第34讲 传统发酵技术和发酵工程及其应用（专项训练）（黑吉辽蒙专用）2026年高考生物一轮复习讲练测

第34讲 传统发酵技术和发酵工程及其应用 目录 01 课标达标练 【题型一】传统发酵技术的应用 【题型二】发酵工程及其应用 02 能力突破练（新考法+新情境+新角度+新思维） 03 高考溯源练（含2025年高考真题） 【题型一】传统发酵技术的应用 1．某同学利用传统发酵技术制作杨梅果酒和果醋。下列叙述正确的是（　　） A．要对杨梅汁进行高压蒸汽灭菌后再接种酵母菌 B．在杨梅果酒和果醋制作过程中发酵液pH都会下降 C．果酒发酵过程须每隔12h打开瓶盖，防止瓶中压力过大 D．破碎杨梅后，可用胰蛋白酶和果胶酶处理，提高出汁率 【答案】B 【详解】A、高压蒸汽灭菌会杀灭杨梅汁中所有微生物（包括酵母菌），且传统发酵依赖天然酵母菌和缺氧、酸性环境抑制杂菌，无需灭菌，A错误； B、果酒阶段酵母菌无氧呼吸产生CO2和酒精，CO2溶于水形成碳酸，pH下降；果醋阶段醋酸菌将乙醇转化为醋酸，pH进一步下降，B正确； C、果酒发酵过程须每隔12h拧松瓶盖，不是打开，打开瓶盖容易造成杂菌污染，C错误； D、植物细胞壁主要成分为果胶和纤维素，需用果胶酶和纤维素酶提高出汁率，胰蛋白酶用于分解动物细胞间质的蛋白质，D错误。 故选B。 2．猕猴桃果醋是以猕猴桃果实为原料，经过筛选、清洗、破碎（榨汁）、酶解、调节糖度、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌、陈酿等工艺制备而成。下列叙述正确的是（　　） A．酶解处理可提高出汁率，调节糖度主要目的是使果醋具有甜度 B．酒精发酵阶段为使菌种充分吸收养分，需每日多次开盖搅拌 C．醋酸发酵阶段温度应控制在30～35℃，发酵液会产生大量气泡 D．发酵原料、接种菌种和发酵条件等均会影响猕猴桃果醋的品质 【答案】D 【详解】A、酶解处理（如用果胶酶处理）可分解细胞壁，提高出汁率，但调节糖度的目的是为酵母菌提供适宜发酵的底物浓度，确保酒精发酵顺利进行，而非直接增加果醋甜度（醋酸发酵会消耗酒精，甜度可能降低），A错误； B、酒精发酵为无氧条件，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精。若频繁开盖搅拌会引入氧气，抑制无氧呼吸，导致酒精产量下降，B错误； C、多数醋酸菌的最适生长温度为30～35℃，因此醋酸发酵阶段需将温度控制在30～35℃，但在此阶段（酒精发酵后进行醋酸发酵，缺少糖源），醋酸菌主要将乙醇转化为乙醛、再将乙醛变为醋酸，不产生CO2，因此不会产生大量气泡，C错误； D、发酵原料的品质（如糖含量）、菌种活性及接种量（如醋酸菌的接种量）、发酵条件（温度、pH、溶氧量）均会直接影响代谢产物，从而影响果醋的品质，D正确。 故选D。 3．人类利用微生物发酵制作食品已经有几千年的历史，不同发酵食品的制作依赖于特定微生物的代谢活动。下列叙述正确的是（　　） A．腐乳制作过程中，酵母菌、毛霉和曲霉协同发酵，形成具有独特风味的腐乳 B．家庭制作酸奶时，加入少量抗生素可抑制杂菌生长，提高发酵成功率 C．果醋发酵中，醋酸菌通过无氧呼吸将乙醇转化为乙酸 D．制作果酒时，定时拧松瓶盖可为酵母菌提供氧气 【答案】A 【详解】A、腐乳的制作，主要依赖毛霉进行，同时也有酵母菌、曲霉的参与，三种微生物协同发酵，进而形成具有独特风味的腐乳，A正确； B、酸奶发酵依赖乳酸菌，抗生素会杀死乳酸菌，导致发酵失败，B错误； C、果醋发酵中，醋酸菌通过有氧呼吸将乙醇转化为乙酸，C错误； D、制作果酒时，定时拧松瓶盖是为了释放酒精发酵所产生的二氧化碳，D错误。 故选A。 4．下列有关腐乳制作过程的叙述，错误的是（    ） A．现代发酵利用了原材料中天然存在的微生物 B．多种微生物参与了腐乳的制作，如酵母菌、毛霉、曲霉等 C．腐乳制作中添加的香辛料既能调节风味，又具有防腐杀菌的作用 D．腐乳中的蛋白质可被多种微生物产生的蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸 【答案】A 【分析】腐乳制作中起主要作用的微生物是毛霉，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为肽和氨基酸；脂肪酶将脂肪分别水解成甘油和脂肪酸。 【详解】A、现代腐乳发酵制作通常采用人工接种纯种毛霉，而非依赖原材料中的天然微生物，以此提高发酵效率和品质控制，A错误； B、腐乳制作过程中，毛霉起主要作用，而酵母菌、曲霉等微生物也参与其中，B正确； C、香辛料既能抑制杂菌生长，又能赋予腐乳独特风味，C正确； D、毛霉、曲霉等微生物分泌的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，D正确。 故选A。 5．酸菜的历史悠久，北魏的《齐民要术》详细介绍了用白菜等原料腌渍酸菜的方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。东北酸菜起源于清朝的盐渍菜，在老百姓的反复实践中逐渐演变成了今天的酸菜。下列相关叙述错误的是（　　） A．盐渍菜可延长蔬菜保存期限是因为盐可抑制微生物繁殖 B．酸菜腌渍过程中形成的一层白膜可能与酵母菌繁殖有关 C．酸菜腌渍过程中加入陈酸菜水能缩短酸菜的腌制时间 D．随着酸菜腌制时间的延长，亚硝酸盐含量逐渐增加，应尽早取食 【答案】D 【详解】A、盐渍菜时，高浓度的盐环境会使微生物细胞失水，从而抑制微生物的繁殖，延长蔬菜保存期限，A正确； B、酸菜腌渍过程中，环境可能存在酵母菌等微生物。酵母菌在有氧条件下可大量繁殖，其代谢活动可能形成一层白膜，B正确； C、陈酸菜水中含有发酵所需的乳酸菌等微生物（即发酵菌），加入陈酸菜水可引入发酵所需的菌种，加快发酵进程，从而缩短酸菜的腌制时间，C正确； D、酸菜腌制过程中，亚硝酸盐含量的变化规律是，先增加后减少（腌制初期亚硝酸盐生成较多，后期随着发酵进行，亚硝酸盐被分解或转化，含量下降），且过早食用可能摄入较高亚硝酸盐，D错误。 故选D。 6．某同学利用红叶李果实制作果醋，图示其操作的简易流程。下列相关叙述正确的是（　　） A．果酒、果醋发酵所需菌种的细胞结构相同 B．过程①中添加适量果胶酶，有利于提高出汁率 C．过程③发酵时会产生大量气泡，需拧松瓶盖放气 D．过程②中，为使菌种充分吸收营养物质，需每日多次开盖搅拌 【答案】B 【详解】A、果酒发酵所需的菌种是酵母菌，是真核生物，果醋发酵所需的菌种是醋酸菌，是原核生物，两者的细胞结构不同，A错误； B、过程①为榨汁，果胶酶能分解细胞壁中的果胶，添加适量果胶酶，有利于提高出汁率，B正确； C、过程③是利用乙醇的果醋发酵，醋酸菌利用乙醇产醋过程中不产生气体，不会产生大量气泡，也无需放气，C错误； D、过程②为果酒发酵，需要在无氧条件下进行，每日多次开盖会引入氧气抑制无氧呼吸，抑制酒精发酵，并增加杂菌污染风险，D错误。 故选B。 7．某同学利用新鲜葡萄进行果酒、果醋的制作，在制作过程中记录了不同阶段的相关操作及现象。下表是不同操作阶段的操作内容及现象，下列有关叙述错误的是（　　） 操作阶段 操作内容 现象 果酒制作初期 将葡萄汁装入发酵瓶，留有约1/3的空间，封闭瓶口 瓶中有少量气泡产生 果酒制作中期 持续封闭瓶口 瓶中产生大量气泡 果酒制作后期 继续封闭瓶口 气泡产生速度减慢至几乎无气泡 果醋制作阶段 打开瓶口，发酵瓶通入无菌空气，升高温度 发酵液逐渐变酸，有明显醋香味 A．果酒制作初期瓶中有少量气泡产生，主要与酵母菌的有氧呼吸有关 B．果酒制作中期瓶中产生的大量气泡主要与酵母菌的无氧呼吸有关 C．果酒制作后期瓶中几乎无气泡产生，是因为代谢废物积累导致酵母菌全部死亡 D．果醋制作阶段发酵液变酸且有明显醋香味，是醋酸菌将酒精转化为乙酸的结果 【答案】C 【详解】A、果酒制作初期，发酵瓶中留有1/3空间，氧气较充足，酵母菌主要进行有氧呼吸以快速增殖，同时产生CO₂形成少量气泡，A正确； B、果酒制作中期，氧气逐渐耗尽，酵母菌转为无氧呼吸为主，无氧呼吸产生大量CO₂，导致气泡大量产生，B正确； C、果酒制作后期瓶中几乎无气泡产生，是因为发酵液中的葡萄糖等营养物质被消耗得差不多了，而不是代谢废物积累导致酵母菌全部死亡，C错误； D、果醋制作阶段，醋酸菌在氧气充足、温度适宜时，将乙醇氧化为乙酸，导致发酵液变酸并散发醋香味，D正确； 故选C。 8．螺蛳粉是广西的特色美食，其酸笋的制作需要将竹笋浸入含有多种微生物（如醋酸菌、乳酸菌等）的发酵液中发酵。下图为传统发酵酸笋的工艺流程，下列相关表述正确的是（　　） A．在微生物发酵过程中，所用原料中有机物的总量和种类都会减少 B．酸笋发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主 C．发酵液中的醋酸菌和乳酸菌不存在竞争关系，发酵产生了不同的代谢物使得酸笋具有特殊的气味和口感 D．乳酸菌发酵产生了乳酸和CO2，发酵过程中的酸性环境会抑制大多数微生物的生长繁殖 【答案】B 【分析】制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌来进行发酵的。发酵期间，乳酸会不断积累。泡菜在腌制过程中会有亚硝酸盐产生，亚硝酸盐含量呈现先上升后下降的趋势。 【详解】A、发酵过程中，微生物分解有机物使其总量减少，但分解产生了多种小分子有机物（如有机酸、酯类等），种类增加，A错误； B、酸笋发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的，B正确； C、醋酸菌和乳酸菌都生活在同一发酵液中争夺营养（如糖）和生存空间，存在竞争关系。醋酸菌、乳酸菌等微生物在发酵中产生有机酸、醇类、酯类等代谢物，共同形成酸笋的特殊气味和口感，C错误； D、乳酸菌无氧呼吸仅产生乳酸，不产生，D错误。 故选B。 【题型二】发酵工程及其应用 9．2025年，中国科学院成都生物研究所、西南民族大学和中国农业大学合作，通过紫外诱变和发酵工艺优化，成功提升肠杆菌的岩藻糖胞外多糖的产量。下列关于发酵工程的说法错误的是（    ） A．可以通过诱变育种或基因工程育种获得优良菌种 B．发酵工程的特点有生产条件温和、生成的产物专一 C．可以采取适当的提取、分离和纯化措施来获得代谢产物 D．啤酒工业化生产的焙烤操作是为了尽快使淀粉酶失活 【答案】D 【详解】A、诱变育种（如紫外诱变）和基因工程育种均为获得优良菌种的常用方法，A正确； B、发酵工程在常温常压下进行，条件温和，且菌种代谢产物专一，B正确； C、发酵产物需通过提取、分离（如过滤、离心）和纯化（如层析）等步骤获取，C正确； D、啤酒生产中焙烤麦芽的目的是终止发芽并干燥，而淀粉酶在后续糖化阶段仍需发挥作用，若失活则无法分解淀粉，D错误。 故选D。 10．L-谷氨酰胺（氨基酸）可通过谷氨酸棒状杆菌生产。谷氨酸棒状杆菌（生长的最适pH为7.0）可通过一系列代谢途径发酵生产L-谷氨酰胺。下列叙述正确的是（　　） A．可用血细胞计数板检测谷氨酸棒状杆菌密度 B．谷氨酸棒状杆菌可接种在斜面培养基上，并在室温下临时保存 C．提高谷氨酸脱氢酶和谷氨酸合成酶的活性有利于提高L-谷氨酰胺产量 D．在发酵初期控制pH为7.0，后期调pH为酸性，有利于提高L-谷氨酰胺产量 【答案】D 【详解】A、谷氨酸棒状杆菌属于原核生物，通常需要用细菌计数板推测其密度，A错误； B、斜面培养基临时保存菌种需在4℃（低温）下，室温保存易导致菌种污染或死亡，B错误； C、分析题意可知，提高谷氨酸脱氢酶和谷氨酸合成酶的活性有利于L-谷氨酸的合成，且该条件下谷氨酰胺合成酶的活性会因为pH不适宜而被抑制，故不利于提高L-谷氨酰胺产量，C错误； D、据图可知，发酵初期控制pH为7.0，有利于谷氨酸合成酶起作用而合成L-谷氨酸，后期调pH为酸性，有利于谷氨酰胺合成酶起作用，从而提高L-谷氨酰胺产量，D正确。 故选D。 11．自生固氮菌是能够在土壤中独立进行固氮（把空气中的氮气转化为氨）的一类细菌，最常见的是圆褐固氮菌，不仅可独立固氮，还可以分泌生长素，是一种优质菌肥。下列叙述错误的是（　　） A．可利用无氮培养基从土壤中筛选圆褐固氮菌，但能够在该培养基上生长的微生物不一定都是固氮微生物 B．对圆褐固氮菌进行活菌计数可采用稀释涂布平板法，但所得数据通常比实际活菌数少 C．根瘤菌与圆褐固氮菌等固氮微生物均是生产者，但根瘤菌需与豆科植物共生才能固氮 D．利用发酵工程生产圆褐固氮菌时可采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥，即可得到产品 【答案】C 【详解】A、无氮培养基可抑制不能固氮的微生物生长，但若培养基中混入微量氮源（如杂菌分解有机物产生含氮物质），其他微生物仍可能生长，因此该培养基上的微生物不一定是固氮微生物，A正确； B、稀释涂布平板法统计活菌数时，若多个菌体连在一起会形成单一菌落，导致统计结果偏低，B正确； C、圆褐固氮菌属于分解者（分解土壤有机物），根瘤菌与豆科植物共生时属于消费者，C错误； D、发酵工程中，菌体可通过过滤、沉淀等方法分离，干燥后制成菌肥，D正确。 故选C。 12．啤酒工业化生产的原料为大麦，其工业化生产流程包括8个环节：发芽→焙烤→碾磨→糖化→蒸煮→发酵→消毒→终止，其中发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段。下列分析错误的是（　　） A．“发芽”前用赤霉素处理大麦可促进淀粉酶的生成 B．“焙烤”可加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活 C．酵母菌的繁殖和酒精的生成分别在主发酵和后发酵阶段完成 D．“消毒”时可采用巴氏消毒法杀死啤酒中的大多数微生物 【答案】C 【详解】A、赤霉素能促进大麦种子发芽，并诱导α-淀粉酶的合成，从而分解胚乳中的淀粉，即"发芽"前用赤霉素处理大麦可促进淀粉酶的生成，A正确； B、焙烤通过适度高温杀死大麦胚细胞，终止发芽，但需控制温度避免淀粉酶（耐高温性较差）失活，B正确； C、主发酵阶段初期在有氧条件下酵母菌大量繁殖，随后转入无氧条件进行酒精发酵；后发酵阶段主要完成剩余糖分的缓慢发酵及杂质沉淀，即酵母菌的繁殖和酒精的生成都在主发酵阶段发生，C错误； D、巴氏消毒法（60-70℃处理30分钟）可杀死啤酒中多数微生物的营养体，保留风味，符合实际生产，D正确。 故选C。 13．发酵工程在食品工业、医药工业和农牧业等许多领域都得到了广泛的应用，下列关于发酵工程的叙述正确的是（　　） A．啤酒发酵过程中糖的分解和代谢物的生成主要在后发酵阶段完成 B．谷氨酸的发酵生产过程中，在中性和弱碱性条件下会积累谷氨酸 C．利用发酵工程生产酵母菌时，通过吸附发酵的方式将产物从培养液中分离 D．发酵工程的中心环节是分离、提纯产物来获得微生物细胞本身或其代谢产物 【答案】B 【详解】A、啤酒发酵过程中糖的分解和代谢物的生成主要在主发酵阶段完成，A错误； B、谷氨酸的发酵生产在中性和弱碱性条件下会积累谷氨酸；在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺，B正确； C、发酵工程生产酵母菌的目的是获得酵母菌细胞本身，通过过滤、沉淀等方式将菌体分离和干燥，即可得到产品，C错误； D、发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节，D错误。 故选B。 14．下列关于发酵工程及其应用的叙述，不正确的有（    ） ①青霉素可杀菌，但生产青霉素时仍需经过严格的灭菌，且根据青霉素的化学性质采用过滤、沉淀等方法从发酵液中提取青霉素 ②利用酵母菌发酵从菌体中可以提取单细胞蛋白，可制成微生物饲料 ③发酵工程以混合菌种的固体发酵或半固体发酵为主，发酵罐内的发酵是中心环节 ④可将乙肝病毒的抗体基因转入酵母菌，再通过发酵工程获得乙肝疫苗 ⑤利用放线菌产生的化学物质-井冈霉素防治水稻纹枯病，属于生物防治 ⑥利用发酵工程生产的根瘤菌肥作为微生物肥料可以促进豆科植物生长 ⑦在发酵之前需要利用固体培养基对菌种进行扩大培养 A．3项 B．4项 C．5项 D．6项 【答案】B 【详解】①青霉素生产需严格灭菌（培养基灭菌），但提取时通常用萃取法而非过滤、沉淀，①错误； ②用酵母菌等生产的单细胞蛋白可以作为食品添加剂；用单细胞蛋白制成的微生物饲料，能使家畜、家禽增重快，产奶或产蛋量显著提高，即利用酵母菌发酵从菌体中可以提取单细胞蛋白，可制成微生物饲料，②正确； ③发酵工程以单一菌种的液体发酵为主，而非混合菌种固体/半固体发酵，③错误； ④乙肝疫苗是抗原而非抗体，应转入抗原基因，④错误； ⑤微生物农药是利用微生物或其代谢物来防治病虫害的，如一种放线菌产生的抗生素-井冈霉素可以用于防治水稻纹枯病，微生物农药作为生物防治的重要手段，将在农业的可持续发展方面发挥越来越重要的作用，⑤正确； ⑥微生物肥料利用了微生物在代谢过程中产生的有机酸、生物活性物质等来增进土壤肥力，改良土壤结构，促进植株生长，常见的有根瘤菌肥、 固氮菌肥等，即利用发酵工程生产的根瘤菌肥作为微生物肥料可以促进豆科植物生长，⑥正确； ⑦扩大培养通常用液体培养基而非固体，⑦错误。 综上，①③④⑦错误，共4项。 故选B。 15．研究人员以化工厂产生的废乙酸为唯一碳源，利用产碱杆菌在大型搅拌式发酵罐内进行发酵，获得了富含多种人体必需氨基酸的单细胞蛋白，实现了废物资源化。已知产碱杆菌在生长过程中会产生碱性物质，下列说法错误的是（　　） A．培养基中的乙酸既作为碳源，又可以调节培养液的pH B．乙酸本身具有抑菌作用，因此发酵前无需灭菌 C．可在发酵过程中适当补充废乙酸来提高单细胞蛋白的产量 D．发酵结束后可采用过滤、沉淀等方法获得单细胞蛋白 【答案】B 【详解】A、以化工厂产生的废乙酸为唯一碳源，利用产碱杆菌在大型搅拌式发酵罐内进行发酵，所以培养基中的乙酸既作为碳源，又可以调节培养液的pH，A正确； B、发酵前需要对培养基和发酵装置灭菌，避免杂菌污染，B错误； C、产碱杆菌在生长过程中会产生碱性物质，对发酵产生抑制作用，所以可在发酵过程中适当补充废乙酸调节pH，提高单细胞蛋白的产量，C正确； D、获得单细胞蛋白可以采用过滤、沉淀等方法，D正确。 故选B。 16．汽车新能源的研究和开发已成为我国的发展战略重心之一。新型汽车燃料乙醇的生产流程如下图所示。下列叙述正确的是（    ） A．①过程的主要目的是释放淀粉酶，该过程相当于“啤酒的工业化生产流程”的主发酵阶段 B．②③过程是发酵工程的中心环节，工程菌的最适生长温度约为20℃ C．④过程获得乙醇，同时可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白 D．⑤过程体现了生态工程的循环、协调和整体原理 【答案】D 【详解】A、①过程是粉碎淀粉原料等，主要目的不是释放淀粉酶，“啤酒工业化生产”主发酵阶段是酵母繁殖，大部分糖的分解和代谢产物生成，过程①与之不同，A错误； B、②③是发酵，发酵罐内的发酵是发酵的中心环节，酿酒酵母的最适宜生长温度约为28℃，B错误。 C、单细胞蛋白指的是微生物菌体本身，C错误； D、将农作物变废为宝使用了农作物秸秆，它容易获得，原料充足，体现了循环、协调原理，新能源汽车对环境污染小，成本比汽油低体现了整体原理，D正确。 故选D。 1．关于“利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜”的实验，下列叙述正确的是（    ） A．制作泡菜的菜料不宜完全淹没在煮沸后冷却的盐水中 B．制作酸奶的牛奶须经过高压蒸汽灭菌后再接种乳酸菌 C．发酵装置需加满菜料或牛奶并封装，以抑制乳酸菌的无氧呼吸 D．控制好发酵时间，以避免过量乳酸影响酸奶或泡菜的口味和品质 【答案】D 【分析】泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸的过程。 【详解】A、制作泡菜是利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，所以为制造无氧环境，制作泡菜的菜料要完全淹没在煮沸后冷却的盐水，A错误； B、制作酸奶时，将牛奶倒入灭菌后的奶瓶中，倒入的奶液量不要超过奶瓶容积的2/3，再将牛奶加热至90 ℃，保温5 min，或将牛奶置于80 ℃恒温水浴箱中 15 min。如果采用市售未开封的鲜奶,可直接使用，不需要灭菌，B错误； C、发酵时菜料装至八成满，然后加盐水，以利于乳酸菌的无氧呼吸，C错误； D、制作酸奶或泡菜时，控制好发酵时间，以避免过量乳酸影响酸奶或泡菜的口味和品质，D正确。 故选D。 2．井冈霉素是我国科学家发现的一种氨基寡糖类抗生素，它由吸水链霉菌井冈变种（JGs，一种放线菌，菌体呈丝状生长）发酵而来，在水稻病害防治等领域中得到广泛应用。下列关于JGs发酵生产井冈霉素的叙述，正确的是（    ） A．JGs可发酵生产井冈霉素，因为它含有能够编码井冈霉素的基因 B．JGs接入发酵罐前需要扩大培养，该过程不影响井冈霉素的产量 C．提高JGs发酵培养基中营养物质的浓度，会提高井冈霉素的产量 D．稀释涂布平板法不宜用于监控JGs发酵过程中活细胞数量的变化 【答案】D 【分析】1、发酵工程生产的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身。 2、 产品不同，分离提纯的方法般不同。（1）如果产品是菌体，可采用过滤，沉淀等方法将菌体从培养液中分离出来；（2） 如果产品是代谢产物，可用萃取、蒸馏、离子交换等方法进行提取。 3、 发酵过程中要严格控制温度、pH、溶氧、通气量与转速等发酵条件。 4、 发酵过程一般来说都是在常温常压下进行，条件温和、反应安全，原料简单、污染小，反应专一性强， 因而可以得到较为专的产物。 