《烹饪原料知识》昆虫类原料-知识点训练卷 2026版河南省食品与烹饪类考纲百套卷第23卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》依据河南省对口升学考试大纲编写，本套试卷共92份分为三个部分，第一部分是根据各考点的范围与要求编写的54份知识点训练卷，第二部分是针对四门课程的重点内容编写的24份常考题训练卷，第三个部分是参考近几年全国和河南省烹饪类专业理论考试真题，编写的14份，专业基础课和专业课综合训练卷。 本试卷是2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》的第23卷，是知识点训练卷，按考纲中的课程《烹饪原料知识》---（九）昆虫类原料的二点范围与要求编写。其二点范围与要求分别是： 1．了解昆虫类原料的分类及烹饪应用；2．掌握部分典型昆虫原料的饮食宜忌。 2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》 第23卷 《烹饪原料知识》 昆虫类原料 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1. 下列昆虫中，属于鞘翅目且常被作为食用原料的是（ ）​ A. 蜜蜂​ B. 蝗虫​ C. 蚕蛹​ D. 天牛​ 2.昆虫类原料在烹饪中通常用于（ ） A. 主食 B. 甜点 C. 蛋白质来源 D. 调味料 3. 在昆虫类原料的烹饪应用中，适合采用油炸方法制作的是（ ）​ A. 白蚁​ B. 蝉蛹​ C. 蚂蚁​ D. 蝴蝶幼虫​ 4.食用昆虫的营养价值主要体现在（ ） A. 高蛋白质 B. 高脂肪 C. 高碳水化合物 D. 高水分 5. 下列关于蝗虫的烹饪应用特点，说法正确的是（ ）​ A. 适合清蒸，保留鲜味​ B. 多需去除内脏后烹饪​ C. 口感软糯，适合煲汤​ D. 仅能作为调味原料使用​ 6.食用昆虫在烹饪前需要进行（ ） A. 清洗 B. 浸泡 C. 烹饪 D. 所有以上选项 7.以下哪种做法不适合烹饪昆虫（ ） A. 油炸 B. 烧烤 C. 蒸煮 D. 腌制 8. 下列关于蚕蛹的饮食宜忌，说法正确的是（ ）​ A. 适合高胆固醇患者大量食用​ B. 痛风患者可放心食用​ C. 过敏体质者应避免食用​ D. 脾胃虚寒者宜多食用​ 9.含有丰富的Omega-3脂肪酸的昆虫是（ ） A. 蟋蟀 B. 蜜蜂 C. 蚂蚁 D. 蝗虫 10.食用昆虫在哪些地区特别流行（ ） A. 北欧 B. 非洲 C. 澳大利亚 D. 所有以上选项 11.含有丰富的钙质的昆虫是（ ） A. 蟋蟀 B. 蜜蜂 C. 蚂蚁 D. 蝗虫 12.食用昆虫的烹饪方法中，以下最常见的是（ ） A. 油炸 B. 烧烤 C. 蒸煮 D. 腌制 13. 下列属于鳞翅目食用昆虫的是（ ）​ A. 蟋蟀​ B. 黄蜂​ C. 柞蚕蛹​ D. 蝼蛄​ 14. 下列昆虫类原料中，常用于制作昆虫酱或作为蛋白质补充原料的是（ ）​ A. 蝴蝶​ B. 蟑螂​ C. 白蚁​ D. 金龟子​ 15.含有丰富的维生素的昆虫是（ ） A. 蟋蟀 B. 蜜蜂 C. 蚂蚁 D. 蝗虫 16. 