《中式面点技艺》项目一 面点认知-知识点训练卷 2026版河南省食品与烹饪类考纲百套卷第40卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》依据河南省对口升学考试大纲编写，本套试卷共92份分为三个部分，第一部分是根据各考点的范围与要求编写的54份知识点训练卷，第二部分是针对四门课程的重点内容编写的24份常考题训练卷，第三个部分是参考近几年全国和河南省烹饪类专业理论考试真题，编写的14份，专业基础课和专业课综合训练卷。 本试卷是2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》的第40卷，是知识点训练卷，按考纲中的课程《中式面点技艺》---项目一 面点认知的二点范围与要求编写。其二点范围与要求分别是： 1.了解面点的概念、地位和作用，掌握我国面点四大流域面点特点和典型品种。2.了解面点的分类方法，掌握面点制作的基本特点。 2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》 第40卷 《中式面点技艺》 项目一 面点认知 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1. 下列关于面点概念的说法，正确的是（ ）​ A. 仅以面粉为原料制作的食品​ B. 以粮食、豆类等为主要原料，经调制、成形、熟制等工艺制成的食品​ C. 只包括中式包子、馒头等发酵类食品​ D. 必须经过油炸工艺制作的食品​ 2. 面点在餐饮中的地位和作用不包括（ ）​ A. 作为主食满足营养需求​ B. 作为点心调节口味、丰富餐次​ C. 提升筵席档次和多样性​ D. 完全替代菜肴提供所有营养素​ 3. 我国面点四大流域中，以精细、小巧、花色繁多为特点的是（ ）​ A. 黄河流域​ B. 长江流域​ C. 珠江流域​ D. 东北流域​ 4.黄河流域面点的典型品种是（ ） A. 粽子 B. 饺子 C. 月饼 D. 年糕 5.长江流域面点的特点不包括（ ） A. 口味偏咸 B. 口味偏甜 C. 制作精细 D. 品种多样 6. 珠江流域面点的显著特点是（ ）​ A. 擅长发酵面食，口感松软​ B. 注重馅料鲜香，口味清淡爽滑​ C. 以杂粮制作为主，粗犷实惠​ D. 多用油脂起酥，口感酥脆​ 7.海河流域面点的特点包括（ ） A. 口味偏辣 B. 口味偏酸 C. 口味偏咸 D. 口味偏甜 8. 下列属于黄河流域典型面点品种的是（ ）​ A. 狗不理包子​ B. 虾饺​ C. 汤圆​ D. 刀削面​ 9. 下列属于长江流域典型面点品种的是（ ）​ A. 葱油饼​ B. 桂花糕​ C. 羊肉泡馍​ D. 萨其马​ 10.以下不是面点的主要原料的是（ ） A. 面粉 B. 水 C. 糖 D. 盐 11.面点的制作工艺中不包括（ ） A. 揉面 B. 发酵 C. 蒸煮 D. 腌制 12.以下不是面点的烹饪方法的是（ ） A. 蒸 B. 煮 C. 炒 D. 烤 13.面点在中国文化中的地位是（ ） A. 边缘化 B. 核心 C. 次要 D. 不重要 14. 面点制作的基本特点不包括（ ）​ A. 原料多样，注重搭配​ B. 工艺精细，造型美观​ C. 口味单一，以甜味为主​ D. 熟制方法多样，注重火候控制​ 15.面点的分类方法中，按地域分类不包括（ ） A. 北方面点 B. 南方面点 C. 西方面点 D. 东方面点 16. 关于面点分类方法的说法，正确的是（ ）​ A. 按口味只能分为甜味和咸味两类​ B. 按用途可分为节日面点和日常面点​ C. 按形态分类与制作工艺无关​ D. 分类方法单一，只能按原料性质划分​ 17. 东北流域面点的典型代表品种是（ ）​ A. 叉烧包​ B. 李连贵熏肉大饼​ C. 小笼包​ D. 肠粉​ 18. 下列属于面点按熟制方法分类的是（ ）​ A. 发酵类、非发酵类​ B. 主食面点、点心面点​ C. 蒸制面点、油炸面点​ D. 甜味面点、咸味面点​ 19. 珠江流域面点的典型品种是（ ） A. 馒头 B. 肠粉 C. 包子 D. 煎饼  20. 按面点的原料性质分类，馒头、包子属于（ ）​ A. 麦类制品​ B. 米类制品​ C. 杂粮制品​ D. 淀粉类制品​ 2、 判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 面点是以粮食、豆类等为主要原料，经调制、成形、熟制等工艺制成的食品，不仅包括发酵类食品，也涵盖非发酵类制品。（ ）​ 2.面点的制作不需要考虑原料的选择和搭配。（ ） 3.黄河流域的面点以面食为主，如饺子、面条等。（ ） 4. 我国面点四大流域中，长江流域面点以粗犷扎实、注重饱腹感为主要特点，典型品种有刀削面。（ ）​ 5. 珠江流域面点注重馅料的鲜香，口味清淡爽滑，典型品种有虾饺、肠粉等，体现了南方饮食的精致风格。（ ）​ 6.面点的分类方法只有按原料分类一种。（ ） 7.面点的制作过程中不需要发酵。（ ） 8.面点的烹饪方法仅限于蒸和煮。（ ） 9. 面点制作的基本特点包括原料多样搭配、工艺精细造型美观，但口味较为单一，仅以甜味为主。（ ）​ 10. 按熟制方法分类，面点可分为蒸制面点、油炸面点、煮制面点等，这种分类方式能体现不同熟制工艺对口感的影响。（ ）​ 3、 名词解释题（本大题3小题，每题4分，共12分） 1. 面点 2. 四大流域面点 3. 面点制作的基本特点​ 4、 简答题（本大题共3小题，每题6分，共18分） 1. 简述我国四大流域面点的特点和典型品种。 2. 简述面点的分类方法及其意义。 3. 列举我国面点四大流域的名称，并分别说明其面点特点及典型品种。​ 5、 综合题（本题共10分） 某中职学校烹饪专业举办 “面点文化节”，需设计一场展示四大流域特色的面点品鉴会。请结合知识回答：​ （1） 简述面点的概念及其在品鉴会中的核心作用。 （2） 为品鉴会选择四大流域各 1 道代表性面点，并说明对应流域的面点特点。 （3）从制作基本特点角度，分析 “虾饺” 和 “粘豆包” 在原料搭配和工艺上的差异。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》依据河南省对口升学考试大纲编写，本套试卷共92份分为三个部分，第一部分是根据各考点的范围与要求编写的54份知识点训练卷，第二部分是针对四门课程的重点内容编写的24份常考题训练卷，第三个部分是参考近几年全国和河南省烹饪类专业理论考试真题，编写的14份，专业基础课和专业课综合训练卷。 本试卷是2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》的第40卷，是知识点训练卷，按考纲中的课程《中式面点技艺》---项目一 面点认知的二点范围与要求编写。其二点范围与要求分别是： 1.了解面点的概念、地位和作用，掌握我国面点四大流域面点特点和典型品种。2.了解面点的分类方法，掌握面点制作的基本特点。 2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》 第40卷 《中式面点技艺》 项目一 面点认知 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1. 下列关于面点概念的说法，正确的是（ ）​ A. 仅以面粉为原料制作的食品​ B. 以粮食、豆类等为主要原料，经调制、成形、熟制等工艺制成的食品​ C. 