2.3.3 真菌是真核生物 (二) -【学霸笔记·初中同步授课课件】2025-2026学年新教材七年级上册生物（济南版2024）

第二单元 多彩的生命世界 第三章 微生物主要包括病毒、细菌和真菌 第三节 真菌是真核生物(二) 情 境 导 入 第三节 真菌是真核生物（二） 图片欣赏、问题导入 北方人喜欢面食，尤其偏爱馒头等发酵面食。将酵母加入温水混匀后，倒入面粉中，和成面团。在适当的温度下，面团会逐渐变得膨大、松软，内部充满小小的空腔，蒸熟后会飘散出清甜的麦香。 1.为什么利用酵母菌制作的馒头、包子等面食比较松软? 2.酿酒过程中,霉菌起什么作用? 新 课 探 究 第三节 真菌是真核生物（二） 任务一：乳酸发酵 1.什么是发酵？ 2.发酵分为哪几种类型？ ①根据发酵过程对氧的需求情况，可分为厌氧发酵和通风发酵； ②根据发酵生成的产物，可分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。 ①生物学上，人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵。 ②工业生产上，则笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。 新课探究 探究活动：探究制作酸奶需要的条件 提出问题： 作出假设： 制订计划： 用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？ （1）将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)，加热煮沸4～5分钟；将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。 为乳酸菌提供营养 杀死杂菌 乳酸菌发酵需要适宜的温度和无氧环境。 一朵花来说... text has been truncated due to evaluation version limitation. 4 新课探究 （2）当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1∶5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀，用pH试纸测定奶的酸碱度。 接种：提供乳酸菌菌种 自然冷却的目的：避免温度过高会抑制或杀死乳酸菌。 冷却到40℃的原因：40℃是乳酸菌生活的适宜温度。 制订计划： 一朵花来说... text has been truncated due to evaluation version limitation. 5 新课探究 （3）将烧杯中的奶平均分装到三只广口瓶中。1号和2号广口瓶盖上瓶盖，3号广口瓶不盖瓶盖。 瓶口密封的目的： a.形成无氧条件，有利于乳酸发酵产生乳酸。 b.防止空气中的杂菌进入。 （4）将1号广口瓶放置于0℃～5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃～35℃的环境中。4～6小时后，观察瓶内奶的变化，并用pH试纸测定奶的酸碱度。 30℃～35℃是乳酸菌发酵最适宜温度。 一朵花来说... text has been truncated due to evaluation version limitation. 6 新课探究 实施计划： 实验现象： 实验结论： 根据所作假设和制订的计划，选取相应的材料器具，完成实验。认真观察实验现象，并做好记录。 1号瓶：酸碱度几乎没有变化。 2号瓶：酸度增加。 3号瓶：酸碱度几乎没有变化。 1、2号对照，说明乳酸菌发酵需要适宜的温度。 2、3号对照，说明乳酸菌发酵需要无氧环境。 基本步骤：1.灭菌→2.接种→3.密封→4.发酵 一朵花来说... text has been truncated due to evaluation version limitation. 7 新课探究 1.乳酸发酵：是利用______对某些食品原料进行______制作食品的一种技术。 3.常见乳酸发酵食品如__ _、酸黄瓜、奶酪、酸菜等。 2.乳酸发酵原理：乳酸菌在___________和_____条件下会大量繁殖,将牛奶中的_______分解或转化为_____。 乳酸菌 发酵 适宜的温度 无氧 葡萄糖 乳酸 酸奶 乳酸发酵 泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。泡菜制作的大致过程是，先将蔬菜切碎，与盐混匀，放入坛中，将坛口封好，隔绝空气。盐起到脱水的作用，使水从菜叶中渗出。然后乳酸菌开始繁殖，产生乳酸，阻止有害菌的生成，使泡菜能够长期保存。 一朵花来说... text has been truncated due to evaluation version limitation. 8 新课探究 任务二：酒精发酵 1.概念:_______的发酵作用。 2.原理:酵母菌在适宜的温度和无氧条件下,将葡萄糖转化成_____。 3.应用:白酒、黄酒、米酒等的酿造。 4.白酒的酿造过程: 酵母菌 酒精 制曲→糖化→发酵→蒸馏。 新课探究 酿酒工艺——白酒的酿造过程 制曲　在谷物中培养霉菌 传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物 糖化 霉菌把谷物中的淀粉分解成葡萄糖 新课探究 发酵 在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精 蒸馏 将发酵的谷物加热，分离出其中的酒精等物质 新课探究 5.白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？分别起到了什么作用？ 淀粉 葡萄糖 酒精 霉菌 酵母菌 有氧 无氧 → → 霉菌和酵母菌 制曲→糖化→发酵→蒸馏 新课探究 糖+氧 二氧化碳+水+能量 酵母菌 1.制馒头： 2.酿酒： 糖 二氧化碳+酒精+能量 酵母菌 新课探究 用酵母菌发酵后的馒头为什么会感到松软可口? 酵母菌发酵时产生了二氧化碳,二氧化碳受热膨胀,馒头就变得松软可口。 【学以致用】 新课探究 乳酸发酵和酒精发酵的异同点 (1)相同点:都需要适宜的温度和无氧环境,都需要分解有机物。 (2)不同点:乳酸发酵的产物是乳酸,酒精发酵的产物是酒精和二氧化碳。 【归纳总结】 新课探究 在发酵过程中,如果要使酵母菌进行大量繁殖,应控制怎么样的条件? 【合作交流】 酵母菌进行大量繁殖需有氧条件,但不能产生酒精。 【分析】 （1）酵母菌在有氧环境中能把葡萄糖分解成水和二氧化碳,并能大量繁殖。 （2）酵母菌在无氧环境中能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,人们利用酵母菌的这一特点来酿造酒。 新课探究 药物发酵: (1)利用发酵技术生产_______。 (2)利用发酵技术生产氨基酸,如今已有___种氨基酸可以通过发酵法进行工业生产。 抗生素 20 新课探究 【典例1】 蓝莓酒以蓝莓为原料经发酵而成。制作蓝莓酒的过程中,将葡萄糖转化为酒精的是 ( ) B 点拨：图中选项A是青霉,B是酵母菌,C是细菌,D是病毒。 酿酒要用到B酵母菌,在无氧的条件下酵母菌可以分解葡萄糖,产生二氧化碳和酒精。 新课探究 【典例2】 酸奶是一种营养丰富、酸甜可口的发酵食品。制作酸奶的正确步骤是( ) A.接种、发酵、密封、灭菌 B.接种、灭菌、密封、发酵 C.灭菌、密封、发酵、接种 D.灭菌、接种、密封、发酵 D 点拨：（1）制作酸奶首先要把牛奶煮沸,高温灭菌,以免杂菌污染。 （2）冷却后再接种上用来发酵的乳酸菌。 （3）密封以创造无氧的环境,利于乳酸菌发酵。 （4）酸奶的制作过程一般为灭菌、接种、密封、发酵。 新课探究 【典例3】 在利用酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其相对含量变化趋势如图，图中P、Q、R 三曲线依次代表 ( ) A.氧气、酒精、二氧化碳 B.氧气、二氧化碳、酒精 C.二氧化碳、酒精、氧气 D.二氧化碳、氧气、酒精 B 解析：酵母菌的生长繁殖，很快就会把密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此急剧减少的物质P是氧气；在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生，繁殖足够的数量之后，再发酵产生酒精，因此二氧化碳比酒精多，故Q是二氧化碳，R是酒精。 新课探究 【典例4】 微生物与人类的关系非常密切。下列关于微生物种类与其应用搭配合理的是 ( ) 选项 种类 应用 A 醋酸菌 制作食醋 B 酵母菌 制作酸奶 C 黄曲霉 生产青霉素 D 乳酸菌 制作馒头 A （1）乳酸菌用来制作酸奶。 （2）青霉素是由真菌中的青霉菌产生的。（3）酵母菌可用来制作馒头。 （4）醋酸菌可用来制作食醋。 课 堂 小 结 第三节 真菌是真核生物（二） 乳酸 酒精 THANK YOU $