昆虫类原料的饮食宜忌中，强调 “过敏体质者需谨慎食用” 的主要原因是（ ）​ A. 富含高脂肪​ B. 含有异性蛋白​ C. 胆固醇含量高​ D. 不易消化​ 17. 下列关于昆虫类原料烹饪前处理的说法，正确的是（ ）​ A. 所有昆虫均需去除外壳后烹饪​ B. 需用清水浸泡去除异味和杂质​ C. 无需清洗直接烹饪更能保留营养​ D. 必须经过高温油炸才能食用​ 18. 下列昆虫类原料中，在我国南方地区常被用于泡酒或炒制的是（ ）​ A. 螳螂​ B. 竹虫​ C. 蜻蜓​ D. 萤火虫​ 19.含有丰富的矿物质的昆虫是（ ） A. 蟋蟀 B. 蜜蜂 C. 蚂蚁 D. 蝗虫 20. 在昆虫类原料分类中，按食用部位划分，蚕蛹、蝉蛹主要食用的是其（ ）​ A. 成虫阶段​ B. 幼虫阶段​ C. 蛹阶段​ D. 卵阶段​ 2、 判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 蚕蛹和蝉蛹均属于昆虫的蛹阶段，在分类上分别属于鞘翅目和同翅目，都是常见的食用昆虫原料。（ ）​ 2.昆虫类原料在烹饪中主要用作蛋白质来源。（ ） 3. 昆虫类原料的烹饪应用中，蝗虫因肉质紧实有嚼劲，适合采用油炸或烧烤的方法，烹饪前无需去除内脏。（ ）​ 4.昆虫类原料含有丰富的维生素和矿物质。（ ） 5. 昆虫类原料烹饪前的处理中，用清水浸泡可去除体表杂质和部分腥味，且并非所有昆虫都需要去除外壳，如蚕蛹可带壳烹饪。（ ）​ 6.昆虫类原料在烹饪中不能用于烘焙。（ ） 7. 竹虫在我国南方地区是传统食用昆虫，常被用于泡酒、炒制等，其饮食宜忌强调过敏体质者需谨慎食用。（ ）​ 8.昆虫类原料在储存时需要冷藏或冷冻。（ ） 9. 蚕蛹胆固醇含量较高，因此高胆固醇患者应禁止食用，而痛风患者可大量食用。（ ）​ 10.油炸昆虫是常见的烹饪方法。（ ） 3、 名词解释题（本大题3小题，每题4分，共12分） 1. 昆虫类原料分类​ 2. 食用昆虫的烹饪应用 3. 昆虫类原料饮食宜忌​ 4、 简答题（本大题共3小题，每题6分，共18分） 1. 简述昆虫类原料在营养补充方面的潜在价值。 2. 列举 3 种典型昆虫原料，说明其烹饪应用特点。​ 3. 简述几种典型昆虫原料及其饮食宜忌。 5、 综合题（本题共10分） 某特色餐厅计划推出 “昆虫风味套餐”，包含油炸蚕蛹、香辣蝗虫、蒜香竹虫三道菜品。请结合昆虫类原料知识回答：​ （1） 从分类角度说明蚕蛹、蝗虫、竹虫分别属于昆虫的哪个目或食用阶段？并简述其分类依据。 （2） 分析三道菜品选择油炸、香辣炒制、蒜香炒制对应烹饪方法的原因，结合其原料特点说明。 （3）针对这三道菜品，写出对不同人群的饮食宜忌建议。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》依据河南省对口升学考试大纲编写，本套试卷共92份分为三个部分，第一部分是根据各考点的范围与要求编写的54份知识点训练卷，第二部分是针对四门课程的重点内容编写的24份常考题训练卷，第三个部分是参考近几年全国和河南省烹饪类专业理论考试真题，编写的14份，专业基础课和专业课综合训练卷。 本试卷是2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》的第23卷，是知识点训练卷，按考纲中的课程《烹饪原料知识》---（九）昆虫类原料的二点范围与要求编写。其二点范围与要求分别是： 1．了解昆虫类原料的分类及烹饪应用；2．掌握部分典型昆虫原料的饮食宜忌。 2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》 第23卷 《烹饪原料知识》 昆虫类原料 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1. 下列昆虫中，属于鞘翅目且常被作为食用原料的是（ ）​ A. 蜜蜂​ B. 蝗虫​ C. 蚕蛹​ D. 天牛​ 【答案】C​ 解析： 蚕蛹属于鞘翅目昆虫的幼虫阶段，是常见的食用昆虫原料，C 正确。蜜蜂属于膜翅目，蝗虫属于直翅目，天牛虽属鞘翅目但极少作为食用原料，A、B、D 错误。​ 2.昆虫类原料在烹饪中通常用于（ ） A. 主食 B. 甜点 C. 蛋白质来源 D. 调味料 【答案】C 解析：昆虫类原料在烹饪中通常用作蛋白质来源，因为它们含有丰富的蛋白质。 3. 在昆虫类原料的烹饪应用中，适合采用油炸方法制作的是（ ）​ A. 白蚁​ B. 蝉蛹​ C. 蚂蚁​ D. 蝴蝶幼虫​ 【答案】B​ 解析： 蝉蛹肉质紧实，外壳较坚韧，经油炸后口感酥脆，是常见的油炸昆虫菜品，B 正确。白蚁、蚂蚁体型小，油炸易焦糊；蝴蝶幼虫多不作为常规食用原料，A、C、D 错误。​ 4.食用昆虫的营养价值主要体现在（ ） A. 高蛋白质 B. 高脂肪 C. 高碳水化合物 D. 高水分 【答案】A 解析：食用昆虫的营养价值主要体现在其高蛋白质含量，同时也含有必需氨基酸。 5. 下列关于蝗虫的烹饪应用特点，说法正确的是（ ）​ A. 适合清蒸，保留鲜味​ B. 多需去除内脏后烹饪​ C. 口感软糯，适合煲汤​ D. 仅能作为调味原料使用​ 【答案】B​ 解析： 蝗虫烹饪前通常需去除内脏和头部，以去除腥味和杂质，B 正确。蝗虫肉质较有嚼劲，适合油炸、烧烤，不适合清蒸或煲汤，也可作为主食材而非仅调味，A、C、D 错误。​ 6.食用昆虫在烹饪前需要进行（ ） A. 清洗 B. 浸泡 C. 烹饪 D. 所有以上选项 【答案】D 解析：食用昆虫在烹饪前通常需要清洗以去除杂质，有时也需要浸泡以软化外壳。 7.以下哪种做法不适合烹饪昆虫（ ） A. 油炸 B. 烧烤 C. 蒸煮 D. 腌制 【答案】D 解析：腌制通常用于保存食物，而不是烹饪昆虫的方法，但油炸、烧烤和蒸煮都是常见的烹饪昆虫的方法。 8. 下列关于蚕蛹的饮食宜忌，说法正确的是（ ）​ A. 适合高胆固醇患者大量食用​ B. 痛风患者可放心食用​ C. 过敏体质者应避免食用​ D. 脾胃虚寒者宜多食用​ 【答案】C​ 解析： 蚕蛹含异性蛋白，过敏体质者食用易引发过敏，应避免食用，C 正确。蚕蛹胆固醇含量较高，高胆固醇患者不宜大量食用；其嘌呤含量中等，痛风患者需限量；脾胃虚寒者过量食用易引起不适，A、B、D 错误。​ 9.含有丰富的Omega-3脂肪酸的昆虫是（ ） A. 蟋蟀 B. 蜜蜂 C. 蚂蚁 D. 蝗虫 【答案】A 解析：蟋蟀等某些昆虫含有较高的Omega-3脂肪酸，对健康有益。 10.食用昆虫在哪些地区特别流行（ ） A. 北欧 B. 非洲 C. 澳大利亚 D. 所有以上选项 【答案】B 解析：食用昆虫在非洲、亚洲和拉丁美洲的一些地区特别流行。 11.含有丰富的钙质的昆虫是（ ） A. 蟋蟀 B. 蜜蜂 C. 蚂蚁 D. 蝗虫 【答案】A 解析：蟋蟀等昆虫含有丰富的钙质，适合作为钙的补充来源。 12.食用昆虫的烹饪方法中，以下最常见的是（ ） A. 油炸 B. 烧烤 C. 蒸煮 D. 腌制 【答案】A 解析：油炸是烹饪昆虫最常见的方法之一，因为它能使昆虫外壳变得酥脆。 13. 下列属于鳞翅目食用昆虫的是（ ）​ A. 蟋蟀​ B. 黄蜂​ C. 柞蚕蛹​ D. 蝼蛄​ 【答案】C​ 解析： 柞蚕蛹是鳞翅目昆虫柞蚕的蛹，属于常见食用昆虫，C 正确。蟋蟀、蝼蛄属于直翅目，黄蜂属于膜翅目，A、B、D 错误。​ 14. 下列昆虫类原料中，常用于制作昆虫酱或作为蛋白质补充原料的是（ ）​ A. 蝴蝶​ B. 蟑螂​ C. 白蚁​ D. 金龟子​ 【答案】C​ 解析： 白蚁蛋白质含量高，在部分地区被用于制作昆虫酱或作为蛋白质补充原料，C 正确。蝴蝶、蟑螂、金龟子极少作为食用原料，A、B、D 错误。​ 15.含有丰富的维生素的昆虫是（ ） A. 蟋蟀 B. 蜜蜂 C. 蚂蚁 D. 蝗虫 【答案】A 解析：蟋蟀等昆虫含有丰富的维生素，尤其是维生素B群。 16. 昆虫类原料的饮食宜忌中，强调 “过敏体质者需谨慎食用” 的主要原因是（ ）​ A. 富含高脂肪​ B. 含有异性蛋白​ C. 胆固醇含量高​ D. 不易消化​ 【答案】B​ 解析： 昆虫体内的蛋白质属于异性蛋白，易引发过敏体质者的免疫反应，导致过敏症状，B 正确。昆虫脂肪和胆固醇含量因种类而异，不易消化并非过敏的主要原因，A、C、D 错误。 17. 下列关于昆虫类原料烹饪前处理的说法，正确的是（ ）​ A. 所有昆虫均需去除外壳后烹饪​ B. 需用清水浸泡去除异味和杂质​ C. 无需清洗直接烹饪更能保留营养​ D. 必须经过高温油炸才能食用​ 【答案】B​ 解析： 昆虫类原料烹饪前通常需用清水浸泡，以去除体表的泥沙、杂质和部分腥味，B 正确。并非所有昆虫都需去壳（如蚕蛹可带壳烹饪）；不清洗直接烹饪不卫生；烹饪方法多样，并非必须油炸，A、C、D 错误。​ 18. 下列昆虫类原料中，在我国南方地区常被用于泡酒或炒制的是（ ）​ A. 螳螂​ B. 竹虫​ C. 蜻蜓​ D. 萤火虫​ 【答案】B​ 解析： 竹虫在我国云南、广西等南方地区是传统食用昆虫，常被用于泡酒、炒制或油炸，B 正确。螳螂、蜻蜓、萤火虫极少作为食用原料，A、C、D 错误。​ 19.含有丰富的矿物质的昆虫是（ ） A. 蟋蟀 B. 蜜蜂 C. 蚂蚁 D. 蝗虫 【答案】C 解析：蚂蚁，尤其是一些特定种类，含有丰富的矿物质，如铁、锌和硒。 20. 在昆虫类原料分类中，按食用部位划分，蚕蛹、蝉蛹主要食用的是其（ ）​ A. 成虫阶段​ B. 幼虫阶段​ C. 蛹阶段​ D. 卵阶段​ 【答案】C​ 解析： 蚕蛹是蚕的蛹体，蝉蛹是蝉的蛹体，二者均以蛹阶段作为食用部位，C 正确。成虫、幼虫、卵阶段并非其主要食用阶段，A、B、D 错误。​ 2、 判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 蚕蛹和蝉蛹均属于昆虫的蛹阶段，在分类上分别属于鞘翅目和同翅目，都是常见的食用昆虫原料。（ ）​ 【答案】√​ 解析： 该说法正确。蚕蛹是鞘翅目昆虫蚕的蛹体，蝉蛹是同翅目昆虫蝉的蛹体，二者均以蛹阶段作为食用原料，在我国多地被广泛食用。​ 2.昆虫类原料在烹饪中主要用作蛋白质来源。（ ） 【答案】√ 解析：昆虫类原料富含蛋白质，是许多文化中重要的蛋白质来源。 3. 昆虫类原料的烹饪应用中，蝗虫因肉质紧实有嚼劲，适合采用油炸或烧烤的方法，烹饪前无需去除内脏。（ ）​ 【答案】×​ 解析： 蝗虫烹饪前通常需要去除内脏和头部，以去除腥味和杂质，保证食用口感和卫生。该说法中 “无需去除内脏” 错误。​ 4.昆虫类原料含有丰富的维生素和矿物质。（ ） 【答案】√ 解析：昆虫类原料通常含有丰富的维生素（如维生素B群）和矿物质（如铁、锌）。 5. 昆虫类原料烹饪前的处理中，用清水浸泡可去除体表杂质和部分腥味，且并非所有昆虫都需要去除外壳，如蚕蛹可带壳烹饪。（ ）​ 【答案】√​ 解析： 该说法正确。清水浸泡是昆虫类原料常见预处理步骤，能提升食用卫生和口感；不同昆虫处理方式不同，蚕蛹带壳烹饪口感更佳，无需去壳。​ 6.昆虫类原料在烹饪中不能用于烘焙。（ ） 【答案】× 解析：昆虫类原料可以用于烘焙，如蟋蟀面粉可以用于制作面包和饼干。 7. 竹虫在我国南方地区是传统食用昆虫，常被用于泡酒、炒制等，其饮食宜忌强调过敏体质者需谨慎食用。（ ）​ 【答案】√​ 解析： 该说法正确。竹虫是南方常见食用昆虫，烹饪方式多样，但因其含有异性蛋白，过敏体质者食用可能引发过敏反应，需谨慎。​ 8.昆虫类原料在储存时需要冷藏或冷冻。（ ） 【答案】√ 解析：为了保持昆虫类原料的新鲜度和营养价值，通常需要冷藏或冷冻储存。 9. 蚕蛹胆固醇含量较高，因此高胆固醇患者应禁止食用，而痛风患者可大量食用。（ ）​ 【答案】×​ 解析： 蚕蛹胆固醇含量较高，高胆固醇患者应限量食用而非完全禁止；同时蚕蛹嘌呤含量中等，痛风患者也需控制摄入量，不可大量食用，该说法错误。​ 10.油炸昆虫是常见的烹饪方法。（ ） 【答案】√ 解析：油炸昆虫是许多文化中常见的烹饪方法，可以增加风味并使昆虫外壳变得酥脆。 3、 名词解释题（本大题3小题，每题4分，共12分） 1. 昆虫类原料分类​ 【答案】指根据昆虫的生物学分类（如目、科）或食用阶段（卵、幼虫、蛹、成虫）对可食用昆虫进行的划分。按目分类常见的有鞘翅目（如蚕蛹）、直翅目（如蝗虫）、同翅目（如蝉蛹）等；按食用阶段可分为蛹类（蚕蛹、蝉蛹）、幼虫类（竹虫）、成虫类（蝗虫）等，分类有助于明确其品质特点和烹饪应用。 2.食用昆虫的烹饪应用 【答案】食用昆虫可以通过多种烹饪方法进行食用，包括炒、炸、烤、煮或生食。它们可以作为独立的菜肴，或作为其他菜肴的配料，如在汤、沙拉或面包中添加。 3. 昆虫类原料饮食宜忌​ 【答案】指针对昆虫类原料食用的适宜与禁忌原则。适宜方面，昆虫富含优质蛋白和矿物质，适合需要补充蛋白质的人群适量食用；禁忌方面，过敏体质者因昆虫含异性蛋白易引发过敏需避免或谨慎食用，部分昆虫（如蚕蛹）胆固醇或嘌呤含量较高，高胆固醇、痛风患者需限量食用。​ 4、 简答题（本大题共3小题，每题6分，共18分） 1.简述昆虫类原料在营养补充方面的潜在价值。 【答案】昆虫类原料在营养补充方面的潜在价值包括提供高质量的蛋白质，含有必需氨基酸；提供必需的脂肪酸，如Omega-3和Omega-6；以及提供维生素和矿物质，如铁、锌和维生素B12。这些营养素对于维持健康的饮食和预防营养不良至关重要。 2. 列举 3 种典型昆虫原料，说明其烹饪应用特点。​ 【答案】 ① 蚕蛹：烹饪应用广泛，可采用油炸，炸后外皮酥脆，内里鲜嫩；也可煸炒，搭配辣椒、葱姜等调料提升风味；还能用于煲汤，为汤品增加鲜味和营养。其肉质细嫩，适合多种调味方式，能与不同食材搭配。② 蝗虫：因肉质紧实有嚼劲，适合油炸或烧烤，油炸后口感香脆，可撒上椒盐等调味；也可用于炒制，与蔬菜同炒能中和腥味，突出鲜香。烹饪前需去除内脏和头部，减少腥味。③ 竹虫：在南方地区常用烹饪方式有炒制、油炸和泡酒，炒制时能保持其细嫩口感，搭配蒜、辣椒等调料提味；油炸后外酥里嫩，香味浓郁；泡酒则可充分释放其营养成分，制成特色饮品。 3.简述几种典型昆虫原料及其饮食宜忌。 【答案】蟋蟀：富含蛋白质，可炒食或磨成粉用于烘焙。但对昆虫过敏的人应避免食用。 蚂蚁：某些种类的蚂蚁含有丰富的蛋白质和氨基酸，可生食或炒食。然而，并非所有蚂蚁都适合食用，且可能有过敏风险。蜜蜂幼虫：含有健康的脂肪和蛋白质，可油炸食用。但对蜜蜂产品过敏的人应避免食用。 5、 综合题（本题共10分） 某特色餐厅计划推出 “昆虫风味套餐”，包含油炸蚕蛹、香辣蝗虫、蒜香竹虫三道菜品。请结合昆虫类原料知识回答：​ （1）从分类角度说明蚕蛹、蝗虫、竹虫分别属于昆虫的哪个目或食用阶段？并简述其分类依据。 （2）分析三道菜品选择油炸、香辣炒制、蒜香炒制对应烹饪方法的原因，结合其原料特点说明。 （3）针对这三道菜品，写出对不同人群的饮食宜忌建议。 【答案】（1）① 蚕蛹：属于鞘翅目昆虫的蛹阶段，分类依据是其为蚕的蛹体，处于昆虫发育的蛹期，生物学分类上归为鞘翅目。② 蝗虫：属于直翅目昆虫的成虫阶段，分类依据是其以成虫形态作为食用原料，生物学分类上具有直翅目昆虫的典型特征（如跳跃足、咀嚼式口器）。③ 竹虫：属于鳞翅目昆虫的幼虫阶段，分类依据是其为寄生于竹中的幼虫，处于昆虫发育的幼虫期，生物学分类上属于鳞翅目。​ （2）① 油炸蚕蛹：蚕蛹肉质细嫩、外壳较薄，油炸能使外壳快速酥脆，内里保持鲜嫩，且高温可去除腥味，突出其鲜香口感。② 香辣蝗虫：蝗虫肉质紧实有嚼劲，带有一定腥味，香辣炒制通过辣椒、花椒等调料能中和腥味，同时长时间炒制可使肉质更入味，口感更有层次。③ 蒜香竹虫：竹虫肉质细嫩多汁，蒜香炒制能通过蒜的香味提升整体风味，且短时间炒制可避免肉质变老，保持其细嫩特点。​ （3）饮食宜忌建议：① 适宜人群：体质虚弱、需要补充蛋白质的人群可适量食用，如运动员、术后恢复期人群，能通过昆虫原料获取优质蛋白和矿物质。② 禁忌人群：过敏体质者需避免食用，因三者均含异性蛋白，易引发过敏反应；蚕蛹胆固醇含量较高，高胆固醇患者应少量食用；痛风患者需控制摄入量，尤其是蚕蛹和蝗虫，嘌呤含量中等，过量可能加重病情；消化功能较弱者不宜过量食用，以免引起肠胃不适。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$