3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题-【绿卡初中创新题】2025-2026学年新教材八年级上册物理同步教案(人教版2024)河南专版

课题

第三章   第5节  跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题

1课时

授课教师

授课类型

新授课

教学目标

1. 知道厨房中涉及的物体变化。
2. 能用所学知识解释厨房中出现的各种现象。

教学重点、教学难点

重点：分析厨房中涉及的物体变化问题。

难点：用所学知识解释厨房中出现的各种现象。

教学方法

学生利用周末时间配合妈妈为家人准备一顿丰盛的午餐,对烹饪过程进行拍照,解释其中涉及的物态变化,并通过思考,试着从提高烹饪效率、提升食品品质等方面给出自己的改进建议。

教学准备

带鱼、饺子、面团、纯净水、冰箱等。

教学过程

一、新课引入

厨房不仅是加工食材、制做家庭美味的场所,也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。在烹饪过程中都涉及哪些物态变化呢？

二、讲授新课

知识点一  炸带鱼

1.解冻

将冰箱冷冻室内的带鱼提前一晚拿出来放在自来水中解冻。冷冻的带鱼中的冰熔化成水。

讨论交流：可以用盐水解冻，为什么？

将冷冻的带鱼放入盐水中可以降低熔点，使带鱼中的冰提前熔化，缩短解冻时间。

2.挂糊

用面粉、鸡蛋、水、少许盐制作面糊，让面糊均匀

地裹在带鱼上不脱落。

交流讨论：为什么挂糊后能达到外酥里嫩的效果？

油炸时油温比较高,面糊受热后会立即凝成一层“保护层”,使带鱼和油隔离开来,从而减少带鱼中水分的汽化,这样就可以保持鱼肉内的水分和鲜味,达到外酥里嫩的效果。

3.热锅烧油

在干燥的锅中倒入锅体容积三分之一的油,开中火,使用外焰加热。

交流讨论：若锅中有小水珠未擦干，加热过程中会听到“叭”“叭”的响声,并溅出油来，这是为什么？

这是因为水的沸点比油的低,锅底的水迅速升温沸腾，汽化成水蒸气，水蒸气上升到油面破裂而发出响声。

建议:(1)炸带鱼过程中不要将水滴入油中，危险!

(2)使用中火加热，以免溅油或产生油烟。

(3)使用外焰加热,因为外焰温度高。

4.炸制带鱼

向油锅中放入带鱼，用筷子或夹子来回给带鱼翻面,直至带鱼表面的面糊炸成金黄色。

面糊中的水分汽化，带鱼和面糊被炸至金黄色。

建议:炸制过程中要勤翻面，避免带鱼被炸煳。

知识点二  煮饺子

1.起锅烧水

将水倒入煮锅中,持续烧水一段时间直至水沸腾。在烧水过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100 °C，一些水从液态变为气态，这发生了什么物态变化？

建议:(1)加水时,确保锅中的水足以覆盖需要煮的饺子。

(2)使用大火(填“大火”或“小火”)把水烧开以节约时间。

2.下饺子

打开锅盖，将饺子下入锅中，继续加热至饺子浮起。

(1)缓慢将饺子下入锅中,以避免水溅出烫伤。

(2)锅周围出现大量“白气”，这是锅内产生的高温水蒸气接触周围冷空气,液化成小水滴形成的。

(3)冷冻的饺子下入高温的水中，饺子中冰冻的水分熔化为液态。

(4)饺子内部的水分部分汽化，所受浮力变大,饺子浮起。

交流讨论:打开锅盖时与锅保持距离，以免被烫伤,为什么水蒸气烫伤比开水烫伤更严重？

水蒸气的温度和开水虽然差不多,但是水蒸气在人的皮肤表面液化成水会释放大量的热，导致皮肤严重烫伤。

3.点水

持续用小火加热一段时间(此过程可少量点入几次冷水)。

交流讨论：锅里的水沸腾后，用勺子盛出一勺水，勺中水却不沸腾，此时将勺子底放回沸水中，勺中水仍不沸腾。

勺中的水的温度能达到沸点,不能沸腾的原因是不能继续吸热。

建议:(1)沸腾后改用小火加热是因为水在沸腾后继续吸热，温度不变改用小火可节约燃气。

(2)点入冷水可使沸水温度稍微降低,因为在持续加热，所以饺子可持续吸热达到煮馅的目的。

4.装盘

关火，捞出饺子放在盘中。