第3卷《烹饪概论》中国烹饪的发展-知识点训练 安徽省烹饪专业类考纲百套卷（原卷版+解析版）

( 编写说明：2026版安徽省《烹饪类考纲百套卷》依据安徽省普通高校对口招生旅游服务类烹饪专业课程考试纲要编写，本套试卷共85份由三个部分组成。第一部分是按三门课程的61个知识与技能要点要求，编写的61份知识点训练卷；第二部分是针对各门课程的重点考查内容，编写的14份常考题训练卷，第三部分是参考安徽省历年来烹饪类专业考试真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版安徽省《烹饪类考纲百套卷》的第3卷，按考试纲要《烹饪概论》第一讲中国烹饪简史的知识与技能要点——中国烹饪的发展要求编写，其内容有四个考试条目： （1）先秦 时期 （2）汉魏六朝 时期 （3）隋唐宋原时期（4）明清时期。 ) 2026版 安徽省《烹饪类考纲百套卷》 第3卷 烹饪概论 第一讲 中国烹饪的发展 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1.中国烹饪的发展经历了多个历史阶段，其中不包括（ ） A. 先秦时期 B. 汉魏六朝时期 C. 隋唐宋原时期 D. 宋元明清时期 2.在先秦时期，人们主要使用的烹饪器具是（ ） A. 青铜器 B. 铁器 C. 陶器 D. 瓷器 3.汉魏六朝时期，烹饪技艺得到了很大的发展，其中不包括（ ） A. 烤炙 B. 蒸煮 C. 煎炸 D. 烘焙 4.隋唐宋原时期，中国饮食文化达到了一个高峰，其中不包括（ ） A. 宫廷饮食的奢华 B. 民间饮食的丰富 C. 饮食文化的交流 D. 烹饪技艺的退步 5.明清时期，中国烹饪的特点是（ ） A. 注重原汁原味 B. 口味清淡 C. 讲究刀工和造型 D. 以上都是 6.先秦时期，人们主要的食物来源是（ ） A. 谷物 B. 肉类 C. 蔬菜 D. 水果 7.汉魏六朝时期，以下哪种食物开始成为人们的主要食物之一（ ） A. 面食 B. 米饭 C. 饺子 D. 馄饨 8.隋唐宋原时期，以下哪种烹饪方法得到了广泛的应用（ ） A. 烤 B. 煮 C. 蒸 D. 炸 9.以下餐具兴起于哪个时期（ ） A. 先秦时期 B. 魏晋六朝时期 C. 隋唐时期 D. 明清时期 10.先秦时期，以下哪种调味品已经被广泛使用（ ） A. 盐 B. 糖 C. 醋 D. 以上都是 11.汉魏六朝时期，以下哪种食物不被认为是一种珍贵的食材（ ） A. 熊掌 B. 燕窝 C. 鱼翅 D. 羊肉 12.以下哪种食物不是从隋唐时期，开始从国外引进（ ） A. 辣椒 B. 西瓜 C. 香蕉 D. 莴苣 13.明清时期，以下哪种食物成为了宫廷饮食中的重要组成部分（ ） A. 烤鸭 B. 火锅 C. 满汉全席 D. 诈马宴 14.先秦时期，以下哪种烹饪器具主要用于煮食物（ ） A. 鼎 B. 釜 C. 甑 D. 以上都是 15.汉魏六朝时期，以下哪种烹饪器具主要用于烤食物（ ） A. 烤炉 B. 烤箱 C. 烤盘 D. 以上都是 16.食雕冷拼和造型大菜的勃兴主要在（ ） A. 汉魏六朝时期 B. 隋唐宋元时期 C. 先秦时期 D. 明清时期 17.明清时期，以下哪种烹饪器具主要用于蒸食物（ ） A. 蒸笼 B. 蒸锅 C. 蒸箱 D. 以上都是 18.红木家具问世后，超大八仙桌、虎腿大圆台、靠背太 师椅、鼓形金瓜凳等流行于（ ） A. 汉魏六朝时期 B. 隋唐宋元时期 C. 先秦时期 D. 明清时期 19.汉魏六朝时期，以下哪种烹饪方法主要用于制作糕点（ ） A. 烤 B. 煮 C. 蒸 D. 风干 20.明清四大成熟菜式即宫廷菜、官府菜、寺观菜和（ ） A. 宴席菜 B. 民间菜 C. 市场菜 D. 地方菜 二、判断题 (本大题10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”) 1.先秦时期已经有了较为成熟的烹饪理论。（ ） 2.汉魏六朝时期，烧烤是主要的烹饪方式。（ ） 3.隋唐宋原时期，炒菜开始普及。（ ） 4.明清时期，宫廷菜与民间菜的差异不大。（ ） 5.泥风灶、小缸炉和小红炉、镣(liào)炉流行于明清时期。 6.汉魏六朝时期，面食成为人们的主要食物。（ ） 7.汉魏六朝时期，铁锅广泛传播开来。 8.明清时期，各大菜系已经完全定型。（ ） 9.先秦时期，烹饪器具主要是青铜器。（ ） 10.汉魏六朝时期，食疗开始受到重视。（ ） 三、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分） 1.简述先秦时期烹饪的主要特点。 2.汉魏六朝时期烹饪在食材方面有哪些新的发展？ 3.隋唐宋原时期烹饪技术有哪些显著进步？ 4.请概括明清时期中国烹饪的特点。 四、综合分析题（本大题共2小题，每小题10分） 1.中国烹饪在不同历史时期有不同的特点，请分析汉魏六朝时期烹饪的主要特点。 2.中国烹饪在明清时期达到了鼎盛，请分析明清时期中国烹饪在菜系方面的主要成就。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ ( 编写说明：2026版安徽省《烹饪类考纲百套卷》依据安徽省普通高校对口招生旅游服务类烹饪专业课程考试纲要编写，本套试卷共85份由三个部分组成。第一部分是按三门课程的61个知识与技能要点要求，编写的61份知识点训练卷；第二部分是针对各门课程的重点考查内容，编写的14份常考题训练卷，第三部分是参考安徽省历年来烹饪类专业考试真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版安徽省《烹饪类考纲百套卷》的第3卷，按考试纲要《烹饪概论》第一讲中国烹饪简史的知识与技能要点——中国烹饪的发展要求编写，其内容有四个考试条目： （1）先秦 时期 （2）汉魏六朝 时期 （3）隋唐宋原时期（4）明清时期。 ) 2026版 安徽省《烹饪类考纲百套卷》 第3卷 烹饪概论 第一讲 中国烹饪的发展 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1.中国烹饪的发展经历了多个历史阶段，其中不包括（ ） A. 先秦时期 B. 汉魏六朝时期 C. 隋唐宋原时期 D. 宋元明清时期 【答案】D 【解析】中国烹饪的发展经历了先秦时期、汉魏六朝时期、隋唐宋原时期和明清时期。宋元明清时期是中国烹饪发展的一个重要阶段，在这个时期，中国烹饪的技艺和风味得到了进一步的发展和完善。 2.在先秦时期，人们主要使用的烹饪器具是（ ） A. 青铜器 B. 铁器 C. 陶器 D. 瓷器 【答案】C 【解析】先秦时期，人们主要使用的烹饪器具是陶器。陶器具有良好的保温性能和透气性，适合烹饪各种食物。青铜器和铁器在先秦时期也已经出现，但主要用于祭祀和礼仪活动，而不是烹饪。瓷器则是在东汉时期才开始出现的。 3.汉魏六朝时期，烹饪技艺得到了很大的发展，其中不包括（ ） A. 烤炙 B. 蒸煮 C. 煎炸 D. 烘焙 【答案】D 【解析】汉魏六朝时期，烹饪技艺得到了很大的发展，包括烤炙、蒸煮、煎炸等多种烹饪方法。烘焙是在唐代以后才逐渐发展起来的。 4.隋唐宋原时期，中国饮食文化达到了一个高峰，其中不包括（ ） A. 宫廷饮食的奢华 B. 民间饮食的丰富 C. 饮食文化的交流 D. 烹饪技艺的退步 【答案】D 【解析】隋唐宋原时期，中国饮食文化达到了一个高峰，宫廷饮食的奢华、民间饮食的丰富以及饮食文化的交流都得到了充分的体现。同时，烹饪技艺也在不断地发展和创新。 5.明清时期，中国烹饪的特点是（ ） A. 注重原汁原味 B. 口味清淡 C. 讲究刀工和造型 D. 以上都是 【答案】D 【解析】明清时期，中国烹饪注重原汁原味，口味清淡，讲究刀工和造型。同时，明清时期也是中国烹饪理论和菜谱著作的繁荣时期。 6.先秦时期，人们主要的食物来源是（ ） A. 谷物 B. 肉类 C. 蔬菜 D. 水果 【答案】A 【解析】先秦时期，人们主要的食物来源是谷物，如粟、稻、麦等。肉类、蔬菜和水果在当时也已经成为人们饮食的重要组成部分，但相对来说，谷物仍然是人们主要的食物来源。 7.汉魏六朝时期，以下哪种食物开始成为人们的主要食物之一（ ） A. 面食 B. 米饭 C. 饺子 D. 馄饨 【答案】A 【解析】汉魏六朝时期，面食开始成为人们的主要食物之一。在这个时期，面食的制作技术得到了很大的发展，出现了许多种不同的面食，如馒头、饺子、馄饨等。 8.隋唐宋原时期，以下哪种烹饪方法得到了广泛的应用（ ） A. 烤 B. 煮 C. 蒸 D. 炸 【答案】D 【解析】隋唐宋原时期，炸这种烹饪方法得到了广泛的应用。在这个时期，人们开始使用油脂来炸制食物，这种方法可以使食物更加酥脆可口。 9.以下餐具兴起于哪个时期（ ） A. 先秦时期 B. 魏晋六朝时期 C. 隋唐时期 D. 明清时期 【答案】A 【解析】先秦时期炊饮器皿革新甚快，轻薄精巧的青铜食具登上烹饪舞台。图为饕餮纹鼎，兴起于商或周。 10.先秦时期，以下哪种调味品已经被广泛使用（ ） A. 盐 B. 糖 C. 醋 D. 以上都是 【答案】D 【解析】先秦时期，盐、糖、醋等调味品已经被广泛使用。这些调味品不仅可以增加食物的味道，还可以起到保鲜和防腐的作用。 11.汉魏六朝时期，以下哪种食物不被认为是一种珍贵的食材（ ） A. 熊掌 B. 燕窝 C. 鱼翅 D. 羊肉 【答案】D 【解析】汉魏六朝时期，熊掌、燕窝、鱼翅等食物被认为是一种珍贵的食材。这些食物通常只有贵族和富人才能享用。 12.以下哪种食物不是从隋唐时期，开始从国外引进（ ） A. 辣椒 B. 西瓜 C. 香蕉 D. 莴苣 【答案】A 【解析】辣椒是清朝时期从国外引进的。 13.明清时期，以下哪种食物成为了宫廷饮食中的重要组成部分（ ） A. 烤鸭 B. 火锅 C. 满汉全席 D. 诈马宴 【答案】C 【解析】明清时期，满汉全席成为了宫廷饮食中的重要组成部分。满汉全席是一种集满族和汉族饮食文化之大成的宴席，包括了各种山珍海味和精美菜肴。 14.先秦时期，以下哪种烹饪器具主要用于煮食物（ ） A. 鼎 B. 釜 C. 甑 D. 以上都是 【答案】D 【解析】先秦时期，鼎、釜、甑等烹饪器具主要用于煮食物。鼎是一种大型的烹饪器具，通常用于煮肉和煮粥；釜是一种小型的烹饪器具，通常用于煮水和煮粥；甑是一种用于蒸食物的器具。 15.汉魏六朝时期，以下哪种烹饪器具主要用于烤食物（ ） A. 烤炉 B. 烤箱 C. 烤盘 D. 以上都是 【答案】A 【解析】汉魏六朝时期，烤炉主要用于烤食物。烤炉是一种用于烤制食物的器具，通常由石头或砖块砌成，内部设有炭火或柴火。 16.食雕冷拼和造型大菜的勃兴主要在（ ） A. 汉魏六朝时期 B. 隋唐宋元时期 C. 先秦时期 D. 明清时期 【答案】B 【解析】烹调技法方面，隋唐宋元的显著成就是食雕冷拼和造型大菜的勃兴。 17.明清时期，以下哪种烹饪器具主要用于蒸食物（ ） A. 蒸笼 B. 蒸锅 C. 蒸箱 D. 以上都是 【答案】D 【解析】明清时期，蒸笼、蒸锅、蒸箱等烹饪器具主要用于蒸食物。这些器具的出现，使得蒸食物的效率和质量都得到了很大的提高。 18.红木家具问世后，超大八仙桌、虎腿大圆台、靠背太 师椅、鼓形金瓜凳等流行于（ ） A. 汉魏六朝时期 B. 隋唐宋元时期 C. 先秦时期 D. 明清时期 【答案】D 【解析】明清时期餐室富丽堂皇，环境雅致舒适。红木家具问世后，超大八仙桌、虎腿大圆台、靠背太师椅、鼓形金瓜凳，都被用到酒席上来。 19.汉魏六朝时期，以下哪种烹饪方法主要用于制作糕点（ ） A. 烤 B. 煮 C. 蒸 D. 风干 【答案】C 【解析】汉魏六朝时期，蒸这种烹饪方法主要用于制作糕点。蒸可以使糕点更加松软可口，同时也可以保持糕点的形状和色泽。 20.明清四大成熟菜式即宫廷菜、官府菜、寺观菜和（ ） A. 宴席菜 B. 民间菜 C. 市场菜 D. 地方菜 【答案】C 【解析】明清四大成熟菜式即宫廷菜、官府菜、寺观菜和市场菜。 