2.4制作中式面食 教学设计 2024－2025学年人民版初中劳动技术七年级上册

2.4制作中式面食 教学设计 2024—2025学年人民版初中劳动技术七年级上册

 

一、教材定位与单元背景 

《义务教育劳动课程标准（2022年版）》把“烹饪与营养”列为“服务性劳动”板块的核心任务群，强调“会制作2—3种地方风味主食，初步形成健康饮食观念”。人民版七年级上册第二单元《中华面食我来做》正是落实该任务群的载体。本节“2.4制作中式面食”位于单元尾声，既是对前两课“认识面粉”“和面与发酵”的迁移运用，又是后续“创新面点”项目的铺垫，起着承上启下的关键作用。教材以“北方水饺、南方葱油拌面、西北拉面”三种典型面食为范例，倡导“做中学、学中创”，让学生在真实任务中体验劳动价值、理解中华饮食文化的多元与包容。

 

二、学情分析 

1. 经验基础：七年级学生已具备“洗、切、拌”等简单厨艺，80%以上在家参与过包饺子，但对“和面—醒面—揉面—成型”完整流程缺乏系统认知；对“拉面”“擀皮”等技巧性工序普遍心存畏难。 

2. 心理特点：该年龄段学生“向师性”减弱，“同伴认同”增强，喜欢短视频、挑战赛等即时反馈形式；愿意尝试，但持久专注不超过15分钟。 

3. 差异资源：班级里3名回族学生、2名来自新疆的插班生，家中常做馕、拉条子；5名南方学生更熟悉米粉、馄饨。多元家庭背景为课堂带来“小老师”资源，也提醒教师尊重民族饮食禁忌（如忌猪肉、忌葱蒜）。

 

三、教学目标 

依据课标“三维四层”要求，结合学情，制定如下目标： 

1. 知识与技能 

① 说出中式面食“三大流派”典型代表及其文化背景； 

② 掌握“面粉100∶水50∶盐1”的基础和面配比，能独立揉出“三光”（面光、手光、盆光）面团； 

③ 学会“擀皮—包馅—捏褶”“拉—甩—抖”“煮—拌”三套基本动作，完成水饺、葱油拌面、拉面三款面食。 

2. 过程与方法 

① 通过“任务单+微视频+流程卡”支持自主探究； 

② 运用“双师协同”（教师+家长志愿者）示范，分解关键动作； 

③ 借助“即时贴评价墙”实现过程性互评，养成复盘习惯。 

3. 情感态度与价值观 

① 在“为家人做一餐”真实情境中体悟“劳动创造美好生活”； 

② 通过“南北面食大串门”故事会，感受中华饮食文化的和而不同，增强文化自信； 

③ 树立“节约粮食、杜绝浪费”意识，称重记录边角料，力求“零废弃”。

 

四、教学重难点 

重点： 

1. 和面“水—粉”比例调控与“三光”判断； 

2. 水饺12褶以上、拉面“8扣256根”初级成型。 

难点： 

1. 面团筋度与延展性的平衡——“醒面”时间不足导致拉面易断； 

2. 煮制火候判断——“饺子三次点水”与“面条8分熟”的精准控制。

 

五、教学准备 

（一）场地与设备 

1. 学校“食育工坊”120㎡，8组不锈钢操作台，每组配 induction cooker、4L汤锅、电子秤、计时器、面团测温枪； 

2. 大屏+4台移动支架平板，安装“中式面食大师”APP（AR演示捏褶、拉面）； 

3. 洗手池、消毒柜、垃圾分类四分桶、急救包。 

（二）原料（每组份量，可完成3款面食） 

中筋面粉500 g、冷水250 g、食盐5 g、高筋面粉（拉面用）200 g、猪肉馅150 g、白菜100 g、香葱50 g、生姜、酱油、香油、食用油、一次性围裙、口罩、发网。 

（三）人力资源 

1. 家长志愿者3名（擅长拉面、面点师资格证）； 

2. 学校食堂面点师1名担任“客座教练”； 

3. 提前一周建立“家校面食群”，学生上传“我家拿手面”短视频，教师筛选“小导师”。

 

六、教学流程（2课时×45分钟，连堂排课） 

课时一：知面·和面·揉面 

1. 情境导入（5分钟） 

教师播放《舌尖上的中国》“面条之路”30秒剪辑，提问：“如果给远方朋友寄一道‘可以快递’的家乡味，你会选哪道面食？”学生抢答，教师板书关键词“饺子、拌面、拉面”，引出本课任务——“一桌三样”面食挑战赛。 

2. 任务一：认识面粉（8分钟） 

① 观察：每组发“高筋、中筋、低筋”三小袋，学生用“一看二捏三闻”判断差异； 

② 记录：填写“面粉观察记录单”，用10个字描述手感； 

③ 揭示：教师用“面筋洗涤法”现场洗出“小湿筋”，学生拉一拉，直观感受“筋度”。 

3. 任务二：基础和面（15分钟） 

① 教师示范“粉墙法”：面粉围成火山口，分次加水，筷子顺时针“搅雪花”； 

② 学生两人一组操作，电子秤精准到±2 g，强调“水温水量双准确”； 

③ 达成“三光”后，用测温枪检测面团中心温度（理想26℃），拍照上传Pad“成果墙”。 

4. 任务三：醒面科学（7分钟） 

教师出示“醒面时间—拉伸长度”折线图，学生预测：醒发0、10、20分钟，哪份面团可拉最长？用“拉伸仪”小实验验证，得出“至少醒10分钟”结论，引出“面筋松弛”概念。 

5. 小结与布置（5分钟） 

学生用“电梯演讲”30秒总结“让面团听话的2个关键”，教师下发“家庭延伸单”——回家和一份“彩色蔬菜面”拍照上传，下节课带来分享。