5.1.1 食物含有人体需要的营养物质 课件-2025--2026学年济南版生物八年级上册

并检查、记忆! 自主学习任务 想一想,议一议 “千门万户瞳瞳日,总把新桃换旧符。春节是中华民族最盛大的传统节日。除夕,餐桌上摆着精心准备的饭菜,一家老小围坐桌旁,共叙天伦,一起迎接新年的到来。 糖类 脂质 蛋白质 维生素 有机物 无机物 供能物质 非供能物质 水 无机盐 营养物质 食物中含有糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。 第七营养素:膳食纤维 糖类、脂质和蛋白质是人体需要量最多的有机物 糖类、脂质和蛋白质是人体需要量最多的有机物 糖类、脂质和蛋白质在人体内扮演着极其重要的角色,是人体需要量最多的有机物,被誉为“三大营养物质”。在不同的食物中,各种营养物质的含量是不同的。 糖类、脂质和蛋白质是人体需要量最多的有机物 糖类 来源: 水稻、小麦、甘薯、马铃薯等。 组成成分: 绝大部分是淀粉, 还有少量的麦芽糖、葡萄糖等。 淀粉和麦芽糖都由葡萄糖组成。 ①组织细胞的构成物质; ②主要的供能物质。 作用: 糖类、脂质和蛋白质是人体需要量最多的有机物 脂质 来源: 肥肉、蛋黄、大豆、坚果类等。 组成成分: 主要是脂肪,还有少量的磷脂、胆固醇等。 脂肪分为动物脂肪和植物脂肪,它们都由甘油和脂肪酸组成。 作用: ①组织细胞的构成物质; ②备用能源物质(贮存在皮下等处)。 糖类、脂质和蛋白质是人体需要量最多的有机物 蛋白质 来源: 瘦肉、鱼、蛋、奶、大豆及豆制品等。 组成成分: 种类繁多、结构复杂,但它们都由氨基酸组成。 ①构成组织细胞的基本物质; ②人体生长发育、组织更新的物质基础。 作用: 维生素是人体需要量很少的有机物 比较不同果蔬中维生素 C 的含量 在新鲜的水果和蔬菜中,维生素 C 的含量较高。维生素 C 的一个重要特性是能使蓝色的 2,6 - 二氯酚靛酚溶液褪色。根据使 2,6 -二氯酚靛酚溶液完全褪色所需果蔬提取液的多少,可以比较不同果蔬中维生素 C 的相对含量。 维生素是人体需要量很少的有机物 提出问题: 哪些水果或蔬菜中维生素 C 的含量较高? 作出假设: 。 制定方案: 1. 小组研讨果蔬提取液的制备方法,设计提取液的滴定流程。 2. 选择材料器具:几种新鲜的水果、蔬菜;榨汁机,离心机,烧杯,离心 管,试管,量筒,滴管,天平;质量分数为 0.000 1% 的 2,6 - 二氯酚靛酚溶液、蒸馏水。 3. 学习规范使用滴管,研讨减小滴定误差的措施。 4. 明确滴定终点时 2,6 - 二氯酚靛酚溶液的颜色变化,设计表格,记录实验结果。 5. 研讨确定果蔬中维生素 C 的含量与滴定结果的关系。 维生素是人体需要量很少的有机物 实施方案: 1.取新鲜的水果、蔬菜,分别放入榨汁机榨出汁液。榨取每一种果蔬汁液前,用蒸馏水清洗榨汁机。 2.将榨出的汁液分别加入不同的离心管中,把离心管放入离心机中,以每分钟3000转的速度离心5min,取上清液备用。 维生素是人体需要量很少的有机物 3. 向洁净的试管中注入2 mL 2,6 - 二氯酚靛酚溶液,用滴管吸取一种果蔬提取液,边滴加边振荡,直至2,6 - 二氯酚靛酚溶液完全褪色,记录所用提取液的滴数。 4. 用蒸馏水充分冲洗滴管后, 再吸取另一种果蔬提取液,重复步骤3。 滴定 褪色 注意事项: 1. 果蔬提取液要低温避光保存,最好现用现制备。 2. 操作榨汁机、离心机时,应注意安全。 得出结论: 。 表达交流: 。 维生素是人体需要量很少的有机物 使等量2,6 - 二氯酚靛酚溶液褪色,所用果蔬汁液越少,果蔬中维生素C的含量越多。 维生素是人体需要量很少的有机物 合作探究1 :实验过程中,哪些因素可能影响实验结果的准确性? 水果、蔬菜榨取的汁液不充分;榨汁机清洗不干净、有其他果蔬汁液残留;滴管使用不规范,不能控制每滴的用量;对于滴定终点时颜色判断存在误差等。 合作探究2 :若将果蔬提取液加热到 80 ,冷却后再进行滴定实验,仍 然能使2,6 - 二氯酚靛酚溶液褪色,只是提取液的需要量明显增加,这 说明了什么?我们在食用水果和蔬菜时,如何才能减少维生素C的流失? 加热后维生素C会遭到破坏,使其失去活性,因此滴定时提取液的需求量增加。食用蔬菜、水果时要先洗后切,不要在水中长时间浸泡,能生吃的尽量生吃;烹饪蔬菜时要急火快炒,尽量减少维生素C的损失。 维生素是人体需要量很少的有机物 维生素是人体需要量很少的有机物 人体对维生素的需求量很小,但它们对生命活动具有十分重要的作用。绝大多数维生素是人体不能合成的,只能从食物中获得。人体一旦缺乏某种维生素,就会影响正常的生命活动。 维生素的主要种类、来源及缺乏症 维生素的种类 含量丰富的食物 缺乏时的症状 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 夜盲症,干眼症; 皮肤干燥、脱屑 神经炎,脚气病;食欲不振,消化不良,生长迟缓 坏血病;抵抗力下降 佝偻病,骨质疏松 说明:植物性食物中不含维生素 A,但所含的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素 A。 水和无机盐是人体需要的无机物 约占人体体重的60%~70% 人体内的水主要来自饮用水、饮料和食物。正常情况下,成人每天需要摄入 1 500 ~ 1 700 mL 的水;天气炎热时或剧烈运动后,则需要补充更多的水。 是细胞的组成成分; 参与人体的各项生理活动; 在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。 思考:水在人体内有哪些作用呢? 水 无机盐 水和无机盐是人体需要的无机物 无机盐在人体内含量不多, 但对人体有非常重要的作用。 (1)钙:是构成骨骼和牙齿的重要成分 儿童缺钙:佝偻病 中老年缺钙:骨质疏松 含钙丰富的食物:牛奶、虾皮、蛋黄 水和无机盐是人体需要的无机物 (2)铁:人体血红蛋白的重要组成成分 缺铁性贫血 含铁丰富的食物:黑木耳、豆类、动物肝脏 膳食纤维 第七营养素—膳食纤维 食物中除了水、无机盐、糖类、脂质、蛋白质、维生素,还有一类物质——膳食纤维,它不能被人体吸收利用,但对维护身体健康具有重要作用。膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空,预防便秘的发生,并且有利于心血管健康, 因此又被称为“第七营养素”。 富含膳食纤维的食物 课堂小结 食物含有人体需要的营养物质 有机物 无机物 糖类 脂质 蛋白质 维生素 主要供能物质 备用能源物质 生长发育、组织更新的物质基础 三大营养物质 (需求量小,作用重要) 水 无机盐 缺钙:佝偻病(儿童)、骨质疏松(中老年) 缺铁 :缺铁性贫血 (细胞的组成成分) 挑战闯关 1.青少年不吃早餐严重时可能引起昏厥,此时应及时补充的是( ) A.水 B.糖类 C.蛋白质 D.维生素 解析:青少年不吃早餐,血液中糖的含量过低,提供的能量减少,不能维持正常的生理功能,易引起昏厥,此时应及时补充的是糖类。 B 25 挑战闯关 2.妈妈刚做完手术,小军为妈妈准备了以下食品,其中最有利于伤口愈合的是( ) A.苹果、香蕉 B.牛奶、鸡蛋 C.巧克力、橙汁 D.面包、饼干 解析:蛋白质是构成组织细胞的基本物质,也是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础;牛奶、鸡蛋中的主要营养物质是蛋白质。 B 26 挑战闯关 3.细胞的生命活动需要能量。下列选项中都是贮存能量的有机物的是( ) A.水、糖类、脂质 B.无机盐、水、脂质 C.糖类、脂质、蛋白质 D.糖类、无机盐、蛋白质 解析:糖类、蛋白质、脂质三类有机物既是构成细胞的成分,又能为生命活动提供能量。 C 27 挑战闯关 4.美食有道,健康为先。下列饮食建议与可预防的疾病对应不合理的是( ) A.适当多吃燕麦、黑米等粗粮——脚气病 B.适当多吃虾皮、虾米等新鲜的海产品——佝偻病 C.适当多吃紫菜、松蘑等含铁丰富的食物——夜盲症 D.适当多吃西红柿、猕猴桃等新鲜果蔬类食物——