二、判断题 (本大题10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”) 1.先秦时期已经有了较为成熟的烹饪理论。（ ） 【答案】× 【解析】先秦时期烹饪理论处于初步形成阶段，还不够成熟。 2.汉魏六朝时期，烧烤是主要的烹饪方式。（ ） 【答案】× 【解析】汉魏六朝时期烹饪方式多样，烧烤只是其中之一，并非主要的烹饪方式。 3.隋唐宋原时期，炒菜开始普及。（ ） 【答案】√ 【解析】在隋唐宋原时期，炒菜这种烹饪方式逐渐得到普及和发展。 4.明清时期，宫廷菜与民间菜的差异不大。（ ） 【答案】× 【解析】明清时期，宫廷菜讲究奢华精致，与民间菜有较大差异。 5.泥风灶、小缸炉和小红炉、镣(liào)炉流行于明清时期。 【答案】× 【解析】隋唐宋元时期流行泥风灶、小缸炉和小红炉，还发明了“镣(liào)炉”。 6.汉魏六朝时期，面食成为人们的主要食物。（ ） 【答案】× 【解析】汉魏六朝时期，面食开始发展，但还未成为主要食物。 7.汉魏六朝时期，铁锅广泛传播开来。 【答案】√ 【解析】汉魏六朝时期，铁锅比铜锅价廉，耐烧，更便于制菜，因此很快推广开来。 8.明清时期，各大菜系已经完全定型。（ ） 【答案】× 【解析】明清时期，各大菜系基本形成，但仍在不断发展和完善。 9.先秦时期，烹饪器具主要是青铜器。（ ） 【答案】× 【解析】先秦时期，烹饪器具以陶器为主，青铜器多用于祭祀和礼仪。 10.汉魏六朝时期，食疗开始受到重视。（ ） 【答案】√ 【解析】汉魏六朝时期，人们开始注重食物的药用价值，食疗逐渐受到重视。 三、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分） 1.简述先秦时期烹饪的主要特点。 【答案】先秦时期烹饪的主要特点包括：烹饪原料以谷物、蔬菜、家畜为主；烹饪器具多为陶器和青铜器；烹饪方法较为简单，主要有煮、烤、蒸等；饮食礼仪初步形成。 2.汉魏六朝时期烹饪在食材方面有哪些新的发展？ 【答案】汉魏六朝时期，随着中外交流的增加，引进了许多新的食材，如胡瓜（黄瓜）、胡桃（核桃）、胡荽（芫荽）等；肉类的食用范围扩大，除了家畜，野味也较为常见；鱼类的烹饪方法更加多样。 3.隋唐宋原时期烹饪技术有哪些显著进步？ 【答案】这一时期烹饪技术的显著进步表现在：面食制作技术大大提高，出现了各种花样的面食；炒菜技术逐渐成熟并广泛应用；燃料的使用更加多样化，煤炭开始用于烹饪；食疗理论进一步发展。 4.请概括明清时期中国烹饪的特点。 【答案】明清时期中国烹饪的特点主要体现在以下八个方面： (一)飞潜动植争相入馔 (二)全席餐具流光溢彩 (三)工艺规程日益规范 (四)名厨巧师灿若群星 (五)名菜美点五光十色 (六)华美大宴推陈出新 (七)饮食市场红火兴盛 (八)烹饪研究成果突出 四、综合分析题（本大题共2小题，每小题10分） 1.中国烹饪在不同历史时期有不同的特点，请分析汉魏六朝时期烹饪的主要特点。 【答案】汉魏六朝时期烹饪的主要特点包括：烹饪原料的范围进一步扩大，如胡瓜、胡桃、胡荽等；烹饪器具的种类增多，如铁锅、蒸笼等；烹饪方法更加多样化，如煎、炒、炸、蒸、煮等；饮食文化也得到了进一步的发展，如出现了茶宴、酒肆等。 2.中国烹饪在明清时期达到了鼎盛，请分析明清时期中国烹饪在菜系方面的主要成就。 【答案】明清时期，中国烹饪在菜系方面取得了显著成就。鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜等菜系逐渐成熟并各具特色。鲁菜以其鲜、香、脆、嫩的特点著称；川菜以麻辣味型为主，菜品丰富多样；粤菜注重食材的原汁原味和烹饪的精致；淮扬菜则以刀工精细、口味平和、注重造型而闻名。这些菜系的形成和发展，丰富了中国烹饪的内涵，也为中国饮食文化的传承和发展做出了重要贡献。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $