第12卷《烹饪概论》中国当代菜点流行潮与迷宗菜-知识点训练 安徽省烹饪专业类考纲百套卷（原卷版+解析版）

( 编写说明：2026版安徽省《烹饪类考纲百套卷》依据安徽省普通高校对口招生旅游服务类烹饪专业课程考试纲要编写，本套试卷共85份由三个部分组成。第一部分是按三门课程的61个知识与技能要点要求，编写的61份知识点训练卷；第二部分是针对各门课程的重点考查内容，编写的14份常考题训练卷，第三部分是参考安徽省历年来烹饪类专业考试真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版安徽省《烹饪类考纲百套卷》的第12卷，按考试纲要《烹饪概论》第三讲中国菜点的知识与技能要点——中国当代菜点流行潮与迷宗菜要求编写，其内容有二个考试条目：（1）中国当代菜点流行潮（2）迷宗菜 )2026版 安徽省《烹饪类考纲百套卷》 第12卷 烹饪概论 第三讲 中国当代菜点流行潮与迷宗菜 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1.以下哪种菜点不属于中国当代菜点流行潮的范畴（ ） A. 生猛海鲜 B. 川渝火锅 C. 夜市大排档 D. 宫廷菜 【答案】D 【解析】宫廷菜是中国传统的菜系之一，历史悠久，不属于当代菜点流行潮的范畴。 2.迷宗菜的特点是（ ） A. 口味独特 B. 融合多种菜系的特点 C. 制作工艺复杂 D. 食材讲究 【答案】B 【解析】迷宗菜是指将不同菜系的烹饪方法和口味特点融合在一起，创造出的新菜品。它的特点是融合多种菜系的特点，口味独特，制作工艺和食材讲究因菜品而异。 3.以下哪种菜点是迷宗菜（ ） A. 麻婆豆腐 B. 宫保鸡丁 C. 鱼香肉丝 D. 菠萝咕咾肉 【答案】D 【解析】菠萝咕咾肉是一道将粤菜的咕咾肉和西餐的菠萝相结合的迷宗菜。它融合了中西方的烹饪方法和口味特点，具有独特的风味。 4.中国当代菜点流行潮的兴起与（ ）有关 A. 人们生活水平的提高 B. 餐饮市场的竞争 C. 厨师的创新精神 D. 以上都是 【答案】D 【解析】中国当代菜点流行潮的兴起与人们生活水平的提高、餐饮市场的竞争和厨师的创新精神都有关系。随着人们生活水平的提高，对饮食的要求也越来越高，这促使厨师不断创新，推出新的菜点。同时，餐饮市场的竞争也促使餐厅不断推出新的菜点来吸引顾客。 5.“生猛海鲜热”起源于（ ） A. 深圳 B. 上海 C. 四川 D. 海南 【答案】A 【解析】“生猛海鲜热”兴起于20世纪80年代中期，在中国食坛上红火、风光了近十年。其起 因与深圳、珠海等定为经济特区相关。 6.迷宗菜的出现反映了（ ） A. 饮食文化的交流与融合 B. 厨师的创新精神 C. 消费者的口味变化 D. 以上都是 【答案】D 【解析】迷宗菜的出现反映了饮食文化的交流与融合，厨师的创新精神以及消费者的口味变化。它是在不同菜系相互交流和融合的基础上，厨师们根据消费者的需求和口味进行创新的结果。 7.以下哪种菜点不属于迷宗菜（ ） A. 辣子鸡 B. 回锅肉 C. 夫妻肺片 D. 烤鸭 【答案】D 【解析】烤鸭是北京的传统名菜，属于北京菜，不属于迷宗菜。辣子鸡、回锅肉和夫妻肺片都是将不同菜系的特点融合在一起的迷宗菜。 8.中国当代菜点流行潮的发展趋势是（ ） A. 健康、营养、时尚 B. 传统、经典、复古 C. 麻辣、刺激、重口味 D. 以上都是 【答案】A 【解析】随着人们健康意识的提高，对饮食的健康和营养要求也越来越高。同时，时尚和个性化也是当代菜点流行潮的发展趋势之一。因此，健康、营养、时尚是中国当代菜点流行潮的发展趋势。 9.以下哪种因素不会影响中国当代菜点流行潮的发展（ ） A. 地域文化 B. 季节变化 C. 政治因素 D. 以上都是 【答案】C 【解析】地域文化和季节变化都会对中国当代菜点流行潮的发展产生影响。不同地区的饮食文化和季节特点会导致不同的菜点流行。而政治因素对菜点流行潮的影响相对较小。 10.迷宗菜的制作需要（ ） A. 掌握多种菜系的烹饪技巧 B. 对食材有深入的了解 C. 有创新精神 D. 以上都是 【答案】D 【解析】迷宗菜的制作需要掌握多种菜系的烹饪技巧，对食材有深入的了解，并且要有创新精神。只有这样，才能将不同菜系的特点融合在一起，创造出独特的迷宗菜。 11.以下哪种菜点不是中国当代菜点流行潮的代表（ ） A. 火锅 B. 大排档 C. 麻辣烫 D. 九转大肠 【答案】D 【解析】火锅、烧烤和麻辣烫都是近年来在中国非常流行的菜点，它们具有口味独特、制作简单、适合大众消费等特点，是中国当代菜点流行潮的代表。 12.以下不属于中国当代菜点流行潮的特点是（ ） A. 多样性 B. 创新性 C. 时尚性 D. 养生性 【答案】D 【解析】中国当代菜点流行潮的特点包括多样性、创新性和时尚性。多样性体现在菜点的种类和口味丰富多样；创新性体现在厨师们不断尝试新的烹饪方法和食材组合；时尚性体现在菜点的设计和包装更加注重时尚感和个性化。 13.以下哪种菜点不属于中国当代菜点流行潮的范畴（ ） A. 私房菜 B. 农家菜 C. 快餐 D. 宫廷菜 【答案】D 【解析】宫廷菜是中国传统的菜系之一，历史悠久，不属于当代菜点流行潮的范畴。私房菜、农家菜和快餐都是近年来在中国流行起来的新型菜点。 14.迷宗菜的口味特点是（ ） A. 养生 B. 酸甜 C. 清淡爽口 D. 用料讲究 【答案】B 【解析】迷宗菜的口味特点因菜品而异，但通常会融合多种菜系的口味特点，如麻辣、酸甜、鲜香等。 15.以下哪种菜点是迷宗菜（ ） A. 红烧肉 B. 糖醋排骨 C. 宫保鸡丁 D. 水煮鱼 【答案】D 【解析】水煮鱼是一道将川菜的麻辣口味和火锅的烹饪方式相结合的迷宗菜。它融合了川菜和火锅的特点，具有独特的风味。 16.中国当代菜点流行潮的兴起反映了（ ） A. 人们生活水平的提高 B. 餐饮市场的竞争 C. 厨师的创新精神 D. 以上都是 【答案】D 【解析】中国当代菜点流行潮的兴起反映了人们生活水平的提高、餐饮市场的竞争和厨师的创新精神。随着人们生活水平的提高，对饮食的要求也越来越高，这促使厨师不断创新，推出新的菜点。同时，餐饮市场的竞争也促使餐厅不断推出新的菜点来吸引顾客。 17.以下哪种因素对中国当代菜点流行潮的影响最小（ ） A. 地域文化 B. 季节变化 C. 政治因素 D. 以上都是 【答案】C 【解析】地域文化和季节变化都会对中国当代菜点流行潮的发展产生影响。不同地区的饮食文化和季节特点会导致不同的菜点流行。而政治因素对菜点流行潮的影响相对较小。 18.迷宗菜的制作需要注意（ ） A. 保持菜品的原汁原味 B. 注重菜品的色香味形 C. 合理搭配食材 D. 以上都是 【答案】D 【解析】迷宗菜的制作需要注意保持菜品的原汁原味，注重菜品的色香味形，合理搭配食材。只有这样，才能制作出美味可口的迷宗菜。 19.以下哪种菜点是中国当代菜点流行潮的代表（ ） A. 麻辣小龙虾 B. 烧烤 C. 麻辣烫 D. 以上都是 【答案】D 【解析】麻辣小龙虾、烧烤和麻辣烫都是近年来在中国非常流行的菜点，它们具有口味独特、制作简单、适合大众消费等特点，是中国当代菜点流行潮的代表。 20.以下菜肴属于乡土菜热的是（ ） A. 小鸡炖蘑菇 B. 地瓜干 C. 瓦罐茶 D. 以上都是 【答案】A 【解析】乡土菜热是前十几年形成的，以“思亲想家、怀念故土”等乡愁为主题的一种饮食潮流。 二、判断题 (本大题10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”) 1.迷宗菜是完全脱离传统菜系的创新菜。（ ） 【答案】× 【解析】迷宗菜是融合了多种菜系的特点和技法，并非完全脱离传统。 2.早市和夜市不属于小吃属于家常菜。（ ） 【答案】× 【解析】早市和夜市都属于小吃。 3.乡土菜中的“土”指的就是接地气的民间菜。（ ） 【答案】√ 【解析】所谓“土”,指朴实无华的民间菜式和就餐环境。 4.中国当代菜点流行潮的变化与人们的生活节奏密切相关。（ ） 【答案】√ 【解析】人们生活节奏的加快促使了一些方便快捷的菜点流行。 5.迷宗菜没有固定的烹饪方法和标准。（ ） 【答案】√ 【解析】迷宗菜的特点就是融合创新，烹饪方法灵活多样。 6.只要是新出现的菜点都属于中国当代菜点流行潮。（ ） 【答案】× 【解析】要符合一定的流行趋势和特点才能算当代菜点流行潮。 7.中国当代菜点流行潮的发展是完全随机的。（ ） 【答案】× 【解析】它受到多种因素的影响，如消费者需求、文化交流等。 8.迷宗菜的食材选择没有任何限制。（ ） 【答案】× 【解析】虽然迷宗菜在创新，但食材选择仍要符合食品安全和卫生标准。 9.中国当代菜点流行潮中，迷宗菜就是不伦不类、非驴非马的创新。（ ） 【答案】× 【解析】迷宗菜不是非驴非马、不伦不类的乱炒菜，而是符合养助益充、五味 调和、奇正互变、畅神悦情的中华饮食文化民族特质。 10.迷宗菜的指导思想是破旧立新，反传统。（ ） 【答案】√ 【解析】迷宗菜是反正宗、反传统、逆向思维、破旧立新的。 三、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分） 1.简述中国当代菜点流行潮有哪些代表菜点，请举例说明。 【答案】(一) 生猛海鲜热 菜式多为基围虾、石斑鱼、煲蛇汤、烤乳猪、皮蛋粥、沙河粉。 (二)山城火锅热 以川渝菜点为基础，兴起的火锅热潮，它以丰美菜式、麻辣香浓的独特风味、贴近民生为经营策略，具有很强的市场竞争力。 (三)小吃热 如北京东单小吃群、天津南市小吃群、西安八仙庵小吃群、上海城隍庙 小吃群、南京夫子庙小吃群等。 (四)乡土菜热 乡土菜热是前十几年形成的，以“思亲想家、怀念故土”等乡愁为主题的一种饮食潮流。 “大杂院忆苦思甜饭”“老三届饭铺”“大娘饺子”“阿二靓汤”、农家乐等。 2.请解释迷宗菜的概念，并举例说明。 【答案】迷宗菜是指打破传统菜系的界限，将不同菜系的烹饪技法、调味方式和食材搭配等进行融合创新而形成的新菜品。例如，将川菜的麻辣口味与粤菜的精致烹饪手法相结合制作的菜品，或者将西餐的食材和中餐的烹饪方式融合创作的菜肴。 3.分析中国当代菜点流行潮产生的原因。 【答案】中国当代菜点流行潮产生的原因包括：（1） 社会经济的发展，人们生活水平提高，对饮食有了更高的追求。（2）交通和信息的便捷，促进了各地饮食文化的交流与融合。（3） 消费者需求的多样化和个性化，促使餐饮行业不断创新。（4）媒体和社交网络的传播，使新的菜点能够迅速传播和流行。 4.迷宗菜在发展过程中面临哪些挑战？ 【答案】迷宗菜在发展过程中面临的挑战有：（1）缺乏明确的菜系归属和标准，可能导致品质参差不齐。（2） 对于厨师的综合能力要求较高，需要熟悉多种菜系的技法和特点。（3） 消费者对传统菜系的认知和偏好可能影响对迷宗菜的接受程度。（4）在创新过程中，可能会失去一些传统饮食文化的内涵和精髓。 四、综合分析题（本大题共2小题，每小题10分） 1.菜点流行潮是在特定的社会、历史背景下通过“人为引导”而出现的。