3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题-【绿卡初中创新题】2025-2026学年新教材八年级上册物理同步教案(人教版2024)河南专版

课题 第三章 第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 1课时 授课教师 授课类型 新授课 教学目标 1. 知道厨房中涉及的物体变化。 2. 能用所学知识解释厨房中出现的各种现象。 教学重点、教学难点 重点：分析厨房中涉及的物体变化问题。 难点：用所学知识解释厨房中出现的各种现象。 教学方法 学生利用周末时间配合妈妈为家人准备一顿丰盛的午餐,对烹饪过程进行拍照,解释其中涉及的物态变化,并通过思考,试着从提高烹饪效率、提升食品品质等方面给出自己的改进建议。 教学准备 带鱼、饺子、面团、纯净水、冰箱等。 教学过程 一、新课引入 厨房不仅是加工食材、制做家庭美味的场所,也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。在烹饪过程中都涉及哪些物态变化呢？ 二、讲授新课 知识点一 炸带鱼 1.解冻 将冰箱冷冻室内的带鱼提前一晚拿出来放在自来水中解冻。冷冻的带鱼中的冰熔化成水。 讨论交流：可以用盐水解冻，为什么？ 将冷冻的带鱼放入盐水中可以降低熔点，使带鱼中的冰提前熔化，缩短解冻时间。 2.挂糊 用面粉、鸡蛋、水、少许盐制作面糊，让面糊均匀地裹在带鱼上不脱落。 交流讨论：为什么挂糊后能达到外酥里嫩的效果？ 油炸时油温比较高,面糊受热后会立即凝成一层“保护层”,使带鱼和油隔离开来,从而减少带鱼中水分的汽化,这样就可以保持鱼肉内的水分和鲜味,达到外酥里嫩的效果。 3.热锅烧油 在干燥的锅中倒入锅体容积三分之一的油,开中火,使用外焰加热。 交流讨论：若锅中有小水珠未擦干，加热过程中会听到“叭”“叭”的响声,并溅出油来，这是为什么？ 这是因为水的沸点比油的低,锅底的水迅速升温沸腾，汽化成水蒸气，水蒸气上升到油面破裂而发出响声。 建议:(1)炸带鱼过程中不要将水滴入油中，危险! (2)使用中火加热，以免溅油或产生油烟。 (3)使用外焰加热,因为外焰温度高。 4.炸制带鱼 向油锅中放入带鱼，用筷子或夹子来回给带鱼翻面,直至带鱼表面的面糊炸成金黄色。 面糊中的水分汽化，带鱼和面糊被炸至金黄色。 建议:炸制过程中要勤翻面，避免带鱼被炸煳。 知识点二 煮饺子 1.起锅烧水 将水倒入煮锅中,持续烧水一段时间直至水沸腾。在烧水过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100 °C，一些水从液态变为气态，这发生了什么物态变化？ 建议:(1)加水时,确保锅中的水足以覆盖需要煮的饺子。 (2)使用大火(填“大火”或“小火”)把水烧开以节约时间。 2.下饺子 打开锅盖，将饺子下入锅中，继续加热至饺子浮起。 (1)缓慢将饺子下入锅中,以避免水溅出烫伤。 (2)锅周围出现大量“白气”，这是锅内产生的高温水蒸气接触周围冷空气,液化成小水滴形成的。 (3)冷冻的饺子下入高温的水中，饺子中冰冻的水分熔化为液态。 (4)饺子内部的水分部分汽化，所受浮力变大,饺子浮起。 交流讨论:打开锅盖时与锅保持距离，以免被烫伤,为什么水蒸气烫伤比开水烫伤更严重？ 水蒸气的温度和开水虽然差不多,但是水蒸气在人的皮肤表面液化成水会释放大量的热，导致皮肤严重烫伤。 3.点水 持续用小火加热一段时间(此过程可少量点入几次冷水)。 交流讨论：锅里的水沸腾后，用勺子盛出一勺水，勺中水却不沸腾，此时将勺子底放回沸水中，勺中水仍不沸腾。 勺中的水的温度能达到沸点,不能沸腾的原因是不能继续吸热。 建议:(1)沸腾后改用小火加热是因为水在沸腾后继续吸热，温度不变改用小火可节约燃气。 (2)点入冷水可使沸水温度稍微降低,因为在持续加热，所以饺子可持续吸热达到煮馅的目的。 4.装盘 关火，捞出饺子放在盘中。 交流讨论：关火后，锅内的水为何继续沸腾一会儿？ 这是因为锅底的温度高于100 °C,锅内的水能从锅底吸收热量，继续沸腾一会儿。 交流讨论：捞出后饺子为何变瘪？ 这是因为饺子里的水蒸气遇冷发生液化。 注意：不要用手碰锅，要用漏勺缓慢捞出饺子，避免烫伤。 知识点三 蒸馒头 1.制作面团 在家人的帮助下和面制作面团,盖上保鲜膜让面团发酵。 交流讨论：为什么要盖上保鲜膜？ 盖上保鲜膜发酵是为了使面团中的水分不蒸发 ，以防面团变干。 2.再次醒发 将发酵好的面团排气揉光滑,切成大小合适的小面团,揉成光滑的馒头状，盖上保鲜膜再次醒发15 min。馒头略微膨胀。 建议：反复揉面团,这样做出的馒头松软多层有嚼劲。 3.起锅烧水 将适量水加入锅中，用大火煮至沸腾。水沸腾前，观察到水中气泡的上升过程如图甲所示，水沸腾时如图乙所示。 甲 乙 交流讨论：判断水已沸腾的依据是什么？ 出现大量气泡,且气泡上升变大。 建议：在家人的指导下向锅中加入适量的水，水不能没过蒸笼底，在蒸馒头过程中水不能被烧干。 4.蒸馒头 放入蒸笼后,再将馒头放进去,继续加热15~20min。 交流讨论：为什么上层的馒头先被蒸熟？ 这是因为水蒸气在上升的过程中遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生液化并放出大量的热。 建议：沸腾后改用小火加热是因为水在沸腾后继续吸热,温度不变改用小火可以节省资源。 5.取馒头 馒头被蒸熟后,关火,将馒头取出。 打开锅盖时，发现有些馒头回缩，这时用筷子或牙签迅速在回缩的馒头上扎个洞，也可以用手拍一下，馒头会重新变饱满。 建议：在拿刚出笼的馒头时，先将手沾点水，这样做主要是利用水汽化吸热，使手不会被烫伤。 知识点四 做冰块 1.将纯净水倒入模具中,放进冰箱冷冻室冷冻。 纯净水放热,凝固成冰块。 建议：模具中的纯净水不要加满。 2.取出做好的冰块，在饮料中加入适量冰块。 将取出的模具放在桌面上，一会儿模具周围结了一层白霜，这是空气中的水蒸气遇冷凝华形成的。饮料中的冰块慢慢变小。 建议：在饮料中加入冰块而不是直接加入冷水，一方面是因为冰块的温度更低，另一方面是因为冰块熔化成水的过程中吸收热量,从而使饮料的温度下降得更多。 三、课堂小结 回顾本节课你学到了什么？梳理本节知识要点。 四、板书设计 第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 一、炸带鱼 二、煮饺子 三、蒸馒头 四、做冰块 教学设计反思 厨房里的物态变化问题非常常见。本节课的设计力求从生活出发，利用学生的感性认识和直接经验，辅以所学知识来分析厨房里出现个各种物态变化问题，为学生创设多种多样的情境，问题驱动，充分让学生观察、实践、思考、动口，充分调动学生的学习积极性，能够让学生学得轻松愉快，不同程度的学生都得到了提高。 学科网（北京）股份有限公司 $$