【详解】A、基因表达的产物是蛋白质，而井冈霉素是JGs发酵生产的一种氨基寡糖类抗生素，A错误； B、JGs接入发酵罐前需要扩大培养，该过程会影响JGs的数量，进而影响井冈霉素的产量，B错误； C、在一定范围内提高JGs发酵培养基中营养物质的浓度，会提高井冈霉素的产量，但若浓度过大，反而会降低井冈霉素的产量，C错误； D、JGs是一种放线菌，菌体呈丝状生长，形成的菌落难以区分，因此稀释涂布平板法不宜用于监控JGs发酵过程中活细胞数量的变化，D正确。 故选D。 3．在发酵过程中，多个黑曲霉菌体常聚集成团形成菌球体，菌球体大小仅由菌体数量决定。黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需要充足的氧。菌体内铵离子浓度升高时，可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制。下列说法错误的是（　　） A．相同菌体密度下，菌球体越大柠檬酸产生速率越慢 B．发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高柠檬酸产量 C．发酵过程中pH下降可抑制大部分细菌的生长 D．发酵结束后，将过滤所得的固体物质进行干燥即可获得柠檬酸产品 【答案】D 【分析】发酵工程：（1）定义：利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品；主要为微生物细胞本身或者其代谢产物。（2）分离、提纯产物：产品若是微生物细胞，在发酵结束后，采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥；产品若是微生物代谢物，则根据产物的性质采取 适当的提取、分离和纯化措施。 【详解】A、黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需要充足的氧，相同菌体密度下，菌球体越大越不利于菌体与氧气接触，柠檬酸产生速率越慢，A正确； B、菌体内铵离子浓度升高时，可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制，发酵中期添加一定量的硫酸铵，提高铵离子浓度，菌体内可提高柠檬酸产量，B正确； C、发酵过程中pH下降导致细菌生命活动所必须的酶失活，可抑制大部分细菌的生长，C正确； D、发酵结束后，将过滤所得的固体物质进行分离、纯化、浓缩、干燥等一系列操作后才能获得柠檬酸产品，D错误。 故选D。 4．利用某种微生物发酵生产DHA油脂，可获取DHA（一种不饱和脂肪酸）。下图为发酵过程中物质含量变化曲线。下列叙述错误的是（    ）    A．DHA油脂的产量与生物量呈正相关 B．温度和溶解氧的变化能影响DHA油脂的产量 C．葡萄糖代谢可为DHA油脂的合成提供能量 D．12～60h，DHA油脂的合成对氮源的需求比碳源高 【答案】D 【分析】1、发酵罐内的发酵是发酵工程的中心环节，在发酵过程中，要随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度等，以了解发酵进程，还要及时添加必需的营养组分，要严格控制温度、PH和溶解氧等发酵条件。 2、题图分析：横坐标为发酵时间，纵坐标为发酵过程各种相关物质的含量及生物量。从图可知，随着发酵的进行，葡萄糖逐渐减少，发酵到96h左右减少至0；蛋白胨在0~12h间快速减少，然后缓慢减少，发酵到96小时左右减少至0；生物量和DHA油脂的产量随着发酵进程逐渐上升。 【详解】A、由图可知，DHA油脂的产量随着发酵进程逐渐增加，生物量也随着发酵进程逐渐增加，它们的变化呈正相关，A正确； B、由图可知，生物量与DHA油脂的产量呈正相关，温度和溶解氧影响微生物的生长繁殖，进而影响DHA油脂的产量，B正确； C、发酵液中葡萄糖被微生物吸收用于呼吸作用产生能量，供其合成DHA油脂，C正确； D、DHA油脂是一种不饱和脂肪酸，含C、H、O不含N，所以在12～60h，DHA油脂的合成对碳源的需求高，不需要氮源，D错误。 故选D。 5．废水、废料经加工可变废为宝。某工厂利用果糖生产废水和沼气池废料生产蛋白质的技术路线如图所示。下列叙述正确的是（　　） A．该生产过程中，一定有气体生成 B．微生物生长所需碳源主要来源于沼气池废料 C．该生产工艺利用微生物厌氧发酵技术生产蛋白质 D．沼气池废料和果糖生产废水在加入反应器之前需要灭菌处理 【答案】A 【分析】培养基的主要成分有水、无机盐、碳源与氮源，统计微生物的方法有稀释涂布平板法和显微镜直接计数法。 【详解】A、据图可知，该生产过程中有酿酒酵母的参与，酵母菌呼吸作用会产生二氧化碳，故该生产过程中，一定有气体生成，A正确； B、糖类是主要的能源物质，微生物生长所需的碳源主要来源于果糖生产废水，B错误； C、分析图示可知，该技术中有连续搅拌反应器的过程，该操作的可以增加微生物与营养物质的接触面积，此外也可增大溶解氧含量，故据此推测该生产工艺利用微生物的有氧发酵技术生产蛋白质，C错误； D、沼气生产利用的是厌氧微生物，在连续搅拌反应器中厌氧微生物会被抑制，因此沼气池废料无需灭菌，D错误。 故选A。 6．玫瑰醋的生产流程主要包括浸米、蒸饭、发花（糖化）、酒精发酵和醋酸发酵（过程中定期翻缸）、加盐后熟等步骤，发花过程存在红曲霉、米曲霉等优势糖化菌的生长。下列说法错误的是（    ） A．发花过程中霉菌产生的蛋白酶、淀粉酶有利于有机物的分解 B．酒精发酵前可对原料进行灭菌处理，以利于酒精发酵 C．翻缸有利于控制发酵液的温度和增加含氧量，有利于醋酸发酵 D．玫瑰醋中除醋酸外，还含有氨基酸等物质使其口感柔和鲜甜 【答案】B 【分析】醋酸菌是一种好氧细菌，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸发酵温度为30~35℃。 【详解】A、发花过程存在红曲霉、米曲霉等优势糖化菌的生长，红曲霉和米曲霉能分泌淀粉酶（分解淀粉为糖）和蛋白酶（分解蛋白质为氨基酸），促进有机物分解，A正确； B、酒精发酵依赖酵母菌，若灭菌会杀死酵母菌，反而阻碍发酵，传统酿造通常不灭菌，而是通过蒸煮、控制条件抑制杂菌，B错误； C、醋酸菌为需氧型微生物，翻缸有利于控制发酵液的温度和增加含氧量，有利于醋酸发酵，C正确； D、糖化阶段产生的氨基酸、有机酸等副产物能改善风味，使口感更丰富，即玫瑰醋中除醋酸外，还含有氨基酸等物质使其口感柔和鲜甜，D正确。 故选B。 7．传统发酵技术是人类利用微生物的智慧结晶，不仅丰富了饮食文化，也为现代发酵工业奠定了基础。相关叙述正确的是（    ） A．制作酸奶时，可将牛奶巴氏消毒后再接种乳酸菌在恒温箱中进行发酵 B．酒精发酵一段时间后，适量补糖，可增加酒精浓度自制高度白酒 C．泡菜制作过程中，常向水槽中补充水，目的是减少亚硝酸盐的产生 D．醋酸菌在缺少糖源和O2时可直接将乙醇转化为乙醛，再转变为乙酸 【答案】A 【分析】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，其原理是在无氧条件下，乳酸菌大量繁殖，将牛奶中的乳糖分解为乳酸。 【详解】A、制作酸奶时，将牛奶巴氏消毒既可以杀死牛奶中的微生物，又能保证牛奶中的营养成分不被破坏，之后接种乳酸菌在恒温箱中进行发酵，乳酸菌在适宜温度下能将牛奶中的糖类等分解产生乳酸，从而制成酸奶，A正确； B、酒精发酵一段时间后适量补糖，可继续为酵母菌提供发酵底物，能增加酒精产量，但不能自制高度白酒，因为酵母菌发酵产生酒精的浓度一般较低，且酒精浓度过高会对酵母菌产生毒害作用，同时高度白酒的制作还需要蒸馏等后续工艺，B错误；   C、泡菜制作过程中，常向水槽中补充水，目的是保证坛内处于无氧环境，因为乳酸菌是厌氧菌，无氧环境有利于其发酵，而不是减少亚硝酸盐的产生，C错误； D、醋酸菌在缺少糖源时，在有氧气的条件下可直接将乙醇转化为乙醛，再转变为乙酸，但题干中说“缺少糖源和O2时”，缺少氧气醋酸菌无法进行相关转化，D错误。 故选A。 8．腌制、风干、酱泡、冷冻等是中国历史悠久的食物保存方式。蕴涵了中国人的智慧，呈现着中国人的生活。下列有关叙述错误的是（　　） A．用于制作苹果醋的微生物主要是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型 B．风干晾晒能降低食品的含水量，使微生物不易生长和繁殖，从而延长食品保存时间 C．低温或冷冻保存能降低酶的活性，抑制微生物的生命活动，防止食物腐败 D．为防止乳酸菌呼吸作用产生的CO2使发酵液溢出，泡菜坛只能装八成满 【答案】D 【详解】A、醋酸菌是好氧细菌，代谢类型为异养需氧型，在氧气充足时将乙醇转化为醋酸，A正确； B、风干晾晒通过减少食品水分含量，降低微生物的代谢活动，抑制其生长繁殖，B正确； C、低温保存通过降低酶活性和微生物代谢速率（未破坏酶结构），延缓食物腐败，C正确； D、泡菜制作中乳酸菌进行无氧呼吸，产物为乳酸而非CO₂。装八成满的主要原因是初期酵母菌等微生物可能产CO₂，或防止液体膨胀溢出，D错误。 故选D。 9．利用玉米可制作多种发酵产品，如玉米醋、玉米酒、玉米酱等。玉米酱是一种新兴调味品，具有独特的口感和丰富的营养价值。玉米酱的家庭制作流程如下图所示。下列叙述错误的是（    ） A．调味料既可调节玉米酱的风味，又可抑制杂菌的生长 B．制作玉米醋不仅需消耗氧气，且发酵温度较玉米酱低 C．发酵效果取决于发酵的时间、温度和菌种数量等因素 D．制作玉米酒和玉米酱的发酵菌种及发酵条件基本相同 【答案】B 【分析】观察流程图可知，玉米酱发酵主要需要酵母菌，酵母菌发酵的最适温度为28℃，制作玉米醋主要需要醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，发酵是最适温度为30~35℃。 【详解】A、玉米酱的家庭制作过程中，加入调味料一方面可以调节玉米酱的风味，添加的食盐、白酒等调味料还能够抑制杂菌的生长，保证发酵正常进行，A正确； B、观察流程图可知，玉米酱发酵主要需要酵母菌，酵母菌发酵的最适温度为28℃，制作玉米醋主要需要醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，发酵是最适温度为30~35℃，因此制作玉米醋不仅需要消耗氧气，且发酵温度较玉米酱高，B错误； C、家庭发酵过程中，发酵时间、发酵温度和菌种差异都会影响发酵效果，C正确； D、制作玉米酒时需要的主要菌种也是酵母菌，与玉米酱的发酵菌种相同，因此发酵条件也基本相同，D正确。 故选B。 10．青霉素发酵是高耗氧过程，在发酵过程中总有头孢霉素产生。人们通过对青霉菌代谢途径的研究发现，在青霉素与头孢霉素的合成过程中，它们有一个共同的前体，这个前体经过两种不同酶的作用分别合成两种产物。下列相关叙述错误的是（    ） A．工业化生产之前需要进行青霉菌纯培养和扩大培养后才能接种到发酵罐中发酵 B．青霉素属于抗生素，因此在青霉素生产过程中不会发生杂菌污染 C．通过敲除其中一种酶的基因，从而使青霉菌只产生一种产物 D．