4.2.3合理营养与食品安全课件-2024--2025学年人教版生物七年级下册

该初中生物学课件核心围绕合理营养与食品安全，通过“想一想”提问（如“什么叫合理营养？”）及生活场景对话（如不吃早餐的危害）导入，从营养平衡概念出发，衔接膳食宝塔、三餐能量比等饮食原则，再延伸至农药残留处理、食物中毒预防等食品安全措施，构建完整知识脉络。 资料亮点突出生命观念（如膳食宝塔体现结构与功能观）、探究实践（设计营养食谱）及态度责任（绿色食品与健康意识），含具体早餐搭配示例、农药残留7步处理法、达标测试中的食谱分析题等实例，助力学生形成健康习惯，为教师提供生活化教学素材与活动设计支架。

不能保持身体健康。 少喝饮料,多吃清淡食品 饮料含糖较多,甜饮料喝得多了,会影响正餐营养的吸收。 吃盐太多,容易使血压升高、促进动脉粥样硬化、致胃癌、易患感冒、加快骨钙丢失 。 忌暴饮暴食 暴饮暴食会损害肠胃。 中国居民“平衡膳食宝塔” (从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例)。 谷类 蔬菜和水果 鱼、肉、蛋 奶类和豆类 油脂类 平衡膳食宝塔: 1.所示食物的比例有什么特点? 2.我们的饮食应遵循什么原则? 谷类最多,油类最少。 食物多样,谷类为主;多吃蔬菜、水果和薯类;每天吃奶类及豆制品;经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油。 每天均衡地吃这五类食物,以避免营养不良和营养过剩; 为了保持身体健康,必须保证每日三餐,按时进餐; 在每日摄入的总能量中,早、中、晚餐能量应当分别占30%、40%、和30%左右。 合 理 营 养 中国营养学会于2007年公布了《中国的膳食指南》,十项基本原则: 1、食物多样,谷类为主,粗细搭配;2、多吃蔬菜水果和薯类;3、每天吃奶类、大豆或其制品;4、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉;5、减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食;6、食不过量,天天运动,保持健康体重;7、三餐分配要合理,零食要适当;8、每天足量饮水,合理选择饮料;9、如饮酒应限量;10、吃新鲜卫生的食物。 中小学生各类食品每人每日参考摄入量 单位:克 年龄 粮谷类 豆制品 鱼肉禽 蛋 蔬菜 植物油 糖 盐 7岁— 350 50 100 50 300 10-15 15 4 10岁— 400 100 100 50 400 10-15 15 5 12岁— 450 100 100 75 500 10-15 15 5 15-16岁 500 150 100 100 500 10-15 15 6 成人 500 150 150 100 750 10-15 15 10 注:①此推荐量为周平均计算;②根据个体需要适当增减。 在五颜六色的蔬菜中,蔬菜的颜色深,营养价值就较高,颜色浅的营养价值就较低。颜色由深到浅依次为绿色、黄色、白色。绿色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、豆角等,它们的营养价值最高;黄色蔬菜主要有西红柿、胡萝卜、红薯、南瓜、大头菜等,其营养价值居中;笋、白萝卜、茭白等白色蔬菜的营养价值低。 蔬菜的颜色与营养 小知识 带皮吃苹果好吗? 果园防治害虫,大都使用农药。苹果喷洒农药后,残留物大部分积存在果皮里。据专家测定,90%以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里,“滴滴畏”的残留物则有99.5%以上集中在果皮里,其它农药的残存量也高达80%以上。如果长期吃苹果连皮吃下,就会使身体内的有毒物质越聚越多,轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状,重则会损伤肠胃,危害人体健康。因此,吃苹果等水果时,切记削皮再吃。 二、食品安全 农药残留 刚从菜市场买回的蔬菜,要用清水浸泡(一般为20~30min),然后冲洗干净。 需要削皮的要将皮削去。 食物中毒 发芽的马铃薯、毒蝇鹅膏等毒蘑菇不能吃。 马铃薯发芽,薯皮颜色变成青紫的部分,要削去再烹饪。 1.选购时令盛产的蔬果。 2.不偏食某些特定的蔬果。 3.尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品(如罐装及腌渍蔬果等)或冷冻蔬菜,因为上述的蔬果在加工过程中已除去大部分的农药。 4.不平或多细毛的蔬果,较易沾染农药,因此食用前,可去皮者,一定要去皮,否则,请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。 避免果蔬残留农药要诀 5.带皮的蔬果,在去皮前,务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗,否则刀上所沾染的农药也会造成污染。 6.选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱、大蒜;需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。 7.连续性采收的农作物,如豆角、韭菜、黄瓜等,须长期且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间,以降低其农药残留量。 吃未熟透的豆角易中毒 在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白——凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素,吃了这种含毒量大的豆角,一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。 如果豆角在煮沸或急火加热10~15分钟,凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此,炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热,不可吃未熟的豆角。 食用新鲜黄花菜易中毒 新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱,人进食鲜黄花菜后,其有毒成分在胃肠道吸收迅速,一般在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄,用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上,烹调后再食用。 饮食卫生 要保持食品、炊具、厨房等干净卫生,避免细菌及真菌污染。 是否检疫合格 买肉时一定要买检疫合格的肉食。 搭配错误 危害健康 牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。 海鲜+水果 出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 肉类+茶饮 使胃肠蠕动减慢,延长粪便在肠道的滞留时间,形成便秘。 白酒+胡萝卜 会在肝脏中产生毒素,使肝脏受到破坏,引起肝病。 咸鱼+西红柿 引起胃、肠、肝等消化器官癌变。 配料、净含量、保质期、产品标准证号、食品标签合格证号、生产日期、保存方法、生产商、生产商地址等。 1.左图是某食品包装,观察上面都有哪些内容。 2.怎样判断包装食品是否过了保质期? 根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算,就可以判断食品是否过了保质期。 购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜,用手摸一摸是否硬挺,就可以知道它的新鲜程度。购买鱼肉时,要看它们的颜色是否有光泽,闻闻气味,就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。 3.购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时,应当注意哪些问题? 现在,我们学校学生灶的食材,都是由县配送中心根据青少年身体发育要求,种类和数量,科学搭配,卫生、安全,可有些同学总认为味道太清淡,没有商店买的垃圾零食好吃,这是对自己身体的不负责任,是愚昧无知的表现! 你知道吗? 你知道吗? 绿 色 食 品 1.什么叫绿色食品? 产自良好生态环境的,无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。 2.绿色食品的标志: 由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成,象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形,寓意保护。 绿色食品分为A级和AA级两类。 A级:在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。 AA级:在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。 ⑴食物多样、谷类为主; ⑵多吃蔬菜、水果和薯类; ⑶常吃奶类、豆类或其制品; ⑷经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油; 合理营养与食品安全 课堂小结 ⑸食量与体力活动要平衡,保持适宜体重; ⑹吃清淡少盐的膳食; ⑺如饮酒应限量; ⑻吃清洁卫生、不变质的食物。 食品污染从哪里来 一、工业废弃物污染农田、水源和大气,导致有害物质在农产品中聚积; 二、随着农业产品使用量的增加,一些有害的化学物质残留在农产品中; 三、食品生产、加工过程中,一些化学色素、化学添加剂的不适当使用,使食品中有害物质增加; 四、贮存、加工不当导致的微生物污染。 课外扩展 鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋白硬块,这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果,这种鸡蛋最好不要买。 亮皮鸡蛋并不是新鲜的,鸡蛋一旦出现光亮,即表明这是孵化过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦,使蛋壳外膜脱落,导致外壳发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状的薄膜,没有光泽。 鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩 1. 教育部号召大力开展“豆奶工程”。从营养学的角度分析,这项工程的主要意义是为人体补充( ) A.蛋白质和铁 B.蛋白质和钙 C.糖类和铁 D.糖类和钙) 2. “吃出健康”正在 成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食的说法正确的是( ) ①粗细粮 合理搭配 ②主副食合理搭配 ③不吃不喜欢的食物 ④饮食要定量 ⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物 A.①②④ B.①②⑤ C.②③⑤ D.③④⑤ A B 4.关注食品安全至关重要。我们在购买食品时,以下做法不正确的是( ) A.检查包装是否完整 B.关注生产日期 C.关注生产许可标志 D.不看保质期 5.食品安全越来越被人们所重视。下列饮食方法中,科学合理的是 ( ) A.只吃水果和蔬菜保持苗条的身材 B.用含有多种营养成分的饮料代替水 C.炒菜的时候多加油盐可使菜有滋有味 D.谷类为主,水果蔬菜和肉类荤素搭配 D D 6.下面是同学们为四口之家设计的午餐菜谱,你认为营养最全面合理的是( ) A.土豆炖牛肉 西红柿炒蛋 清炒空心菜 冬瓜排骨汤 B.红烧冬瓜 素炒土豆丝 清炒空心菜 海带汤 C.红烧鸡腿 爆炒鱿鱼丝 回锅肉 鱼头汤 D.炒白菜 炒花椰菜 水煮白萝卜丝 紫菜汤 A 7.如图是一盒250mL的牛奶的营养成分表。 结合所学知识,回答下列问题: (1)蛋白质在消化道内被分解成 后才能够被人体吸收,钙是 和牙齿的重要组成成分,人体吸收这些营养物质的主要器官是 。 (2)表中的碳水化合物主要指糖类, 这些物质在给人体供能时主要由细胞中的 完成能量转换。 小肠 骨骼(或骨) 氨基酸 线粒体 36 (3)人对食物中维生素的需求除了维生素D外,还有能够防治夜