1.3 发霉的馒头（教学课件）科学大象版六年级上册

1.3 发霉的馒头 大象版六年级上册第一单元 3 巩固 • 提升 2 探究 • 结论 1 问题 • 假设 4 总结 • 评价 目录 核心素养 科学观念：知道霉菌不仅能使食品发霉变质，还能在食品中产生毒素；知道食品防霉的有效方法；了解预防真菌感染的方法。 科学思维：通过对比实验探究食物发霉的条件，在对比实验中，培养比较、分析和概括逻辑思维。 探究实践：观察显微镜下的霉斑，用语言或绘图描述霉斑的特点，通过观察不同实验中馒头发霉的情况，探究馒头发霉的条件。 态度责任：初步认识霉菌的危害和防霉技术。在日常生活中养成良好的卫生习惯和饮食习惯。 01 问题·假设 问题与假设 在生活中，你见过下列现象吗？ 食物上有霉斑。 问题与假设 妈妈蒸的馒头没放几天就发霉了，这是怎么回事呢？ 02 探究·结论 探究与结论 观察: 霉斑里面有什么 霉斑里面有什么？让我们用显微镜来观察一下吧！ 探究与结论 观察: 霉斑里面有什么 显微镜 体视显微镜 体视显微镜是一种放大倍数较小的显微镜，可以不用制作装片直接观察立体的实物。 探究与结论 观察: 霉斑里面有什么 使用体视显微镜或者我们上节课所使用的显微镜观察霉斑，看看食物霉斑里有什么，用语言或者绘画描述观察到的现象。 ， 探究与结论 观察: 霉斑里面有什么 杏上的霉斑 探究与结论 观察: 霉斑里面有什么 剩菜上的霉斑 探究与结论 观察: 霉斑里面有什么 使食物发霉的是另一类真菌——霉菌。 霉菌是真菌的一部分，其特点是菌丝体较发达。 探究与结论 观察: 霉斑里面有什么 霉菌主要由两部分构成：营养菌丝和气生菌丝。营养菌丝深入食物内部，吸收养料，就像植物的根；气生菌丝向空中伸展，顶端可生出球形的孢子囊，里面的孢子成熟后扩散到别处繁殖成新的霉菌。 探究与结论 观察: 霉斑里面有什么 有人以为把发霉食物表面的霉斑清除干净，食物照样可以吃了。事实上，霉菌的营养菌丝已经深入到食物的内部了。因此，食物一旦发霉，应该毫不犹豫地丢掉。 探究与结论 观察: 霉斑里面有什么 探究与结论 提出问题： 馒头在什么情况下最容易发霉？ 探究与结论 馒头放置在温暖、潮湿的环境中容易发霉。 猜想假设： 探究与结论 实验: 探究食物发霉的条件 探究与结论 馒头发霉实验结果汇总表 相同条件 不同条件 实验结果 探探 温暖 潮湿 干燥 究究 潮湿 温暖 寒冷 在保持潮湿的条件下，温暖环境里的馒头容易发霉，寒冷环境里的不容易发霉。 在温暖的环境里，潮湿的馒头容易发霉，干燥的不容易发霉。 探究与结论 实验: 探究食物发霉的条件 通过实验可以证明，馒头在温暖、潮湿的条件下容易发霉，在寒冷、干燥的条件下不容易发霉。 探究与结论 霉菌不仅能使食品、物品发霉变质，还能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。发霉食品对人体健康造成的危害极大，不仅能使人慢性中毒，甚至有致畸作用。黄曲霉菌在食品中产生的黄曲霉毒素，更是一种有致癌性的剧毒物质，而且即使煮沸也不能将其分解。 探究与结论 迁移应用: 怎样防止发霉 防 霉 技 术 大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可被杀灭。 收割后的粮食要及时晾晒、烘干、储存在通风、干燥的环境中。 霉菌的生长繁殖需要氧气，所以瓶（罐）装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂进行脱氧处理或油封，都可以形成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。 探究与结论 真空包装、放干燥剂、低温保存、太阳暴晒、高温消毒等,都是防霉的有效方法。 迁移应用: 怎样防止发霉 探究与结论 拓展阅读: 预防真菌感染 除了酵母菌和霉菌，真菌还有很多种。有些真菌能给人类带来好处，有些真菌却可能感染人类和动物并引发疾病。真菌感染包括从足癣（脚气）等皮肤层的感染，到隐球菌病等全身性的感染，严重的真菌感染甚至可能导致死亡。 探究与结论 拓展阅读: 预防真菌感染 1. 真菌会侵入指甲造成灰指甲，所以指甲不要留长，应经常修剪。 2. 多汗的皮肤褶皱里容易滋生霉菌,要保持皮肤干燥和清洁。 3. 选择天然纤维如棉花制成的衣服，使皮肤能够透气。 4. 避免和别人共用衣物和梳子、毛巾等清洁用品。 5. 衣物要经常暴晒;如果有家人感染了真菌，衣服一定要分开洗;洗衣机要定期消毒。 6. 为避免感染脚气，应该准备几双备用鞋，以便经常替换。 03 巩固·提升 巩固与提升 一、选择题 馒头表面出现的“霉”，本质上是一种什么生物？（ ）​ A. 细菌 B. 霉菌（真菌） C. 酵母菌 D. 病毒​ 2.下列哪种环境最容易让馒头发霉？（ ）​ A.低温干燥的冰箱冷藏层 B.温暖潮湿的厨房角落（25-30℃，湿度大） C.高温干燥的阳台（阳光直射） D.密封干燥的食品保鲜盒​ 3.发现馒头发霉后，正确的处理方式是（ ）。​ A.去掉霉斑后加热食用 B.直接丢弃，不食用 C.给家里的宠物食用 D.切碎后混入其他食材烹饪 B B B 巩固与提升 二、填空题 馒头发霉主要是由________引起的，它是一类常见的________，通常以______的形态附着在馒头表面。​ 霉菌生长需要三个关键条件：适宜的______（通常 20-30℃）、充足的______和一定的______。​ 发霉的馒头中，霉菌可能产生对人体有害的______，即使去除表面霉斑，这些物质也可能扩散到馒头内部，因此不能食用。 霉菌 菌丝 温度 水分 毒素 微生物 空气 巩固与提升 三、判断题 馒头发霉后，只要将霉斑彻底刮掉，再用开水煮沸，就可以安全食用了。（ ）​ 冬天馒头比夏天更不容易发霉，因为低温环境能抑制霉菌的生长和繁殖。（ ）​ 密封包装的馒头永远不会发霉，因为没有空气，霉菌无法生存。（ ）​ 有些霉菌对人类有益，比如利用米曲霉制作酱油、利用根霉菌制作甜酒。（ ）​ 馒头制作时如果原料（如面粉）本身带有霉菌孢子，即使环境适宜，也不会导致馒头发霉。（ ）​ × × √ √ × 04 总结·评价 总结与评价 通过今天的学习，我们知道霉菌也是一种真菌，物体在温暖潮湿的环境下容易发霉。真空包装、防干燥剂、低温保存、太阳暴晒、高温消毒等都是防霉的有效方法。我们还了解了如何预防真菌感染。 总结与评价 根据老师、小组同学和自我评价的优、良、一般，给3个、2个或1个相应图形图上颜色。 评价表 教师 ☆ ☆ ☆ 小组 自我 ☺☺☺ $