探秘膨松剂 课件-2025-2026学年高一上学期化学鲁科版必修第一册

该高中化学课件以“探秘膨松剂”为项目主线，聚焦碳酸氢钠和碳酸钠的性质及膨松剂作用原理。通过生活食品情境导入，以“预测性质-实验探究-对比深化-应用设计”为学习支架，串联膨松剂分类、物质性质探究及实际应用等知识点。 亮点在于以真实情境驱动科学探究与实践，通过分组实验、对比分析培养科学思维，融入侯氏制碱法渗透科学态度与责任。采用思维导图填空小结，学生提升探究与知识应用能力，教师获得完整教学流程与分层资源支持。

1 新课标鲁科版高中化学必修一 第一章 认识化学科学 微项目 探秘膨松剂 体会研究物质性质的方法和程序的实用价值 明·学习目标 1．对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，体会研究物质性质的方法和程序的实用价值。 2．学习如何在真实情景中探究陌生物质的性质，分析和解决实际问题。 生活中深受大家喜爱的食品 思考：什么是膨松剂？ 引·新课导入 4 1．膨松剂---膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有柔软或酥脆特点的一类物质。 2．膨松剂的分类 一、膨松剂 5 项目活动一探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理 任务1： 阅读课本34页项目活动一的材料。 任务2 ：材料中有哪些与化学相关的表述？ 项目活动一探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理 7 表述 现象 预测 酵头发面 酵头发面不成功再加NaHCO3 单纯使用NaHCO3 NaHCO3和食醋混用 产生CO2和酸性物质 膨胀，发黄，有碱味 效果不好，能膨胀，发黄，有碱味 效果很好。馒头更松软 任务3 ：你能猜出产生这些变化的原因吗？ 任务4 ：结合碳酸氢钠组成和类别预测碳酸氢钠的性质？ 预测性质 预测性质 8 表述 现象 预测 酵头发面 酵头发面不成功再加NaHCO3 单纯使用NaHCO3 NaHCO3和食醋混用 产生CO2和酸性物质 膨胀，发黄，有碱味 效果不好，能膨胀，发黄，有碱味 效果很好。馒头更松软 CO2能使面团膨松，Na2CO3让馒头发黄，碱味 可能是NaHCO3与水、面粉反应产生气体？可能是NaHCO3受热分解产生气体？ NaHCO3有碱性能与酸反应,产生气体 预测性质 9 1、 NaHCO3受热分解产生CO2和Na2CO3 （让馒头发黄有碱味） 2、 NaHCO3有碱性，能与酸反应产生CO2 知识支持： 根据实际生活经验，碳酸氢钠与水，面粉不反应。 根据NaHCO3中元素组成，分析加热后产生的气体可能有H2、O2（不安全排除）；CO（有毒排除）；CO2（跟酵头发酵产生气体一致，可用澄清石灰水检验） 根据NaHCO3的物质类别（酸式盐），能与酸、碱、盐发生反应. 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理 预测性质 设计实验 根据你对NaHCO3性质的预测，选择实验试剂，并进行实验方案的设计 实验用品： 试剂：主要有 。 其他用品：试管、酒精灯、铁架台（带铁夹）或试管夹，带导管的橡皮塞，药匙，胶头滴管，火柴 实验方案 实验现象 结论或有关反应的化学方程式 NaHCO3，盐酸，澄清石灰水，酚酞 11 预测性质 设计实验 探究实验 探究碳酸氢钠的热稳定性 探究碳酸氢钠与酸的反应 实验装置     实验现象 实验结论 试管口产生水珠，澄清石灰水变浑浊 左侧试管浅红色褪去产生能使澄清石灰水变浑浊的气体 NaHCO3有碱性 NaHCO3＋HCl===NaCl＋CO2↑＋H2O 12 预测性质 设计实验 探究实验 归纳总结1   碳酸氢钠（NaHCO3 ） 俗 名类别  小苏打 碳酸氢盐 色 态  白色固体 溶解性  溶于水 酸碱性  碱性 热稳定性  2NaHCO3 == Na2CO3＋CO2↑＋H2O 与盐酸 NaHCO3＋HCl===NaCl＋CO2↑＋H2O  用   途 膨松剂，中和胃酸，灭火器 △ 预测性质 设计实验 探究实验 归纳总结1 解释现象 13 【思考1】请大家解释上面蒸馒头过程中的现象 【思考2】请大家思考蒸馒头时只加碳酸氢钠好还是碳酸氢钠和醋酸混用效果好？为什么？   2NaHCO3 === Na2CO3＋ 1CO2↑＋H2O NaHCO3＋CH3COOH===CH3COONa＋ CO2↑＋H2O  等质量的碳酸氢钠在加热和与酸反应时，与酸反应产生的CO2多且快，效果更好。 △ 2 2 14 1、 能不能直接加入纯碱碳酸钠来做膨松剂呢？如何验证？ 2、 酵头蒸馒头发酸用碳酸钠去酸味，说明碳酸钠也有碱性，Na2CO3属于碳酸盐能与酸反应产生CO2，那么NaHCO3和Na2CO3的碱性一样吗？二者与酸反应程度一样吗？ 想一想？ 15 探究碳酸钠的热稳定性 探究碳酸钠与酸的反应 实验装置     实验现象 实验结论 NaHCO3 Na2CO3 A中石灰水变浑浊， B中石灰水不变， 等m的NaHCO3和Na2CO3与足量等C、V的盐酸反应，左侧试管反应快，气球大,右侧试管反应慢，气球小; Na2CO3深红色溶液变无色 Na2CO3受热不分解 Na2CO3有碱性（比NaHCO3强），能与盐酸反应 Na2CO3＋2HCl===2NaCl＋CO2↑＋H2O 15 16   碳酸钠（Na2CO3 ） 俗名类别  苏打 碳酸盐 色 态  白色固体 溶解性  溶于水（大） 酸碱性  碱性（强） 热稳定性  稳定，不分解 与盐酸反应 Na2CO3＋2HCl===2NaCl＋CO2↑＋H2O 用   途  制造玻璃、肥皂、造纸、食品工业 归纳总结2 想一想？ NaHCO3和Na2CO3相比哪种物质更适合做膨松剂呢？请大家解释原因 17 【思考3】刚才在做NaHCO3热稳定性实验时有同学发现了澄清石灰水先变浑浊，继续通入CO2后又变澄清，为什么？ CaCO3+ CO2+H2O===Ca(HCO3)2 碳酸盐 碳酸氢盐 【思考4】能否类比出NaHCO3和Na2CO3如何实现转化？碳酸盐和碳酸氢盐如何转化？ Na2CO3与NaHCO3的相互转变 ⒈ Na2CO3转变成 NaHCO3 _____________________________ ⒉ NaHCO3转变成Na2CO3 ______________________________ Na2CO3+CO2+H2O = 2NaHCO3 2NaHCO3===Na2CO3+CO2↑+H2O △ CO2 H2O 加热 碳酸盐 碳酸氢盐 19 项目活动二　设计并使用复合膨松剂 19 20 20 21 21 22 22 23 23 24 24 膨松剂的定义及其分类 Na2CO3和NaHCO3的性质 膨松剂的定义 膨松剂的分类 探索NaHCO3用作膨松剂的原理 理·核心要点 水溶液的碱性比较 热稳定性比较 物理性质 化学性质 与盐酸反应 转化 探索膨松剂 结合讨论和实验探究，总结你获得碳酸氢钠化学性质的方法。 解释和结论 探究作用原理 预测物质的性质 实验和观察 解释和结论 类别性质 反应规律 真实情境 发现特殊现象，提出新的问题 对实验现象进行分析得出结论 验证 预测 作出新的预测 进一步研究 27 【A层级基础题】 1．纯碱和小苏打是厨房中两种常见的用品，它们都是白色固体。下列区分这两种物质的方法正确的是(　　) A．分别用砂锅加热两种样品，全部分解挥发，没有残留物的是小苏打 B．放入水中，能溶于水的为小苏打 C．等质量的碳酸钠和碳酸氢钠分别与足量的盐酸反应，前者产生二氧化碳少 D．先将两样品配成溶液，再分别加入石灰水，无白色沉淀生成的是小苏打 28 2．关于Na2CO3和NaHCO3，下列说法不正确的是(　　) A．Na2CO3既可与CaCl2溶液反应，也可与石灰水反应 B．Na2CO3比NaHCO3稳定 C．NaHCO3既可与CaCl2溶液反应，也可与石灰水反应 D．等物质的量的二者与盐酸反应，消耗HCl的物质的量之比为2∶1 29 【B层级能力提升题】 3．将106 g的Na2CO3和84 g NaHCO3都经充分加强热后，再分别 跟足量的盐酸反应，下列说法错误的是(　　) A．消耗盐酸一样多 B．放出CO2的总量一样多 C．后者生成的NaCl是前者的一半 D．后者消耗盐酸是前者的一半 课题任务:重现“侯氏制碱法”过程 体验研究物质性 质的基本程序 【情境创设】 　　侯氏制碱法又称联合制碱法,是我国化学工程专家 侯德榜于1943年创立的。是将氨碱法和合成氨法两种 工艺联合起来,同时生产纯碱和氯化铵两种产品的方 法。原料是食盐水、氨气和二氧化碳——合成氨厂用 水煤气制取氢气时的废气。此方法提高了食盐利用率, 缩短了生产流程,减少了对环境的污染,降低了纯碱的成 本,克服了氨碱法的不足,曾在全球享有盛誉,得到普遍 采用。联碱工艺,是我国独创,具有显著的节能效果。 【分层作业】层次一：基础巩固层次二：能力提升层次三：拓展探究 要求基础层A必做，提升层B鼓励完成，拓展层自主选择。 教 学 阐 释 34 说课过程 1/教材分析 2/学情分析 3/教学目标 目录 4/教学策略 5/教学过程 6/教学反思 教学过程 教学反思 教材分析 学情分析 教学目标 教学策略 课标分析：本项目完美体现了课程标准中“重视开展‘素养为本’的教学”的要求，倡导通过真实问题情境，引导学生自主学习、合作探究，整合应用化学知识，发展综合能力。 内容分析：本项目位于第一章结尾，是对本章“认识化学科学”、“研究物质性质的方法和程序”等核心知识的综合应用与升华。它以膨松剂为载体，将物质性质、化学反应、科学探究方法融为一体，是学生体验完整科学探究过程的绝佳平台。 鲁科版高中化学必修一，第一章微项目 教学过程 教学反思 教材分析 学情分析 教学目标 教学策略 已有认知：学生在初中已知道碳酸氢钠（小苏打）的俗名、物理性质。对膨松剂使面食变得松软有感性认识。 已有认知 待发展认知 待发展认知：从“知其然”到“知其所以然”。学生虽然知道小苏打能做膨松剂，但并不完全清楚其工作原理。本项目要求学生以“探秘”为主题，运用研究物质性质的科学方法（观察、实验、分类、比较等），自主设计实验方案来探究和论证膨松剂的工作机理，这是一个从接受知识到主动构建知识的思维跃升。 教材分析 教学目标 教学策略 教学过程 教学反思 学情分析 通过宏观产气现象，探析微观粒子反应本质 建立“宏-微-符”三重联系 宏观辨识微观探析 根据实验现象（产气量、速度等）推理膨松剂的工作原理 构建分析物质功能与化学性质相互联系的认知模型 证据推理模型认知 经历“提出问题-设计实验-探究验证”的完整过程 培养自主探究和合作解决问题的能力 科学探究创新意识 教学过程 教学反思 教材分析 学情分析 教学重难点 教学策略 教学重点： 对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究。 教学难点： 学习如何在真实情景中探究陌生物质的性质，分析和解决实际问题。 2025/9/20 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 40 教学过程 教材分析 学情分析 教学目标 教学策略 教学反思 2025/9/20 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 41 教学过程 教材分析 学情分析 教学目标 教学策略 教学反思 教学过程 教学反思 教材分析 学情分析 教学目标 教学策略 初识分类提出问题 教学环节一：创设情境，导入新课 教学过程： 1. 图片激趣：展示松软可口的 面包、糕点、饼干等生活图片。 2. 设疑引思：提问“这些食物为何如此松软酥脆？什么是膨松剂？你都知道哪些？” 3. 明确任务：自然引出本节课主题—“今天我们就一起来探秘膨松剂”。 设计意图： 从学生最熟悉的生活场景切入，通过直观的图片和富有启发性的问题，激发学生的好奇心和求知欲，快速将学生的注意力吸引到课堂中来。 建立化学与生活的紧密联系，让学生感受到化学知识的实用性和价值，明确本节课的学习目标，为后续探究学习做好铺垫。 创设情境导入新课 探究性质揭秘原理 对比深化构建转化 知识应用设计膨松剂 课堂总结与练习 教学过程 教学反思 教材分析 学情分析 教学目标 教学策略 教学环节二：初识分类，提出问题 教学过程： 1. 板书讲解：教师板书，系统介绍膨松剂的分类（生物膨松剂/化学膨松剂；单一膨松剂/复合膨松剂），并指出碳酸氢钠是常用的化学膨松剂。 2. 核心提问：抛出核心探究问题——“NaHCO₃为什么能作膨松剂？” 设计意图： 通过清晰的板书，帮助学生构建系统化的知识框架，对膨松剂有一个整体的、科学的认识。 提出核心问题，聚焦本节课的探究重点，使学生的学习活动目标明确，有的放矢。 创设情境导入新课 初识分类提出问题 探究性质揭秘原理 对比深化构建转化 知识应用设计膨松剂 课堂总结与练习 教学过程 教学反思 教材分析 学情分析 教学目标 教学策略 教学环节三：探究性质，揭秘原理 教学过程： 1. 引导预测（任务驱动）： 学生阅读课本材料，寻找化学表述。 小组合作完成“现象-预测”表格，基于NaHCO₃的组成和类别（钠盐、酸式盐），预测其可能具有的化学性质（如受热分解、与酸反应）。 创设情境导入新课 探究性质揭秘原理 对比深化构建转化 知识应用设计膨松剂 课堂总结与练习 初识分类提出问题 教学过程 教学反思 教材分析 学情分析 教学目标 教学策略 2. 实验验证（分组探究）： 实验1：探究碳酸氢钠的热稳定性。（第1、2小组） 实验2：探究碳酸氢钠与酸的反应。（第3、4小组） 学生小组合作完成实验，观察现象，记录并分析，最终完成实验报告表格。 创设情境导入新课 探究性质揭秘原理 对比深化构建转化 知识应用设计膨松剂 课堂总结与练习 初识分类提出问题 教学过程 教学反思 教材分析 学情分析 教学目标 教学策略 3. 归纳总结： 教师引导学生汇报实验结果，师生共同总结出NaHCO₃的物理性质、化学性质（热稳定性、与酸反应）及用途。 创设情境导入新课 探究性质揭秘原理 对比深化构建转化 知识应用设计膨松剂 课堂总结与练习 初识分类提出问题 教学过程 教学反思 教材分析 学情分析 教学目标 教学策略 4.解释应用（学以致用）： 思考1&2：用刚探究出的性质解释“蒸馒头”过程中的各种现象，并辩论“单独使用与混合使用”的效果优劣及原因。 创设情境导入新课 探究性质揭秘原理 对比深化构建转化 知识应用设计膨松剂 课堂总结与练习 初识分类提出问题 设计意图：将实验结论立即应用于解释生活现象，实现了从理论到实践的跨越，深化了对知识理解，培养了“证据推理与模型认知”的化学核心素养。 教学过程 教学反思 教材分析 学情分析 教学目标 教学策略 教学环节四：对比深化，构建转化 教学过程： 1. 抛出新知：提问“能否用Na2CO3直接作膨松剂？”引出对碳酸钠性质的探究。 2. 对比探究： 实验3：探究碳酸钠的热稳定性（与NaHCO₃对比）。 实验4：对比碳酸钠和碳酸氢钠的碱性与和酸反应的速率。 强调控制变量法的应用，学生通过对比实验，得出了Na2CO3性质更稳定、碱性更强但与酸反应更慢的结论。 创设情境导入新课 对比深化构建转化 知识应用设计膨松剂 课堂总结与练习 初识分类提出问题 探究性质揭秘原理 教学过程 教学反思 教材分析 学情分析 教学目标 教学策略 3.总结归纳：师生共同完成Na2CO3的性质总结表，并与NaHCO3对比。 4.思考构建： 思考3：基于对比结论，再次明确NaHCO3更适合做膨松剂。 思考4&5：通过解释石灰水“浑浊-澄清”的现象，类比迁移到Na2CO3与CO2的反应，从而自主构建出NaHCO3与Na2CO3相互转化的关系网络。 创设情境导入新课 对比深化构建转化 知识应用设计膨松剂 课堂总结与练习 初识分类提出问题 探究性质揭秘原理 设计意图：通过对比学习，帮助学生深化对碳酸钠和碳酸氢钠性质的认识，突破难点，形成知识网络。利用“类比”思维进行知识迁移，引导学生自主构建转化关系，培养了“宏观辨识与微观探析”和“变化观念”的核心素养。迁移到Na2CO3与CO2的反应，从而自主构建出NaHCO3与Na2CO3相互转化的关系网络。 教学过程 教学反思 教材分析 学情分析 教学目标 教学策略 教学环节五：知识应用，设计膨松剂 教学过程： 1.过渡：指出单一膨松剂的缺点，自然引入“复合膨松剂”的概念。 2.问题驱动： 【问题1】复合膨松剂另一主材料需具备什么性质？（酸性） 【问题2】选择白醋还是柠檬酸？为什么？（固体柠檬酸更利于保存和混合，体现科学选择） 3.任务设计：学生阅读课本，了解复合膨松剂的各组分（碳酸盐、酸性物质、助剂）及其作用和比例，尝试设计一份使用说明书。 设计意图：将所学知识提升到实际应用与创新设计层面，体现项目式学习的最终目的。实现对教材内容的拓展和深化，让学生体会到化学产品的设计是一个科学、严谨的过程。 创设情境导入新课 对比深化构建转化 知识应用设计膨松剂 课堂总结与练习 初识分类提出问题 探究性质揭秘原理 教学过程 教学反思 教材分析 学情分析 教学目标 教学策略 课堂小结 ：采用 “思维导图填空”提高学生归纳总结能力。变“教师讲”为“学生说”，在互动中共同完成知识的梳理与重构，形成清晰的知识图谱。直接回扣了学习目标。 习题设置 ：针对学生知识基础、能力水平和学习需求的差异性我采用分层练习【A层级基础题】【B层级能力提升题】，并且设置了素养突破题---侯氏制碱法。一方面让不同层次的学生都能在练习中获得成就感和前进的动力，实现个性化发展，另一方面体现立德树人的思想，让学生了解我国科学家侯德榜的科学成果和爱国主义情怀，培养学生科学态度和社会责任感。 创设情境导入新课 对比深化构建转化 知识应用设计膨松剂 课堂总结与练习 初识分类提出问题 探究性质揭秘原理 教学过程 教学反思 教材分析 学情分析 教学目标 教学策略 整个教学设计以“探秘膨松剂”为项目主线，以“科学探究”为主要学习方法，环环相扣，层层递进。从生活走进化学，再用化学知识解决生活问题，充分体现了“从生活走向化学，从化学走向社会”的课程理念，有效地培养了学生的化学学科核心素养。 感谢 您的聆听 用碳酸氢钠蒸的馒头呈淡黄色，碳酸氢钠作为单一膨松剂，可能造成食品口味不纯，颜色加深等问题。 如何才能使馒头变得又白又松软，甚至口味更佳？ [活动探究] 1．实验用品 白醋或柠檬酸(固体)、食用碳酸氢钠，蒸馒头用的器具。 2．实验步骤 (1)制作馒头： ①和面时只加入食用碳酸氢钠； ②和面时加入食用碳酸氢钠和白醋； ③和面时加入食用碳酸氢钠和柠檬酸。 (2)观察馒头的色泽，并趁热闻一下气味，品尝一下馒头的味道，并记录下来。 馒头 色泽 气味 味道 膨松程度 ① 略显淡黄色 无明显气味 口感不佳(碱味) 程度较小 ② 白色 无明显气味 口感较好，无特殊味道 程度较大 ③ 白色 柠檬味 柠檬味 程度较大 [分析问题] (1)如果用碳酸氢钠制作复合膨松剂的主材料，另一种主材料用白醋和柠檬酸哪一个更合适？并说出你的理由。 提示：柠檬酸。常温下柠檬酸是固体，白醋是液体，白醋和碳酸氢钠混合会直接反应，故柠檬酸更合适。 (2)如果用碳酸氢钠制作复合膨松剂的主材料，另一种主材料需具有什么性质？ 提示：酸性。所选材料必须能与碳酸氢钠反应产生二氧化碳。 复合膨松剂的组成 复合膨松剂的组成 用量 作用 碳酸盐类 如碳酸氢钠通常用量30%～50% 与酸性物质反应产生二氧化碳 酸性物质 如柠檬酸通常用量30%～40% 与碳酸盐反应，控制反应速率和提升膨松剂的作用效果，降低食品的碱性 助剂 指的是淀粉、脂肪酸等，通常用量10%～30% 防止膨松剂吸潮结块而失效，调节气体产生速率或使气体均匀产生 $