精品解析：广东省江门市培英高级中学2025-2026学年高一上学期10月阶段考试生物试题

培英高级中学2025-2026学年度高一第一学期10月阶段考试 生物学 考试时间：75分钟；总分：100分 注意事项： 1．答题前在答题卡上填涂好自己的姓名、班级、考号等信息。 2．请将答案正确填涂在答题卡上，否则无效。 一、单项选择题：共30题，每题2分，共60分。 1. 草履虫和蓝细菌都具有的细胞结构是（ ） A. 线粒体 B. 拟核 C. 叶绿体 D. 核糖体 2. 细胞膜的主要组成物质是（　　） A. 磷脂和蛋白质 B. 磷脂和核酸 C. 蛋白质和糖类 D. 核酸和糖类 3. 植物完全培养液中一般含有Ca（NO3）2、MgSO4、KH2PO4、ZnCl2等，属于微量元素的是（　　） A. Ca B. Mg C. N D. Zn 4. 某兴趣小组同学要区分全脂牛奶和脱脂牛奶，可选用的试剂是（　　） A. 台盼蓝染液 B. 苏丹Ⅲ染液 C. 碘液 D. 双缩脲试剂 5. 科学家在研究生物体的化学成分时，发现组成生物体的元素在无机自然界中也都存在，这一事实主要说明（　　） A. 生物界与非生物界的差异性 B. 生物界与非生物界的统一性 C. 生物来源于非生物 D. 生物界与非生物界在元素组成上没有区别 6. 碳元素是构成细胞的最基本元素，对此最有说服力的解释是（ ） A. 碳在细胞的各种化合物中含量最多 B. 碳在自然界中含量最为丰富 C. 在细胞的各种化合物中都含有碳 D. 碳链构成了生物大分子的基本骨架 7. 在动物细胞和植物细胞中，储能物质对应正确的是（　　） ①固醇 ②脂肪 ③纤维素 ④淀粉 ⑤糖原 ⑥蛋白质 A. 动物细胞：⑤、⑥ B. 动物细胞：①、② C. 植物细胞：②、④ D. 植物细胞：③、④ 8. 下列关于蛋白质功能的叙述，不正确的是（　　） A. 头发中的蛋白质属于结构蛋白 B. 胃蛋白酶可催化蛋白质水解 C. 膜上的转运蛋白可运输物质 D. 抗体可传递信息调节生命活动 9. 小明在早上7时已完成用餐，在上午11时的课堂中他已明显感觉饥饿。此时，小明维持血糖稳定的主要途径是（　　） A. 肝糖原分解成葡萄糖 B. 肌糖原分解成葡萄糖 C. 脂肪转化成葡萄糖 D. 蛋白质分解成葡萄糖 10. 下列现象中，没有应用蛋白质变性原理的是（　　） A. 通过煮沸来消毒自来水 B. 利用医用酒精消杀皮肤表面细菌 C. 往蛋清撒盐会析出蛋白质 D. 煮熟的鸡蛋更易于消化 11. 科学家将小鼠细胞和人细胞融合后，并用绿色荧光染料标记小鼠细胞膜的蛋白质，红色荧光染料标记人细胞膜的蛋白质。细胞刚融合时，一半发绿色荧光，另一半发红色荧光，在37℃下经过40min，两种颜色的荧光均匀分布。据此证明细胞膜（　　） A. 可控制物质进出细胞 B. 可进行细胞间信息交流 C. 具有一定的流动性 D. 相当于一层半透膜 12. 有这样几条广告语：①这种食品由纯天然谷物制成，不含任何糖类，糖尿病患者也可放心大量食用；②这种饮料含有多种无机盐，能有效补充人体运动时消耗的能量；③补充某些特定的核酸，可增强基因的修复能力；④这种口服液含有丰富的钙、锌、铁等微量元素。上述广告语中，存在明显科学性错误的有（　　） A. 1条 B. 2条 C. 3条 D. 4条 13. 英国医生塞达尼·任格对离体蛙心进行实验中发现，用不含钙和钾的生理盐水灌注蛙心，收缩不能维持。用含少量钙和钾的生理盐水灌注时，蛙心可持续跳动数小时。实验说明钙盐和钾盐（ ） A. 为蛙心的持续跳动提供能量 B. 参与维持细胞中的酸碱平衡 C. 对维持细胞的形态有重要作用 D. 对维持生物体的生命活动有重要作用 14. 在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注重（　　） A. 蛋白质的元素组成 B. 蛋白质的氨基酸序列 C. 蛋白质的空间结构 D. 必需氨基酸的种类和含量 15. 下列有关细胞学说叙述正确的是（　　） A. 细胞学说认为细胞分为原核细胞和真核细胞 B. 施莱登和施旺建立细胞学说运用了不完全归纳法 C. 细胞学说认为细胞能独立完成各项生命活动 D. 细胞学说揭示了动植物细胞的统一性和多样性 16. 诗句“采莲南塘秋，莲花过人头。低头弄莲子，莲子清如水。”生动描述了我国古代劳动人民的田园生活。下列叙述错误的是（ ） A. 莲、人体的结构与功能的基本单位都是细胞 B. 莲、人体的生命系统结构层次不完全相同 C. 莲与荷塘的其他植物共同构成了一个群落 D. 荷塘中所有生物与无机环境构成了荷塘生态系统 17. 下列有关水和无机盐的叙述正确的是（　　） A. 细胞中元素大多以化合物形式存在，无机盐大多以离子形式存在 B. 细胞中的水与蛋白质结合后失去了流动性，但仍有溶解性 C. 氢键的存在使水具有较低的比热容，使水的温度相对不易发生变化 D. 将作物秸秆充分晒干后，其体内剩余的物质主要是无机盐 18. 食物中的纤维素虽不能被人体消化，但可以促进人的肠蠕动，有利于肠道排空。下列叙述错误的是（　　） A. 纤维素的基本组成单位是葡萄糖 B. 纤维素可以为人体提供所需的能量 C. 多吃富含纤维素的蔬菜可防止便秘 D. 糖尿病患者可以常吃富含纤维素的粗粮 19. 细胞是生命活动的基本单位。下列事实或证据不支持该观点的是（　　） A. 非条件反射需神经细胞和肌肉等细胞协调配合 B. 亲代通过生殖细胞将遗传物质遗传给子代 C. 新冠病毒侵入人体肺部细胞增殖 D. 离体叶绿体在适宜条件下进行光合作用 20. 下图为人体的催产素和抗利尿激素的结构示意图，两种激素功能不同的原因是（　　） 注：数字表示氨基酸的序号，文字表示氨基酸的缩写，如半胱氨酸缩写为“半胱”。 A. 连接氨基酸间的化学键不同 B. 氨基酸种类不同 C. 细胞中合成多肽的场所不同 D. 氨基酸数目不同 21. 下列关于无机盐的叙述，错误的是（　　） A. 缺铁性贫血是由于体内缺乏铁，不能合成血红素引起的 B. 镁是构成叶绿素的成分之一，缺镁会影响光合作用的进行 C. 患急性肠胃炎的病人脱水时只需要补充体内丢失的水分 D. 碘是合成甲状腺激素的原料，所以常在食盐中加碘 22. 下列没有发生渗透作用的是（　　） A. 萎蔫的青菜放在清水中变得硬挺 B. 一杯清水中加入食盐变咸 C. 根毛细胞吸水 D. 红细胞在高浓度溶液中皱缩 23. 关于下图的叙述，正确的是（　　） A. 细胞中常见的生物大分子有核酸、蛋白质、多糖、脂肪等 B. 若A是碳、氢、氧、氮、磷，则B是核酸，C是核苷酸 C. 若B为脱氧核苷酸，则C是新冠病毒的遗传物质 D. 若C是人体细胞特有的多糖，则C分布在肝脏和肌肉细胞中 24. 红苋菜的叶肉细胞中含有花青素。将红菜叶片放在清水中，水的颜色无明显变化而对其加热后，随着水温升高，水的颜色逐渐变成红色。其原因是（ ） A. 花青素在水等无机溶剂中难以溶解 B. 水温升高使花青素的溶解度增大 C. 加热使细胞壁失去了选择透过性 D. 加热使叶肉细胞的生物膜被破坏 25. 脂质体是一种人工膜，是很多药物的理想载体，其结构如图所示。据图分析，错误的是（　　） A. 脂质体的膜结构与细胞膜均以磷脂双分子层作为基本支架 B. 作为药物的运载体，脂溶性药物包在两层磷脂分子之间 C. 脂质体都能够将药物运送给特定的细胞 D. 脂质体依赖膜的流动性将药物输送进入细胞 26. 如图为核苷酸的模式图，下列相关说法正确的是（　　） A. 核苷酸的不同点只体现在②处 B. 若②为核糖，则③可以是胸腺嘧啶 C. 病毒中核苷酸共有8种 D. 细胞内的②有2种，③有5种 27. 如图为某种脑啡肽的结构简式，其可以作为镇痛药物来使用。据图分析，下列说法正确的是（　　） A. 该多肽中含1个游离的氨基、2个游离的羧基 B. 该多肽由3种氨基酸脱水缩合而成，含有4个肽键 C. 形成该多肽时，脱去的水中的氧来自羧基，氢都来自氨基 D. 若将氨基酸顺序改变，则该物质可能丧失镇痛功能 28. 将萝卜条放在不同浓度的蔗糖溶液中，在保持细胞活性的条件下，蔗糖溶液与萝卜条细胞液浓度变化的关系如图（其中M点代表实验前细胞液的浓度）。下列有关叙述正确的是（　　） A. 蔗糖溶液浓度为a时，细胞液泡体积变小 B. 蔗糖溶液浓度为a~b时，细胞出现质壁分离 C. 蔗糖溶液浓度为c时，萝卜条质量减轻 D. 长时间处于c浓度蔗糖溶液中，细胞依然保持活性 29. DNA指纹技术可以用来识别身份。下图为某刑事案件的DNA指纹图，据图分析，正确的是（　　） A. 该技术的主要原理是DNA的稳定性 B. 怀疑对象1的嫌疑最大 C. 怀疑对象2的嫌疑最大 D. 怀疑对象3的嫌疑最大 30. 1988年，科学家阿格雷（P．Agre）分离出红细胞膜上的水通道蛋白（AQP1），他将含有AQP1蛋白和不含AQP1蛋白的人工合成脂质膜构成的球体（脂质体），放在同一种低浓度溶液中，结果如下图示。结合相关知识分析，下列叙述错误的是（ ） A. 水分子不能通过不含AQPI的人工脂质膜 B. 含AQP1的脂质膜对水分子转运速率更高 C. 水分子跨膜运输的方式有自由扩散和协助扩散 D. 推测肾小管上皮细胞的质膜上可能存在AQP 二、非选择题：共3题，共40分。 31. 以下是湿地中常见的几种单细胞生物的结构模式图，结合生物学知识回答： （1）在生命系统的结构层次中，该自然保护区属于__________层次，保护区内所有的东方白鹳属于_____层次。 （2）图中属于原核细胞的是______，判断依据是______。 （3）图中细胞中都有的细胞结构是______（至少写出2个），这体现了细胞的______。 （4）图中与绿色开花植物细胞的结构最相似的生物是______。病毒与上述生物相比，结构上最典型的区别是_____。 （5）采集湿地水样进行显微观察，如下图所示是在显微镜下观察到的不同视野，若将视野1转为视野2，正确的操作步骤是_____（选择下列需要进行的操作并排序，填序号）。 ①调节粗准焦螺旋抬高镜筒 ②调节光圈使视野明亮 ③调节细准焦螺旋使物像清晰 ④转动转换器换高倍镜 ⑤向右移动装片 ⑥向左移动装片 32. 水熊虫对不良环境有极强的抵抗力。当环境恶化时，水熊虫会处于一种假死状态，代谢率几乎降到零，甚至能耐受-273℃冰冻数小时，直到环境改善为止。据研究，水熊虫进入假死状态时，体内会产生大量海藻糖。请回答下列问题： （1）若要探究海藻糖是否为还原糖，可加入________试剂鉴定。在常温下，海藻糖溶液中加入该试剂没有发生相应的颜色反应，_______（填写“能”或“不能”）说明海藻糖为非还原糖，你的理由是_______。 （2）有人认为“水熊虫体液中的海藻糖可以保护组织细胞，使组织细胞免受低温造成的损伤”。为验证假说，请完善以下实验方案。 ①材料选择：为了确保实验的科学性，实验材料应选择________（填写“含”或“不含”）海藻糖的细胞且______（填写“能”或“不能”）合成海藻糖的动物细胞。 ②操作过程： a：取步骤①的动物细胞，随机等分甲、乙两组，并置于培养瓶中； b：甲组添加含海藻糖的细胞培养液，乙组添加_______； c：两组均控制在______条件下数小时； d：观察并统计甲、乙两组细胞的存活率。 ③预期结果及结论： 若________，则假设成立，海藻糖可以保护组织细胞，使其免受低温造成的损伤。 若________，则假设不成立。 33. 罗非鱼是一种高蛋白、低脂肪、肉质鲜美的食用鱼类。为使罗非鱼肉在蒸煮过程中保持营养价值和良好口感，研究者通过实验探寻了合适的热加工条件。请回答问题： （1）鱼肉中含有丰富的蛋白质，其单体的结构通式是_______。 （2）鱼肉在热加工过程中，会发生汁液流失导致营养价值降低。研究者测定了在不同_____条件下的蒸煮损失率，结果如下表。 时间 蒸煮损失率（%） 温度 3min 6min 9min 12min 15min 20min 30min 40min 50℃ - - - - 10 12.2 13 14.7 60℃ - - - - 7 8.9 9.2 9.3 70℃ - - - 10.5 14 16.3 - 80℃ - - 8 9.5 10 14.1 - - 90℃ - 6.5 9.5 10 11 - - - 100℃ 12.5 13 14.5 15.5 - - - - 注：“-”表示未发生明显变化 据表可知，蒸煮温度控制在60℃或90℃较好，依据是在这两个温度条件下，_______。 （3）进一步研究发现，80℃以上短时蒸煮，肌原纤维蛋白的_______发生明显改变，迅速变性，鱼肉质地更紧密，口感更好。 （4）综合所述，你认为合理的罗非鱼热加工条件是________，你的理由是_______。 第1页/共1页 学科网（北京）股份有限公司 $ 培英高级中学2025-2026学年度高一第一学期10月阶段考试 生物学 考试时间：75分钟；总分：100分 注意事项： 1．答题前在答题卡上填涂好自己的姓名、班级、考号等信息。 2．请将答案正确填涂在答题卡上，否则无效。 一、单项选择题：共30题，每题2分，共60分。 1. 草履虫和蓝细菌都具有的细胞结构是（ ） A. 线粒体 B. 拟核 C. 叶绿体 D. 核糖体 【答案】D 【解析】 【分析】蓝细菌细胞属于原核细胞，草履虫细胞属于真核细胞：它们共有的结构为：细胞膜、细胞质、核糖体、遗传物质DNA。原核细胞无真正的细胞核，但具有拟核，仅有的细胞器是核糖体，无线粒体、叶绿体等结构。 【详解】A、蓝细菌属于原核生物，没有线粒体，A错误； B、蓝细菌属于原核生物，含有拟核，草履虫属于真核生物，没有拟核，B错误； C、蓝细菌无叶绿体，草履虫属于单细胞动物，也没有叶绿体，C错误； D、原核细胞和真核细胞共有的结构有细胞膜、细胞质、核糖体、遗传物质DNA，二者都有核糖体这一细胞器，D正确。 故选D。 2. 细胞膜的主要组成物质是（　　） A. 磷脂和蛋白质 B. 磷脂和核酸 C. 蛋白质和糖类 D. 核酸和糖类 【答案】A 【解析】 【分析】细胞膜的成分主要有脂质和蛋白质组成，还有少量的糖类．其中脂质约占细胞膜总量的50%，在组成膜的脂质中磷脂最丰富，磷脂双分子层构成膜的基本支架；蛋白质约占细胞膜总量的40%，蛋白质是生命活动的主要承担者，细胞膜上蛋白质的种类和数量决定着细胞膜功能的复杂程度；糖类约占细胞膜总量的2%～10%，糖类与细胞膜上的蛋白质或脂质结合成糖蛋白或糖脂，分布在细胞膜的外表面。 【详解】细胞膜的主要成分为脂质、蛋白质，另外还含有少量的糖类，构成细胞膜的脂质主要成分是磷脂，A正确，BCD错误。 故选A。 3. 植物完全培养液中一般含有Ca（NO3）2、MgSO4、KH2PO4、ZnCl2等，属于微量元素的是（　　） A. Ca B. Mg C. N D. Zn 【答案】D 【解析】 【详解】Ca、Mg、N都属于大量元素，Zn属于微量元素，ABC错误，D正确。 故选D。 4. 某兴趣小组同学要区分全脂牛奶和脱脂牛奶，可选用的试剂是（　　） A. 台盼蓝染液 B. 苏丹Ⅲ染液 C. 碘液 D. 双缩脲试剂 【答案】B 【解析】 【详解】A、台盼蓝染液用于鉴别细胞是否死亡，不能用于区分全脂牛奶和脱脂牛奶，A错误； B、苏丹Ⅲ染液可与脂肪结合呈现橘黄色，全脂牛奶含较多脂肪，染色后颜色变化明显，而脱脂牛奶脂肪含量极低，颜色变化微弱，因此可通过颜色差异区分两者，B正确； C、碘液用于检测淀粉，不能用于区分全脂牛奶和脱脂牛奶，C错误； D、双缩脲试剂用于检测蛋白质，全脂和脱脂牛奶中蛋白质含量相近，无法通过此试剂区分，D错误。 故选B。 5. 科学家在研究生物体的化学成分时，发现组成生物体的元素在无机自然界中也都存在，这一事实主要说明（　　） A. 生物界与非生物界的差异性 B. 生物界与非生物界的统一性 C. 生物来源于非生物 D. 生物界与非生物界在元素组成上没有区别 【答案】B 【解析】 【详解】A、生物界与非生物界的差异性体现在元素含量的差异，而题干强调元素种类相同，不符合题意，A错误； B、组成生物体的元素在无机自然界均存在，说明两者具有元素种类上的统一性，符合题意，B正确； C、题干仅说明元素组成的一致性，未涉及生物起源问题，无法直接推断生物来源于非生物，不符合题意，C错误； D、组成生物界的元素在非生物界可以找到，但不表示生物界与非生物界在元素组成上没有区别有些元素存在于非生物界，但生物界中不存在，D错误。 故选B。 6. 碳元素是构成细胞的最基本元素，对此最有说服力的解释是（ ） A. 碳在细胞的各种化合物中含量最多 B. 碳在自然界中含量最为丰富 C. 在细胞的各种化合物中都含有碳 D. 碳链构成了生物大分子的基本骨架 【答案】D 【解析】 【分析】组成细胞的大量元素有：C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg，其中C、H、O、N是组成细胞的基本元素，碳是组成细胞的最基本元素，因为碳是构成生物大分子的基本骨架。细胞中和自然界中含量最为丰富的元素是氧元素。 【详解】A、碳不是细胞的各种化合物中含量最多的元素，如水中不含碳元素，A错误； B、自然界中含量最为丰富的元素是氧，B错误； C、细胞中的无机化合物中不一定含有碳，如水中没有碳，C错误； D、碳链是构成生物大分子的基本骨架，所以碳元素是构成细胞的最基本元素，D正确。 故选D。 7. 在动物细胞和植物细胞中，储能物质对应正确的是（　　） ①固醇 ②脂肪 ③纤维素 ④淀粉 ⑤糖原 ⑥蛋白质 A. 动物细胞：⑤、⑥ B. 动物细胞：①、② C. 植物细胞：②、④ D. 植物细胞：③、④ 【答案】C 【解析】 【详解】AB、动物细胞的储能物质为⑤糖原和②脂肪；⑥蛋白质是生命活动的主要承担者，并非储能物质；①固醇包括胆固醇（构成动物细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中脂质的运输）、性激素（促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成）和维生素D（能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收）等，并非储能物质，AB错误； C、植物细胞的储能物质为②脂肪和④淀粉，二者均能储存能量，C正确； D、③纤维素是植物细胞壁的组成成分，并非储能物质，D错误。 故选C。 8. 下列关于蛋白质功能的叙述，不正确的是（　　） A. 头发中的蛋白质属于结构蛋白 B. 胃蛋白酶可催化蛋白质水解 C. 膜上的转运蛋白可运输物质 D. 抗体可传递信息调节生命活动 【答案】D 【解析】 【详解】A、结构蛋白是指构成细胞和生物体重要成分的蛋白质，头发中的蛋白质属于结构蛋白，A正确； B、酶具有催化作用，胃蛋白酶可催化蛋白质水解，B正确； C、膜上的转运蛋白可运输物质，C正确； D、抗体具有免疫功能，不能传递信息调节生命活动，D错误。 故选D。 9. 小明在早上7时已完成用餐，在上午11时的课堂中他已明显感觉饥饿。此时，小明维持血糖稳定的主要途径是（　　） A. 肝糖原分解成葡萄糖 B. 肌糖原分解成葡萄糖 C. 脂肪转化成葡萄糖 D. 蛋白质分解成葡萄糖 【答案】A 【解析】 【详解】A、肝糖原分解成葡萄糖是维持血糖稳定的重要途径，在饥饿状态下，肝糖原分解补充血糖，A正确； B、肌糖原不能分解成葡萄糖，不能用于维持血糖稳定，B错误； C、脂肪可以转化成葡萄糖来维持血糖稳定，通常发生在长期饥饿时，且转化含量有限，不是此时维持血糖稳定的主要途径，C错误； D、蛋白质分解成葡萄糖属于极端情况下的供能方式，短期饥饿时不会优先发生，D错误。 故选A。 10. 下列现象中，没有应用蛋白质变性原理的是（　　） A. 通过煮沸来消毒自来水 B. 利用医用酒精消杀皮肤表面细菌 C. 往蛋清撒盐会析出蛋白质 D. 煮熟的鸡蛋更易于消化 【答案】C 【解析】 【详解】A、高温煮沸使细菌蛋白质变性失活，属于应用变性原理，A不符合题意； B、医用酒精使细菌蛋白质结构破坏，导致变性，B不符合题意； C、盐析通过改变溶解度使蛋白质析出，未破坏空间结构，属于物理变化，未应用变性原理，C符合题意； D、加热使鸡蛋蛋白质变性，结构松散更易被酶分解，D不符合题意。 故选C。 11. 科学家将小鼠细胞和人细胞融合后，并用绿色荧光染料标记小鼠细胞膜的蛋白质，红色荧光染料标记人细胞膜的蛋白质。细胞刚融合时，一半发绿色荧光，另一半发红色荧光，在37℃下经过40min，两种颜色的荧光均匀分布。据此证明细胞膜（　　） A. 可控制物质进出细胞 B. 可进行细胞间信息交流 C. 具有一定的流动性 D. 相当于一层半透膜 【答案】C 【解析】 【详解】A、控制物质进出细胞是细胞膜的功能之一，但实验中未涉及物质运输过程，A不符合题意； B、细胞间信息交流通常通过信号分子或细胞接触实现，而实验现象与信息传递无关，B不符合题意； C、两种荧光标记均匀分布，表明膜上的蛋白质分子能够移动，直接证明细胞膜具有流动性，C符合题意； D、半透膜特性与物质选择性透过有关，而实验现象反映的是膜结构的动态变化，D不符合题意。 故选C。 12. 有这样几条广告语：①这种食品由纯天然谷物制成，不含任何糖类，糖尿病患者也可放心大量食用；②这种饮料含有多种无机盐，能有效补充人体运动时消耗的能量；③补充某些特定的核酸，可增强基因的修复能力；④这种口服液含有丰富的钙、锌、铁等微量元素。上述广告语中，存在明显科学性错误的有（　　） A. 1条 B. 2条 C. 3条 D. 4条 【答案】D 【解析】 【详解】A、广告语①中“不含任何糖类”错误，谷物含大量淀粉（多糖），糖尿病患者大量食用会升高血糖，①错误； B、广告语②中“无机盐补充能量”错误，无机盐不供能，只能调节生命活动，②错误； C、广告语③中“补充核酸增强基因修复”错误，核酸会被肠道中的酶分解为核苷酸，基因修复依赖自身酶系统，③错误； D、广告语④中“钙是微量元素”错误，钙属于大量元素，④错误。 综上，①②③④错误，D正确，ABC错误。 故选D。 13. 英国医生塞达尼·任格对离体蛙心进行实验中发现，用不含钙和钾的生理盐水灌注蛙心，收缩不能维持。用含少量钙和钾的生理盐水灌注时，蛙心可持续跳动数小时。实验说明钙盐和钾盐（ ） A. 为蛙心的持续跳动提供能量 B. 参与维持细胞中的酸碱平衡 C. 对维持细胞的形态有重要作用 D. 对维持生物体的生命活动有重要作用 【答案】D 【解析】 【分析】无机盐主要以离子的形式存在，其生理作用有： 1、细胞中某些复杂化合物的重要组成成分；如Fe2+是血红蛋白的主要成分；Mg2+是叶绿素的必要成分。 2、维持细胞的生命活动，如钙离子可调节肌肉收缩和血液凝固，血钙过高会造成肌无力，血钙过低会引起抽搐。 3、维持细胞的酸碱平衡和细胞的形态。 【详解】A、为蛙心跳动提供能量的物质主要是糖类，直接能源物质是ATP，无机盐不能提供能量，A错误； B、本实验不能说明无机盐参与维持细胞中的酸碱平衡，B错误； C、本实验不能说明无机盐在维持细胞形态方面的功能，C错误； D、心脏的跳动属于生命活动，因此该实验说明钙盐和钾盐对维持生物体的生命活动有重要作用，D正确。 故选D。 14. 在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注重（　　） A. 蛋白质的元素组成 B. 蛋白质的氨基酸序列 C. 蛋白质的空间结构 D. 必需氨基酸的种类和含量 【答案】D 【解析】 【详解】由于必需氨基酸是人体不能合成的，需要从食物中获取，所以在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注重其中必需氨基酸的种类和含量，D符合题意。 故选D。 15. 下列有关细胞学说叙述正确的是（　　） A. 细胞学说认为细胞分为原核细胞和真核细胞 B. 施莱登和施旺建立细胞学说运用了不完全归纳法 C. 细胞学说认为细胞能独立完成各项生命活动 D. 细胞学说揭示了动植物细胞的统一性和多样性 【答案】B 【解析】 【详解】A、细胞学说并未涉及原核细胞和真核细胞的分类，A错误； B、施莱登和施旺通过观察部分动植物细胞，归纳出细胞学说的核心内容，属于不完全归纳法，B正确； C、细胞学说认为细胞是生命活动的基本单位，但多细胞生物的复杂生命活动需细胞共同完成，而非单个细胞独立完成，C错误； D、细胞学说强调动植物细胞的统一性，未揭示多样性，D错误。 故选B。 16. 诗句“采莲南塘秋，莲花过人头。低头弄莲子，莲子清如水。”生动描述了我国古代劳动人民的田园生活。下列叙述错误的是（ ） A. 莲、人体的结构与功能的基本单位都是细胞 B. 莲、人体的生命系统结构层次不完全相同 C. 莲与荷塘的其他植物共同构成了一个群落 D. 荷塘中所有生物与无机环境构成了荷塘生态系统 【答案】C 【解析】 【分析】生命系统的结构层次由简单到复杂依次是：细胞、组织、器官、系统、个体、种群、群落、生态系统、生物圈。 【详解】A、细胞是生命活动的基本单位，莲和人体均由细胞构成，结构与功能的基本单位均为细胞，A正确； B、莲属于植物，生命系统层次为细胞→组织→器官→个体→种群→群落→生态系统→生物圈；人体作为动物，层次为细胞→组织→器官→系统→个体→种群→群落→生态系统→生物圈。植物无“系统”层次，两者结构层次不完全相同，B正确； C、群落是一定区域内所有生物的集合，包括动物、植物和微生物。选项C仅包含莲和其他植物，未包含动物和微生物，无法构成群落，C错误； D、生态系统由生物群落（所有生物）及其无机环境共同构成，荷塘中所有生物与无机环境符合生态系统的定义，D正确。 故选C。 17. 下列有关水和无机盐的叙述正确的是（　　） A. 细胞中元素大多以化合物形式存在，无机盐大多以离子形式存在 B. 细胞中的水与蛋白质结合后失去了流动性，但仍有溶解性 C. 氢键的存在使水具有较低的比热容，使水的温度相对不易发生变化 D. 将作物秸秆充分晒干后，其体内剩余的物质主要是无机盐 【答案】A 【解析】 【详解】A、细胞中的元素大多以化合物形式存在，无机盐主要以离子形式（如Na+、K+）存在，少量以化合物形式存在（如骨骼中的CaCO3），A正确； B、结合水与蛋白质结合后失去了流动性和溶解性，仅作为细胞结构的一部分，B错误； C、氢键的存在使水具有较高的比热容，使水的温度相对不易发生变化，C错误； D、晒干后的作物秸秆剩余物质主要为有机物，无机盐含量极少，D错误。 故选A。 18. 食物中的纤维素虽不能被人体消化，但可以促进人的肠蠕动，有利于肠道排空。下列叙述错误的是（　　） A. 纤维素的基本组成单位是葡萄糖 B. 纤维素可以为人体提供所需的能量 C. 多吃富含纤维素的蔬菜可防止便秘 D. 糖尿病患者可以常吃富含纤维素的粗粮 【答案】B 【解析】 【详解】A、纤维素属于多糖，其基本组成单位是葡萄糖，A正确； B、人体缺乏分解纤维素的酶，无法将其水解为葡萄糖，因此不能为人体提供能量，B错误； C、纤维素能促进肠道蠕动，帮助排便，多吃富含纤维素的蔬菜可防止便秘，C正确； D、糖尿病患者可以常吃富含纤维素的粗粮，防止血糖的升高，D正确。 故选B。 19. 细胞是生命活动的基本单位。下列事实或证据不支持该观点的是（　　） A. 非条件反射需神经细胞和肌肉等细胞协调配合 B. 亲代通过生殖细胞将遗传物质遗传给子代 C. 新冠病毒侵入人体肺部细胞增殖 D. 离体叶绿体在适宜条件下进行光合作用 【答案】D 【解析】 【详解】A、非条件反射需要一系列神经细胞和肌肉细胞的协调配合，支持细胞是生命活动的基本单位，A不符合题意； B、精子和卵细胞都是生殖细胞，因此“亲代通过生殖细胞将遗传物质遗传给子代”能支持“细胞是生命活动的基本单位”观点，B不符合题意； C、新冠病毒侵入人体后，在细胞中进行增殖，这支持细胞是生命活动的基本单位，C不符合题意； D、叶绿体不是细胞，故“离体叶绿体在适宜条件下进行光合作用”不支持细胞是生命活动的基本单位，D符合题意。 故选D。 20. 下图为人体的催产素和抗利尿激素的结构示意图，两种激素功能不同的原因是（　　） 注：数字表示氨基酸的序号，文字表示氨基酸的缩写，如半胱氨酸缩写为“半胱”。 A. 连接氨基酸间的化学键不同 B. 氨基酸种类不同 C. 细胞中合成多肽的场所不同 D. 氨基酸数目不同 【答案】B 【解析】 【详解】A、连接氨基酸间的化学键都是肽键，A错误； B、据图分析可知，催产素中含有异亮氨酸、亮氨酸，而抗利尿激素中含有苯丙氨酸、精氨酸，二者氨基酸种类不同，导致蛋白质结构不同，则功能不同，B正确； C、细胞中合成多肽的场所都是核糖体，C错误； D、据图分析可知，催产素和抗利尿激素的氨基酸数目一致，D错误。 故选B 21. 下列关于无机盐的叙述，错误的是（　　） A. 缺铁性贫血是由于体内缺乏铁，不能合成血红素引起的 B. 镁是构成叶绿素的成分之一，缺镁会影响光合作用的进行 C. 患急性肠胃炎的病人脱水时只需要补充体内丢失的水分 D. 碘是合成甲状腺激素的原料，所以常在食盐中加碘 【答案】C 【解析】 【分析】无机盐主要以离子形式存在，有的无机盐是某些复杂化合物的组成成分，许多无机盐对于维持细胞和生物体的生命活动具有重要作用，有的无机盐还参与维持酸碱平衡和渗透压。 【详解】A、铁是构成血红素的元素，体内缺乏铁，不能合成血红素，造成缺铁性贫血，A正确； B、Mg是叶绿素的成分，叶绿素能吸收光能，缺Mg影响叶绿素的合成，从而影响光合作用的进行，B正确； C、患急性肠胃炎的病人脱水时，不仅需要补充体内丢失的水分，还需要补充无机盐和葡萄糖，C错误； D、碘是合成甲状腺激素的原料，常在食盐中加碘可以预防缺碘引起的疾病，D正确。 故选C。 22. 下列没有发生渗透作用的是（　　） A. 萎蔫的青菜放在清水中变得硬挺 B. 一杯清水中加入食盐变咸 C. 根毛细胞吸水 D. 红细胞在高浓度溶液中皱缩 【答案】B 【解析】 【分析】渗透作用是指水分子等溶剂分子通过半透膜从低浓度一侧运输到高浓度一侧；条件是半透膜和浓度差。 【详解】萎蔫的青菜放在清水中变硬挺，发生了植物细胞的渗透吸水，A正确；一杯清水中加入食盐变咸，没有通过膜结构，只是溶液的扩散作用，B错误；根毛细胞通过渗透作用吸收水分，C正确；红细胞在高浓度溶液中通过渗透作用失水，导致细胞皱缩，D正确。 23. 关于下图的叙述，正确的是（　　） A. 细胞中常见的生物大分子有核酸、蛋白质、多糖、脂肪等 B. 若A是碳、氢、氧、氮、磷，则B是核酸，C是核苷酸 C. 若B为脱氧核苷酸，则C是新冠病毒的遗传物质 D. 若C是人体细胞特有的多糖，则C分布在肝脏和肌肉细胞中 【答案】D 【解析】 【详解】A、细胞中常见的生物大分子有核酸、蛋白质、多糖等，脂肪不是生物大分子，A错误； B、若A是碳、氢、氧、氮、磷，则B是核苷酸，C是核酸，B错误； C、若B为脱氧核苷酸，则C是DNA，新冠病毒的遗传物质是RNA，C错误； D、若C是人体细胞特有的多糖，则C是糖原，分布在肝脏和肌肉细胞中，D正确。 故选D。 24. 红苋菜的叶肉细胞中含有花青素。将红菜叶片放在清水中，水的颜色无明显变化而对其加热后，随着水温升高，水的颜色逐渐变成红色。其原因是（ ） A. 花青素在水等无机溶剂中难以溶解 B. 水温升高使花青素的溶解度增大 C. 加热使细胞壁失去了选择透过性 D. 加热使叶肉细胞的生物膜被破坏 【答案】D 【解析】 【分析】将红苋菜叶片放在清水中，水的颜色无明显变化；若对其进行加热，随着水温升高，细胞膜和液泡膜被破坏，失去选择透过性，色素流入水中，使水颜色逐渐变成红色，据此答题即可。 【详解】植物细胞壁是全透性结构，但由于生物膜的选择透过性，正常情况下，花青素无法扩散细胞外，加热后生物膜失去选择透过性，花青素通过液泡膜和细胞膜扩散到细胞外，使水颜色逐渐变成红色，D符合题意。 故选D。 25. 脂质体是一种人工膜，是很多药物的理想载体，其结构如图所示。据图分析，错误的是（　　） A. 脂质体的膜结构与细胞膜均以磷脂双分子层作为基本支架 B. 作为药物的运载体，脂溶性药物包在两层磷脂分子之间 C. 脂质体都能够将药物运送给特定的细胞 D. 脂质体依赖膜的流动性将药物输送进入细胞 【答案】C 【解析】 【详解】A、细胞膜的基本支架是磷脂双分子层，从图中脂质体的结构能看出，其膜结构也是以磷脂双分子层作为基本支架，A正确； B、磷脂分子的头部具有亲水性，尾部具有疏水性，脂溶性药物和磷脂分子的尾部性质相似，所以脂溶性药物包在两层磷脂分子之间，B正确； C、脂质体作为药物载体，并非都能将药物运送给特定的细胞，只有经过特殊修饰（比如连接特定的靶向分子）的脂质体，才能够将药物运送给特定的细胞，C错误； D、脂质体的膜结构和细胞膜类似，都具有流动性，脂质体依赖膜的流动性，能与细胞膜融合等，从而将药物输送进入细胞，D正确。 故选C。 26. 如图为核苷酸的模式图，下列相关说法正确的是（　　） A. 核苷酸的不同点只体现在②处 B. 若②为核糖，则③可以是胸腺嘧啶 C. 病毒中核苷酸共有8种 D. 细胞内的②有2种，③有5种 【答案】D 【解析】 【详解】A、脱氧核苷酸和核糖核苷酸的不同点体现在②（五碳糖）、③（含氮碱基）两处，A错误； B、若②为核糖，说明该核苷酸是RNA的基本单位，③可以是A、U、C、G，但是不可能是T（胸腺嘧啶），B错误； C、病毒只含有一种核酸，有4种核苷酸，C错误； D、细胞内有2种核酸，②有2种（核糖、脱氧核糖），③有5种（A、U、C、G、T），D正确。 故选D。 27. 如图为某种脑啡肽的结构简式，其可以作为镇痛药物来使用。据图分析，下列说法正确的是（　　） A. 该多肽中含1个游离的氨基、2个游离的羧基 B. 该多肽由3种氨基酸脱水缩合而成，含有4个肽键 C. 形成该多肽时，脱去的水中的氧来自羧基，氢都来自氨基 D. 若将氨基酸顺序改变，则该物质可能丧失镇痛功能 【答案】D 【解析】 【分析】1、蛋白质多样性的原因有氨基酸的种类、数目、排列顺序不同和肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同。蛋白质分子是由氨基酸首尾相连脱水缩合而成的共价多肽链，肽键形成时脱去的氧元素来自于氨基酸的羧基，氢元素来自羧基和氨基。组成蛋白质的基本单位氨基酸有21种。2、氨基酸结构特点：①每种氨基酸都有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH）连接在同一个碳原子上。②这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示。 【详解】A、据图分析，该多肽为单链，且R基上没有氨基和羧基，所以该多肽中含1个游离的氨基，1个游离的羧基，A错误； B、据图分析，该多肽为单链，有4个肽键，有5个氨基酸脱水缩合而成，但是有2个氨基酸的R基都是氢原子，其余R基都不一样，所以该多肽由4种氨基酸脱水缩合而成，B错误； C、蛋白质分子是由氨基酸首尾相连脱水缩合而成的共价多肽链，肽键形成时脱去的氧元素来自于氨基酸的羧基，氢元素来自羧基和氨基，C错误； D、若将氨基酸顺序改变，会改变蛋白质的结构，从而改变蛋白质的功能，该物质可能丧失镇痛功能，D正确。 故选D。 28. 将萝卜条放在不同浓度的蔗糖溶液中，在保持细胞活性的条件下，蔗糖溶液与萝卜条细胞液浓度变化的关系如图（其中M点代表实验前细胞液的浓度）。下列有关叙述正确的是（　　） A. 蔗糖溶液浓度为a时，细胞液泡体积变小 B. 蔗糖溶液浓度为a~b时，细胞出现质壁分离 C. 蔗糖溶液浓度为c时，萝卜条质量减轻 D. 长时间处于c浓度蔗糖溶液中，细胞依然保持活性 【答案】C 【解析】 【详解】A、由题意可知，M点代表实验前细胞液的浓度，且M=b，蔗糖溶液浓度为a时，a小于b（M），即外界溶液浓度小于细胞液浓度，萝卜条吸水，细胞液泡体积变大，A错误； B、蔗糖溶液浓度为a～b时，外界溶液浓度仍小于细胞液浓度，萝卜条吸水，不会发生质壁分离，B错误； C、蔗糖溶液浓度为c时，c大于b（M），即外界溶液浓度大于细胞液浓度，萝卜条失水，液泡质量减轻，C正确； D、长时间处于c浓度蔗糖液中，即长期处于外界溶液浓度大于细胞液浓度时，细胞会处于不断地失水状态，细胞活性会下降，D错误。 故选C。 29. DNA指纹技术可以用来识别身份。下图为某刑事案件的DNA指纹图，据图分析，正确的是（　　） A. 该技术的主要原理是DNA的稳定性 B. 怀疑对象1的嫌疑最大 C. 怀疑对象2的嫌疑最大 D. 怀疑对象3的嫌疑最大 【答案】B 【解析】 【详解】A、每个DNA分子中都储存着特定的遗传信息，这种特定的碱基排列顺序就决定了DNA分子的特异性，DNA指纹技术依据的原理是DNA分子的特异性，A错误； BCD、据图分析可知，怀疑对象最可能是1号，其与从受害者体内分离的罪犯DNA样品基本吻合，B正确，CD错误。 故选B。 30. 1988年，科学家阿格雷（P．Agre）分离出红细胞膜上的水通道蛋白（AQP1），他将含有AQP1蛋白和不含AQP1蛋白的人工合成脂质膜构成的球体（脂质体），放在同一种低浓度溶液中，结果如下图示。结合相关知识分析，下列叙述错误的是（ ） A. 水分子不能通过不含AQPI的人工脂质膜 B. 含AQP1的脂质膜对水分子转运速率更高 C. 水分子跨膜运输的方式有自由扩散和协助扩散 D. 推测肾小管上皮细胞的质膜上可能存在AQP 【答案】A 【解析】 【分析】由图可知，含有AQP1蛋白的脂质体吸水膨胀的时间短，说明水分子能通过AQP1蛋白，这种方式为协助扩散。 【详解】A、水分子能通过自由扩散通过不含AQPI的人工脂质膜，A错误； B、含AQP1的脂质膜能通过协助扩散转运水分子，其对水分子转运速率更高，B正确； C、水分子的跨膜运输方式为自由扩散和协助扩散，其中更多以协助扩散的方式进行，C正确； D、肾小管和集合管能通过协助扩散促进对水的重吸收，推测肾小管上皮细胞的质膜上可能存在AQP，D正确。 故选A。 二、非选择题：共3题，共40分。 31. 以下是湿地中常见的几种单细胞生物的结构模式图，结合生物学知识回答： （1）在生命系统的结构层次中，该自然保护区属于__________层次，保护区内所有的东方白鹳属于_____层次。 （2）图中属于原核细胞的是______，判断依据是______。 （3）图中细胞中都有的细胞结构是______（至少写出2个），这体现了细胞的______。 （4）图中与绿色开花植物细胞的结构最相似的生物是______。病毒与上述生物相比，结构上最典型的区别是_____。 （5）采集湿地水样进行显微观察，如下图所示是在显微镜下观察到的不同视野，若将视野1转为视野2，正确的操作步骤是_____（选择下列需要进行的操作并排序，填序号）。 ①调节粗准焦螺旋抬高镜筒 ②调节光圈使视野明亮 ③调节细准焦螺旋使物像清晰 ④转动转换器换高倍镜 ⑤向右移动装片 ⑥向左移动装片 【答案】（1） ①. 生态系统 ②. 种群 （2） ①. 蓝细菌 ②. 没有以核膜为界限的细胞核 （3） ①. 细胞膜、细胞质、核糖体 ②. 统一性 （4） ①. 衣藻 ②. 病毒没有细胞结构 （5）⑥④②③      【解析】 【分析】生命系统的结构层次由小到大依次是细胞、组织、器官、系统、个体、种群、群落、生态系统和生物圈。 【小问1详解】 自然保护区包括所有的生物及其生活的环境，生物与其生活的环境会形成一个统一的整体，所以属于生态系统层次；种群是一定区域同种生物的全部个体，所有的东方白鹳是一个物种，属于种群层次。 【小问2详解】 图示蓝细菌没有以核膜为界限的细胞核，为原核生物。 【小问3详解】 图中细胞包括真核细胞和原核细胞，它们共有的结构有细胞膜、细胞质、核糖体，体现了细胞的统一性。 【小问4详解】 图中与绿色开花植物细胞结构最相似的生物是衣藻，除了都有细胞壁、细胞膜、细胞核外，细胞质中也有叶绿体；病毒没有细胞结构，其它生物都有细胞结构。 【小问5详解】 将视野1转为视野2，细胞被放大且把位于原视野左侧的细胞移到了视野中央，所以操作步骤是⑥向左侧移动装片→④转动转换器换上高倍镜→②调节光圈使视野明亮→③调节细准焦螺旋使物像清晰。 32. 水熊虫对不良环境有极强的抵抗力。当环境恶化时，水熊虫会处于一种假死状态，代谢率几乎降到零，甚至能耐受-273℃冰冻数小时，直到环境改善为止。据研究，水熊虫进入假死状态时，体内会产生大量海藻糖。请回答下列问题： （1）若要探究海藻糖是否为还原糖，可加入________试剂鉴定。在常温下，海藻糖溶液中加入该试剂没有发生相应的颜色反应，_______（填写“能”或“不能”）说明海藻糖为非还原糖，你的理由是_______。 （2）有人认为“水熊虫体液中的海藻糖可以保护组织细胞，使组织细胞免受低温造成的损伤”。为验证假说，请完善以下实验方案。 ①材料选择：为了确保实验的科学性，实验材料应选择________（填写“含”或“不含”）海藻糖的细胞且______（填写“能”或“不能”）合成海藻糖的动物细胞。 ②操作过程： a：取步骤①的动物细胞，随机等分甲、乙两组，并置于培养瓶中； b：甲组添加含海藻糖的细胞培养液，乙组添加_______； c：两组均控制在______条件下数小时； d：观察并统计甲、乙两组细胞的存活率。 ③预期结果及结论： 若________，则假设成立，海藻糖可以保护组织细胞，使其免受低温造成的损伤。 若________，则假设不成立。 【答案】（1） ①. 斐林 ②. 不能 ③. 没有水浴加热 （2） ①. 不含 ②. 不能 ③. 等量的不含海藻糖的细胞培养液   ④. 相同的低温 ⑤. 甲组细胞的存活率显著大于乙组  ⑥. 甲、乙两组细胞的存活率都很低（或基本相等） 【解析】 【分析】生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液鉴定，呈橘黄色。 【小问1详解】 检测还原糖常用的试剂是斐林试剂，该试剂检测时需要水浴加热，因此常温下在海藻糖溶液中加入该试剂没有发生相应的颜色反应，并不能说明海藻糖为非还原糖。 【小问2详解】 ① 该实验的目的是验证水熊虫体液中的海藻糖可以保护组织细胞，使组织细胞免受低温造成的损伤，实验的自变量是细胞培养液中是否含有海藻糖，因变量是低温条件下细胞的活性，因此为了消除细胞自身产生海藻糖对实验结果的影响，选用的作为实验材料的动物细胞应该不含也不能合成海藻糖。②按照实验设计的单一变量原则和对照原则，实验步骤如下：取适量步骤①中选择的动物细胞，等分成甲、乙两组；向甲组中添加含海藻糖的细胞培养液，向乙组中添加等量的不含海藻糖的细胞培养液；将甲、乙两组细胞均控制在相同的低温条件下数小时；观察并记录两组细胞的生活状况。③可能的结果及结论是：若甲组细胞的存活率显著大于乙组，则说明该海藻糖在低温下对动物组织细胞具有保护作用，即假设成立；若甲、乙两组细胞的存活率都很低（或基本相等），说明假设不成立。 33. 罗非鱼是一种高蛋白、低脂肪、肉质鲜美的食用鱼类。为使罗非鱼肉在蒸煮过程中保持营养价值和良好口感，研究者通过实验探寻了合适的热加工条件。请回答问题： （1）鱼肉中含有丰富的蛋白质，其单体的结构通式是_______。 （2）鱼肉在热加工过程中，会发生汁液流失导致营养价值降低。研究者测定了在不同_____条件下的蒸煮损失率，结果如下表。 时间 蒸煮损失率（%） 温度 3min 6min 9min 12min 15min 20min 30min 40min 50℃ - - - - 10 12.2 13 14.7 60℃ - - - - 7 8.9 9.2 9.3 70℃ - - - 10.5 14 16.3 - 80℃ - - 8 9.5 10 14.1 - - 90℃ - 6.5 9.5 10 11 - - - 100℃ 12.5 13 14.5 15.5 - - - - 注：“-”表示未发生明显变化 据表可知，蒸煮温度控制在60℃或90℃较好，依据是在这两个温度条件下，_______。 （3）进一步研究发现，80℃以上短时蒸煮，肌原纤维蛋白的_______发生明显改变，迅速变性，鱼肉质地更紧密，口感更好。 （4）综合所述，你认为合理的罗非鱼热加工条件是________，你的理由是_______。 【答案】（1） （2） ①. 温度和时间 ②. 蒸煮损失率均较低 （3）空间结构 （4） ①. 90℃蒸煮6min ②. 蒸煮损失率低，鱼肉口感较好且汁液流失较少 【解析】 【分析】构成蛋白质的基本单位是氨基酸，每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。 【小问1详解】 蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸的结构通式是。 【小问2详解】 本实验的自变量是温度和时间，因变量是鱼肉蒸煮的损失率，因此研究者测定的是在不同温度和时间条件下鱼肉蒸煮的损失率；据表可知，蒸煮温度控制在60℃或90℃较好，依据是在这两个温度条件下鱼肉的蒸煮损失率均较低。 【小问3详解】 蛋白质变性的原因是空间结构遭到破坏。进一步研究发现，80℃以上短时蒸煮，肌原纤维蛋白的空间结构发生明显改变，迅速变性，鱼肉质地更紧密，口感更好。 【小问4详解】 由（2）可知鱼肉蒸煮温度控制在60℃或90℃较好，由（3）可知80℃以上短时蒸煮，肌原纤维蛋白会迅速变性，鱼肉质地更紧密，口感更好，结合判断，90℃蒸煮最好，观察表格，90℃蒸煮6min，蒸煮损失率低，鱼肉口感较好且汁液流失较少。 第1页/共1页 学科网（北京）股份有限公司 $