精品解析：辽宁省朝阳市重点高中联考2025-2026学年高一上学期开学生物试题

2025—2026学年高一10月联考 生物学试题 考试时间为75分钟，满分100分 注意事项： 1．答卷前，考生务必将自己的姓名、考场号、座位号、准考证号填写在答题卡上。 2．回答选择题时，选出每小题答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑，如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。回答非选择题时，将答案写在答题卡上，写在本试卷上无效。 3．考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。 一、选择题：本题共15小题，每小题2分，共30分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。 1. 根瘤菌是一类杆状细菌。它们能够将空气中的氮气转化为植物可利用的氨，从而显著提高土壤肥力。下列有关根瘤菌的叙述，错误的是（　　） A. 是原核生物 B. 含有核糖体 C. 含有染色体 D. 含有细胞壁 2. 下列关于“细胞是生命活动的基本单位”的叙述，错误的是（　　） A. 单细胞生物的一个细胞就可以完成该生物的各种生命活动 B. 多细胞生物体的生命活动需要一个细胞或多个细胞相互联系进行 C. 病毒没有细胞结构，必须在宿主细胞中才能进行增殖 D. 细胞代谢是包括生长、发育在内的各项生理活动的基础 3. 细胞学说被恩格斯列入19世纪自然科学三大发现之一，是生物学大厦的重要基石。下列相关叙述正确的是（　　） A. 施莱登和施旺分别对动物体和植物体进行了研究，并用完全归纳法进行了理论概括 B. 细胞学说在阐述了动植物的差异性的基础上，揭示了动植物的统一性 C. 细胞学说中关于"细胞是生命活动基本单位"的观点，使生物学的研究进入细胞水平 D. 细胞学说认为，单细胞生物的细胞是独立的，多细胞生物的细胞是相互联系的 4. 黄须菜是一种生长在盐碱滩上的野菜，具有丰富的营养价值和药用价值。黄须菜活细胞内含量最多的化合物是（　　） A. 糖类 B. 无机盐 C. 蛋白质 D. 水 5. 下表是组成玉米细胞和人体细胞的部分元素及含量（干重，质量分数），下列有关说法正确的是（ ） 元素 C H O N K Ca P Mg S 玉米细胞 43.57 6.24 44.43 1.46 0.92 0.23 0.20 0.18 0.17 人体细胞 55.99 7.46 14.62 9.33 1.09 4.67 3.11 0.16 0.78 A. 不仅表中的元素，生物体内的所有元素，在无机自然界中都能找到 B. Mg在玉米和人体细胞中含量均较少，所以它并不重要 C. 人体细胞中N的含量高于玉米，这可能与人体细胞中糖类含量较高有关 D. 表中列举的元素中Mg和S含量较少，是微量元素 6. 关于显微镜观察检测花生子叶细胞中的油脂实验的描述，正确的是（　　） A. 将花生子叶研磨成匀浆 B. 用50%的酒精洗去多余染料 C. 盖上盖玻片后在盖玻片一端用吸水纸引流 D. 细胞中的脂肪滴遇苏丹Ⅲ染液呈蓝色 7. 夏季大量出汗时，适量饮用淡盐水有益身体健康，淡盐水给机体补充的无机盐离子主要是（　　） A. Ca2+ B. Na+ C. Mg2+ D. Fe2+ 8. 水和无机盐是生物体不可缺少的成分，对维持生物体的正常生命活动具有重要作用。下列叙述正确的是（　　） A. 由于水分子中氢键的存在，水具有较高的比热容 B. 自由水和结合水比值相同的两种生物，代谢强度也相同 C. 失去了流动性的结合水，仍可参与组成细胞结构和运输代谢废物 D. 各种无机盐必须溶解在水中才能发挥其生理功能 9. 2025年4月30日，“神舟十九号”成功返回地球。太空的失重环境会使宇航员骨骼中的钙流失到血液中，从而引起骨质疏松，这也是宇航员一出舱就被抬着的原因。下列相关叙述正确的是（　　） A. 血液中钙含量过高会引起抽搐，过低引起肌无力 B. 牙齿和骨骼中的钙都是以离子的形式存在 C. 宇航员休养期可食用富含维生素D的食物来缓解骨质疏松 D. 铁参与血液中血红素的形成，钙和铁都属于组成生物体的大量元素 10. 下列关于糖的叙述，正确的是（　　） A. 糖类一般由C、H、O、N四种元素构成 B. 几丁质又称为壳多糖，是昆虫外骨骼的重要组成成分 C. 多糖都以葡萄糖为基本单位通过一定的化学反应形成 D. 单糖和二糖可以直接被细胞吸收，而多糖不可以 11. 根据表中同质量的脂肪和糖类在彻底氧化分解时的差异进行分析，以下说法错误的是（　　） 物质 部分元素的比例 氧化分解 C O 最终产物 产生的水量 脂肪 75％ 13％ CO2、H2O X 糖类 44％ 50％ CO2、H2O Y A. 相同质量条件下，脂肪比糖类在氧化分解时耗氧量多 B. 脂肪中的H的比例是12% C. 相同质量的脂肪和糖类氧化分解时产生的水量X＜Y D. 脂肪中H的比例较高，氧化分解时释放的能量较多 12. 正常人体接种疫苗后会产生抗体（蛋白质），抗体可以帮助人体抵抗病菌和病毒等抗原的侵害，这体现了蛋白质的（　　） A. 催化功能 B. 运输功能 C. 免疫功能 D. 调节功能 13. 关于氨基酸，下列叙述错误的是（　　） A. 人体细胞可利用代谢中间产物合成非必需氨基酸 B. 某氨基酸的R基为-CH3，则它的分子式是C3H7ON C. 氨基酸的R基不同决定了其化学性质不同 D. 氨基酸排列顺序不同是引起蛋白质结构多样性的原因之一 14. 胰岛素分子有A、B两条肽链，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是（ ） A. 51个 B. 48个 C. 50个 D. 49个 15. 