第2单元第3章综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品-【优+学案】2025-2026学年新教材七年级上册生物课时通（人教版2024）

综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品（答案10） 园活动过程 项目训练 制作发酵食品的原理：在适宜的条件下，细菌和 1.酸菜是我国的传统美食之一。生物兴趣小组 真菌能够大量繁殖，同时将食品原料中的某些物 同学为更好地了解酸菜的腌制过程，设计了图 质转化为富含营养又独具风味的产物。 甲所示的实验，并对酸菜中的乳酸菌数量和亚 1.制作酸奶 硝酸盐含量进行了检测，结果如图乙所示。请 (1)原理：乳酸菌在适宜温度、无氧条件下，分 根据所学的生物学知识，回答以下相关问题。 解牛奶中的营养物质产生乳酸。 140 (2)过程：器具高温消毒→冷却→倒入制作酸 35 6 乳酸菌 7水 奶的原料→密封发酵。 25鲜 密封 4 20 31 (3)制作完成后，可通过pH试纸测定酸奶的 亚硝酸盐10 酸度，通过糖度计测定甜度，同时品尝酸奶，记 23456 89.10 录测得的数值以及对应的口感。根据结果，调 发酵时间/d 甲 整配方和发酵时间，再次制作。 (1)乳酸菌的繁殖方式为 生殖。酸菜 2.制作米酒 坛应加水密封，其主要目的是 (1)原理：酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖转化 成酒精和二氧化碳。 (2)同学们通过研究发现，若酸菜腌制初期受 (2)过程：糯米浸泡、洗净→糯米蒸熟、冷却→ 到杂菌污染，则蔬菜中的硝酸盐会被还原成亚 糯米接入酒曲、拌匀→密封保温发酵。 硝酸盐，进而对人体产生不利影响，但分析图 3.制作泡菜 乙曲线可以发现，乳酸菌大量繁殖会使亚硝酸 (1)原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解 盐含量 (填“升高”或“降低”)。 为乳酸。 (3)据图乙曲线可知，第8天的酸菜比第3天 (2)过程 的更适合食用，原因是 ①配制盐水：用清水和食用盐配制质量分数为 5%~20%的盐水并煮沸，冷却待用。 ②蔬菜处理装坛：将新鲜蔬菜洗净切成条状， (4)乳酸菌和动植物细胞在结构上的主要区别 晾干后装入泡菜坛内，装至半坛时，加人蒜瓣、 是乳酸菌细胞内没有 生姜及其他香辛料，继续装至八成满。 2.在学校开展的实践活动中，小林尝试利用天然 ③加盐水：将冷却好的盐水缓缓倒入坛中，使 酵母菌发面，制作馒头。他的实践记录单如表 盐水没过菜料，盖好坛盖。 所示，请将该记录单补充完整。 ④封坛发酵：向坛盖边缘的水槽中注满水，在 实践记录单 发酵过程中注意向水槽中补充水。根据室内 【实践目的】 温度控制发酵时间。 ·酵母菌属于① (填“细菌”或“真菌”)，在 (3)在制作泡菜的过程中，可以测定泡菜的亚 自然界分布广泛。我想利用水果表面的天然酵母 硝酸盐含量（可用专门的试纸测定），分析亚硝 菌制作果味馒头。 酸盐含量与原料、腌制方式、腌制时间的关系。 △七年级·上册·生物·P 87 续表 个项目组—酸奶项目组、米酒项目组、葡萄 实践记录单 酒项目组。根据所学知识回答问题。 【菌种选择】 (1)项目实施 剩余葡萄糖量/(g100g ①项目原理：各项目组使用的菌种均能在 16.0 。番茄 条件下，将葡萄糖分解产生乳酸或酒 ·葡萄 12.0 精，乳酸项目组使用的菌种区别于其他两组菌 8.0 种的生殖方式是 4.0 ②制作流程及分析 0 123456发酵天数/天 A.制作培养基，三个项目组分别使用牛奶、糯 ·将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与葡萄糖溶 米和葡萄作为培养基材料。 液混合，检测它们的发酵能力，结果如上图所示。 B.各项目组对设计的装置进行高温消毒并 因为葡萄组② ,我选择用葡萄表 冷却。 皮上的酵母菌来发面。 C.各项目组各自将牛奶煮沸后冷却、糯米蒸熟 【馒头制作】 后冷却、洗净晾干的葡萄榨成汁液后，分别放 ·和面时要用温水，如果用开水，会使酵母菌 入甲、乙、丙装置内。 ③ ,影响后续发面过程。 D.甲装置加入适量酸奶并均匀搅拌；乙装置将 ·我尝试在23℃、28℃和33℃条件下发面，由于 糯米与酒曲均匀搅拌、压实，中间挖一个凹坑； 酵母菌发酵产生了④ (填气体名称)，面团 丙装置加人酵母菌并均匀搅拌。 膨大至原来的1.4、1.7和1.8倍。 E.按照图示方式密封后，均放置在30℃恒温 ·经过蒸制过程，馒头制作完成。 箱中。 【品鉴与反思】 玻璃瓶 ·邀请同学们品尝我的劳动成果，并进行评价，结 纯牛奶 纯奶+酸奶 果如下表所示。 甲酸奶制作 感官评价（各项满分 夹子 橡皮管 夹子 橡皮管 温度 均为10分) 排 玻璃管 排 今玻璃管 /℃ ◇ 玻璃瓶 玻璃瓶 松软度 风味 外观 色泽 蒸熟的糯 葡萄汁+酵母菌 三米+酒曲 ?出料口 23 8.4 8.5 7.8 8.3 乙米酒制作 丙葡萄酒制作 28 9.2 9.3 8.6 8.7 流程分析：A步骤的目的是 33 9.0 9.2 8.5 8.9 ;D步骤，乙装置挖凹坑的目的 ·结合面团膨大情况和评价结果，我认为最适宜的 是 发面温度为28℃，你同意吗？请写出你的一条理 E步骤，将装置均置人30℃的恒温箱中，原因 由：⑤ 是 ·除了温度外，在原料或制作步骤方面可能会影响 ③结果及分析。（略） 馒头品质的因素还有⑥ (2)反思与总结 将进一步开展实践探究。 ①酸奶的制作可使用 的酸奶替代乳 酸菌，更方便，味道更好。 3.(临沂中考)在食品发酵跨学科实践活动中，如 ②乙、丙装置设置橡皮管排气口，可及时排出 何自制甜美的饮品，是同学们最喜欢的实践活 产生的 (填气体名称)。 动。在自主报名的基础上，老师将学生分成三 88分裂成两个细菌。由此可见，题图中外圈表示细菌3.蛋白质遗传物质 的分裂生殖，内圈表示芽孢的形成过程。 4.自己遗传物质中细胞内病毒颗粒 15.C16.B17.C18.B 5.(2)噬菌体基因工程 【通素养】 【通基础】 19.(1)利用现成的有机物 1.B2.A3.A4.A5.A6.B (2)①1组和2组②抑制③对若干只健康的实 【通能力】 验小鼠只灌胃乳酸菌，不灌胃幽门螺杆菌，三周后 7.D8.C9.D10.D 检测该组小鼠胃黏膜炎症因子 11.C解析：病毒不能独立生活，只能寄生在其他生 第三节真菌 物的活细胞中生活。因此，地球上出现原核生物 【通教材】 (如细菌)之前，不可能有病毒存在。 1.单细胞多细胞 12.C13.A 2.成形的细胞核真核 14.B解析：三种病毒都由①蛋白质外壳和②内部的 3.(1)菌丝气生营养有机物 遗传物质组成，A错误；三种病毒都无叶绿体，营寄 (2)有机物子实体 生生活，B正确；烟草花叶病毒必须生活在活的植 4.叶绿体有机物 物细胞内，腺病毒必须生活在活的动物细胞内，噬 5.孢子出芽 菌体必须生活在活的细菌细胞内，C错误；有的病 6.(1)寄生(2)酵母菌(3)真菌细菌 毒对人类有益，如利用绿脓杆菌噬菌体（细菌病毒） (4)二氧化碳、水和无机盐 治疗由绿脓杆菌引起的感染等，D错误。 【通实验】 15.C16.D17.A18.A 2.C3.D4.A 【通素养】 【通基础】 19.(1)细菌不支持 1.C2.B3.D4.A5.D6.B (2)杀死培养基上原有的微生物烟草花叶病不是 【通能力】 由细菌引起的，是由病毒（比细菌更小的生物）引起 7.A 的，且其能在生物体内繁殖 8.D解析：酵母菌是单细胞真菌，有真正的细胞核， (3)病毒没有细胞结构 题图中①为酵母菌细胞上生出的芽体，表示正在进 微专题三微生物的结构及应用 行出芽生殖，②为酵母菌的细胞壁。 【通专题】 9.D解析：真菌没有叶绿体，不能进行光合作用，其1.D2.C 生长需要水、适宜的温度和有机物，不需要光照3.C解析：细菌、真菌和病毒都含有遗传物质和蛋白 条件。 质，Z可能是遗传物质或蛋白质。 10.C11.B12.D 4.B解析：绿脓杆菌属于细菌，依靠分裂繁殖后代， 13.(1)碘液细胞核(2)放大镜(3)孢子 芽孢是其休眠体，不是其生殖细胞。 【通素养】 5.A6.A7.A8.A9.A 14.(1)细菌无成形的细胞核，真菌有细胞核 10.(1)①②(2)二氧化碳 (2)杀死玻璃瓶和年糕中原有的微生物 (3)二氧化碳、水和无机盐 (3)使年糕发霉的微生物可能来自空气 11.(1)配制培养基接种 (4)年糕在适当温度下更容易发霉（或年糕在低温 (2)空气原来已经存在的细菌 下不易发霉) (3)1600饭前、便后要洗手（合理即可） 第四节病毒 综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品 【通教材】 【项目训练】 1.电子显微镜 1.(1)分裂防止空气进入（或隔绝氧气，给乳酸菌提 2.寄生植物病毒噬菌体 供无氧环境) 10 (2)降低 14.C15.D16.D (3)发酵第8天的酸菜中亚硝酸盐含量远远低于发 17.(1)形态结构被子植物（或种子植物）种子种 酵第3天的 子外是否有果皮包被（或种子是否裸露） (4)成形的细胞核 (2)生理功能扇贝（或其他与章鱼外部形态明显 2.①真菌②剩余葡萄糖量较少③死亡④二氧化 不同的软体动物)胎生、哺乳 碳⑤同意，温度为28℃时馒头的松软度、外观和 【通素养】 风味均高于其他温度下的馒头⑥酵母菌的数量、 18.(1)胎生孢子繁殖 (2)蝉、蛱蝶、蜻蜓 水、杂菌等 (3)苔藓植物青松 3.(1)①无氧分裂生殖②为细菌和真菌的生长繁 第二节 从种到界 殖提供营养物质为酵母菌的生长和繁殖提供充足 【通教材】 的氧气细菌和真菌的生长繁殖需要适宜的温度 1.形态结构生殖方式 (2)①市售②二氧化碳 2.界、门、纲、目、科、属、种种 章未总结 3.越少越远越多越近 【通中考】 4.林奈属名种加词拉丁文大写小写 1.D2.B3.B4.B5.B6.B7.D8.B 5.(1)调查对象调查方案 9.D10.C11.A12.C13.D14.A15.C (2)如实(3)数学方法 16.C17.C 【通基础】 18.(1)细胞结构寄生 1.D2.C3.B4.A5.A6.B7.B (2)叶绿体①(3)③ 【通能力】 19.(1)真菌(2)孢子接种 8.A9.A10.B11.D12.B13.D14.B (3)细菌对抗生素的耐药性增强按照医生的指示 15.C16.A17.D 正确使用抗生素（合理即可） 18.(1)形态结构（2)种犬属同种(3)D 20.(1)高温灭菌接种 【通素养】 (2)①乳酸菌乳酸②酵母菌酵母菌 19.(1)动物脊索动物脊椎动物哺乳奇蹄马 (3)二氧化碳 马斑马 第四章生物分类的方法 (2)多少 (3)B 第一节尝试对生物进行分类 单元总结 【通教材】 【通中考】 1.形态结构花果实种子 1.B2.D3.B4.B5.A6.B7.D8.A 2.形态结构生理功能 9.A10.B11.A 【通基础】 专题复习一识图理解题 1.C2.D3.A4.B5.C 1.B2.A3.A4.C5.D6.C7.A8.D 【通能力】 9.(1)蛋白质外壳遗传物质(2)C不能 6.D7.B (3)没有(4)动物(5)噬菌体 8.D解析：类群3可以是真菌、藻类、植物和动物。 10.(1)界种(2)蚂蚁(3)孢子繁殖 其中真菌和动物不能直接利用无机物制造有机物， (4)形态结构(5)果实种子 但是藻类、植物能进行光合作用，可以直接利用无机 物制造有机物，D错误。 专题复习二实验探究题 9.D10.B11.C12.C 1.A2.D 13.B解析：蝗虫和蚯蚓的身体都分节，所以身体是 3.(1)单细胞(2)表层含氧多①表膜 否分节不能作为它们的分类依据，B错误。 (3)草履虫能趋向有利刺激，逃避不利刺激 11