5.12.1 食物中的营养物质 学案-2025-2026学年苏教版生物八年级上册

该初中生物学导学案聚焦“食物中的营养物质”，引导学生认识人体所需的糖类、脂肪、蛋白质等六大类营养物质及其作用。课堂导入从日常食物切入，通过“营养侦探”情境激发兴趣，搭建生活经验与课本知识的学习支架，帮助学生理解营养物质是生命活动的基础。 此导学案突出核心素养培养，融合生命观念（物质与能量观）、科学思维（分析比较食品标签）和探究实践（设计灼烧实验检测无机盐）。通过小组合作、实验操作及生活案例分析（如火锅消费指南），提升学生动手能力与健康意识，习题联系实际，助力知识应用与社会责任养成。

5.12.1 食物中的营养物质 学案 课题 12.1 食物中的营养物质 章 12 学科 初中生物 班级 【教学目标与核心素养】 生命观念： 1、建立“物质与能量”观，认识到食物中的营养物质是人体生命活动的物质基础与能量来源。 2、形成“结构与功能”观，初步理解不同营养物质在人体内具有不可替代的特定功能。 科学思维： 1、能够基于生活经验和实验现象，运用分析与比较的方法，区分不同营养物质的类别与作用。 2、初步学会用“证据与模型”的思维方式，解读食品标签中的营养成分表，评估食物的营养价值。 探究实践： 1、掌握检测食物中常见营养成分（如淀粉、维生素C）的基本实验方法。 2、能够设计简单的调查方案，分析自己或家人一日三餐的营养摄入情况，并提出改进建议。 态度责任： 1、树立均衡膳食、健康生活的意识，关注个人与家庭的饮食健康。 2、认同食品安全的重要性，培养鉴别健康食品与不健康食品的能力，形成对社会上食品信息的基本判断力。 【教学重点】 人体需要的主要六大类营养物质的名称及其主要作用。 【教学难点】 探究实验的设计与实施；理解各种营养物质对人体的重要作用。 【导学方法】 采用探究式教学法、小组合作学习法、讨论法、讲授法相结合。 【课前预习】 1、食物中含有的人体所需的六大类营养物质分别是：________、________、________、________、________和________。其中，前三者属于________，且是能为人体提供________的供能物质。 2、________是最主要的________物质，人体生命活动所需的能量主要是由它提供的。常见种类包括：________（存在于谷物、薯类中）、________（食糖）、________（可直接被吸收）等。 3、________通常是人体________的能源物质，在体内储存。它也是重要的________物质。同等质量的脂肪释放的能量比糖类________。 4、________是构成________的基本物质，是人体________、________和________的重要原料，也可以为生命活动提供能量。 5、水是人体细胞的________，参与人体所有的生命活动，其含量约占体重的________。人体的各项生命活动都离不开水。 6、________在人体内含量不多，但作用很重要，是构成人体________的重要成分。例如：________和________是构成骨骼和牙齿的重要成分。儿童缺钙易患________。________是构成________的成分，缺铁会导致________。________是合成________的重要原料，缺碘会导致________（俗称大脖子病）。 7、________是一类________、________的有机物，但需求量很小，对人体的________起着重要的调节作用。缺乏时会患相应的缺乏症：缺维生素A：易患________，皮肤干燥。缺维生素B₁：易患________、________，消化不良。缺维生素C：易患________，抵抗力下降。缺维生素D：影响________和________的吸收，儿童易患________，成人易患________。 8、可以用________________（或碘液）来检测食物中是否含有淀粉，如果变________，则证明存在淀粉。 9、在白纸上挤压花生种子后留下________，说明食物中含有脂肪。 10、第七类营养素是指________，它主要来自于________食物，能够促进肠道蠕动，有利于身体健康。 学习探究 【新知导入】 同学们，我们每天都要吃各种各样的食物，比如米饭、面条、鸡蛋、牛奶、蔬菜和水果。你有没有想过，我们为什么要吃东西？仅仅是为了填饱肚子吗？显然不是。食物就像汽车的汽油、手机的电池，为我们身体的生长、发育和各项生命活动提供必不可少的营养物质和能量。那么，食物中究竟隐藏着哪些对我们至关重要的营养物质呢？今天，就让我们一起化身“营养侦探”，揭开食物中营养物质的神秘面纱。 【合作探究】 探究一：我是营养分析师 请同学们观察教材或老师提供的几种常见食物（如米饭、花生、肥肉、橘子、黄瓜等）的成分表，完成下列表格。 营养物质 主要作用 食物来源（举例） 糖类 人体最重要的______物质 谷物、薯类、甜食 蛋白质 构成 人体细胞的基本物质，是______和______的重要原料，也可供能。 鱼、肉、蛋、奶、豆类 脂肪 重要的______能源物质，______和______压力 肥肉、食用油、坚果 水 构成细胞的主要成分，参与______，______物质 饮水、食物、代谢产生 无机盐 构成人体组织，维持正常______。例：______——构成骨骼牙齿；______——合成血红蛋白；______——合成甲状腺激素 奶类、瘦肉、海产品、加碘盐 维生素A、C、D 维持人体正常的______和健康。例：______——夜盲症；______——坏血病；______——佝偻病 水果、蔬菜、动物肝脏 探究二：食物中含有无机盐 1、准备工作： 用托盘天平称取等质量（如5克）的两种干燥食物（如小麦种子和米饭），并记录其质量。检查实验仪器是否完好，特别是坩埚或载玻片是否干燥洁净。 2、灼烧过程： 用镊子夹取一片小麦种子，放在酒精灯火焰上直接灼烧。或者将称量好的小麦种子放入坩埚中，将坩埚置于三脚架的石棉网上，用酒精灯的外焰加热。 观察现象：食物先变黑（碳化），冒烟（有机物燃烧），最后不再燃烧，留下少量、颜色发白或浅灰的灰烬。 等待坩埚或食物残渣完全冷却。 用同样的方法灼烧另一种食物（如米饭），观察并比较其产生灰烬的量。 3、对比分析： 比较不同食物灼烧后残留灰烬的颜色和数量。 灰烬的主要成分就是食物中所含的无机盐。 4、整理清洁： 清洗并整理所有实验仪器，将实验台恢复原状。 （一）填空题 1、本次实验的名称是：________________________。 2、实验的目的是为了证明________________中含有无机盐。 3、实验的原理是：食物中的有机物在高温下可以__________，而无机盐不能燃烧，会以__________的形式残留下来。 4、实验中，食物在灼烧时会先变黑，这个过程叫做__________，之后有机物燃烧冒烟，最后留下__________色的灰烬。 5、灰烬的主要成分就是食物中所含的__________。 6、使用酒精灯加热时，应用温度最高的__________进行灼烧。 7、为了实验安全，灼烧后的器具必须等待其__________后，才能用手触碰进行处理。 8、比较小麦种子和米饭的灰烬，通常__________的灰烬更多，说明其无机盐含量相对较高。 （二）实验结论： 通过对不同食物的灼烧实验，我们发现它们燃烧后都留下了__________，这证明食物中含有__________。不同食物残留的灰烬量不同，说明不同食物中__________的含量也不同。 【课堂总结】 通过本节课的学习，我们知道了食物中的六大类营养物质是：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素。 1、糖类是主要的供能物质； 2、蛋白质是构成细胞的基本物质； 3、脂肪是重要的储能物质； 4、水是细胞的主要成分并参与运输； 5、无机盐和维生素含量虽少，但对维持正常生命活动至关重要。 没有一种食物能含有人体所需的全部营养，因此我们要不挑食、不偏食，做到合理营养、均衡膳食，才能健康成长。 【课堂练习】 1．中国航天员营养与食品工程研究室为“神舟十三号”3名航天员准备了127种食物，以保证航天员在轨飞行期间的营养需求。下列营养物质中，都不能为航天员提供能量，但对维持正常生命活动却很重要的是（　　） A．蛋白质、无机盐、水 B．糖类、脂肪、蛋白质 C．维生素、无机盐、水 D．无机盐、维生素、糖类 2．下列哪个选项全都是有机物?（　　） A．水、无机盐、糖类 B．蛋白质、糖类、脂肪 C．核酸、糖类、无机盐 D．蔗糖、水、氧 3．专家指出，能量摄入量的增加是导致超重和肥胖的重要原因，减少进食量，限制高脂肪食品摄入，能有效防止超重和肥胖。下列几道美食中，含脂肪较多的是（    ） A．米饭 B．红烧肉 C．清蒸豆腐 D．鸡蛋炒西红柿 4．在同学们爱喝的AD钙奶中有多种营养成分，下列有关说法正确的是（    ） A．维生素D能促进钙的吸收 B．缺维生素A易患坏血病 C．缺钙易患贫血症 D．缺维生素D易患脚气病 5．为了比较蔬菜中维生素C的含量，小明同学根据维生素C可使高锰酸钾溶液褪色的原理，设计如下实验：在四支同样的试管中，加入2毫升相同浓度高锰酸钾溶液，然后用滴管分别向其中滴加黄瓜、青椒、芹菜、白菜的汁液，观察并记录使高锰酸钾溶液褪色所用汁液的滴数，结果见下表：据表可知，四种蔬菜的维生素c含量不同，由多到少依次是（　　） 蔬菜汁种类 ①黄瓜 ②青椒 ③芹菜 ④白菜 蔬菜汁滴数 14 8 15 11 A．①②③④ B．②④①③ C．③①④② D．④③①② 6．定西有很多令人回味无穷的美食，丰富了我国的饮食文化，下列有关叙述不正确的是（　　） A．“胡麻油”含有脂肪是人体重要的备用能源物质 B．“定西宽粉”含有的淀粉是人体主要的能源物质 C．“岷县当归醋”中的水是人体细胞的主要成分之一 D．“陇西腊肉”中的蛋白质不能提供能量 7．青少年因挑食、偏食，常导致某些疾病的发生。下列疾病与病因对应错误的是（　　） A．夜盲症----缺乏维生素B1 B．佝偻病----缺乏含钙的无机盐或VD C．坏血病----缺乏维生素C D．贫血----缺乏含铁的无机盐 8．很多人在买食品时有通过食品标签获知食物中含有的营养成分的习惯。下列关于食物中营养成分的说法，错误的是（　　） A．不同食物含有的营养物质的种类和含量一般不同 B．无机盐仅占人体体重的4%左右，所以无机盐对人体作用较小 C．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料 D．用加碘的淀粉溶液可以检测食物中是否含有维生素 C 9．初中生正处于生长发育的关键时期，以下关于其所需食物种类及原因的叙述错误的是（    ） A．牛奶、鸡蛋——富含蛋白质，是建造身体的重要原料，利于身体生长发育 B．海带、紫菜——富含能为人体提供能量的无机盐碘，人类对其需求量较大 C．胡萝卜——富含胡萝卜素，有助于维持正常视觉功能 D．大米、馒头——富含糖类，是人体生命活动重要的能源物质 10．请阅读以下资料，回答问题： 资料一：重庆市卫健委2024年发布的《火锅消费健康指南》指出，传统红汤火锅的油脂含量高达60%~70%，长期过量摄入可能增加肥胖风险。建议消费者选择清汤或鸳鸯锅，并控制单次食用肉类量不超过200g。 资料二：科学研究发现，涮烫时间对食品安全与营养有着重要影响。以毛肚为例，若涮烫时间不足10秒，绦虫等生物存活率较高；某生物兴趣小组探究了不同涮烫时间对藤藤菜维生素C含量的影响，实验结果如下表： (1)根据资料一，食用火锅时，过量摄入油脂会导致 （选填“脂肪”或“蛋白质”）在体内堆积。 (2)根据资料二，毛肚涮烫时间过短可能引发 （选填“寄生虫”或“细菌”）感染，为了避免引发此类食品安全问题，请你给出一条防护建议： 。 (3)资料二中的实验结果表明，涮烫时间越长，维生素C损失越 。人体缺乏维生素C，可能会患 （选填“坏血病”或“佝偻病”）。为保证维生素C的摄入，维生素C损失率不高于50%，建议涮烫藤藤菜的时间不超过 秒。 涮烫时间（秒） 维生素C损失率（%） 0（生食） 0% 30 25% 60 50% 90 75% 参考答案 课前预习： 1、糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素；有机物；能量 2、糖类；供能；淀粉；蔗糖；葡萄糖 3、脂肪；备用；储能；多 4、人体细胞；生长发育；组织更新；修复 5、主要组成成分；60%～70% 6、无机盐；组织；钙；磷；佝偻病；铁；血红蛋白；贫血；碘；甲状腺激素；地方性甲状腺肿（大脖子病） 7、维生素；不构成细胞；不提供能量；新陈代谢；夜盲症；神经炎（或脚气病）；坏血病；钙；磷；佝偻病；骨质疏松症 8、加碘的淀粉溶液（或碘液）；蓝 9、油斑 10、膳食纤维；植物性 合作探究： 探究一： 供能；生长发育；组织修复；备用；保温；缓冲；生命活动；运输；生命活动；钙；铁；碘；新陈代谢；VA；VC；VD 探究二：（一）填空题答案 1、探究食物中的无机盐（或“证明食物中含有无机盐”） 2、食物 3、燃烧（或分解 / 碳化）；灰烬 4、碳化；灰白（或浅灰） 5、无机盐 6、外焰 7、完全冷却 8、小麦种子（答案可因实际使用的样品而异，通常种子类无机盐含量高于精加工粮食） （二）实验结论答案 灰烬；无机盐；无机盐 课堂练习： 1．C；2．B；3．B；4．A；5．B；6．D；7．A；8．B；9．B；10．(1)脂肪；(2)寄生虫；在汤底沸腾状态下，毛肚涮烫时间不少于10秒；选择检疫合格的毛肚；避免用同一筷子夹生熟食等。(3)高；坏血病；60。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $