还能将有机物分解为 （填物质A或B的相应名称）。 / 学科网（北京）股份有限公司 $ 2．3．3 真菌（分层作业） 基础巩固+能力提升+拓展培优 三维训练 （限时：8min） 1、 选择题 1.2025年武夷山国家公园发现的新物种——双孢小蘑菇。下列说法正确的是（　　） A．它没有成形的细胞核 B．它可以自己制造有机物 C．孢子是它的生殖细胞 D．它是生态系统的生产者 【答案】C 【详解】A．真菌具有成形的细胞核，属于真核生物，故A错误。 B．真菌细胞没有叶绿体，不能进行光合作用，需分解现成有机物获取营养，故B错误。 C．真菌通过孢子繁殖，孢子是其生殖细胞，故C正确。 D．真菌属于分解者，生产者是自养型生物（如植物），故D错误。 故选C。 2.面粉团发酵时会膨胀，主要是因为（　　） A．发酵产生的酒精变成了气体 B．面粉团中的微生物大量繁殖 C．发酵过程中产生了二氧化碳 D．面粉团中的水变成了水蒸气 【答案】C 【详解】A．发酵产生的酒精并不是气体，它不会直接导致面团膨胀，A不符合题意。 B．微生物的繁殖本身并不直接导致面团膨胀。微生物产生的代谢物（如二氧化碳）才是使面团膨胀的关键因素，B不符合题意。 C．发酵过程中，酵母菌利用面团中的糖分进行呼吸，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，它会在面团中形成小气泡，使面团膨胀，C符合题意。 D．面粉团中的水在加热过程中会变成水蒸气，但这并不是面团在发酵过程中膨胀的主要原因。水蒸气的产生主要在烘烤阶段，而不是发酵阶段，D不符合题意。 故选C。 3.“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，诗中提及的葡萄酒是人们利用微生物发酵制作而来的。我国新疆和甘肃，都有种植葡萄的大型农场，我国葡萄酒品牌开始走向世界，酿制葡萄酒主要利用的微生物是（　　） A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸杆菌 D．霉菌 【答案】A 【详解】A．在葡萄酒的制作过程中，首先要对葡萄进行破碎等处理，使葡萄汁与葡萄皮上的天然酵母菌或人工添加的酵母菌充分接触。在无氧环境中，酵母菌通过呼吸作用，将葡萄汁中的葡萄糖等糖类作为底物，经过一系列复杂的生化反应，最终产生酒精和二氧化碳。二氧化碳以气泡的形式逸出，而酒精则留在葡萄汁中，随着发酵的进行，葡萄汁逐渐转变为具有独特风味和酒精含量的葡萄酒，故A符合题意。 B．在葡萄酒制作过程中，并不需要醋酸菌参与主要发酵过程。因为醋酸菌的作用是将酒精转化为醋酸，如果在葡萄酒发酵过程中醋酸菌大量繁殖并发挥作用，会使葡萄酒变酸，影响葡萄酒的品质和口感，而不是将其酿造成葡萄酒，故B不符合题意。 C．乳酸杆菌发酵的主要产物是乳酸，而在葡萄酒酿造中，目标产物是酒精，乳酸杆菌并不具备将葡萄汁中的糖类转化为酒精的能力，所以乳酸杆菌不是酿制葡萄酒所利用的主要微生物，故C不符合题意。 D．虽然在一些葡萄酒的酿造过程中，葡萄皮上可能附有一些霉菌，但它们并不是葡萄酒发酵的主要微生物。霉菌的主要作用并非将葡萄汁中的糖类转化为酒精，而且一些霉菌可能会产生对人体有害的物质，在葡萄酒酿造中需要严格控制霉菌的生长和污染，所以霉菌不是酿制葡萄酒主要利用的微生物，故D不符合题意。 故选A。 4.很多美食的制作用到了一些细菌和真菌，下列美食与所用菌类相符合的是（　　） ①三色鸽面包———酵母菌 ②遂川红军菜（竹筒酸菜）———乳酸菌 ③王致和豆腐乳———毛霉菌等 ④瑞金米酒———醋酸菌 A．①②③ B．①②④ C．①③④ D．②③④ 【答案】A 【详解】①酵母菌在适宜的温度下，能分解葡萄糖产生二氧化碳。在制作面包时，酵母菌分解面粉中的葡萄糖，产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使面包膨大和松软。所以制作三色鸽面包会用到酵母菌，①符合题意。 ②乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌能将葡萄糖等有机物转化为乳酸。制作酸菜时，利用的就是乳酸菌的发酵作用，乳酸菌使蔬菜中的糖类等物质发酵产生乳酸，从而使酸菜具有独特的风味。所以遂川红军菜（竹筒酸菜）的制作会用到乳酸菌，②符合题意。 ③毛霉菌等真菌能产生蛋白酶等酶类，在制作豆腐乳的过程中，毛霉菌等分泌的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，使豆腐乳具有独特的风味和口感。所以王致和豆腐乳的制作会用到毛霉菌等，③符合题意。 ④制作米酒主要用到的是酵母菌，酵母菌在无氧的条件下能将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。而醋酸菌主要用于制作醋，它能将酒精转化为醋酸。所以瑞金米酒的制作用到的是酵母菌，而不是醋酸菌，④不符合题意。 综上，①②③美食与所用菌类相符合，A符合题意，BCD不符合题意。 故选A。 5.如图是青霉和曲霉的截图，观察分析后找出下列判断错误的一项（    ） A．能产生青霉素的是B图 B．A和B都是多细胞真菌 C．图中的①④都是孢子，A和B都是孢子生殖 D．A和B细胞内都没有叶绿体，营养方式是异养 【答案】A 【详解】A．由分析可知：A是青霉，B是曲霉，青霉能够产生青霉素，A错误。 B．青霉和曲霉都属于多细胞真菌，菌体都由菌丝构成，菌丝包括气生菌丝和营养菌丝，B正确。 C．图中①和④是孢子，青霉和曲霉都是靠孢子繁殖的，C正确。 D．青霉和曲霉体内都没有叶绿体，不能自己制造有机物，只能利用现成的有机物生活，营养方式是异养，D正确。 故选A。 2、 非选择题 6.生物兴趣小组的同学们观察比较了三种微生物的形态结构，请帮助他们找到下列问题的答案吧！    (1)图中属于单细胞生物的是 。 (2)图中属于原核生物的是 ，因为它没有 。 (3)如图所示：B中[④]是 。 (4)B的生殖方式不同于A和C，B的生殖方式是 。 (5)三种生物细胞中都没有 ，因此它们只能利用现成的有机物生活。 (6)A可以产生抗生素—— 。通过抑制B的结构细胞壁的合成发挥功效。该物质使用时可能会引起过敏反应，严重者甚至会出现过敏性休克，因此使用前通常需进行皮试以确保安全。 (7)夏天，受潮的粮食、衣物和皮鞋常常发霉长毛，请说明为什么霉菌容易在这些物品上生长？ 。 【答案】(1)B细菌、C酵母菌 (2) B细菌 成形细胞核 (3)DNA集中区域 (4)分裂生殖(5)叶绿体(6)青霉素(7)受潮的粮食、衣物和皮鞋有适宜霉菌生长的水分、有机物和温度 【详解】（1）图中B细菌和C酵母菌一个细胞就是一个生物，能独立完成各项生命活动，属于单细胞生物。 （2）原核生物与真核生物的主要区别在于细胞核的结构。原核生物没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域。在题目给出的微生物中，B细菌是原核生物，因为它没有成形的细胞核。 （3）图中B细菌的细胞结构中成形的细胞核，只有DNA集中区域，即④。 （4）图中B是细菌，依靠分裂繁殖后代，A和B属于真菌，依靠孢子繁殖和出芽生殖的方式产生后代，故B的生殖方式不同于A和C，B的生殖方式是分裂生殖。 （5）叶绿体是光合作用的场所，能够把光能转化为化学能贮存在有机物中，是绿色植物细胞特有的一种能量转换器。在图中的三种微生物中，无论是A青霉、B细菌还是C酵母菌，它们的细胞中都没有叶绿体（这是进行光合作用的关键细胞器），因此它们都不能进行光合作用，只能利用现成的有机物生活，属于异养生物。 （6）青霉素是从A青霉菌中提炼出的一种常用的广谱抗生素，能够通过抑制细菌细胞壁的合成起杀菌作用。 （7）夏天，受潮的粮食、衣物和皮鞋常常发霉长毛，原因是受潮的粮食、衣物和皮鞋有适宜霉菌生长的水分、有机物和温度。 （限时：8min） 1、 选择题 1.很多人谈“菌”色变，因为提到细菌和真菌人们往往只想到它们的害处，但其实很多细菌和真菌是对人类有益的。下列有关对细菌、真菌的利用，对应关系正确的是（    ） A．乳酸菌——腌制腊肉 B．醋酸菌——制作酱油 C．酵母菌——酿造米酒 D．霉菌——制作酸奶 【答案】C 【详解】A．乳酸菌是一类能够发酵糖类并主要产生乳酸的细菌。它们常用于食品发酵，如酸奶、泡菜等。但乳酸菌并不能用于腌制腊肉，故A错误。 B．醋酸菌是一类能够氧化乙醇（酒精）为醋酸的细菌，它们主要用于食醋的生产，而不是制作酱油，故B错误。 C．酵母菌是一类单细胞真菌，它们能够分解糖类并产生酒精和二氧化碳，因此，酵母菌被广泛用于酿造米酒、啤酒等酒精饮料，故C正确。 D，乳酸菌在无氧条件下分解有机物产生乳酸，因此乳酸菌可以制作酸奶，故D错误。 故选C。 2.冬虫夏草是一味名贵的中药，其形成离不开真菌。如图，幼虫越冬时，真菌孢子侵入幼虫体内形成菌核，夏季菌核萌发，长出直立的“小草”。下列说法错误的是（    ） A．孢子是真菌的生殖细胞 B．真菌靠幼虫体内的有机物生活 C．真菌和幼虫细胞中均有成形的细胞核 D．“夏草”的细胞中含有叶绿体 【答案】D 【详解】A．孢子是真菌的生殖细胞，真菌通过产生大量的孢子来繁殖后代。当孢子落到适宜的环境中，就能萌发并长出新的个体，A正确。 B．真菌的细胞内没有叶绿体，不能进行光合作用制造有机物，必须依靠现成的有机物生活。在该情境中，真菌孢子侵入幼虫体内后，靠幼虫体内的有机物生活，这种营养方式属于异养中的寄生，B正确。 C．真菌属于真核生物，其细胞中有成形的细胞核；幼虫是动物，动物细胞也具有成形的细胞核，C正确。 D．“夏草”是真菌萌发后长出的直立结构，真菌细胞内没有叶绿体，不能进行光合作用，D错误。 故选D。 3.脐橙如果保存不当或表皮破损容易长出青绿色的“毛”。如图为脐橙表面上“毛”的结构示意图，下列有关说法不正确的是（　　） A．长出的①是青霉菌的菌落 B．②中含有叶绿体，进行光合作用 C．从脐橙内部吸收营养物质的是④ D．切掉发霉部位，剩下部分也不能食用 【答案】B 【详解】A．脐橙上的 “白斑” 通常是由霉菌引起的，形成的菌落，故A正确。 B．青霉属于真菌，不含叶绿体，故B错误。 C．霉菌的菌丝分为营养菌丝、气生菌丝（直立菌丝），其中从脐橙内部吸收营养物质的是④营养菌丝，故C正确。 D．切掉发霉部位，剩下部分也不能食用，因为营养菌丝已经深入内部，故D正确。 故选B。 4.生活中有很多人误以为鲜艳的蘑菇都是有毒的，颜色朴素的蘑菇无毒，其中白毒伞（如图）就常因朴素的外观被误食而中毒。下列叙述正确的是（    ） A．白毒伞的子实体由菌柄和菌盖组成 B．白毒伞是进行分裂生殖的大型真菌 C．白毒伞可通过光合作用制造有机物 D．白毒伞不具有由大量菌丝构成的菌体 【答案】A 【详解】A．蘑菇属于真菌，其子实体（即我们肉眼可见的部分）通常由菌盖（顶部伞状结构）和菌柄（支撑菌盖的柄状结构）组成，白毒伞也不例外，A正确。 B．白毒伞的菌盖下方的菌褶中会产生大量担孢子，孢子成熟后释放，在适宜条件下萌发形成新个体。可见蘑菇通过孢子生殖，B错误。 C．白毒伞属于大型的真菌，真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。因此白毒伞无法进行光合作用制造有机物，营养方式为异养，C错误。 D．蘑菇是由地下菌丝体和子实体两部分组成，白毒伞作为蘑菇的一种，其菌体由大量菌丝构成，D错误。 故选A。 5.白啤酒是利用酵母菌和乳酸菌混合发酵制成的，根据下图分析，说法正确的是（　　）    A．培养乳酸菌时，所用的培养基高温灭菌后立即接种菌种 B．36小时后酵母菌和乳酸菌的繁殖速度最快 C．24小时后酒精含量增加是由于酵母菌将糖类转化为酒精 D．啤酒中丰富泡沫是乳酸菌发酵形成的 【答案】C 【详解】A．培养乳酸菌时，所用的培养基需要先进行高温灭菌，以杀死其中原有的杂菌，防止杂菌对实验结果产生干扰。但高温灭菌后不能立即接种菌种，因为高温会杀死乳酸菌，需要等培养基冷却后再接种菌种，这样才能保证乳酸菌的正常生长和繁殖，故A错误。 B．酵母菌在无氧条件下能够把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳；乳酸菌在无氧条件下能够把乳糖等有机物分解成乳酸。分析图可以看出，发酵时间24～36小时期间酒精含量迅速增加，是由于酵母菌大量生长繁殖将葡萄糖转化为酒精，而36小时后酒精含量上升并非最快，说明36小时后酵母菌并非繁殖速度最快。发酵时间0～24小时期间发酵液的pH值迅速减小，这是由于乳酸菌快速繁殖，在无氧条件下产生乳酸使PH下降，而36小时后，pH值下降并非最快，基本趋于平缓，说明36小时后乳酸菌繁殖速度并不是最快，故B错误。 C．从图中可以看出，24小时后酒精含量开始增加，这是因为酵母菌利用葡萄糖等糖类进行了发酵，将葡萄糖等糖类转化为酒精，随着发酵的进行，酒精含量逐渐积累，故C正确。 D．啤酒中丰富的泡沫主要是酵母菌发酵产生的二氧化碳形成的。在酵母菌发酵过程中，会产生大量的二氧化碳气体，这些气体在啤酒中形成气泡，从而产生丰富的泡沫。而乳酸菌发酵主要产生乳酸，不会产生二氧化碳，所以啤酒中的泡沫不是乳酸菌发酵形成的，故D错误。 故选C。 2、 非选择题 6.苹果表面长出“蘑菇”（如图），这一奇特现象被人们幽默地称为“果菌王”。这些蘑菇实际上是裂褶菌，以分解枯木木质素著称，也可作为病原体感染苹果树、柑橘树等活体植物，导致木材腐烂、树皮变黑等问题。合理的推测是，裂褶菌可能首先侵入苹果树体内，如遇梅雨季节，其孢子或菌丝便在苹果上生长出来。判断下列说法是否正确。 (1)裂褶菌属于一种单细胞的细菌。( ) (2)裂褶菌的生殖方式为孢子生殖。( ) (3)裂褶菌的生长不需要适宜的温度。( ) (4)裂褶菌与苹果树的种间关系是寄生。( ) 【答案】(1)错误(2)正确(3)错误(4)正确 【详解】（1）根据“如遇梅雨季节，其孢子或菌丝便在苹果上生长出来。”中提到的“菌丝”可推知裂褶菌属于真菌，题干说法错误。 （2）由题干信息可知，裂褶菌可以产生孢子，所以它的生殖方式为孢子生殖，题干说法正确。 （3）裂褶菌属于真菌，真菌的生活需要适宜的温度，题干说法错误。 （4）裂褶菌也可作为病原体感染苹果树、柑橘树等活体植物，导致木材腐烂、树皮变黑等，所以裂褶菌与苹果树的种间关系是寄生，题干说法正确。 （限时：7min） 1． 选择题 七年级同学们积极参与综合实践项目——利用细菌或真菌制作发酵食品。小西尝试制作馒头；小安尝试制作泡菜；小秦将豆腐切块后，直接暴露在通风、温暖、湿度适中的环境中，等待表面自然生长菌丝后制作腐乳。请完成下面小题。 1．下图是上述三位同学使用的三种微生物的结构示意图，相关叙述正确的是（    ） A．小西应选择乳酸菌发面 B．小安制作泡菜时应定时搅拌保证发酵所需的氧气 C．从小秦制作腐乳的过程可以看出霉菌通过孢子来繁殖后代 D．乳酸菌和酵母菌都属于原核生物 2．小安制作泡菜时，向泡菜坛加入白萝卜、陈泡菜水和食盐水。她每天测出不同盐浓度下白萝卜中亚硝酸盐（泡菜制作过程中产生的，对人体有害，若摄入过量会发生中毒）的含量，依据数据绘制如图曲线。相关叙述正确的是（    ） A．向泡菜坛中加入陈泡菜水相当于接种 B．从食品安全角度来看，白萝卜在腌制第2天就可以开始食用 C．小安探究实验的变量是亚硝酸盐含量 D．泡菜可以保存较长时间是利用了高温可以杀死其中的细菌和真菌 【答案】1．C 2．A 【分析】图中：乳酸菌属于细菌，酵母菌和霉菌属于真菌。 细菌、真菌培养的一般方法包括：制作培养基、高温灭菌冷却、接种、恒温培养。 1．A．做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，故小西应选择酵母菌发面，A错误。 B．小安制作泡菜时‌不需要定时搅拌来保证发酵所需的氧气‌，泡菜制作过程中需要密封环境以促进乳酸菌发酵，密封措施包括向坛盖边沿水槽注水形成无氧环境，B错误。 C．霉菌属于真菌，其繁殖方式为产生孢子。制作腐乳时，霉菌孢子附着在豆腐表面，随着温度和湿度条件适宜，孢子萌发形成菌丝（即“白毛”），随后菌丝进一步繁殖并产生新的孢子，故从小秦制作腐乳的过程可以看出霉菌通过孢子来繁殖后代，C正确。 D．乳酸菌的细胞结构中无成形的细胞核，属于原核生物；酵母菌的细胞结构中有成形的细胞核，属于真核生物，D错误。 故选C。 2．A．接种就是把已有的菌种，用某种方式取少量的菌种，接到培养基上的过程；故向泡菜坛中加入陈泡菜水相当于细菌培养的接种步骤，A正确。 B．由图可知，白萝卜在腌制4天后亚硝酸盐的含量明显降低，故从食品安全角度来看，白萝卜在腌制4天后开始食用比较合适，B错误。 C．根据实验可知，本实验除了盐浓度不同外，其他条件都相同，故小安探究实验的变量是盐浓度，C错误。 D．泡菜制作过程中，高盐环境会显著降低细菌和真菌的活性，减缓其代谢速度。例如，食盐浓度达到一定值时，多数微生物因渗透压升高而停止繁殖，D错误。 故选A。 3.甘肃浆水泡菜深受人们的喜欢。不同泡菜制作工艺虽有不同，但都是由微生物发酵而成下列说法错误的是（    ） A．浆水制作时需要加入老浆水，这相当于流程图中的接种 B．制作泡菜的主要微生物是乳酸菌 C．分解蔬菜中有机物的菌类需要生活在有氧环境中 D．蔬菜中的有机物会被分解产生乳酸 【答案】C 【详解】A．浆水制作时加入老浆水，老浆水中富含乳酸菌等微生物，就如同在微生物培养中向新的环境引入菌种，相当于流程图中的接种，A正确。 B．泡菜制作的主要微生物就是乳酸菌，乳酸菌在泡菜发酵过程中发挥关键作用，将蔬菜中的糖类等有机物转化为乳酸，B正确。 C．制作泡菜的乳酸菌是厌氧菌，分解蔬菜中有机物需要在无氧环境中进行，而不是有氧环境，C错误。 D．在泡菜制作过程中，乳酸菌会分解蔬菜中的有机物，其代谢产物主要是乳酸，这也是泡菜具有酸味的原因，D正确。 故选C。 2． 非选择题 4.跨学科科学实验活动中，你想制作一份醪糟，你查阅了相关资料并动手制作。 【资料查阅】 (1)制作醪糟需要添加酒曲，酒曲中含有酵母菌，它是一种单细胞真菌，其细胞内没有 ；需依靠现成的有机物生活。 【制作过程】 (2)将泡好的糯米蒸熟是为了 （一点即可）。 (3)将容器盖好并置于温暖处的原因是 （一点即可）。 (4)在醪糟制作过程中，容器内的三种化学物质浓度变化如图所示，由此推测：在开始阶段，酵母菌能利用 （填物质A或B的相应名称）分解有机物形成二氧化碳和水等物质；过段时间后，还能将有机物分解为 （填物质A或B的相应名称）。 【答案】(1)叶绿体 (2)高温灭菌 (3)为酵母菌发酵提供适宜温度（或创造无氧环境） (4) 氧气 酒精 【详解】（1）酵母菌是一种单细胞真菌，其细胞内没有叶绿体，因此不能进行光合作用，需依靠现成的有机物生活。 （2）将泡好的糯米蒸熟的主要目的是为了高温灭菌，防止其他杂菌的污染，保证酵母菌在发酵过程中的主导地位。 （3）酵母菌的发酵需要适宜的温度和无氧环境。将容器盖好并置于温暖处，既可以为酵母菌发酵提供适宜的温度，又可以创造无氧环境，有利于酵母菌的生长和繁殖，从而促进醪糟的制作。 （4）根据图示和酵母菌的发酵原理，我们可以推测：在开始阶段，酵母菌主要进行有氧呼吸，利用氧气分解有机物形成二氧化碳和水等物质；随着氧气的消耗，酵母菌开始进行无氧呼吸，将有机物分解为酒精和二氧化碳，其中酒精是醪糟的主要成分之一。因此，在开始阶段，酵母菌利用的是氧气（对应物质A），过段时间后，酵母菌将有机物分解为酒精（对应物质B）。 / 学科网（北京）股份有限公司 $