生物（河北少儿版）八年级上册：第五单元3.1发酵食品的制作 同步练习（有答案）

5.3.1发酵食品的制作 一．基础演练 1、下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（　　） ①酸奶、米酒  ②食用油、豆腐  ③酱油、食醋  ④火腿肠、牛肉干 A．①②③ B．②④ C．①③ D．②③④ 2、家庭制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合；②冷却（42～45℃）；③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时）；⑤接种（加入一些购买的酸奶）；⑥冷藏或食用．以下按操作的先后顺序排列的是（　　） A．①②③④⑤⑥ B．①③②⑤④⑥[来源:学&科&网Z&X&X&K] C．①③②④⑤⑥ D．③①②⑤④⑥ 3、人们把喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸,这主要是哪种微生物发酵引起的(　　)[来源:学科网ZXXK] A.乳酸菌　 　B.酵母菌　 　C.醋酸菌　 　D.甲烷菌 4、我们的生活与细菌和真菌是密不可分的，下列食品与相关细菌和真菌的连线正确的是（　　） A．酸奶--醋酸菌 B．馒头--酵母菌 C．醋--霉菌 D．酱--乳酸菌 5、鲜牛奶微生物发酵后成为营养成分更加丰富、更有利于肠道吸收的酸奶．有关酸奶的说法错误的是（　　） A、利用的微生物是乳酸菌 B．发酵后有机物含有的能量增加 B、发酵后有机物种类增加 D．抗生素会抑制酸奶发酵 6、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是（　　） A．隔绝空气，抑制细菌繁殖 B．阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C．造成缺氧环境，利用乳酸菌的生长和繁殖 D．防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸 7、下列关于制作酸奶的叙述中,不正确的一项是(　　) A.制作酸奶的工具及整个操作过程都要保持清洁 B.酸奶与牛奶混合时要按一定比例,并且要搅拌均匀 C.制作酸奶的过程中,要尽量少打开容器 D.把盛放酸奶的容器放在冰箱的冷藏室内,防止杂菌进入 二．拔高过关 8、某同学在家指导妈妈“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酸制葡萄酒”，下列指导措施中，正确的是（　　） A．制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封 B．制作酸奶和葡萄酒都需要先通气 C．制作酸奶的菌种属于细菌，酿制葡萄酒的菌种属于真菌