《6 美味疙瘩汤》（教案）-2025-2026学年人民版劳动技术七年级上册

该初中劳动技术教学设计聚焦家常美食疙瘩汤制作技能，涵盖原料配比、面团调制、搓捏成形及煮制火候等要点。通过“奶奶的暖心疙瘩汤”视频情境与实物展示唤醒生活记忆，以任务驱动明确目标，构建“情境-情感-实践”学习支架，衔接生活经验到劳动实践的过渡。 此设计以新课标核心素养为统领，特色在于融合劳动观念、能力、习惯与精神培养。如精准操作“面粉水2:1配比”“1.5厘米疙瘩搓制”提升劳动能力，小组分工培养协作习惯，面对面团问题引导坚持尝试渗透劳动精神。采用情境探究与示范指导法，结合“交叉观摩”反馈，让学生掌握技能的同时强化安全规范，为教师提供实践教学范式，提升课堂实效。

《美味疙瘩汤》教案 学科 初中劳动 年级册别 七年级上册 共1课时 教材 人民版 授课类型 实践操作课 第1课时 教材分析 教材分析 本课以“家常美食制作”为主题，聚焦于传统面食类菜肴——疙瘩汤的制作过程。教材通过图文结合的方式，系统呈现了从原料准备、面团调制、搓捏成形到煮制完成的完整流程，强调劳动技能与生活智慧的融合。该内容不仅有助于学生掌握基本烹饪技能，更在实践中渗透了珍惜粮食、合理搭配、安全用火等劳动价值观，体现了“劳动创造美好生活”的核心理念。 学情分析 七年级学生正处于身心发展的关键期，动手能力逐步增强，对生活实践类课程兴趣浓厚，但多数学生缺乏独立完成家庭餐食的经验，尤其在食材处理、火候控制、卫生规范等方面存在明显短板。部分学生依赖父母做饭，缺乏主动参与意识。针对这一现象，教学中需通过真实情境任务驱动，激发其劳动热情；同时借助小组合作与教师示范，突破技术难点，引导学生在“做中学、学中悟”，培养责任感与自理能力。 课时教学目标 劳动观念 1. 学生能理解“一粥一饭，当思来处不易”的朴素道理，树立珍惜粮食、尊重劳动者成果的意识。 2. 在亲手制作过程中，体会劳动的价值与意义，形成积极的劳动态度和正确的劳动价值观。 劳动能力 1. 能独立完成疙瘩汤的全流程操作：包括面粉与水的比例调配、面团揉制、疙瘩成型、锅具使用及火候掌控。 2. 掌握厨房基本安全规范，如正确使用刀具、防烫措施、通风排烟、清洁整理等实际技能。 劳动习惯和品质 1. 培养有序操作的习惯，做到材料分类摆放、工具归位、操作有条不紊。 2. 在小组协作中学会分工配合，养成耐心细致、不怕失败的良好品质。 劳动精神 1. 面对搓捏疙瘩不成形、汤汁过稠等困难时，能够坚持尝试，展现坚韧不拔的精神风貌。 2. 在成果分享环节主动展示作品，勇于表达劳动心得，体现自信与成就感。 教学重点、难点 重点 1. 掌握疙瘩汤面团的调制比例（面粉与水约为2:1）及揉搓手法，确保疙瘩均匀且不易碎裂。 2. 熟练运用“手搓法”将面团搓成大小一致的小疙瘩，并掌握下锅时机与搅拌节奏。 难点 1. 如何精准控制水与面粉的比例，避免面团过干或过稀，影响最终口感。 2. 在煮制过程中保持小火慢炖，防止汤底糊锅，同时保证疙瘩熟透而不散。 教学方法与准备 教学方法 情境探究法、合作探究法、讲授法、示范指导法 教具准备 多媒体课件、实物投影仪、电子秤、大碗、擀面杖、炒锅、漏勺、围裙、手套、抹布 教学环节 教师活动 学生活动 情境导入，唤醒生活记忆 一、故事引入，激发兴趣 （一）、创设情境：奶奶的“暖心疙瘩汤” 1. 教师播放一段温馨的家庭视频片段：一位白发苍苍的老奶奶在厨房里忙碌，锅中咕嘟冒泡，她笑着对镜头说：“我孙子最爱喝我熬的疙瘩汤，天冷了，一碗热乎乎的，暖到心窝里。” 2. 提问引导：同学们，你们有没有吃过这种特别的汤？它是什么味道？什么时候最想吃？ 3. 引导学生回忆：你家谁会做疙瘩汤？是在什么情况下吃的？比如生病时、寒冷的冬夜、考试后疲惫不堪的时候？ 4. 教师小结：这不仅仅是一碗汤，更是一种家的味道，一种温暖的记忆。今天，我们就来当一次“小小厨神”，亲手做出属于自己的美味疙瘩汤！ （二）、展示实物，引发期待 1. 教师从保温箱中取出一锅刚煮好的成品疙瘩汤，揭开锅盖，热气腾腾地飘出，香气四溢。 2. 用勺子轻轻舀起一勺，展示其中金黄饱满的疙瘩颗粒，透明清澈的汤底，还有几片翠绿的青菜叶点缀其间。 3. 请几位学生上前闻一闻、尝一口（仅限少量），并描述感受：“香吗？”“滑溜吗？”“有没有嚼劲？” 4. 教师强调：这碗汤不是买来的，而是由我们自己一点一点做出来的，每一步都凝聚着劳动的汗水与心意。 二、任务发布，明确目标 （一）、提出挑战性任务 1. 教师宣布今日劳动任务：“每位同学将在小组内合作，完成一锅可供4人食用的美味疙瘩汤。” 2. 明确要求：必须独立完成从备料到出锅的全过程，不得依赖他人代劳；成品需达到“色泽清亮、疙瘩完整、汤味鲜美”的标准。 3. 强调评价维度：一是操作规范性，二是团队协作表现，三是最终成品质量。 （二）、分组安排与角色分配 1. 将全班分为8个小组，每组6人，按编号就座。 2. 每组推选一名“组长”，负责统筹协调；另设两名“备料员”（负责称量、清洗）、一名“主厨”（负责揉面、搓疙瘩）、一名“火候监督员”（负责观察锅中状态）、一名“清洁员”（负责收尾清理）。 3. 教师发放《劳动任务卡》，包含步骤清单、评分表与安全提示。 1. 观看视频，交流个人经历。 2. 闻香识味，体验成品。 3. 明确小组分工，领取任务卡。 4. 分享对“家的味道”的理解。 评价任务 任务清晰：☆☆☆ 参与积极：☆☆☆ 分工合理：☆☆☆ 设计意图 以“情感共鸣+真实体验”双线切入，激活学生对劳动的情感联结；通过设置“小小厨神”挑战任务，赋予学习意义感，提升主动性；分组角色化设计，既落实责任到人，又促进团队协作，为后续实践奠定基础。 知识讲解，掌握要领 一、认知前置：了解疙瘩汤的文化背景 （一）、播放微课视频：什么是疙瘩汤？ 1. 视频介绍：疙瘩汤是中国北方常见的家常汤品，源于民间，最早可追溯至明清时期，因制作简单、营养丰富、适合全家老少而广受欢迎。 2. 展示不同地区版本：山东的咸香型、陕西的酸辣型、山西的粗粮型，说明其地域多样性。 3. 教师补充：它不仅是食物，更是节庆、待客、疗愈的重要载体，承载着中国人对“家”的深情寄托。 （二）、解析制作原理 1. 教师提问：“为什么叫‘疙瘩’汤？这些‘疙瘩’是怎么来的？” 2. 引导学生思考：面团被搓成小块，放入沸水中煮熟，即为“疙瘩”。 3. 展示关键知识点卡片： - 面粉与水比例：2:1（重量比） - 搓捏技巧：手指用力均匀，保持球状，大小约1.5厘米直径 - 煮制时间：水开后下疙瘩，煮3-5分钟即可 - 火候控制：先大火烧开，再转中小火慢煮 二、示范演示：全程实操分解 （一）、第一步：准备材料 1. 教师使用电子秤精确称取面粉300克，倒入大碗中。 2. 逐次加入150毫升温水（约40℃），边加边用筷子搅拌，防止结块。 3. 待大部分成絮状后，用手揉搓成光滑面团，表面无干粉。 4. 撒少许干面粉防粘，盖上保鲜膜静置10分钟（醒面） （二）、第二步：搓制疙瘩 1. 取一小块面团，放在掌心，用拇指与食指交替旋转搓动，使其形成圆球状。 2. 每次搓完一颗，立即放入盘中，避免粘连。 3. 演示错误示范：若面团太湿，会黏手不成形；若太干，则易断裂。 4. 强调：所有疙瘩应尽量大小一致，利于均匀受热。 （三）、第三步：煮制汤品 1. 将炒锅置于炉灶上，倒入清水1200毫升，开大火加热。 2. 水沸腾后，缓慢倒入搓好的疙瘩，用勺背轻轻推动，防止粘底。 3. 待疙瘩浮起、变透明，再煮2分钟，即可关火。 4. 加入盐2克、葱花适量、青菜叶数片，搅拌均匀。 5. 最后撒入少许白胡椒粉提香，完成。 1. 观看微课，了解文化背景。 2. 记录关键数据与技巧要点。 3. 观察教师示范，模仿动作。 4. 提出疑问：如何判断面团是否合适？ 评价任务 理解原理：☆☆☆ 观察细致：☆☆☆ 提问积极：☆☆☆ 设计意图 通过文化溯源建立价值认同，深化劳动意义；采用“理论+实操”双轨教学，使抽象技能可视化、可模仿；示范环节突出“正误对比”，帮助学生规避常见错误，提升学习效率。 小组实践，亲历劳动 一、分组操作，分工协作 （一）、备料组执行任务 1. 两名备料员根据任务卡上的清单，分别从储物柜中取出：面粉300克、清水1500毫升、盐2克、葱花适量、青菜叶若干、白胡椒粉一小撮。 2. 使用电子秤准确称量面粉与水，记录数据；清洗青菜叶并沥干水分。 3. 将所有材料按类别摆放在操作台上，贴上标签便于识别。 4. 教师巡视，检查称量准确性与清洁程度。 （二）、主厨组完成揉面与搓制 1. 主厨从备料组接收面粉与温水，按照2:1比例混合搅拌。 2. 用手揉面，直至形成光滑面团，表面无颗粒感。 3. 将面团分成8份，每份约37.5克，逐一搓成直径约1.5厘米的小球。 4. 每搓一颗，立即放入铺好干面粉的托盘中，防止粘连。 5. 教师巡回指导，纠正“面团太湿”“疙瘩大小不一”等问题。 （三）、火候监督员与清洁员协同作业 1. 火候监督员协助主厨将锅具放置于电磁炉上，打开电源，设定中高火力。 2. 当水开始冒泡时，提醒主厨“可以下疙瘩了”；水开后持续观察是否溢锅。 3. 清洁员负责在操作台周围铺设防滑垫，随时清理洒落的面粉与水渍。 4. 汤煮好后，由清洁员协助收拾餐具，擦拭桌面，归还工具。 二、过程监控，动态反馈 （一）、教师巡视与个别辅导 1. 发现某组面团过干，立即介入：建议添加少量温水，每次不超过10毫升，边加边揉。 2. 观察到一组疙瘩搓得过大，影响口感，提醒：“小一点更好煮透，也更入味。” 3. 对于火候失控导致汤底糊锅的小组，现场演示“关火→搅动→降温”三步应急处理法。 （二）、小组互评与即时调整 1. 每组完成一半流程后，进行“交叉观摩”：其他小组派代表参观其搓制成果。 2. 用“优点+建议”形式口头反馈，如：“你们的疙瘩很圆润，但有点太密了，建议间隔一点。” 3. 根据反馈调整后续操作，实现自我优化。 1. 严谨称量，分类备料。 2. 分工协作，高效推进。 3. 模仿操作，反复练习。 4. 接受反馈，及时改进。 评价任务 操作规范：☆☆☆ 协作默契：☆☆☆ 问题应对：☆☆☆ 设计意图 将劳动技能转化为具体行动，让学生在真实情境中“真动手、真动脑”；通过角色分工与过程互评，强化责任意识与团队精神；教师适时干预与反馈机制，保障安全与质量，实现“做中学、学中改”的闭环成长。 成果展示，共享喜悦 一、成品呈现，感官体验 （一）、小组展示与品尝 1. 各组将煮好的疙瘩汤盛入统一规格的碗中，置于展示台。 2. 每组派一名代表介绍本组特色：如“我们的疙瘩更软糯”“我们加了胡萝卜丁增加甜味”“我们用了紫菜提鲜”等。 3. 全班同学依次品尝，填写《风味评分卡》，从“色、香、味、形”四个维度打分（满分10分）。 4. 教师随机抽取三组进行点评，指出亮点与改进空间。 （二）、情感升华：分享劳动感悟 1. 提问引导：“当你看到自己搓出的疙瘩变成一碗热汤时，心情如何？” 2. 鼓励学生表达：“原来做饭这么不容易！”“我终于能给妈妈做顿饭了！” 3. 教师总结：劳动不是负担，而是幸福的源泉；每一口美味的背后，都是无数个细节的坚持与付出。 1. 展示作品，接受评价。 2. 品尝交流，填写评分。 3. 表达感受，分享收获。 4. 感受劳动带来的满足感。 评价任务 展示自信：☆☆☆ 表达清晰：☆☆☆ 情感真挚：☆☆☆ 设计意图 通过成果展示与集体品鉴，营造仪式感与成就感，强化学生的自我认同；借助语言表达与情感交流，深化劳动育人内涵，实现“知行合一”向“情意共生”的跃迁。 作业设计 一、家庭实践任务 1. 请你在周末回家后，向父母请教并独立完成一道家常汤品（如鸡蛋汤、紫菜蛋花汤、番茄汤等），录制一段1-2分钟的短视频，内容包括：准备材料、操作过程、成品展示、一句话分享你的劳动感受。 2. 视频要求：画面清晰，声音清楚，时长控制在2分钟以内，上传至班级钉钉群指定文件夹。 3. 请你在视频下方附上文字说明：今天我学会了______，我最大的收获是______。 二、反思日记写作 1. 请以“今天，我第一次做了……”为开头，写一篇不少于300字的劳动日记。 2. 内容须包含以下要素： - 你选择的菜品名称； - 制作过程中遇到的困难及解决办法； - 与家人互动的情景描写； - 你对“劳动”二字的新理解。 3. 字迹工整，语句通顺，禁止抄袭。 【答案解析】 一、家庭实践任务 1. 评分标准： - 材料齐全、操作规范：3分 - 视频清晰、语言流畅：3分 - 有真情实感、表达完整：4分 总分10分，优秀者将在下周班会上展示。 二、反思日记写作 1. 评分维度： - 内容完整性（4分） - 语言表达（3分） - 情感真实度（3分） 优秀范文将在班级墙报展出。 板书设计 美味疙瘩汤 一、材料准备 面粉300g + 水150ml → 面团 清水1200ml + 盐2g + 青菜 + 葱花 二、制作步骤 1. 和面 → 揉圆 → 醒面 2. 搓疙瘩（1.5cm球状） 3. 水开下锅 → 中小火煮3-5分钟 4. 加调料 → 出锅 三、劳动关键词 ❤️ 珍惜粮食 | 💪 团队协作 | 🔥 安全用火 | 🧼 清洁整理 教学反思 成功之处 1. 情境导入富有感染力，学生情绪高涨，参与度极高，课堂氛围热烈。 2. 任务驱动设计科学，角色分工明确，有效避免了“一人包办、多人旁观”的现象。 3. 实践环节注重过程生成，教师及时捕捉典型问题并现场指导，提升了教学实效。 不足之处 1. 部分学生对“水量控制”仍存困惑，个别小组出现面团过稀，影响搓制效果。 2. 个别小组在清洁环节投入不足，桌面残留面粉较多，需加强劳动习惯培养。 3. 时间分配略显紧张，最后成果展示环节压缩，未能充分展开深度交流。 学科网（北京）股份有限公司 $