它有一定的流行周期，反映一定的精神理念和文化情愫。每当一种菜点流行潮出现，都会在饮食市场上形成 “强有力的冲击波”。请根据所学内容，试分析中国当代菜点流行潮给予我们哪些启示。 【答案】第一，菜点流行潮就是商机，谁抓住它，谁就抓住了效益。在经营管理上，必须“快速转轨”,需要投入人力、财力与物力，需要论证、策划与布局，更需要餐饮业主的见识、魄力与能耐。 第二，要求厨师是多面手，能够一专多能，凭借深厚功力很快掌握新菜式的风味特色与制作方法。在这方面，思绪开阔、跑码头较多、菜路子较宽的中年厨师有优势。 第三，要求餐厅服务人员具备广博的知识和多方面的技能，能够按照流行菜式的要求不断更换服务接待程式。在这方面，职业院校毕业生更有优势。 第四，要求消费者具备一定的饮食文化常识，有较强的鉴赏力，不可盲目“跟着感觉 走”,以至于将钱花在不该花的地方。 2.随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，养生菜成为了中国当代菜点流行潮的重要组成部分。请分析养生菜的特点和发展趋势，并探讨如何将养生菜与迷宗菜相结合，创造出更具创意和健康价值的菜品。 【答案】养生菜的特点包括注重食材的营养搭配、选择天然健康的食材、采用清淡少油的烹饪方法等。发展趋势包括更加注重个性化需求、结合传统中医理论、与现代科技相结合等。将养生菜与迷宗菜相结合，可以创造出更具创意和健康价值的菜品。例如，在迷宗菜的基础上，选用具有养生功效的食材，如枸杞、山药、红枣等，搭配出既美味又营养的菜品。同时，可以运用养生菜的烹饪理念，如低盐、低脂、低糖等，对迷宗菜进行改良，使其更符合健康饮食的要求。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ ( 编写说明：2026版安徽省《烹饪类考纲百套卷》依据安徽省普通高校对口招生旅游服务类烹饪专业课程考试纲要编写，本套试卷共85份由三个部分组成。第一部分是按三门课程的61个知识与技能要点要求，编写的61份知识点训练卷；第二部分是针对各门课程的重点考查内容，编写的14份常考题训练卷，第三部分是参考安徽省历年来烹饪类专业考试真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版安徽省《烹饪类考纲百套卷》的第12卷，按考试纲要《烹饪概论》第三讲中国菜点的知识与技能要点——中国当代菜点流行潮与迷宗菜要求编写，其内容有二个考试条目：（1）中国当代菜点流行潮（2）迷宗菜 ) 2026版 安徽省《烹饪类考纲百套卷》 第12卷 烹饪概论 第三讲 中国当代菜点流行潮与迷宗菜 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1.以下哪种菜点不属于中国当代菜点流行潮的范畴（ ） A. 生猛海鲜 B. 川渝火锅 C. 夜市大排档 D. 宫廷菜 2.迷宗菜的特点是（ ） A. 口味独特 B. 融合多种菜系的特点 C. 制作工艺复杂 D. 食材讲究 3.以下哪种菜点是迷宗菜（ ） A. 麻婆豆腐 B. 宫保鸡丁 C. 鱼香肉丝 D. 菠萝咕咾肉 4.中国当代菜点流行潮的兴起与（ ）有关。 A. 人们生活水平的提高 B. 餐饮市场的竞争 C. 厨师的创新精神 D. 以上都是 5.“生猛海鲜热”起源于（ ） A. 深圳 B. 上海 C. 四川 D. 海南 6.迷宗菜的出现反映了（ ） A. 饮食文化的交流与融合 B. 厨师的创新精神 C. 消费者的口味变化 D. 以上都是 7.以下哪种菜点不属于迷宗菜（ ） A. 辣子鸡 B. 回锅肉 C. 夫妻肺片 D. 烤鸭 8.中国当代菜点流行潮的发展趋势是（ ） A. 健康、营养、时尚 B. 传统、经典、复古 C. 麻辣、刺激、重口味 D. 以上都是 9.以下哪种因素不会影响中国当代菜点流行潮的发展（ ） A. 地域文化 B. 季节变化 C. 政治因素 D. 以上都是 10.迷宗菜的制作需要（ ） A. 掌握多种菜系的烹饪技巧 B. 对食材有深入的了解 C. 有创新精神 D. 以上都是 11.以下哪种菜点不是中国当代菜点流行潮的代表（ ） A. 火锅 B. 大排档 C. 麻辣烫 D. 九转大肠 12.以下不属于中国当代菜点流行潮的特点是（ ） A. 多样性 B. 创新性 C. 时尚性 D. 养生性 13.以下哪种菜点不属于中国当代菜点流行潮的范畴（ ） A. 私房菜 B. 农家菜 C. 快餐 D. 宫廷菜 14.迷宗菜的口味特点是（ ） A. 养生 B. 酸甜 C. 清淡爽口 D. 用料讲究 15.以下哪种菜点是迷宗菜（ ） A. 红烧肉 B. 糖醋排骨 C. 宫保鸡丁 D. 水煮鱼 16.中国当代菜点流行潮的兴起反映了（ ） A. 人们生活水平的提高 B. 餐饮市场的竞争 C. 厨师的创新精神 D. 以上都是 17.以下哪种因素对中国当代菜点流行潮的影响最小（ ） A. 地域文化 B. 季节变化 C. 政治因素 D. 以上都是 18.迷宗菜的制作需要注意（ ） A. 保持菜品的原汁原味 B. 注重菜品的色香味形 C. 合理搭配食材 D. 以上都是 19.以下哪种菜点是中国当代菜点流行潮的代表（ ） A. 麻辣小龙虾 B. 烧烤 C. 麻辣烫 D. 以上都是 20.以下菜肴属于乡土菜热的是（ ） A. 小鸡炖蘑菇 B. 地瓜干 C. 瓦罐茶 D. 以上都是 二、判断题 (本大题10小题，每小题2分，共20分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”) 1.迷宗菜是完全脱离传统菜系的创新菜。（ ） 2.早市和夜市不属于小吃属于家常菜。（ ） 3.乡土菜中的“土”指的就是接地气的民间菜。（ ） 4.中国当代菜点流行潮的变化与人们的生活节奏密切相关。（ ） 5.迷宗菜没有固定的烹饪方法和标准。（ ） 6.只要是新出现的菜点都属于中国当代菜点流行潮。（ ） 7.中国当代菜点流行潮的发展是完全随机的。（ ） 8.迷宗菜的食材选择没有任何限制。（ ） 9.中国当代菜点流行潮中，迷宗菜就是不伦不类、非驴非马的创新。（ ） 10.迷宗菜的指导思想是破旧立新，反传统。（ ） 三、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分） 1.简述中国当代菜点流行潮有哪些代表菜点，请举例说明。 2.请解释迷宗菜的概念，并举例说明。 3.分析中国当代菜点流行潮产生的原因。 4.迷宗菜在发展过程中面临哪些挑战？ 四、综合分析题（本大题共2小题，每小题10分） 1.菜点流行潮是在特定的社会、历史背景下通过“人为引导”而出现的。它有一定的流行周期，反映一定的精神理念和文化情愫。每当一种菜点流行潮出现，都会在饮食市场上形成 “强有力的冲击波”。请根据所学内容，试分析中国当代菜点流行潮给予我们哪些启示。 2.随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，养生菜成为了中国当代菜点流行潮的重要组成部分。请分析养生菜的特点和发展趋势，并探讨如何将养生菜与迷宗菜相结合，创造出更具创意和健康价值的菜品。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $