《烹饪营养与卫生》食品法律法规与职业道德-知识点训练卷 2026版河南省食品与烹饪类考纲百套卷第14卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版河南省《食品与烹饪类百套卷》依据河南省对口升学考试大纲编写，本套试卷共92份分为三个部分，第一部分是根据各考点的范围与要求编写的54份知识点训练卷，第二部分是针对四门课程的重点内容编写的24份常考题训练卷，第三个部分是参考近几年全国和河南省烹饪类专业理论考试真题，编写的14份，专业基础课和专业课综合训练卷。 本试卷是2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》的第14卷，是知识点训练卷，按考纲中的课程《烹饪营养与卫生》---（四）食品卫生与预防的五点范围与要求编写。其五点范围与要求分别是4.掌握《食品安全法》和《食品卫生法》的适用范围主要内容；5.熟练掌握饮食卫生“五四”制的主要内容；6.掌握《中华人民共和国食品安全法》的法律地位和法律效力；7.掌握食品贮存的目的和要求，了解食品运输、销售过程的卫生要求；8、掌握食品卫生从业人员的职业道德。 2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》 第14卷 《烹饪营养与卫生》 食品法律法规与职业道德 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.《食品安全法》的适用范围主要包括（ ） A. 食品生产和加工 B. 食品运输和销售 C. 食品服务和消费 D. 所有以上 【答案】D 解析： 《食品安全法》的适用范围广泛，包括食品生产、加工、运输、销售以及服务和消费等各个环节。 2. 饮食卫生 “五四” 制中，“四不” 的内容不包括（ ）​ A. 不采购腐败变质的原料​ B. 不使用过期食品添加剂​ C. 不销售未经检验的食品​ D. 不允许消费者自带食品​ 【答案】D​ 解析： “四不” 指不采购腐败变质原料、不使用过期添加剂、不销售未经检验食品、不生产腐败变质食品，D 不属于 “四不” 内容。​ 3. 《中华人民共和国食品安全法》的适用范围不包括（ ）​ A. 食品生产加工​ B. 食品销售​ C. 食品添加剂生产​ D. 药品生产​ 【答案】D​ 解析： 《食品安全法》适用于食品、食品添加剂、食品相关产品的生产、加工、销售等环节，药品生产由《药品管理法》规范，故 D 不属于其适用范围。​ 4. 饮食卫生 “五四” 制中，“四隔离” 不包括下列（ ）​ A. 生熟隔离​ B. 成品与半成品隔离​ C. 食品与杂物、药物隔离​ D. 员工与顾客隔离​ 【答案】D​ 解析： “四隔离” 指生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药物隔离、食品与天然冰隔离，D 不属于 “四隔离” 内容。 5.食品运输过程中的卫生要求包括（ ） A. 保持适宜的温度 B. 避免食品污染 C. 确保食品包装完好 D. 所有以上 【答案】D 解析： 食品运输过程中的卫生要求包括保持适宜的温度、避免食品污染以及确保食品包装完好。 6.食品销售过程中的卫生要求是（ ） A. 保持食品的清洁和卫生 B. 确保食品的标签和标识正确 C. 遵守食品安全法规 D. 所有以上 【答案】D 解析： 食品销售过程中的卫生要求包括保持食品的清洁和卫生、确保食品的标签和标识正确以及遵守食品安全法规。 7. 下列关于食品销售过程卫生要求的说法，错误的是（ ）​ A. 定期清洁销售场所和设备​ B. 销售直接入口食品时需使用专用工具​ C. 过期食品降价促销以减少损失​ D. 按照食品标签要求的条件贮存销售​ 【答案】C​ 解析： 过期食品存在安全风险，禁止销售，即使降价也不允许，C 错误；A、B、D 均为销售过程的卫生要求。 8. 《中华人民共和国食品安全法》在我国食品安全领域的法律地位是（ ）​ A. 行业规范​ B. 基本法律，具有最高法律效力​ C. 行政法规​ D. 地方性法规​ 【答案】B​ 解析： 《食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律，由全国人大常委会制定，具有最高法律效力，故 B 正确。​ 9. 食品贮存的基本要求不包括（ ）​ A. 分类存放，防止交叉污染​ B. 控制适宜温度和湿度​ C. 无限期存放以减少浪费​ D. 定期检查食品质量，及时清理变质食品​ 【答案】C​ 解析： 食品贮存需遵循保质期要求，不可无限期存放，C 错误；A、B、D 均为贮存基本要求。​ 10. 食品贮存的核心目的是（ ）​ A. 延长食品保质期，保持食品品质​ B. 增加食品产量​ C. 降低食品成本​ D. 便于食品运输​ 【答案】A​ 解析： 食品贮存的主要目的是通过控制环境条件（如温度、湿度）延长保质期，保持营养和感官品质，A 正确。​ 11.食品销售过程中防止食品污染应（ ） A. 保持销售区域的清洁和卫生 B. 定期清洁和消毒销售设备 C. 确保销售人员遵守个人卫生规定 D. 所有以上 【答案】D 解析： 食品销售过程中应保持销售区域的清洁和卫生、定期清洁和消毒销售设备以及确保销售人员遵守个人卫生规定，以防止食品污染。 12.食品卫生从业人员应（ ）提高职业道德水平 A. 参加食品安全培训 B. 遵守食品安全法规 C. 提高个人卫生意识 D. 所有以上 【答案】D 解析： 食品卫生从业人员应参加食品安全培训、遵守食品安全法规以及提高个人卫生意识，以提高职业道德水平。 13.《食品安全法》对食品生产和加工的要求是（ ） A. 确保食品生产和加工过程的卫生安全 B. 确保食品符合国家食品安全标准 C. 确保食品生产和加工过程中不使用违禁物质 D. 所有以上 【答案】D 解析： 《食品安全法》要求食品生产和加工过程必须确保卫生安全、符合国家食品安全标准，并且不使用违禁物质。 14. 《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行（ ），保证食品可追溯。​ A. 岗位责任制​ B. 进货查验记录制度​ C. 利润核算制度​ D. 员工培训制度​ 【答案】B​ 解析： 《食品安全法》明确要求食品生产经营者建立进货查验记录制度，记录食品来源、批次等信息，确保可追溯，B 正确。​ 15. 饮食卫生 “五四” 制中的 “四勤” 不包括（ ）​ A. 勤洗手剪指甲​ B. 勤洗澡理发​ C. 勤换衣服被褥​ D. 勤开窗通风​ 【答案】D​ 解析： “四勤” 指勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤换衣服被褥、勤洗用具容器，D 不属于 “四勤” 内容。​ 16.食品销售过程中应（ ）确保食品安全。 A. 保持销售区域的清洁和卫生 B. 定期清洁和消毒销售设备 C. 确保销售人员遵守个人卫生规定 D. 所有以上 【答案】D 解析： 食品销售过程中应保持销售区域的清洁和卫生、定期清洁和消毒销售设备以及确保销售人员遵守个人卫生规定，以确保食品安全。 17.食品卫生从业人员的职业道德包括（ ） A. 遵守食品安全法规 B. 保持个人卫生 C. 诚实守信 D. 所有以上 【答案】D 解析： 食品卫生从业人员的职业道德包括遵守食品安全法规、保持个人卫生以及诚实守信等方面。 18.《食品安全法》对食品添加剂的使用要求是（ ） A. 食品添加剂必须符合国家食品安全标准 B. 食品添加剂的使用必须符合规定的范围和用量 C. 食品添加剂的使用必须明确标识 D. 所有以上 【答案】D 解析： 《食品安全法》要求食品添加剂必须符合国家食品安全标准、使用必须符合规定的范围和用量，并且使用必须明确标识。 19.食品贮存过程中应（ ）防止食品变质 A. 保持适宜的温度和湿度 B. 避免直接阳光照射 C. 定期检查食品的保质期 D. 所有以上 【答案】D 解析： 食品贮存过程中应保持适宜的温度和湿度、避免直接阳光照射以及定期检查食品的保质期，以防止食品变质。 20. 食品卫生从业人员职业道德的核心是（ ）​ A. 追求经济效益最大化​ B. 遵守卫生规范，保障食品安全​ C. 提高烹饪技艺​ D. 减少食材浪费​ 【答案】B​ 解析： 从业人员职业道德的核心是遵守卫生法规和操作规范，确保食品无毒无害，保障消费者健康，B 正确。​ 2、 判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.《食品安全法》和《食品卫生法》的适用范围仅限于食品生产环节。（ ） 【答案】× 解析： 《食品安全法》和《食品卫生法》的适用范围不仅限于食品生产环节，还包括食品的加工、储存、运输和销售等整个供应链。 2.饮食卫生“五四”制中的“四隔离”是指原料、加工、储存、销售的隔离。（ ） 【答案】√ 解析： “五四”制中的“四隔离”确实包括原料、加工、储存、销售的隔离，这是为了预防食品交叉污染。 3. 《中华人民共和国食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律，具有最高法律效力，适用于全国范围内的食品生产经营活动。（ ）​ 【答案】√​ 解析： 该说法正确，《食品安全法》由全国人大常委会制定，在我国境内普遍适用，是食品安全领域的核心法律。​ 4.食品贮存的目的是为了延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和营养价值。（ ） 【答案】√ 解析： 食品贮存的主要目的是延长食品的保质期，同时保持食品的新鲜度和营养价值。 5. 《食品卫生法》与《食品安全法》在我国现行法律体系中并行有效，分别规范不同领域的食品问题。（ ）​ 【答案】×​ 解析： 《食品卫生法》已被 2009 年实施的《食品安全法》取代，目前仅《食品安全法》有效，该说法错误。​ 6. 食品卫生从业人员的职业道德要求其遵守卫生规范、保障食品安全，不采购和使用腐败变质原料属于职业道德的重要内容。（ ）​ 【答案】√​ 解析： 该说法正确，遵守卫生规范、拒绝使用不合格原料是从业人员职业道德的核心要求之一。​ 7.食品销售过程中，只要食品外观看起来仍然新鲜，就可以销售过期食品。（ ） 【答案】× 解析： 食品销售过程中严禁销售过期食品，无论食品外观如何，过期食品可能存在安全隐患。 8. 饮食卫生 “五四” 制中的 “四勤” 包括勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤换衣服被褥和勤检查食品质量。（ ）​ 【答案】×​ 解析： “四勤” 是指勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤换衣服被褥、勤洗用具容器，“勤检查食品质量” 不属于 “四勤” 内容，该说法错误。​ 9. 食品贮存的要求包括分类存放、控制温湿度、定期检查，但为减少浪费，超过保质期的食品经加热后可继续贮存。（ ）​ 【答案】×​ 解析： 超过保质期的食品存在安全风险，即使加热也不允许继续贮存，应及时清理，该说法错误。​ 10.食品卫生从业人员在处理食品时，可以不遵守个人卫生规定。（ ） 【答案】× 解析： 食品卫生从业人员在处理食品时必须遵守个人卫生规定，以防止食品污染和传播疾病。 3、 名词解释题（本大题3小题，每题4分，共12分） 1.饮食卫生“五四”制 【答案】饮食卫生“五四”制是中国实施的一种食品卫生管理制度，包括“四不”（不买、不卖、不吃、不用）、“四隔离”（生熟隔离、食品与杂物隔离、食品与药物隔离、食品与天然毒素隔离）、“四消毒”（餐具消毒、饮具消毒、工具消毒、环境消毒）。 2.《食品安全法》 【答案】《食品安全法》是中华人民共和国的一部法律，旨在确保食品安全，防止食品污染和食源性疾病，保护消费者健康。它规定了食品生产、加工、销售、运输等各个环节的安全标准和要求。 3. 食品贮存的要求​ 【答案】 指为保持食品品质、防止污染和腐败变质，在食品贮存过程中需遵循的规范。主要包括：食品需分类存放，生熟、成品与半成品等严格隔离；控制适宜的温度、湿度等环境条件；定期检查食品质量，及时清理变质或过期食品；贮存设施需定期清洁消毒，防止交叉污染；遵循食品保质期要求，合理安排贮存时间。 4、 简答题（本大题共3小题，每题6分，共18分） 1. 简述《中华人民共和国食品安全法》的适用范围及《食品卫生法》的现状。​ 【答案】《中华人民共和国食品安全法》的适用范围包括：中华人民共和国境内的食品生产、加工、销售、餐饮服务、食品添加剂生产经营、食品相关产品生产经营，以及食品的贮存、运输和安全监督管理等活动。《食品卫生法》的现状为：该法律已被《中华人民共和国食品安全法》取代，自 2009 年 6 月 1 日《食品安全法》实施起，《食品卫生法》正式废止，不再具有法律效力。 2.简述食品贮存的目的和要求。 【答案】食品贮存的主要目的是为了延长食品的保质期，保持其新鲜度、营养价值和安全性。要求包括维持适宜的温度和湿度，以减缓微生物生长和食品变质；避免直接阳光照射和强烈光线，防止食品氧化和变色；确保食品包装完好，防止污染和交叉污染；定期检查食品的保质期和质量，及时处理过期或变质食品；以及保持储存环境的清洁卫生，防止害虫和鼠害。正确的食品贮存方法对于减少食品损耗、确保食品安全和提高食品质量至关重要。 3. 简述食品卫生从业人员应遵守的职业道德主要内容。​ 【答案】 食品卫生从业人员应遵守的职业道德主要内容包括：① 严格遵守食品安全法律法规和卫生操作规范，确保食品生产、加工、销售等环节的卫生安全；② 坚持采购和使用符合卫生标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，拒绝采购腐败变质、来源不明的原料；③ 注重个人卫生，保持良好的卫生习惯，如勤洗手、穿戴清洁的工作衣帽等，防止个人因素污染食品；④ 认真履行岗位职责，对食品生产经营过程中的卫生问题及时发现并处理，不隐瞒、不敷衍；⑤ 树立消费者健康至上的理念，杜绝生产、销售假冒伪劣食品和过期变质食品的行为，保障消费者的饮食安全和身体健康。 5、 综合题（本题共10分） 某超市因销售过期牛奶导致消费者腹泻，经查发现该超市存在 “过期食品未及时清理”“运输过程中牛奶未冷藏” 等问题。请结合相关知识回答：​ （1）该超市违反了食品贮存和销售的哪些要求？ （2）食品卫生从业人员应遵守的职业道德中，与该事件相关的内容有哪些？ （3）超市应如何避免类似事件再次发生？ 【答案】（1）违反的要求：① 食品贮存方面，未定期检查并清理过期食品，未按要求对需冷藏的牛奶控制贮存温度；② 食品销售方面，销售过期食品，未确保销售食品的安全性；③ 食品运输方面，未对易腐食品（牛奶）采取低温运输措施。​ （2）相关职业道德内容：① 坚持采购和使用符合卫生标准的食品，拒绝销售过期变质食品；② 认真履行岗位职责，及时发现并处理食品卫生问题（如清理过期食品）；③ 严格遵守卫生操作规范，保障食品在贮存、运输、销售环节的安全；④ 树立消费者健康至上理念，杜绝损害消费者健康的行为；⑤ 对食品质量负责，不隐瞒食品存在的安全隐患。​ （3）避免措施：① 建立食品贮存管理制度，定期检查食品保质期，每日清理过期食品；② 配备冷藏设备，确保需低温保存的食品在贮存、运输过程中温度达标；③ 加强从业人员培训，明确岗位职责，强化职业道德意识；④ 建立食品销售台账，记录食品进出货和保质期信息；⑤ 设立消费者反馈渠道，及时处理食品安全问题并整改。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版河南省《食品与烹饪类百套卷》依据河南省对口升学考试大纲编写，本套试卷共92份分为三个部分，第一部分是根据各考点的范围与要求编写的54份知识点训练卷，第二部分是针对四门课程的重点内容编写的24份常考题训练卷，第三个部分是参考近几年全国和河南省烹饪类专业理论考试真题，编写的14份，专业基础课和专业课综合训练卷。 本试卷是2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》的第14卷，是知识点训练卷，按考纲中的课程《烹饪营养与卫生》---（四）食品卫生与预防的五点范围与要求编写。其五点范围与要求分别是4.掌握《食品安全法》和《食品卫生法》的适用范围主要内容；5.熟练掌握饮食卫生“五四”制的主要内容；6.掌握《中华人民共和国食品安全法》的法律地位和法律效力；7.掌握食品贮存的目的和要求，了解食品运输、销售过程的卫生要求；8、掌握食品卫生从业人员的职业道德。 2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》 第14卷 《烹饪营养与卫生》 食品法律法规与职业道德 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.《食品安全法》的适用范围主要包括（ ） A. 食品生产和加工 B. 食品运输和销售 C. 食品服务和消费 D. 所有以上 2. 饮食卫生 “五四” 制中，“四不” 的内容不包括（ ）​ A. 不采购腐败变质的原料​ B. 不使用过期食品添加剂​ C. 不销售未经检验的食品​ D. 不允许消费者自带食品​ 3. 《中华人民共和国食品安全法》的适用范围不包括（ ）​ A. 食品生产加工​ B. 食品销售​ C. 食品添加剂生产​ D. 药品生产​【答案】D​ 解析： 《食品安全法》适用于食品、食品添加剂、食品相关产品的生产、加工、销售等环节，药品生产由《药品管理法》规范，故 D 不属于其适用范围。​ 4. 饮食卫生 “五四” 制中，“四隔离” 不包括下列（ ）​ A. 生熟隔离​ B. 成品与半成品隔离​ C. 食品与杂物、药物隔离​ D. 员工与顾客隔离​ 5.食品运输过程中的卫生要求包括（ ） A. 保持适宜的温度 B. 避免食品污染 C. 确保食品包装完好 D. 所有以上 6.食品销售过程中的卫生要求是（ ） A. 保持食品的清洁和卫生 B. 确保食品的标签和标识正确 C. 遵守食品安全法规 D. 所有以上 7. 下列关于食品销售过程卫生要求的说法，错误的是（ ）​ A. 定期清洁销售场所和设备​ B. 销售直接入口食品时需使用专用工具​ C. 过期食品降价促销以减少损失​ D. 按照食品标签要求的条件贮存销售​ 8. 《中华人民共和国食品安全法》在我国食品安全领域的法律地位是（ ）​ A. 行业规范​ B. 基本法律，具有最高法律效力​ C. 行政法规​ D. 地方性法规​ 9. 食品贮存的基本要求不包括（ ）​ A. 分类存放，防止交叉污染​ B. 控制适宜温度和湿度​ C. 无限期存放以减少浪费​ D. 定期检查食品质量，及时清理变质食品​ 10. 食品贮存的核心目的是（ ）​ A. 延长食品保质期，保持食品品质​ B. 增加食品产量​ C. 降低食品成本​ D. 便于食品运输​ 11.食品销售过程中防止食品污染应（ ） A. 保持销售区域的清洁和卫生 B. 定期清洁和消毒销售设备 C. 确保销售人员遵守个人卫生规定 D. 所有以上 12.食品卫生从业人员应（ ）提高职业道德水平 A. 参加食品安全培训 B. 遵守食品安全法规 C. 提高个人卫生意识 D. 所有以上 13.《食品安全法》对食品生产和加工的要求是（ ） A. 确保食品生产和加工过程的卫生安全 B. 确保食品符合国家食品安全标准 C. 确保食品生产和加工过程中不使用违禁物质 D. 所有以上 14. 《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行（ ），保证食品可追溯。​ A. 岗位责任制​ B. 进货查验记录制度​ C. 利润核算制度​ D. 员工培训制度​ 15. 饮食卫生 “五四” 制中的 “四勤” 不包括（ ）​ A. 勤洗手剪指甲​ B. 勤洗澡理发​ C. 勤换衣服被褥​ D. 勤开窗通风​ 16.食品销售过程中应（ ）确保食品安全。 A. 保持销售区域的清洁和卫生 B. 定期清洁和消毒销售设备 C. 确保销售人员遵守个人卫生规定 D. 所有以上 17.食品卫生从业人员的职业道德包括（ ） A. 遵守食品安全法规 B. 保持个人卫生 C. 诚实守信 D. 所有以上 18.《食品安全法》对食品添加剂的使用要求是（ ） A. 食品添加剂必须符合国家食品安全标准 B. 食品添加剂的使用必须符合规定的范围和用量 C. 食品添加剂的使用必须明确标识 D. 所有以上 19.食品贮存过程中应（ ）防止食品变质 A. 保持适宜的温度和湿度 B. 避免直接阳光照射 C. 定期检查食品的保质期 D. 所有以上 20. 食品卫生从业人员职业道德的核心是（ ）​ A. 追求经济效益最大化​ B. 遵守卫生规范，保障食品安全​ C. 提高烹饪技艺​ D. 减少食材浪费​ 2、 判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.《食品安全法》和《食品卫生法》的适用范围仅限于食品生产环节。（ ） 2.饮食卫生“五四”制中的“四隔离”是指原料、加工、储存、销售的隔离。（ ） 3. 《中华人民共和国食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律，具有最高法律效力，适用于全国范围内的食品生产经营活动。（ ）​ 4.食品贮存的目的是为了延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和营养价值。（ ） 5. 《食品卫生法》与《食品安全法》在我国现行法律体系中并行有效，分别规范不同领域的食品问题。（ ）​ 6. 食品卫生从业人员的职业道德要求其遵守卫生规范、保障食品安全，不采购和使用腐败变质原料属于职业道德的重要内容。（ ）​ 7.食品销售过程中，只要食品外观看起来仍然新鲜，就可以销售过期食品。（ ） 8. 饮食卫生 “五四” 制中的 “四勤” 包括勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤换衣服被褥和勤检查食品质量。（ ）​ 9. 食品贮存的要求包括分类存放、控制温湿度、定期检查，但为减少浪费，超过保质期的食品经加热后可继续贮存。（ ）​ 10.食品卫生从业人员在处理食品时，可以不遵守个人卫生规定。（ ） 3、 名词解释题（本大题3小题，每题4分，共12分） 1. 饮食卫生“五四”制 2.《食品安全法》 3.食品贮存的要求​ 4、 简答题（本大题共3小题，每题6分，共18分） 1. 简述《中华人民共和国食品安全法》的适用范围及《食品卫生法》的现状。​ 2. 简述食品贮存的目的和要求。 3. 简述食品卫生从业人员应遵守的职业道德主要内容。​ 5、 综合题（本题共10分） 某超市因销售过期牛奶导致消费者腹泻，经查发现该超市存在 “过期食品未及时清理”“运输过程中牛奶未冷藏” 等问题。请结合相关知识回答：​ （1） 该超市违反了食品贮存和销售的哪些要求？ （2） 食品卫生从业人员应遵守的职业道德中，与该事件相关的内容有哪些？ （3）超市应如何避免类似事件再次发生？ 。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$