3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题（教学设计）-2025-2026学年人教版物理八年级上册

该初中物理教学设计聚焦“厨房中的物态变化”跨学科实践，通过“厨房是物理实验室”情境导入，展示烧水气泡、蒸汽等现象，结合视频资料引导学生观察记录，梳理物态变化与烹饪的联系。 以核心素养为导向，融合物理观念（理解蒸发、沸腾等原理）、科学探究（动手煮饺子实验）、科学态度（节约资源），采用实验法、小组合作，学生提升实践与分析能力，教师易操作，促进知识向生活应用转化。

教学设计 教学课题 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 教学目标 （1）物理观念：理解烹饪过程中涉及的物态变化现象及其物理原理，如蒸发、沸腾、凝固等。 （2）科学思维：通过观察和分析烹饪过程中的物态变化，能够运用物理知识解释现象并提出优化建议。 （3）科学探究：通过动手实践，探究不同烹饪方式对食物品质的影响，并提出改进方案。 （4）科学态度与责任：培养学生在实践中实事求是、节约资源的科学态度，增强安全意识和责任感。 重难点 （1）通过观察和分析厨房中的物态变化现象，理解不同物态变化对烹饪过程的影响，并能够从物理学的角度提出优化建议。 （2）在真实情境中运用科学探究方法，解决烹饪过程中遇到的实际问题，培养学生的科学思维和实践能力。 教学方式与策略 实验法、观察法、比较法、案例分析法、小组合作法 教学活动设计 一、导入新课 1. 项目提出： 老师引导学生进入课题情境：“厨房不仅是加工食材的地方，也是充满各种物理现象的‘实验室’。小优利用周末时间和妈妈一起为家人准备了丰盛的早餐。这顿早餐的准备工作包含了许多有趣的物理现象。我们能不能从中找出一些方法来帮助小优提高烹饪效率呢？” （老师展示一些厨房中的物态变化现象，如烧水时气泡的形成、蒸包子时上升的蒸汽等，激发学生的兴趣。） 二、明确任务 1. 了解厨房中的物态变化现象及其对烹饪的影响 （1）老师提问：大家知道厨房中有哪些物态变化吗？这些变化对烹饪有什么影响？ （生：烧水时水会沸腾变成水蒸气；炒菜时油会冒烟；饺子在锅里煮熟后变软等等。） （2）观看视频资料《厨房中的物态变化》。 （3）学生观察并记录视频中的现象及涉及的物态变化。 厨房中的现象 涉及的物态变化 为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间 在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在 100 ℃，一些水会从液态变为气态的水蒸气 三、任务分解与自主学习 1. 分析不同烹饪方式的物理原理 （1）老师提问：在烹饪过程中，不同的烹饪方式是如何影响食物的？比如煮、蒸、炸有哪些不同？ （生：煮是用水煮熟食物；蒸是用蒸汽将食物蒸熟；炸是用油将食物炸熟。） （2）教师总结： 油和水的沸点不同，因此有煮、蒸、炸等烹饪方式。 不同的烹饪方式做出来的食物，口感和味道不同，可以满足不同人群的需求。 2. 从物理学的角度分析具体操作 （1）老师提问：在前面的视频里面，我们看到了哪些具体的烹饪操作？从物理学的角度来看，这些做法是否正确？有没有更好的做法呢？ （生：小优从冰箱的冷冻室拿出饺子后，直接加到水还未沸腾的锅中，结果饺子粘锅了；水开后一直用大火继续加热，全程没有往锅中添加冷水，最后饺子煮熟时锅中的水快要烧干了，且有部分饺子煮破了。） （2）教师引导学生讨论并总结： 要等锅里面的水沸腾后再下入饺子。 水沸腾一段时间后可以多次少量添加冷水，防止水煮干和饺子破裂。 学生分组讨论这些操作的原因，并分享他们的见解。 教师补充：在饺子入锅时，如果锅中水未沸腾，饺子容易粘锅；水沸腾后，饺子表面会迅速形成一层保护膜，防止粘连。 教师进一步解释：在水沸腾的过程中，可以通过调节火力大小来控制水温，避免水煮干和饺子破裂。 3. 从节约资源和安全角度考虑 （1）老师提问：在烹饪过程中，还有哪些需要注意的问题？ （生：烧水时盖锅盖可以节省能源；水开煮饺子的时候用中小火更省时间；揭锅盖的时候要小心避免烫伤；煮好之后及时关掉燃气防止浪费。） （2）教师总结： 烧水时盖锅盖有助于节能。 水开煮饺子的时候用中小火更节省能源。 揭锅盖的时候要小心避免烫伤。 煮好之后及时关掉燃气，避免浪费资源。 四、动手实践 1. 学生分组进行实验 （1）材料准备：视频资料、多媒体、电磁炉、锅具、水、饺子等。 （2）分组进行实验，让学生亲自动手烹饪一道简单的菜肴，观察并记录烹饪过程中的物态变化现象。 （3）指导学生如何控制火候、调整烹饪时间等，以改善食物的口感和营养价值。 （学生分成小组，每组一个电磁炉和一套锅具，开始煮饺子。老师巡回指导，确保安全和效果。） 2. 实验过程中，教师指导并点评 （1）老师巡视并指导学生在实际操作中注意观察和记录。 （2）教师适时提醒学生注意火候和时间，确保实验顺利进行。 五、展示交流 1. 小组成果展示 （1）各小组展示实验成果，展示烹饪过程中观察到的物态变化现象。 （2）老师对学生的表现进行点评，指出亮点和改进之处。 2. 总结与讨论 （1）老师引导学生总结烹饪过程中物态变化的基本规律及其对食物品质的影响。 （2）开展小组讨论，分享各自的实验体验和收获，提出改进烹饪技能的建议。 3. 教师总结 （1）教师总结本节课的要点，强调物态变化的重要性。 （2）鼓励学生在日常生活中运用所学的知识，解决实际问题。 （3）感谢同学们积极参与和合作，期待他们在未来的学习中继续保持探索精神。 课后作业 （1）观察家中烹饪过程，记录至少三种物态变化现象，并分析这些现象对烹饪过程的影响。 （2）根据课堂学习，在家中尝试煮饺子，并提出至少一项改进烹饪效率的建议，记录实施结果和感受。 学科网（北京）股份有限公司 $