4.1 食物与营养 课件-2025-2026学年浙教版科学九年级上册

0.3 0.9 B 第1节 食物与营养 第4章 代谢与平衡 同学们篮球赛所需要的能量从哪里来？ 食物 化学能 不同的食物所含的能量一样多吗？ 5 探究目的：比较不同的食物所含的能量多少？ 任务一：如何在体外比较食物能量多少？ 1.如何在体外将食物中能量尽可能释放？ 2.如何衡量释放出来能量的多少？ 提示： 器材：燃烧匙、花生仁、酒精灯、火柴、试管、 温度计、水、铁架台、其他装置。 6 探究目的：比较不同的食物所含的能量多少？ 探究目的：比较花生仁、大米和牛肉干所含的能量多少？ 任务一：如何在体外比较食物能量多少? 探究目的：比较不同的食物所含的能量多少？ 思考：需要观察记录什么数据反映能量的多少？ 食物中的化学能 试管中水的热能 食物燃烧 水温变化 转换法 初温 末温 本质 现象 8 花生仁 大米 牛肉干 任务二：小组讨论，完善实验方案，并简述理由。 1. 需要增加什么实验器材？为什么？ 2.实验材料需要控制什么条件？ 提示：尽可能将食物的化学能转化为水的热能 探究目的：比较花生仁、大米、牛肉干所含的能量多少？ 9 探究目的：比较花生仁、大米和牛肉干所含的能量多少？ 动手实验，汇总三种食物的测量结果 样品 水温（℃） 水温变化 （℃） 比较释放出的热量 （最多，较多、较少） 燃烧前 燃烧后 花生仁 大米 牛肉干 从实验可知 是较好的能量来源. 花生仁 相同质量不同食物所含的能量不同 结论： 任务三： 每克蛋白质的能量为16.7千焦, 每克糖类的能量为16.8千焦, 每克脂肪的能量为37.7千焦. 食物与能量 理论上两种方式释放能量相同。 食物在身体细胞内被完全氧化是一系列酶的作用下能量逐步释放，释放的能量得到有效的利用。 如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化,你估计释放出的能量比你的实验结果多还是少? 蛋白质 糖类 脂肪 无机盐 水 维生素 食物中营养素及其作用 膳食纤维 水 水是人体细胞的主要成分之一。 营养物质以及尿素等废物，只有 溶解在水中才能进行运输。 体内各种反应的进行。 水不能提供能量，但不可缺少。 生物体内水的含量60%-95%，水母的含水量大约为97%。 15 无机盐 无机盐 无机盐在人体中的含量不多但作用却很大。 地方性甲状腺肿 贫血 佝偻病，骨质疏松症 生长发育不良，味觉障碍 锌 碘 铁 钙 磷 糖 类 是人体所需能量的主要来源！ 葡萄糖 蔗糖、 淀粉 麦芽糖 阜阳劣质奶粉事件 为什么? 蛋 白 质 是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体干重的50%以上。 也能为人体的生 命活动提供能量。 儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？ 因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。 秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多，为什么? 脂 肪 是生物体内贮藏能量的主要物质。 （当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时） 膳食纤维 1、刺激消化腺分泌消化液 2、促进肠道的蠕动 3、减少大肠癌的发病率 4、……….. 维 生 素 不是构成细胞的主要原料，也不为人体提供能量，人体对它们的需要量也很小，但是维生素对人体的作用是其他的营养物质所不能代替的。 这些食物中主要含维生素是 缺乏症： 皮肤粗糙， 夜盲症，干眼病等。 VA 这些食物中含有哪种维生素？ 主要功能： 维持人体正常的-新陈代谢和神经的正常生理功能。 VB1 神经炎, 食欲不振、消化不良、脚气病 缺乏症： 这些食物中含有维生素 C 缺乏症： 坏血病、抵抗力下降 主要功能是：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力 这些食物中含有哪种维生素？ 佝偻病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、骨质疏松症 VD 主要功能：促进吸收钙、磷和骨骼发育。 缺乏症： 食物中含有： 脂肪、 蛋白质、 水、 无机盐、 维生素 糖类、 组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量 膳食纤维 人们对各种营养素的需求不同，且各种食物中各种营养素含量也不同。 糖盐油 吃少量: 脂肪，油和糖类 吃适量： 豆类、奶制品 吃多些：水果类（每天2-3个) 蔬菜及瓜类（每天最少6-8两） 吃最多： 谷类，面包，饭，粉面（每日3-6碗） 鱼、肉、蛋 谷类、杂豆、水 水果蔬菜 瘦肉类、家禽类、鱼类 世界卫生组织推荐合理的饮食结构 膳食宝塔 奶类 一、五谷杂粮 二、水果和蔬菜不能完全替代 三、鱼肉蛋（猪肉脂肪太高） 四、奶类（补钙、酸奶） 五、盐、油摄入量尽量少 一日三餐 32 如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的实验示意图。对于该实验，下列说法错误的是（ ） A．实验前所取的三种食物的质量要相等 B．实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小 C．实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较 D．实验中水吸收的热量等于 这些食物实际所含的能量 下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量（ ） ①糖类 ②脂肪 ③蛋白质 ④水 ⑤无机盐 A、 ① ③ ⑤ B、 ① ② ④ C、 ① ② ③ D、 ① ② ⑤ 小明同学大病初愈，需要多补充哪种营养素？ 哪种营养素为我们生活提供主要的能量？ 口腔（牙） 咽 食道 肝 胰 胃 大肠 小肠 肛门 人体内的消化器官 消化系统的组成 一、消化系统 消化道 口 咽 食道 胃 小肠 大肠 肛门 消化腺 唾液腺 胃腺 肠腺 胰腺 肝脏 分泌 消化液 唾液 胃液 肠液 胰液 胆汁 排入部位 口腔 胃 小肠 消化 物理性消化：通过牙齿的咀嚼和胃肠的蠕动，将食物磨碎、搅拌、与消化液混合 化学性消化：通过消化液中消化酶的作用，使食物中的营养成分变成可以吸收的物质 （物理变化） （化学变化） 实验： 1、取2只塑料瓶，分别倒如等量的水。 2、取2块等大的方糖，研碎其中1块，分别放入塑料瓶中，摇动。 3、观察2只瓶中的方糖哪个溶解得快？ 观察实验现象：研碎的方糖溶解得快。 推测：在人体消化道中，等量的相同类型的食物，形状、体积大小不同对消化速度是否有影响？ 食物的体积越小，越有利于食物的消化。 食物的消化与吸收 唾液腺 胰 胃 胃腺 肠腺 肝 胆 口腔 咽 食道 小肠 大肠 循环系统 葡萄糖 氨基酸 脂肪酸 甘油 淀粉 蛋白质 脂肪 胃液 胆汁 胰液 肠液 粪便 食物 ２、消化腺 消化液 排入部位 消化腺 唾液腺 口腔 唾液 胃腺 胃 胃液 肝脏 小肠 胆汁 肠腺 小肠 肠液 胰腺 小肠 胰液 消化酶 淀粉酶 蛋白酶 无 多种酶 多种酶 糖类 唾液 胰液 肠液 口腔 胰腺 小肠 葡萄糖 蛋白质 胃液 胰液 肠液 胃 胰腺 小肠 氨基酸 脂肪 胆汁 小肠 脂肪 小液滴 胰液 肠液 胰腺 小肠 甘油+脂肪酸 胆汁、胰液和肠液这些消化液与哪些营养物质的消化有关？事物中蛋白质、脂肪、糖类分解后的最终产物是什么？ 读图： 三、营养成分的吸收 消化道 吸收的营养成分 胃 少量水和酒精 大部分的水、无机盐和维生素 全部的葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸 小肠 少量的水、无机盐和维生素 大肠 口腔、咽、食道，基本没有吸收能力 消化营养物质的主要场所在 小肠 （1）小肠有许多皱襞和绒毛 （扩大了小肠的内表面积） （2） 丰富的毛细血管 只有一层很薄的上皮细胞 （有利于吸收营养物质） （3） 小肠长，且有多种消化液 （有利于消化营养物质） 讨论：为什么说小肠是主要的吸收器官？小肠壁有怎样的结构特点与其消化吸收功能相适应? 二、酶 1.概念：酶是在生物体产生的、具有 催化能力的蛋白质 。 生物催化剂 实验： 影响酶的催化作用的因素。 ③取3支试管，加入等量1%淀粉溶液。 观察实验现象：A试管中的溶液不变蓝色， B试管中的溶液变蓝色. A试管 B试管 C试管 ①取唾液。 ②制备淀粉溶液。 ④A中加唾液；B中加蒸馏水；C中加唾液和稀盐酸； ⑤同时将3支试管在37℃烧杯中水浴。 1.实验结论？ 2.实验中“蓝色字”的目的？ ⑥加碘液，观察现象。 唾液 蒸馏水 唾液+稀盐酸 思考： 1、为什么在两支试管滴加碘液？唾液起到了什么作用？ 2、想一想:做B 试管这个实验的目的是什么？ 分析：检验淀粉的存在。 分析：起到对照的作用。 3. 为什么需将试管放在盛有37 ℃水浴中 保温10分钟？ 酶的催化作用需要适宜的温度。 探究：影响酶催化作用的因素 建立假设1：温度可能会影响到酶的催化作用。 制定实验计划： 取3只试管 加入2毫升1%的淀粉溶液 分别放入沸水、冰块和37℃左右的热水中约5分钟。 注入1毫升新鲜的淀粉酶溶液 在3只试管中滴入1滴碘液 沸水 冰水 37℃左右的热水 变蓝色 变蓝色 不变色 建立假设2：PH值可能会影响到酶的催化作用。 序号 项目 试管 1 2 3 1 注入新鲜的淀粉酶溶液、 1毫升 1毫升 1毫升 2 注入蒸馏水 1毫升 —— —— 3 注入氢氧化钠溶液 —— 1毫升 —— 4 注入盐酸 —— —— 1毫升 5 注入可溶性淀粉溶液 2毫升 2毫升 2毫升 观察3只试管的变化： 1号试管注入蒸馏水，滴入碘液后不变色。 2号试管注入氢氧化钠溶液，滴入碘液后变蓝色。 3号试管注入盐酸，滴入碘液后变蓝色。 酶活性受温度、pH值影响示意图 强碱 强酸 高温 51 3、酶需要的适宜的条件：温度、PH值。 酶是蛋白质，遇到强酸、强碱、高温条件下会被破坏。 在低温下会使活性降低，但分子结构不会被破坏。 一般酶需要的适宜条件是较温和的，不需高温高压等条件。例如：几种酶的最适温度（与作用时间长短有关；干燥时对温度的耐受力高） 大部分酶在60度以上变性，少数酶能耐受高温，如细菌淀粉酶在93度下活力最高，牛胰核糖核酸酶加热到100度仍不失活。 最适温度还与酶作用时间长短有关。 几种酶的最适PH值（因底物种类、浓度及缓冲液成分不同而不同） 一般在6~8之间； 胃蛋白酶1.5；（胃液消化鸡蛋清蛋白时） $$