2.5走进烘焙世界 教学设计 2024—2025学年人民版初中劳动技术七年级上册

5 走进烘焙世界 教学设计 教学设计表 学科 授课年级 学校 教师姓名 章节名称 走进烘焙世界 计划学时 教学目标 （1）劳动观念：让学生了解烘焙的基本知识和文化，认识到烘焙是一项有意义的劳动，培养学生尊重劳动、热爱劳动的观念，树立正确的劳动价值观。 （2）劳动能力：学生能够掌握基本的烘焙技能，如材料的准备、面团的调制、烘焙工具的使用等，通过实践操作提高动手能力和解决实际问题的能力。 （3）劳动习惯和品质：在烘焙过程中，培养学生严谨、耐心、细心的劳动习惯，以及勇于尝试、坚持不懈的品质，提高学生的自我管理能力和团队协作能力。 （4）劳动精神：激发学生的创新意识和探索精神，鼓励学生在烘焙中发挥创造力，培养学生的工匠精神和劳动精神，增强学生的社会责任感和实践能力。 教学重点 （1）掌握烘焙的基本流程和技能，包括材料的选择与准备、面团的调制、烘焙工具的正确使用等，能够独立完成简单的烘焙作品。 （2）理解烘焙过程中各环节的原理和注意事项，如发酵、烘焙时间和温度的控制等，通过实践操作提高烘焙作品的成功率和质量。 （3）培养学生的劳动习惯和品质，在烘焙过程中注重细节，培养严谨、耐心、细心的态度，提高学生的团队协作能力和创新意识。 教学难点 （1）理解烘焙过程中一些复杂的原理，如酵母的发酵原理、面团的膨胀和收缩等，能够根据不同的烘焙产品调整制作工艺。 （2）在实践操作中，准确掌握烘焙的时间和温度，根据不同的烤箱和材料特点，灵活调整烘焙参数，确保烘焙作品的口感和质量。 （3）引导学生在烘焙过程中发挥创造力，鼓励学生尝试不同的配方和造型，培养学生的创新思维和审美能力。 教学准备 （1）多媒体设备，包括投影仪和电脑，用于展示烘焙的相关视频、图片和文字资料，让学生更直观地了解烘焙的过程和文化。 （2）准备烘焙所需的材料和工具，如面粉、酵母、糖、盐、黄油、鸡蛋、烤箱、烤盘、模具、搅拌器等，确保每个学生都有足够的材料和工具进行实践操作。 （3）设计互动式教学活动，如小组讨论、烘焙比赛等，让学生在活动中积极参与，提高学习的积极性和主动性。 （4）准备相关的教材和参考书籍，如《烘焙入门教程》《经典烘焙食谱》等，供学生查阅烘焙的深入资料。 教学过程 一、导入新课 生活场景引入 老师：同学们，在日常生活中，大家有没有去过面包店或者蛋糕店呢？当你们走进这些店里，是不是会被那弥漫着的香甜味道所吸引？那一个个造型精美、香气扑鼻的面包、蛋糕，是不是让你们垂涎欲滴？（生：去过，会被吸引，会垂涎欲滴） 老师：非常好，看来大家都有过这样美好的体验。那么，大家想不想知道这些美味的烘焙食品是怎么做出来的呢？（生：想） 老师：今天，我们就一起走进烘焙世界，去探索烘焙的奥秘，亲手制作属于自己的烘焙美食。 介绍烘焙文化 老师：烘焙有着悠久的历史和丰富的文化。早在几千年前，古埃及人就已经开始制作面包了。随着时间的推移，烘焙技术不断发展和传播，不同的国家和地区也形成了各自独特的烘焙风格和特色美食。比如，法国的法棍面包，外皮酥脆，内部柔软有嚼劲；意大利的披萨，丰富的馅料和浓郁的芝士香气让人回味无穷；日本的铜锣烧，松软的蛋糕夹着香甜的红豆沙，口感细腻。同学们，你们还知道哪些著名的烘焙美食呢？（生：丹麦曲奇、德国碱水面包等） 老师：大家知道得真不少！这些烘焙美食不仅是一种美味的食品，更是一种文化的象征。通过学习烘焙，我们不仅可以制作出美味的食物，还可以了解不同国家和地区的文化。 二、讲授新课 烘焙工具和材料的认识 老师：在开始烘焙之前，我们首先要认识一下烘焙所需的工具和材料。大家看，老师这里有一些常见的烘焙工具，（拿出烤箱、烤盘、模具、搅拌器等工具）谁能说一说这些工具的名称和用途呢？（生：烤箱是用来烤制食物的；烤盘是放食物的；模具可以做出不同形状的食物；搅拌器可以把材料搅拌均匀） 老师：大家说得非常准确。除了这些工具，我们还需要用到一些材料，（拿出面粉、酵母、糖、盐、黄油、鸡蛋等材料）这些材料在烘焙中都起着重要的作用。比如，面粉是烘焙的基础材料，它为烘焙食品提供了结构和口感；酵母是一种微生物，它可以使面团发酵膨胀；糖不仅可以增加甜味，还能起到保湿的作用；盐可以调节面团的韧性和延展性；黄油可以增加烘焙食品的香气和丰富口感；鸡蛋可以使面团更加柔软，并且增加烘焙食品的营养价值。大家想一想，如果缺少了这些材料中的某一种，会对烘焙食品产生什么影响呢？（生：如果没有酵母，面团就不会发酵，做出来的面包会很紧实；如果没有糖，面包会没有甜味等） 老师：大家分析得很有道理。不同的材料在烘焙中有着不同的作用，只有合理搭配和使用这些材料，才能制作出美味的烘焙食品。 烘焙基本流程讲解 老师：接下来，我们来了解一下烘焙的基本流程。一般来说，烘焙可以分为以下几个步骤：第一步是材料的准备，我们要根据食谱的要求，准确地称量各种材料；第二步是面团的调制，将准备好的材料按照一定的顺序和方法混合在一起，揉成光滑的面团；第三步是面团的发酵，将揉好的面团放在温暖的地方，让酵母发挥作用，使面团膨胀发酵；第四步是整形，将发酵好的面团按照自己的喜好和创意，整形成不同的形状；第五步是烘焙，将整形好的面团放入预热好的烤箱中，根据不同的烘焙食品和烤箱的功率，设置合适的时间和温度进行烤制；第六步是冷却和装饰，将烤好的烘焙食品从烤箱中取出，放在架子上冷却，然后可以根据自己的喜好进行装饰。同学们，在这些步骤中，你们觉得哪个步骤是最关键的呢？（生：发酵步骤很关键，因为发酵不好面包就不松软；烘焙步骤也关键，时间和温度掌握不好，面包会烤焦或者没烤熟） 老师：大家说得都很对。发酵和烘焙确实是非常关键的步骤，它们直接影响着烘焙食品的质量和口感。在接下来的实践操作中，我们要特别注意这两个步骤。 面包制作实践操作 老师：现在，我们就来亲自动手制作一款简单的面包——原味小面包。首先，我们来准备材料，按照配方，我们需要用到200克面粉、3克酵母、20克糖、3克盐、20克黄油、1个鸡蛋和100毫升牛奶。大家跟着老师一起，将这些材料准确地称量好。（学生称量材料） 老师：接下来，我们开始调制面团。先将面粉、酵母、糖、盐放入搅拌盆中，搅拌均匀。然后加入鸡蛋和牛奶，用搅拌器搅拌成絮状。再加入黄油，继续搅拌，直到面团变得光滑有弹性。在搅拌的过程中，如果觉得面团太干，可以适量加入一些牛奶；如果觉得面团太湿，可以适量加入一些面粉。大家在操作的时候要注意观察面团的状态。（学生调制面团） 老师：现在，我们的面团已经调制好了。接下来，我们要进行面团的发酵。将面团放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。一般来说，发酵的时间大概需要1-2个小时，直到面团膨胀到原来的两倍大。在发酵的过程中，我们可以观察面团的变化，感受酵母的神奇作用。（学生进行面团发酵） 老师：经过一段时间的发酵，我们的面团已经发酵好了。现在，我们要进行整形。将发酵好的面团放在撒有面粉的案板上，揉匀排气，然后分成大小均匀的小面团，将每个小面团搓成圆形，放入烤盘中。大家可以根据自己的喜好，将小面团排列成不同的形状。（学生进行整形） 老师：整形完成后，我们就可以进行烘焙了。将烤箱预热到180摄氏度，然后将烤盘放入烤箱中，烤制15-20分钟，直到面包表面金黄酥脆。在烘焙的过程中，我们要注意观察面包的颜色和状态，根据实际情况调整烘焙的时间和温度。（学生进行烘焙） 老师：现在，我们的面包已经烤好了。将烤盘从烤箱中取出，放在架子上冷却。大家闻一闻，是不是香气扑鼻？（生：是） 老师：在等待面包冷却的过程中，我们来总结一下刚才制作面包的过程。大家觉得在制作过程中，哪个环节是最有挑战性的呢？（生：调制面团的时候，掌握不好面团的软硬度；发酵的时候，不知道发酵到什么程度合适） 老师：大家提出的问题都很有代表性。调制面团和发酵确实是比较有挑战性的环节，需要我们不断地实践和总结经验。在今后的学习中，我们还会制作更多不同种类的烘焙食品，相信大家会越来越熟练。 三、随堂检测 问题1 在烘焙中，酵母的主要作用是什么？（ ） A. 增加甜味 B. 使面团发酵膨胀 C. 调节面团的韧性 D. 增加烘焙食品的香气 老师：这道题考查的是对烘焙材料作用的理解，请大家选择一个答案。（学生回答） 老师：正确答案是B。酵母是一种微生物，它可以分解面团中的糖分，产生二氧化碳气体，使面团发酵膨胀。 问题2 在烘焙过程中，如果烤箱温度过高，可能会出现什么情况？（ ） A. 面包发酵不充分 B. 面包表面烤焦，内部没烤熟 C. 面包口感太软 D. 面包颜色太浅 老师：再来一道题，看看大家对烘焙过程中温度控制的理解是否清晰。（学生回答） 老师：正确答案是B。如果烤箱温度过高，面包表面会很快烤焦，而内部还没有烤熟。所以，在烘焙过程中，我们要根据不同的烘焙食品和烤箱的功率，合理设置温度和时间。 四、课堂小结 老师：今天的课程我们走进了烘焙世界，学习了烘焙的基本知识和技能。通过这节课的学习，我们知道了烘焙所需的工具和材料，了解了烘焙的基本流程，并且亲手制作了原味小面包。大家在制作过程中都表现得非常认真和积极，很多同学都成功地制作出了美味的面包。希望大家能够继续保持对烘焙的兴趣，在今后的生活中，运用所学的知识和技能，制作出更多美味、健康的烘焙食品。同时，也希望大家能够体会到劳动的乐趣和价值，养成尊重劳动、热爱劳动的好习惯。 作业设计 （1）总结本次制作原味小面包的过程和经验，写一篇心得体会，分享自己在制作过程中的收获和遇到的问题，以及解决问题的方法。 （2）尝试根据所学的知识和技能，自己设计一款新的烘焙食品，写出详细的配方和制作步骤，并与家人一起动手制作，将制作过程和成品拍照记录下来，下节课与同学们分享。 学科网（北京）股份有限公司 $$