第5卷《烹饪概论》中国烹饪史的启示-知识点训练 安徽省烹饪专业类考纲百套卷（原卷版+解析版）

( 编写说明：2026版安徽省《烹饪类考纲百套卷》依据安徽省普通高校对口招生旅游服务类烹饪专业课程考试纲要编写，本套试卷共85份由三个部分组成。第一部分是按三门课程的61个知识与技能要点要求，编写的61份知识点训练卷；第二部分是针对各门课程的重点考查内容，编写的14份常考题训练卷，第三部分是参考安徽省历年来烹饪类专业考试真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版安徽省《烹饪类考纲百套卷》的第5卷，按考试纲要《烹饪概论》第一讲中国烹饪简史的知识与技能要点 ——中国烹饪史的启示 要求编写，内容有三个考试条目： （1）中国烹饪是优秀文化遗产（2）中国烹饪的情韵、风味和美学价值（3）中国烹饪振兴的大计方针。 中国烹饪的情韵、风味和美学价值 中国烹饪振兴的大计方针中国烹饪的情韵、风味和美学价值、中国烹饪振兴的大计方针。 中国烹饪振兴的大计方针 ) 2026版 安徽省《烹饪类考纲百套卷》 第5卷 烹饪概论 第一讲 中国烹饪史的启示 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1.中国烹饪历史悠久，被视为优秀文化遗产，以下哪一项不是中国烹饪的特点（ ） A. 选料严谨 B. 制作随意 C. 刀工精细 D. 讲究火候 2.以下不属于中国烹饪是优秀文化遗产的是（ ） A. 膳补食疗 B. 历代食书和涉馔诗文 C. 繁荣方便的饮食市场 D. 以上均是 3.中国烹饪具有独特的美学价值，以下哪项不属于中国烹饪美学的范畴（ ） A. 色彩搭配 B. 声音效果 C. 造型艺术 D. 营养均衡 4.中国烹饪振兴的大计方针中，强调的核心是（ ） A. 传承创新 B. 保持传统 C. 借鉴西方 D. 简化工艺 5.以下哪项不是中国烹饪作为优秀文化遗产的体现（ ） A. 独特的烹饪技法 B. 单一的食材选择 C. 丰富的菜系流派 D. 深厚的文化内涵 6.中国烹饪演变掀起的第一次高潮出现在（ ）时期 A. 夏商周 B. 隋唐 C. 清代 D. 中华人民共和国 7.中国烹饪的风味多样，以下哪种风味不属于八大菜系（ ） A. 京菜 B. 鲁菜 C. 川菜 D. 粤菜 8.中国烹饪美学中，关于色彩的搭配，以下说法错误的是（ ） A. 以鲜明对比为主 B. 注重色彩的和谐 C. 考虑食材的天然色泽 D. 随意搭配颜色 9.中国烹饪振兴的关键在于（ ） A. 培养专业人才 B. 降低成本 C. 减少菜品数量 D. 放弃传统技法 10.以下哪种食材在中国烹饪中常被视为吉祥的象征（ ） A. 苦瓜 B. 白菜 C. 鲤鱼 D. 茄子 11.中国烹饪振兴的大计不可取的是（ ） A. 建立烹饪科研机构 B. 积极开展对外交流 C. 积极扶植国营酒店 D. 认真办好烹饪院校 12.中国烹饪的美学价值体现在多个方面，其中不包括（ ） A. 菜品的名字 B. 餐具的选择 C. 餐厅的装修 D. 厨师的外貌 13.为实现中国烹饪振兴的大计方针，政府应采取的措施是（ ） A. 限制外来餐饮 B. 加大扶持力度 C. 统一烹饪标准 D. 减少烹饪学校 14.以下哪种烹饪技法最能体现中国烹饪的精湛技艺（ ） A. 煮 B. 炸 C. 蒸 D. 雕 15.中国烹饪的风味受到地理环境的影响，以下哪个地区的烹饪风味以麻辣为主（ ） A. 华东地区 B. 华南地区 C. 西南地区 D. 华北地区 16.中国烹饪美学中，关于造型艺术，以下说法正确的是（ ） A. 只注重外观，不考虑食用性 B. 越复杂越好 C. 应与菜品主题相契合 D. 完全模仿西方 17.中国烹饪振兴需要创新，以下哪种创新方式不可取（ ） A. 结合现代科技 B. 抛弃传统食材 C. 融合多元文化 D. 改进烹饪工艺 18.以下哪项不是中国烹饪情韵的来源（ ） A. 历史典故 B. 民间传说 C. 个人喜好 D. 诗词歌赋 19.以下不属于中国烹饪前进动力的是（ ） A. 厨师的创新 B. 权贵的奢侈享受 C. 科举制度的建立 D. 时代的变革 20.推动中国烹饪振兴的主体是（ ） A. 政府 B. 厨师 C. 消费者 D. 以上都是 二、判断题 (本大题10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”) 1.中国烹饪的主要创造者是厨师，主要享受者是权贵，两者都是推动中国烹饪发展的动力（ ） 2.中国烹饪的美学价值极大程度上决定了菜品的外观造型。（ ） 3.中国烹饪作为优秀文化遗产，其价值在现代社会已经不重要了。（ ） 4.中国烹饪的风味不受地域差异的影响。（ ） 5.素菜和清真菜是中国特有的宗教性菜肴。（ ） 6.中国烹饪的美学价值与饮食文化无关。（ ） 7.中国烹饪的风味讲究“一师一格，百菜百味”。（ ） 8.中国烹饪的振兴只需依靠厨师的努力。（ ） 9.中国烹饪的优秀文化遗产地位是与生俱来的，无需证明。（ ） 10.中国烹饪的风味和美学价值是相互独立的。（ ） 三、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分） 1.中国烹饪演变掀起过4次高潮出现在那几个时期？ 2.浅谈一下中国烹饪的情韵、风味和美学价值主要体现在哪些方面。 3.分析中国烹饪的风味特点及其形成原因。 4.阐述中国烹饪振兴的大计方针具体的实施要点有哪些。 四、综合分析题（本大题共2小题，每小题10分） 1.中国烹饪具有丰富的情韵、独特的风味和显著的美学价值。请结合具体实例，详细阐述中国烹饪在这些方面的特点，并分析它们是如何相互影响和融合的。 2.中国烹饪作为优秀文化遗产，面临着传承和发展的挑战。请结合当前社会环境，分析中国烹饪振兴的大计方针，并提出个人在其中可以发挥的作用。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ ( 编写说明：2026版安徽省《烹饪类考纲百套卷》依据安徽省普通高校对口招生旅游服务类烹饪专业课程考试纲要编写，本套试卷共85份由三个部分组成。第一部分是按三门课程的61个知识与技能要点要求，编写的61份知识点训练卷；第二部分是针对各门课程的重点考查内容，编写的14份常考题训练卷，第三部分是参考安徽省历年来烹饪类专业考试真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版安徽省《烹饪类考纲百套卷》的第5卷，按考试纲要《烹饪概论》第一讲中国烹饪简史的知识与技能要点 ——中国烹饪史的启示 要求编写，内容有三个考试条目： （1）中国烹饪是优秀文化遗产（2）中国烹饪的情韵、风味和美学价值（3）中国烹饪振兴的大计方针。 中国烹饪的情韵、风味和美学价值 中国烹饪振兴的大计方针中国烹饪的情韵、风味和美学价值、中国烹饪振兴的大计方针。 中国烹饪振兴的大计方针 ) 2026版 安徽省《烹饪类考纲百套卷》 第5卷 烹饪概论 第一讲 中国烹饪史的启示 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1.中国烹饪历史悠久，被视为优秀文化遗产，以下哪一项不是中国烹饪的特点（ ） A. 选料严谨 B. 制作随意 C. 刀工精细 D. 讲究火候 【答案】B 【解析】中国烹饪讲究选料严谨、刀工精细、讲究火候，制作过程是十分讲究和精细的，并非随意。 2.以下不属于中国烹饪是优秀文化遗产的是（ ） A. 膳补食疗 B. 历代食书和涉馔诗文 C. 繁荣方便的饮食市场 D. 以上均是 【答案】B 【解析】中国烹饪是优秀文化遗产丰富多彩，涉及各个方面，以上描述均是。 3.中国烹饪具有独特的美学价值，以下哪项不属于中国烹饪美学的范畴（ ） A. 色彩搭配 B. 声音效果 C. 造型艺术 D. 营养均衡 【答案】B 【解析】中国烹饪美学主要包括色彩搭配、造型艺术和营养均衡等方面，声音效果通常不属于烹饪美学的范畴。 4.中国烹饪振兴的大计方针中，强调的核心是（ ） A. 传承创新 B. 保持传统 C. 借鉴西方 D. 简化工艺 【答案】A 【解析】中国烹饪振兴需要在传承传统精华的基础上不断创新，以适应时代的发展和需求。 5.以下哪项不是中国烹饪作为优秀文化遗产的体现（ ） A. 独特的烹饪技法 B. 单一的食材选择 C. 丰富的菜系流派 D. 深厚的文化内涵 【答案】B 【解析】中国烹饪拥有独特的烹饪技法、丰富的菜系流派和深厚的文化内涵，而不是单一的食材选择。 6.中国烹饪演变掀起的第一次高潮出现在（ ）时期 A. 夏商周 B. 隋唐 C. 清代 D. 中华人民共和国 【答案】A 【解析】中国烹饪演变在夏商周、唐宋、清代和中华人民共 和国，掀起过4次高潮。 7.中国烹饪的风味多样，以下哪种风味不属于八大菜系（ ） A. 京菜 B. 鲁菜 C. 川菜 D. 粤菜 【答案】A 【解析】八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，京菜不属于八大菜系。 8.中国烹饪美学中，关于色彩的搭配，以下说法错误的是（ ） A. 以鲜明对比为主 B. 注重色彩的和谐 C. 考虑食材的天然色泽 D. 随意搭配颜色 【答案】D 【解析】中国烹饪色彩搭配讲究和谐，考虑食材天然色泽，不是随意搭配颜色。 9.中国烹饪振兴的关键在于（ ） A. 培养专业人才 B. 降低成本 C. 减少菜品数量 D. 放弃传统技法 【答案】A 【解析】培养专业人才能够传承和创新烹饪技艺，是中国烹饪振兴的关键。 10.以下哪种食材在中国烹饪中常被视为吉祥的象征（ ） A. 苦瓜 B. 白菜 C. 鲤鱼 D. 茄子 【答案】C 【解析】鲤鱼在中国文化中常被视为吉祥的象征，有“鲤鱼跃龙门”等美好寓意。 11.中国烹饪振兴的大计不可取的是（ ） A. 建立烹饪科研机构 B. 积极开展对外交流 C. 积极扶植国营酒店 D. 认真办好烹饪院校 【答案】C 【解析】我们应努力改善经营管理，积极扶植民营酒店，大力倡导绿色餐饮。 12.中国烹饪的美学价值体现在多个方面，其中不包括（ ） A. 菜品的名字 B. 餐具的选择 C. 餐厅的装修 D. 厨师的外貌 【答案】D 【解析】中国烹饪的美学价值体现在菜品名字、餐具选择、餐厅装修等方面，厨师的外貌不属于烹饪美学的范畴。 13.为实现中国烹饪振兴的大计方针，政府应采取的措施是（ ） A. 限制外来餐饮 B. 加大扶持力度 C. 统一烹饪标准 D. 减少烹饪学校 【答案】B 【解析】政府应加大对中国烹饪的扶持力度，促进其发展，而不是限制外来餐饮、统一烹饪标准或减少烹饪学校。 14.以下哪种烹饪技法最能体现中国烹饪的精湛技艺（ ） A. 煮 B. 炸 C. 蒸 D. 雕 【答案】D 【解析】雕刻需要高超的技艺和精细的手法，最能体现中国烹饪的精湛程度。 15.中国烹饪的风味受到地理环境的影响，以下哪个地区的烹饪风味以麻辣为主（ ） A. 华东地区 B. 华南地区 C. 西南地区 D. 华北地区 【答案】C 【解析】西南地区的烹饪风味以麻辣为主。 16.中国烹饪美学中，关于造型艺术，以下说法正确的是（ ） A. 只注重外观，不考虑食用性 B. 越复杂越好 C. 应与菜品主题相契合 D. 完全模仿西方 【答案】C 【解析】中国烹饪造型艺术应与菜品主题相契合，同时也要考虑食用性，并非越复杂越好，也不是完全模仿西方。 17.中国烹饪振兴需要创新，以下哪种创新方式不可取（ ） A. 结合现代科技 B. 抛弃传统食材 C. 融合多元文化 D. 改进烹饪工艺 【答案】B 【解析】抛弃传统食材会失去中国烹饪的特色和根基，这种创新方式不可取。 18.以下哪项不是中国烹饪情韵的来源（ ） A. 历史典故 B. 民间传说 C. 个人喜好 D. 诗词歌赋 【答案】C 【解析】中国烹饪情韵主要来源于历史典故、民间传说、诗词歌赋等，个人喜好不是其主要来源。 19.以下不属于中国烹饪前进动力的是（ ） A. 厨师的创新 B. 权贵的奢侈享受 C. 科举制度的建立 D. 时代的变革 【答案】C 【解析】科举制度与中国烹饪发展没有必然的联系。 20.推动中国烹饪振兴的主体是（ ） A. 政府 B. 厨师 C. 消费者 D. 以上都是 【答案】D 【解析】政府的支持引导、厨师的技艺传承创新、消费者的需求和认可，都是推动中国烹饪振兴的重要力量。 二、判断题 (本大题10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”) 1.中国烹饪的主要创造者是厨师，主要享受者是权贵，两者都是推动中国烹饪发展的动力（ ） 【答案】√ 【解析】中国烹饪的情韵不仅体现在传统节日饮食中，在日常生活、社交场合等也有体现。 2.中国烹饪的美学价值极大程度上决定了菜品的外观造型。（ ） 【答案】× 【解析】中国烹饪的美学价值包括色彩搭配、造型艺术、食材选择、营养均衡等多个方面，不仅仅取决于外观造型。 3.中国烹饪作为优秀文化遗产，其价值在现代社会已经不重要了。（ ） 【答案】× 【解析】中国烹饪在现代社会依然具有重要价值，如文化传承、经济发展、满足人们的饮食需求等。 4.中国烹饪的风味不受地域差异的影响。（ ） 【答案】× 【解析】中国地域广阔，不同地区的气候、物产、习俗等不同，导致烹饪风味存在明显差异。 5.素菜和清真菜是中国特有的宗教性菜肴。（ ） 【答案】× 【解析】一般信奉佛教和伊斯兰教文化的国家和地区也有此类菜肴。 6.中国烹饪的美学价值与饮食文化无关。（ ） 【答案】× 【解析】中国烹饪的美学价值是饮食文化的重要组成部分，两者密切相关。 7.中国烹饪的风味讲究“一师一格，百菜百味”。（ ） 【答案】√ 【解析】中国烹饪的风味讲究调味精深，火候神妙，烹制技法细腻，“一师一格，百菜百味”。8.中国烹饪的振兴只需依靠厨师的努力。（ ） 【答案】× 【解析】中国烹饪的振兴需要政府、厨师、消费者、企业等多方面的共同努力。 9.中国烹饪的优秀文化遗产地位是与生俱来的，无需证明。（ ） 【答案】× 【解析】中国烹饪的优秀文化遗产地位是通过其悠久的历史、丰富的内涵、独特的技艺等方面得以确立和证明的。 10.中国烹饪的风味和美学价值是相互独立的。（ ） 【答案】× 【解析】中国烹饪的风味和美学价值相互影响、相互融合，共同构成了中国烹饪的独特魅力。 三、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分） 1.中国烹饪演变掀起过4次高潮出现在那几个时期？ 【答案】依据烹饪演进规律和社会形态变化，中国烹饪史可以分作先秦、汉魏六朝、隋唐宋 元、明清、中华民国和中华人民共和国6个时期。 其中，在夏商周、唐宋、清代和中华人民共 和国，掀起过4次高潮。 2.浅谈一下中国烹饪的情韵、风味和美学价值主要体现在哪些方面。 【答案】中国烹饪的情韵、风味和美学价值主要表现在以下六个方面： (1)选料严谨，拼配合理，综合利用，重视菜点营养卫生和食物疗治作用。 (2)刀技高超，盛器精美，席面五彩纷呈，具有较高工艺观赏价值。 (3)调味精深，火候神妙，烹制技法细腻，“一师一格，百菜百味”。 (4)菜名典雅，典故传说和诗情画意融于菜中，能够陶冶情操。 (5)流派众多，花色齐全，乡土情味和文化气质浓郁。 (6)兼收并蓄，推陈出新，熔各民族饮食精粹于一炉，正确借鉴外来饮食文化，生命力旺盛。 3.分析中国烹饪的风味特点及其形成原因。 【答案】中国烹饪的风味特点丰富多样，总体来说有以下几个方面：一是口味多样，酸、甜、苦、辣、咸等各种口味巧妙搭配；二是注重食材本味，善于发挥食材自身的鲜美；三是讲究调味的精准和巧妙，使菜品味道层次丰富。其形成原因主要包括：地理环境的差异，不同地区的气候、土壤、物产不同，导致食材和调味料有所不同；历史文化的传承，各地在长期的发展中形成了独特的饮食习俗和烹饪方法；民族和地域的多样性，不同民族和地区有着各自的口味偏好和烹饪特色。 4.阐述中国烹饪振兴的大计方针具体的实施要点有哪些。 【答案】为了使中国烹饪在我国现代化建设中发挥更多作用，国家制定并实行了以下方针： (1)建立烹饪科研机构，坚持开展学术讨论，编撰出版理论著述。 (2)运用现代科学技术，改进炉案操作工艺，不断增加肴馔品种。 (3)认真办好烹饪院校，提高厨师文化素质，培养高级技术人才。 (4)努力改善经营管理，积极扶植民营酒店，大力倡导绿色餐饮。 (5)积极开展对外交流，进行食品科学合作，扩大中餐国际影响。 (6)培养良好职业道德，创建精神文明企业，成就新人辈出的新时代。 沿着这条康庄大道坚定不移地走下去，中国烹饪之花会更加绚丽多彩。 四、综合分析题（本大题共2小题，每小题10分） 1.中国烹饪具有丰富的情韵、独特的风味和显著的美学价值。请结合具体实例，详细阐述中国烹饪在这些方面的特点，并分析它们是如何相互影响和融合的。 【答案】 中国烹饪的情韵体现在它与各种文化、情感和社会活动的紧密联系。例如，春节时的饺子，象征着团圆和幸福，凝聚着家庭的温暖亲情。端午节的粽子，则承载着对屈原的纪念和爱国情怀。 中国烹饪的风味多种多样，八大菜系各有特色。川菜以麻辣鲜香著称，如麻婆豆腐，其麻辣的味道刺激味蕾，让人食欲大增；淮扬菜注重原汁原味，清炖狮子头口感鲜嫩，汤鲜味美。 中国烹饪的美学价值体现在菜品的色、香、味、形、器的完美结合。比如松鼠鳜鱼，造型优美宛如松鼠，色泽金黄诱人，香味扑鼻，口感外脆里嫩。 这些方面相互影响和融合。情韵赋予了菜品文化内涵和情感寄托，使得人们在品尝美食时能产生情感共鸣。风味的独特性是美学价值的重要组成部分，美味的食物能给人带来愉悦的感受。而美学价值又能增强情韵和风味的吸引力，精美的造型和装盘会让人更期待品尝美食，也使美食所蕴含的情感和风味更深入人心。 2.中国烹饪作为优秀文化遗产，面临着传承和发展的挑战。请结合当前社会环境，分析中国烹饪振兴的大计方针，并提出个人在其中可以发挥的作用。 【答案】 中国烹饪振兴的大计方针应包括以下几个方面： 加强传统烹饪技艺的保护和传承：建立烹饪技艺传承机制，培养更多的传统烹饪传承人。 创新与发展：结合现代消费者的需求和口味，开发新的菜品和烹饪方法。 文化推广：通过各种媒体和活动，宣传中国烹饪文化，提高其知名度和影响力。 在当前社会环境下，个人可以发挥以下作用： 学习和传承传统烹饪技艺：积极参加烹饪培训课程，向老一辈厨师学习。 创新实践：在家常烹饪中尝试创新，将传统与现代元素结合。 传播推广：通过社交媒体分享烹饪经验和美食故事，向身边的人介绍中国烹饪文化。 支持本土餐饮：多光顾本地的传统餐厅，促进其发展。 参与文化活动：参加烹饪文化节等活动，为中国烹饪的振兴贡献力量。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $