第3章 综合实践项目2 利用细菌或真菌制作发酵食品(课件PPT)-【全程突破】2025-2026学年新教材七年级上册生物同步训练（人教版2024）

七年级生物 上册（R）课件 第三章　微生物 综合实践项目2　 利用细菌或真菌制作发酵食品 第二单元　多种多样的生物 在适宜的条件下，细菌和真菌能够大量繁殖，同时将食品原料中的某些物质转化为富含营养又独具风味的产物。如下表所示为常见的发酵食品。 菌种 发酵食品种类 真菌 酵母菌 酿酒；面包、馒头 霉菌 酱油 细菌 乳酸菌 酸奶；泡菜 醋酸菌 醋 首页 1.确定任务：选择利用细菌或真菌制作哪种发酵食品。 2.制定方案：根据选择发酵的食品制定详细的制作方案，包括材料的选择、装置的设计、制作流程的安排、发酵产品的检测等。在制作或选择装置时，应结合所需的发酵条件考虑装置要实现哪些功能及如何实现，再进行装置的设计。 3.实施方案：实施制订的项目方案，观察和品尝初步制作的产品，找出外观或味道上的不足之处，通过小组讨论进一步优化方案。 4.展示交流：小组间相互展示项目成果，并从方案优化、发酵食品的味道和外观、装置制作是否提供适宜发酵的条件等方面进行相互评价。 首页 1.酸奶制作完成后，可通过pH试纸测定酸奶的酸度，通过糖度计测定甜度，同时品尝酸奶，记录测得的数值以及对应的口感。根据结果，调整配方和发酵时间，再次制作。 2.在制作泡菜的过程中，可以测定泡菜的亚硝酸盐浓度(可用专门的试纸测定)，分析亚硝酸盐浓度与原料、腌制方式、腌制时间的关系。 3.制作馒头、面包后，可从外观、口感等方面比较不同酵母菌菌种的发酵效果。 首页 1.(2024·广东)小天制作酸奶所用的微生物也能用于制作(　　) A.酱油 B.泡菜 C.馒头 D.米酒 B 首页 2.在制作发酵食品的实践活动中，某生物学兴趣小组的同学用含有霉菌、酵母菌的酒药，按照以下步骤制作米酒。 ①将糯米洗净，浸泡12小时，捏成粉末状备用。 ②用高温蒸熟米饭，再用凉开水冲淋蒸煮好的米饭，使其冷却到40℃以下，并沥干水。 ③将适量的酒药粉碎，与米饭均匀搅和。压实米饭，中间挖一凹坑，再撒上一点酒药。 ④把容器盖好，并用棉被包裹容器，使温度保持在30℃左右。 ⑤36小时后，发现米饭表面长出许多绒毛，闻到酒香。 首页 (1)酒药中的霉菌和酵母菌都属于　 　(填“细菌”或“真菌”)。米饭表面长出的绒毛主要来自酒药中的　 　，该生物能把糯米的淀粉转化为　 　 。 (2)用高温蒸煮糯米的目的是　 　 。蒸煮好的米饭要冷却至40℃以下才能撒上酒药接种，原因是　 　 。 (3)把米饭压实，给微生物提供　 　的发酵条件。在米饭中间挖一凹坑，使酒药中的微生物在有氧条件下能快速增加其后代数量。 (4)请根据步骤⑤的现象，判断该组的米酒是否酿制成功。　 　(填“是”或“否”)。酒香主要来自酒药中的酵母菌分解葡萄糖转化成　 　。 真菌 霉菌 葡萄糖 高温杀菌 避免高温把酒药中的菌种杀灭 无氧 是 酒精 首页 $