《中式面点技艺》项目五 面团调制技艺（3）-知识点训练卷 2026版河南省食品与烹饪类考纲百套卷第47卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》依据河南省对口升学考试大纲编写，本套试卷共92份分为三个部分，第一部分是根据各考点的范围与要求编写的54份知识点训练卷，第二部分是针对四门课程的重点内容编写的24份常考题训练卷，第三个部分是参考近几年全国和河南省烹饪类专业理论考试真题，编写的14份，专业基础课和专业课综合训练卷。 本试卷是2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》的第47卷，是知识点训练卷，按考纲中的课程《中式面点技艺》---项目五 面团调制技艺的六点范围与要求编写。其六点范围与要求分别是 ： 6.掌握糖糕的原料准备、制作过程、特点、注意事项。7.了解生物膨松面团的概念，掌握酵母发酵面团的调制方法、操作要领。8.掌握提褶中包的原料准备、制作过程、特点、注意事项。9.了解化学膨松面团的概念，掌握发粉面团的调制方法、操作要领。10.掌握麻花的原料准备、制作过程、特点、注意事项。11. 了解物理膨松面团的概念，掌握蛋糕面团的调制方法，以及物理膨松面团的操作要领。 2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》 第47卷 《中式面点技艺》 项目五 面团调制技艺（3） 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1. 糖糕制作中，主要采用的面团类型是（ ）​ A. 冷水面团​ B. 热水面团​ C. 发酵面团​ D. 层酥面团​ 【答案】B​ 解析： 糖糕需用热水面团调制，热水使面粉淀粉糊化，面团软糯且可塑性强，油炸后外酥内软，B 正确。冷水面团韧性过强，发酵面团和层酥面团不适合糖糕口感需求。​ 2.生物膨松面团主要依靠（ ）来实现面团的膨胀。 A. 发酵剂 B. 机械搅拌 C. 化学膨松剂 D. 物理方法 【答案】A 解析： 生物膨松面团主要依靠发酵剂，如酵母，来进行面团的膨胀。 3.提褶中包的制作中，提褶的目的是（ ） A. 增加口感 B. 增加美观 C. 帮助发酵 D. 便于食用 【答案】B 解析： 提褶中包的提褶工艺主要是为了增加面点的美观性，使其外观更加吸引人。 4. 酵母发酵面团（生物膨松面团）调制时，酵母活化的适宜水温是（ ）​ A. 10℃以下​ B. 30-40℃​ C. 60-70℃​ D. 80℃以上​ 【答案】B​ 解析： 酵母在 30-40℃时活性最强，此温度能促进酵母活化繁殖，过低活性不足，过高（超过 50℃）会杀死酵母，B 正确。​ 5. 提褶中包的坯皮原料主要是（ ）​ A. 热水面团​ B. 酵母发酵面团​ C. 冷水面团​ D. 化学膨松面团​ 【答案】B​ 解析： 提褶中包属于发酵类面点，需用酵母发酵面团，发酵后的坯皮膨松柔软，适合包制后蒸制，B 正确。其他面团类型无法形成其松软口感。​ 6. 提褶中包制作时，标准的褶边数量通常为（ ）​ A. 5-8 个​ B. 12-18 个​ C. 20-25 个​ D. 无需捏褶​ 【答案】B​ 解析： 提褶中包需捏制 12-18 个均匀褶边，褶边清晰、间距均匀是其工艺特点，既能保证造型美观，又能使蒸制后形态饱满，B 正确。​ 7. 发粉面团（化学膨松面团）的膨松原理主要依赖（ ）​ A. 酵母发酵产气​ B. 鸡蛋打发充入空气​ C. 发粉中碳酸氢钠与酸性物质反应产气​ D. 油脂起酥分层​ 【答案】C​ 解析： 发粉（化学膨松剂）由碳酸氢钠和酸性物质组成，遇水或加热时反应产生二氧化碳气体，使面团膨松，C 正确。A 是生物膨松原理，B 是物理膨松原理。​ 8. 调制发粉面团时，操作要领错误的是（ ）​ A. 原料混合均匀即可，避免过度搅拌​ B. 调制后尽快成形熟制，避免膨松剂提前反应​ C. 发粉需与面粉充分混合，防止局部过碱​ D. 可长时间静置醒发，让口感更松软​ 【答案】D​ 解析： 发粉面团长时间静置会导致膨松剂提前产气流失，影响膨松效果，需调制后尽快制作，D 错误。​ 9. 麻花制作的原料中，加入油脂的主要作用是（ ）​ A. 增加甜味​ B. 使成品酥脆，防止粘连​ C. 促进发酵​ D. 改变颜色​ 【答案】B​ 解析： 麻花原料中的油脂可降低面筋韧性，使成品炸后酥脆，同时防止搓条和油炸时粘连，B 正确。​ 10. 麻花制作过程中，面团醒发的目的是（ ）​ A. 使面团体积膨胀数倍​ B. 让面筋松弛，便于搓条成形​ C. 增加甜味​ D. 杀死细菌​ 【答案】B​ 解析： 麻花面团醒发可使面筋松弛，降低弹性，搓条时不易断裂，保证成品形态均匀，B 正确。麻花主要靠油炸定型，醒发不追求体积大幅膨胀。​ 11.在糖糕的制作中，以下哪种原料不是必需的（ ） A. 面粉 B. 糖 C. 酵母 D. 水 【答案】C 解析： 糖糕是一种甜味面点，其主要原料包括面粉、糖和水，酵母不是必需的，因为糖糕通常不是发酵面点。 12.生物膨松面团的调制方法中，以下哪个因素对面团的质量和口感影响最大（ ） A. 酵母的品种 B. 发酵的时间 C. 面粉的筋度 D. 水的温度 【答案】B 解析： 发酵的时间对生物膨松面团的质量和口感影响最大，适当的发酵时间可以确保面团充分膨胀，达到理想的松软度。 13. 物理膨松面团（如蛋糕面团）的膨松主要依赖（ ）​ A. 酵母发酵产气​ B. 鸡蛋打发充入的空气​ C. 化学膨松剂反应产气​ D. 油脂乳化膨胀​ 【答案】B​ 解析： 物理膨松面团通过鸡蛋打发（或蛋白打发）充入大量空气，加热后空气膨胀使面团膨松，是蛋糕等面点的膨松原理，B 正确。​ 14. 调制蛋糕面团时，为避免消泡影响膨松，应采用的搅拌手法是（ ）​ A. 单向用力搅拌​ B. 快速交叉搅拌​ C. 轻柔翻拌或抄拌​ D. 长时间顺时针搅拌​ 【答案】C​ 解析： 蛋糕面团中的气泡易因剧烈搅拌破裂（消泡），需用轻柔翻拌或抄拌手法，避免破坏气泡结构，C 正确。​ 15. 制作提褶中包时，面团揉制的关键要求是（ ）​ A. 揉至表面粗糙，保留气孔​ B. 揉至光滑细腻，面筋充分扩展​ C. 无需揉制，直接分坯​ D. 加入大量油脂增加酥性​ 【答案】B​ 解析： 提褶中包使用酵母发酵面团，需揉至光滑细腻，使面筋充分扩展并形成均匀网络，才能保证发酵后面团膨松有弹性，包制时不易破裂且造型美观，B 正确。粗糙面团会影响发酵和口感，A、C、D 不符合要求。 16.物理膨松面团的调制方法中，以下哪个因素对面团的膨松效果影响最大（ ） A. 搅拌的速度 B. 搅拌的时间 C. 原料的比例 D. 烘烤的温度 【答案】B 解析： 搅拌的时间对物理膨松面团的膨松效果影响最大，适当的搅拌时间可以确保空气充分混入面团，形成理想的膨松结构。 17.蛋糕面团的调制方法中，以下哪种原料不是必需的（ ） A. 面粉 B. 糖 C. 鸡蛋 D. 酵母 【答案】D 解析： 蛋糕面团的调制通常不需要酵母，因为蛋糕是通过物理方法（如搅拌和烘烤）来实现膨松的。 18.在糖糕的制作中，以下哪个步骤不是必需的（ ） A. 面团的揉制 B. 面团的发酵 C. 面团的成型 D. 面团的烹饪 【答案】B 解析： 糖糕的制作中不需要面团发酵这一步骤，因为糖糕通常不是发酵面点。 19.生物膨松面团的调制方法中，以下哪个操作是错误的（ ） A. 使用温水激活酵母 B. 在温暖环境下发酵 C. 发酵过程中频繁搅拌 D. 发酵至体积膨胀 【答案】C 解析： 发酵过程中频繁搅拌会破坏面团中的气体结构，影响面团的膨松效果。 20.提褶中包的制作中，以下哪个步骤不是必需的（ ） A. 面团的揉制 B. 肉馅的调味 C. 面团的松弛 D. 面团的烤制 【答案】D 解析： 提褶中包是通过蒸制而不是烤制来完成的，所以面团的烤制不是必需的步骤。 2、 判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 糖糕制作中，面团需采用热水调制，这样能使成品外酥内软，口感更佳。（ ）​ 【答案】√​ 解析： 糖糕的面团通常用热水调制，热水能使面粉中的淀粉充分糊化，让面团更具黏性和可塑性，炸制后成品外酥内软，符合糖糕的口感特点，该说法正确。​ 2.生物膨松面团的调制方法中，酵母的活性对面团的质量和口感有重要影响。（ ） 【答案】√ 解析：酵母的活性确实对生物膨松面团的质量和口感有重要影响。活性强的酵母可以使面团充分发酵，产生足够的气体，使面团变得松软，而活性不足的酵母可能导致发酵不充分，影响最终产品的口感和体积。 3. 酵母发酵面团调制时，温度越高发酵速度越快，因此可将面团放在高温环境中快速发酵。（ ）​ 【答案】×​ 解析： 酵母发酵的适宜温度为 28-32℃，温度过高（超过 40℃）会杀死酵母，导致发酵失败，并非温度越高发酵效果越好，该说法错误。​ 4.化学膨松面团的调制过程中，发粉的添加量不会影响成品的口感和质地。（ ） 【答案】× 解析：发粉的添加量对化学膨松面团的成品口感和质地有直接影响。适量的发粉可以确保面团充分膨胀，但过多的发粉可能会使成品口感变得粗糙，甚至产生苦味。 5.麻花的制作中，面团的揉制和松弛对最终产品的质量没有影响。（ ） 【答案】× 解析：麻花的制作中，面团的揉制和松弛对最终产品的质量有显著影响。充分的揉制可以增强面团的筋性，而适当的松弛有助于缓解筋性的紧张，使麻花在油炸时能够达到理想的酥脆口感。 6. 发粉面团属于化学膨松面团，调制时需将发粉与面粉充分混合后再加水，避免膨松不均。（ ） 【答案】√​ 解析： 发粉是化学膨松剂，发粉面团属于化学膨松面团。调制时发粉与面粉充分混合，能保证在熟制过程中均匀释放气体，使面团均匀膨松，该说法正确。​ 7. 蛋糕面团属于物理膨松面团，其膨松主要依靠鸡蛋打发时融入的空气，因此打发过程需充分且避免消泡。（ ）​ 【答案】√​ 解析： 物理膨松面团通过机械搅拌使原料融入空气实现膨松，蛋糕面团主要依靠鸡蛋打发融入空气。充分打发并避免消泡，能保证蛋糕成品膨松细腻，该说法正确。​ 8.糖糕的特点是外酥里嫩，甜而不腻。（ ） 【答案】√ 解析：糖糕的特点是外层经过炸制或烤制后变得酥脆，内部则保持柔软和湿润，甜味适中，不会过于腻口。 9. 提褶中包的褶边数量一般为 12-15 个，且褶边需均匀一致，这是其外形美观的关键。（ ） 【答案】√​ 解析： 提褶中包的典型特征是褶边均匀，通常为 12-15 个，褶边的均匀度直接影响成品的外形美观度，是其制作工艺的重要要求，该说法正确。​ 10.麻花的特点是形状独特，口感酥脆。（ ） 【答案】√ 解析：麻花因其独特的拧花形状而著称，通过油炸的方式使其达到酥脆的口感，是受欢迎的传统小吃之一。 3、 名词解释题（本大题3小题，每题4分，共12分） 1. 物理膨松面团​ 【答案】 物理膨松面团是指通过机械搅拌等物理方法，使空气混入面团中形成气泡，经熟制后气泡膨胀使面团疏松的面团。蛋糕面团是典型代表，通过打发鸡蛋将空气融入蛋液，与面粉混合后经烘烤使气泡膨胀，成品质地松软多孔。调制时需避免消泡，保持搅拌充分且轻柔。 2.生物膨松面团 【答案】生物膨松面团是指通过生物发酵的方式，利用酵母等微生物的代谢活动产生气体，使面团体积膨胀，从而形成松软多孔的面点。 3.化学膨松面团 【答案】化学膨松面团是指在面团调制过程中，通过添加化学膨松剂如发粉等，通过化学反应产生气体，使面团膨胀，达到膨松的效果。 4、 简答题（本大题共3小题，每题6分，共18分） 1. 简述酵母发酵面团的调制方法及操作要领。​ 【答案】调制方法：① 原料准备：面粉、酵母、温水（28-32℃）、糖、盐等；② 酵母活化：酵母加温水和少许糖搅拌溶解，静置 5 分钟至出现气泡；③ 混合揉制：面粉中加入酵母液及其他辅料，揉至面团光滑有弹性（约 10-15 分钟）；④ 发酵：面团放入温暖处（28-32℃）发酵至体积两倍大，内部呈蜂窝状。​ 操作要领：① 控制水温激活酵母，避免高温杀死酵母；② 揉面至面筋形成充分，保证发酵后结构稳定；③ 发酵环境温度湿度适宜，避免发酵过度或不足；④ 发酵完成后需排气揉匀，使成品组织均匀。 2. 详述提褶中包的原料准备、制作过程及特点。​ 【答案】原料准备：① 坯皮：面粉、酵母、温水（酵母发酵面团）；② 馅料：猪肉馅、葱姜末、盐、酱油、香油、清水等。​ 制作过程：① 面团发酵至两倍大后排气揉匀，分切成小坯擀成圆皮；② 馅料调制：猪肉馅加调料单向搅拌上劲，加清水至黏稠；③ 包制：取适量馅料放坯皮中心，拇指按住馅料，食指推捏边缘形成 12-15 个均匀褶边，收紧封口；④ 醒发后蒸制：生坯醒发 15 分钟，大火上汽后蒸 8-10 分钟。​ 特点：坯皮松软有弹性，褶边均匀美观，馅料鲜嫩多汁，口感咸香适口。 3. 说明蛋糕面团（物理膨松面团）的调制方法及操作要领。​ 【答案】 调制方法：① 原料准备：鸡蛋、白糖、面粉、香草精（可选）；② 打发蛋液：鸡蛋加白糖用打蛋器高速打发至体积膨大、颜色变浅，提起打蛋器呈浓稠流线状；③ 混合面粉：筛入面粉，用翻拌法轻轻拌匀至无干粉（避免画圈搅拌）；④ 烘烤：倒入模具，烤箱预热后 180℃烤 25-30 分钟至表面金黄。​ 操作要领：① 鸡蛋需常温，打发充分且无油水混入，避免消泡；② 面粉过筛后翻拌轻柔，防止面筋形成导致成品紧实；③ 模具提前处理（刷油或垫纸），烘烤温度和时间需精准控制，避免烤焦或未熟。​ 5、 综合题（本题共10分） 某中职面点技能竞赛设置 “三大膨松面团品种制作” 任务，需完成提褶中包（生物膨松）、糖糕（化学膨松辅助）、蛋糕（物理膨松）三款面点。请结合面团调制技艺回答：​ （1）从膨松原理角度，说明三款面点所属膨松面团类型的核心区别。 （2）简述提褶中包的酵母发酵面团调制关键步骤，及糖糕制作的原料准备与成品特点。 （3）若制作蛋糕时出现 “成品紧实无膨松感”，分析可能的原因并提出改进措施。 【答案】（1）核心区别：① 提褶中包（生物膨松面团）：依靠酵母发酵产生二氧化碳气体使面团膨松，属于生物化学反应；② 糖糕（化学膨松辅助）：主要通过发粉等化学膨松剂分解产生气体，同时热水面团提供基础结构，属于化学反应；③ 蛋糕（物理膨松面团）：通过机械打发使鸡蛋融入空气，烘烤时空气膨胀实现膨松，属于物理变化。​ （2）提褶中包酵母面团关键步骤：① 酵母用 28-32℃温水加少许糖活化至出现气泡；② 面粉加入酵母液及辅料揉至光滑有弹性（10-15 分钟）；③ 28-32℃环境发酵至体积两倍大，排气揉匀。​ 糖糕原料准备：面粉、热水、白糖、发粉（或小苏打）、食用油（炸制用）。​ 成品特点：外皮酥脆，内部松软略带黏性，甜味浓郁，口感外酥内软。​ （3）原因分析：① 鸡蛋打发不充分，融入空气不足；② 面粉未过筛，翻拌时画圈搅拌导致起筋或消泡；③ 烘烤温度过低或时间不足，气泡未充分膨胀。​ 改进措施：① 确保鸡蛋常温，高速打发至体积膨大、呈浓稠流线状；② 面粉过筛后用翻拌法轻柔拌匀，避免画圈搅拌；③ 烤箱提前预热至 180℃，按规定时间（25-30 分钟）烘烤，确保气泡膨胀充分。​ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》依据河南省对口升学考试大纲编写，本套试卷共92份分为三个部分，第一部分是根据各考点的范围与要求编写的54份知识点训练卷，第二部分是针对四门课程的重点内容编写的24份常考题训练卷，第三个部分是参考近几年全国和河南省烹饪类专业理论考试真题，编写的14份，专业基础课和专业课综合训练卷。 本试卷是2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》的第47卷，是知识点训练卷，按考纲中的课程《中式面点技艺》---项目五 面团调制技艺的六点范围与要求编写。其六点范围与要求分别是 ： 6.掌握糖糕的原料准备、制作过程、特点、注意事项。7.了解生物膨松面团的概念，掌握酵母发酵面团的调制方法、操作要领。8.掌握提褶中包的原料准备、制作过程、特点、注意事项。9.了解化学膨松面团的概念，掌握发粉面团的调制方法、操作要领。10.掌握麻花的原料准备、制作过程、特点、注意事项。11. 了解物理膨松面团的概念，掌握蛋糕面团的调制方法，以及物理膨松面团的操作要领。 2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》 第47卷 《中式面点技艺》 项目五 面团调制技艺（3） 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1. 糖糕制作中，主要采用的面团类型是（ ）​ A. 冷水面团​ B. 热水面团​ C. 发酵面团​ D. 层酥面团​ 2.生物膨松面团主要依靠（ ）来实现面团的膨胀。 A. 发酵剂 B. 机械搅拌 C. 化学膨松剂 D. 物理方法 3.提褶中包的制作中，提褶的目的是（ ） A. 增加口感 B. 增加美观 C. 帮助发酵 D. 便于食用 4. 酵母发酵面团（生物膨松面团）调制时，酵母活化的适宜水温是（ ）​ A. 10℃以下​ B. 30-40℃​ C. 60-70℃​ D. 80℃以上​ 5. 提褶中包的坯皮原料主要是（ ）​ A. 热水面团​ B. 酵母发酵面团​ C. 冷水面团​ D. 化学膨松面团​ 6. 提褶中包制作时，标准的褶边数量通常为（ ）​ A. 5-8 个​ B. 12-18 个​ C. 20-25 个​ D. 无需捏褶​ 7. 发粉面团（化学膨松面团）的膨松原理主要依赖（ ）​ A. 酵母发酵产气​ B. 鸡蛋打发充入空气​ C. 发粉中碳酸氢钠与酸性物质反应产气​ D. 油脂起酥分层​ 8. 调制发粉面团时，操作要领错误的是（ ）​ A. 原料混合均匀即可，避免过度搅拌​ B. 调制后尽快成形熟制，避免膨松剂提前反应​ C. 发粉需与面粉充分混合，防止局部过碱​ D. 可长时间静置醒发，让口感更松软​ 9. 麻花制作的原料中，加入油脂的主要作用是（ ）​ A. 增加甜味​ B. 使成品酥脆，防止粘连​ C. 促进发酵​ D. 改变颜色​ 10. 麻花制作过程中，面团醒发的目的是（ ）​ A. 使面团体积膨胀数倍​ B. 让面筋松弛，便于搓条成形​ C. 增加甜味​ D. 杀死细菌​ 11.在糖糕的制作中，以下哪种原料不是必需的（ ） A. 面粉 B. 糖 C. 酵母 D. 水 12.生物膨松面团的调制方法中，以下哪个因素对面团的质量和口感影响最大（ ） A. 酵母的品种 B. 发酵的时间 C. 面粉的筋度 D. 水的温度 13. 物理膨松面团（如蛋糕面团）的膨松主要依赖（ ）​ A. 酵母发酵产气​ B. 鸡蛋打发充入的空气​ C. 化学膨松剂反应产气​ D. 油脂乳化膨胀​ 14. 调制蛋糕面团时，为避免消泡影响膨松，应采用的搅拌手法是（ ）​ A. 单向用力搅拌​ B. 快速交叉搅拌​ C. 轻柔翻拌或抄拌​ D. 长时间顺时针搅拌​ 15. 制作提褶中包时，面团揉制的关键要求是（ ）​ A. 揉至表面粗糙，保留气孔​ B. 揉至光滑细腻，面筋充分扩展​ C. 无需揉制，直接分坯​ D. 加入大量油脂增加酥性​ 16.物理膨松面团的调制方法中，以下哪个因素对面团的膨松效果影响最大（ ） A. 搅拌的速度 B. 搅拌的时间 C. 原料的比例 D. 烘烤的温度 17.蛋糕面团的调制方法中，以下哪种原料不是必需的（ ） A. 面粉 B. 糖 C. 鸡蛋 D. 酵母 18.在糖糕的制作中，以下哪个步骤不是必需的（ ） A. 面团的揉制 B. 面团的发酵 C. 面团的成型 D. 面团的烹饪 19.生物膨松面团的调制方法中，以下哪个操作是错误的（ ） A. 使用温水激活酵母 B. 在温暖环境下发酵 C. 发酵过程中频繁搅拌 D. 发酵至体积膨胀 20.提褶中包的制作中，以下哪个步骤不是必需的（ ） A. 面团的揉制 B. 肉馅的调味 C. 面团的松弛 D. 面团的烤制 2、 判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 糖糕制作中，面团需采用热水调制，这样能使成品外酥内软，口感更佳。（ ）​ 2.生物膨松面团的调制方法中，酵母的活性对面团的质量和口感有重要影响。（ ） 3. 酵母发酵面团调制时，温度越高发酵速度越快，因此可将面团放在高温环境中快速发酵。（ ）​ 4.化学膨松面团的调制过程中，发粉的添加量不会影响成品的口感和质地。（ ） 5.麻花的制作中，面团的揉制和松弛对最终产品的质量没有影响。（ ） 6. 发粉面团属于化学膨松面团，调制时需将发粉与面粉充分混合后再加水，避免膨松不均。（ ） 7. 蛋糕面团属于物理膨松面团，其膨松主要依靠鸡蛋打发时融入的空气，因此打发过程需充分且避免消泡。（ ）​ 8.糖糕的特点是外酥里嫩，甜而不腻。（ ） 9. 提褶中包的褶边数量一般为 12-15 个，且褶边需均匀一致，这是其外形美观的关键。（ ） 10.麻花的特点是形状独特，口感酥脆。（ ） 3、 名词解释题（本大题3小题，每题4分，共12分） 1. 物理膨松面团​ 2. 生物膨松面团 3. 化学膨松面团 4、 简答题（本大题共3小题，每题6分，共18分） 1. 简述酵母发酵面团的调制方法及操作要领。​ 2. 详述提褶中包的原料准备、制作过程及特点。​ 3. 说明蛋糕面团（物理膨松面团）的调制方法及操作要领。​ 5、 综合题（本题共10分） 某中职面点技能竞赛设置 “三大膨松面团品种制作” 任务，需完成提褶中包（生物膨松）、糖糕（化学膨松辅助）、蛋糕（物理膨松）三款面点。请结合面团调制技艺回答：​ （1） 从膨松原理角度，说明三款面点所属膨松面团类型的核心区别。 （2） 简述提褶中包的酵母发酵面团调制关键步骤，及糖糕制作的原料准备与成品特点。 （3）若制作蛋糕时出现 “成品紧实无膨松感”，分析可能的原因并提出改进措施。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$