只包括中式包子、馒头等发酵类食品​ D. 必须经过油炸工艺制作的食品​ 【答案】B​ 解析： 面点是以粮食、豆类、薯类等为主要原料，经调制、成形、熟制等工艺制成的食品，并非仅用面粉或单一工艺，B 正确。A、C、D 表述均片面。​ 2. 面点在餐饮中的地位和作用不包括（ ）​ A. 作为主食满足营养需求​ B. 作为点心调节口味、丰富餐次​ C. 提升筵席档次和多样性​ D. 完全替代菜肴提供所有营养素​ 【答案】D​ 解析： 面点主要提供碳水化合物等营养素，无法完全替代菜肴提供所有营养素（如优质蛋白、维生素等），D 错误。A、B、C 均为面点的合理作用。​ 3. 我国面点四大流域中，以精细、小巧、花色繁多为特点的是（ ）​ A. 黄河流域​ B. 长江流域​ C. 珠江流域​ D. 东北流域​ 【答案】B​ 解析： 长江流域面点受江南饮食文化影响，注重精细造型和多样花色，B 正确。黄河流域以粗犷扎实为主，珠江流域侧重鲜香爽滑，东北流域突出浓郁口味。​ 4.黄河流域面点的典型品种是（ ） A. 粽子 B. 饺子 C. 月饼 D. 年糕 【答案】B 解析： 饺子是黄河流域，尤其是北方地区的典型面点品种。 5.长江流域面点的特点不包括（ ） A. 口味偏咸 B. 口味偏甜 C. 制作精细 D. 品种多样 【答案】A 解析： 长江流域面点以口味偏甜、制作精细、品种多样为特点。 6. 珠江流域面点的显著特点是（ ）​ A. 擅长发酵面食，口感松软​ B. 注重馅料鲜香，口味清淡爽滑​ C. 以杂粮制作为主，粗犷实惠​ D. 多用油脂起酥，口感酥脆​ 【答案】B​ 解析： 珠江流域（如广东）面点讲究馅料新鲜，口味清淡爽滑，突出原料本味，B 正确。A 是黄河流域特点，C 是东北流域特点，D 多见于北方起酥面点。​ 7.海河流域面点的特点包括（ ） A. 口味偏辣 B. 口味偏酸 C. 口味偏咸 D. 口味偏甜 【答案】C 解析： 海河流域面点以口味偏咸为特点。 8. 下列属于黄河流域典型面点品种的是（ ）​ A. 狗不理包子​ B. 虾饺​ C. 汤圆​ D. 刀削面​ 【答案】D​ 解析： 刀削面是山西特色面点，属于黄河流域代表品种，D 正确。A 是天津（海河流域）品种，B 是珠江流域（广东）品种，C 是长江流域（南方）品种。​ 9. 下列属于长江流域典型面点品种的是（ ）​ A. 葱油饼​ B. 桂花糕​ C. 羊肉泡馍​ D. 萨其马​ 【答案】B​ 解析： 桂花糕是江南地区特色面点，属于长江流域代表品种，以细腻香甜著称，B 正确。A 是北方常见面点，C 是黄河流域（陕西）品种，D 是东北流域特色面点。 10.以下不是面点的主要原料的是（ ） A. 面粉 B. 水 C. 糖 D. 盐 【答案】D 解析： 面粉、水和糖是面点制作的主要原料，而盐虽然在某些面点中使用，但不是主要原料。 11.面点的制作工艺中不包括（ ） A. 揉面 B. 发酵 C. 蒸煮 D. 腌制 【答案】D 解析： 面点的制作工艺包括揉面、发酵和蒸煮，腌制通常用于肉类而非面点。 12.以下不是面点的烹饪方法的是（ ） A. 蒸 B. 煮 C. 炒 D. 烤 【答案】C 解析： 面点的烹饪方法主要包括蒸、煮和烤，炒通常用于菜肴而非面点。 13.面点在中国文化中的地位是（ ） A. 边缘化 B. 核心 C. 次要 D. 不重要 【答案】B 解析： 面点在中国文化中占据核心地位，是中华饮食文化的重要组成部分。 14. 面点制作的基本特点不包括（ ）​ A. 原料多样，注重搭配​ B. 工艺精细，造型美观​ C. 口味单一，以甜味为主​ D. 熟制方法多样，注重火候控制​ 【答案】C​ 解析： 面点口味丰富，有甜、咸、鲜、香等多种风味，并非单一甜味，C 错误。A、B、D 均为面点制作的基本特点。​ 15.面点的分类方法中，按地域分类不包括（ ） A. 北方面点 B. 南方面点 C. 西方面点 D. 东方面点 【答案】D 解析： 面点的地域分类通常包括北方面点、南方面点和西方面点。 16. 关于面点分类方法的说法，正确的是（ ）​ A. 按口味只能分为甜味和咸味两类​ B. 按用途可分为节日面点和日常面点​ C. 按形态分类与制作工艺无关​ D. 分类方法单一，只能按原料性质划分​ 【答案】B​ 解析： 按用途分类可包括节日面点（如月饼）、日常面点（如馒头）等，B 正确。A 口味分类更多样；C 形态与工艺密切相关（如捏、擀影响形态）；D 分类方法多样，并非单一。 17. 东北流域面点的典型代表品种是（ ）​ A. 叉烧包​ B. 李连贵熏肉大饼​ C. 小笼包​ D. 肠粉​ 【答案】B​ 解析： 李连贵熏肉大饼是吉林特色面点，属于东北流域代表品种，B 正确。A、D 是珠江流域品种，C 是长江流域（江南）品种。​ 18. 下列属于面点按熟制方法分类的是（ ）​ A. 发酵类、非发酵类​ B. 主食面点、点心面点​ C. 蒸制面点、油炸面点​ D. 甜味面点、咸味面点​ 【答案】C​ 解析： 蒸制、油炸是按熟制方法划分的类别，C 正确。A 按发酵性质分类，B 按用途分类，D 按口味分类。​ 19. 珠江流域面点的典型品种是（ ） A. 馒头 B. 肠粉 C. 包子 D. 煎饼  【答案】B  解析： 肠粉是珠江流域，尤其是广东地区的典型面点品种。 20. 按面点的原料性质分类，馒头、包子属于（ ）​ A. 麦类制品​ B. 米类制品​ C. 杂粮制品​ D. 淀粉类制品​ 【答案】A​ 解析： 馒头、包子以小麦面粉为主要原料，属于麦类制品，A 正确。米类制品以大米为原料（如米饭、米粉），杂粮制品用玉米、高粱等，淀粉类制品如凉粉、粉皮。​ 2、 判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 面点是以粮食、豆类等为主要原料，经调制、成形、熟制等工艺制成的食品，不仅包括发酵类食品，也涵盖非发酵类制品。（ ）​ 【答案】√​ 解析： 面点的原料多样，制作工艺包括调制、成形、熟制等，品类既包含馒头等发酵类，也包含面条等非发酵类，该说法正确。​ 2.面点的制作不需要考虑原料的选择和搭配。（ ） 【答案】× 解析：面点的制作非常注重原料的选择和搭配，不同的原料和搭配可以创造出不同的风味和口感。 3.黄河流域的面点以面食为主，如饺子、面条等。（ ） 【答案】√ 解析：黄河流域的面点确实以面食为主，饺子和面条是该地区非常典型的面点品种。 4. 我国面点四大流域中，长江流域面点以粗犷扎实、注重饱腹感为主要特点，典型品种有刀削面。（ ）​ 【答案】×​ 解析： 长江流域面点特点是精细小巧、花色繁多，刀削面是黄河流域的典型品种，“粗犷扎实” 是黄河流域特点，该说法错误。​ 5. 珠江流域面点注重馅料的鲜香，口味清淡爽滑，典型品种有虾饺、肠粉等，体现了南方饮食的精致风格。（ ）​ 【答案】√​ 解析： 珠江流域（如广东）面点确实以馅料新鲜、口味清淡爽滑为特点，虾饺、肠粉是其典型代表，该说法正确。​ 6.面点的分类方法只有按原料分类一种。（ ） 【答案】× 解析：面点的分类方法有多种，包括按原料分类、按制作工艺分类、按地域分类等。 7.面点的制作过程中不需要发酵。（ ） 【答案】× 解析：发酵是面点制作中的一个重要步骤，尤其是对于需要蓬松口感的面点，如面包、馒头等。 8.面点的烹饪方法仅限于蒸和煮。（ ） 【答案】× 解析：面点的烹饪方法非常多样，除了蒸和煮，还包括烤、炸、煎等多种方式。 9. 面点制作的基本特点包括原料多样搭配、工艺精细造型美观，但口味较为单一，仅以甜味为主。（ ）​ 【答案】×​ 解析： 面点口味丰富多样，有甜、咸、鲜、香等多种风味，并非仅以甜味为主，该说法错误。​ 10. 按熟制方法分类，面点可分为蒸制面点、油炸面点、煮制面点等，这种分类方式能体现不同熟制工艺对口感的影响。（ ）​ 【答案】√​ 解析： 熟制方法是面点分类的重要依据，不同熟制工艺（蒸、炸、煮）会使面点形成软、脆、滑等不同口感，该说法正确。​ 3、 名词解释题（本大题3小题，每题4分，共12分） 1.面点 【答案】面点是指以面粉、米粉或其他粮食粉为主要原料，通过和面、发酵、成型、蒸煮等工艺制作而成的食品，是中国烹饪文化中的重要组成部分。 2.四大流域面点 【答案】四大流域面点是指以中国四大地理流域（黄河流域、长江流域、珠江流域、海河流域）为背景，形成的具有各自地域特色的面点品种和制作工艺。 3. 面点制作的基本特点​ 【答案】面点制作的基本特点是指面点制作过程中体现的核心特征，主要包括：① 原料多样且注重搭配，以粮食为主，辅以多种辅料丰富口感和营养；② 工艺精细，注重成形技巧，通过捏、擀、包、卷等手法塑造多样造型；③ 熟制方法多样，根据原料特性选择蒸、煮、炸、烤等工艺，注重火候控制；④ 口味丰富，涵盖甜、咸、鲜、香等多种风味，满足不同需求。​ 4、 简答题（本大题共3小题，每题6分，共18分） 1.简述我国四大流域面点的特点和典型品种。 【答案】黄河流域面点以面食为主，如饺子、面条，特点是口感劲道、风味浓郁；长江流域面点以米制品为主，如粽子、汤圆，特点是细腻柔软、甜咸适中；珠江流域面点以点心为主，如虾饺、肠粉，特点是精致小巧、口味多变；海河流域面点以杂粮为主，如窝窝头、煎饼，特点是质朴自然、营养丰富。 2.简述面点的分类方法及其意义。 【答案】面点的分类方法主要包括按原料分类（如面粉类、米粉类）、按制作工艺分类（如蒸制类、煮制类）、按风味特点分类（如甜类、咸类）等。这些分类方法有助于我们更好地理解和掌握面点的多样性，也便于在烹饪实践中选择合适的面点品种，满足不同人群的口味和需求。 3. 列举我国面点四大流域的名称，并分别说明其面点特点及典型品种。​ 【答案】 ① 黄河流域：粗犷扎实，重饱腹感；代表刀削面、肉夹馍。② 长江流域：精细小巧，花色多；代表小笼包、汤圆。③ 珠江流域：馅料鲜香，口味清淡；代表虾饺、肠粉。④ 东北流域：口味浓郁，善用杂粮；代表李连贵熏肉大饼、粘豆包。 5、 综合题（本题共10分） 某中职学校烹饪专业举办 “面点文化节”，需设计一场展示四大流域特色的面点品鉴会。请结合知识回答：​ （1）简述面点的概念及其在品鉴会中的核心作用。 （2）为品鉴会选择四大流域各 1 道代表性面点，并说明对应流域的面点特点。 （3）从制作基本特点角度，分析 “虾饺” 和 “粘豆包” 在原料搭配和工艺上的差异。 【答案】（1）概念：面点是以粮食、豆类等为主料，经调制、成形、熟制（蒸、煮等）制成的食品。 核心作用：① 作为品鉴会核心展品，展现流域特色；② 承载文化内涵，助力文化传播；③ 提供味觉体验，丰富活动内容。​ （2）① 黄河流域：肉夹馍，特点为粗犷扎实，重饱腹感，发酵面食为主；② 长江流域：汤圆，特点为精细小巧，花色多样，注重造型与口感；③ 珠江流域：虾饺，特点为馅料鲜香，口味清淡爽滑，原料鲜活；④ 东北流域：李连贵熏肉大饼，特点为口味浓郁，善用杂粮与油脂，分量足。​ （3）差异：① 原料搭配：虾饺以面粉、鲜虾为主，搭配少量蔬菜，清淡鲜活；粘豆包以黄米、红豆为主，辅以糖和油脂，口味浓郁。② 工艺：虾饺注重擀皮薄透、包捏成形精致；粘豆包侧重面团发酵和馅料熬制，工艺相对扎实。​ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$