第3节 合理膳食与食品安全&跨学科实践制 订合理的青少年膳食计划-【鸿鹄志·名师测控】2025-2026学年新教材八年级上册生物（苏教版2024）

第3节合理膳食与食品安全 知识梳理 一、合理膳食 1.《中国居民膳食指南(2022)》提出了八条平衡膳食准则：①食物多样， ;② 健康体重；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油， ⑥规律进餐，足量饮水；⑦会烹会选，会看标签；⑧ ,杜绝浪费。 2.青少年正处于生长发育旺盛时期，需要摄入适量的 、蛋白质、脂肪、 无机盐 和水，满足生长发育和各项生命活动的需要。 3.养成良好的饮食习惯 (1)合理安排自己的一日三餐， ,不漏餐。 (2)青少年早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养成分应该分别占全天总量的 35%~40%、 (3)避免 等饮食，降低罹患肥胖、心脑血管疾病、糖尿病等的风险。 4.青少年健康问题 (1)青少年肥胖：肥胖会影响患者身心健康，包括降低生活质量、缩短预期寿命等。严重肥胖还 会影响 ,甚至造成呼吸困难。 (2)贫血和消瘦：①缺性贫血的原因是人体对铁的摄入不足、吸收障碍或丢失过多，引起 血红蛋白合成异常。②在未患特殊疾病的情况下，消瘦通常与营养不良有关，同时也受到 生活习惯和心理因素的影响。消瘦不仅影响青少年的正常生长发育，还会引发 等疾病。 (3)解决：①针对青少年肥胖，应该减少摄入 食品，形成良好的饮食习惯和饮食结 构，同时还要积极参加体育活动；②针对青少年缺铁性贫血，应该合理膳食，不偏食，适量增 加 食品，还可以在医生的指导下服用铁剂等药物；③针对青少年消瘦，应该增加 ,保证充足的 二、食品安全 5.概念：食品无毒、无害，符合卫生和营养要求，对人体健康不造成任何危害。 6.重要性：食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全。 7.《 》为我国的食品安全提供了法律保障。 8.良好的饮食卫生习惯：生食的蔬菜、水果一定要 ,其他食物一般要加热至熟后再食 用，生熟食物要分开处理，餐具要及时清洗和消毒，餐前要 ,应该分餐、用 等。 国名师导学 疑难解析 1.“平衡膳食宝塔”从“塔基”到“塔顶”依次是谷类（主要为人体提供糖类）、果蔬类（主要为人体提 供维生素和无机盐)、肉蛋类（主要为人体提供蛋白质）、奶类（主要为人体提供蛋白质）、油脂类 (主要为人体提供脂肪)。 第12章消化系统13 2.判断日常饮食或食谱是否合理，主要是看日常饮食或食谱是否含有人体必需的六大类营养物 质，以及是否符合“平衡膳食宝塔”中各种食物摄入的比例。如果缺乏某一类营养物质，或者严 重偏离“平衡膳食宝塔”要求的各种食物摄入的比例，就属于不合理的饮食或食谱。 “活学巧记 合理膳食要做到“一二三四五”： (1)“一”指每天喝一袋牛奶（酸奶），内含250毫克钙，可有效地改善我国膳食钙摄入量普遍 偏低的状态。 (2)“二”指每天摄入碳水化合物250~350克，相当于主食300~400克，各人可依具体情况 酌情增减。 (3)“三”指每天进食3份高蛋白食物。 (4)“四”指四句话，有粗有细、不甜不咸、三四五顿、七八分饱。 (5)“五”指每天500克蔬菜及水果，加上适量烹调油及调味品。 居基础过关 知识点一合理膳食 1.西西想请外地朋友品尝陕西特色羊肉泡馍和肉夹馍。从合理膳食的角度出发，还应该搭配下 列的 ( A.米面凉皮 B.油炸馍片 C.凉拌蔬菜 D.烤牛肉串 2.“合理膳食，均衡营养”是人们的健康理念。下列生活习惯与此不相符的是 A.食物多样，谷类为主，粗细搭配 B.夜晚时间长，晚餐应多吃肉少吃菜 C.三餐分配要合理，切忌暴饮暴食 D.多吃蔬菜、水果和薯类，但食不过量 3.《北京市中小学生健康膳食指引》提出健康餐盘3：2：1的建议（如图）。下列相关说法不正确 的是 ( ) A.摄入食物的类别要多样 健康餐盘 B.摄入食物的比例要适当 主食 蔬菜占2份 占3份 C.摄入蔬菜类的比例最大 肉类占1份 D.能量摄入和消耗要平衡 4.青少年应多吃富含蛋白质、钙、磷的食物。对照营养学家建议的成人食谱图（如图），你认为青 少年最应相对增加的食物类型为 ( A.I、I 谷类 果蔬类 B.Ⅱ、Ⅲ 肉类 奶制品题 C.W、V 立油脂类 D.Ⅲ、IN ⅡⅢVV食物种类 5.国家卫健委发布的《儿童青少年肥胖食养指南(2024年版)》将儿童肥胖问题视为重要公共卫生 问题之一。下列日常饮食习惯中容易导致肥胖的是 ( ) A.小份多样，合理膳食 B.规律饮食，因地制宜 C.定期监测，科学管理 D.暴饮暴食，积蓄能量 14生物八年级上册() 6.营养师的工作是根据需要为服务对象检测营养状况、设计食谱及食品的卫生鉴定。下列营养 意见合理的是 A.青少年应多吃V、V层食物 油脂类V 乳豆类V B.糖尿病人应该多吃I层食物 肉蛋类Ⅲ 果蔬类Ⅱ C.坏血病患者应多吃Ⅱ层食物 谷类I D.缺铁性贫血应多补充V层食物 知识点二食品安全 7.“民以食为天”，从食品安全角度考虑，下列食品不应在市场上出售的是 A.未清洗的番茄 B.未经检疫的猪肉 C.未包装的花生 D.有虫眼的白菜 8.2025年3月15日是第43个国际消费者权益日。央视“3·15”晚会关注了消防安全、食品安全、 金融安全、数据安全等领域，维护消费者权益。下列有关食品安全的叙述，正确的是 ( ) A.切去水果的腐烂部分后剩下的部分仍能食用 B.食品添加剂可以防腐，食品中可大量添加 C.人工香精勾兑的泰国香米对身体无害 D.某保健酒具有抗癌、提高免疫力等多种保健功效的说法不可信 么能力提升 9.医学典籍《黄帝内经》里讲：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，就是以谷养、果助、畜 益、菜充的膳食为原则，强调荤素搭配、比例适宜方为合理。请你为家人选择一份营养搭配最 合理的食谱 () A.馒头、清蒸鲈鱼、红烧肉、鸡汤 B.米饭、红烧鲫鱼、辣椒炒肉、炒青菜 C.馒头、椒盐大虾、小炒牛肉、烤鸭 D.面条、炒豆芽、清炒萝卜、西瓜 10.(2025·山东烟台)“国家喊你来减肥！”2025年我国持续推进“体重管理年”三年行动计划，倡 导科学减肥循序渐进。以下同学们的体重管理方法，你认同的是 ( ) A.不控制饮食，每天饭后进行高强度运动 B.每周两天断食，其他五天正常进食 C.每餐只吃水果、蔬菜和鸡胸肉，不吃脂类食物 D.合理制订三餐食谱并进行适度锻炼 11.在主题为“合理膳食与食品安全”的班会课上，同学们展开了激烈的讨论。下列是部分同学提 出的观点，你认为值得点赞的是 ( A.学生1：麻辣食品比食堂里的菜更下饭，可以代替菜 B.学生2：添加微量元素的食品都是健康食品，可以放心吃 C.学生3：食物应丰富多样，以谷类为主，多吃蔬菜，少吃零食 D.学生4：成都平原气候潮湿，应该常吃超辣火锅除湿 第12章消化系统15 12.阅读下列两则资料，回答问题。 资料一目前，“中小学生营养不良和营养过剩”“食品安全”“公共卫生与健康”等状况令人担 忧。主要表现有：无机盐摄入量不足导致贫血现象普遍存在；高糖分、高脂肪的食物过多摄入 使肥胖儿童逐年增多；校园周边常年聚集流动摊，点等。 资料二现在，有些同学常不吃早餐就去上学，上午这些同学往往会出现头晕、心慌、注意力 不集中等现象；有些同学也会偏食、挑食不爱吃蔬菜和水果等，这样会影响学习和健康。 (1)要改变资料一中的“中小学生营养不良和营养过剩”状况，保证学生的身体健康，就必须全 面而平衡的营养，即 。造成贫血的原因有多种，其中主要是含 的无机盐 摄入不足，导致红细胞中的 合成减少引起的。 (2)资料二中提到有些同学挑食不爱吃蔬菜和水果，这些同学容易因缺乏 而患坏 血病。不吃早餐导致头晕、心慌是低血糖的症状，应及时补充 (3)为了改善中小学生营养健康的状况，生物小组的同学设计了一份食谱：米饭、红烧牛肉、蛋花 汤、酸奶。老师却认为这份食谱不合理，原因是 13.核心素养态度责任)保持合理体重是身体健康的一个重要指标，体重偏低、超重和肥胖都属于营 养失调。人体体重是否合理通常可用BMI指数（又称体质指数）来衡量，BMI指数的计算方 法及评价指标如表所示。 BMI指数，是用体重（千克）/身高（米）的平方所得的数值。 对中国13岁的青少年来说，男性BMI≥25.7、女性BMI>25.6,属于肥胖。 V盐和油 w Ⅲ动物性食物 ⑤ Ⅱ蔬菜类 ⑥ 水果类 ③ 日 1谷类 薯类 ⑦ ④ 水 图1中国居民平衡膳食宝塔 图2消化系统的组成示意图 请据图回答下列问题。 (1)某七年级同学的BMI=28.6,该同学每天的饮食中应减少摄人图1所示的 (填罗马 数字)类食物，图2所示的（填序号）分泌的胆汁，能促进这类食物的消化。 (2)青少年正处在生长发育旺盛的时期，应适当多吃富含蛋白质的食物，如图1所示的 (填罗马数字)类食物，这类食物中的蛋白质在图2所示的 (填序号)内被初步消化， 最终在 (填序号)内被彻底消化分解为 (3)人体摄入的食物在消化道内消化后主要在 (填结构名称)处被吸收，该结构适于吸 收营养物质的特征有 (写出两条)。 (4)青少年过度肥胖可能引发高血压、血脂异常、糖尿病等多种健康危害，过于消瘦则会影响 身体的正常生长发育、新陈代谢及免疫力等。为保持合理体重，请提出一条健康生活建 议： 16生物八年级上册(SJ) 跨学科实践制订合理的青少年膳食计划 1.根据中国居民的“平衡膳食宝塔”制订一份合理的食谱，用量最多的食物应该是 A.豆类 B.蔬菜类 C.肉类 D.谷物类 2.生物学小组同学开展“制订合理膳食计划”的学习活动。下列午餐食谱中最为合理的是 () A.米饭、红烧茄子、炒娃娃菜 B.清炒菠菜、咖喱牛肉、米饭 C.油炸大虾、红烧肉、瘦肉粉 D.油炸鸡腿、炖牛肉、方便面 3.学校中午时，有相当一部分同学不爱去食堂用餐，仅以方便面、肉串、汉堡包一类食品果腹，你 为了同学们能健康成长，在制订平衡膳食方案之前，先要做广泛的调查。那么，你将怎样去做 这个调查呢？ (1)我的调查目的： (2)我的调查对象： (3)我的调查范围： 4.小明同学身体状况一直不太好，临近考试，学习又很紧张，请你用所学的知识，据表中A、B、C、 D、E五种食物（各100克，除水和无机盐外）的主要成分，帮他拟定一个较科学的膳食计划。 食物 糖类/克 脂肪/克 蛋白质/克 维生素A/毫克 维生素C/毫克 维生素D/毫克 A 0.4 6 40 7 40 B 48.2 7 38 4 12 0 8.8 9.5 65 7 10 14 D 76.8 0.6 7.7 0 0 0 E 18 2 6 3 220 0 (1)为保证小明在紧张的学习中及时获取较多的能量，应让他多吃食物 (填字母)。 (2)小明有时会牙龈出血，那么他平时应多吃食物（填字母）。 (3)有时晚上小明看不清东西，建议他多吃食物 (填字母)。 (4)如果小明长期将B作为主要食物，将易患 (5)小明正处于青春期，为保证良好的生长发育，他也应多吃食物 （填字母)。 (6)青少年正处在生长发育的关键期，所以要 第12章消化系统17参考答案 第5单元人体生理与健康 第12章消化系统 第1节食物中的营养物质 知识梳理 1.蛋白质糖类（如淀粉）维生素能量 2.生长发育运动、呼吸能量体温稳定生长发育 3.夜盲症坏血病 4.(1)无机盐铁(2)佝偻病骨质疏松症阳光户外运动缺铁性 贫血症碘地方性甲状腺肿 5.(1)调节体温 6.膳食纤维粗粮肠道蠕动 基础过关 1.A2.C3.C4.C5.D6.D7.D8.A9.C10.A11.A 12.C 能力提升 13.C14.C 15.(1)水果种类(2)控制单一变量(3)①不同种类水果中维生素C的 含量不同；②在研究的6类水果中，猕猴桃中维生素C的含量最高，梨 中维生素C的含量最低；③在所研究的6类水果中，维生素C含量从高 到低的顺序为猕猴桃>柠檬>菠萝>火龙果>苹果>梨(4)坏血可 以适量吃新鲜的猕猴桃、柠檬(5)取新鲜的桃子，洗净、擦干，分别称 取外果皮和中果皮各10克 第2节 消化和吸收 第1课时消化道和消化腺 知识梳理 1.消化道消化腺 2.口腔咽食管胃 3.(1)切牙尖牙(2)牙本质牙髓(3)牙周炎 4.(1)协助咀嚼味觉(2)唾液 5.肝、胰 基础过关 1.D2.C3.B4.C5.D6.A7.B8.B 能力提升 9.B10.B 11.(1)47.33%(2) (3)糖（糖类）牙釉质是；每日喝饮 无龋齿 有龋齿 40% 60% 料次数<1的人数远远多于每日喝饮料次数≥1的人数 37 第2课时食物的消化、营养物质的吸收 知识梳理 1.牙的咀嚼舌的搅拌胃与肠的蠕动 2.消化酶 3.唾液淀粉酶 4.麦芽糖蛋白质消化酶 5.小分子物质上皮细胞 6.(1)皱襞(2)上皮细胞 7.小肠 8.(1)长(2)吸收面积 9.胃 基础过关 1.B2.D3.C4.D5.D6.A7.D8.A9.D10.B 能力提升 11.D12.D13.C14.D 15.(1)唾液(2)碘液检验淀粉是否被消化(3)唾液(4)①<23 低温对淀粉的消化有影响吗②1、3变蓝 16.(1)A麦芽糖能量(2)Y胃蛋白酶小肠绒毛 第3节合理膳食与食品安全 知识梳理 1.合理搭配吃动平衡控糖限酒公筷分餐 2.糖类维生素 3.(1)定时定量(2)25%~30%30%~35%(3)高盐、高糖、高脂 4.(1)呼吸(2)铁低血糖(3)甜食和高脂富铁进食量睡眠 7.中华人民共和国食品安全法 8.清洗干净洗手公筷 基础过关 1.C2.B3.C4.B5.D6.C7.B8.D 能力提升 9.B10.D11.C 12.(1)合理膳食铁血红蛋白(2)维生素C糖类(3)缺乏蔬菜，写 致维生素和膳食纤维摄入不足 13.(1)V⑥(2)Ⅲ、V②⑦氨基酸(3)小肠小肠全长5 7米；小肠的内表面有皱襞和绒毛(4)合理膳食、适量运动等 跨学科实践制订合理的青少年膳食计划 1.D 2.B 3.(1)了解学生中午的用餐情况，为制订中学生平衡膳食方案做准备 (2)我校初中学生(3)我校初中三个年级各选一个班进行 4.(1)D(2)E(3)A(4)佝偻病(5)C(6)合理饮食，保证充足的营 养，不挑食，不偏食 38 第12章总结提升 考点1 1.A2.B3.A4.C5.A6.C 考点2 1.B2.A3.A4.B5.B 6.(1)⑦小肠(2)④胃胃液、胰液、肠液(3)③(4)小肠绒毛增 大了吸收营养物质的面积（或小肠绒毛壁仅由一层上皮细胞构成，易于 吸收各种营养物质) 考点3 1.D2.C3.A4.C5.D6.B 第13章循环系统 第1节血液、血管和心脏 知识梳理 1.氧气营养物质二氧化碳 2.圆盘没有氧气低细胞核细菌炎症细胞核止血少 4.（2)血细胞营养物质 6.心脏厚快心脏薄慢静脉瓣单行一慢物质交换 7.循环 8.75 9.心脏 10.左心房左心室右心房右心室厚薄 11.动脉静脉上腔静脉下腔静脉瓣膜 12.收缩心房心室收缩关闭心室动脉关闭静脉心房 基础过关 1.D2.B3.A4.B5.C6.D7.D8.D9.B10.C11.C 12.B13.A 能力提升 14.A15.C16.D17.C18.A 19.(1)房室瓣防止血液倒流(2)上腔静脉(3)ABCD(4)血小板 (5)左心室(6)在日常生活中要注意戒烟限酒（或适量运动、饮食要清 淡少盐等，合理即可) 第2节血液循环 知识梳理 1.(1)心脏血管(2)体循环肺循环(3)氧气 2.左心室上、下腔静脉右心房 3.右心室肺动脉肺静脉 4.物质交换 5.广薄慢 6.动脉血静脉血 基础过关 1.A2.B3.B4.D5.C6.B7.D8.D9.B10.B —39