4.6.3合理膳食与食品安全（教学设计）-2025-2026学年北师大版生物七年级下册

该初中生物学教学设计聚焦合理膳食与食品安全两大核心知识点，以“营养状况评估—膳食结构分析—食谱设计实践—食品安全辨识”为主线，构建由个体认知到社会参与的学习支架。课堂从真实图片导入引发学生关注，通过BMI计算建立自我健康意识，再借助中国居民膳食宝塔实现知识具象化，最后引导学生将理论应用于一日食谱设计和家庭食品安全调查，层层递进，逻辑清晰。 本设计亮点突出，融合生命观念、科学思维与探究实践三大核心素养。例如，在“设计青少年食谱”环节中，学生运用结构与功能观理解食物类别作用，体现生命观念；在统计班级BMI并分析饮食习惯时，学生基于数据进行归纳推理，展现科学思维；课后作业要求实地调查餐饮安全并提出改进建议，强化探究实践能力。教师可直接使用视频资源增强情境代入感，同时提供标准化评价工具帮助学生反思改进。此设计既提升学生健康素养，又为教师提供可操作性强的教学范式。

课题：合理膳食与食品安全 提供者： 单位： 教学内容分析 （1）本节课的主要教学内容是合理膳食与食品安全。 （2）本节课主要介绍了合理膳食的含义、中国居民膳食宝塔的结构及其应用、以及食品安全的基本原则等知识点。 （3）通过学习本节课，学生能够掌握评价自身营养状况的方法，理解合理膳食对身体健康的重要性，并学会设计符合健康标准的个人食谱。此外，学生还能认识到食品安全的重要性，了解如何选购和处理安全的食品，从而培养良好的饮食习惯和社会责任感。 教学目标 （1）生命观念：理解合理膳食的含义，能够运用 “中国居民膳食宝塔” 设计一份符合青少年营养需求的食谱。 （2）科学思维：通过分析自身饮食习惯和营养状况，运用合理膳食知识解决生活中的实际问题，培养逻辑推理和问题解决能力。 （3）探究实践：围绕饮食健康问题，自主查阅资料、调查访谈，设计并实施改善饮食计划的简单探究活动，养成科学探究的态度和方法。 （4）态度责任：向家人和朋友科普合理膳食与食品安全知识，积极参与监督身边餐饮环境，增强社会健康责任意识。 教学方法 讲授法、案例分析法、实践探究法、小组讨论法 教学重点及难点 （1）理解合理膳食的科学依据，并能结合 “中国居民膳食宝塔” 分析日常饮食结构的合理性。 （2）在真实情境中设计一份符合青少年营养需求的合理食谱，并能运用科学思维评估其营养均衡性。 教学过程 师生活动设计 二次备课 一、课程导入 教师活动： 【展示图片】呈现一些营养不良和营养过剩的人的图片。 提问看到这些图片，你有什么想法？ 过渡同样是一日三餐，为什么身材会有这么大的差别？既然营养物质对人体非常重要，那么我们如何安排一日三餐才能获得合理的营养呢？让我们先来了解自己的营养状况。 学生活动： [观看并思考] 学生们观察图片，有些同学可能会皱眉或表现出惊讶。（学生：我觉得这些人的身体状况不太好。） [回答] 学生们分享自己的想法。（学生：可能是饮食不均衡导致的。） 二、新课展开 活动一：合理膳食 教师活动： 提问请同学们评价一下自己的营养状况。 互动你们都知道自己的身高和体重，现在请大家翻看书本 P21，阅读 “活动” 栏目，并计算自己的 BMI。 提示身体质量指数（BMI）的计算方法是体重（kg）除以身高（m）的平方。我国七年级学生营养状况评价指标表如下： 低体重：BMI < 14.6 正常：14.6 ≤ BMI < 21.5 超重：21.5 ≤ BMI < 27.9 肥胖：BMI ≥ 27.9 统计了解了自己的营养状况后，和自己之前的想法一样吗？现在我们统计一下全班的营养状况，来看看总体情况如何？（性别 低体重 正常 超重 肥胖） 看来我们班的营养状况中等，大多数同学处于 “正常” 范围，但也有 “低体重” 和 “肥胖” 的同学。 提问初中是身体发展的重要阶段，“正常” 是非常重要的，但我们还是要多注意身体健康。那么，如何调整饮食呢？ 先来看看同学们平时的饮食习惯和饮食结构吧。 学生活动： [计算] 学生们根据自身情况计算 BMI。（学生：我的 BMI 是 18.5，属于正常范围。） [回答] 学生们分享自己的营养状况。（学生：我计算后发现我有点超重了。） [小组为单位、老师最终汇总] 学生们以小组为单位进行汇总，并由老师进行最终统计。（学生：我们组有两位同学超重，三位正常。） 2. 饮食习惯和饮食结构影响营养状况 教师活动： 阅读体重偏低、超重和肥胖都属于营养失调。造成营养失调的原因有很多种，如运动、饮食等等。翻开书本 P22 的 “交流” 栏目，看看你有哪些不良饮食习惯？ 互动这些不良的饮食习惯和饮食结构是造成不良营养状况的主要原因。大家喜欢吃甜食吗？ 讲述甜食吃起来甜甜的，味道不错，可以偶尔吃、少量吃，但不建议天天吃、大量吃。小心青春痘找来。 学生活动： [阅读] 学生们阅读课本 P22 的内容。（学生：我经常吃零食，特别是甜食。） [回答] 学生们分享自己的饮食习惯。（学生：我喜欢吃薯片和蛋糕。） 3. 均衡膳食有利健康 教师活动： 提问什么样的饮食结构才更合理、更有利于同学们现阶段健康地生长发育呢？让我们观察中国居民平衡膳食宝塔，你能发现什么？ 互动哪位同学已经看完，请他（她）来分享一下自己看到的内容？其他同学有没有其他的发现，来共同交流？ 讲述同学们观察得非常仔细。这座宝塔共有五层，每一层对应不同的食物。从下往上看：第一层是面条、馒头、米饭、红薯等，属于谷类和薯类，主要含有糖类和膳食纤维。第二层是苹果、芹菜等，属于蔬菜类、水果类，主要含有维生素和膳食纤维。第三层是鱼、鸡蛋等，属于动物性食物，主要含有蛋白质、脂肪和脂溶性维生素。第四层是牛奶、大豆等，属于奶及奶制品、大豆及坚果类，主要含有蛋白质和钙。第五层是油和盐，主要含有脂肪和无机盐。图中还有一人正在运动，旁边有一杯水，这说明运动和水也很重要。 学生活动： [阅读] 学生们观察并阅读中国居民平衡膳食宝塔图。（学生：我看到了一个五层的宝塔。） [代表学生分享] 学生分享自己的观察结果。（学生：我发现第一层是谷类和薯类，第二层是蔬菜和水果，第三层是动物性食物，第四层是奶及奶制品、大豆及坚果类，第五层是油和盐。） [讨论] 学生们互相讨论并补充。（学生：我还注意到一个人在运动，旁边有一杯水，说明运动和水也很重要。） 4. 青少年对营养有特殊需要 教师活动： 同学们正处于青春年少的时候，身体正处于快速发育的阶段，合理的营养搭配非常重要。 阅读、分享请同学们阅读课本 P25 的 “活动”，并设计一份合理的菜谱。谁设计好自己的食谱了，请他们分享一下。 展示推荐一份好的食谱，在全班展示。听取全班同学提出的意见和建议。 学生活动： [阅读] 学生们阅读课本 P25 的内容，并设计一份合理的菜谱。（学生：我设计了一份早餐有牛奶、面包、鸡蛋，午餐有米饭、鸡肉、青菜，晚餐有面条、豆腐、西红柿。） [代表学生分享] 学生分享自己的菜谱。（学生：我设计了一份包含各种食物的菜谱，确保营养均衡。） [讨论] 学生们互相讨论并提出意见和建议。（学生：我觉得你的菜谱很好，但是可以再加一些水果。） 活动二：食品安全直接关系人的健康和生命安全 教师活动： 播放视频播放一段关于食物中毒的视频。 提问食品中的毒素可能导致严重的中毒症状，甚至危及生命。那么如何辨别有毒的食物和安全的食物？ 讲述购买食品时，检查包装是否完整、是否超过保质期。制作食品时，食材要清洗干净、生熟食品分开制作、动物性食物保证热加工时间充足。冰箱冷藏时，短期贮存食品、新鲜食物和剩余食物分开存放…… 学生活动： [观看、思考、回答] 学生们观看视频并思考如何辨别有毒的食物。（学生：我们要检查包装是否完整，不要吃过期的食品。） [讨论] 学生们互相讨论并提出更多的食品安全注意事项。（学生：野生的蘑菇不能随便吃。） 三、课堂小结 教师活动： 通过这节课的学习，我们知道了中国居民膳食宝塔，理解了合理膳食与食品安全的重要性，尝试设计了一个合理的菜谱。 总结希望同学们能够将所学知识应用到日常生活中，关注自己的饮食习惯，保持健康的生活方式。 学生活动： [回顾] 学生们回顾本节课学到的知识点。（学生：我知道了如何计算 BMI，也学会了设计合理的菜谱。） [反思] 学生们反思自己的饮食习惯，并计划改进。（学生：我以后会少吃零食，多吃蔬菜水果。） 课后作业 （1）结合 “中国居民膳食宝塔”，为自己设计一份一日食谱，并分析其营养状况。 （2）调查家中或周边餐饮店的食品安全现状，并提出至少三条改善建议。 学科网（北京）股份有限公司 $