第二单元《4 制作中式面食》（教案）-2025-2026学年人民版劳动技术七年级上册

《4 制作中式面食》（教案）-2025-2026学年人民版劳动技术七年级上册 一、教学目标 1. 知识与技能：学生能够说出中式面食的基本分类和常见品种；了解面粉、水、酵母等基础原料的特性及作用；初步掌握和面、揉面、醒发的基本技能，能够独立完成一种基础中式面食（如馒头）的制作。 2. 过程与方法：通过教师演示、小组合作与实践操作，学生经历完整的面食制作过程，体验从原料到成品的转变，培养观察、动手和解决实际操作中简单问题的能力。 3. 情感态度与价值观：在动手实践中感受劳动的乐趣与艰辛，养成认真细致、遵守规程的劳动习惯；通过品尝自己的劳动成果，增强对中华传统饮食文化的认同感和热爱。 二、教学重点与难点 1. 教学重点：和面、揉面、醒发的基本方法与操作要领。 2. 教学难点：面团软硬度的判断与掌握；酵母发酵程度（醒发）的观察与判断。 三、教学准备 1. 教师准备：多媒体课件（展示面食图片、和面揉面步骤分解图或短视频）、面团发酵状态对比样本、示范用面团及工具。 2. 学生准备（分组）：每组准备面粉、温水、酵母、白糖、筷子、面盆、保鲜膜、蒸锅（或电饭煲）、案板、干面粉。 四、教学过程 （一）导入新课（约5分钟） 教师活动：展示多种中式面食图片（如馒头、花卷、包子、面条等），提问：“同学们，这些食物你们熟悉吗？它们都属于哪一类食品？”引导学生回答出“面食”。接着提问：“你们知道这些美味的面食是怎么做出来的吗？”由此引出本课主题——制作中式面食，并明确本节课学习制作基础的中式面食——馒头。 （二）讲授新知（约15分钟） 1. 认识原料与工具 教师利用课件讲解主要原料的作用： 面粉：面食的主体，提供蛋白质（形成面筋）和淀粉。 酵母：微生物，分解糖类产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软。 水：溶解酵母，调节面粉湿度，形成面团。 白糖：为酵母发酵提供营养，调节口味。 介绍面盆、筷子、案板等工具的使用注意事项。 2. 学习制作步骤与要领 教师结合课件图示或短视频，清晰讲解并示范馒头制作的关键步骤： （1）和面：将酵母、少量白糖用温水（约35℃，不烫手为宜）化开，静置片刻激活酵母。将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。强调水温过高会烫死酵母，过低则发酵缓慢。 （2）揉面：将絮状面粉揉成光滑、不粘手的面团。讲解要领：用手掌根部用力，反复推揉、折叠，直至面团表面光滑、内部无干粉。解释揉面是为了使面筋充分形成，口感更筋道。 （3）醒发（一次发酵）：将揉好的面团放入抹了油的盆中，盖上保鲜膜，放置在温暖处进行发酵。讲解判断发酵完成的标准：面团体积膨胀至约2倍大，内部充满蜂窝状孔洞。可用发酵前后面团样本进行对比展示。 （4）整形：将发酵好的面团取出，在案板上撒干粉，再次揉搓排气（排出大气泡）。然后将面团搓成长条，用刀切成大小均匀的剂子，初步整理成馒头生坯。 （5）二次醒发：将馒头生坯放入蒸屉，间隔一定距离，静置15-20分钟，使其体积稍变大。 （6）蒸制：冷水上锅，水开后计时，中火蒸15-20分钟，关火后焖3-5分钟再揭开锅盖（防止馒头回缩）。 （三）学生实践操作（约40分钟） 1. 分组实践：学生以小组为单位，按照讲解的步骤进行馒头制作。教师巡视指导，及时纠正不规范操作，解答学生疑问。重点关注和面的水量控制（面团软硬度）、揉面的程度、发酵状态的判断。 2. 问题引导：在巡视中，可提出问题引导学生观察思考，如：“你的面团是偏软还是偏硬？可能是什么原因？”“观察一下你们组的面团，发酵到什么程度了？依据是什么？” 3. 安全与卫生强调：提醒学生注意操作安全（如使用电器、刀具），保持操作台面整洁。 （四）成果展示与评价（约10分钟） 1. 成果展示：各小组将蒸好的馒头进行展示，观察其外形、颜色。 2. 品尝与互评：学生品尝自己制作的馒头，从外观（是否饱满、光滑）、口感（是否松软）等方面进行小组内和小组间简单评价。 3. 教师总结：肯定学生的劳动成果，对普遍存在的问题进行集中点评（如发酵不足导致不够松软、揉面不到位影响口感等），再次强调操作要点。引导学生思考成功或失败的原因，总结经验。 （五）课堂小结与拓展（约5分钟） 1. 课堂小结：师生共同回顾本节课学习的中式面食（馒头）制作的主要步骤：和面—揉面—醒发—整形—二次醒发—蒸制。强调耐心、细致在劳动中的重要性。 2. 拓展延伸：简要介绍馒头之外的其他中式面食（如花卷可加入油盐葱花做出不同造型和口味，包子需要准备馅料等），鼓励有兴趣的同学课后在家长指导下尝试。 五、板书设计 （左侧）标题：制作中式面食——馒头 （中间）主要步骤： 1. 和面：温水化酵母，絮状再成团。 2. 揉面：用力揉光滑，面筋才形成。 3. 醒发：温暖处发酵，两倍大蜂窝。 4. 整形：揉搓再排气，切剂成形。 5. 二次醒发：静置体积增。 6. 蒸制：冷水上锅，水开计时，焖后开盖。 （右侧）关键点：水温适宜、揉面到位、发酵充分。 六、作业布置 1. 基础作业：向家人复述馒头制作的基本步骤和注意事项。 2. 实践作业（选做）：在确保安全的前提下，在家长协助下，尝试为家人制作一次馒头，并记录下过程和心得体会。 七、教学反思 （本部分由教师在课后填写，预设需关注：学生对关键技能点的掌握情况；课堂时间分配是否合理；实践环节的组织与安全管理是否到位；如何对动手能力差异较大的学生进行更有效的指导等。） 学科网（北京）股份有限公司 $