第2章 第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者-【一本】高中生物知识大盘点

第4节蛋白质是生命活动的主要承担者 5年12考 一巧学妙记 修 谐音记忆蛋白质功能 知识点1蛋白质的功能 狗（结构）催（催化）运 (运输)面（免疫）条（调 类别 功能 举例 第2章 节)。 构成细胞和生物体结构的重要 结构蛋白 肌肉、头发等 物质 组 ◆图解助记 调节 对细胞和生物体的生命活动有重 胰岛素等 细胞中的工作主 作用 要的调节作用 要由我来完成！ 胞的分子 催化 催化细胞内的多种化学反应 大多数酶等 功能 作用 香欧品 结构蛋白 蛋白 运输 有些蛋白质具有运输功能 血红蛋白等 BBE YY 作用 运输蛋白免疫蛋白 免疫 能抵御侵入人体或高等动物体内 抗体等 作用 的抗原物质 一，图解助记 我是一个氨基酸机器 知识点2蛋白质的基本组成单位一氨基酸◆ 重点 人，记住我就记住氨 基酸的结构了。身体 1.元素组成：C、H、ON,有的还含有S等： 中央：C原子 2.结构通式 →R基中也可能含有氨基或羧基 头：R基（一R) 右手：氨基（一NH2) R一R基：决定氨基酸的种类 左手：羧基(COOH) 脚：氢（—H) 氨基一HN一 COOH一羧基 ARZ 共同部分：决定是否是构成蛋白质的氨 H,NS COOH 基酸 3.结构特点 (1)每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一 个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 ,巧学妙记 (2)中心碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团。 8种必需氨基酸 甲携来一本亮色书（甲 4.种类 硫氨酸、缬氨酸、赖氨 必需氨基酸：8种，人体细胞不能合成，必须 酸、异亮氨酸、苯丙氨 组成人体蛋白质的 从外界环境中获取 酸、亮氨酸、色氨酸、苏 氨基酸(21种) 非必需氨基酸：13种，人体细胞能够合成 氨酸)。 5.“二看”法判断构成蛋白质的氨基酸 一，知识拓展 (1)一看是否有氨基和羧基。例如：HNCH,CHOH(X)→ 若常食用奶制品、肉类、 缺少羧基；HOOC-CHCH(X)→缺少氨基。 蛋类和大豆制品，人体 (2)二看是否有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。例 一般不会缺乏必需氨 如：HN一CH2一CH2一COOH(×)→氨基和羧基未连接在同 基酸。 一个碳原子上。 。0200 知识点3蛋白质的结构及其多样性◆一重点 一→易混易错 1.脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（一COOH)和另一个氨基 ①蛋白质可由一条或 必 酸分子的氨基（一H2)相连接，同时脱去一分子的水。 多条肽链组成，不同的 连接两个氨基酸分子的化学键 蛋白质所含的肽链条 肽键 数不同，因此肽链的数 HO H HO H 目也是蛋白质具有多 第2章 HN-C-C-OH+H-N-C-COOH->HO+HN-C-CN-C-COOH HR R HR 样性的原因之一。 缩合 二肽 ②蛋白质的结构多样 2.二肽和多肽 水中的H来自氨基和羧基，O来自羧基 性决定了蛋白质的功 (1)二肽：由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物。 能也具有多样性。 组成细胞的分子 ③各肽链之间可通过 (2)多肽：由多个氨基酸分子脱水缩合而成，含有多个肽键的化合 一定的化学键相连，如 物。通常呈链状结构，叫作肽链，肽链的命名与氨基酸个数有关。 二硫键（一S一S一）。 3.蛋白质的结构层次 20 000000099 0ao0o0000 C、H、O、 组成 脱水 条或几条 N等元素 氨基酸 肽链 蛋白质 缩合 盘曲、折叠 一→特别提醒 4.蛋白质结构多样性的原因 如果氨基酸的序列改 变或蛋白质的空间结 氨基酸种类不同OOO△△△ 构改变，就可能影响其 氨基酸方面 氨基酸数目不同OO○○○ 功能。 蛋白质 氨基酸排列顺序不同)△○○○△○ 结构多 样性 肽链方面H 盘曲、折叠方式及所形 成的空间结构不同 到学以致用 变性的蛋白质仍能与双缩 蛋白质的空间 脲试剂反应呈现紫色 ?结构未被破坏 ①蛋白质变性的应用 知识点4蛋白质的变性、盐析和水解 有哪些？ 答案：利用某些理化因 项 目 本质 肽键 生物 是否 影响 可逆 因素 举例 素（酒精、紫外线、高温 活性 等)使细菌和病毒的蛋 变 蛋白质的 空间结构 未断裂 物理因素 生鸡蛋变 性 失活 不可逆 白质变性，从而达到消 被破坏 化学因素 熟鸡蛋 毒、灭菌的目的。 蛋白质在 鸡蛋清中 ②为什么煮熟的鸡蛋更 盐 盐溶液中 容易被消化？ 析 未断裂 不失活 可逆 盐溶液种 加盐析出 的溶解度 类浓度等 蛋白质， 答案：因为高温使蛋白 改变 加水复原 质分子的空间结构变得 蛋白质分 水 伸展、松散，容易被蛋白 解为肽和 断裂 蛋白酶水 解 失活 不可逆 酶、酸、 氨基酸 碱等 解蛋白质 酶水解，利于消化吸收。 ●021● ,知识拓展 知识点5蛋白质的相关计算←一重难点 H2O 1.多肽种类的计算—排列组合法 修 肽键 键 (1)3种氨基酸，且每种氨基酸数目足够多的情况下，形成二 AA AA 肽、三肽的种类 第2章 肽键 ①二肽种类：32=9。 AA ②三肽种类：3=27。 组 环肽中氨基酸数=肽 (2)3种氨基酸，且每种氨基酸只有一个的情况下，形成二肽 键数=脱去水分子数。 三肽的种类 胞的分子 ①二肽种类：3X2=6。 特别提醒 ②三肽种类：3×2×1=6。 ①计算蛋白质中至少含 2.蛋白质形成过程的相关计算 有的原子数时，不需要考 (1)计算肽键数与脱水数 虑R基，如至少含有的 ①链状肽：肽键数=脱去水分子数一氨基酸数一肽链数。 氧原子数=氨基酸数十 ②环肽（肽链数可看作“0”）：肽键数=脱去水分子数=氨基 肽链数；至少含有的氨原 酸数。 子数=氨基酸数。 (2)计算蛋白质相对分子质量 ②由于R基上的碳原子 数不好确定，且氢原子数 ①无二硫键：氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量一脱去水 较多，因此以氨原子数或 分子数×18。 氧原子数的计算为突破 ②有二硫键(—S一S一)：氨基酸数×氨基酸平均相对分子质 口，计算氨基酸的个数或 量一脱去水分子数×18一二硫键数×2。 分子式最为简便。 3.“原子守恒法”解答多肽中各原子数的计算 在脱水缩合形成多肽时，C、N原子数目不变，H、O原子 数目有变化，其数量关系如下： 是学以装用 ①C原子数=氨基酸数X2十R基上C原子数=各氨基酸中C 图中蛋白质由m个氨 原子的总数。 基酸构成，则失去水分 ②原子数=肽链数十肽键数+R基上的N原子数=各氨基 子数和减少的相对分 酸中N原子的总数。 子质量分别为 ③O原子数=各氨基酸中O原子总数一脱去水分子数=肽键 数十肽链数×2+R基上O原子数。 ④H原子数=各氨基酸中H原子总数一脱去水分子数×2 答案：(m-2)、18(m 二硫键数×2。 2)+4 4.游离氨基或羧基数目的计算 (1)至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数。 (2)游离氨基或羧基数日=肽链数十R基中含有的氨基或羧 基数。 。022●