第二单元 第三章 综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品-【新课程能力培养】2025-2026学年新教材七年级上册生物同步练习（人教版2024）

第二单元综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品《 综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品 一、选择题 1.河南贾湖遗址发现距今约9000年的酿酒痕迹，说明中国古人很早就开始使用酵母菌 酿酒。下列相关说法正确的是() A.酵母菌是原核生物，细胞中没有成形的细胞核 B.酿酒时不需要考虑其他杂菌的污染 C.酵母菌能通过发酵作用产生酒精 D.利用酵母菌发酵还可以制作酸奶、面包等食物 2.我国发酵技术历史悠久，《齐民要术》中就有对腌制泡菜的相关记载：“作盐水，令 极咸，于盐水中洗菜…其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜把即止。”大意是用浓 盐水洗菜，然后将盐水清澈部分倒入泡菜坛，直至将菜浸没。下列关于腌制泡菜的叙述正确 的是() A.“于盐水中洗菜”能够杀死蔬菜表面所有的微生物 B.“令没菜把即止”是为了给乳酸菌提供无氧环境 C.腌制过程中，要经常打开泡菜坛盖子确认腌制效果 D.乳酸菌能利用简单的无机物制造有机物，形成乳酸 二、非选择题 3.某校开展综合实践活动，某学生尝试利用天然酵母 016.01 。番茄 菌制作馒头，请根据具体实践过程回答问题： ◆葡萄 (1)筛选天然酵母菌种：将葡萄和番茄表皮上的酵母菌 8.0 分别与葡萄糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如图， 4.0 据结果分析，该学生应选择用 (填“番茄”或“葡 狼 0123456 萄”)表皮上的酵母菌来发面，原因是这种酵母菌分解有机 发酵天数/天 第3题图 物的能力更强。 (2)和面与发酵：温水加入酵母菌和面后，应将面团置于 (填“低温”或“温 暖”)环境下发酵。如果温度过高会使酵母菌」 ，影响后续发酵过程。 (3)上锅蒸制：将发酵好的面团切成自己喜欢的小份，上锅蒸制约20分钟后，馒头就 做好了。做出来的馒头松软可口，是因为酵母菌分解有机物，产生 气体遇热膨胀 所致。 (4)优化创新：有了这次成功的经验，该学生决定尝试制作五彩馒头。他用菠菜和火龙 果榨汁作为天然色素，这些色素来自植物细胞中的 (填结构名称)。 4.微生物与人类的关系十分密切，在食品制作上人们经常利用微生物制作出美味的发酵 食品，酸奶就是一种营养丰富、酸甜可口的发酵食品。如图是探究酸奶制作条件的过程图， 091 主加学七年级E册人教版》 请利用所学知识据图回答下列问题： 牛奶加 牛奶加 糖煮沸 加酸奶 糖煮沸 加酸奶 搅拌 搅拌 冷却至 30℃ 冷却至 30℃ 40℃左右 40℃左右 甲 乙 第4题图 (1)实验中设置实验乙的目的是 (2)实验过程中要清洗烧杯等实验器材，并进行加热处理，目的是 (3)该实验中，加酸奶的目的是 。 你推测甲、乙两组实验中的玻璃瓶放 在30℃的条件下放置6~8小时，最有可能制成酸奶的是 。 因为乳酸菌在厌氧条件下 才能生存。 (4)为了延长酸奶的保质期，可以选择 的方法进行保存。 5.在学校组织的食品制作比赛中，同学们制作了豆浆、苹果醋、 ◆物质的相对值 酸奶、腐乳、泡菜。某同学制作了一份甜酒，他的操作过程如下，请 二氧化碳 回答有关问题： 酒精 ①将浸泡好的糯米蒸成糯米饭②冷却糯米饭至微热→添加妈妈 氧气 上次用过的酒曲→搅拌均匀→压实米饭→在米饭中间挖个凹坑→加入 时间 第5题图 少量凉开水③将容器盖好置于温暖的地方。 (1)同学们制作的 (填食品名称)无需发酵，制作酸奶用到的微生物在结构上 与动植物细胞最大的区别是 (2)制作甜酒用到的微生物主要是 该同学将糯米饭和酒曲拌匀相当于细菌、 真菌培养过程中的接种。 (3)在甜酒制作过程中，容器内的氧气、二氧化碳和酒精的含量变化如图所示，由此推 测进行步骤②③的原因是 (4)该同学制作的甜酒颜色微红，有酸味，这很可能是因为 6.蔬菜经过发酵制成的泡菜，不仅可以长时间保存，而且味道酸脆可口，深受人们喜 爱。某校生物兴趣小组的同学查阅资料后，尝试制作泡菜。请回答下列问题： 【收集资料】同学们了解了以下发酵小知识： (1)泡菜制作原理：蔬菜表面的天然菌种 在无氧条件下，分解有机物产生 乳酸。 (2)菌种特点：发酵过程中，此菌种通过 的方式大量繁殖。 【制作泡菜】在老师的指导下，同学们分工合作，按照以下流程制作泡菜： 092 第二单元综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品【 ①称取等量新鲜的白菜、萝卜、甘蓝，洗净、切条、控干水后，分别放入三个相同且洁 净的泡菜坛中（如图）②加入适量调料，将浓度为6%的食盐水煮沸并冷却后，分成三等 份，分别倒入三个泡菜坛中，直至淹没蔬菜（加入以前泡菜坛中的“母水”能加快发酵速 度)③盖上坛盖，向坛口的回槽内注入清水，密封坛口④将泡菜坛放在阴凉处。 一注水密封 白菜 甘蓝 第6题图1 (3)步骤②中，向泡菜坛中加入“母水”（上次制作泡菜后留下的汤水），可提高泡菜 制作的效率，原因是 。 步骤③中密封坛口的目的是为乳酸菌发 酵创造 环境。 【实验与探究】泡菜虽好吃，但在制作过程中会产生亚硝酸盐，短时间内摄入过量亚硝 酸盐会引起食物中毒。为探究泡菜制作过程中亚硝酸盐含量随时间的变化，同学们在泡菜制 作过程中，每天定时取等量样品进行榨汁，测量其中亚硝酸盐的含量并绘制了下图。 20 86420 。白菜 古萝卜 。甘蓝 567 发酵天数/天 第6题图2 (4)同学们同时做了两个探究实验： ①探究用不同蔬菜制成的泡菜中亚硝酸盐含量的差异，变量是 ②探究用某种蔬菜（如萝卜）制作泡菜的过程中，亚硝酸盐含量随时间的变化，变量是 。为控制变量，同学们采取的措施有 (答出一点即可)。 (5)分析曲线可知，萝卜在腌制 天后食用比较合适，理由是 093主加学心七年级E册人教版》 子营养菌丝(3)“果菌王”有细胞核（或细菌没有成形 ；【素养探究综合实践】 的细胞核)叶绿体(4)没有孢子（或缺乏营养物质） B 【中考链接真题演练) 第二节从种到界 1.C2.A3.D4.D 【基础巩固达标闯关】 【素养探究综合实践】 1.B2.B3.D4.A5.B6.(1)种子(2)单 B 子叶植物纲稻属(3)近(4)藻类、苔藓、蕨类 第四节病毒 (填一种即可) 【基础巩固达标闯关】 【能力提升综合拓展】 1.B2.C3.D4.A5.D6.B7.B8.D9. 1.C2.B3.(1)脊椎动物(2)多远(3)B (1)没有蛋白质遗传物质(2)活细胞(3)流 (4)A(5)②①④⑤3 感病毒 【中考链接真题演练】 【能力提升综合拓展】 1.B2.B 1.A2.D3.D4.(1)患病(2)①细菌②不 【素养探究综合实践】 患病(3)不是(4)繁殖 【中考链接真题演练】 第二单元测试题 1.C2.A3.A 一、选择题 【素养探究综合实践】 1.D2.B3.B4.D5.A6.C7.B8.C A 9.D10.A11.A12.C 综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品 二、非选择题 一、选择题 13.(1)新月藻 (2)阴湿(3)输导(4)松子 1.C2.B 葵花子和玉米粒果皮被子 二、非选择题 14.(1)刺胞(2)鳃(3)水(4)翼(5)胎 3.(1)葡萄 (2)温暖死亡 (3)二氧化碳 生哺乳(6)脊柱脊椎(7)DF (4)液泡 15.(1)A细胞蛋白质(2)DNA原核(3) 4.(1)对照 (2)灭菌(3)接种乳酸菌甲 孢子(4)成形的细胞核(5)D (4)冷藏 16.(1)蜜蜂麻雀葫芦藓(2)胎生(3)寄生 5.(1)豆浆无成形细胞核(2)酵母菌(3)酵 (4)⑥纲种界 母菌发酵酿酒需要无氧的环境(4)酿造过程受到了杂菌 17.(1)接种(2)0.1(3)手机屏幕比马桶按钮 污染 单位面积上的细菌多(4)重复 6.(1)乳酸菌(2)分裂(3)“母水”中含有大 期末测试题 量的乳酸菌无氧(4)①蔬菜的品种②时间相同温 一、选择题 度（或萝卜的品种、质量、重量要一致等）(5)5亚 1.B2.D3.C4.B5.A6.D7.D8.A 硝酸盐含量最少，食用更健康 9.B10.D11.D12.C 第四章生物分类的方法 二、非选择题 第一节尝试对生物进行分类 13.(1)细胞膜细胞核 (2)①组织(3)C 【基础巩固达标闯关】 (4)植物 1.B2.C3.A4.D5.D6.C7.(1)形态结 14.(1)②胚芽改为胚根⑤胚根改为胚芽(2)胚 构(2)樱桃葫芦藓(3)EDCBA8.(1)①青蛙 乳养料（或营养物质）(3)胚⑦ ②猫③鸟④蜜蜂⑤蚯蚓(2)无脊柱 15.(1)葫芦薛银杏、油松(2)有根、茎、叶 【能力提升综合拓展】 (3)孢子(4)裸子(5)蕨类 1.D2.A3.D4.(1)种子植物有脊柱(2) 16.(1)爬行(2)蝉外骨骼(3)鳃气粪 BC℉(3)遗传物质(4)芽孢(5)胎生、哺乳 (4)虎、猴、鸟 5.(1)体内有无脊柱脊椎动物（鹰、蜥蜴、兔、啄木 17.(1)转换器纤毛(2)藻类(3)下(4) 鸟)，无脊椎动物（蝗虫）(2)肺鳞片节肢胎生：DNA(或DNA集中的区域)(5)遗传物质 (3)四趾间均有蹼D 18.(1)温度(2)杀死糯米中原有的细菌和真茵 【中考链接真题演练】 (或高温灭菌)(3)接种(4)控制单一变量(5) 1.D2.D 二氧化碳面包（或馒头，答案合理即可）