第3课 现代食物的生产、储备与食品安全（课件）--2025-2026学年高二历史统编版选择性必修2经济与社会生活

该高中历史课件聚焦现代食物生产现代化、储备技术进步及粮食与食品安全，从蔬菜温室大棚等现代生产案例切入，链接工业革命背景与科技发展，延伸至饥饿与安全现实问题，构建生产到储备再到安全的逻辑学习支架。 其亮点在于以唯物史观揭示科技与社会发展关系，通过传统与现代农业对比表、《世界粮食安全首脑会议宣言》等史料实证，结合中国粮食安全成就体现家国情怀。采用问题探究与史料分析教学法，以“历史解释”归纳农业现代化特征，助学生培养时空观念与实证能力，为教师提供结构化素材，提升教学效率。

普通高中历史 · 选择性必修 2 ·《经济与社会生活 》 第一单元 食物生产与社会生活 第 3 课 现代食物的生产、储备与食品安全 ▲ 蔬菜温室大棚 随着科学技术的发展，温室种植已成为一种普遍的农业生产方式。温室能够做到在寒冷的冬季透光保温，在炎热的夏季遮阳降温。与露地种植相比，温室种植在质量、时间、收益等方面都具有绝对优势，可以在不同季节为人们提供更多种类的蔬果。 一、食物生产的现代化 学习聚焦 农业机械化、集约化、产业化提高了生产效率，保障了食品供应。 （一）背景 1.工业革命推动了机器的发明和使用 2.科学技术的进步 3.政府的支持和推广 4.世界人口激增，粮食需求量增加 材料：自19世纪后半期起，美国就开始投资在各州兴建专门的农业试验站，到19世纪末期，美国从联邦中央政府到最基本的县一级政府都成立了农业科研机构。 ——刘鹏《浅析19世纪美国农业科研研发体系的构建与影响》 （二）进程 1.工业革命后：机器生产推动着传统农业向现代农业转变 2.20世纪中叶：欧美各国完成农业机械化，建立起高度集约的现代农业 3.20世纪下半叶以来： ⑴集约化：良种推广、化肥应用、设施农业进展，单位面积产量大幅度增长 ⑵规模化：大型农场、养殖场成为现代农业的主要经营模式 4. 21世纪初：农业科技的发展推动着农作物的播种、收割与加工从人工化向自动化转变 19世纪下半叶，美国出现蒸气驱动的大型拖拉机 早期的收割机 （三）表现 1.农业机械化的广泛使用 ⑴条件：20世纪以来，汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件 ⑵表现：用大功率拖拉机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机等，大大提高了工作效率 ⑶特点：由于各国国情不同，农业机械的规模也不相同 ①美国农业机械以大型为主 ②法国以中型为主 ③日本以小型为主 ④中国则是大、中、小型相结合 ⑷影响： ①提高了农业生产效率 ②减轻了农民的劳动强度 ③降低了生产成本 ④有助于提高作物产量和质量 1851年法国人阿拉巴尔特发明了世界上第一台拖拉机 1958年，我国第一台轮式蒸汽拖拉机问世 ▲ 铧式犁 ▲ 播种机 ▲ 联合收割机 2.农业科技的迅速发展(高效化肥、海洋捕捞、设施农业、人工智能) ⑴高效化肥的广泛应用 ⑵海洋捕捞日趋现代化 ⑶设施农业有了突破性进展 概念：借助人工设施，创造适合动植物生长的环境，使动植物全天候生长的农业生产方式 典型：温室、禽畜舍、菇房等 ⑷人工智能在农业机器中广泛应用 历史纵横 人工智能在农业机器中的应用 农业机器的自动化、智能化水平不断提高。装有自动装置的铧式犁，耕作时能自动越过树根、石块等障碍物。采用自动控制系统的联合收割机，能将从收割到脱粒的多道工序集中在一台机器上完成。日本等国研制的摘番茄机器人，能判断番茄是否成熟，只摘取成熟果。法、美等国研制的机器人、可使饲料分配自动化。中国已研发由耕耘、除草、施肥、喷药、蔬菜嫁接、收割、采摘等多种农用机器人。 