将血红蛋白基因导入青霉菌是一种保证发酵过程中高效供氧的思路 【答案】B 【详解】A、工业化生产前需对青霉菌进行纯培养以获取单一菌种，再通过扩大培养增加菌体数量，确保发酵效率，A正确； B、青霉素虽能抑制某些细菌，但对真菌（如杂菌）无效，发酵过程仍需严格无菌操作，否则可能导致污染，B错误； C、两种产物由不同酶催化同一前体形成，敲除其中一种酶的基因可阻断对应代谢途径，使青霉菌仅合成另一产物，C正确； D、将血红蛋白基因导入青霉菌可增强其利用氧气的能力，缓解发酵中高耗氧的限制，D正确。 故选B。 11．传统发酵技术促进了中华民族特有的饮食文化的形成，下列关于传统发酵技术的叙述正确的是（    ） A．传统发酵技术需要进行严格的灭菌操作才能成功 B．传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主 C．传统发酵要求人们在严格控制的环境条件下大规模生产发酵产品 D．发酵产物要通过化学纯化才能食用 【答案】B 【详解】A、传统发酵技术通常利用原料和环境中天然的微生物，无需严格灭菌，A错误； B、传统发酵多依赖混合菌种，并以固体（如腐乳）或半固体（如家庭酿酒初期）形式进行，B正确； C、严格控制环境条件和大规模生产是现代发酵工程的特点，传统发酵多在自然条件下小规模进行，C错误； D、传统发酵产物（如泡菜、果酒）可直接食用，无需化学纯化，D错误。 故选B。 12．（不定项）中国传统白酒多以泥窖为发酵基础，素有“千年老窖万年糟”“以窖养糟，以糟养泥”之说。多年反复利用的老窖池内壁窖泥中含有大量与酿酒相关的微生物。下列叙述正确的是（    ） A．传统白酒的酿造是在以酿酒酵母为主的多种微生物共同作用下完成的 B．窖池内各种微生物形成了相对稳定的体系，使酿造过程不易污染杂菌 C．从窖泥中分离的酿酒酵母扩大培养时，需在或环境中进行 D．从谷物原料发酵形成的酒糟中，可分离出产淀粉酶的微生物 【答案】ABD 【分析】1、在发酵过程中分泌酶不同，它们所发挥的作用就不同，因此传统酿造不仅仅需要酵母菌，还要有其他菌种。 2、酒曲中微生物（如曲霉）分泌的淀粉酶可将谷物中的淀粉转变成单糖等，会使米酒具有甜味，进一步在酵母菌的作用下产生酒精。 3、酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 【详解】A、白酒的酿造主要依靠酿酒酵母，由于窖泥中含有大量与酿酒相关的微生物，故传统白酒的酿造是在以酿酒酵母为主的多种微生物共同作用下完成的，A正确； B、窖池内各种微生物形成了相对稳定的体系，且酿造过程产生的酒精也会抑制杂菌的生长与繁殖，使酿造过程不易污染杂菌，B正确； C、酵母菌是是兼性厌氧菌，与无氧呼吸相比，细胞有氧呼吸产生的能量更多，更能满足酵母菌大量繁殖时的需求，因此，对分离的酿酒酵母扩大培养时需要在有氧的条件下进行，C错误； D、谷物原料如高粱、玉米、大米等富含淀粉，因此从谷物原料发酵形成的酒糟中可分离出产淀粉酶的微生物，D正确。 故选ABD。 13．（不定项）某醋厂和啤酒厂的工艺流程如图所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌；醋醅含有醋酸菌；糖化即淀粉水解过程。下列相关叙述正确的有（　　）    A．糯米“蒸熟”与大米“蒸煮”的目的是利于糖化和灭菌 B．发酵原理是利用真菌的无氧呼吸与细菌的有氧呼吸 C．醋酸发酵过程中经常翻动发酵物，可控制发酵温度和改善通气状况 D．啤酒酿造流程中适当增加溶解氧可缩短发酵时间 【答案】ACD 【分析】1.果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右，酒精发酵时，一般将温度控制在18~30℃，在葡萄酒自然发酵过程当中，其主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。 2.醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30~35℃。 【详解】A、糯米“蒸熟”与大米“蒸煮”的目的均有利于灭菌和糖化过程，A正确； B、图中制酒用到了酒曲，酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌，霉菌属于真菌，其为需氧型，该过程霉菌产生的淀粉酶有利于将糯米中的淀粉分解，其中的乳酸菌进行的是无氧呼吸，酵母菌主要进行无氧呼吸过程完成酿酒的过程，醋酸发酵过程中主要利用了醋酸杆菌的有氧呼吸进行醋酸发酵，B错误； C、醋酸发酵过程中利用了醋酸菌的有氧呼吸，在发酵过程中经常翻动发酵物，有利于散热，可控制发酵温度和改善通气状况，C正确； D、啤酒酿造流程中利用的原理是酵母菌的无氧呼吸产生酒精的过程，若适当增加溶解氧有利于酵母菌有氧呼吸产生更多的能量满足酵母菌自身增殖的需要，因而可缩短发酵时间，D正确。 故选ACD。 14．（不定项）乳酸链球菌素（Nisin）是乳酸链球菌分泌的一种抗菌肽。研究者对Nisin发酵生产过程相关指标进行了检测，结果如图。下列叙述正确的是（　　） A．适度提高乳酸链球菌接种量可缩短Nisin发酵生产周期 B．发酵的中后期适量补加蔗糖溶液可促进菌体生长 C．向发酵罐内适时适量添加碱溶液可提高Nisin产量 D．发酵结束后主要通过收获并破碎菌体以分离获得Nisin产品 【答案】ABC 【分析】培养基是人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质；根据物理性质分为固体培养基和液体培养基，培养基中一般含有水、碳源、氮源和无机盐。在提供上述几种主要营养物质的基础上，培养基还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质和氧气的要求。 【详解】A、适量提高乳酸链球菌的接种量，可以使菌体数量增加较快，进而使Nisin浓度更快提高，因此可以缩短发酵生产周期，在较短时间收获产品，A正确； B、蔗糖是乳酸链球菌的营养物质，随着发酵的进行，发酵液中蔗糖含量逐渐降低，因此中后期补加一定量的蔗糖溶液利于菌体生长，B正确； C、乳酸菌生长过程中产生的乳酸会使发酵罐内pH下降，因此在发酵过程中向发酵罐内适时适量添加碱液，可以创造适于Nisin生产的pH条件，C正确； D、如果发酵产品是微生物细胞本身，可在发酵结束之后，采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥获得产品。如果产品是分泌到发酵液中的，可根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施从发酵液中获得产品。Nisin为乳酸链球菌的分泌产物，主要存在于发酵液，D错误。 故选ABC。 15．（不定项）下图是食用醋的生产工艺流程。相关叙述错误的是（　　）    A．食醋生产工艺流程需要曲霉、醋酸菌等真核生物 B．糖化阶段添加酶制剂可促进淀粉水解产生葡萄糖 C．酒精发酵阶段必须通入无菌空气促进酵母菌的繁殖 D．发酵时添加谷糠并充分搅拌利于醋酸菌的有氧发酵 【答案】AC 【详解】A、醋酸菌是原核生物，A错误； B、糖化阶段就是淀粉在淀粉酶以及麦芽糖酶的作用下水解产生葡萄糖的过程，糖化阶段添加酶制剂可促进淀粉水解产生葡萄糖，B正确； C、酒精发酵阶段需要无氧环境，通过无氧呼吸产生酒精，故不能通入无菌空气，C错误； D、 醋酸发酵阶段需要通气的原因是醋酸杆菌为好氧菌，发酵时添加谷糠并充分搅拌利于醋酸菌的有氧发酵，D正确。 故选AC。 16．（不定项）葡萄酒是人类利用微生物发酵制作而成的佳酿，酿造历史源远流长。研究发现，自酿的葡萄酒中通常含有甲醇，甲醇主要来自原料中果胶的分解、氨基酸脱氧和发酵原料的霉变。下列叙述错误的是（　　） A．自酿葡萄酒时，主要利用葡萄皮表面附着的野生酵母菌来进行发酵 B．葡萄酒制作过程中要加入抑菌物质来防止杂菌的滋生 C．酿造葡萄酒需使用密闭性较好的容器，定期打开盖子放气 D．改进葡萄酒酿制方法，如增加过滤、杀菌等工序，可使葡萄酒中的甲醇含量减少 【答案】BC 【详解】A、家庭自酿葡萄酒时，由于葡萄皮上有酵母菌，可以利用葡萄皮表面附着的野生酵母菌来进行发酵，A正确； B、葡萄酒制作过程中不需要加入抑菌物质来防止杂菌的滋生，因为酒精发酵过程中产生的酒精具有抑菌作用，且酒精发酵过程中的产物有二氧化碳，也会导致pH下降，该环境中多数微生物不能在其中生长，B错误； C、酿造葡萄酒需使用密闭性较好的容器，因为酒精发酵需要无氧条件，且需要定期拧松盖子放气，C错误； D、在酿酒过程中，改进葡萄酒酿制方法，如增加过滤、杀菌等工序，使杂菌数量减少、葡萄酒中的甲醇含量减少，D正确。 故选BC。 17．刺梨是一种落叶灌木，其果实富含维生素C（VC）、维生素P和超氧化物歧化酶（SOD），VC含量是苹果的800倍，被称为“维生素C大王”。为提高刺梨的经济价值，研究人员以刺梨果实为原料制备刺梨果醋，工艺流程如下： 将新鲜成熟的刺梨果清洗干净→切块、榨汁、过滤、酶解→加入白砂糖、并加入活化酵母菌→Ⅰ阶段发酵→直接加入一定量活性醋酸菌→Ⅱ阶段醋酸发酵→处理→装罐→刺梨果醋。 回答下列问题： (1)酶解时，加入的酶是 ；Ⅰ阶段发酵过程中，需定期排气的原因是 。判断Ⅰ阶段发酵结束的主要指标是 。 (2)Ⅱ阶段醋酸发酵中，每日2次彻底搅拌发酵液，搅拌的目的是 。Ⅱ阶段醋酸发酵结束后需经“处理”才能装罐，“处理”主要指 。 (3)实验中，在酒精发酵第7d及醋酸发酵第3~7d取发酵样液，分别命名为原汁、果酒、Ⅱ-3d、Ⅱ-4d、Ⅱ-5d、Ⅱ-6d、Ⅱ-7d。如图为不同发酵阶段刺梨发酵液的总酸含量和pH变化。果酒发酵过程中的pH变化较小，这是因为 ，在醋酸发酵0~3d中，总酸含量增加幅度小，可能原因是 。    【答案】(1) 纤维素酶、果胶酶 酒精发酵过程中会产生CO2（因此需要定期排气） 糖度不再变化（酒精不再增加） (2) 增加发酵液的溶解氧，保证醋酸菌的活性 ；（让发酵液与醋酸菌充分接触，）使发酵更充分 消毒（除菌过滤） (3) 酵母菌主导的发酵主要代谢产物是乙醇，产酸性物质很少 醋酸菌适应发酵基质较为缓慢，此时产乙酸能力低 【分析】参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将果汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 【详解】（1）酶解时，加入的酶是纤维素酶和果胶酶，以去除植物细胞的细胞壁；Ⅰ阶段发酵，主要是进行酒精发酵，在该过程中会产生CO2，气体增多，会导致发酵罐压力增大，为防止发酵罐内压力过高，所以要定期排气。判断Ⅰ阶段发酵结束的主要指标可以以反应物，也可以以产物，当糖度不再变化，或酒精不再增加时，就说明了Ⅰ阶段发酵结束。 （2）Ⅱ阶段醋酸发酵中，由于醋酸菌是需氧型生物，所以为了保证醋酸菌的活性，要通过搅拌增加发酵液中的溶解氧，同时，搅拌也可以使发酵液与醋酸菌充分接触，保证了发酵的充分、彻底。Ⅱ阶段醋酸发酵结束后需要经消毒处理才能装罐，以保证食品的安全。 （3）在果酒的发酵过程中，发酵产物是酒精和CO2，CO2还可以通过换气排出，所以果酒发酵的主要产物是酒精，产酸物质很少，故pH变化较小。在醋酸发酵0~3d中，总酸含量增加幅度之所以较小，可能是由于醋酸菌适应发酵液（发酵基质）比较慢，导致产酸能力弱。 18．传统泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化如图所示，其中亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的硝酸盐还原菌适宜的酸碱度为中性。若摄入过多亚硝酸盐，则对人体有害。回答下列问题： (1)乳酸菌在自然界中分布广泛，在对氧气的需求方面，与醋酸菌相比，乳酸菌的特点是 。乳酸菌细胞呼吸产生乳酸的过程发生在 （场所）；乳酸菌和酵母菌在细胞结构方面的主要区别是 。 (2)泡菜制作过程中，用清水和食盐配制质量百分比为5%-20%的盐水，并将盐水煮沸，煮沸的目的是 。 (3)发酵初期，硝酸盐还原菌的作用 （填“较强”或“较弱”），亚硝酸盐含量增加。由图可知，在发酵中、后期的泡菜品质良好，判断依据是 。 (4)发酵中期，乳酸菌数量增多，但亚硝酸盐含量下降的原因是 ，并且部分亚硝酸盐被分解，含量开始下降。 【答案】(1) 不需要氧气 细胞质基质 乳酸菌无以核膜为界限的细胞核 (2)杀灭杂菌，同时可去除部分溶解氧 (3) 较强 乳酸含量较高，而亚硝酸盐含量低 (4)缺氧和酸性的环境抑制了杂菌生长，使亚硝酸盐的产生量降低 【分析】乳酸菌是细菌，是单细胞生物，没有成形的细胞核，它的生殖方式是分裂生殖，代谢方式为异养厌氧型 。 【详解】（1）常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌等，在对氧气的需求方面，与醋酸菌相比，乳酸菌的特点是厌氧菌，不需要氧气。乳酸菌细胞呼吸产生乳酸的过程发生在细胞质基质，乳酸菌是原核生物，酵母菌是真核生物，两者在结构方面的主要区别是乳酸菌无以核膜为界限的细胞核。 （2）泡菜制作过程中，将盐水煮沸的目的是杀灭杂菌，同时可去除部分溶解氧。 （3）发酵初期，硝酸盐还原菌将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，此时硝酸盐还原菌的作用较强；据图可知，在发酵的中后期乳酸含量较高，而亚硝酸盐含量低，故泡菜品质良好。 （4）泡菜制作中期亚硝酸盐含量下降，原因是：一方面由于缺氧和酸性的环境抑制了杂菌生长，使亚硝酸盐的产生量降低；另一方面由于乳酸菌产生的亚硝酸还原酶将亚硝酸盐分解，使亚硝酸盐的含量降低。 19．啤酒生产需经过发芽、焙烤、糖化、发酵等主要环节。糖化主要是将麦芽中的淀粉等有机物水解的过程。主要工艺流程如图所示，请回答下列问题：    (1)焙烤的主要目的是 。后续糖化过程发挥作用的酶主要是 。 (2)啤酒发酵时具有活力的酵母需达到一定数量，故在菌种活化的过程中，需定时取样，检测酵母的生长状况。某样品经2次10倍稀释，再加入等体积的台盼蓝溶液染色后，在25×16型（每个大方格有25个中方格，每个中方格有16个小方格，大方格体积为0.1mm3）血细胞计数板上计数，5个中方格共有200个酵母细胞，其中呈蓝色的酵母细胞数为80个。则该样品中活酵母细胞的密度为 个/mL。 (3)改变蛋白酶基因碱基序列，可减少发酵液中蛋白质的水解，有助于增强啤酒泡沫的稳定性，从而改善啤酒的品质。以下是某科研小组的实验： ①已知编码酵母菌蛋白酶A的PEP4基因转录的非模板链序列如下：    编码该酶的mRNA的起始密码子对应PEP4基因的碱基序列位于图中 （填“左”或“右”）端。 ②Cas9蛋白可在人工合成的RNA序列（sgRNA）引导下，在选定位点切断相应的DNA链（如图），在DNA自我连接的修复过程中产生突变。DNA序列中含NGG（N为任意碱基）的位点具有较高的编辑效率。    上述PEP4序列虚线框中共有 处可作为Cas9的优选剪切位点。Cas9的剪切位点在其NGG识别位点的 （填“5’”或“3’”）侧。 ③野生型酵母可以水解酪蛋白，从而在菌落周围形成透明圈。将Cas9蛋白gRNA等处理的酵母菌接种在 的固体培养基以初步筛选PEP4基因突变体，经培养后 的菌落符合生产要求。 【答案】(1) 杀死种子，防止种子细胞呼吸消耗过多的有机物 淀粉酶 (2)1.2×109 (3) 左 5 3' 酪蛋白为唯一氮源（或含酪蛋白） 无透明圈（或透明圈较小） 【分析】①啤酒的工业化生产过程中，焙烤的主要目的是加热杀死种子，防止种子细胞呼吸消耗过多的有机物；糖化过程的目的是使淀粉分解，形成糖浆，因此该过程中发挥作用的酶主要是淀粉酶。 ②DNA的两条脱氧核苷酸链方向相反，转录时RNA聚合酶从模板链的3’开始催化mRNA的合成。 【详解】（1）①啤酒的工业化生产过程中，焙烤的主要目的是加热杀死种子，防止种子细胞呼吸消耗过多的有机物； ②糖化过程的目的是使淀粉分解，形成糖浆，因此该过程中发挥作用的酶主要是淀粉酶。 （2）根据题目信息可知， 样品经2次10倍稀释，再加入等体积的台盼蓝溶液染色后，在25×16型血细胞计数板上计数，其中由于细胞膜具有选择透过性，台盼蓝不能进入活细胞，因此5个中格中的细胞数为200个，呈蓝色的酵母细胞数为80个，可得活细胞数目为120个，则该样品中活酵母细胞的密度为120÷5×25÷0.1×2×102×103=1.2×109个/mL。 （3）①根据题目信息可知，图中序列为PEP4基因转录的非模板序列，因此其模板序列左侧为3’端，转录过程中子链的合成方向为5’端到3’端，需要以模板链的3’端为起点，且mRNA上密码子的读取方向为5’到3’，综上所述可得，编码该酶的mRNA的起始密码子对应PEP4基因的碱基序列位于图中左端； ②③根据题目信息可知，Cas9蛋白可在人工合成的RNA序列（sgRNA）引导下，在选定位点切断相应的DNA链，且DNA序列中含NGG的位点具有较高的编辑效率（N为任意碱基），观察PEP4序列虚线框中的碱基序列，其中GG有2处，CC有3处，而CC序列的互补序列为GG，由此可得上述PEP4序列中共有5处可作为Cas9的优选剪切位点；观察图中信息可得，Cas9的剪切位点在其NGG识别位点的3’侧； ④根据题目信息“野生型酵母可以水解酪蛋白，从而在菌落周围形成透明圈”，可将Cas9蛋白gRNA等处理的酵母菌接种在以酪蛋白为唯一氮源（或含酪蛋白）的固体培养基上； ⑤由于处理过的酵母菌细胞内水解酪蛋白相关的酶基因产生突变，导致酵母菌失去水解酪蛋白的能力（或水解酪蛋白的能力下降），因此接种培养后，无透明圈（或透明圈较小）的菌落符合生产要求。 1．（2025·重庆·高考真题）豆瓣酱是我国地方特色调味品，生产豆瓣酱时要将蚕豆瓣制作成豆瓣曲，再添加调料进一步发酵，下列说法错误的是（    ） A．沸水浸泡能杀死蚕豆细胞，减少有机物消耗 B．面粉可为菌种的快速繁殖和生长提供营养 C．菌种中含有产蛋白酶和淀粉酶的微生物 D．豆瓣酱的制备主要是利用厌氧微生物发酵 【答案】D 【详解】A、沸水浸泡能使蚕豆细胞死亡，从而减少细胞呼吸等对有机物的消耗，A正确； B、面粉中含有淀粉等营养物质，可为菌种的快速繁殖和生长提供营养，B正确； C、在发酵过程中需要将蛋白质和淀粉等分解，所以菌种中含有产蛋白酶和淀粉酶的微生物，C正确； D、从图中可以看出，在制作豆瓣曲过程中有翻拌操作，且整个过程不是完全密封的，说明主要利用的是好氧微生物发酵，而不是厌氧微生物发酵，D错误。 故选D。 2．（2025·江苏·高考真题）某同学利用红叶李果实制作果醋，图示其操作的简易流程。下列相关叙述正确的是（    ） A．果酒、果醋发酵所需菌种的细胞结构相同 B．过程①中添加适量果胶酶，有利于提高出汁率 C．过程②中，为使菌种充分吸收营养物质，需每日多次开盖搅拌 D．过程③发酵时会产生大量气泡，需拧松瓶盖放气 【答案】B 【分析】1、果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是异养兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～30℃、前期需氧，后期不需氧。 2、果醋制作菌种是醋酸菌，属于原核细胞，适宜温度为30～35℃，需要持续通入氧气。 【详解】A、果酒发酵的菌种是酵母菌，是真核生物，果醋发酵的菌种是醋酸菌，是原核生物，两者的细胞结构不同，A错误； B、过程①为榨汁，果胶酶能分解细胞壁中的果胶，添加适量果胶酶，有利于提高出汁率，B正确； C、过程②为果酒发酵，酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，若多次开盖会引入氧气抑制无氧呼吸并增加杂菌污染风险，C错误； D、醋酸菌为好氧微生物，发酵过程中要保证通气，不能盖盖，因此不存在拧松瓶盖的操作，D错误。 故选B。 3．（2025·河南·高考真题）食醋和黄酒是我国传统的日常调味品，均通过发酵技术生产。下列叙述错误的是（　　） A．醋酸的发酵是好氧发酵，而酒精的发酵是厌氧发酵 B．以谷物为原料酿造食醋和黄酒时，伴有pH下降和气体产生 C．食醋和黄酒发酵过程中，微生物繁殖越快发酵产物产率越高 D．使用天然混合菌种发酵往往会造成传统发酵食品的品质不一 【答案】C 【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 【详解】A、醋酸的发酵的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，故醋酸的发酵是好氧发酵，而酒精的发酵，参与的微生物是酵母菌，需要无氧呼吸产生酒精，故是厌氧发酵，A正确； B、以谷物为原料酿造食醋和黄酒时，产物中的醋酸、二氧化碳等会使pH下降，B正确； C、黄酒发酵过程中，酵母菌繁殖在有氧条件下，产酒精要在无氧条件下，繁殖越快则发酵产物酒精产率越低，C错误； D、传统发酵食品所用的是自然菌种，没有进行严格的灭菌，以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，往往会造成传统发酵食品的品质不一，D正确。 故选C。 4．（2025·浙江·高考真题）猕猴桃醋生产的基本工艺流程如下，其中①②③表示发酵的三个环节，糖化是将淀粉转化为葡萄糖的过程。 下列叙述错误的是（　　） A．通过蒸煮可以杀灭猕猴桃自带的绝大多数微生物 B．麸曲中曲霉的主要作用是对糖类进行氧化分解 C．环节③需要通入无菌空气 D．①②③都需要控制温度、pH 等条件 【答案】B 【详解】A、蒸煮过程中高温可以破坏微生物的细胞结构等，从而杀灭猕猴桃自带的绝大多数微生物，A正确； B、麸曲中的曲霉主要作用是将淀粉等多糖分解为葡萄糖等单糖，而不是对糖类进行氧化分解，B错误； C、环节③是醋酸发酵，醋酸菌是好氧菌，所以需要通入无菌空气，C正确； D、①糖化过程、②酒精发酵、③醋酸发酵都需要适宜的温度和pH等条件来保证酶的正常生长和代谢，D正确。 