（人教版）化学选修5第四章 生命中的基础有机化学物质第一、二和三节的教学课件共38张PPT（3份打包）

第三节　蛋白质和核酸 一、氨基酸 氨基 氨基(—NH2)和羧基(—COOH) α--氨基酸：羧基碳相连接的碳原子上的氢原子 被氨基取代的产物 组成蛋白质的氨基酸几乎都是α—氨基酸 1.组成和结构 (1)组成 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被 取代后的产物。 (2)结构 α­氨基酸的结构简式可表示为 ，其官能团 为 。 94.psd (3)常见的氨基酸 氨基酸 无色 晶体 较高 2.物理性质 一般能溶于水 能溶于强酸、强碱溶液 难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂 颜 色： 状 态： 熔 点： 溶解性 3. 化学性质 （1）氨基酸的两性 ① 碱性: ② 酸性: 氨基酸易溶于强碱 氨基酸易溶于强酸 R-CH-COOH NH3Cl R-CH-COOH NH2 + HCl NH2 R-CH-COONa + H2O NH2 R-CH-COOH + NaOH （2）成肽反应： ① 概念：在酸或碱的存在下一分子的氨基与另一分子 的羧基脱去一分子水，缩合成含有肽键的化 合物称为成肽反应 ② 反应方程式 （肽键） NH2 H-N- R ＇ H CH-COOH R-CH-COOH + R ＇ R NH2—CH—C—N—CH—COOH O H + H2O 二肽 ：由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含 一个肽键的化合物 多肽：由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含 许多个肽键的化合物 （M<1万） （M>1万） 氨基酸 二肽 脱水 多肽 蛋白质 脱水 脱水 二、蛋白质 天然有机高分子化合物 胶体 —NH2 —COOH 能与酸反应又能与碱反应 两性分子 C、H、O、N S、P Fe、Cu、Zn、Mn 1.组成 蛋白质中含有 及少量 ，有的还含有 元素，属于 ，其水溶液具有 的性质。 2．性质 (1)两性：蛋白质的结构中含有 和 ，因 此 ，是 。 酸、碱或酶 多肽 氨基酸 α­氨基酸 浓盐溶液 (NH4)2SO4 溶解度 分离、提纯蛋白质 氨基酸 二肽 脱水 多肽 蛋白质 脱水 脱水 水解 水解 水解 (2)水解：蛋白质在 的作用下，水解生成相对分子质量较小的 ，最终水解得到 ，天然蛋白质水解的最终产物都是 。 (3)盐析： 概念：向蛋白质溶液中加入大量的 (如 溶液等)，使蛋白质的 降低而从溶液中析出。 应用：多次盐析和溶解可以 。 物理、化学性质和生理功能 加热 紫外线 超声波 强酸 强碱 重金属盐 乙醇 福尔马林 生理活性 不能再溶解 不可逆 (4)变性： 概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质 的 发生改变的现象。 影响因素： 物理因素： 、加压、搅拌、振荡、 照射、 等； 化学因素： 、 、 、 、 、丙酮等。 特点：变性会使蛋白质的结构发生变化，使其失去 ，在水中 ，是 过程。 苯环 黄色 有烧焦羽毛的气味 细胞 催化 蛋白质 条件温和不需加热 专一性 高效催化 三、酶 (5)颜色反应 分子中含有 的蛋白质遇浓硝酸呈 ； (6)蛋白质灼烧 。 1.概念 是一类由 产生的、对生物体内的化学反应具有 作用的有机物，其中大多数是 。 2．催化特点 (1) 。(2)具有高度的 。(3)具 有 作用。 四、核酸 1. 核酸是一类含磷的生物高分子化合物 2. DNA（