4.1糖类 第二课时 二糖与多糖 导学案-2024-2025学年高二下学期化学人教版选择性必修3

高二化学选必3 第四章4.1糖类第二课时 二糖与多糖

学习目标：

1、能列举典型糖类物质；熟悉单糖、二糖和多糖的区别与联系；

2、能探究二糖的化学性质；能描述淀粉、纤维素的典型性质。

【新知生成】

一．蔗糖和麦芽糖

1.蔗糖（1）存在：

（2）物理性质：蔗糖为         色晶体，熔点186℃，       溶于水。

（3）组成和结构  分子式：                 

（4）化学性质： ① 在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。

 

                                                         

②脱水反应：

2.麦芽糖（1）存在：

（2）物理性质：有甜味，但甜味不如蔗糖。

（3）组成和结构  分子式：                 

（4）化学性质：在酸或酶的作用下，麦芽糖可水解生成葡萄糖

 

                                                         

3.蔗糖与麦芽糖是否属于还原性糖（课本P106 实验探究）

 

【归纳总结】蔗糖、麦芽糖的异同

【典例1】下列实验操作和结论错误的是(　　)。

A.用新制的Cu(OH)2可鉴别麦芽糖和蔗糖

B.用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖,但不能证明是否完全转化

C.浓硫酸可使蔗糖脱水变黑,证明蔗糖含C、H、O三种元素

D.向蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸,加热几分钟,然后加入银氨溶液,水浴加热,不能发生银镜反应,证明蔗糖不水解

【训练1】甘蔗含糖量十分丰富,其中蔗糖(结构如图所示)、葡萄糖及果糖的含量可达12%,它们极易被人体吸收利用。下列说法正确的是(　　)。

A.蔗糖不能使酸性高锰酸钾溶液褪色

B.葡萄糖和果糖互为同分异构体

C.蔗糖分子中碳元素含量最高

D.蔗糖属于有机高分子　

二．淀粉和纤维素

相似点：都属于天然              ，属于多糖，分子式都可表示为               。

不同点：通式中_          _不同，不互为                        。

1.淀粉（1）存在：

（2）物理性质：

（3）化学性质

①淀粉遇碘变蓝，可以利用该现象检验淀粉的存在。

②不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖。

③分子中存在醇羟基，可以发生酯化反应。

④在酸或酶的作用下水解，最终生成葡萄糖。

 

                                                      

实验：淀粉水解程度的判断

（1）实验原理

判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确认淀粉是否水解完全。用银氨溶液或新制的Cu(OH)2和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否完全。

（2）实验现象和结论

（4）用途

【典例2】下列实验能获得成功的是(　　)。

A.蔗糖溶液中加入稀硫酸,加热,然后加入银氨溶液,水浴加热,有银镜生成

B.在硫酸铜溶液中加入几滴稀NaOH溶液后,加入葡萄糖溶液,煮沸后,有砖红色沉淀析出

C.在淀粉溶液中加入淀粉酶,水浴加热(36 ℃左右),冷却后加入银氨溶液,再水浴加热,有银镜生成

D.在淀粉溶液中加入稀硫酸,微热后,再加入新制的Cu(OH)2,无明显现象,说明淀粉没有水解

2.纤维素（1）存在：

（2）物理性质：

（3）化学性质①水解反应：

 

                                                      

② 不能被新制银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，与淀粉一样，仍属于非还原糖

③ 酯化反应

（4）用途

【典例3】下列有关淀粉和纤维素两种物质的说法正确的是(　　)。

A.二者都能水解,水解的最终产物不相同

B.二者含C、H、O三种元素的质量分数相同,且互为同分异构体

C.它们都属于糖类,且都是有机高分子

D.都可用(C6H10O5)n表示,但淀粉能发生银镜反应而纤维素不能

【归纳总结】淀粉、纤维素的异同