《5 走进烘焙世界》（教案）-2025-2026学年人民版劳动技术七年级上册

该初中劳动技术教学设计聚焦烘焙基础技能，涵盖工具识别、食材配比、蛋白打发及烘烤控制。以“校园烘焙节”情境导入，播放招募短视频、展示实物样品激发兴趣，前承劳动技能综合运用，后启家庭烹饪等项目，借助任务卡、工具游戏搭建学习支架。 特色在于情境任务驱动与分层指导，设“工具寻宝”游戏强化工具认知，岗位轮换制保障全员参与，蛋白打发三阶段示范突破难点。融入短视频、背景音乐营造氛围，通过成果展示与故事升华劳动精神，助学生提升实践能力，教师易用且能有效落实劳动素养。

《走进烘焙世界》教案 学科 初中劳动 年级册别 七年级上册 共1课时 教材 人民版 授课类型 实践探究课 第1课时 教材分析 教材分析 本课旨在通过动手实践引导学生了解烘焙的基本知识与技能，掌握基础面点制作流程，培养学生的劳动意识、动手能力与生活自理能力。教材内容涵盖烘焙工具识别、食材选择、安全操作规范及简单糕点制作步骤，具有较强的实践性与生活化特征。本课在整册教材中起到承前启后的作用，既是对前几课劳动技能的综合运用，也为后续学习家庭烹饪、节日手工等项目奠定基础。 学情分析 七年级学生正处于身心发展的关键期，具备一定的自主学习能力和动手操作兴趣，对新鲜事物充满好奇，尤其对食物制作类活动表现出较高参与热情。多数学生虽有在家观察父母做饭的经历，但缺乏系统性的烘焙实践，对工具使用和安全规范认知不足。部分学生存在动手协调性较弱、易出现操作失误等问题。教学中需通过情境创设、任务驱动与分组协作，激发学习动机，强化安全意识，提升实践信心，突破“只看不做”或“急于求成”的学习障碍，帮助学生建立“劳动创造美好生活”的积极态度。 课时教学目标 劳动观念 1. 学生能认识到烘焙不仅是美食制作，更是一种体现责任与耐心的创造性劳动，理解“一分耕耘，一分收获”的劳动价值。 2. 能主动承担小组分工任务，尊重他人劳动成果，养成珍惜粮食、感恩父母的劳动情感。 劳动能力 1. 能正确识别并使用常见烘焙工具（如打蛋器、刮刀、烤盘、量杯等），掌握基本操作要领。 2. 能独立完成一次简易蛋糕胚的调制与烘烤全过程，具备初步的食品安全与卫生管理能力。 劳动习惯和品质 1. 在实践中养成按步骤操作、及时清理台面、分类收纳工具的良好劳动习惯。 2. 面对失败不轻言放弃，能在同伴互助中调整策略，展现坚韧与合作精神。 劳动精神 1. 在小组协作中勇于担当角色，乐于分享经验，形成团结协作的团队氛围。 2. 通过亲手制作可食用成果，体验劳动带来的成就感，增强自我效能感。 教学重点、难点 重点 1. 掌握鸡蛋、面粉、糖、泡打粉等主要原料的比例与混合顺序，确保面糊均匀无颗粒。 2. 熟练使用电动打蛋器进行蛋白打发至硬性发泡，并能判断是否达到理想状态。 难点 1. 烤箱温度与时间控制不当导致蛋糕塌陷或表面开裂，需通过实践积累经验。 2. 蛋白霜打发过程中容易过头或未达标准，学生易因操作失误造成整个成品失败。 教学方法与准备 教学方法 情境探究法、合作探究法、讲授法、示范指导法 教具准备 烤箱、电动打蛋器、量杯量勺、刮刀、蛋糕模具、食材包（含低筋面粉、鸡蛋、白糖、泡打粉、牛奶）、清洁抹布、防护手套、投影仪、PPT课件、任务卡 教学环节 教师活动 学生活动 情境导入：一场“校园烘焙节”的挑战任务 一、创设真实情境，激发学习动机 （一）、播放一段短视频：《校园烘焙节·小小糕点师招募令》 视频内容为学校即将举办“校园烘焙节”，邀请各班组建“小小糕点师团队”，每组需在45分钟内完成一款创意小蛋糕的制作与展示，最终评选“最佳风味奖”“最美造型奖”“最暖心意奖”。 1. 教师提问引导思考：同学们，如果你们是参赛选手，你们最想做什么样的蛋糕？为什么？ 2. 引导学生关注视频中提到的“四十五分钟限时挑战”“团队协作”“食品安全”等关键词，强调本次课堂将模拟真实比赛环境。 3. 明确本节课核心任务：我们今天就是“小小糕点师”，要在规定时间内完成一个基础戚风蛋糕的制作，不仅要味道好，还要外形美观、过程规范。 4. 教师展示实物样品：提前制作好的完整戚风蛋糕，切开展示内部细腻蓬松的组织结构，让学生直观感受成功作品的标准。 5. 播放背景音乐《甜点时光》，营造轻松愉快的烘焙氛围，调动情绪。 6. 提出驱动性问题：“你们知道一个完美的蛋糕，是如何从几样简单的材料变成香喷喷的美味吗？” 7. 告知学生，接下来将由老师带领大家一步步揭开“烘焙魔法”的秘密。 二、任务分解：从“认识工具”到“理解原理” （一）、展示工具箱，进行“工具寻宝”游戏 1. 教师将所有烘焙工具（打蛋器、刮刀、量杯、筛网、蛋糕模、电子秤、烤盘）摆放在讲台上，遮盖标签。 2. 每组派一名代表上台，根据教师口述指令快速找出指定工具，如“请找到用来搅拌面糊的长柄工具”“请拿出可以测量液体体积的容器” 3. 找对者获得一枚“工具达人徽章”贴纸，激励参与积极性。 4. 教师结合实物讲解每种工具的功能与使用注意事项，特别强调电动打蛋器的电源安全、刮刀的清洁方式、量杯读数视线要平视等细节。 5. 引导学生思考：如果没有这些工具，我们还能做出蛋糕吗？为什么必须用它们？ 6. 顺势引出“科学配比”与“精准操作”是烘焙成功的两大基石。 7. 展示一张“烘焙金字塔图”PPT，顶层为“美味成品”，中间层为“原料配比+工具辅助”，底层为“安全卫生+耐心细致”。 1. 观看视频，感受比赛氛围，产生参与欲望。 2. 思考并回答教师提问，表达自己心中的理想蛋糕。 3. 认真观察样品蛋糕，关注其外观与内部结构。 4. 参与“工具寻宝”游戏，积极抢答，识别各类工具。 5. 记录关键信息，初步建立对烘焙流程的认知框架。 评价任务 任务参与：☆☆☆ 工具识别：☆☆☆ 情境理解：☆☆☆ 设计意图 通过真实赛事情境导入，将抽象的劳动技能转化为具体可感的任务挑战，激发学生内在动机；借助“工具寻宝”游戏增强互动性与趣味性，实现“玩中学”；同时构建“工具—原理—结果”的逻辑链条，为后续实操铺垫认知基础。 实践探索：动手制作“第一块蛋糕” 一、分组协作，明确角色分工 （一）、按班级人数分成6个小组，每组5人，实行“岗位轮换制” 1. 教师宣布分组名单，每组选出一名组长负责统筹协调，记录员负责填写《小组任务执行表》，安全员负责监督工具使用与台面整洁，操作员负责实际动手，观察员负责记录现象与提出改进建议。 2. 每组发放一份《烘焙任务卡》，包含四个阶段任务：①准备阶段（核对材料与工具）②混合阶段（干湿分离→混合面糊）③打发阶段（蛋白打发）④烘烤阶段（入炉定时） 3. 教师强调：每个成员都必须轮流担任不同角色，不能只当观众。 4. 组长领取材料包（含低筋面粉100g、鸡蛋4个、细砂糖80g、泡打粉3g、牛奶30ml、植物油30ml）与工具套装。 5. 教师提醒：所有操作必须在干净的工作台上进行，不得用手直接接触未处理的食材。 6. 各组开始清点材料，确认无误后签署《材料确认单》。 7. 教师巡视指导，重点关注是否遗漏步骤、是否混淆材料用量。 二、分步示范：关键操作要点详解 （一）、第一阶段：准备与干湿分离 1. 教师演示如何将低筋面粉与泡打粉混合过筛，强调“过筛是为了去除结块，使蛋糕更细腻” 2. 指导学生将鸡蛋磕入两个碗中，分别取出蛋黄与蛋白，注意蛋黄中不能混入蛋白，否则影响打发。 3. 用打蛋盆盛放蛋黄，加入牛奶与植物油，用打蛋器顺时针搅拌至乳化状态，即出现轻微泡沫且不分离。 4. 将过筛后的粉类分两次加入蛋黄液中，每次加入后用刮刀以“翻拌”方式混合，避免画圈搅动导致面糊消泡。 5. 教师重点强调：“翻拌动作要像炒菜一样，从底部向上提起，快速而轻柔。” 6. 学生模仿练习，教师逐组检查是否做到“不画圈、不搅动、不压底”。 7. 教师提问：“为什么不能用打蛋器搅拌？这样做会破坏什么？” 8. 预设答案：会破坏面糊中的气泡，导致蛋糕不够蓬松。 （二）、第二阶段：蛋白打发——成败关键 1. 教师示范：将蛋白倒入无水无油的打蛋盆中，加入1/3细砂糖，开启电动打蛋器低速搅打。 2. 指导学生观察变化：初始为透明液体，逐渐变稠，出现粗大泡沫，再转为细腻小泡，最后呈现光泽感。 3. 教师讲解三阶段打发标准： - 第一阶段：粗泡 → 加1/3糖 - 第二阶段：细泡 → 加1/3糖 - 第三阶段：硬性发泡 → 加最后1/3糖 4. 示范“提起打蛋头，蛋白呈直立小尖角”为达标状态。 5. 学生分组操作，教师巡回指导，纠正手法错误，如打蛋头角度不对、速度过快导致飞溅等。 6. 提醒学生注意：一旦打发过度，蛋白会变得粗糙干硬，无法使用，必须重新开始。 7. 教师设置“倒计时挑战”：每组在3分钟内完成打发，最快完成且达标者获得“打发大师”称号。 （三）、第三阶段：混合面糊与入模 1. 教师演示：取1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用刮刀以“翻拌”方式混合至无明显白色。 2. 再将剩余蛋白霜分两次加入，每次都要彻底翻拌均匀，直至完全融合。 3. 强调：“不可用力划圈，否则会‘泻’掉气泡。” 4. 将混合好的面糊倒入已铺好烘焙纸的圆形蛋糕模中，轻轻震两下，排出大气泡。 5. 教师示范“震模技巧”：手握模具边缘，垂直向下轻震2-3次，让面糊表面平整。 6. 学生模仿操作，教师检查是否出现气泡残留或表面不平。 7. 教师提问：“如果面糊太稀或太稠，会对烘烤产生什么影响？” 8. 预设答案：太稀易塌陷，太稠则难膨胀。 （四）、第四阶段：烘烤与等待 1. 教师指导学生将蛋糕模放入预热至170℃的烤箱中层，设定时间为35分钟。 2. 强调：不可频繁打开烤箱门，以免温度骤降导致蛋糕回缩。 3. 教师播放倒计时音频，每5分钟播报一次进度：“距离完成还有20分钟……” 4. 学生在等待期间完成《小组反思记录表》：写下当前遇到的问题、解决办法、建议改进项。 5. 教师巡视，发现个别组烤箱温度异常或放置位置不当，立即提醒调整。 6. 教师讲解“蛋糕成熟标志”：表面金黄，用牙签插入中心，拔出无湿粘物即为熟透。 1. 分组讨论，明确各自职责，积极参与角色分配。 2. 仔细核对材料清单，完成《材料确认单》签署。 3. 模仿教师动作，完成面粉过筛、蛋黄乳化、翻拌混合等基础操作。 4. 专注投入蛋白打发过程，不断观察状态变化，努力达成硬性发泡。 5. 与其他成员协作，共同完成面糊翻拌与入模。 6. 安静等待烘烤，填写《小组反思记录表》，记录问题与心得。 评价任务 操作规范：☆☆☆ 协作配合：☆☆☆ 成果质量：☆☆☆ 设计意图 以“任务卡”为导航，实现“做中学”与“评中改”的闭环；通过分角色分工，促进全员参与，避免“一人主导、多人旁观”；关键步骤采用“示范+对比+纠错”三重保障，降低失败率；等待阶段嵌入反思记录，培养元认知能力，实现深度学习。 成果展示与交流分享 一、作品展示：我是小小评委官 （一）、分组上台展示蛋糕，介绍设计理念 1. 每组派一名代表上台，将本组蛋糕置于展示台，面向全班介绍： - 蛋糕名称（如“星辰之梦”“彩虹小屋”） - 制作亮点（如“打发完美”“无气孔”“造型圆润”） - 遇到的困难与解决方法（如“第一次打发失败，重来三次”） 2. 教师引导其他同学认真倾听，并在听的过程中思考：“你最喜欢哪一点？为什么？” 3. 每组展示结束后，全体学生举手投票选出“最佳风味奖”“最美造型奖”“最暖心意奖”三项。 4. 教师公布获奖名单，并颁发自制“荣誉证书”（纸质打印，含组名与奖项） 5. 教师点评典型作品，突出表扬细节处理到位的小组，如“表面光滑无裂痕”“形状规整” 6. 引导学生思考：为什么有的蛋糕膨得高，有的却塌了？除了操作外，还有哪些因素可能影响？ 7. 预设答案：烤箱温度不均、模具大小差异、材料受潮、打发程度不同等。 二、总结升华：劳动之美在于创造与分享 （一）、教师讲述真实故事：一位母亲为孩子亲手做生日蛋糕 1. 讲述：她连续试做了五次才成功，每一次失败都让她更懂孩子的期待。 2. 提问：“你觉得她为什么坚持？” 3. 引导学生体会：劳动不仅是技能，更是爱的表达。 4. 教师总结：“今天我们做的不是一块蛋糕，而是一份用心、一份成长、一份属于自己的劳动记忆。” 5. 鼓励学生回家后为家人做一次小点心，把今天的劳动成果带回家。 6. 播放轻音乐《小星星变奏曲》，营造温馨氛围。 7. 教师宣布：“本次‘校园烘焙节’挑战圆满结束，感谢每一位小小糕点师的辛勤付出！” 8. 布置课后延伸任务：拍摄一段30秒的“我的烘焙日记”视频，记录制作过程与心情。 1. 上台展示作品，自信介绍创作思路与团队合作经历。 2. 认真倾听其他小组发言，积极参与投票与点评。 3. 体验被认可的喜悦，感受劳动成果的价值。 4. 听故事，感悟劳动背后的深情与坚持。 5. 激发回家为亲人制作点心的愿望，完成情感迁移。 评价任务 表达清晰：☆☆☆ 创意独特：☆☆☆ 情感共鸣：☆☆☆ 设计意图 通过成果展示与互评机制，强化学生的成就感与归属感；借助真实情感故事，实现价值观引领，将“劳动”升华为“爱的传递”；布置延展任务，打通课堂与家庭的连接，推动劳动教育从校内走向生活。 作业设计 一、基础巩固题 1. 请写出制作戚风蛋糕所需的四种主要原料名称，并说明每种原料在蛋糕中的作用。 - 原料1：_________，作用：_________________________ - 原料2：_________，作用：_________________________ - 原料3：_________，作用：_________________________ - 原料4：_________，作用：_________________________ 2. 判断正误：（正确的打√，错误的打×） （1）打发蛋白时，可以在盆中加一点柠檬汁或白醋，有助于稳定泡沫。（ ） （2）面糊混合时，可以用打蛋器快速搅拌，这样更省力。（ ） （3）烤箱预热至170℃后才能放入蛋糕模。（ ） （4）蛋糕出炉后应立即脱模，防止水分流失。（ ） 3. 填空题： （1）蛋白打发至__________状态时，提起打蛋头能形成直立的小尖角。 （2）面糊混合时，应采用__________的方式，避免消泡。 （3）蛋糕表面出现裂纹，可能是由于__________过高或__________时间过长所致。 二、实践拓展题 1. 请在家中尝试用现有材料制作一款简易小饼干（如燕麦饼干、巧克力豆饼干），并完成以下任务： - 拍摄制作过程照片3张（准备→混合→烘烤） - 写一篇不少于150字的“我的烘焙日记”，描述你遇到了哪些困难？你是如何解决的？做完后心情如何？ - 与家人分享你的作品，并记录他们的反馈（一句话即可）。 2. 设计一份“家庭烘焙小助手”清单，列出至少5种常用工具及其使用注意事项（如：打蛋器要保持干燥、烤箱要定期清洁等）。 【答案解析】 一、基础巩固题 1. 请写出制作戚风蛋糕所需的四种主要原料名称，并说明每种原料在蛋糕中的作用。 - 原料1：低筋面粉，作用：提供结构支撑，使蛋糕成型 - 原料2：鸡蛋，作用：提供蛋白质与脂肪，参与打发与乳化 - 原料3：细砂糖，作用：增加甜味，帮助蛋白打发稳定 - 原料4：泡打粉，作用：释放气体，使蛋糕更加蓬松 2. 判断正误： （1）√ （2）× （3）√ （4）× 3. 填空题： （1）硬性发泡 （2）翻拌 （3）温度、烘烤 二、实践拓展题 1. （开放题，参考答案略） 2. （示例） - 工具1：电动打蛋器，注意事项：使用前确保容器无水无油，用后及时清洗 - 工具2：量杯，注意事项：读数时视线与液面平齐 - 工具3：刮刀，注意事项：使用后立即擦净，防止残留凝固 - 工具4：烤箱，注意事项：使用前预热，避免频繁开门 - 工具5：蛋糕模具，注意事项：涂抹油脂或铺烘焙纸，防止粘连 板书设计 走进烘焙世界 一、认识工具：打蛋器、刮刀、量杯、筛网、模具 二、四大步骤： 1. 准备：干湿分离，过筛防结块 2. 打发：蛋白三阶段（粗泡→细泡→硬性发泡） 3. 混合：翻拌不画圈，防消泡 4. 烘烤：170℃，35分钟，勿频繁开门 三、劳动精神： 耐心 + 协作 + 安全 = 成功蛋糕 ❤️ 劳动创造美好，爱在每一口 教学反思 成功之处 1. 情境任务设计极具吸引力，“校园烘焙节”激发了学生强烈的参与意愿，课堂气氛活跃，学生全程投入。 2. 通过“岗位轮换制”确保每位学生都有动手机会，有效避免了“少数人操作，多数人围观”的问题。 3. 关键技术点（如蛋白打发、翻拌手法）采用“示范—模仿—反馈”三步走策略，学生掌握度高，成功率显著提升。 不足之处 1. 部分小组因烤箱容量限制，出现烘烤时间错位，导致部分蛋糕焦黑或未熟，后续需优化设备配置或分批操作。 2. 个别学生对“翻拌”动作理解不到位，仍存在画圈搅拌现象，需加强个别辅导与重复示范。 3. 作业设计虽丰富，但部分家庭缺乏烤箱条件，未来可增设“无烤箱版”替代方案（如蒸蛋糕、微波炉加热）。 学科网（北京）股份有限公司 $