第13章 人体对营养物质的获取（期中知识清单）（新教材新视野+3大考点）八年级生物上学期新教材苏科版

第13章 人体对营养物质的获取 本章内容导览 1.思维导图 2.新教材新视野（2个新教材新视野） 3.考点清单（3大考点） 4.素养提升清单（4个易错清单、2个妙招清单） 视野01.核心必记 1.维生素C使紫色的高锰酸钾溶液_______。 2.人体所需的六大营养物质：______、______、______、______、______、______。糖类包括淀粉、麦芽糖、葡萄糖、______等，脂质中最常见的是______。 3.不同食物中所含营养物质的______和______会有差别。 4.消化道：____________________________________。食管能______，将食物推进胃中。______是消化道最膨大的部分，呈囊状，内壁有黏膜，里面有______（分泌______），胃液呈强酸性。食物在胃的蠕动和胃液的作用下形成粥状的食糜，分批进入______。 5.____________能将食物中的淀粉分解成____________。通过多种消化酶的共同作用，食物中淀粉分解成____________，蛋白质分解成____________，脂肪分解成____________等小分子有机物。 6.过量饮食会加重____________的负担，影响胃的正常蠕动，使食物不能与胃液充分混合，造成____________，严重时会引起胃炎等疾病。 7.营养过剩易导致____________、____________等疾病，营养不良易导致______、____________等疾病。 8.__________________是保障食物安全的一个重要手段。 视野02.跨学科实践活动 新教材新增“设计简单装置，制作酸奶”，以酸奶为原料，经过巴氏消毒后，在鲜奶中添加乳酸菌发酵制成。学生可以从发酵条件控制、装置改进、食材选择等方面尝试。安排本活动，有助于学生了解酸奶的制作原理和过程，酸奶对人体健康的重要作用。以及科学食用酸奶的方法。 【考点01】食物中的营养物质及作用★★★☆☆ 1.人体所需的六大营养物质：___________________________________，还有第七类营养物质“____________”。 2.检测食物中的主要营养物质方法 食物 操作过程 实验现象 鉴定食物的主要成分 鸡蛋清 加热水 ____________________ 蛋白质 果汁 加入高锰酸钾溶液 高锰酸钾溶液褪色 __________ 馒头 滴加碘酒 __________ 淀粉 花生 在纸张上按压 留下“_____” 脂肪 3.营养物质的作用：（1）建造身体；（2）提供__________；（3）维持_______________。 ①糖类：人体生命活动的_______________； ②蛋白质：构成人体细胞的__________，参与细胞的_____和_____，也可以提供_____； ③脂质：作为_______________储存体内； ④水：在人体内含量最_____，约占体重的60%左右，人体内的各项生命活动都离不开水； ⑤无机盐：需求量_____但作用大，缺乏会导致一些疾病； ⑥维生素：含量_____，维持人体的正常生理功能 4.人体自身不能合成无机盐和大部分维生素，必须从食物中摄取。 无机盐 钙 磷 铁 碘 锌 缺乏时症状 _______（儿童） 骨质疏松（中老年人） 厌食、贫血、肌无力、骨痛 __________ __________、智力障碍 生长发育不良 维生素 A B1 B2 B12 C D 缺乏时症状 ______、视力减弱等 多发性神经炎、______等 口角炎等 恶性贫血等 ______、对传染病的抵抗力差 __________等 【考点02】人体对食物的消化和吸收 ★★★★☆ 1.人体的消化系统由______和______两部分组成。 （1）消化道：______________________________ （2）消化腺：______、______、______、______、______ 消化腺 消化液 消化酶 流入何处 唾液腺 ______ __________ 口腔 _____ 胃液 __________ 胃 _____ _____ __________ 储存在胆囊，流入小肠 胰腺 _____ 多种酶 小肠 肠腺 _____ 多种酶 小肠 2.食物的消化：____________________等分子较大的有机物需要经过_____过程才能被吸收。 淀粉的消化过程：___________________________________ 蛋白质的消化过程：___________________________________ 脂肪的消化过程：___________________________________ 3.口腔、食管基本无吸收功能，胃能吸收少量的_____和__________，小肠吸收绝大多数营养物质，大肠吸收少量的_____、__________和部分__________。_____是人体消化和吸收营养物质的主要器官。 4.小肠适应消化、吸收的特点： （1） 小肠是人体消化道中_____的部分（_____）； （2） 小肠中有__________（多）； （3）小肠的内表面有_____和_____，大大增加了与食物的接触面积（大）； （4）小肠绒毛内有丰富的__________，且管壁很薄，只由__________构成，有利于吸收营养物质（薄）。 1. 用淀粉制成胶囊，封装药物。吞服时，因胃不能消化淀粉，胶囊经胃进入小肠，避免对胃产生刺激。 2. 做“唾液的消化作用”实验时，试管在37°C水温中保存一段时间的目的：模拟人口腔内的温度，为唾液淀粉酶提供最适的温度条件。实验现象：加入淀粉糊的试管，滴加碘液变蓝色；加入清水的试管液体基本不变色。说明唾液能消化淀粉。 【考点03】科学的饮食★★★★★ 1. 合理膳食的原则：__________、__________、__________、__________、__________、__________、__________。 2. 选择不同的食品保存方法，如__________、__________等，防止食品腐败变质。 3. 购买食品时的注意事项：仔细查看__________、__________、生产厂家等重要信息，不要购买过期食品、__________等。 4. 没煮熟的菜豆、发芽的马铃薯有毒，_____食用。 5. 食材要清洗干净，肉类、海鲜等要煮熟煮透，使用清洁的厨具和餐具。 1.探究暴饮暴食引起消化不良的原因 现象：1号试管不变蓝，2、3、4号试管均变蓝；结论：暴饮暴食会影响食物的消化，引起消化不良 2.胆汁对脂肪有乳化作用，能促进脂肪消化。 易错01.对各类营养物质的作用及特殊人群的需求理解不透彻 明确不同营养物质的独特功能，维生素主要起调节作用，无机盐参与构成人体组织。通过对比记忆缺乏症，如维生素A与视力相关，维生素C与血管健康相关，钙与骨骼发育相关等。特殊人群的营养需求要结合其生理特点记忆，如青少年生长发育快，需要大量蛋白质、钙和维生素D。 易错02.误将肝脏、胰腺等消化腺归类为消化器官 消化器官是食物通过的管道（如食道、胃、肠）；消化腺是分泌消化液的结构，并不在食物通道上。肝脏、胰腺等是分泌消化液的器官，属于消化腺。 易错03.混淆物理性消化和化学性消化的概念，认为胃是吸收营养物质的主要场所 （1） 物理性消化是形态上的改变，化学性消化是物质成分的改变。 （2） 胃呈囊状，具有较大的伸展性，成年人的胃能容纳2升左右的食物。胃内有胃腺，能分泌胃液，胃液里面含有胃蛋白酶，能对蛋白质进行初步消化。所以胃的功能有两个：贮存食物；对食物进行初步消化。 易错04.不理解小肠适于消化的结构特点，不理解其与功能的联系 从结构与功能相适应的生物学观点理解： （1） 长：足够的消化吸收时间；（2）大（皱襞和绒毛）：巨大的吸收面积；（3）薄（绒毛壁一层上皮细胞）：利于物质穿过。 