《4 制作中式面食》（教案）-2025-2026学年人民版劳动技术七年级上册

该初中劳动技术教学设计聚焦中式面食制作核心技能，涵盖和面、揉面、醒发、成型、蒸制五大步骤。通过“清晨厨房烟火气”视频与三种馒头实物对比导入，以“为家人做暖心早餐”任务驱动，构建生活感知到技能实践的学习支架。 亮点在于以劳动观念为引领，情境导入强化亲情与责任意识；以劳动能力为核心，示范“三光”标准与分组实践提升操作技能；以劳动精神为支撑，小组协作与成果反思培育合作进取品质。家庭任务延伸促进学以致用，为教师提供可复制的实践教学范式，助力学生技能与情感双提升。

《制作中式面食》教案 学科 初中劳动 年级册别 七年级上册 共1课时 教材 人民版 授课类型 实践操作课 第1课时 教材分析 教材分析 本课以“制作中式面食”为主题，引导学生掌握和运用传统面点制作的基本技能。内容涵盖和面、揉面、醒发、成型、蒸制等关键环节，体现了劳动教育的实践性、文化性与生活化特征。通过亲手制作馒头，学生不仅能体验中华饮食文化的魅力，还能在动手实践中培养耐心、专注力与责任感。该内容既是劳动技能的训练，也是对中华优秀传统文化的传承。 学情分析 七年级学生正处于身心发展的关键期，具备一定的动手能力和认知水平，但多数学生缺乏系统的生活劳动经验，尤其对发酵过程、面团状态判断等抽象概念理解较弱。部分学生存在依赖心理，不愿亲自动手，或因失败而产生挫败感。教学中需结合生活情境，设计真实可感的任务挑战，如“为家人做一顿暖心早餐”，激发学习兴趣。教师应通过分层指导、小组协作与即时反馈，帮助学生建立自信，突破“怕失败”的心理障碍，实现从“会做”到“做好”的跨越。 课时教学目标 劳动观念 1. 学生能认识到劳动创造美好生活的价值，树立尊重劳动者、珍惜劳动成果的意识。 2. 在制作过程中体会家庭责任与亲情表达，增强为家人服务的意愿。 劳动能力 1. 掌握和面、揉面、醒发、成型、蒸制等中式面食制作的核心步骤与技术要领。 2. 能根据面团状态调整水量与揉面力度，独立完成一个完整馒头的制作流程。 劳动习惯和品质 1. 养成按步骤操作、工具归位、桌面整洁的良好劳动习惯。 2. 在失败中反思改进，培养坚持不放弃、细致认真、勇于尝试的劳动品质。 劳动精神 1. 在团队协作中学会分工与互助，形成合作意识。 2. 面对制作失败不气馁，主动寻求解决方案，展现积极进取的劳动风貌。 教学重点、难点 重点 1. 掌握和面、揉面、醒发、成型、蒸制的完整流程与操作规范。 2. 能准确判断面团是否达到理想状态（光滑、不粘手、有弹性）。 难点 1. 理解并控制发酵时间与温度对成品的影响，避免过度发酵或发酵不足。 2. 在揉面过程中掌握“三光”标准（面光、盆光、手光），形成稳定的手感与节奏。 教学方法与准备 教学方法 情境探究法、合作探究法、讲授法、示范指导法 教具准备 面粉、酵母、温水、电子秤、案板、擀面杖、蒸锅、计时器、围裙、手套 教学环节 教师活动 学生活动 情境导入，任务驱动 一、创设真实情境，引出核心任务 （一）、播放视频：清晨厨房里的烟火气 教师播放一段约1分钟的短视频：一位母亲在厨房里忙碌，蒸笼升起白雾，揭开盖子，热腾腾的馒头露出金黄的表面，孩子兴奋地跑来，喊着“妈妈，我最爱吃您做的馒头了！” 1. 引导学生观察画面细节：蒸笼的形状、蒸汽的流动、馒头的色泽与形态。 2. 提问：“你有没有在清晨闻到过刚出锅的馒头香味？那一刻你有什么感受？” 3. 引出任务：“今天，我们要化身‘小小面点师’，用双手为家人制作一份温暖的早餐——一个完整的中式馒头。这不仅是一次劳动，更是一份爱的表达。” 4. 板书课题：《制作中式面食——我是家庭面点师》 5. 明确本节课的学习目标：掌握制作馒头的五个关键步骤，并完成一个合格的成品。 （二）、展示实物对比，引发认知冲突 教师出示三种不同状态的馒头样品： - 样品A：体积小、表面塌陷，内部呈蜂窝状，口感硬。 - 样品B：外形饱满、色泽微黄，表面光滑，切开后组织细腻。 - 样品C：膨胀过度，几乎破裂，表皮焦黑。 1. 提问：“你认为哪个馒头最美味？为什么？它们之间的区别可能出在哪里？” 2. 引导学生观察并讨论：发酵时间长短、揉面程度、蒸制火候等因素的影响。 3. 暗示本节课将揭秘这些“秘密”，并通过实践验证。 4. 布置小组任务卡：每组领取一张“面点师挑战卡”，上面写着本次制作的评分标准（外观、口感、完整性）。 1. 观看视频，感受家庭温情。 2. 分享个人关于馒头的记忆与情感。 3. 明确本课任务：亲手制作一个合格的馒头。 4. 观察三种馒头样品，提出猜测与疑问。 评价任务 情境感知：☆☆☆ 任务理解：☆☆☆ 兴趣激发：☆☆☆ 设计意图 通过真实生活场景唤起学生的情感共鸣，将劳动上升为爱的表达，激活内在动机；利用实物对比制造认知冲突，激发探究欲望，为后续技能学习奠定情感与思维基础。 知识讲解，示范引领 一、解析制作流程，明确五大步骤 （一）、教师结合PPT图文讲解五大步骤 1. 展示“馒头制作五步图”：和面 → 揉面 → 醒发 → 成型 → 蒸制。 2. 逐项说明每个步骤的关键作用： - 和面：使面粉与水充分融合，形成初步面团。 - 揉面：通过持续挤压与折叠，使面筋网络形成，提升韧性与弹性。 - 醒发：让酵母在适宜环境中繁殖产气，使面团膨胀松软。 - 成型：赋予馒头规则形状，便于均匀受热。 - 蒸制：高温使面团定型，同时淀粉糊化，形成柔软口感。 3. 强调安全提示：使用蒸锅时注意防烫，保持工作台干燥整洁。 4. 提醒学生：每一个步骤都影响最终成品质量，必须认真对待。 （二）、教师现场示范“和面与揉面” 1. 准备材料：500克面粉、5克干酵母、260毫升温水（约38℃）。 2. 操作演示： - 将酵母倒入温水中，静置5分钟激活。 - 将面粉倒入大碗中，中间挖坑，缓缓倒入酵母水。 - 用筷子搅拌至絮状，再用手揉搓成团。 - 关键动作：手掌根部用力，向内推压，翻转，重复10次以上。 - 重点强调：面团应呈现“三光”状态——面光、盆光、手光。 3. 展示不同阶段的面团状态： - 初始：粗糙、粘手、不成形。 - 中间：逐渐光滑，但仍略粘。 - 成功：完全光滑、不粘手、有弹性。 4. 用手机慢放录像回放揉面动作，让学生看清手法细节。 5. 提问：“你们发现老师揉面时手掌是怎么移动的？为什么要反复翻转？” 6. 引导学生总结：揉面是“推、拉、折、翻”的循环过程，目的是均匀分布气体与增强面筋。 1. 认真听讲，理解五大步骤的作用。 2. 观察教师示范，关注揉面的手法与面团变化。 3. 记录关键数据：500克面粉、5克酵母、260毫升温水。 4. 思考教师提问，初步理解揉面原理。 评价任务 步骤理解：☆☆☆ 动作观察：☆☆☆ 数据记录：☆☆☆ 设计意图 通过图文与实操双轨讲解，构建清晰的知识框架；示范环节聚焦核心动作，突出“三光”标准与揉面节奏，帮助学生建立正确操作模型，降低试错成本。 分组实践，协作探究 一、小组分工，启动制作流程 （一）、分组与角色分配 1. 全班分为6个小组，每组5人，分别担任： - 任务长（统筹协调） - 和面员（负责混合材料） - 揉面员（主控揉面） - 醒发监督员（控制时间与环境） - 成型员（塑形） - 蒸制员（操作蒸锅） 2. 发放材料包：每组含500克面粉、5克酵母、260毫升温水、电子秤、案板、擀面杖、蒸锅、计时器。 3. 强调合作原则：一人操作，其余成员观察并提醒，发现问题及时沟通。 （二）、第一阶段：和面与揉面 1. 指导学生按比例称量材料，确保准确性。 2. 教师巡视，重点观察： - 是否使用温水（38℃）？ - 是否出现“粘手”现象？ - 揉面节奏是否均匀？ 3. 对出现困难的小组进行个别指导： - 若面团太干：建议加入少量温水，每次不超过10毫升，边加边揉。 - 若面团太湿：建议撒入少量干面粉，揉匀。 4. 强调“三光”标准，要求每组完成后再由组长拍照上传至班级群相册，作为成果记录。 5. 完成后将面团放入盆中，盖上保鲜膜，放置于温暖处（约30℃）开始醒发。 （三）、第二阶段：醒发与成型 1. 15分钟后，检查面团是否已膨胀至原来的两倍大。 2. 若未达标：询问小组原因（是否温度不够？时间不足？） 3. 若已达标：指导学生进行排气处理——用手轻轻按压面团，排出多余气体。 4. 成型步骤： - 将面团分成5个小剂子，每个约100克。 - 用擀面杖擀成圆形薄片，边缘稍薄，中心稍厚。 - 将面皮收口向上，捏合封口，形成圆顶状。 - 在顶部轻压一下，形成自然凹陷。 5. 教师巡回指导，纠正错误姿势，如“封口不严导致漏气”、“形状不规则”等问题。 6. 成型完成后，将馒头放入蒸笼，间隔2厘米，防止粘连。 7. 提醒：蒸锅内提前加足水，水烧开后才放入馒头，防止冷凝水滴落。 1. 分工明确，各司其职。 2. 严格按照比例配比材料，共同完成和面与揉面。 3. 观察面团状态变化，及时调整水量或揉面方式。 4. 协作完成醒发、排气、成型全过程，互相提醒与纠错。 评价任务 分工合作：☆☆☆ 操作规范：☆☆☆ 状态判断：☆☆☆ 设计意图 通过角色分工强化责任意识，促进全员参与；设置阶段性目标与反馈机制，及时干预问题，保障实践效率；在真实操作中培养学生的观察能力、判断力与团队协作能力。 成果展示，交流反思 一、蒸制完成，开启感官体验 （一）、蒸制结束，打开锅盖 1. 教师统一指令：“现在，请大家屏住呼吸，等待一分钟，然后一起揭开锅盖。” 2. 随即打开蒸锅，白雾瞬间涌出，香气弥漫教室。 3. 引导学生观察： - 馒头颜色：是否呈金黄或乳白色？ - 形态：是否饱满、无塌陷？ - 表面：是否有裂纹？是否光滑？ 4. 鼓励学生用语言描述所见所感：“它看起来像不像一朵盛开的花？”“它的香气让你想起了什么？” （二）、小组互评与分享 1. 每组派一名代表上台展示本组作品，介绍制作过程中的亮点与困难。 2. 其他小组根据“外观、口感、完整性”三项标准进行投票打分（满分10分）。 3. 教师总结： - 成功原因：面团状态好、醒发充分、成型规范。 - 常见问题：发酵不足（体积小）、排气不彻底（内部多孔）、封口不严（漏气）。 4. 强调：“没有完美的馒头，只有不断改进的过程。每一次失败都是通往成功的阶梯。” 5. 布置延伸任务：回家后为父母做一次馒头，并录制30秒视频分享。 1. 感受蒸气与香气，激动地观察成品。 2. 上台展示作品，讲述制作故事。 3. 互相评价，投出支持票。 4. 记录教师反馈，思考改进方向。 评价任务 感官体验：☆☆☆ 表达清晰：☆☆☆ 反思深度：☆☆☆ 设计意图 通过感官冲击强化成就感；搭建展示平台，鼓励表达与互评，发展批判性思维；引导学生正视失败，建立成长型思维，实现从“做出来”到“想更好”的跃迁。 作业设计 一、基础巩固题 1. 请写出制作一个馒头所需的五个基本步骤，并简述每个步骤的关键作用。 2. 判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。 （1）和面时水温越高越好，能加快发酵速度。（ ） （2）揉面过程中，面团越粘手越好，说明水分充足。（ ） （3）醒发时应将面团放在冰箱冷藏室，防止过快发酵。（ ） （4）蒸馒头前必须先将水烧开，再放入馒头。（ ） 3. 请用一句话描述你今天制作馒头时最难忘的一个瞬间，并说明原因。 二、实践拓展题 1. 回家后，为你的家人制作一个中式面食（可以是馒头、包子、花卷等），并拍摄一段30秒内的短视频。 视频要求： - 画面清晰，包含制作过程片段（至少两个环节）； - 有简单旁白或字幕说明； - 结尾附一句对家人的感谢语。 2. 将视频上传至班级微信群，参与“最美家庭面点师”评选。 【答案解析】 一、基础巩固题 1. 步骤：①和面——使面粉与水融合形成基础面团；②揉面——增强面筋，提升弹性；③醒发——酵母产气，使面团膨胀；④成型——赋予规则形状；⑤蒸制——高温定型，淀粉糊化。 2. （1）×（水温过高会杀死酵母） （2）×（面团应不粘手，否则影响成型） （3）×（低温抑制发酵，应放在温暖处） （4）√ 3. 示例：我最难忘的是揭开蒸锅那一刻，热气扑面而来，香味弥漫整个房间，我第一次觉得自己的劳动如此有价值。 二、实践拓展题 1. 略（需学生实际完成） 2. 略（需学生实际完成） 板书设计 制作中式面食——我是家庭面点师 一、五大步骤： 和面 → 揉面 → 醒发 → 成型 → 蒸制 二、关键标准： 三光：面光、盆光、手光 四要：水温适中、揉面均匀、醒发充分、蒸制到位 三、家庭任务： 回家为家人做一次面食 → 拍视频 + 说感谢话 教学反思 成功之处 1. 情境导入极具感染力，视频与实物对比有效激发学生参与热情。 2. 分组协作机制运行良好，每位学生均有角色与任务，真正实现全员投入。 3. 教师示范精准，慢动作回放与关键点强调显著提升了操作准确性。 不足之处 1. 部分小组因通风不良导致醒发速度缓慢，需加强环境调控指导。 2. 个别学生在揉面时急于求成，忽视节奏与手感，需增加练习机会。 3. 评价环节时间略紧，部分小组未能充分表达，下次可延长至8分钟。 学科网（北京）股份有限公司 $