第20卷《烹饪概论》少数民族食俗-知识点训练 安徽省烹饪专业类考纲百套卷（原卷版+解析版）

( 编写说明：2026版安徽省《烹饪类考纲百套卷》依据安徽省普通高校对口招生旅游服务类烹饪专业课程考试纲要编写，本套试卷共85份由三个部分组成。第一部分是按三门课程的61个知识与技能要点要求，编写的61份知识点训练卷；第二部分是针对各门课程的重点考查内容，编写的14份常考题训练卷，第三部分是参考安徽省历年来烹饪类专业考试真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版安徽省《烹饪类考纲百套卷》的第20卷，按考试纲要《烹饪概论》第六讲中国饮食民俗的知识与技能要点—— 少数民族食俗 要求编写，其内容有十个考试条目：（1）朝鲜族食俗（2）满族食俗（3）蒙古族食俗（4）回族食俗（5）维吾尔族食俗（6）彝族食俗（7）藏族食俗（8）苗族食俗（9）土家族食俗（10）壮族食俗 ) 2026版 安徽省《烹饪类考纲百套卷》 第20卷 烹饪概论 第六讲 少数民族食俗 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1.小米年肉、凤姜鸭、清蒸天麻鸡、燕麦粉蒸肉等菜都是（ ）的代表名品 A. 土家族 B. 壮族 C. 藏族 D. 回族 2.朝鲜族喜欢吃的传统风味食品有（ ） A. 手扒肉 B. 烤羊肉串 C. 打糕 D. 糌粑 3.蒙古族的那达慕大会上，会吃到的食物是（ ） A. 奶茶 B. 烤羊尾 C. 口蘑 D. 以上都有 4.回族的传统节日不包括（ ） A. 开斋节 B. 古尔邦节 C. 圣纪节 D. 火把节 5.藏族的饮食中，不包括（ ） A. 糌粑 B. 酥油茶 C. 青稞酒 D. 手扒肉 6.维吾尔族的主食是（ ） A. 馕 B. 米饭 C. 面条 D. 饺子 7.苗族大多居住在（ ） A. 高寒山区 B. 丘陵地区 C. 低海拔山区 D. 平原地区 8.土家族的传统节日是（ ） A. 歌圩节 B. 三月三 C. 牛王节 D. 赶年 9.以下属于壮族食俗的是（ ） A. 父母去世，一个月禁食辣椒 B. 夏饮清泉，冬喝熬茶 C. 吃五色糯米饭 D. 食源主要是青稞、豌豆 10.彝族特有的食俗是（ ） A. 荞面疙瘩酒和“坛坛酒” B. 食源有珍奇的雪鸡、冬虫夏草、六指参 C. “无辣不成菜” D.禁食狗肉，未婚青年忌食猪蹄 11.回族的饮食禁忌不包括（ ） A. 猪肉 B. 狗肉 C. 马肉 D. 羊肉 12.藏族的饮食中，奶制品占有重要地位，其中最具代表性的是（ ） A. 奶茶 B. 酸奶 C. 奶皮子 D. 酥油茶 13.蒙古族的传统饮品是（ ） A. 马奶酒 B. 青稞酒 C. 奶茶 D. 酸奶 14.维吾尔族的传统美食是（ ） A. 烤全羊 B. 手抓饭 C. 馕坑肉 D. 大盘鸡 15.满族饮食禁忌是（ ） A. 忌吃狗肉 B. 猪肉 C. 饮酒 D. 禁忌食鱼肉 16.蒙古族的饮食禁忌是（ ） A. 忌吃狗肉 B. 猪肉 C. 饮酒 D. 禁忌食鱼肉 17.以下属于回族的传统节日是（ ） A. 开斋节 B. 古尔邦节 C. 圣纪节 D. 以上都是 18.维吾尔族的饮食禁忌是（ ） A. 忌吃马肉 B. 不吃牛肉 C. 饮酒 D. 禁忌食鱼肉 19.饮鸡血酒结盟是（ ）的食俗特点 A. 彝族 B. 满族 C. 藏族 D. 蒙古族 20.藏族的主要食源不包括（ ） A. 青稞 B. 豌豆 C. 玉米 D. 小麦 二、判断题 (本大题10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”) 1.朝鲜族喜欢吃狗肉。（ ） 2.满族的“白食”指奶面制品，有奶皮子、奶豆腐、奶茶、奶酒、奶炒米等。 3.蒙古族以面食为主食。（ ） 4.彝族人嗜好酸辣，每餐不离盐巴 (粗盐块)。 5.维吾尔族不吃马肉。（ ） 6.彝族火把节期间会吃特定的美食。（ ） 7.藏族人普遍爱喝酥油茶。（ ） 8.苗族的传统节日是泼水节。（ ） 9.土家族过年比汉族早一天。（ ） 10.壮族以大米为主食。（ ） 三、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分） 1. 请简单介绍一下回族的食俗特色。 2.壮族的饮食习俗中，有哪些独特的食俗？ 3.简述彝族的饮食文化特点。 4．土家族的饮食习俗有哪些显著特征？ 四、综合分析题（本大题共2小题，每小题10分） 1.中国是一个多民族国家，每个民族都有其独特的食俗。请选择一个你感兴趣的少数民族，介绍其食俗特点，并分析其与该民族的文化、历史、地理环境等因素的关系。 2.中国的少数民族食俗各具特色，反映了不同民族的文化和生活方式。请分析少数民族食俗的特点，并探讨如何在现代社会中传承和发展少数民族食俗。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ ( 编写说明：2026版安徽省《烹饪类考纲百套卷》依据安徽省普通高校对口招生旅游服务类烹饪专业课程考试纲要编写，本套试卷共85份由三个部分组成。第一部分是按三门课程的61个知识与技能要点要求，编写的61份知识点训练卷；第二部分是针对各门课程的重点考查内容，编写的14份常考题训练卷，第三部分是参考安徽省历年来烹饪类专业考试真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版安徽省《烹饪类考纲百套卷》的第20卷，按考试纲要《烹饪概论》第六讲中国饮食民俗的知识与技能要点—— 少数民族食俗 要求编写，其内容有十个考试条目：（1）朝鲜族食俗（2）满族食俗（3）蒙古族食俗（4）回族食俗（5）维吾尔族食俗（6）彝族食俗（7）藏族食俗（8）苗族食俗（9）土家族食俗（10）壮族食俗 ) 2026版 安徽省《烹饪类考纲百套卷》 第20卷 烹饪概论 第六讲 少数民族食俗 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1.小米年肉、凤姜鸭、清蒸天麻鸡、燕麦粉蒸肉等菜都是（ ）的代表名品 A. 土家族 B. 壮族 C. 藏族 D. 回族 【答案】A 【解析】土家族饮食中肉品也是禽畜与鸟兽并重，擅长腌制腊肉，既嗜酸香，又有“辣椒当 盐”之说，小米年肉、凤姜鸭、清蒸天麻鸡、燕麦粉蒸肉等菜，都上档次。 2.朝鲜族喜欢吃的传统风味食品有（ ） A. 手扒肉 B. 烤羊肉串 C. 打糕 D. 糌粑 【答案】C 【解析】打糕是朝鲜族的传统风味食品之一。 3.蒙古族的那达慕大会上，会吃到的食物是（ ） A. 奶茶 B. 烤羊尾 C. 口蘑 D. 以上都有 【答案】D 【解析】以上食物都是蒙族古可以吃到的食物。 4.回族的传统节日不包括（ ） A. 开斋节 B. 古尔邦节 C. 圣纪节 D. 火把节 【答案】D 【解析】火把节是彝族、白族、纳西族等民族的传统节日，不是回族的传统节日。 5.藏族的饮食中，不包括（ ） A. 糌粑 B. 酥油茶 C. 青稞酒 D. 手扒肉 【答案】D 【解析】手扒肉是蒙古族的传统食品。 6.维吾尔族的主食是（ ） A. 馕 B. 米饭 C. 面条 D. 饺子 【答案】A 【解析】馕是维吾尔族的主食之一。 7.苗族大多居住在（ ） A. 高寒山区 B. 丘陵地区 C. 低海拔山区 D. 平原地区 【答案】A 【解析】苗族大多居住在高寒山区。 8.土家族的传统节日是（ ） A. 歌圩节 B. 三月三 C. 牛王节 D. 赶年 【答案】D 【解析】赶年是土家族的传统节日。 9.以下属于壮族食俗的是（ ） A. 父母去世，一个月禁食辣椒 B. 夏饮清泉，冬喝熬茶 C. 吃五色糯米饭 D. 食源主要是青稞、豌豆 【答案】C 【解析】壮族日食三至四餐，特别喜爱甜食，常吃五色糯米饭、玉米饼、南瓜粥、米粉、糍粑或醪糟。 10.彝族特有的食俗是（ ） A. 荞面疙瘩酒和“坛坛酒” B. 食源有珍奇的雪鸡、冬虫夏草、六指参 C. “无辣不成菜” D.禁食狗肉，未婚青年忌食猪蹄 【答案】A 【解析】彝族以荞麦、玉米、土豆、燕麦为主食，重视荞面疙瘩酒和“坛坛酒”(即咂酒，用细竹管插入罅中宾主轮流吮吸)。 11.回族的饮食禁忌不包括（ ） A. 猪肉 B. 狗肉 C. 马肉 D. 羊肉 【答案】D 【解析】回族禁食猪、狗、马等动物的肉。 12.藏族的饮食中，奶制品占有重要地位，其中最具代表性的是（ ） A. 奶茶 B. 酸奶 C. 奶皮子 D. 酥油茶 【答案】D 【解析】酥油茶是藏族的特色饮品。 13.蒙古族的传统饮品是（ ） A. 马奶酒 B. 青稞酒 C. 奶茶 D. 酸奶 【答案】A 【解析】马奶酒是蒙古族的传统饮品。 14.维吾尔族的传统美食是（ ） A. 烤全羊 B. 手抓饭 C. 馕坑肉 D. 大盘鸡 【答案】A 【解析】烤全羊是维吾尔族的传统美食。 15.满族饮食禁忌是（ ） A. 忌吃狗肉 B. 猪肉 C. 饮酒 D. 禁忌食鱼肉 【答案】A 【解析】满族出于“义犬救主”的故事，禁食狗肉，忌讳射猎喜鹊与乌鸦。 16.蒙古族的饮食禁忌是（ ） A. 忌吃狗肉 B. 猪肉 C. 饮酒 D. 禁忌食鱼肉 【答案】D 【解析】蒙古族受喇嘛教影响，该族忌讳鱼虾和海味，多数人不吃肥猪肉和鸡鸭。 17.以下属于回族的传统节日是（ ） A. 开斋节 B. 古尔邦节 C. 圣纪节 D. 以上都是 【答案】D 【解析】回族重视伊斯兰教的三大节——开斋节、古尔邦节(宰牲节)和圣纪节(穆罕默德诞生 纪念日)。 18.维吾尔族的饮食禁忌是（ ） A. 忌吃马肉 B. 不吃牛肉 C. 饮酒 D. 禁忌食鱼肉 【答案】A 【解析】维吾尔族忌吃鸽、马、驼肉，不用酱油，碗中不准留剩食。 19.饮鸡血酒结盟是（ ）的食俗特点 A. 彝族 B. 满族 C. 藏族 D. 蒙古族 【答案】A 【解析】彝族族习用白色禽畜祭祖，爱饮鸡血酒结盟，忌食狗、马、蛙、蛇。 20.藏族的主要食源不包括（ ） A. 青稞 B. 豌豆 C. 玉米 D. 小麦 【答案】D 【解析】藏族的食源主要是青稞(裸大麦)、豌豆、玉米和牛羊肉奶等。 二、判断题 (本大题10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”) 1.朝鲜族喜欢吃狗肉。（ ） 【答案】× 【解析】朝鲜族一般不食狗肉。 2.满族的“白食”指奶面制品，有奶皮子、奶豆腐、奶茶、奶酒、奶炒米等。 【答案】× 【解析】蒙古族的“白食”指奶面制品，蒙语叫“查干伊德”,意为圣洁、纯净，有奶皮子、奶 豆腐、奶茶、奶酒、奶炒米、奶馅饼、面片、饺子等。 3.蒙古族以面食为主食。（ ） 【答案】× 【解析】蒙古族的传统主食是牛羊肉和奶制品，面食不是其主食。 4.彝族人嗜好酸辣，每餐不离盐巴 (粗盐块)。 【答案】√ 【解析】彝族主要聚居在四川凉山、云南楚雄和贵州毕节等地，主营农耕，兼顾猎牧。该族以荞麦、玉米、土豆、燕麦为主食，爱吃包子、油饼与面条，嗜好酸辣，每餐不离盐巴 (粗盐块)。 5.维吾尔族不吃马肉。（ ） 【答案】√ 【解析】维吾尔族在饮食上有此禁忌。 6.彝族火把节期间会吃特定的美食。（ ） 【答案】√ 【解析】火把节是彝族重要节日，有相应的特色饮食。 7.藏族人普遍爱喝酥油茶。（ ） 【答案】√ 【解析】酥油茶是藏族的传统饮品。 8.苗族的传统节日是泼水节。（ ） 【答案】× 【解析】泼水节是傣族的传统节日，不是苗族的。 9.土家族过年比汉族早一天。（ ） 【答案】√ 【解析】土家族有过“赶年”的习俗，比汉族提前一天过年。 10.壮族以大米为主食。（ ） 【答案】√ 【解析】壮族大多居住在南方，以大米为主食。 三、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分） 1. 请简单介绍一下回族的食俗特色。 【答案】回族严格遵循饮食五禁。 一日三餐，北面南米，兼食杂粮。主食品种与汉民相似，节日小吃则有油香与馓子；菜食因地而异，居南者多鲜蔬，居北者多腌菜。肉食亦分两路，北为牛羊驼兔，南为鸡鸭鱼虾;擅长油 炸、熘爆、煮焖与烤炙，偏好咸鲜、酥香、软烂和醇浓，强调生熟分开、冷热分开、咸甜分开，保证肴馔的清、纯；他们创造的“中国清真菜”脍炙人口，涮羊肉、烹羊羔、牛肉拉面、牛羊肉泡 馍享誉全国。该族一般不饮白酒，但是重茶。除奶茶、油茶、茯砖茶、绿茶外，最著名的是由绿茶和冰糖、枸杞、红枣、桂圆、核桃仁、葡萄干、芝麻、甘草组成的“八宝茶”,有提气补虚、强身健胃之功效。 2.壮族的饮食习俗中，有哪些独特的食俗？ 【答案】 壮族日食三至四餐，特别喜爱甜食，常吃五色糯米饭、玉米饼、南瓜粥、米粉、糍粑或醪糟 (糯米酒)。鲜蔬四时不缺，野菜随处可见，多系拌煮或炮腌。以猫、狗、蛇、虫为珍肴,也吃禽蛋、猪鱼和野味；擅长烤、炸、炖、卤，麻酸鲜辣，酥爽香嫩。名食有清炖破脸狗、烤辣子水鸡、洋 瓜根腊肉、龙泵三夹、子姜烹野兔、辣血旺,以及特异的鸡胆酒、猪肝酒等。 壮族食俗也多情趣。不仅一家来客，四邻做东，而且一户杀猪，宴请全村。 壮族大多忌食牛肉、青蛙、死鸟和死鸡；不许在祖宗神位前吃狗肉和野味；忌讳筷子插在饭上和筷子落地，忌讳用嘴将饭吹凉；不许脚踩锅灶，不许在屋中煮狗肉等。 3.简述彝族的饮食文化特点。 【答案】 彝族以杂粮面、米为主食。坨坨肉是彝族的传统美食，喜饮酒，常以酒待客。荞麦饼、烤小猪等也是彝族常见的美食。 4．土家族的饮食习俗有哪些显著特征？ 【答案】 土家族日常主食为苞谷、稻米，喜酸辣。油茶汤是土家族具有代表性的饮食。腊肉也是土家族的特色食品，常在过年时制作。 四、综合分析题（本大题共2小题，每小题10分） 1.中国是一个多民族国家，每个民族都有其独特的食俗。请选择一个你感兴趣的少数民族，介绍其食俗特点，并分析其与该民族的文化、历史、地理环境等因素的关系。 【答案】以朝鲜族为例，朝鲜族主要分布在中国东北三省，其食俗特点包括： 主食：以大米和小米为主。 特色食品：喜欢吃“辣白菜”、打糕、冷面、大酱汤等。 肉类：常吃羊肉串和五花肉，也喜欢吃牛肉、鸡肉、海鱼等。 饮食偏好：口味偏辣、甜、酸，喜食泡菜。 朝鲜族食俗与其文化、历史、地理环境等因素密切相关： 文化因素：朝鲜族以能歌善舞而著称于世，其饮食文化也丰富多彩。例如，打糕是朝鲜族的传统美食，制作过程中需要多人协作，体现了朝鲜族人民的团结和互助精神。 历史因素：朝鲜族聚居的地区，特别是延边地区，农、林、牧、副、渔业生产全面发展。朝鲜族人民在长期的生产生活中，形成了以米饭为主食，以各种肉类、蔬菜、豆制品为副食的饮食结构。 地理环境因素：朝鲜族聚居的地区，气候寒冷，冬季漫长。为了抵御寒冷，朝鲜族人民喜欢吃辛辣的食物，如辣白菜、辣椒酱等。此外，朝鲜族聚居的地区，山清水秀，物产丰富。朝鲜族人民善于利用当地的物产，制作出各种美味的食品，如打糕、冷面、泡菜等。 2.中国的少数民族食俗各具特色，反映了不同民族的文化和生活方式。请分析少数民族食俗的特点，并探讨如何在现代社会中传承和发展少数民族食俗。 【答案】少数民族食俗的特点包括： 多样性：中国有 56 个民族，每个民族都有其独特的食俗，反映了不同民族的文化和生活方式。 地域性：少数民族食俗与地理环境密切相关，不同地区的少数民族食俗也有所不同。 历史性：少数民族食俗是民族文化的重要组成部分，反映了民族的历史和传统。 宗教性：一些少数民族信仰宗教，其食俗也受到宗教信仰的影响。 在现代社会中，传承和发展少数民族食俗可以采取以下措施： 加强宣传：通过各种媒体，加强对少数民族食俗的宣传，提高人们对少数民族食俗的认识和了解。 保护文化遗产：加强对少数民族食俗文化遗产的保护，建立少数民族食俗文化遗产名录，加强对少数民族食俗文化遗产的研究和保护。 发展特色旅游：将少数民族食俗与旅游相结合，发展特色旅游，让更多的人了解和体验少数民族食俗。 创新发展：在传承少数民族食俗的基础上，结合现代社会的需求，进行创新发展，开发出更多符合现代人口味的少数民族食品。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $