第4课 制作中式面食 课件2025-2026学年人民版初中劳动技术七年级上册

第4课 制作中式面食 中国美食享誉世界。在日常生活中，中式面食尤其受到人们的喜爱。很多地区都有特色美食，例如北京炸酱面，兰州拉面，山西刀削面，新疆烤馕，陕西花馍等。下面就让我们开启一段面食探索之旅，学习制作中式面食吧！ 一、劳动基础 1、和面 软硬适中的面团，是制作面食的基础，利用适当的工具可将面团制作成各种美食。 准备材料：面粉500克，水250克，筷子一双，和面盆一个。（如果没有电子秤，可以准备两碗面粉，一碗水备用） 1、和面 （1）普通面团和面方法 ①将面粉倒入盆中 ②将水多次少量倒入，一边倒水一边用筷子将面粉搅拌成絮状 ③揉成面团 ④盖上保鲜膜静置20分钟左右，再次揉面使其表面光滑 制作的面食不同，对面团的软硬要求也不同。俗话说：软饼硬面，一般烙饼类用软面，面条类用硬面。 【想一想】怎样和出软硬程度不同的面团呢？ （加水多少不同） 1、和面 （2）发面面团和面方法 ①将面粉倒入盆中，酵母倒入碗中 ②将酵母化开倒入面盆 ③用筷子搅成絮状 ④揉成面团，盖上保鲜膜静置，使其发酵至两倍大。 ⑤将发酵好的面团揉至表面光滑，排出气体。 ⑥将面团分割成适当大小，揉成小面团，盖上保鲜膜，静置10-15分钟。 一、劳动基础 2、常用工具及其使用方法 （1）常用工具 蒸锅 炒锅 电磁炉 安全提示：使用电磁炉时，不能随意离开操作间。 一、劳动基础 2、常用工具及其使用方法 （1）其他工具 砧板 菜刀 擀面杖 三、劳动过程 1、普通面团制作面条 ①将面团用擀面杖擀成薄片 ②洒上一层面粉防粘连 ③将面片折叠 ④用刀将面切成细条。压面的手指应弯曲，避免切到手指。 ⑤向切好的面条洒些面粉并抓散。 ① ② ③ ④ ⑤ 1、普通面团制作面条 ⑥煮面 ⑦热面 凉面 2、发面团制作馒头 ①将发好的面团分割成小面团，揉地紧实一些 ②将面团放在砧板上，用小拇指一侧将其搓圆 ③在蒸锅的蒸格是刷一层油防粘，将揉好的面团放入蒸锅 ④盖上锅盖静置10-20分钟，面团明显膨大后，开大火，水开后改小火再蒸20分钟左右。 ⑤蒸熟后关火，3-5分钟后再打开锅盖，取出馒头放到适当的容器上降温即可。 我们还可以制作外形美观的花馍，配上一些辅料，味道会更好。 四、劳动成果 1、拍照： 2、评价： 五、劳动日志 通过发面馒头的制作，我学会了————————————。 （①揉面 ②发酵 ③整形） 在制作面条的过程中，我认识到—————————。 （①美味是劳动创造的 ②制作面条不仅是一种手艺，还是一种文化。） $