故选B。 5．（2025·陕晋青宁卷·高考真题）我国是世界上最大的柠檬酸生产国。利用黑曲霉通过深层通气液体发酵技术生产柠檬酸，流程如下图。下列叙述错误的是（    ） A．淀粉水解糖为发酵提供碳源和能源 B．扩大培养可提供足量的黑曲霉菌种 C．培养基、发酵罐和空气的灭菌方法相同D．通气、搅拌有利于溶解氧增加和柠檬酸积累 【答案】C 【分析】黑曲霉发酵时需通入空气，为异养需氧型。 【详解】A、淀粉水解形成的糖类可以作为黑曲霉生存所需的碳源，氧化分解可以为黑曲霉提供能源，A正确； B、通过液体培养基的扩大培养，可以为后续的发酵罐内发酵提供足量的黑曲霉菌种，B正确； C、空气一般用过滤除菌的方式，培养基一般用高压蒸汽灭菌的方式，发酵罐可以用高温灭菌的方式等，因此它们的灭菌方法不相同，C错误； D、已知利用黑曲霉通过深层通气液体发酵技术生产柠檬酸，说明通气、搅拌有利于溶解氧增加，有利于发酵产物柠檬酸的积累，D正确。 故选C。 6．（2024·福建·高考真题）虾酱是以虾为原料的传统发酵食品。在乳酸菌、芽孢杆菌等多种微生物共同作用下，原料中的蛋白质和脂肪发生水解，形成虾酱的特有风味。下列叙述错误的是（    ） A．虾酱特有风味的形成受发酵时间的影响 B．传统虾酱的制作过程需要严格执行无菌操作 C．原料中的蛋白质会被水解成小分子的肽和氨基酸 D．虾酱发酵过程微生物种类和数量的分析有助于改良风味 【答案】B 【分析】直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前子发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵制作食品的技术一般称为传统发酵技术。利用传统发酵技术制作的食品，还有酱、酱油、醋、泡菜和豆豉等。 【详解】A、虾酱是由微生物发酵形成的，虾酱特有风味的形成受发酵条件、发酵温度、发酵时间的影响，A正确； B、传统虾酱的制作过程利用原料中带有的微生物进行发酵，不需要经过严格无菌操作，B错误； C、原料中的蛋白质会被蛋白酶水解成小分子的肽和氨基酸，C正确； D、虾酱发酵由乳酸菌、芽孢杆菌等多种微生物共同参与，虾酱发酵过程微生物种类和数量的分析有助于改良风味，D正确。 故选B。 7．（不定项）（2025·山东·高考真题）酿造某大曲白酒的过程中，微生物的主要来源有大曲和窖泥。大曲主要提供白酒酿造过程中糖化所需的微生物，制曲过程需经堆积培养，培养时温度可达60℃左右；将大曲和酿酒原料混合，初步发酵后放入窖池；窖池发酵是白酒酿造过程中微生物发酵的最后阶段。下列说法正确的是（    ） A．堆积培养过程中的高温有利于筛选酿酒酵母 B．大曲中存在能分泌淀粉酶的微生物 C．窖池发酵过程中，酵母菌以无氧呼吸为主 D．窖池密封不严使酒变酸是因为乳酸含量增加 【答案】BC 【分析】果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～30℃。 【详解】A、酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～30℃，堆积培养过程中温度可以达到60℃左右，高温不利于筛选酿酒酵母，A错误； B、大曲主要提供白酒酿造过程中糖化所需的微生物，糖化是将淀粉水解形成糖浆的过程，故大曲中应存在能分泌淀粉酶的微生物，B正确； C、窖池发酵开始会有氧气进行有氧呼吸，不是只进行无氧呼吸，C正确； D、窖池密封不严使酒变酸是因为乙醇被氧化为醋酸，D错误。 故选BC。 8．（不定项）（2025·河北·高考真题）隐甲藻是一种好氧的异养真核微藻。多在海水中腐烂的植物叶片上生长繁殖，是工业生产DHA（一种功能性脂肪酸）的藻类之一、从海洋中筛选获得的高产油脂隐甲藻，可用于DHA的发酵生产。下列叙述正确的是（    ） A．隐甲藻可从腐烂的叶片获得生长必需的碳源 B．采集海水中腐烂的叶片，湿热灭菌后接种到固体培养基，以获得隐甲藻 C．选择培养基中可加入抑制细菌生长的抗生素，以减少杂菌生长 D．适当提高发酵时的通气量和搅拌速率均可增加溶氧量，以提高DHA产量 【答案】ACD 【分析】消毒是指使用较为温和的物理、化学或生物等方法杀死物体表面或内部一部分微生物；灭菌则是指使用强烈的理化方法杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。 【详解】A、根据题目信息“隐甲藻是一种好氧的异养真核微藻，多在海水中腐烂的植物叶片上生长繁殖”可知，隐甲藻可从腐烂的叶片获得生长必需的碳源，A正确； B、采集海水中腐烂的叶片进行湿热灭菌后，会杀死所有的微生物，此时接种到固体培养基上无法获得隐甲藻，B错误； C、根据题目信息可知，隐甲藻为真核生物，抗生素可通过抑制细菌细胞壁合成或影响代谢过程来抑制细菌生长，不会影响真核生物的生命活动，因此在筛选或培养隐甲藻时，加入抗生素可有效抑制细菌杂菌，提高隐甲藻的纯度和生长效率，C正确； D、根据题目信息可知，隐甲藻为好氧生物，因此利用隐甲藻进行DHA发酵生产时，适当提高发酵时的通气量和搅拌速率均可增加溶氧量，以提高DHA产量，D正确。 故选ACD。 9．（2024·北京·高考真题）啤酒经酵母菌发酵酿制而成。生产中，需从密闭的发酵罐中采集酵母菌用于再发酵，而直接开罐采集的传统方式会损失一些占比很低的独特菌种。研究者探究了不同氧气含量下酵母菌的生长繁殖及相关调控，以优化采集条件。 (1)酵母菌是兼性厌氧微生物，在密闭发酵罐中会产生 和CO2。有氧培养时，酵母菌增殖速度明显快于无氧培养，原因是酵母菌进行有氧呼吸，产生大量 。 (2)本实验中，采集是指取样并培养4天。在不同的气体条件下从发酵罐中采集酵母菌，统计菌落数（图甲）。由结果可知，有利于保留占比很低菌种的采集条件是 。 (3)根据上述实验结果可知，采集酵母菌时O2浓度的陡然变化会导致部分菌体死亡。研究者推测，酵母菌接触O2的最初阶段，细胞产生的过氧化氢（H2O2）浓度会持续上升，使酵母菌受损。已知H2O2能扩散进出细胞。研究者在无氧条件下从发酵罐中取出酵母菌，分别接种至含不同浓度H2O2的培养基上，无氧培养后得到如图乙所示结果。请判断该实验能否完全证实上述推测，并说明理由 。 (4)上述推测经证实后，研究者在有氧条件下从发酵罐中取样并分为两组，A组菌液直接滴加到H2O2溶液中，无气泡产生；B组菌液有氧培养4天后，取与A组活菌数相同的菌液，滴加到H2O2溶液中，出现明显气泡。结果说明，酵母菌可通过产生 以抵抗H2O2的伤害。 【答案】(1) 酒精/C2H5OH ATP (2)无氧取样，无氧培养 (3)不能，因为没有“接触 O2 后，酵母菌内源 H2O2 浓度上升”的证据 (4)过氧化氢酶/H2O2 酶 【详解】（1）酵母菌在密闭发酵罐中进行无氧呼吸，会产生酒精（C2H5OH）和CO2。有氧培养时，酵母菌进行有氧呼吸，有机物被彻底氧化分解，产生大量能量，而无氧呼吸中有机物不能彻底分解，只产生少量能量，故有氧培养时酵母菌增殖速度明显快于无氧培养。 （2）由图甲结果可知，无氧/无氧条件下，菌落数最多，因此有利于保留占比很低菌种的采集条件是无氧/无氧。 （3）依据图乙结果可知，随着H2O2浓度的持续上升，酵母菌存活率下降（酵母菌受损程度加深），但不能证明酵母菌接触O2的最初阶段，细胞产生的H2O2浓度会持续上升，因为没有“接触 O2 后，酵母菌内源 H2O2 浓度上升”的证据。 （4）过氧化氢酶能催化H2O2分解出现明显气泡，因此实验结果说明，酵母菌可通过产生过氧化氢酶以抵抗H2O2的伤害。 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 第34讲 传统发酵技术和发酵工程及其应用 目录 01 课标达标练 【题型一】传统发酵技术的应用 【题型二】发酵工程及其应用 02 能力突破练（新考法+新情境+新角度+新思维） 03 高考溯源练（含2025年高考真题） 【题型一】传统发酵技术的应用 1．某同学利用传统发酵技术制作杨梅果酒和果醋。下列叙述正确的是（　　） A．要对杨梅汁进行高压蒸汽灭菌后再接种酵母菌 B．在杨梅果酒和果醋制作过程中发酵液pH都会下降 C．果酒发酵过程须每隔12h打开瓶盖，防止瓶中压力过大 D．破碎杨梅后，可用胰蛋白酶和果胶酶处理，提高出汁率 2．猕猴桃果醋是以猕猴桃果实为原料，经过筛选、清洗、破碎（榨汁）、酶解、调节糖度、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌、陈酿等工艺制备而成。下列叙述正确的是（　　） A．酶解处理可提高出汁率，调节糖度主要目的是使果醋具有甜度 B．酒精发酵阶段为使菌种充分吸收养分，需每日多次开盖搅拌 C．醋酸发酵阶段温度应控制在30～35℃，发酵液会产生大量气泡 D．发酵原料、接种菌种和发酵条件等均会影响猕猴桃果醋的品质 3．人类利用微生物发酵制作食品已经有几千年的历史，不同发酵食品的制作依赖于特定微生物的代谢活动。下列叙述正确的是（　　） A．腐乳制作过程中，酵母菌、毛霉和曲霉协同发酵，形成具有独特风味的腐乳 B．家庭制作酸奶时，加入少量抗生素可抑制杂菌生长，提高发酵成功率 C．果醋发酵中，醋酸菌通过无氧呼吸将乙醇转化为乙酸 D．制作果酒时，定时拧松瓶盖可为酵母菌提供氧气 4．下列有关腐乳制作过程的叙述，错误的是（    ） A．现代发酵利用了原材料中天然存在的微生物 B．多种微生物参与了腐乳的制作，如酵母菌、毛霉、曲霉等 C．腐乳制作中添加的香辛料既能调节风味，又具有防腐杀菌的作用 D．腐乳中的蛋白质可被多种微生物产生的蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸 5．酸菜的历史悠久，北魏的《齐民要术》详细介绍了用白菜等原料腌渍酸菜的方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。东北酸菜起源于清朝的盐渍菜，在老百姓的反复实践中逐渐演变成了今天的酸菜。下列相关叙述错误的是（　　） A．盐渍菜可延长蔬菜保存期限是因为盐可抑制微生物繁殖 B．酸菜腌渍过程中形成的一层白膜可能与酵母菌繁殖有关 C．酸菜腌渍过程中加入陈酸菜水能缩短酸菜的腌制时间 D．随着酸菜腌制时间的延长，亚硝酸盐含量逐渐增加，应尽早取食 6．某同学利用红叶李果实制作果醋，图示其操作的简易流程。下列相关叙述正确的是（　　） A．果酒、果醋发酵所需菌种的细胞结构相同 B．过程①中添加适量果胶酶，有利于提高出汁率 C．过程③发酵时会产生大量气泡，需拧松瓶盖放气 D．过程②中，为使菌种充分吸收营养物质，需每日多次开盖搅拌 7．某同学利用新鲜葡萄进行果酒、果醋的制作，在制作过程中记录了不同阶段的相关操作及现象。下表是不同操作阶段的操作内容及现象，下列有关叙述错误的是（　　） 操作阶段 操作内容 现象 果酒制作初期 将葡萄汁装入发酵瓶，留有约1/3的空间，封闭瓶口 瓶中有少量气泡产生 果酒制作中期 持续封闭瓶口 瓶中产生大量气泡 果酒制作后期 继续封闭瓶口 气泡产生速度减慢至几乎无气泡 果醋制作阶段 打开瓶口，发酵瓶通入无菌空气，升高温度 发酵液逐渐变酸，有明显醋香味 A．果酒制作初期瓶中有少量气泡产生，主要与酵母菌的有氧呼吸有关 B．果酒制作中期瓶中产生的大量气泡主要与酵母菌的无氧呼吸有关 C．果酒制作后期瓶中几乎无气泡产生，是因为代谢废物积累导致酵母菌全部死亡 D．果醋制作阶段发酵液变酸且有明显醋香味，是醋酸菌将酒精转化为乙酸的结果 8．螺蛳粉是广西的特色美食，其酸笋的制作需要将竹笋浸入含有多种微生物（如醋酸菌、乳酸菌等）的发酵液中发酵。下图为传统发酵酸笋的工艺流程，下列相关表述正确的是（　　） A．在微生物发酵过程中，所用原料中有机物的总量和种类都会减少 B．酸笋发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主 C．发酵液中的醋酸菌和乳酸菌不存在竞争关系，发酵产生了不同的代谢物使得酸笋具有特殊的气味和口感 D．乳酸菌发酵产生了乳酸和CO2，发酵过程中的酸性环境会抑制大多数微生物的生长繁殖 【题型二】发酵工程及其应用 9．2025年，中国科学院成都生物研究所、西南民族大学和中国农业大学合作，通过紫外诱变和发酵工艺优化，成功提升肠杆菌的岩藻糖胞外多糖的产量。下列关于发酵工程的说法错误的是（    ） A．可以通过诱变育种或基因工程育种获得优良菌种 B．发酵工程的特点有生产条件温和、生成的产物专一 C．可以采取适当的提取、分离和纯化措施来获得代谢产物 D．啤酒工业化生产的焙烤操作是为了尽快使淀粉酶失活 10．L-谷氨酰胺（氨基酸）可通过谷氨酸棒状杆菌生产。谷氨酸棒状杆菌（生长的最适pH为7.0）可通过一系列代谢途径发酵生产L-谷氨酰胺。下列叙述正确的是（　　） A．可用血细胞计数板检测谷氨酸棒状杆菌密度 B．谷氨酸棒状杆菌可接种在斜面培养基上，并在室温下临时保存 C．提高谷氨酸脱氢酶和谷氨酸合成酶的活性有利于提高L-谷氨酰胺产量 D．在发酵初期控制pH为7.0，后期调pH为酸性，有利于提高L-谷氨酰胺产量 11．自生固氮菌是能够在土壤中独立进行固氮（把空气中的氮气转化为氨）的一类细菌，最常见的是圆褐固氮菌，不仅可独立固氮，还可以分泌生长素，是一种优质菌肥。下列叙述错误的是（　　） A．可利用无氮培养基从土壤中筛选圆褐固氮菌，但能够在该培养基上生长的微生物不一定都是固氮微生物 B．对圆褐固氮菌进行活菌计数可采用稀释涂布平板法，但所得数据通常比实际活菌数少 C．根瘤菌与圆褐固氮菌等固氮微生物均是生产者，但根瘤菌需与豆科植物共生才能固氮 D．利用发酵工程生产圆褐固氮菌时可采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥，即可得到产品 12．啤酒工业化生产的原料为大麦，其工业化生产流程包括8个环节：发芽→焙烤→碾磨→糖化→蒸煮→发酵→消毒→终止，其中发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段。下列分析错误的是（　　） A．“发芽”前用赤霉素处理大麦可促进淀粉酶的生成 B．“焙烤”可加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活 C．酵母菌的繁殖和酒精的生成分别在主发酵和后发酵阶段完成 D．“消毒”时可采用巴氏消毒法杀死啤酒中的大多数微生物 13．发酵工程在食品工业、医药工业和农牧业等许多领域都得到了广泛的应用，下列关于发酵工程的叙述正确的是（　　） A．啤酒发酵过程中糖的分解和代谢物的生成主要在后发酵阶段完成 B．谷氨酸的发酵生产过程中，在中性和弱碱性条件下会积累谷氨酸 C．利用发酵工程生产酵母菌时，通过吸附发酵的方式将产物从培养液中分离 D．发酵工程的中心环节是分离、提纯产物来获得微生物细胞本身或其代谢产物 14．下列关于发酵工程及其应用的叙述，不正确的有（    ） ①青霉素可杀菌，但生产青霉素时仍需经过严格的灭菌，且根据青霉素的化学性质采用过滤、沉淀等方法从发酵液中提取青霉素 ②利用酵母菌发酵从菌体中可以提取单细胞蛋白，可制成微生物饲料 ③发酵工程以混合菌种的固体发酵或半固体发酵为主，发酵罐内的发酵是中心环节 ④可将乙肝病毒的抗体基因转入酵母菌，再通过发酵工程获得乙肝疫苗 ⑤利用放线菌产生的化学物质-井冈霉素防治水稻纹枯病，属于生物防治 ⑥利用发酵工程生产的根瘤菌肥作为微生物肥料可以促进豆科植物生长 ⑦在发酵之前需要利用固体培养基对菌种进行扩大培养 A．3项 B．4项 C．5项 D．6项 15．研究人员以化工厂产生的废乙酸为唯一碳源，利用产碱杆菌在大型搅拌式发酵罐内进行发酵，获得了富含多种人体必需氨基酸的单细胞蛋白，实现了废物资源化。已知产碱杆菌在生长过程中会产生碱性物质，下列说法错误的是（　　） A．培养基中的乙酸既作为碳源，又可以调节培养液的pH B．乙酸本身具有抑菌作用，因此发酵前无需灭菌 C．可在发酵过程中适当补充废乙酸来提高单细胞蛋白的产量 D．发酵结束后可采用过滤、沉淀等方法获得单细胞蛋白 16．汽车新能源的研究和开发已成为我国的发展战略重心之一。新型汽车燃料乙醇的生产流程如下图所示。下列叙述正确的是（    ） A．①过程的主要目的是释放淀粉酶，该过程相当于“啤酒的工业化生产流程”的主发酵阶段 B．②③过程是发酵工程的中心环节，工程菌的最适生长温度约为20℃ C．④过程获得乙醇，同时可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白 D．⑤过程体现了生态工程的循环、协调和整体原理 1．关于“利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜”的实验，下列叙述正确的是（    ） A．制作泡菜的菜料不宜完全淹没在煮沸后冷却的盐水中 B．制作酸奶的牛奶须经过高压蒸汽灭菌后再接种乳酸菌 C．发酵装置需加满菜料或牛奶并封装，以抑制乳酸菌的无氧呼吸 D．控制好发酵时间，以避免过量乳酸影响酸奶或泡菜的口味和品质 2．井冈霉素是我国科学家发现的一种氨基寡糖类抗生素，它由吸水链霉菌井冈变种（JGs，一种放线菌，菌体呈丝状生长）发酵而来，在水稻病害防治等领域中得到广泛应用。下列关于JGs发酵生产井冈霉素的叙述，正确的是（    ） A．JGs可发酵生产井冈霉素，因为它含有能够编码井冈霉素的基因 B．JGs接入发酵罐前需要扩大培养，该过程不影响井冈霉素的产量 C．提高JGs发酵培养基中营养物质的浓度，会提高井冈霉素的产量 D．稀释涂布平板法不宜用于监控JGs发酵过程中活细胞数量的变化 3．在发酵过程中，多个黑曲霉菌体常聚集成团形成菌球体，菌球体大小仅由菌体数量决定。黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需要充足的氧。菌体内铵离子浓度升高时，可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制。下列说法错误的是（　　） A．相同菌体密度下，菌球体越大柠檬酸产生速率越慢 B．发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高柠檬酸产量 C．发酵过程中pH下降可抑制大部分细菌的生长 D．发酵结束后，将过滤所得的固体物质进行干燥即可获得柠檬酸产品 4．利用某种微生物发酵生产DHA油脂，可获取DHA（一种不饱和脂肪酸）。下图为发酵过程中物质含量变化曲线。下列叙述错误的是（    ）    A．DHA油脂的产量与生物量呈正相关 B．温度和溶解氧的变化能影响DHA油脂的产量 C．葡萄糖代谢可为DHA油脂的合成提供能量 D．12～60h，DHA油脂的合成对氮源的需求比碳源高 5．废水、废料经加工可变废为宝。某工厂利用果糖生产废水和沼气池废料生产蛋白质的技术路线如图所示。下列叙述正确的是（　　） A．该生产过程中，一定有气体生成 B．微生物生长所需碳源主要来源于沼气池废料 C．该生产工艺利用微生物厌氧发酵技术生产蛋白质 D．沼气池废料和果糖生产废水在加入反应器之前需要灭菌处理 6．玫瑰醋的生产流程主要包括浸米、蒸饭、发花（糖化）、酒精发酵和醋酸发酵（过程中定期翻缸）、加盐后熟等步骤，发花过程存在红曲霉、米曲霉等优势糖化菌的生长。下列说法错误的是（    ） A．发花过程中霉菌产生的蛋白酶、淀粉酶有利于有机物的分解 B．酒精发酵前可对原料进行灭菌处理，以利于酒精发酵 C．翻缸有利于控制发酵液的温度和增加含氧量，有利于醋酸发酵 D．玫瑰醋中除醋酸外，还含有氨基酸等物质使其口感柔和鲜甜 7．传统发酵技术是人类利用微生物的智慧结晶，不仅丰富了饮食文化，也为现代发酵工业奠定了基础。相关叙述正确的是（    ） A．制作酸奶时，可将牛奶巴氏消毒后再接种乳酸菌在恒温箱中进行发酵 B．酒精发酵一段时间后，适量补糖，可增加酒精浓度自制高度白酒 C．泡菜制作过程中，常向水槽中补充水，目的是减少亚硝酸盐的产生 D．醋酸菌在缺少糖源和O2时可直接将乙醇转化为乙醛，再转变为乙酸 8．腌制、风干、酱泡、冷冻等是中国历史悠久的食物保存方式。蕴涵了中国人的智慧，呈现着中国人的生活。下列有关叙述错误的是（　　） A．用于制作苹果醋的微生物主要是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型 B．风干晾晒能降低食品的含水量，使微生物不易生长和繁殖，从而延长食品保存时间 C．低温或冷冻保存能降低酶的活性，抑制微生物的生命活动，防止食物腐败 D．为防止乳酸菌呼吸作用产生的CO2使发酵液溢出，泡菜坛只能装八成满 9．利用玉米可制作多种发酵产品，如玉米醋、玉米酒、玉米酱等。玉米酱是一种新兴调味品，具有独特的口感和丰富的营养价值。玉米酱的家庭制作流程如下图所示。下列叙述错误的是（    ） A．调味料既可调节玉米酱的风味，又可抑制杂菌的生长 B．制作玉米醋不仅需消耗氧气，且发酵温度较玉米酱低 C．发酵效果取决于发酵的时间、温度和菌种数量等因素 D．制作玉米酒和玉米酱的发酵菌种及发酵条件基本相同 10．青霉素发酵是高耗氧过程，在发酵过程中总有头孢霉素产生。人们通过对青霉菌代谢途径的研究发现，在青霉素与头孢霉素的合成过程中，它们有一个共同的前体，这个前体经过两种不同酶的作用分别合成两种产物。下列相关叙述错误的是（    ） A．工业化生产之前需要进行青霉菌纯培养和扩大培养后才能接种到发酵罐中发酵 B．青霉素属于抗生素，因此在青霉素生产过程中不会发生杂菌污染 C．通过敲除其中一种酶的基因，从而使青霉菌只产生一种产物 D．将血红蛋白基因导入青霉菌是一种保证发酵过程中高效供氧的思路 11．传统发酵技术促进了中华民族特有的饮食文化的形成，下列关于传统发酵技术的叙述正确的是（    ） A．传统发酵技术需要进行严格的灭菌操作才能成功 B．传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主 C．传统发酵要求人们在严格控制的环境条件下大规模生产发酵产品 D．发酵产物要通过化学纯化才能食用 12．（不定项）中国传统白酒多以泥窖为发酵基础，素有“千年老窖万年糟”“以窖养糟，以糟养泥”之说。多年反复利用的老窖池内壁窖泥中含有大量与酿酒相关的微生物。下列叙述正确的是（    ） A．传统白酒的酿造是在以酿酒酵母为主的多种微生物共同作用下完成的 B．窖池内各种微生物形成了相对稳定的体系，使酿造过程不易污染杂菌 C．从窖泥中分离的酿酒酵母扩大培养时，需在或环境中进行 D．从谷物原料发酵形成的酒糟中，可分离出产淀粉酶的微生物 13．（不定项）某醋厂和啤酒厂的工艺流程如图所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌；醋醅含有醋酸菌；糖化即淀粉水解过程。下列相关叙述正确的有（　　）    A．糯米“蒸熟”与大米“蒸煮”的目的是利于糖化和灭菌 B．发酵原理是利用真菌的无氧呼吸与细菌的有氧呼吸 C．醋酸发酵过程中经常翻动发酵物，可控制发酵温度和改善通气状况 D．啤酒酿造流程中适当增加溶解氧可缩短发酵时间 14．（不定项）乳酸链球菌素（Nisin）是乳酸链球菌分泌的一种抗菌肽。研究者对Nisin发酵生产过程相关指标进行了检测，结果如图。下列叙述正确的是（　　） A．适度提高乳酸链球菌接种量可缩短Nisin发酵生产周期 B．发酵的中后期适量补加蔗糖溶液可促进菌体生长 C．向发酵罐内适时适量添加碱溶液可提高Nisin产量 D．发酵结束后主要通过收获并破碎菌体以分离获得Nisin产品 15．（不定项）下图是食用醋的生产工艺流程。相关叙述错误的是（　　）    A．食醋生产工艺流程需要曲霉、醋酸菌等真核生物 B．糖化阶段添加酶制剂可促进淀粉水解产生葡萄糖 C．酒精发酵阶段必须通入无菌空气促进酵母菌的繁殖 D．发酵时添加谷糠并充分搅拌利于醋酸菌的有氧发酵 16．（不定项）葡萄酒是人类利用微生物发酵制作而成的佳酿，酿造历史源远流长。研究发现，自酿的葡萄酒中通常含有甲醇，甲醇主要来自原料中果胶的分解、氨基酸脱氧和发酵原料的霉变。下列叙述错误的是（　　） A．自酿葡萄酒时，主要利用葡萄皮表面附着的野生酵母菌来进行发酵 B．葡萄酒制作过程中要加入抑菌物质来防止杂菌的滋生 C．酿造葡萄酒需使用密闭性较好的容器，定期打开盖子放气 D．改进葡萄酒酿制方法，如增加过滤、杀菌等工序，可使葡萄酒中的甲醇含量减少 17．刺梨是一种落叶灌木，其果实富含维生素C（VC）、维生素P和超氧化物歧化酶（SOD），VC含量是苹果的800倍，被称为“维生素C大王”。为提高刺梨的经济价值，研究人员以刺梨果实为原料制备刺梨果醋，工艺流程如下： 将新鲜成熟的刺梨果清洗干净→切块、榨汁、过滤、酶解→加入白砂糖、并加入活化酵母菌→Ⅰ阶段发酵→直接加入一定量活性醋酸菌→Ⅱ阶段醋酸发酵→处理→装罐→刺梨果醋。 回答下列问题： (1)酶解时，加入的酶是 ；Ⅰ阶段发酵过程中，需定期排气的原因是 。判断Ⅰ阶段发酵结束的主要指标是 。 (2)Ⅱ阶段醋酸发酵中，每日2次彻底搅拌发酵液，搅拌的目的是 。Ⅱ阶段醋酸发酵结束后需经“处理”才能装罐，“处理”主要指 。 (3)实验中，在酒精发酵第7d及醋酸发酵第3~7d取发酵样液，分别命名为原汁、果酒、Ⅱ-3d、Ⅱ-4d、Ⅱ-5d、Ⅱ-6d、Ⅱ-7d。如图为不同发酵阶段刺梨发酵液的总酸含量和pH变化。果酒发酵过程中的pH变化较小，这是因为 ，在醋酸发酵0~3d中，总酸含量增加幅度小，可能原因是 。    18．传统泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化如图所示，其中亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的硝酸盐还原菌适宜的酸碱度为中性。若摄入过多亚硝酸盐，则对人体有害。回答下列问题： (1)乳酸菌在自然界中分布广泛，在对氧气的需求方面，与醋酸菌相比，乳酸菌的特点是 。乳酸菌细胞呼吸产生乳酸的过程发生在 （场所）；乳酸菌和酵母菌在细胞结构方面的主要区别是 。 (2)泡菜制作过程中，用清水和食盐配制质量百分比为5%-20%的盐水，并将盐水煮沸，煮沸的目的是 。 (3)发酵初期，硝酸盐还原菌的作用 （填“较强”或“较弱”），亚硝酸盐含量增加。由图可知，在发酵中、后期的泡菜品质良好，判断依据是 。 (4)发酵中期，乳酸菌数量增多，但亚硝酸盐含量下降的原因是 ，并且部分亚硝酸盐被分解，含量开始下降。 19．啤酒生产需经过发芽、焙烤、糖化、发酵等主要环节。糖化主要是将麦芽中的淀粉等有机物水解的过程。主要工艺流程如图所示，请回答下列问题：    (1)焙烤的主要目的是 。后续糖化过程发挥作用的酶主要是 。 (2)啤酒发酵时具有活力的酵母需达到一定数量，故在菌种活化的过程中，需定时取样，检测酵母的生长状况。某样品经2次10倍稀释，再加入等体积的台盼蓝溶液染色后，在25×16型（每个大方格有25个中方格，每个中方格有16个小方格，大方格体积为0.1mm3）血细胞计数板上计数，5个中方格共有200个酵母细胞，其中呈蓝色的酵母细胞数为80个。则该样品中活酵母细胞的密度为 个/mL。 (3)改变蛋白酶基因碱基序列，可减少发酵液中蛋白质的水解，有助于增强啤酒泡沫的稳定性，从而改善啤酒的品质。以下是某科研小组的实验： ①已知编码酵母菌蛋白酶A的PEP4基因转录的非模板链序列如下：    编码该酶的mRNA的起始密码子对应PEP4基因的碱基序列位于图中 （填“左”或“右”）端。 ②Cas9蛋白可在人工合成的RNA序列（sgRNA）引导下，在选定位点切断相应的DNA链（如图），在DNA自我连接的修复过程中产生突变。DNA序列中含NGG（N为任意碱基）的位点具有较高的编辑效率。    上述PEP4序列虚线框中共有 处可作为Cas9的优选剪切位点。Cas9的剪切位点在其NGG识别位点的 （填“5’”或“3’”）侧。 ③野生型酵母可以水解酪蛋白，从而在菌落周围形成透明圈。将Cas9蛋白gRNA等处理的酵母菌接种在 的固体培养基以初步筛选PEP4基因突变体，经培养后 的菌落符合生产要求。 1．（2025·重庆·高考真题）豆瓣酱是我国地方特色调味品，生产豆瓣酱时要将蚕豆瓣制作成豆瓣曲，再添加调料进一步发酵，下列说法错误的是（    ） A．沸水浸泡能杀死蚕豆细胞，减少有机物消耗 B．面粉可为菌种的快速繁殖和生长提供营养 C．菌种中含有产蛋白酶和淀粉酶的微生物 D．豆瓣酱的制备主要是利用厌氧微生物发酵 2．（2025·江苏·高考真题）某同学利用红叶李果实制作果醋，图示其操作的简易流程。下列相关叙述正确的是（    ） A．果酒、果醋发酵所需菌种的细胞结构相同 B．过程①中添加适量果胶酶，有利于提高出汁率 C．过程②中，为使菌种充分吸收营养物质，需每日多次开盖搅拌 D．过程③发酵时会产生大量气泡，需拧松瓶盖放气 3．（2025·河南·高考真题）食醋和黄酒是我国传统的日常调味品，均通过发酵技术生产。下列叙述错误的是（　　） A．醋酸的发酵是好氧发酵，而酒精的发酵是厌氧发酵 B．以谷物为原料酿造食醋和黄酒时，伴有pH下降和气体产生 C．食醋和黄酒发酵过程中，微生物繁殖越快发酵产物产率越高 D．使用天然混合菌种发酵往往会造成传统发酵食品的品质不一 4．（2025·浙江·高考真题）猕猴桃醋生产的基本工艺流程如下，其中①②③表示发酵的三个环节，糖化是将淀粉转化为葡萄糖的过程。 下列叙述错误的是（　　） A．通过蒸煮可以杀灭猕猴桃自带的绝大多数微生物 B．麸曲中曲霉的主要作用是对糖类进行氧化分解 C．环节③需要通入无菌空气 D．①②③都需要控制温度、pH 等条件 5．（2025·陕晋青宁卷·高考真题）我国是世界上最大的柠檬酸生产国。利用黑曲霉通过深层通气液体发酵技术生产柠檬酸，流程如下图。下列叙述错误的是（    ） A．淀粉水解糖为发酵提供碳源和能源 B．扩大培养可提供足量的黑曲霉菌种 C．培养基、发酵罐和空气的灭菌方法相同D．通气、搅拌有利于溶解氧增加和柠檬酸积累 6．（2024·福建·高考真题）虾酱是以虾为原料的传统发酵食品。在乳酸菌、芽孢杆菌等多种微生物共同作用下，原料中的蛋白质和脂肪发生水解，形成虾酱的特有风味。下列叙述错误的是（    ） A．虾酱特有风味的形成受发酵时间的影响 B．传统虾酱的制作过程需要严格执行无菌操作 C．原料中的蛋白质会被水解成小分子的肽和氨基酸 D．虾酱发酵过程微生物种类和数量的分析有助于改良风味 7．（不定项）（2025·山东·高考真题）酿造某大曲白酒的过程中，微生物的主要来源有大曲和窖泥。大曲主要提供白酒酿造过程中糖化所需的微生物，制曲过程需经堆积培养，培养时温度可达60℃左右；将大曲和酿酒原料混合，初步发酵后放入窖池；窖池发酵是白酒酿造过程中微生物发酵的最后阶段。下列说法正确的是（    ） A．堆积培养过程中的高温有利于筛选酿酒酵母 B．大曲中存在能分泌淀粉酶的微生物 C．窖池发酵过程中，酵母菌以无氧呼吸为主 D．窖池密封不严使酒变酸是因为乳酸含量增加 8．（不定项）（2025·河北·高考真题）隐甲藻是一种好氧的异养真核微藻。多在海水中腐烂的植物叶片上生长繁殖，是工业生产DHA（一种功能性脂肪酸）的藻类之一、从海洋中筛选获得的高产油脂隐甲藻，可用于DHA的发酵生产。下列叙述正确的是（    ） A．隐甲藻可从腐烂的叶片获得生长必需的碳源 B．采集海水中腐烂的叶片，湿热灭菌后接种到固体培养基，以获得隐甲藻 C．选择培养基中可加入抑制细菌生长的抗生素，以减少杂菌生长 D．适当提高发酵时的通气量和搅拌速率均可增加溶氧量，以提高DHA产量 9．（2024·北京·高考真题）啤酒经酵母菌发酵酿制而成。生产中，需从密闭的发酵罐中采集酵母菌用于再发酵，而直接开罐采集的传统方式会损失一些占比很低的独特菌种。研究者探究了不同氧气含量下酵母菌的生长繁殖及相关调控，以优化采集条件。 (1)酵母菌是兼性厌氧微生物，在密闭发酵罐中会产生 和CO2。有氧培养时，酵母菌增殖速度明显快于无氧培养，原因是酵母菌进行有氧呼吸，产生大量 。 (2)本实验中，采集是指取样并培养4天。在不同的气体条件下从发酵罐中采集酵母菌，统计菌落数（图甲）。由结果可知，有利于保留占比很低菌种的采集条件是 。 (3)根据上述实验结果可知，采集酵母菌时O2浓度的陡然变化会导致部分菌体死亡。研究者推测，酵母菌接触O2的最初阶段，细胞产生的过氧化氢（H2O2）浓度会持续上升，使酵母菌受损。已知H2O2能扩散进出细胞。研究者在无氧条件下从发酵罐中取出酵母菌，分别接种至含不同浓度H2O2的培养基上，无氧培养后得到如图乙所示结果。请判断该实验能否完全证实上述推测，并说明理由 。 (4)上述推测经证实后，研究者在有氧条件下从发酵罐中取样并分为两组，A组菌液直接滴加到H2O2溶液中，无气泡产生；B组菌液有氧培养4天后，取与A组活菌数相同的菌液，滴加到H2O2溶液中，出现明显气泡。结果说明，酵母菌可通过产生 以抵抗H2O2的伤害。 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $