5.1.3平衡膳食保障人体健康课件-2025-2026学年济南版生物八年级上册

出日常生活中营养不良和食品安全方面的例子。 3、认同食品安全和良好的饮食卫生对人体健康有积极的影响。养成合理的膳食和卫生习惯。 济南版八年级生物上册 5.1.3平衡膳食保障人体健康 探究新知一、平衡膳食是人体健康的基础 阅读课本P18-19,看图5.1-16“中国居民平衡膳食宝塔”。自主学习,质疑探究,合作交流。 人类的食物是多种多样的,各种食物所含的营养物质不完全相同。除母乳外,没有一种天然食物可以提供人体所需的全部营养物质。任何一种营养物质长期摄入不足或过多,都不利于身体健康。 分析讨论: 根据人体营养需要,结合我国居民膳食的实际状况,把平衡膳食原则转化为各类食物数量及所占比例的图形,就是中国居民平衡膳食宝塔(图 5.1-16)。膳食宝塔分为五层,各层位置和面积不同,反映了各类食物在饮食结构中的地位和应占的比重。膳食宝塔右侧的数字,表示成人每人每天各类食物和水摄入量的建议值,左侧的图示强调增加身体运动和适量饮水的重要性。 分析讨论问题: 1. 中国居民平衡膳食宝塔包含几类营养物质?各类营养物质的主要食物来源有哪些? 2. 记录自己 3 天内所吃食物、饮水量等,分析摄入的营养物质是否符合膳食宝塔的要求,然后判断是否需要对自己的饮食结构进行调整。 3. 我国部分地区居民的盐摄入量超标,摄入过多的盐会影响身体健康。分析摄入盐的途径,思考如何减少盐的摄入量。 表达交流, 教师点拨引导,归纳评价。 1.中国居民平衡膳食宝塔主要包含糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐等营养物质。 层级 食物种类 人体需求量 塔顶 油和食盐,主要提供脂肪和无机盐 最小 第四层 奶类及奶制品、大豆及坚果类,主要提供蛋白质 较小 第三层 动物性食物主要提供蛋白质 中等 第二层 蔬菜和水果类,主要提供维生素、无机盐和水 较大 第一层 谷类、薯类和水主要提供糖类(淀粉)水 最大 解读平衡膳食宝塔 设计食谱时应该注意的问题 ; ①原则:营养全面、合理、均衡 ②依据:根据“中国居民平衡膳食宝塔”,合理搭配食物的种类和营养成分,使各种营养成分比例适当。合理分配三餐的食物量,以每天所需能量作为标准,早餐、午餐和晚餐提供的能量应分别占全天总能量的 25% ~ 30%、30% ~ 40%、30% ~ 35% ③记录:准确记录近3天你吃过的食物和喝过的饮料,分析你所摄入的营养是否符合“中国居民平衡膳食宝塔”的要求,决定是否需要对自己的饮食结构进行调整。 2.以小组为单位,设计一份合理食谱 (展示交流,生生、师生评价) 师点拨小结:合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体正常生长发育。良好的饮食习惯和均衡的营养,能够保证人体各种生理活动的需要,增强机体对疾病的抵抗能力。 探究思考:暴饮暴食、挑食偏食、盲目节食等不良的饮食习惯对人体健康有什么影响?怎样养成良好的饮食习惯? 暴饮暴食、挑食偏食、盲目节食等不良的饮食习惯,以及主食和副食比例不当、甜食过多、肉食比重大等不合理的饮食结构,都会影响人体对营养物质的摄入,增加发生肥胖或营养不良的风险。 ①要科学安排一日三餐. ②合理搭配各种食物. a.食物尽量多样化,粗细搭配合理. b.多吃蔬菜、水果和薯类. c.每天吃奶类、大豆或其制品. d.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉. e.减少烹调油用量,膳食要清淡少盐。 3. 我国部分地区居民的盐摄入量超标,摄入过多的盐会影响身体健康。分析摄入盐的途径,思考如何减少盐的摄入量。 摄入盐的途径: (1)日常饮食:中国菜的口味较重,大量使用盐和其他调味料,导致钠摄入量高。例如,北京的炸酱面和陕西的肉夹馍等,各种食材与盐碰撞,都成就了独特的佳肴。 (2)加工食品:除了盐,加工食品也是高钠食品的来源,如面包、加工肉制品、鸡肉制品、罐头食品等。 (3)调味品:在烹饪过程中,人们习惯性地添加多种调味料,如酱油、蚝油等,这些调味品的含钠量不容小觑。 (4)汤和凉菜的钠密度或许也比我们想象得更高一些。 为了减少盐的摄入,建议使用限盐勺、多吃新鲜蔬菜、少吃加工食品。同时,注意阅读食品标签,选择低钠或无钠的食品。每天摄入盐量不超过5克。 表达交流,归纳小结: 1.小明自己设计的一份早餐,其中营养搭配比较合理的是( ) A.甲:红烧肉+炸鸡+馒头 B.乙:牛奶+面包+火腿 C.丙:鸡腿面(鸡腿+面) D.丁:肉末豆腐+蔬菜汤+白米饭 4.人体生命活动的正常进行需要食物提供营养和能量,下列有关表述,正确的是( ) A.如果每天都不吃早餐,是可以通过多吃午餐来弥补的 B.碳酸饮料完全代替饮用水对身体没有坏处,反而还有好处 C.多吃蔬菜和水果,因为它们为人体提供所需要的维生素 D.青少年为使身体不发胖,尽量不吃鱼、肉、蛋等食物。 D C 跟踪训练,巩固知识 3.每年5月20日是“中国学生营养日”,合理营养有助于青少年健康成长.下列饮食习惯及解释你不认同的是( ) A.多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素 B.每天喝一杯牛奶可获取蛋白质和钙 C.多吃高能量的肯德基和麦当劳食品可促进身体快速发育 D.多吃绿色食品可减少污染物的摄入 C 4.下图为平衡膳食中的五类食物的配置比例图,请问处于生长发育时期的青少年应多吃哪类食物?( ) A. 、 B. 、 C. 、 D. 、 C 5.合理营养,平衡膳食,已成为人们的健康生活方式,下图甲为中国居民的“平衡膳食宝塔”图,图乙是淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的程度图,有关说法错误的是( ) A.青少年正处于身体生长发育关键期,每天需多吃些图甲中c、d层食物B.图甲中c层物质在图乙h部位开始消化C.图甲中e层物质的消化过程可用图乙中X曲线来表示D.图乙中i处有肠液、胰液、胆汁等多种消化液,因此是消化食物的主要场所。 C b d a c e 探究新知二、食品安全是人体健康的保障 阅读课本P20-21, 看课本图5.1-17 自主学习,探究思考,分析讨论下列问题: 1、食品安全包括哪两个方面? 2、影响食品安全的因素有哪些? 3、世界卫生组织提出的五个食品安全要点是什么? 霉变食物会引发疾病 毒蕈的毒素危及人的生命 粮食、果蔬中的农药残留危害健康 未做熟的菜豆会导致中毒 霉变食物会引发疾病 表达交流,师点拨释疑,归纳评价: 1、食物中的有毒或有害物质会危害人体健康,食品安全问题备受人们关注。食品安全问题包括两个方面: 一是食品原料的成分和质量问题; 二是食品在生产、加工、运输、贮存、销售等环节中产生的安全问题。2、人们普遍关注的是食品加工过程中的安全隐患。(1)为改善食品品质和加工工艺的需要,许多食品生产需要添加一些物质,如色素、香精和防腐剂等。(2)不卫生的饮食习惯,同样会给食品安全埋下安全隐患。 列举实例: ①食物中的天然毒素引起的食品安全问题 ②食品添加剂引起的食品安全问题 ③化学性污染引起的食品安全问题 ④霉菌引起的食品安全问题 3、为保障食品安全,我国颁布了《中华人民共和国食品安全法》等法律法规,有效监管食品生产、流通、销售等环节。我们每个人都要增强食品安全意识,做到世界卫生组织提出的五个食品安全要点: 保持清洁、生熟分开、确保将食物做熟、保持食物的安全温度、使用安全的水和原料,从追求“吃饱”到追求“吃好”,再到“吃得健康”,人们越来越深刻地认识到食品安全的重要性,期待着有更多的有机食品和绿色食品出现在餐桌上。 民以食为天,食以安为先。平衡膳食是实现全面与均衡营养的基础,食品安全则是保障健康的必要条件。 1.“民以食为天”,食品安全近年来始终是人们高度关注的热点话题。下列属于食品安全应考虑的内容是( ) A.食品的保质期 B.食品的营养价值 C.食品含热量的高低 D.食品含维生素的种类 2.下列关于食品安全的做法或说法,合理的是(   )  A.将苹果腐烂的部分削去后可食用  B.鲜艳漂亮的蘑菇都味美可口   C.买肉时一定要看肉是否检疫合格   D.经常喝可乐等饮料代替饮水 A C 跟踪训练,巩固知识 3.下列属于绿色食品标志的是( ) C 4.“舌尖上的安全,味蕾上的健康”越来越被人们关注.以下生活中常见的做法,合理的是( ) A.马铃薯发芽后,掰掉芽就可放心食用 B.吃剩后异味不大的饭菜下顿直接食用 C.腌黄瓜容易腐烂,可以多加些防腐剂 D.购买包装食品时应注意识别生产日期和保质期 D 1.平衡膳食是人体健康的基础 ①位于塔底的是含淀粉较多的谷类、薯类,需要的量最大; ②第二层是蔬菜、水果,含维生素较多,需要的量较大; ③第三、四层是鱼、肉、大豆、鸡蛋、坚果和乳制品,含蛋白质多一些; ④位于塔顶的是油和盐,含脂肪最多,每日需要的量最少。 课堂小结:盘点收获,共分享 2.食品安全是人体健康的保障 在每日摄入的总能量中,早、中、晚三餐的能量摄入比例应占全天总能量的25% ~ 30%、30% ~ 40%、30% ~ 35% 食品安全: ①食品原料的成分和质量问题;②食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中产生的安全问题 世界卫生组织提出的五个食品安全要点:保持清洁、生熟分开、确保将食物做熟、保持食物的安全温度、使用安全的水和原料。从追求“吃饱”到追求“吃好”,再到“吃得健康”。 民以食为天,食以安为先。平衡膳食是实现全面与均衡营养的基础,食品安全则是保障健康的必要条件。 学业检测(分层提高,评价记分) 1. 有人爱吃肉,不喜欢吃水果和蔬菜,长此以往可能会导致身体缺乏( ) A. 脂质 B. 蛋白质 C. 维生素 D. 无机盐 2. 某同学的午餐食谱如下:馒头(小麦粉 125 g)、红烧带鱼(带鱼 75 g)、家常豆腐(豆腐 75 g)、牛奶 200 mL。 (1)这些食材分别属于膳食宝塔中的哪一类? (2)指出这份食谱存在的问题,并根据中国居民平衡膳食宝塔(2022)的建议,对这份食谱进行合理调整。 C 答案: (1)谷类、动物性食物、奶及奶制品 和大豆及坚果类。 (2) 馒头主要提供碳水化合物,红烧带鱼和家常豆腐主要提供蛋白质和脂肪,牛奶主要提供蛋白质。但是,这份食谱中缺乏富含维生素的食物,如蔬菜和水果。因此,为了保证营养均衡,应该增加蔬菜和水果的摄入。 3. 有人认为,中学生正处于生长发育的关键时期,应该多吃一些富含蛋白质的食物,如鸡蛋、牛奶、鱼类、瘦肉等,而馒头、米饭、面条等营养单一,可以少吃。这种观点是否符合平衡膳食的理念?说明理由。 答案: 这种观点是否符合平衡膳食的理念。 合理膳食要求我们科学安排一日三餐,合理搭配各种食物。蛋白质是构成组织细胞的基本物质,中学生长身体的时候应该多吃些。但是,面食中含有丰富的淀因为该层食物富_,过量摄取易在人体内储存导致肥胖. (3)每日应摄取足量的第