综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品(PPT课件)-【顶尖课课练】2025-2026学年新教材七年级上册生物（人教版2024）

该初中生物学课件聚焦“利用细菌或真菌制作发酵食品”，从米酒、酸奶等生活实例切入，衔接微生物结构与功能知识，构建“理论原理→实践操作→现象分析”的学习支架，助力学生掌握发酵微生物类型及条件。 其亮点是融合探究实践与科学思维，含沙棘酸奶、馒头制作等项目式学习，通过曲线图表分析变量，培养证据意识。联系传统与地方特产渗透态度责任，学生提升动手与分析能力，教师可高效开展实践教学。

第二单元 多种多样的生物 综合实践项目 利用细菌或真菌制作发 酵食品 《顶尖课课练·生物学（人教版）（七年级上册）》配套课件 1 同步练习 米酒是我国传统的特色饮品，用糯米酿制。同学们在实践活动中尝 试米酒的制作。请完成 题。 1.制作米酒应用的生物技术是( )。 C A. 克隆技术 B. 杂交技术 C. 发酵技术 D. 转基因技术 2 2.下列操作会导致制作米酒失败的是( )。 B A. 将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净 B. 糯米与酒曲混合均匀，蒸熟备用 C. 蒸熟的糯米放入清洁的容器中 D. 将容器盖好，放置在温暖的地方 3 3.检测过程中，葡萄糖和酒精含量的变 化如图所示。据图分析，如果想品尝 口味甜、酒味淡的米酒，最佳食用时 间是制作后( )。 B A. 第1天 B. 第3天 C. 第5天 D. 第7天 4 4.下列方法不利于米酒保存的是( )。 B A. 高温杀菌保持口味不变 B. 储存容器不需灭菌 C. 装入无油干燥罐中密封 D. 放入冰箱冷藏保存 5 5.自东汉以来，我国民间就有立夏后制醋的习惯，这说明利用醋酸菌制 醋需要( )。 B A. 充足的空气 B. 适宜的温度 C. 一定的水分 D. 充足的光照 6 6.康康尝试在家自制酸奶，将容器高温消毒后，依次加入 鲜牛 奶、适量白糖、 酸奶，搅拌均匀，密封发酵。下列相关分析错误 的是( )。 C A. 鲜牛奶可为发酵提供有机物 B. 加入白糖可以调节酸奶口味 C. 加酸奶的目的是接种醋酸菌 D. 密封的目的是提供无氧环境 7 7.利用泡菜坛制作泡菜时，既要给泡菜坛加盖，还要用一圈水来封口， 其主要目的是( )。 C A. 加快细菌和真菌在坛内繁殖 B. 防止灰尘进入造成坛内污染 C. 为乳酸菌发酵制造缺氧的环境 D. 为乳酸菌的生活提供所需要的水分 8 8.亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过 。下图为兴趣小组的同学依据 测量结果绘制的不同蔬菜种类的亚硝酸盐含 量随时间变化的曲线图。下列叙述错误的是 ( )。 D A. 该探究实验的变量是蔬菜的种类 B. 制作的泡菜至少9天以后食用才更健康 C. 选择等量的新鲜蔬菜是为了控制单一变量 D. 3种蔬菜中胡萝卜最适合作为泡菜的原料 9 9.果酒、果醋广受消费者青睐，它们都是人们利用微生物制作的食品。 如图1是兴趣小组同学用杨梅制作果酒和果醋的过程示意图。请分析回 答下列问题。 （1）杨梅汁中加入的白砂糖为微生物生存提供________，发酵时要将 温度控制在 是为了给微生物生存提供____________。对配制 好的杨梅汁进行灭菌的目的是________________________________。 有机物 适宜的温度 杀死杂菌，防止其对发酵产生影响 10 （2）加入菌和 菌的操作相当于“培养细菌、真菌的一般方法”中的 ______步骤。菌是________，菌是________，菌与 菌在细胞结构 上的最大区别是 菌________________。 接种 酵母菌 醋酸菌 有成形的细胞核 11 （3）如图2是果酒发酵过程中发酵液的 糖度（糖的浓度）和酒精度（酒精浓度） 随时间变化的曲线图。分析图2可知， 酒精度的变化具体情况是____________ ___________。发酵后期高浓度的酒精 逐渐升高然 后保持稳定 抑制 和代谢废物会______（填“抑制”或“促进”） 菌的代谢。 12 10.吕梁沙棘是山西省吕梁市的特产，吕梁有山西最大的连片天然沙棘 林区，素有“世界沙棘在中国，中国沙棘在山西，山西沙棘在吕梁”美誉。 沙棘的果实含有丰富的营养物质，其维生素C的含量约为猕猴桃的3倍， 被称为“维生素C之王”。某校兴趣小组的同学在老师的指导下利用沙棘 制作了沙棘风味酸奶。 【子任务一】制作沙棘酵素 将沙棘用无菌水冲洗，晾干后打浆。将发酵罐灭菌后加入酵素发酵 剂，在适宜的温度下培养一段时间，得到沙棘酵素。 13 【子任务二】制作沙棘风味酸奶 14 （1）酵素发酵剂常用的有植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌等，它们属于 _______（填“真核”或“原核”）生物。 原核 （2）在制作酸奶时，“ 加热10分钟”的目的是__________________ _____________________________。在子任务一中，与此目的相同的操 作是______________________________________（写出一点即可）。 高温杀死牛奶中的 微生物，防止其影响酸奶的品质 发酵罐灭菌（或“将沙棘用无菌水冲洗”） 15 （3）在酸奶发酵过程中，起主要作用的菌种是________。 乳酸菌 16 【探究】发酵温度对酸奶品质的影响 制作出酸奶后，为了探究不同温度 下酸奶的品质，同学们进行了相关探究， 实验结果如下图。 （4）本实验的变量是__________。由图可知，发酵温度为____ 时酸 奶的品质最好。在感官评价时，你认为可以从哪些维度来评价？______ _______________________（写出一点即可）。 发酵温度 41 口感 （或“色泽”“浓稠度”等） 17 （5）除了温度，你认为还有哪些因素可以影响酸奶的品质？_________ _______________________________（写出一点即可，下同）。除了乳 酸菌，你还知道哪些微生物可用于食品制作？写出微生物的名称及相关 食品的名称：______________________________________________。 牛奶的 品质（或“发酵时间”“甜味剂”等） 用醋酸菌制醋（或“用酵母菌制作面包、馒头”等） 18 11.项目式学习：制作馒头。 看到妈妈用买来的酵母粉发面蒸馒头，小楠突发奇想，能不能采集天然 酵母菌蒸馒头呢？于是她利用所学知识，进行了大胆尝试。请你根据小 楠和自己制作馒头的经历，回答下列问题。 19 （1）制作原理。酵母菌是一种________（填“单细胞”或“多细胞”） ______（填“原核”或“真核”）生物，在自然界中广泛分布。酵母菌在水 分、温度和有机物等条件适宜时进行如右图所示的______生殖，迅速增 加数量；大量的酵母菌会把面粉中的糖类分解，产生__________ （填一种气体），这种气体受热膨胀，可以使馒头变得暄软多孔。 单细胞 真核 出芽 二氧化碳 20 （2）菌种选择。在老师的帮助下， 小楠将番茄和葡萄表面的酵母菌分 别与葡萄糖溶液混合，检测它们的 发酵能力，结果如下图。实验结果 证明______表面的酵母菌发酵能力 葡萄 发酵2天后，葡萄表面酵母菌和葡萄糖溶液的混合液 的剩余葡萄糖含量比番茄表面酵母菌和葡萄糖溶液的混合液的剩余葡萄 糖含量低 较强，判断依据是______________________________________________ ______________________________________________________________ _____________。于是小楠选择其用于发面。 21 （3）制作过程。 参考图片，回忆你自己制作馒头（或面包）的过程，谈谈你在某一环节 的经验或感受：________________________________________________ ___________________________________________。 使用左右的温开水配制酵母菌培养液等；配制酵 母菌培养液时可加入适量的白糖等（合理即可） 22 （4）品鉴与反思。小楠在醒发面团和馒头时，还做了不同发酵温度的 对照实验，最后邀请同学们一起品尝、比较和评价，汇总结果如下表： 发酵温度/ 感官评价 松软度 风味 形态 色泽 23 8.4 8.5 7.8 8.3 28 9.2 9.3 8.6 8.7 33 9.0 9.2 8.5 8.9 23 同学们认为发酵温度最好控制在 ，理由是_____________________ _______________________________________________。除了温度外， 你认为影响馒头品质的因素还有________________________ 等。 发酵温度为时， 馒头的松软度和风味最佳，形态也最好（合理即可） 湿度、空气（合理即可） （5）知识拓展。除馒头、面包外，请你再举出两种利用细菌或真菌制 作的发酵食品：例如用________ 制作________________，用______ 制 作________________________等。 乳酸菌 酸奶（或泡菜） 霉菌 豆腐乳（或酱油、豆豉） 24 $