2026届高考生物一轮复习百问百答——传统发酵技术与发酵工程

2026届高考生物一轮复习百问百答——传统发酵技术与发酵工程

一、传统发酵技术基础（1-20 题）

1. 果酒制作的主要菌种是什么？
2. 酵母菌的代谢类型是什么？
3. 果酒制作中，前期通入氧气的目的是什么？
4. 果酒发酵的适宜温度范围是多少？
5. 果醋制作的主要菌种是什么？
6. 醋酸菌的代谢类型是什么？
7. 果醋发酵需要持续通入氧气的原因是什么？
8. 果醋发酵的适宜温度比果酒发酵高还是低？具体范围是多少？
9. 制作腐乳的主要微生物是什么？
10.            毛霉在腐乳制作中主要产生哪两类酶？
11.            腐乳制作中，加盐的主要作用有哪些（答出 2 点即可）？
12.            腐乳制作时加入料酒的目的是什么（答出 1 点即可）？
13.            制作泡菜的主要菌种是什么？
14.            乳酸菌的代谢类型是什么？
15.            泡菜制作中，坛口加水密封的目的是什么？
16.            泡菜发酵过程中，亚硝酸盐含量的变化趋势是怎样的？
17.            检测泡菜中亚硝酸盐含量时，用到的显色剂是什么？
18.            传统制作酱油的主要菌种有哪些（答出 1 种即可）？
19.            制作酸奶的主要菌种是什么？
20.            传统发酵技术中，“酒变醋” 的关键环境条件变化是什么？

二、传统发酵技术操作与原理（21-40 题）

21.            果酒发酵时，若发酵液中酒精含量达到一定程度后不再增加，可能的原因是什么（答出 1 点即可）？
22.            果醋发酵时，若发酵失败且发酵液有异味，可能是哪种杂菌污染？
23.            腐乳制作中，豆腐块上长出的 “白毛” 是什么？

24.            腐乳制作过程中，香辛料的作用是什么（答出 1 点即可）？
25.            泡菜坛选择陶坛的原因是什么（答出 1 点即可）？
26.            泡菜制作时，蔬菜预处理（如切块、晾晒）的目的是什么？
27.            果酒制作中，对葡萄原料的处理的是先清洗还是先去枝梗？为什么？
28.            果酒发酵装置中，排气口连接长而弯曲胶管的目的是什么？
29.            腐乳制作中，将豆腐块放入腐乳坛后，为什么要随着层数增加而增加盐的用量？
30.            泡菜发酵初期，坛内会有气泡产生，这些气泡的主要成分是什么？
31.            传统制作米酒时，加入 “酒曲” 的作用是什么？
32.            果酒发酵过程中，pH 会逐渐下降，原因是什么？
33.            腐乳制作中，若盐的用量过少，会导致什么问题？
34.            泡菜制作时，若坛口密封不严，会导致什么后果？
35.            果醋发酵中，当氧气充足但糖源不足时，醋酸菌会将什么物质转化为醋酸？
36.            传统发酵技术中，利用微生物发酵的本质是什么？
37.            制作果酒时，若葡萄原料带有的野生酵母菌数量不足，可采取什么措施？
38.            腐乳制作的后期发酵主要是为了什么？
39.            泡菜发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸对其他微生物有什么作用？
40.            传统制作腐乳时，为什么要将豆腐块在空气中放置一段时间？

三、发酵工程基本概念与菌种选育（41-60 题）

41.            发酵工程的核心步骤包括哪四个？
42.            发酵工程中，选择菌种的首要原则是什么？
43.            菌种选育的常用方法有哪些（答出 3 种即可）？
44.            诱变育种中，常用的物理诱变因素是什么（答出 1 种即可）？
45.            基因工程育种在发酵工程中应用的典型例子是什么（如生产某种物质的菌种改造）？
46.            菌种保藏的基本原理是什么？
47.            短期保藏菌种常用的方法是什么？
48.            长期保藏菌种（如 - 20℃或 - 196℃）时，通常会在菌种悬液中加入什么物质保护细胞？
49.            发酵工程所用的菌种需具备 “生长繁殖快” 的特点，原因是什么？
50.            天然菌种为什么往往不能直接用于工业发酵？

51.            什么是 “工程菌”？
52.            诱变育种的原理是什么？
53.            筛选诱变后的优良菌种时，主要依据什么指标？
54.            从自然界筛选菌种时，第一步通常是做什么（如取样环境选择）？
55.            酵母菌作为发酵工程常用菌种，其优势是什么（答出 1 点即可）？
56.            醋酸菌能否作为发酵工程生产醋酸的菌种？为什么？
57.            菌种退化的主要原因是什么（答出 1 点即可）？
58.            防止菌种退化的措施有哪些（答出 1 点即可）？
59.            发酵工程中，对菌种进行扩大培养的目的是什么？
60.            扩大培养菌种时，培养基的营养成分与发酵培养基相比有什么特点？

四、发酵工程的培养基（61-80 题）

61.            培养基的基本成分包括哪五类？
62.            培养基中 “碳源” 的主要功能是什么？
63.            发酵工程中，常用的有机碳源有哪些（答出 1 种即可）？
64.            什么是 “氮源”？其主要功能是什么？
65.            铵盐、硝酸盐属于哪类氮源？
66.            培养基中的 “生长因子” 主要包括哪些物质（答出 2 种即可）？
67.            什么是 “选择培养基”？举 1 例说明其应用。
68.            发酵工程中，为什么液体培养基比固体培养基更常用？
69.            培养基灭菌的常用方法是什么？其灭菌条件是怎样的？
70.            对培养基中的玻璃器皿灭菌，常用的方法是什么？
71.            培养基配制时，调节 pH 的目的是什么？
72.            发酵过程中，若培养基 pH 过低，可加入什么物质调节？
73.            什么是 “天然培养基”？其优点是什么（答出 1 点即可）？
74.            什么是 “合成培养基”？其优点是什么（答出 1 点即可）？
75.            发酵工程生产谷氨酸时，培养基中碳氮比过高会导致什么结果？
76.            培养基中加入琼脂的作用是什么？
77.            灭菌与消毒的本质区别是什么？