山东寿光蔬菜小镇 智能化养猪场 菇房 成就 美 国 墨西哥 菲律宾 中 国 意 义 1930年，利用杂交技术培育出玉米新品种 1941年培育出小麦新品种 20世纪60年代培育出的杂交水稻在东南亚推广 2014年，“中国超级杂交水稻”创世界纪录 ①提高了粮食作物的单位面积产量 ②为人类消除饥饿作出了突出贡献 3.优良品种的培育与推广（20世纪以来） 诺曼·布劳格：半矮生抗病新品种改良小麦，墨西哥粮食自给，“绿色革命之父” 2019年9月袁隆平被授予“共和国勋章” 材料：他是一位真正的耕耘者。当他还是一个乡村教师的时候，已经具有颠覆世界权威的胆识；当他名满天下的时候，却仍然只是专注于田畴。淡薄名利，一介农夫，播撒智慧，收获富足。他毕生的梦想，就是让所有人远离饥饿。喜看稻菽千重浪，最是风流袁隆平！ ——《感动中国》颁奖词 4.养殖业生产经营现代化 ⑴生产环节：养殖场和牧场的各个生产环节，从给料、给水到产品收集、包装、运输都实现了机械化和自动控制 ⑵规模 ①大型养鸡场可饲养1000万到2000万只肉鸡，或100万只蛋鸡 ②大型养猪场可饲养1万到10万头猪 ③大型肉牛场、奶牛场规模也在万头以上 ⑶水产养殖 ①向工厂化、机械化、集约化经营发展 ②从淡水养殖向海水养殖发展 ◎现代化养鸡场 ◎现代化养猪场 ◎现代化养牛场 ◎机械化鸡蛋加工流水线 ◎远洋渔场 ◎淡水养殖 （四）特点： 1.农业现代化与工业化、城市化相伴发展 2.机械化、集约化、产业化、商品化、科学化 3.农业从业人员大幅度下降 4.农业在经济结构中的比重大幅度下降 （五）意义 1.极大提高了生产力和劳动效率 2.提高农产品的产量，为人类消除饥饿做出重大贡献 3.有效促进农业人口向非农转移，有利于整个国民经济发展 4.有利于建立合理的农业生态结构和产业结构 5.饮食方式与饮食观念的更新变化 6.有利于促进生态保护和可持续发展 材料1：人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能养活2人；刀耕火种阶段可以养活50人；而在资本技术集约型经营的现代农业阶段，增至5000人。……马克思曾经指出：“现代农业科学在农业的运用，将把农村居民从土地上赶走，使人口集中于工业城镇”。……总之，世界农业现代化是与工业化、城市化相伴而生的，其实质和核心是化“农”，就是农民比重大幅减少，农业比重大幅下降，城市化水平大幅提高的历史演进进程。 ——张新光《20世纪以来世界农业发展中的几个带有规律性的问题》 材料2：进入现代社会后，西方人不再强调饮食活动中人与神的宗教关系，中国人也不再强调饮食活动中人与人的宗法关系。工业化的发展、城市化的进程改变了人们的生活节奏，使人们有必要改变自己的饮食方式以适应新生活的需要。 ——陈炎、李梅:《中西饮食文化的古代、现代、后现代特征》 补充1：传统农业与现代农业的主要区别 项目 传统农业 现代农业 农具动力 手工和畜力工具; 人力、畜力和自然力等 机械化工具为主;石油和电力等 生产技术 直接经验 现代科技 生产目的 自给自足 商品化 使用肥料 天然有机肥料 化学肥料、大量使用农药 作物品种 农家原有品种 人工培育品种 生产单元 个体小农为主,生产单元 也是消费单元 家庭农场为主,集约经营为主,依赖大量外部投入,需要一个强大的科技和工业体系支撑 物质循环 内循环,农产品 初加工 外循环,农产品深加工,产业链延长,贸工农一体化生产 补充2：从“历史解释”角度认识农业生产现代化的特征 农业生产手段现代化 运用先进设备代替人的手工劳动，降低劳动者的体力强度，提高劳动生产率 农业生产技术科学化 把先进的科学技术广泛应用于农业，提高农业生产的科技水平和农产品的科技含量 农业经营方式产业化 形成种养加产供销、贸工农一体化的经营格局，提高农业的经营效益 农业服务社会化 形成多种形式的农业社会化服务组织 农业产业布局区域化 发展农业支柱产业和拳头产品，形成优势农产品产业带，提高农产品的市场竞争力和市场占有率 农业基础设施现代化 既有利于增强农业抗御各种自然灾害的能力，又有利于农业资源的高效利用，农业发展后劲大为增强 农业生态环境现代化 推进农业现代化建设必须用现代化的手段保护生态环境 农业劳动者现代化 要提高农业劳动者的综合素质，提高劳动技能，以适应发展现代农业的需要 农民生活现代化 增加农民收入，让农民物质生活和精神生活更加美好 二、食物储备技术的进步 学习聚焦 技术的进步，增加了粮仓仓容量，实现了粮食储备自动化和智能化。