5.1.1食物含有人体需要的营养物质课件2025-2026学年济南版生物八年级上册

游山西村 宋.陆游 莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。 山重水复疑无路，柳暗花明又一村。 1 第一节 食物含有人体需要的营养物质 2 学习目标 1 说出人体需要的六大营养成分的名称 2 三大供能物质的种类、功能、及食物来源 3 尝试说出几种维生素、无机盐的名称、食物来源、缺乏症 3 1.营养物质 4 六类营养素：食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐等营养成分。每一种营养成分都是人体完成各项生命活动和正常生长发育所必需的。 第七营养素：膳食纤维（本身没有营养价值，能促进肠胃蠕动和排空，预防肠癌，有利心血管健康）。 食物中的营养 5 2.供能物质 6 糖类、脂肪、蛋白质是人体需要量最多的有机物，被誉为“三大营养物质” 糖类：主要存在于谷类和根茎类食物中； 脂肪：主要存在于豆类和坚果等食物； 蛋白质：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物中含量多 糖类、脂肪和蛋白质 7 糖类 1. 最重要的供能物质；生命活动的能量主要来自糖类的氧化分解； 2. 绝大多数是淀粉，还有麦芽糖，葡萄糖； 3. 能最快供能 蛋白质 1. 构成组织细胞的基本物质； 2. 是人体生长，组织更新的物质基础 3. 由氨基酸组成，组成蛋白质的氨基酸有20种 脂肪 1. 属于储能物质，作为备用能源储存在皮下； 2. 分为动物脂肪和植物脂肪。 3. 由甘油和脂肪酸组成 糖类、脂肪、蛋白质都是组织细胞的构成物质，又都能为生命活动提供能量。 三大营养物质的功能 8 营养物质 主要作用 主要来源 种类或组成 糖类 蛋白质 脂肪 最重要的供能物质，也是细胞的组成成分。 构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动调节等的物质基础。还能为生命活动提供能量。 都是由氨基酸组成的有机物质；组成蛋白质的氨基酸有20种。 谷类、根茎类等食物。 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物。 淀粉、麦芽糖、葡萄糖。 供能物质，大部分作为备用能源储存在皮下，属于储备能源物质，也是组织细胞的构成物质。 豆类、坚果类等食物。 分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。 归纳总结 9 3.非供能物质 10 它既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量。 维生素是维持人体生命活动所必需的一类有机物，也是维持人体健康的重要物质，维生素有几十种，常见的有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D等 人体对维生素的需求量很少，但是对生命活动十分重要。 03 绝大多数维生素不能在人体合成，只能从食物中获得 04 维生素 01 02 03 04 11 维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 神经炎、脚气病、食欲不振等 坏血病、抵抗力下降等 佝偻病、骨质疏松症等 动物肝脏、鱼肝油、蛋、奶类等 谷物种皮、粗粮等 新鲜蔬菜和水果等 动物肝脏、鱼肝油、蛋黄等 植物性食物不含维生素A，但绿叶蔬菜、胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，可以在人体内可以转化成维生素A； 维生素 12 实验原理：在新鲜的水果和蔬菜中，维生素℃的含量较高。维生素℃的一个重要特性是能使蓝色的2,6-二氯酚靛酚溶液褪色。根据使2,6-二氯酚靛酚溶液完全褪色所需果蔬提取液的多少，可以比较不同果蔬中维生素C的相对含量。 探究活动：比较不同果蔬中维生素C的含量 1.提出问题：哪些水果中含有较多的维生素C？ 2.作出假设：柑橘类水果含有较多的维生素C 3.制定计划与实施： 操作方案：（1）取新鲜的水果、蔬菜，分别放入榨汁机榨出汁液。榨取每一种果蔬汁液前，用蒸馏水清洗榨汁机。 13 (2)将榨出的汁液分别加入不同的离心管中，把离心管放入离心机中，以每分钟3000 转的速度离心5min，取上清液备用。 (3)向洁净的试管中注入2 mI2,6-二氯酚靛酚溶液，用滴管吸取一种果蔬提取液，边滴加边振荡，直至2,6-二氯酚靛酚溶液完全褪色，记录所用提取液的滴数。 (4)用蒸馏水充分冲洗滴管后,再吸取另一种果蔬提取液，重复步骤 3。 滴定 褪色 探究活动：比较不同果蔬中维生素C的含量 14 探究活动：比较不同果蔬中维生素C的含量 实验过程中，吸取不同果蔬汁的滴管不同或者滴液大小不同都会影响实验的准确性 （2)若将果蔬提取液加热到80℃C，冷却后再进行滴定实验，仍然能使2,6-二氯酚靛酚溶液褪色，只是提取液的需要量明显增加，这说明了什么?我们在食用水果和蔬菜时，如何才能减少维生素C的流失? 注意事项: (1)果蔬提取液要低温避光保存，最好现用现制备。 (2)操作榨汁机、离心机时，应注意安全。 4.得出结论：柑橘类水果含有较多的维生素C 5.表达交流：(1）实验过程中，哪些因素可能会影响实验的准确性? 尽量减少加热处理 15 水在物质运输，体温调节等方面都具有重要左右 02 水是细胞的组成成分，而且参与人体的各项生命活动 水占人体体重的60%~70%，占细胞鲜重91%~92% 如果一个人的失水量达到20％以上，就会有生命危险 01 03 04 水 16 含钙的无机盐 含铁的无机盐 含碘的无机盐 儿童：佝偻病 中老年：骨质疏松 虾、蛋黄、牛奶等 贫血 黑木耳、豆类、粗粮等 成年：地方性甲状腺肿（大脖子病） 幼年：呆小症 海带、紫菜、碘盐等 无机盐在人体内的含量不多，但是对人体的作用非常重要 无机盐 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 17 知识梳理 食物的营养成分 膳食纤维——“第七营养素”。 无机物 有机物 糖类：主要的供能物质 脂肪：重要的储能物质 蛋白质：构成人体细胞的基本物质 维生素：既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，但可调节人体的各项生理活动 无机盐：构成人体组织的重要原料，常见有钙、磷、铁、碘、锌等。 水：细胞的主要组成成分,参与人体生理活动—物质运输、体温调节 “三大营养物质”。既是细胞的组成成分，又为人体提供能量（供能物质） 不提供能量 (非供能物质) 注意：水、无机盐是细胞的组成成分，但不为人体提供能量。 本身没有营养价值，能促进胃肠的蠕动和排空，可预防肠癌的发生，有利于心血管健康。 18 1.在我们的食物中主要有六类营养成分，其中既能给我们的生命活动提供能量，又是组织细胞构成物质的是（ ） A.水、无机盐、蛋白质 B.维生素、糖类、蛋白质 C.糖类、蛋白质、脂肪 D.维生素、水、糖类 2. 人体内重要的备用能源物质是 （ ） A.蛋白质 B.葡萄糖 C.无机盐 D.脂肪 3. 为人体生命活动提供主要能源的物质是（ ） A.蛋白质 B.糖类 C.维生素 D.脂肪 C D B 巩固提高 19 4.在人们吃的米饭、花生、鸡蛋中，能为机体提供能量的物质分别是（ ） A.水、无机盐和维生素 B.糖类、无机盐和蛋白质 C.糖类、脂肪和维生素 D.糖类、脂肪和蛋白质 5.早在2002年我国政府就已经启动了“酱油补铁工程”，它是继食盐加碘后实施的又一项全民营养工程。 “补铁”和“加碘”分别可以预防成年人患 （ ） A.乏力和头晕、佝偻病 B.缺央铁性贫血、地方性甲状腺肿 C.佝偻病、脚气病 D.骨质疏松症、地方性甲状腺肿 D B 巩固提高 20 6.人和灵长类动物是不能自己合成维生素C的，必须从食物中获得。许多水果如橘子中就含有维生素C，一组学生比较了4种不同果汁中维生素C的含量（下图为实验操作及数据，DCPIP是一种常用于检测食物中维生素C的有机物，溶液是蓝色的，其中加入足量维生素C时，溶液蓝色会消失）。依据实验数据可知，维生素C含量最高的是（ ） A.柠檬 B.苹果 C.橙子 D.葡萄柚 A 巩固提高 21 7 .由于偏食，小王的上皮组织发生角化，皮肤粗糙，同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏（ ） ①维生素A ②维生素B ③维生素C ④维生素D A.①② B.①③ C.②③ D.②④ 8.有些幼儿常服钙片，仍表现缺钙的症状，原因可能（ ） A.缺乏铁元素 B.缺乏蛋白质 C.缺乏维生素D D.缺乏维生素C 巩固提高 C C 22 9. 最近，小丽出现浑身乏力、头晕等症状，到医院检查后确诊为贫血。小丽在加强营养时，应特别增加哪类无机盐的摄入？（ ） A.含钙的 B.含磷的 C.含铁的 D.含碘的 10. 夜盲症患者食用羊肝、猪肝一段时间后症状明显改善。羊肝、猪肝中很可能含有较多的 （ ） A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D C A 巩固提高 23 $