实验01 检测食物中的主要营养物质（实验报告单）生物苏科版2024八年级上册

实验名称

实验1 检测食物中的主要营养物质

实验日期

班级

第___组

姓名

实验原理

蛋白质：高温使蛋白质空间结构破坏（变性），形成白色凝固物

维生素C：具有还原性，可使紫色高锰酸钾溶液褪色

淀粉：遇碘液变蓝色

脂肪：在滤纸上留下透明油斑

实验过程

实验目的

掌握鉴定食物中蛋白质、维生素C、淀粉和脂肪的方法，通过精准规范的操作与设计对照实验，培养科学探究能力。

实验材料

鸡蛋清、新鲜的浅色果汁、开水、蒸馏水、高锰酸钾溶液

实验用具

烧杯、试管、玻璃棒、滴管等

注意事项

在检测不同果汁中维生素含量的多少时，不同的果汁要用不同的滴管，不可混淆。

实验步骤

任务1 检测蛋白质

取两个烧杯，分别放入等量的鸡蛋清，在其中一个烧杯中加入适量开水，在另一个烧杯里加入等量的蒸馏水，轻轻搅拌，观察两个烧杯中的现象。

任务2 检测维生素C

取等量的蒸馏水和新鲜浅色果汁，分别加入等量的浓度相同的高锰酸钾溶液中，观察高锰酸钾溶液的颜色有无变化。你还可以选择不同的果汁进行实验，通过分析实验现象，初步判断不同果汁中维生素C含量的多少。

任务3 检测淀粉和脂肪

1.检测淀粉

取一小块馒头，在上面滴加几滴碘酒，观察颜色变化。

2.检测脂肪

取一粒炒熟的花生，去掉种皮，用力在白色滤纸上按压，观察滤纸上留下的痕迹。

任务1 检测蛋白质

任务2 检测维生素C