第18卷《烹饪概论》地方风情食俗-知识点训练 安徽省烹饪专业类考纲百套卷（原卷版+解析版）

( 编写说明：2026版安徽省《烹饪类考纲百套卷》依据安徽省普通高校对口招生旅游服务类烹饪专业课程考试纲要编写，本套试卷共85份由三个部分组成。第一部分是按三门课程的61个知识与技能要点要求，编写的61份知识点训练卷；第二部分是针对各门课程的重点考查内容，编写的14份常考题训练卷，第三部分是参考安徽省历年来烹饪类专业考试真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版安徽省《烹饪类考纲百套卷》的第18卷，按考试纲要《烹饪概论》第六讲中国饮食民俗的知识与技能要点——地方风情食俗要求编写，其考试条目：省区乡土食俗 ) 2026版 安徽省《烹饪类考纲百套卷》 第18卷 烹饪概论 第六讲 地方风情食俗 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1.蔬菜以白菜、大豆、土豆、菌耳为主是（ ）的饮食特点 A. 东北 B. 广东 C. 江苏 D. 山东 2.有关华北地区食俗描述正确的是（ ） A. 主食是玉米和小麦并重 B. 饮食不尚奢华，讲求实惠 C. 以大米为主食，擅长炊制糕团 D. 食性偏杂，“飞潜动植无不入馔” 3.湖南乡土食俗中，常使用的调味料是（ ） A. 糖 B. 醋 C. 辣椒 D. 花椒 4.以下哪个是陕西的特色面食（ ） A. 拉面 B. 刀削面 C. 油泼面 D. 烩面 5.食性偏杂，“飞潜动植无不入馔”说的是（ ）食俗特点 A. 华北地区 B. 东北地区 C. 华南地区 D. 中南地区 6.东北菜中，常见的炖菜原料不包括（ ） A. 白菜 B. 土豆 C. 豆角 D. 竹笋 7.“山城火锅”是（ ）食俗代表 A. 华西地区 B. 东北地区 C. 华南地区 D. 中南地区 8.以下哪个不是福建的特色美食（ ） A. 土笋冻 B. 肉粽 C. 肠粉 D. 佛跳墙 9.广西的特色菜肴中，常出现的食材是（ ） A. 竹笋 B. 芋头 C. 田螺 D. 香蕉 10.江苏菜的口味特点是（ ） A. 咸鲜 B. 麻辣 C. 酸甜 D. 香辣 11.新疆的特色美食“烤羊肉串”，使用的主要调料是（ ） A. 孜然 B. 胡椒 C. 桂皮 D. 八角 12.（ ）饮食开支是我国恩格尔系数最高的地区 A. 华北地区 B. 东北地区 C. 华南地区 D. 中南地区 13.贵州菜以什么口味为主（ ） A. 酸 B. 甜 C. 苦 D. 辣 14.有关华东地区食俗阐述错误的是（ ） A. 瓜蔬四时皆有，鱼肉每周不缺 B. 有许多名面和名小吃 C. 一般不吃辣椒、大葱、生蒜和老陈醋 D. 爱喝乌龙茶或绿茶 15.河北的传统面食是（ ） A. 拉面 B. 抻面 C. 驴肉火烧 D. 烩面 16.山西以哪种面食著名（ ） A. 担担面 B. 刀削面 C. 热干面 D. 云吞面 17.以下属于华北地区特有的食俗是（ ） A. 饺子 B. 烤鸭 C. “捞碗” D. 烧烤 18.内蒙古的特色美食“烤全羊”，通常在什么场合食用（ ） A. 日常饮食 B. 节日庆典 C. 早餐 D. 晚餐 19.青海的特色美食“手抓羊肉”，食用时搭配的调料是（ ） A. 酱油 B. 醋 C. 椒盐 D. 番茄酱 20.西藏的特色饮品是（ ） A. 酥油茶 B. 龙井茶 C. 普洱茶 D. 铁观音 二、判断题 (本大题10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”) 1.东北地区乡镇餐馆多以红穗箩圈或蓝穗箩圈作为标志，红圈表示满族餐馆。（ ） 2.广东人不喜欢吃甜食。（ ） 3.东北菜以精致小巧为特色。（ ） 4.中南地区的人们有吃早茶、过中与消夜的习俗。（ ） 5.浙江菜口味偏重。（ ） 6.山东菜擅长烹制海鲜。（ ） 7.福建的沙县小吃全国闻名。（ ） 8.广西人日常饮食中很少吃米粉。（ ） 9.茅台、五粮液等名酒均出自“大西南”。（ ） 10.河北的驴肉火烧在全国都很受欢迎。（ ） 三、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分） 1.请简要介绍四川乡土食俗的特点，并列举至少两种代表性的美食。 2.简述广东乡土食俗的特色，并举例说明其在食材选择和烹饪方法上的特点。 3.谈谈华北地区食俗的主要特点。 4.请阐述江苏乡土食俗的特点，并列举一道具有代表性的江苏菜及其特点。 四、综合分析题（本大题共2小题，每小题10分） 1.中国地域辽阔，不同地区的乡土食俗各具特色。请选择一个你熟悉的地区，介绍其乡土食俗的特点，并分析这些特点与当地地理环境、历史文化等因素的关系。 2.随着经济的发展和人口的流动，一些地区的乡土食俗逐渐受到其他地区的影响。请举例说明这种现象，并分析其原因和影响。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ ( 编写说明：2026版安徽省《烹饪类考纲百套卷》依据安徽省普通高校对口招生旅游服务类烹饪专业课程考试纲要编写，本套试卷共85份由三个部分组成。第一部分是按三门课程的61个知识与技能要点要求，编写的61份知识点训练卷；第二部分是针对各门课程的重点考查内容，编写的14份常考题训练卷，第三部分是参考安徽省历年来烹饪类专业考试真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版安徽省《烹饪类考纲百套卷》的第18卷，按考试纲要《烹饪概论》第六讲中国饮食民俗的知识与技能要点——地方风情食俗要求编写，其考试条目：省区乡土食俗 ) 2026版 安徽省《烹饪类考纲百套卷》 第18卷 烹饪概论 第六讲 地方风情食俗 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1.蔬菜以白菜、大豆、土豆、菌耳为主是（ ）的饮食特点 A. 东北 B. 广东 C. 江苏 D. 山东 【答案】A 【解析】东北地区蔬菜以白菜、大豆、土豆、菌耳为主，近年引种不少南北鲜菜，供应充裕。 2.有关华北地区食俗描述正确的是（ ） A. 主食是玉米和小麦并重 B. 饮食不尚奢华，讲求实惠 C. 以大米为主食，擅长炊制糕团 D. 食性偏杂，“飞潜动植无不入馔” 【答案】B 【解析】华北民风俭朴，饮食不尚奢华，讲求实惠。 3.湖南乡土食俗中，常使用的调味料是（ ） A. 糖 B. 醋 C. 辣椒 D. 花椒 【答案】C 【解析】湖南菜以辣为主，常用辣椒调味。 4.以下哪个是陕西的特色面食（ ） A. 拉面 B. 刀削面 C. 油泼面 D. 烩面 【答案】C 【解析】油泼面是陕西的特色面食。 5.食性偏杂，“飞潜动植无不入馔”说的是（ ）食俗特点 A. 华北地区 B. 东北地区 C. 华南地区 D. 中南地区 【答案】D 【解析】中南地区较为富裕，物阜年丰，人杰地灵。食性偏杂，“飞潜动植无不入馔”。 6.东北菜中，常见的炖菜原料不包括（ ） A. 白菜 B. 土豆 C. 豆角 D. 竹笋 【答案】D 【解析】竹笋不是东北常见的食材。 7.“山城火锅”是（ ）食俗代表 A. 华西地区 B. 东北地区 C. 华南地区 D. 中南地区 【答案】A 【解析】华西又称“大西南”,包括重庆、四川、贵州、云南和西藏，“山城火锅”是川渝菜的代表。 8.以下哪个不是福建的特色美食（ ） A. 土笋冻 B. 肉粽 C. 肠粉 D. 佛跳墙 【答案】C 【解析】肠粉是广东的特色美食。 9.广西的特色菜肴中，常出现的食材是（ ） A. 竹笋 B. 芋头 C. 田螺 D. 香蕉 【答案】C 【解析】广西地区的特色菜肴中常出现田螺。 10.江苏菜的口味特点是（ ） A. 咸鲜 B. 麻辣 C. 酸甜 D. 香辣 【答案】C 【解析】江苏菜口味偏酸甜。 11.新疆的特色美食“烤羊肉串”，使用的主要调料是（ ） A. 孜然 B. 胡椒 C. 桂皮 D. 八角 【答案】A 【解析】烤羊肉串常用孜然调味。 12.（ ）饮食开支是我国恩格尔系数最高的地区 A. 华北地区 B. 东北地区 C. 华南地区 D. 中南地区 【答案】D 【解析】中南地区经济、文化都十分活跃，得 改革开放风气之先，较为富裕，物阜年丰，人杰地灵。饮食开支大，是我国恩格尔系数最高的地区。 13.贵州菜以什么口味为主（ ） A. 酸 B. 甜 C. 苦 D. 辣 【答案】D 【解析】贵州菜以辣为主。 14.有关华东地区食俗阐述错误的是（ ） A. 瓜蔬四时皆有，鱼肉每周不缺 B. 有许多名面和名小吃 C. 一般不吃辣椒、大葱、生蒜和老陈醋 D. 爱喝乌龙茶或绿茶 【答案】B 【解析】西北地区主食是玉米和小麦并重，有许多名面和名小吃。 15.河北的传统面食是（ ） A. 拉面 B. 抻面 C. 驴肉火烧 D. 烩面 【答案】C 【解析】驴肉火烧是河北的传统面食。 16.山西以哪种面食著名（ ） A. 担担面 B. 刀削面 C. 热干面 D. 云吞面 【答案】B 【解析】刀削面是山西的著名面食。 17.以下属于华北地区特有的食俗是（ ） A. 饺子 B. 烤鸭 C. “捞碗” D. 烧烤 【答案】C 【解析】华北地区的农村盛面习用特大“捞碗”。 18.内蒙古的特色美食“烤全羊”，通常在什么场合食用（ ） A. 日常饮食 B. 节日庆典 C. 早餐 D. 晚餐 【答案】B 【解析】烤全羊通常在节日庆典等重要场合食用。 19.青海的特色美食“手抓羊肉”，食用时搭配的调料是（ ） A. 酱油 B. 醋 C. 椒盐 D. 番茄酱 【答案】C 【解析】手抓羊肉食用时常搭配椒盐。 20.西藏的特色饮品是（ ） A. 酥油茶 B. 龙井茶 C. 普洱茶 D. 铁观音 【答案】A 【解析】酥油茶是西藏的特色饮品。 二、判断题 (本大题10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”) 1.东北地区乡镇餐馆多以红穗箩圈或蓝穗箩圈作为标志，红圈表示满族餐馆。（ ） 【答案】× 【解析】红圈表示汉民餐馆，蓝圈表示回民 餐馆。 2.广东人不喜欢吃甜食。（ ） 【答案】× 【解析】广东有众多的甜食和点心，如双皮奶、糖水等，广东人对甜食有一定的喜爱。 3.东北菜以精致小巧为特色。（ ） 【答案】× 【解析】东北菜通常量大实惠，讲究实惠和丰盛，而非精致小巧。 4.中南地区的人们有吃早茶、过中与消夜的习俗。（ ） 【答案】√ 【解析】中南地区较为富裕，物阜年丰，人杰地灵，有吃早茶、过中与消夜习俗，一日三至五餐。 5.浙江菜口味偏重。（ ） 【答案】× 【解析】浙江菜口味一般较为清淡、鲜嫩。 6.山东菜擅长烹制海鲜。（ ） 【答案】× 【解析】山东菜擅长烹制的是家畜、家禽和河鲜，而非海鲜。 7.福建的沙县小吃全国闻名。（ ） 【答案】√ 【解析】沙县小吃源自福建，在全国范围内有广泛的知名度和影响力。 8.广西人日常饮食中很少吃米粉。（ ） 【答案】× 【解析】米粉在广西人的饮食中非常常见，如桂林米粉等。 9.茅台、五粮液等名酒均出自“大西南”。（ ） 【答案】√ 【解析】华西又称“大西南”,包括重庆、四川、贵州、云南和西藏，有茅台、五粮液、泸州特曲、剑南春、青花郎等名酿。 10.河北的驴肉火烧在全国都很受欢迎。（ ） 【答案】√ 【解析】驴肉火烧是河北的特色美食，在很多地方都受到消费者的喜爱。 三、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分） 1.请简要介绍四川乡土食俗的特点，并列举至少两种代表性的美食。 【答案】四川乡土食俗以麻辣味为特色，善用辣椒、花椒等调料。其特点包括口味浓郁、菜式多样、注重调味。代表性美食有麻婆豆腐和火锅。麻婆豆腐麻辣鲜香，口感滑嫩；火锅食材丰富，口味多样，能满足不同人的需求。 2.简述广东乡土食俗的特色，并举例说明其在食材选择和烹饪方法上的特点。 【答案】广东乡土食俗注重原汁原味，口味清淡鲜爽。在食材选择上，追求新鲜和多样，如海鲜、禽畜等。烹饪方法多样，善用蒸、煲、炖等，以保留食材的营养和原味。代表性的有白切鸡和老火靓汤。白切鸡皮黄肉白，鲜嫩多汁；老火靓汤火候足，时间长，营养丰富。 3.谈谈华北地区食俗的主要特点。 【答案】华北民风俭朴，饮食不尚奢华，讲求实惠。多数地区一日三餐，面食为主，主、杂粮兼备，重视瓜果，食量较大；逢年过节，则吃饺子或烧鸡、烤鸭、 涮锅。其中，山西面食冠绝全国，蒙古族“白食”和 回民“面摊”也有盛誉。 蔬菜食用量小，农村过冬有“贮菜”之风；肉食中猪、羊、鸡、鸭并重，淡水鱼少，海鲜和野菜稍多。 由于历史原因，该处受蒙古、回、满、朝鲜等族食风影响较深，宫廷菜和官府菜分外引人注目。 乡民宴客，多是盘腿脱鞋上炕，小餐桌上一壶四碟，男人相陪，女人服务，有一套套酒令与席规，风趣而有礼貌。 4.请阐述江苏乡土食俗的特点，并列举一道具有代表性的江苏菜及其特点。 【答案】江苏乡土食俗口味平和，注重原汁原味，制作精细。擅长炖、焖、煨等烹调方法。代表性的江苏菜如清炖狮子头，这道菜口感鲜嫩，肥而不腻，汤清味醇。 四、综合分析题（本大题共2小题，每小题10分） 1.中国地域辽阔，不同地区的乡土食俗各具特色。请选择一个你熟悉的地区，介绍其乡土食俗的特点，并分析这些特点与当地地理环境、历史文化等因素的关系。 【答案】以四川地区为例，其乡土食俗的特点包括：口味以麻辣为主，善用辣椒、花椒等调料；食材丰富多样，包括肉类、蔬菜、豆制品等；烹饪方式多样，如炒、煮、烤、蒸等。这些特点与四川的地理环境和历史文化密切相关。四川地处盆地，气候潮湿，麻辣口味有助于祛湿；丰富的食材资源得益于其优越的自然条件；多样的烹饪方式则反映了当地人民的生活智慧和创造力。 2.随着经济的发展和人口的流动，一些地区的乡土食俗逐渐受到其他地区的影响。请举例说明这种现象，并分析其原因和影响。 【答案】例如，在一些大城市，川菜馆越来越受欢迎，麻辣口味的菜品也逐渐融入当地的饮食文化中。这种现象的原因主要包括：人口流动带来了不同地区的饮食文化交流；川菜的独特口味和丰富菜品吸引了人们的关注；现代媒体的传播也加速了饮食文化的传播。这种现象的影响既有积极的一面，也有消极的一面。积极的方面是促进了饮食文化的多样性和交流；消极的方面可能导致一些传统乡土食俗的逐渐消失。为了保护和传承乡土食俗，我们可以采取一些措施，如加强对传统饮食文化的保护和宣传，鼓励地方特色餐饮的发展等。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $