3.4.3油脂 课件-2025-2026学年高二下学期化学人教版选择性必修3

该高中化学课件聚焦油脂的组成结构、水解与氢化反应、肥皂制备及去污原理，通过阅读教材总结概念，结合实验视频探究肥皂制备，以前续羧酸衍生物（酯类）性质为基础，借助定义解析、结构分析、方程式书写等支架构建知识脉络。 亮点在于融合科学探究与实践（实验视频观察肥皂制备）、化学观念（酯基决定水解性、碳碳双键影响氢化反应）及科学思维（油与矿物油对比鉴别讨论），以生活实例（肥皂去污）和对比表格深化理解，助学生形成学科思维，教师可依托结构化资料提升教学互动性与效率。

课时3 油脂 第四节 羧酸 羧酸衍生物 1.认识油脂的组成与结构特点,掌握油脂的主要化学性质及油脂的氢化和皂化反应等概念。 2.了解肥皂的制取过程，以肥皂为例,了解表面活性剂的去污原理，能够分辨出疏水基团和亲水基团。 学习目标： 油脂的定义 01 水解反应 02 油脂的氢化 03 阅读教材，总结油脂的基本概念： 1.油脂： 是重要的营养物质，我们日常生活中食用的油脂，其成分主要是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。 2.结构： CH2 O CH CH2 O O R O C R1 O C R2 O C (1) R、R1、R2代表高级脂肪酸中的烃基，可能饱和，可能不饱和，可以相同，也可以不同； (3)若R、R1、R2相同，称为单甘油酯； 若R、R1、R2不相同，称为混甘油酯。 (4)天然油脂没有固定的熔沸点，属于混合物。 (5)油脂的平均相对分子质量较大，但不是高分子化合物。 (2) 液态的油脂烃基中含有不饱和键，能使溴水褪色； 4 油脂 油 常温呈液态的油脂 如花生油、芝麻油、大豆油等植物油 脂肪 常温呈固态的油脂 如牛油、羊油等动物油脂 3.油脂的分类 写出硬脂酸、油酸分别与丙三醇反应的化学方程式： 浓硫酸 △ ＋3H2O C17H35COOH ＋ 　CH2OH CHOH CH2OH CH2 O C O C17H35 CH O C O C17H35 CH2 O C O C17H35 C17H33COOH＋ 　CH2OH CHOH CH2OH 浓硫酸 △ CH2 O C O C17H33 CH O C O C17H33 CH2 O C O C17H33 ＋3H2O 3 3 硬脂酸甘油酯 油酸甘油酯 4.物理性质： ①色、味：纯净的油脂是无色、无味的，但一般因溶有维生素和色素等 而有颜色和气味。 ②密度：比水小，黏度较大，触摸时有明显的油腻感。 ③溶解性：难溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。 ④熔沸点：天然油脂都是由混甘油酯组成的混合物，没有恒定的熔、沸点。 官能团： 一定含有： 可能含有： （2）不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键：烯烃的化学性质） ① 使溴水、酸性KMnO4溶液褪色 ② 发生加成反应 能 能 能 使溴水褪色 与H2加成 能 （1）酯的共性 氧化反应： （能燃烧） 取代反应： （能水解） ①酸性条件 ②碱性条件 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的， 因而油脂不仅具有酯的化学性质，还兼有烯烃的化学性质。 5.化学性质 在酸、碱等催化剂的作用下油脂可以发生水解反应 稀硫酸 △ CH2 O C O C17H35 CH O C O C17H35 CH2 O C O C17H35 C17H35COOH ＋ 　CH2OH CHOH CH2OH 3 硬脂酸甘油酯 ＋3H2O 硬脂酸 甘油 油脂+3水 3高级脂肪酸+甘油 稀硫酸 △ （1）油脂的水解反应 CH2 O C O C17H35 CH O C O C17H35 CH2 O C O C17H35 C17H35COONa ＋ 　CH2OH CHOH CH2OH 3 硬脂酸甘油酯 ＋3NaOH 硬脂酸钠 甘油 △ 油脂+3氢氧化钠 3高级脂肪酸钠+甘油 △ 油脂在碱性溶液中水解生成高级脂肪酸盐和甘油 （1）油脂的水解反应 油脂的共性：1 mol油脂完全水解的产物是3 mol高级脂肪酸(或盐)和1 mol甘油。 课堂探究 观察实验视频并思考如何制备肥皂： 11 脂肪、植物油 氢氧化钠 加热 高级脂肪酸钠、甘油、水 氯化钠 高级脂肪酸钠 甘油、食盐溶液 上层： 下层： 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 成品肥皂 甘油 蒸馏 加入食盐的目的是降低高级脂肪酸钠的溶解度，发生聚沉，使其分层析出（物理变化，可逆）。 制肥皂的简单流程： ①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应。 ②肥皂的主要成分为高级脂肪酸的盐。 ③热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果。因为热的纯碱水解 程度大，碱性强使油脂易水解。 注意： 亲水基——肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于 水，具有亲水性； 憎水基——肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶 剂，具有亲油性质； 肥皂的去污原理 加氢后的人造脂肪又叫硬化油，性质稳定，不易变质，便于储存和运输，可用于制造肥皂和人造奶油等。 油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 液态油通过催化加氢可提高饱和度,转变成半固态脂肪的过程。 ＋3H2 催化剂 （2）油脂的氢化 阅读教材，总结油脂的用途： 1.油脂具有保持体温和保护内脏器官的作用； 2.油脂能促进脂溶性维生素的吸收； 3.特殊条件下，油脂可通过氧化提供能量，是热量最高的营养物质； 4.油脂不但是人类重要的营养物质和食物之一，也是一种重要的工业原料，生产高级脂肪酸和甘油，制肥皂等。 16 油酸和亚油酸 油酸和亚油酸在人体新陈代谢中起着重要的作用，需要通过日常饮食从食用油中摄取。由天然油脂得到的油酸和亚油酸一般具有如下图所示的顺式结构。油脂经过氢化得到的人造脂肪中会含有反式脂肪酸。有研究认为反式脂肪酸是引发动脉硬化和冠心病的危险因素之一。 [资料卡片] H H (CH2)7COOH CH3(CH2)7 C=C 1 9 10 18 顺-9-十八碳烯酸(油酸) H H (CH2)7COOH CH3(CH2)4 C=C CH2 C=C H H 顺，顺-9,12-十八碳二烯酸(亚油酸) 9 10 12 13 18 酯、油脂和矿物油的对比 物质 油脂 酯 矿物油 油 脂肪 组成 不饱和高级脂肪酸的甘油酯 饱和高级脂肪酸的甘油酯 羧酸与醇类反应的有机产物 多种烃(石油及其分馏产品) 状态 液态 固态 液态或固态 液态 化学 性质 能水解,兼有烯烃的性质 能水解 在酸或碱的作用下能水解 具有烃的性质,不能水解 存在 芝麻等油料作物中 动物脂肪 水果等 石油 联系 油和脂肪统称油脂,均属于酯类 烃类 1.如何利用化学方法鉴别植物油和矿物油? 植物油属于油脂,能在碱性条件下水解,矿物油的主要成分为烃类,不与碱反应。故取少量液体,加含酚酞的NaOH溶液,加热,若液体不分层,且红色变浅的为植物油,若液体分层,颜色无变化的为矿物油。 【思考与讨论】 2.在油、脂肪、酯、汽油中一定能使酸性高锰酸钾溶 液或溴水褪色的是哪种? 油。从结构中是否含有碳碳双键进行考虑,油一定有碳碳双键,脂肪一般没有,酯可能有,直馏汽油一般没有而裂化汽油有。 【思考与讨论】 3．下列各选项中物质的分子式都相同，其中属于同一类物质的是 A．和 B．CH3OCH3和CH3CH2OH C．正戊烷和新戊烷 D．和 【答案】C 随堂演练 1．判断正误(对的在括号内打“√”，错的在括号内打“×”。) (1)植物油和动物的脂肪都属于酯类。 (　　) (2)油脂可以发生水解反应不能发生还原反应。 (　　) (3)油脂是高级脂肪酸的甘油酸，属于高分子化合物。 (　　) (4)酯在碱性条件下的水解反应属于皂化反应。 (　　) × × × √ 3．下列各选项中物质的分子式都相同，其中属于同一类物质的是 A．和 B．CH3OCH3和CH3CH2OH C．正戊烷和新戊烷 D．和 3．下列关于油脂的说法正确的是 A．油脂就是脂肪 B．油脂是高分子化合物 C．油脂是混合物 D．油脂都是饱和的 【答案】C【答案】C 随堂演练 2．下列关于油脂的说法正确的是A．油脂就是脂肪 B．油脂是高分子化合物 C．油脂是混合物 D．油脂都是饱和的 C 3．下列各选项中物质的分子式都相同，其中属于同一类物质的是 A．和 B．CH3OCH3和CH3CH2OH C．正戊烷和新戊烷 D．和 【答案】C 随堂演练 3．化学与生产、生活密切相关。下列说法不正确的是 A．油脂可用于生产肥皂 B．小苏打用作糯点的膨松剂 C．碳酸钡用作医疗上的钡餐 D．用灼烧法鉴别纯羊毛和合成纤维 C $