催产素由9个氨基酸组成，主要作用是促进子宫收缩，其分子结构示意图如图所示，其中Cys、Tyr、Ile等表示氨基酸，第1位的Cys与第6位的Cys通过S—S（二硫键，由两个—SH脱氢形成）相连接。第3位的Ile是与受体结合的重要氨基酸残基，第5位的Asn是催产素活性位点。下列相关分析正确的是（ ） A. 9个氨基酸合成一分子催产素时相对分子质量减少146 B. 催产素由一个六肽环和五肽侧链构成，S只存在于Cys的R基上 C. 高温能使氨基酸之间的肽键断裂从而导致催产素失去生物活性 D. 人工合成催产素类似物时，应替换原有的Ile和Asn两个氨基酸 二、选择题：本题共5小题，每小题3分，共15分。在每小题给出的四个选项中，有一项或多项符合题目要求。全部选对得3分，选对但不全得1分，有选错得0分。 16. 微生物与人类的生产、生活密切相关，如图中的甲～丁代表四类微生物，下列说法正确的是（　　） A. 甲是细菌，主要通过分裂的方式繁殖 B. 乙所示生物营腐生生活，能产生青霉素 C. 丙没有细胞结构，由蛋白质外壳和遗传物质组成 D. 甲与丁细胞的主要区别是：丁具有细胞核、液泡和叶绿体等结构 17. 细胞生命活动所需要的元素归根结底是从无机自然界中获取的。如图表示土壤中甲、乙两种矿质元素的浓度变化与某植物生长速率的关系，下列分析正确的是（　　） A. 从曲线可以看出，该植物对甲、乙两种矿质元素的吸收具有选择性 B. 当土壤中乙元素浓度为B时，施加含乙元素的肥料对该植物的生长影响最大 C. 由图可知，甲元素一定是该植物细胞中的微量元素，乙元素一定是大量元素 D. 该植物生长对乙元素的需求大于甲元素，说明该植物生长过程中乙元素更重要 18. 某生物兴趣小组对刚收获种子甲进行了不同的处理后，分别形成了种子乙、种子丙、种子丁，如图所示，其中的①、②反映的是细胞中水的存在形式。下列叙述错误的是（　　） A. 种子丙给予适当的水分等条件能正常萌发 B. 与种子甲相比，种子乙干重减少量大于种子丁 C. 萌发形成种子丁的过程中，细胞中①/②的比值会增大 D. ②在细胞中主要与蛋白质、多糖等物质相结合 19. 如图所示，将下列有关内容依次填入关系框中，若圈的大小代表包含关系，则下列叙述错误的是（ ） A. ①细胞生物②真核生物③原核生物④细菌⑤病毒 B. ①脂质②脂肪③胆固醇④性激素⑤维生素D C. ①无机物②水③无机盐④⑤ D. ①糖类②多糖③二糖④蔗糖⑤半乳糖 20. 初步研究表明，β-AP（β-淀粉样蛋白）沉积是阿尔茨海默病的主要病理特征。β-AP是由前体蛋白——APP（一种含695个氨基酸的跨膜蛋白）在病理状态下异常加工而成的，APP形成β-AP的过程如图所示。根据上述信息，下列推论错误的是（　　） A. APP形成一个β-AP时需要消耗3个水分子 B. 一个β-AP分子中含有38个肽键 C. 阿尔茨海默病是由前体蛋白——APP异常导致的 D. 图中β-分泌酶的作用体现了蛋白质能够调节机体生命活动的作用 三、非选择题：本题共5小题，共55分。 21. 支原体肺炎是一种由支原体引起的呼吸系统疾病，常见于儿童和青少年。支原体肺炎的临床表现与细菌性肺炎相似，但用药不相同。根据所学知识回答下列问题。 （1）为进一步了解支原体，研究人员用培养基培养分离得到支原体，一段时间后培养基上由一个支原体繁殖形成“荷包蛋”状的菌落（大量同种支原体），菌落属于生命系统结构层次中的________。 （2）用显微镜观察支原体，为进一步观察细胞a，该同学需将视野1调整到视野2。正确的操作顺序是________（填以下序号）。 ①转动粗准焦螺旋②转动细准焦螺旋③转动转换器④移动载玻片 （3）据显微镜观察，支原体与人体肺泡细胞比较，它们共有的细胞器是________。 （4）支原体引起的肺炎常因黏液栓堵住支气管，造成影像学上的“白肺”，这与新冠病毒导致的双肺弥散性病变产生的“白肺”是两个概念。导致这两种“白肺”的病原微生物的主要区别在于________________。 （5）肺炎治疗常用以下两种抗生素，抗菌机制如下表所示，表中______类药物对支原体引发的肺炎治疗效果更理想，理由是__________________________。 抗生素药物类型 杀菌机制 大环内酯类 作用于原核细胞核糖体，阻碍蛋白质合成，起到抑菌作用 头孢菌素类 可以影响细菌细胞壁的合成从而起到杀菌作用 22. 某生物兴趣小组为探究发芽的小麦种子中是否含有还原糖和蛋白质，设计了如下实验。请据表回答问题： 实验步骤 试管1 试管2 试管3 试管4 发芽的小麦种子匀浆样液 - 2mL - 2mL 蒸馏水 2mL - 2mL - 不同温度处理 ① ② 室温 室温 加斐林试剂，摇匀适量适量 适量 适量 - - 加③试剂，摇匀 - - 适量 适量 （1）兴趣小组配制的试剂有以下几种：a：质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液；b：质量浓度为0.05g/mL的CuSO4溶液；c．质量浓度为0.01g/mL的CuSO4溶液。检测蛋白质时，正确操作应先加入1mL的_______（填“a”、“b”或“c”），摇匀，再加入4滴_______（填“a”、“b”或“c”），摇匀。 （2）由于斐林试剂极其不稳定，需要_______，表中①水浴的温度是_______℃，③是_______试剂。 （3）预测实验结果：试管1、2、4最终分别呈现_______色、_______色沉淀和_______色。 （4）得出结论：对比试管1、2的实验结果，可以说明_______；对比试管3、4的实验结果，可以说明_______。 23. 青萝卜甜脆多汁，稍有辣味，膳食纤维丰富，具有较高营养价值和保健功能。请回答下列问题： （1）青萝卜甜脆多汁，是由于含水量较高，糖等多种物质溶解于水中，这说明细胞中水的功能为____。 （2）在青萝卜生长发育过程中，需要供给足够的营养，如果钾供应不足，叶片边缘变褐色，肉质根不能正常膨大，这说明无机盐具有____的功能。 （3）锌是植物必需的元素之一，缺锌会导致植物出现相应的锌元素缺乏症。现欲设计实验验证植物体中锌的作用不能被镍所代替。 ①材料准备：足量正常萝卜幼苗、完全培养液、缺锌的完全培养液、蒸馏水、含锌溶液和含镍溶液等，可根据需要选择或补充实验材料。（注：萝卜的完全培养液中不含有镍，且本实验浓度范围内的镍对植物无毒副作用）。 ②实验思路：将足量正常萝卜幼苗均分为A、B两组，相同且适宜条件下分别用等量完全培养液、____培养。一段时间后A组幼苗正常生长，B组幼苗出现锌元素缺乏症。将B组幼苗均分为B1、B2两组，____，相同且适宜条件下培养一段时间后，观察各组幼苗生长状况。 ③预期结果：____说明植物体中锌的作用不能被镍所代替。 24. 脂质在动植物体内分布广泛，对细胞的能量代谢和生物体生命活动的调节有重要作用。回答下列问题： （1）组成动物细胞脂质包括脂肪、磷脂和______，其中脂肪是细胞内良好的储能物质，除此之外，其作用还有______（答出2点）。性激素也是细胞内一种重要的脂质，其作用主要是_____。 （2）脂肪水解可生成脂肪酸和甘油，在温度较低时，植物脂肪不容易凝固，而动物脂肪更容易凝固，其原因是_____。 （3）油料作物种子的贮藏物质以脂肪为主。种子萌发时，其中脂肪水解生成脂肪酸和甘油，然后脂肪酸和甘油分别在多种酶的催化下形成葡萄糖，最后转变成蔗糖，并转运至胚轴供给胚生长和发育，如图所示。 油料作物种子萌发的初期（不进行光合作用），其干重会_____（填“增加”或“减少”），原因是_____。 25. 罗非鱼是一种高蛋白、低脂肪、肉质鲜美食用鱼类。为使罗非鱼肉在蒸煮过程中保持良好的品质和营养价值，研究者通过实验探寻了合适的热加工条件。请回答问题： （1）鱼肉中含有丰富的蛋白质，蛋白质的基本组成单位是______，其结构通式是______。 （2）在热加工过程中，蛋白质变性后就不能恢复原来的状态，原因是蛋白质分子的_______发生改变，变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此，吃熟肉易消化。 （3）鱼肉在热加工过程中，会发生汁液流失导致质量减少。研究者测定了在不同______条件下的蒸煮损失率，结果如图。据图可知，蒸煮温度控制在_____℃或90℃较好，依据是在这两个温度条件下，______。 （4）80℃以上短时蒸煮，罗非鱼的肌原纤维蛋白会迅速变性，鱼肉质地更紧密，口感更好。综合本实验研究，你认为合理的罗非鱼热加工条件是_______，理由是______。 第1页/共1页 学科网（北京）股份有限公司 $ 2025—2026学年高一10月联考 生物学试题 考试时间为75分钟，满分100分 注意事项： 1．答卷前，考生务必将自己的姓名、考场号、座位号、准考证号填写在答题卡上。 2．回答选择题时，选出每小题答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑，如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。回答非选择题时，将答案写在答题卡上，写在本试卷上无效。 3．考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。 一、选择题：本题共15小题，每小题2分，共30分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。 1. 根瘤菌是一类杆状细菌。它们能够将空气中的氮气转化为植物可利用的氨，从而显著提高土壤肥力。下列有关根瘤菌的叙述，错误的是（　　） A. 是原核生物 B. 含有核糖体 C. 含有染色体 D. 含有细胞壁 【答案】C 【解析】 【详解】A、根瘤菌是细菌，属于原核生物，原核生物无由核膜包被的细胞核，A正确； B、原核生物细胞中含有核糖体，用于合成蛋白质，B正确； C、染色体是真核生物特有的结构，根瘤菌作为原核生物，其遗传物质为环状DNA，位于拟核区，不含染色体，C错误； D、根瘤菌具有细胞壁，其成分为肽聚糖，这是细菌的典型特征，D正确。 故选C。 2. 下列关于“细胞是生命活动基本单位”的叙述，错误的是（　　） A. 单细胞生物的一个细胞就可以完成该生物的各种生命活动 B. 多细胞生物体的生命活动需要一个细胞或多个细胞相互联系进行 C. 病毒没有细胞结构，必须在宿主细胞中才能进行增殖 D. 细胞代谢是包括生长、发育在内的各项生理活动的基础 【答案】B 【解析】 【详解】A、单细胞生物的一个细胞能够独立完成摄食、运动、繁殖等所有生命活动，A正确； B、多细胞生物体的生命活动必须依赖多个细胞的相互联系、协作完成（如人体的消化活动需要消化道细胞、消化腺细胞等共同作用），而非“一个细胞”即可完成，B错误； C、病毒无细胞结构，必须寄生在宿主细胞中，利用宿主的物质和能量进行增殖，C正确； D、细胞代谢通过酶促反应提供能量和物质，是生长、发育等生理活动的基础，D正确。 故选B。 3. 细胞学说被恩格斯列入19世纪自然科学三大发现之一，是生物学大厦的重要基石。下列相关叙述正确的是（　　） A. 施莱登和施旺分别对动物体和植物体进行了研究，并用完全归纳法进行了理论概括 B. 细胞学说在阐述了动植物的差异性的基础上，揭示了动植物的统一性 C. 细胞学说中关于"细胞是生命活动基本单位"的观点，使生物学的研究进入细胞水平 D. 细胞学说认为，单细胞生物的细胞是独立的，多细胞生物的细胞是相互联系的 【答案】C 【解析】 【详解】A．施莱登和施旺分别研究植物和动物，但使用的是不完全归纳法（因无法观察所有生物），而非完全归纳法，A错误； B．细胞学说的核心是揭示动植物结构的统一性，而非先阐述差异性，B错误； C．细胞学说提出“细胞是生命活动基本单位”，标志着生物学研究进入细胞水平，C正确； D．细胞学说强调细胞是“相对独立的单位”，无论单细胞还是多细胞生物，细胞均具有独立性，而多细胞生物的细胞协作属于功能层面，并非学说直接内容，D错误。 故选C。 4. 黄须菜是一种生长在盐碱滩上的野菜，具有丰富的营养价值和药用价值。黄须菜活细胞内含量最多的化合物是（　　） A. 糖类 B. 无机盐 C. 蛋白质 D. 水 【答案】D 【解析】 【详解】水是细胞中含量最多的化合物，活细胞中自由水与结合水共同维持细胞结构和功能，ABC错误，D正确。 故选D。 5. 下表是组成玉米细胞和人体细胞的部分元素及含量（干重，质量分数），下列有关说法正确的是（ ） 元素 C H O N K Ca P Mg S 玉米细胞 43.57 6.24 44.43 1.46 0.92 0.23 0.20 0.18 0.17 人体细胞 5599 7.46 14.62 933 1.09 4.67 3.11 0.16 0.78 A. 不仅表中的元素，生物体内的所有元素，在无机自然界中都能找到 B. Mg在玉米和人体细胞中含量均较少，所以它并不重要 C. 人体细胞中N的含量高于玉米，这可能与人体细胞中糖类含量较高有关 D. 表中列举的元素中Mg和S含量较少，是微量元素 【答案】A 【解析】 【详解】A、生物体内的元素均来自无机自然界，没有特有元素，这体现了生物界与非生物界的统一性，A正确； B、Mg在玉米中是叶绿素的组成成分，在人体中参与多种酶活性调节，含量少但不可或缺，B错误； C、N是蛋白质、核酸的特征元素，人体细胞N含量高与蛋白质含量高有关，而非糖类（糖类不含N），C错误； D、Mg和S属于大量元素，并非微量元素，D错误。 故选A。 6. 关于显微镜观察检测花生子叶细胞中的油脂实验的描述，正确的是（　　） A. 将花生子叶研磨成匀浆 B. 用50%的酒精洗去多余染料 C. 盖上盖玻片后在盖玻片一端用吸水纸引流 D. 细胞中的脂肪滴遇苏丹Ⅲ染液呈蓝色 【答案】B 【解析】 【详解】A、观察脂肪需制作切片以保持细胞结构完整，研磨成匀浆会破坏细胞，无法观察脂肪颗粒，A错误； B、苏丹染液为脂溶性，染色后需用50%酒精洗去浮色，避免干扰观察，B正确； C、盖上盖玻片后无需引流，引流操作通常用于临时装片制作（如质壁分离实验），而非脂肪检测，C错误； D、苏丹Ⅲ染液与脂肪结合呈橘黄色，蓝色为淀粉遇碘液的颜色，D错误。 故选B。 7. 夏季大量出汗时，适量饮用淡盐水有益身体健康，淡盐水给机体补充的无机盐离子主要是（　　） A. Ca2+ B. Na+ C. Mg2+ D. Fe2+ 【答案】B 【解析】 【详解】排汗是排泄废物的一种方式，汗液中含部分无机盐，主要是钠盐，人在大量出汗后应及时补充钠元素，能补充因大量出汗而过多排出的无机盐，淡盐水给机体补充的无机盐离子主要是Na+，ACD错误，B正确。 故选B。 8. 水和无机盐是生物体不可缺少的成分，对维持生物体的正常生命活动具有重要作用。下列叙述正确的是（　　） A. 由于水分子中氢键的存在，水具有较高的比热容 B. 自由水和结合水比值相同的两种生物，代谢强度也相同 C. 失去了流动性的结合水，仍可参与组成细胞结构和运输代谢废物 D. 各种无机盐必须溶解在水中才能发挥其生理功能 【答案】A 【解析】 【详解】A、水分子间的氢键使得水具有较高的比热容，这一特性有助于维持生物体内温度的相对稳定，A正确； B、自由水与结合水的比值虽然与代谢强度相关，但代谢强度还受酶活性、温度等因素影响，自由水和结合水比值相同的两种生物代谢强度未必相同，B错误； C、结合水是细胞结构的组成部分，失去流动性后无法运输代谢废物（运输功能由自由水完成），C错误； D、无机盐通常以离子形式溶解于水中发挥作用，但某些无机盐（如骨骼中的钙盐）以固体形式存在并发挥结构支持作用，此时不需要溶解，D错误。 故选A。 9. 2025年4月30日，“神舟十九号”成功返回地球。太空的失重环境会使宇航员骨骼中的钙流失到血液中，从而引起骨质疏松，这也是宇航员一出舱就被抬着的原因。下列相关叙述正确的是（　　） A. 血液中钙含量过高会引起抽搐，过低引起肌无力 B. 牙齿和骨骼中的钙都是以离子的形式存在 C. 宇航员休养期可食用富含维生素D的食物来缓解骨质疏松 D. 铁参与血液中血红素的形成，钙和铁都属于组成生物体的大量元素 【答案】C 【解析】 【详解】A、血液中钙含量过低会引起抽搐，过高则导致肌无力，A错误； B、牙齿和骨骼中的钙主要以化合物形式（如磷酸钙）沉积，而血液中的钙以离子形式存在，B错误； C、维生素D能促进肠道对钙的吸收，补充维生素D可帮助缓解钙流失导致的骨质疏松，C正确； D、钙属于大量元素，但铁是微量元素，D错误。 故选C。 10. 下列关于糖的叙述，正确的是（　　） A. 糖类一般由C、H、O、N四种元素构成 B. 几丁质又称为壳多糖，是昆虫外骨骼的重要组成成分 C. 多糖都以葡萄糖为基本单位通过一定的化学反应形成 D. 单糖和二糖可以直接被细胞吸收，而多糖不可以 【答案】B 【解析】 【详解】A、糖类一般由C、H、O三种元素构成，不含N元素。例如葡萄糖、果糖、蔗糖等均不含N，而几丁质虽含N，但属于特例，不能代表“一般情况”，A错误； B、几丁质又称壳多糖，属于多糖类物质，是昆虫外骨骼的重要成分，B正确； C、并非所有多糖都以葡萄糖为基本单位。例如几丁质的基本单位是N-乙酰葡萄糖胺，而非葡萄糖，C错误； D、单糖可直接被细胞吸收，但二糖（如蔗糖、乳糖）需水解为单糖后才能吸收，D错误。 故选B。 11. 根据表中同质量的脂肪和糖类在彻底氧化分解时的差异进行分析，以下说法错误的是（　　） 物质 部分元素的比例 氧化分解 C O 最终产物 产生的水量 脂肪 75％ 13％ CO2、H2O X 糖类 44％ 50％ CO2、H2O Y A. 相同质量条件下，脂肪比糖类在氧化分解时耗氧量多 B. 脂肪中的H的比例是12% C. 相同质量的脂肪和糖类氧化分解时产生的水量X＜Y D. 脂肪中H的比例较高，氧化分解时释放的能量较多 【答案】C 【解析】 【分析】1、糖类分为单糖、二糖和多糖，二糖包括麦芽糖、蔗糖、乳糖，麦芽糖是由2分子葡萄糖形成的，蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖形成的，乳糖是由1分子葡萄糖和1分子半乳糖形成的；多糖包括淀粉、纤维素和糖原，淀粉是植物细胞的储能物质，糖原是动物细胞的储能物质，纤维素是植物细胞壁的组成成分； 2、脂质分为脂肪、磷脂和固醇，固醇包括胆固醇、性激素和维生素D，与糖类相比，脂肪分子中的氢含量多，氧含量少，氧化分解时产生的能量多，因此是良好的储能物质，磷脂双分子层构成生物膜的基本骨架，固醇中的胆固醇是动物细胞膜的重要组成成分，也参与脂质在血液中的运输。 【详解】A、结合表格可知，脂肪中含有的碳元素较多，氧含量较少，因此，相同质量条件下，脂肪比糖类在氧化分解时耗氧量多，因而释放的能量多，A正确； B、脂肪的元素组成只有C、H、O，因此，其中的H的比例是100%-75％-13％=12%，B正确； C、结合表格可知，糖类中含有的氢元素的比例为100%-50％-44％=6%，而脂肪中的氢含量为12%，可见相同质量的脂肪和糖类氧化分解时产生的水量X﹥Y，C错误； D、脂肪中H的比例较高，氧化分解时消耗的氧多，因而释放的能量较多，D正确。 故选C。 12. 正常人体接种疫苗后会产生抗体（蛋白质），抗体可以帮助人体抵抗病菌和病毒等抗原的侵害，这体现了蛋白质的（　　） A. 催化功能 B. 运输功能 C. 免疫功能 D. 调节功能 【答案】C 【解析】 【详解】A、催化功能通常指酶的作用，如分解反应中的酶，而抗体不具备催化作用，A错误； B、运输功能如血红蛋白运输氧气，抗体不负责运输物质，B错误； C、抗体能识别并结合特定抗原，通过体液免疫抑制病原体增殖和对机体细胞的黏附，属于免疫功能，C正确； D、调节功能是激素（如胰岛素）具有的，抗体不参与调节，D错误。 故选C。 13. 关于氨基酸，下列叙述错误的是（　　） A. 人体细胞可利用代谢中间产物合成非必需氨基酸 B. 某氨基酸的R基为-CH3，则它的分子式是C3H7ON C. 氨基酸的R基不同决定了其化学性质不同 D. 氨基酸排列顺序不同是引起蛋白质结构多样性的原因之一 【答案】B 【解析】 【详解】A、非必需氨基酸是指人体细胞能够合成的氨基酸，可通过转氨基作用利用代谢中间产物（如α-酮酸）合成，A正确； B、氨基酸的通式为C₂H₅O₂N-R。当R基为-CH₃时，分子式应为C₃H₈O₂N，而选项B中分子式缺少1个H和1个O，B错误； C、氨基酸的R基不同导致其种类和化学性质（如极性、酸碱性等）不同，C正确； D、蛋白质结构多样性原因包括氨基酸种类、数目、排列顺序及空间结构差异，D正确。 故选B。 14. 胰岛素分子有A、B两条肽链，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是（ ） A. 51个 B. 48个 C. 50个 D. 49个 【答案】D 【解析】 【详解】肽键的数目=氨基酸分子的数目-肽链的条数=（21+30）-2=49，D正确，ABC错误。 故选D。 15. 催产素由9个氨基酸组成，主要作用是促进子宫收缩，其分子结构示意图如图所示，其中Cys、Tyr、Ile等表示氨基酸，第1位的Cys与第6位的Cys通过S—S（二硫键，由两个—SH脱氢形成）相连接。第3位的Ile是与受体结合的重要氨基酸残基，第5位的Asn是催产素活性位点。下列相关分析正确的是（ ） A. 9个氨基酸合成一分子催产素时相对分子质量减少146 B. 催产素由一个六肽环和五肽侧链构成，S只存在于Cys的R基上 C. 高温能使氨基酸之间的肽键断裂从而导致催产素失去生物活性 D. 人工合成催产素类似物时，应替换原有的Ile和Asn两个氨基酸 【答案】A 【解析】 【分析】图中催产素含有9个氨基酸，2个Cys，所以有氨基酸8种。 【详解】A、由图可知，该多肽形成是脱去8分子水和2和H，相对分子量减少8×18+2=146，A正确； B、催产素无环肽，两个Cys形成的二硫键，不是肽键，B错误； C、蛋白质在高温、强酸和强碱等条件下会引起空间结构改变，从而失去生物活性，而此过程中蛋白质中的肽键稳定、没有断裂，C错误； D、第3位的Ile是与受体结合的重要氨基酸残基，第5位的Asn是催产素活性位点，人工合成催产素类似物时，不能替换原有的Ile和Asn两个氨基酸，D错误。 故选A。 二、选择题：本题共5小题，每小题3分，共15分。在每小题给出的四个选项中，有一项或多项符合题目要求。全部选对得3分，选对但不全得1分，有选错得0分。 16. 微生物与人类的生产、生活密切相关，如图中的甲～丁代表四类微生物，下列说法正确的是（　　） A. 甲是细菌，主要通过分裂的方式繁殖 B. 乙所示生物营腐生生活，能产生青霉素 C. 丙没有细胞结构，由蛋白质外壳和遗传物质组成 D. 甲与丁细胞的主要区别是：丁具有细胞核、液泡和叶绿体等结构 【答案】ABC 【解析】 【详解】A、甲是细菌，属于单细胞生物，主要通过分裂方式繁殖，即一个细菌分裂成两个细菌的过程，A正确； B、乙所示的生物是青霉，属于真菌，靠分解现成的有机物来生活，其营养方式是腐生，青霉能产生青霉素，青霉素属于抗生素，能够杀死一些细菌，B正确； C、丙是细菌病毒（噬菌体），没有细胞结构，由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成，C正确； D、甲是细菌，没有成形的细胞核；丁是酵母菌，具有细胞核和液泡，二者都没有叶绿体，D错误。 故选ABC。 17. 细胞生命活动所需要的元素归根结底是从无机自然界中获取的。如图表示土壤中甲、乙两种矿质元素的浓度变化与某植物生长速率的关系，下列分析正确的是（　　） A. 从曲线可以看出，该植物对甲、乙两种矿质元素的吸收具有选择性 B. 当土壤中乙元素浓度为B时，施加含乙元素的肥料对该植物的生长影响最大 C. 由图可知，甲元素一定是该植物细胞中的微量元素，乙元素一定是大量元素 D. 该植物生长对乙元素的需求大于甲元素，说明该植物生长过程中乙元素更重要 【答案】A 【解析】 【详解】A、从图中可以看到，植物对甲、乙两种矿质元素的吸收情况不同，在不同浓度下对植物生长速率的影响也不一样，这体现了植物对甲、乙两种矿质元素的吸收具有选择性，A正确； B、据图可知：A浓度下施含乙元素的肥料植物的生长速率会快速增加，浓度为B时施含乙元素的肥料植物的生长速率达到最大，再施加含乙元素的肥料生长速率不再增加，但无法得出“当土壤中乙元素浓度为B时，施加含乙元素的肥料对该植物的生长影响最大”的结论，B错误； C、据图可知，该植物生长对甲元素的浓度需求小于乙元素，但不能说明甲元素一定是该植物细胞中的微量元素，乙元素一定是大量元素， C错误； D、据图可知，该植物生长对甲元素的浓度需求小于乙元素，但不能说明植物生长过程中乙元素更重要，D错误。 故选A。 18. 某生物兴趣小组对刚收获的种子甲进行了不同的处理后，分别形成了种子乙、种子丙、种子丁，如图所示，其中的①、②反映的是细胞中水的存在形式。下列叙述错误的是（　　） A. 种子丙给予适当的水分等条件能正常萌发 B. 与种子甲相比，种子乙干重减少量大于种子丁 C. 萌发形成种子丁的过程中，细胞中①/②的比值会增大 D. ②在细胞中主要与蛋白质、多糖等物质相结合 【答案】AB 【解析】 【详解】A、由图可知，种子甲晒干，丢失自由水形成种子乙，再由种子乙烘干，丢失结合水形成种子丙，因此图示①表示自由水，②表示结合水。结合水是细胞结构的重要组成部分，因此种子丙给予适当的水分等条件无法再正常萌发，A错误； B、种子乙由种子甲丢失自由水而来，此过程细胞代谢减弱，种子呼吸作用消耗的有机物降低，而种子甲萌发形成种子丁的过程中代谢增强，种子呼吸作用消耗的有机物较多，因此种子乙干重减少量小于种子丁，B错误； C、萌发形成种子丁的过程中，细胞代谢增强，自由水增加，因此①/②的比值增大，C正确； D、结合水是细胞结构的重要组成部分，在细胞中主要与蛋白质、多糖等物质相结合，D正确。 故选AB。 19. 如图所示，将下列有关内容依次填入关系框中，若圈的大小代表包含关系，则下列叙述错误的是（ ） A. ①细胞生物②真核生物③原核生物④细菌⑤病毒 B. ①脂质②脂肪③胆固醇④性激素⑤维生素D C. ①无机物②水③无机盐④⑤ D. ①糖类②多糖③二糖④蔗糖⑤半乳糖 【答案】ABD 【解析】 【分析】分析题图，③包含了④和⑤；②和③属于并列关系，①包含了②和③。 【详解】A、分析题图可知：③包含了④和⑤；②和③属于并列关系，①包含了②和③；④病毒不属于③原核生物，不符合题意，A错误； B、根据A项分析可知，脂质包含了脂肪和固醇；固醇包含了性激素、维生素D和胆固醇，③应该是固醇，B错误； C、根据A项分析可知，①无机物包含了②水和③无机盐；③无机盐包含了④Cl-和⑤HCO3-，符合题意，C正确； D、根据信息判断，③包含了④和⑤，此处的③是二糖，但半乳糖是单糖，D错误。 故选ABD。 20. 初步研究表明，β-AP（β-淀粉样蛋白）沉积是阿尔茨海默病的主要病理特征。β-AP是由前体蛋白——APP（一种含695个氨基酸的跨膜蛋白）在病理状态下异常加工而成的，APP形成β-AP的过程如图所示。根据上述信息，下列推论错误的是（　　） A. APP形成一个β-AP时需要消耗3个水分子 B. 一个β-AP分子中含有38个肽键 C. 阿尔茨海默病是由前体蛋白——APP异常导致的 D. 图中β-分泌酶的作用体现了蛋白质能够调节机体生命活动的作用 【答案】ACD 【解析】 【详解】A、结合图示可知，1个APP形成一个β-AP时，需要消耗2个水分子，A错误； B、图示表示APP形成β-AP的过程，该过程是在病理状态下进行的，由题图知APP形成β-AP的过程中需要β-分泌酶和γ-分泌酶的催化作用，β-AP分子是由前体蛋白APP中的第597位氨基酸到635位氨基酸形成的，其含有的氨基酸数=635-597+1=39个，由此可知，一个β-AP分子含有39个氨基酸链状多肽，则含有38个肽键，B正确； C、β-AP沉积是阿尔茨海默病的主要病理特征，不是由前体蛋白——APP异常导致的，C错误； D、图中β-分泌酶的作用是催化APP水解，D错误。 故选ACD。 三、非选择题：本题共5小题，共55分。 21. 支原体肺炎是一种由支原体引起的呼吸系统疾病，常见于儿童和青少年。支原体肺炎的临床表现与细菌性肺炎相似，但用药不相同。根据所学知识回答下列问题。 （1）为进一步了解支原体，研究人员用培养基培养分离得到支原体，一段时间后培养基上由一个支原体繁殖形成“荷包蛋”状的菌落（大量同种支原体），菌落属于生命系统结构层次中的________。 （2）用显微镜观察支原体，为进一步观察细胞a，该同学需将视野1调整到视野2。正确的操作顺序是________（填以下序号）。 ①转动粗准焦螺旋②转动细准焦螺旋③转动转换器④移动载玻片 （3）据显微镜观察，支原体与人体肺泡细胞比较，它们共有的细胞器是________。 （4）支原体引起的肺炎常因黏液栓堵住支气管，造成影像学上的“白肺”，这与新冠病毒导致的双肺弥散性病变产生的“白肺”是两个概念。导致这两种“白肺”的病原微生物的主要区别在于________________。 （5）肺炎治疗常用以下两种抗生素，抗菌机制如下表所示，表中______类药物对支原体引发的肺炎治疗效果更理想，理由是__________________________。 抗生素药物类型 杀菌机制 大环内酯类 作用于原核细胞核糖体，阻碍蛋白质合成，起到抑菌作用 头孢菌素类 可以影响细菌细胞壁的合成从而起到杀菌作用 【答案】（1）种群 （2）④③② （3）核糖体 （4）支原体属于原核生物，具有细胞结构，新冠病毒无细胞结构 （5） ①. 大环内酯 ②. 大环内酯类药物可以作用于核糖体，阻碍蛋白质合成，抑制支原体效果更好（支原体无细胞壁，头孢菌素类不起作用） 【解析】 【分析】有关显微镜的使用方法:先用低倍镜观察，然后再用高倍镜观察。在低倍镜下把需要放大观察的部分移动到视野中央，移走低倍镜，换上高倍镜，调节光圈，使视野亮度适宜，缓缓调节细准焦螺旋，使物像清晰。 【小问1详解】 培养基上由一个支原体繁殖形成“荷包蛋”状的菌落（大量同种支原体）属于生命系统层次中的种群。 【小问2详解】 视野1中a在偏左下方，因此要首先移动玻片把物像a移动到视野中央，把物像a移动到视野中央后通过转动转换器换上高倍镜，换用高倍镜后视野变暗，因此还要调节光圈，用大光圈使视野变亮，为了使物像清晰需要转动细准焦螺旋调焦，因此正确的操作步骤是④③②。 【小问3详解】 支原体是原核生物，人体肺泡细胞是真核细胞，它们在结构上的主要区别是支原体无以核膜为界限的细胞核;因此支原体是原核生物，它们共有的细胞器是核糖体。 【小问4详解】 支原体属于原核生物，具有细胞结构，新冠病毒无细胞结构。 【小问5详解】 根据表格内容可知，因为支原体没有细胞壁，所以头孢菌素类药物不能起作用，而支原体有核糖体，大环内酯类药物可以作用于核糖体，阻碍蛋白质合成，抑制支原体效果更好。 22. 某生物兴趣小组为探究发芽的小麦种子中是否含有还原糖和蛋白质，设计了如下实验。请据表回答问题： 实验步骤 试管1 试管2 试管3 试管4 发芽的小麦种子匀浆样液 - 2mL - 2mL 蒸馏水 2mL - 2mL - 不同温度处理 ① ② 室温 室温 加斐林试剂，摇匀适量适量 适量 适量 - - 加③试剂，摇匀 - - 适量 适量 （1）兴趣小组配制的试剂有以下几种：a：质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液；b：质量浓度为0.05g/mL的CuSO4溶液；c．质量浓度为0.01g/mL的CuSO4溶液。检测蛋白质时，正确操作应先加入1mL的_______（填“a”、“b”或“c”），摇匀，再加入4滴_______（填“a”、“b”或“c”），摇匀。 （2）由于斐林试剂极其不稳定，需要_______，表中①水浴的温度是_______℃，③是_______试剂。 （3）预测实验结果：试管1、2、4最终分别呈现_______色、_______色沉淀和_______色。 （4）得出结论：对比试管1、2的实验结果，可以说明_______；对比试管3、4的实验结果，可以说明_______。 【答案】（1） ①. a ②. c （2） ①. 现配现用 ②. 50-65 ③. 双缩脲 （3） ①. 蓝色 ②. 砖红色 ③. 紫色 （4） ①. 发芽的小麦种子匀浆样液中含有还原糖 ②. 发芽的小麦种子匀浆样液中含有蛋白质 【解析】 【分析】鉴定还原糖用斐林试剂，鉴定蛋白质用双缩脲试剂。 【小问1详解】 检测蛋白质时，应先加入1 mL质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液（即a液），摇匀，再加入4滴质量浓度为0.01g/mL的CuSO4溶液（即c液）。 【小问2详解】 由于斐林试剂极其不稳定，需要现配现用。①水浴的温度是50-65℃，③是双缩脲试剂。 【小问3详解】 试管1是检测还原糖的对照组，没有还原糖与斐林试剂反应，所以呈现斐林试剂本身的蓝色； 试管2中发芽的小麦种子含有还原糖，与斐林试剂反应，在水浴加热条件下呈现砖红色； 试管4是检测蛋白质的实验组，发芽的小麦种子中含有的蛋白质与双缩脲试剂反应，呈现紫色。 【小问4详解】 对比试管1、2的实验结果，1中无砖红色，2中有砖红色，可以说明发芽的小麦种子匀浆样液中含有还原糖；对比试管3、4的实验结果，3中无紫色反应，4中有紫色反应，可以说明发芽的小麦种子匀浆样液中含有蛋白质。 23. 青萝卜甜脆多汁，稍有辣味，膳食纤维丰富，具有较高的营养价值和保健功能。请回答下列问题： （1）青萝卜甜脆多汁，是由于含水量较高，糖等多种物质溶解于水中，这说明细胞中的水的功能为____。 （2）在青萝卜生长发育过程中，需要供给足够的营养，如果钾供应不足，叶片边缘变褐色，肉质根不能正常膨大，这说明无机盐具有____的功能。 （3）锌是植物必需元素之一，缺锌会导致植物出现相应的锌元素缺乏症。现欲设计实验验证植物体中锌的作用不能被镍所代替。 ①材料准备：足量正常萝卜幼苗、完全培养液、缺锌的完全培养液、蒸馏水、含锌溶液和含镍溶液等，可根据需要选择或补充实验材料。（注：萝卜的完全培养液中不含有镍，且本实验浓度范围内的镍对植物无毒副作用）。 ②实验思路：将足量正常萝卜幼苗均分为A、B两组，相同且适宜条件下分别用等量完全培养液、____培养。一段时间后A组幼苗正常生长，B组幼苗出现锌元素缺乏症。将B组幼苗均分为B1、B2两组，____，相同且适宜条件下培养一段时间后，观察各组幼苗生长状况。 ③预期结果：____说明植物体中锌的作用不能被镍所代替。 【答案】（1）良好的溶剂 （2）维持细胞和生物体的正常生命活动 （3） ①. 缺锌的完全培养液 ②. 分别补充等量含锌溶液、含镍溶液 ③. 只有B1组（补充锌溶液组）的幼苗锌元素缺乏症减轻或消失 【解析】 【分析】1、细胞内水的作用：自由水的作用：良好溶剂、参与生化反应、运输营养物质和代谢物质等；结合水的作用：与细胞内其它物质结合，是细胞结构的组成成分。 2、无机盐的作用：某些生物大分子的组成成分、对于维持细胞和生物体的生命活动有重要作用、维持细胞的酸碱平衡和维持细胞外液渗透压平衡。 【小问1详解】 青萝卜甜脆多汁，是由于含水量较高，糖等多种物质溶解于水中，说明水的功能之一是细胞中良好的溶剂。 【小问2详解】 钾供应不足，叶片边缘变褐色，影响了叶肉细胞中色素的合成。肉质根不能正常膨大，影响了器官的正常生长，这说明无机盐能够维持细胞和生物体的正常生命活动。 【小问3详解】 依据实验的对照原则和单一变量原则，为验证植物体中锌能起作用，实验的自变量应该设置成有锌组和无锌组，观察植物的生长状况。为了验证植物体中锌的作用不能被镍所代替，实验材料应该选择出现锌缺乏症的植物，然后自变量设置成补充锌组和补充镍组，观察植物缺锌症状会不会缓解。 ②实验思路为：将足量正常黄瓜幼苗均分为A、B两组，A组用适量完全培养液、B组用等量缺锌的完全培养液，两组在相同且适宜条件下培养。一段时间后A组正常生长，B组出现锌元素缺乏症。将B均分为B1、B2两组，B1补充适量含锌溶液、B2补充等量含镍溶液，相同且适宜条件下培养一段时间后，观察各组幼苗生长状况。 ③预期结果：只有B1组的幼苗锌元素缺乏症减轻或消失，若出现上述的实验结果即可验证植物体中锌的作用不能被镍所代替的结论。 24. 脂质在动植物体内分布广泛，对细胞的能量代谢和生物体生命活动的调节有重要作用。回答下列问题： （1）组成动物细胞的脂质包括脂肪、磷脂和______，其中脂肪是细胞内良好的储能物质，除此之外，其作用还有______（答出2点）。性激素也是细胞内一种重要的脂质，其作用主要是_____。 （2）脂肪水解可生成脂肪酸和甘油，在温度较低时，植物脂肪不容易凝固，而动物脂肪更容易凝固，其原因是_____。 （3）油料作物种子的贮藏物质以脂肪为主。种子萌发时，其中脂肪水解生成脂肪酸和甘油，然后脂肪酸和甘油分别在多种酶的催化下形成葡萄糖，最后转变成蔗糖，并转运至胚轴供给胚生长和发育，如图所示。 油料作物种子萌发的初期（不进行光合作用），其干重会_____（填“增加”或“减少”），原因是_____。 【答案】（1） ①. 固醇 ②. 保温、缓冲和减压 ③. 促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成 （2）植物脂肪大多含有不饱和脂肪酸，动物脂肪大多含有饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点较低，饱和脂肪酸的熔点较高，容易凝固 （3） ①. 增加 ②. 与脂肪相比，糖类中氧的含量更高，种子萌发初期，脂肪转化为糖类，干重增加 【解析】 【分析】脂质可以分为脂肪（储能物质，减压缓冲，保温作用）、磷脂（构成生物膜的主要成分）、固醇类物质包括胆固醇（动物细胞膜的成分，参与血液中脂质的运输）、性激素（促进性器官的发育和生殖细胞的产生）和维生素D（促进小肠对钙磷的吸收）。 【小问1详解】 动物细胞的脂质包括脂肪、磷脂和固醇（如胆固醇、性激素、维生素D等）；生物体中的脂肪除储能外，还具有保温、缓冲和减压作用（保护内脏器官）；性激素能促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成。 【小问2详解】 植物脂肪含较多不饱和脂肪酸，动物脂肪含较多饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点较低，饱和脂肪酸的熔点较高。低温下，饱和脂肪酸易凝固，故动物脂肪更易凝固。 【小问3详解】 与脂肪相比，糖类中氧的含量更高，种子萌发初期，脂肪转化为糖类，氧的含量增加，干重增加，因此，油料作物种子萌发的初期其干重增加。 25. 罗非鱼是一种高蛋白、低脂肪、肉质鲜美的食用鱼类。为使罗非鱼肉在蒸煮过程中保持良好的品质和营养价值，研究者通过实验探寻了合适的热加工条件。请回答问题： （1）鱼肉中含有丰富的蛋白质，蛋白质的基本组成单位是______，其结构通式是______。 （2）在热加工过程中，蛋白质变性后就不能恢复原来的状态，原因是蛋白质分子的_______发生改变，变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此，吃熟肉易消化。 （3）鱼肉在热加工过程中，会发生汁液流失导致质量减少。研究者测定了在不同______条件下的蒸煮损失率，结果如图。据图可知，蒸煮温度控制在_____℃或90℃较好，依据是在这两个温度条件下，______。 （4）80℃以上短时蒸煮，罗非鱼的肌原纤维蛋白会迅速变性，鱼肉质地更紧密，口感更好。综合本实验研究，你认为合理的罗非鱼热加工条件是_______，理由是______。 【答案】（1） ①. 氨基酸 ②. （2）空间结构 （3） ①. 温度和时间 ②. 60 ③. 不同时间下蒸煮损失率均较（其他温度的）低 （4） ①. 90℃蒸煮6min ②. 鱼肉口感较好，且汁液流失最少 【解析】 【分析】蛋白质变性是指其空间结构被破坏，但肽键并未断裂。高温会破坏蛋白质的空间结构，且这种破坏通常是不可逆的。 【小问1详解】 蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸的结构通式为： 。 【小问2详解】 温度升高，使得蛋白质的空间结构发生改变，变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此，吃熟肉易消化。 【小问3详解】 由图可知，图示为不同温度和时间条件下，鱼肉蒸煮的损失率，观察图数据，60℃或90℃，不同时间下蒸煮损失率均较（其他温度的）低，所以蒸煮温度控制在60℃或90℃较好。 【小问4详解】 由（3）小问，可知鱼肉蒸煮温度控制在60℃或90℃较好，80℃以上短时蒸煮，肌原纤维蛋白会迅速变性，鱼肉质地更紧密，口感更好，综合判断，90℃蒸煮最好，观察题图，90℃下蒸煮6min，蒸煮损失率低，鱼肉口感较好，且汁液流失最少。 第1页/共1页 学科网（北京）股份有限公司 $