冷冻食品工业迅猛发展。 （一）粮食储备技术的发展 1.原始社会 地窖、陶器存储余粮 2.古代社会 原因：①随着古代农业的发展 ②经济重心和政治重心的分离 ③交通的改进 ④统治者的重视 表现：粮仓储备技术逐渐改进，防鼠、防盗、防潮、防火、保鲜 半坡遗址共发现房屋遗址46座，储藏物品的地窖200多个。 隋代含嘉仓遗址 隋含嘉仓截面示意图 含嘉仓粮窖内发现一窖1300多年前存下的粮食，且“谷粒颗粒分明，糠是糠，米是米。” 考古专家把这归功于粮窖设计的科学——“席子夹糠”法，可以达到低温储粮的效果。这样的粮窖不仅防鼠防盗、防潮防火，还具有良好的“保鲜”功能，在唐代，这样的地下窖仓里稻米的“保质期”为5年，谷子的“保质期”更是长达9年。 3.现代社会 原因：20世纪以来，科技的发展 表现： ①20世纪50年代，美国已经使用机械通风储粮技术,后来得到广泛应用 ②中国从20世纪70年代开始采用机械制冷低温储粮技术 ③21世纪以来，新型制冷设备相继推出 趋势： ①粮仓仓容量不断扩大，由百吨发展到千吨、万吨 ②低温、低氧等储藏技术广泛应用 ③粮食储备自动化和智能化水平不断提高 ◎低温低氧储备室 机械通风储粮技术示意图 ◎谷物冷却机 现代粮仓 （二）食物储备技术的进步 1.古代社会 腌制与风干、自然冰 腌 制 风干 冰箱鼻祖——战国的青铜冰鉴 材料：腌冬菜黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶。然欲久放非盐不可。常腌一大坛三伏时开之，上半截虽臭烂，而下半截香美异常，色白如玉。 ——清·袁枚《随园食单》 2.现代社会（20世纪20年代起） 原因： ①食品冷冻技术（速冻加工、冷冻设备、冷冻食品、冷冻食品包装）不断进步 ②家用冰箱和冰柜普及 ③政府的重视：2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，进行布局 表现： ①冷冻食品工业有了快速发展 ②冷链物流产业也发展起来 影响： ①能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品 ②通过冷链物流可以实现农产品的跨季节均衡销售、丰富人们日常生活的食品种类，并满足其对农产品品质的要求 ③既可以极大地减少农产品的损失，又可以有效避免生鲜农产品在储备、运输过程中衍生的个别食品安全问题 ④能够提升人们的生活品质，在整体上有利于人们的生活水平的提高 ▲ 运输船冷库 三、消除饥饿与食品安全 学习聚焦 消除饥饿与食品安全是各国政府的重要职责，也是国际组织关注的重点。 （一）粮食安全问题 1.原因 ⑴对农业的投资不足 ⑵金融、经济危机 ⑶国际政治经济问题 ⑷全球环境与气候变化 ⑸人口激增等 ⑹工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少 学思之窗 2.遭受饥饿和贫困折磨的人数现已逾10亿，这一事实让我们感到震惊。……粮食安全、农业和农村发展方面长期投资不足所产生的影响，又因近期粮食、金融和经济危机等因素而雪上加霜。 ………… 4.从现在起到2050年，为养活预计超过90亿的世界人口，农业产量估计需增长70%。……粮食不应当用作施加政治和经济压力的手段。我们重申国际合作和团结的重要性并要避免采取与国际法和《联合国完章》不一致并可能危及粮食安全的单方面措施。我们呼吁开放市场，这是全球粮食安全对策的重要内容。 5.气候变化给粮食安全和农业部门增加了严重风险。其预期影响特别给发展中国家，尤其是最不发达国家的小农，以及已处于弱势地位的人口带来危险。…… ——《世界粮食安全首脑会议宣言》(2009年) 食物需求 食物供给 人口增长 矛 盾 导致 历史纵横 20世纪80年代的非洲大饥荒 世界银行统计资料显示，1982——1984年撒哈拉以南的非洲发生严重旱灾，波及36个国家1.87亿人口，整个地区至少缺粮1840万吨。因旱灾死于饥饿的人口逾百万，直接受到饥饿威胁的人口有3000多万。 2.表现 ⑴全球：有近6.9亿人处于饥饿状态 ⑵非洲：受到饥饿威胁的人口有3000多万 材料：据当前估计，有近6.9亿人处于饥饿状态，占世界总人口8.9%，一年中增加了1000万，五年中增加了近6000万。重度粮食不安全是与饥饿相近的另一项衡量指标，受此影响的人数也同样呈增加趋势。2019年，全世界有近7.5亿人面临重度粮食不安全，占世界总人口近十分之一。 ——联合国2020年《世界粮食安全和营养状况》 3.应对 ⑴各国政府： ①食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国政府共同关注的重大问题 ②许多国家政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务 ⑵联合国： ①1945年成立联合国粮食及农业组织 ②多次召开世界粮食安全首脑会议，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源 联合国粮食及农业组织召开会议 ◎粮农组织标志 “确保所有的人在任何时候既能买得到又能买得起所需要的基本食品” ⑶中国：为消除饥饿不懈努力 措施 ①方针：1996年,中国发布了《中国的粮食问题》白皮书,提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针 ②法规：制定系列保障粮食安全问题的法律法规 ③科技：加强农业科技建设，增加粮食产量 ④政策：国家政策支持、制度创新 ⑤宣传：提倡厉行节约粮食 ⑥国际：加强国际合作，构建人类命运共同体 成就 ①中华人民共和国成立后，在中国共产党领导下，用不足世界7%的耕地，养活了世界22%的人口 ②由于政策支持、制度创新和农业科技进步，中国在增加粮食产量、保障粮食安全方面取得巨大成就。1978年中国粮食总产量为30476.5万吨，2022年达到68653万吨 习近平视察水稻长势 4.意义 ⑴粮食是关系国计民生的重要物资，粮食安全是治国安邦的基础，是稳定时局的利器 ⑵粮食安全有利于稳定粮食市场价格，保障民生 ⑶粮食能保障国家安全，是应对战争的必需品 材料1：二战后，美国通过马歇尔计划，向西欧、日本等国家运送粮食等农产品，以促使这些国家和地区经济发展，从而巩固美国的政治领导地位。1954年，美国国会通过第480号公法，对发展中国家实行粮食援助，力图使其在粮食上依赖美国，在国内外政策上受美国的控制，并把它们纳入美国的势力范围。1974年，美国国会通过“杰克逊一瓦尼克修正案”，以削減粮食等供应相威胁，要求苏联在中东问题上向美国让步。 材料2：“中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手里。我们的饭碗应该主要装中国粮。” “保障国家粮食安全是一个永恒的课题，任何时候这根弦都不放松。” ——习近平《饭碗要端在自己手里》 （二）食品安全问题 1.原因 ⑴化肥、农药的过度使用造成土壤污染，它们通过食物链进入农作物和禽畜体内 ⑵禽畜饲养中过度使用抗生素，也造成食物污染，危害人体健康 ⑶在食品加工过程中，过度使用食品添加剂，甚至违法使用危害健康的添加剂，导致食品安全事件频发 2.治理 ⑴世界：各国更加重视食品安全问题，并制定法律法规进行治理 ⑵中国： ①高度重视食品安全。2009年，全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全，此后又对食品安全法进行了修订 ②提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力 史料阅读 第三十四条 禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品： (一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；(二)致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；…… (九)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；(十)标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；(十一)无标签的预包装食品、食品添加剂；…… ——《中华人民共和国食品安全法》(2018年12月29日第十三届全国人大常委会第七次会议修正) 食品安全认证标志 补充1：我国食品监管演进的特点 ⑴与经济发展相适应 ⑵法制化、规范化，有法律、制度保障 ⑶注重机构调整 ⑷监管内容不断增加 补充2：新时期食品监管改革的意义 ⑴保障了食品安全，提高人民食品安全意识 ⑵推动了经济体制改革 ⑶推动政府职能转变 ⑷与世界接轨，加强了中外交流 材料：中国政府对食品安全的管理肇始于中华人民共和国成立初期。1949年11月，中央政府成立卫生部。十一届三中全会后，为了适应经济发展，1982年，全国人大通过《中华人民共和国食品卫生法(试行)》。这是中国食品卫生领域的第一部法律。……1995 年，全国人大通过《中华人民共和国食品卫生法》。这标志着中国食品卫生管理工作正式进入法制化阶段。进入新世纪后，国务院重新组建国家食品药品监督管理局，负责食品安全综合监督、组织协调和组织查处重大事故，同时还承担保健食品审批职能。2009 年，全国人大通过了《中华人民共和国食品安全法》，2010年，国务院食品安全委员会成立。 ——摘编自唐爱慧等《中国食品质量安全监管的演进(1978-2014)》等 问题探究 中国不仅能养活自己，而且还是维护世界粮食安全的重要力量。2006年9月，联合国世界粮食计划署发表的《2005年度国际粮食援助监测报告》显示，2005年中国共对外提供了57.7万吨粮食援助，占当年全球粮食援助总量的6.9%，仅次于美国和欧盟。 为什么中国会成为维护世界粮食安全的重要力量? 中华人民共和国成立以来，特别是改革开放以来，在农业生产经营方式改革，农业机械化、智能化，作物育种技术的突破等方面的成就，进而说明这些成就为维护中国和世界的粮食安全提供了保障 1.食品安全问题不知从何时开始成为人们日常饮食中无法忽视的一个问题，食品安全问题一次又一次冲击着人们的道德底线，人们用一句流传了千年的愤论:“真是伤天理” 了，表达自己的不满。与此无关的是（ ） A.化肥、农药的过度使用 B.畜禽过度使用抗生素 C.过度使用添加剂 D.人口的快速增加 D 2.从三聚氰胺事件、瘦肉精事件、上海染色馒头事件到白酒塑化剂事件，食品安全问题已经成为国人心中挥之不去的梦魇。这一系列食品安全问题的出现，背后都有违法使用化学添加剂的阴影。这类问题的出现最早可以追溯到( ) A.新航路开辟时期 B.第一次工业革命时期 C.第二次工业革命时期 D.第二次世界大战后 C 3.联合国粮食及农业组织徽标是( ) A B C D C Lavf54.6.100 $