妙招01.口诀记忆缺乏症 利用口诀记忆，如“夜盲A，坏血C，脚气B1，佝偻D”，帮助快速准确记忆各种缺乏症。 妙招02.理解消化和吸收的过程 图中A是口腔，B是咽和食管，C是胃，D是小肠，E是大肠，根据淀粉在口腔开始消化，蛋白质在胃开始消化，脂肪在小肠开始消化，以及它们的最终产物，判断出X是淀粉，Y是蛋白质，Z是脂质。 学科网（北京）股份有限公1 / 1 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 第13章 人体对营养物质的获取 本章内容导览 1.思维导图 2.新教材新视野（2个新教材新视野） 3.考点清单（3大考点） 4.素养提升清单（4个易错清单、2个妙招清单） 视野01.核心必记 1.维生素C使紫色的高锰酸钾溶液褪色。 2.人体所需的六大营养物质：糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐、维生素。糖类包括淀粉、麦芽糖、葡萄糖、纤维素等，脂质中最常见的是脂肪。 3.不同食物中所含营养物质的种类和含量会有差别。 4.消化道：口腔→咽→食管→胃→小肠→大肠→肛门。食管能蠕动，将食物推进胃中。胃是消化道最膨大的部分，呈囊状，内壁有黏膜，里面有胃腺（分泌胃液），胃液呈强酸性。食物在胃的蠕动和胃液的作用下形成粥状的食糜，分批进入小肠。 5.唾液淀粉酶能将食物中的淀粉分解成麦芽糖。通过多种消化酶的共同作用，食物中淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，脂肪分解成脂肪酸等小分子有机物。 6.过量饮食会加重消化道的负担，影响胃的正常蠕动，使食物不能与胃液充分混合，造成消化不良，严重时会引起胃炎等疾病。 7.营养过剩易导致肥胖症、糖尿病等疾病，营养不良易导致贫血、发育不良等疾病。 8.食物妥善保存是保障食物安全的一个重要手段。 视野02.跨学科实践活动 新教材新增“设计简单装置，制作酸奶”，以酸奶为原料，经过巴氏消毒后，在鲜奶中添加乳酸菌发酵制成。学生可以从发酵条件控制、装置改进、食材选择等方面尝试。安排本活动，有助于学生了解酸奶的制作原理和过程，酸奶对人体健康的重要作用。以及科学食用酸奶的方法。 【考点01】食物中的营养物质及作用★★★☆☆ 1.人体所需的六大营养物质：糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐、维生素，还有第七类营养物质“膳食纤维”。 2.检测食物中的主要营养物质方法 食物 操作过程 实验现象 鉴定食物的主要成分 鸡蛋清 加热水 凝固成白色固态物质 蛋白质 果汁 加入高锰酸钾溶液 高锰酸钾溶液褪色 维生素C 馒头 滴加碘酒 变成蓝色 淀粉 花生 在纸张上按压 留下“油斑” 脂肪 3.营养物质的作用：（1）建造身体；（2）提供能量；（3）维持正常的生命活动。 ①糖类：人体生命活动的主要能源物质； ②蛋白质：构成人体细胞的基本物质，参与细胞的修复和更新，也可以提供能量； ③脂质：作为备用能源物质储存体内； ④水：在人体内含量最多，约占体重的60%左右，人体内的各项生命活动都离不开水； ⑤无机盐：需求量小但作用大，缺乏会导致一些疾病； ⑥维生素：含量少，维持人体的正常生理功能 4.人体自身不能合成无机盐和大部分维生素，必须从食物中摄取。 无机盐 钙 磷 铁 碘 锌 缺乏时症状 佝偻病（儿童） 骨质疏松（中老年人） 厌食、贫血、肌无力、骨痛 缺铁性贫血 地方性甲状腺肿、智力障碍 生长发育不良 维生素 A B1 B2 B12 C D 缺乏时症状 夜盲症、视力减弱等 多发性神经炎、脚气病等 口角炎等 恶性贫血等 坏血病、对传染病的抵抗力差 软骨病、佝偻病等 【考点02】人体对食物的消化和吸收 ★★★★☆ 1.人体的消化系统由消化道和消化腺两部分组成。 （1）消化道：口腔→咽→食管→胃→小肠→大肠→肛门 （2）消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺 消化腺 消化液 消化酶 流入何处 唾液腺 唾液 唾液淀粉酶 口腔 胃腺 胃液 胃蛋白酶 胃 肝脏 胆汁 没有消化酶 储存在胆囊，流入小肠 胰腺 胰液 多种酶 小肠 肠腺 肠液 多种酶 小肠 2.食物的消化：淀粉、脂质、蛋白质等分子较大的有机物需要经过消化过程才能被吸收。 淀粉的消化过程： 蛋白质的消化过程： 脂肪的消化过程： 3.口腔、食管基本无吸收功能，胃能吸收少量的水和无机盐，小肠吸收绝大多数营养物质，大肠吸收少量的水、无机盐和部分维生素。小肠是人体消化和吸收营养物质的主要器官。 4.小肠适应消化、吸收的特点： （1） 小肠是人体消化道中最长的部分（长）； （2） 小肠中有多种消化液（多）； （3）小肠的内表面有皱襞和绒毛，大大增加了与食物的接触面积（大）； （4）小肠绒毛内有丰富的毛细血管，且管壁很薄，只由一层细胞构成，有利于吸收营养物质（薄）。 1. 用淀粉制成胶囊，封装药物。吞服时，因胃不能消化淀粉，胶囊经胃进入小肠，避免对胃产生刺激。 2. 做“唾液的消化作用”实验时，试管在37°C水温中保存一段时间的目的：模拟人口腔内的温度，为唾液淀粉酶提供最适的温度条件。实验现象：加入淀粉糊的试管，滴加碘液变蓝色；加入清水的试管液体基本不变色。说明唾液能消化淀粉。 【考点03】科学的饮食★★★★★ 1. 合理膳食的原则：食物多样、荤素搭配、营养全面、饥饱适当、粗细结合、三餐合理、定时定量。 2. 选择不同的食品保存方法，如低温保存、真空保存等，防止食品腐败变质。 3. 购买食品时的注意事项：仔细查看生产日期、保质期、生产厂家等重要信息，不要购买过期食品、三无食品等。 4. 没煮熟的菜豆、发芽的马铃薯有毒，不可食用。 5. 食材要清洗干净，肉类、海鲜等要煮熟煮透，使用清洁的厨具和餐具。 1.探究暴饮暴食引起消化不良的原因 现象：1号试管不变蓝，2、3、4号试管均变蓝；结论：暴饮暴食会影响食物的消化，引起消化不良 2.胆汁对脂肪有乳化作用，能促进脂肪消化。 易错01.对各类营养物质的作用及特殊人群的需求理解不透彻 明确不同营养物质的独特功能，维生素主要起调节作用，无机盐参与构成人体组织。通过对比记忆缺乏症，如维生素A与视力相关，维生素C与血管健康相关，钙与骨骼发育相关等。特殊人群的营养需求要结合其生理特点记忆，如青少年生长发育快，需要大量蛋白质、钙和维生素D。 易错02.误将肝脏、胰腺等消化腺归类为消化器官 消化器官是食物通过的管道（如食道、胃、肠）；消化腺是分泌消化液的结构，并不在食物通道上。肝脏、胰腺等是分泌消化液的器官，属于消化腺。 易错03.混淆物理性消化和化学性消化的概念，认为胃是吸收营养物质的主要场所 （1） 物理性消化是形态上的改变，化学性消化是物质成分的改变。 （2） 胃呈囊状，具有较大的伸展性，成年人的胃能容纳2升左右的食物。胃内有胃腺，能分泌胃液，胃液里面含有胃蛋白酶，能对蛋白质进行初步消化。所以胃的功能有两个：贮存食物；对食物进行初步消化。 易错04.不理解小肠适于消化的结构特点，不理解其与功能的联系 从结构与功能相适应的生物学观点理解： （1） 长：足够的消化吸收时间；（2）大（皱襞和绒毛）：巨大的吸收面积；（3）薄（绒毛壁一层上皮细胞）：利于物质穿过。 妙招01.口诀记忆缺乏症 利用口诀记忆，如“夜盲A，坏血C，脚气B1，佝偻D”，帮助快速准确记忆各种缺乏症。 妙招02.理解消化和吸收的过程 图中A是口腔，B是咽和食管，C是胃，D是小肠，E是大肠，根据淀粉在口腔开始消化，蛋白质在胃开始消化，脂肪在小肠开始消化，以及它们的最终产物，判断出X是淀粉，Y是蛋白质，Z是脂质。 学科网（北京）股份有限公1 / 1 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $