第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题（高效培优讲义）物理人教版2024八年级上册

第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 【题型导航】 【重难题型讲解】 1 题型1 探索厨房中的物态变化问题 1 【能力培优练】 7 【链接中考】 10 【重难题型讲解】 题型1 探索厨房中的物态变化问题 1、项目提出 （1）烹饪过程涉及各种物态变化 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。烹饪过程涉及各种物态变化。 例如，水的沸腾、食用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化。 （2）分析现象，了解问题，提出改进建议 这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。 2、项目分析：我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题。具体任务如下。 （1）观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。 （2）从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。 （3）实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。 3、项目实施 （1）观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相 关参数对烹饪的影响。 厨房中的现象 涉及的物态变化分析 物态变化 为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间 在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100°C，一些水会从液态变为气态的水蒸气 汽化 水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾” 水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴 液化 将面食放在水中煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，则会发黄、变焦，甚至炸糊 水的沸点在标准大气压下是100℃而油的沸点约280℃左右，放在油里的面食水分很快汽化，面食就会变干变黄甚至变焦 汽化 烧水时，紧靠壶嘴的地方看不到“白气”，而在壶嘴上方一段距离处才能看到“白气”呢? 紧靠壶嘴的地方温度较高，从壶嘴喷出来的水蒸气不能液化，随着水蒸气逐渐上升，空中的温度降低温度高的水蒸气放热液化成小水滴，即为看到的“白气” 液化 炒糖色的好坏是烹饪的一种技巧，这当锅中的油温合适时，倒入白糖 糖的熔点低于油的沸点，糖在热油中发生熔化 ，然后加入食材翻炒，这样会给食材表面涂上一层美丽的色泽，使食物更加鲜美 熔化 将冰冻食品直接放进热油中，会将油喷出甚至产生火球 当冷冻食品被放入热油中时，食品上的冰会迅速受热并汽化，形成水蒸气。这个过程会导致气体膨胀，从而将油锅中的油粒带出，形成油滴。这些油滴在接触到锅下的明火时，会立即燃烧 熔化、汽化 （2）从物理学角度找出这些现象对烹饪的影响，对烹饪过程中可能存在的问题提出改进建议，如何进行优化，并解释其中的科学依据。并且写出观察报告。 （3）请同学们选择一个或多个改进建议，在家人帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果。操作时要注意在成年人在场，保证安全，避免烫伤。 ★特别提醒 （1）操作时要记录实施过程中的观察结果和有关数据，包括必要的调整措施和遇到的问题。分析实施改进建议后的结果，并与改进前的情况进行比较，看看改进建议是否有效。 （2）在家中实验前，请确保你处于安全的操作环境中，并能正确使用各种厨具，家中还应有成年人在场，操作时须注意避免烫伤！ 4、展示交流 整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报。也可 以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流，并互相评价，共同提高。 一些厨房中的物态变化现象: （1）炒菜为什么要先热锅？ （2）炒青莱时为什么要爆炒（火力开到最大）？ （3）炒青菜出锅后菜就蔫了？如何改进？ （4）怎样煮冻饺子不粘锅、破皮、露馅？ （5）怎样煎鱼不破皮不粘锅？ （6）炒菜的时怎么减少溅起的热油？ 【探究归纳】汽化是物质从液态变为气态的过程，需吸热，包括蒸发和沸腾；液化是物质从气态变为液态的过程，会放热，常见方式有降低温度和压缩体积，如雾、露的形成。 【典例1-1】小侨观察了厨房的一些设备和现象，下列解释中正确的是（　　） A．用煤气灶煲汤，在沸腾时调小火焰能使汤的温度升高 B．锅中的水烧开时冒出大量“白气”，“白气”的形成属于汽化现象 C．水滴到高温的热油锅内时会爆裂溅开并发出“噼噼啪啪”的响声，这是水的升华现象 D．电饭煲煮熟饭后，揭开锅盖时往往会有水从锅盖上流下，锅盖上的水经历的物态变化是先汽化后液化 【典例1-2】观察厨房里的物态变化，过端午节时，很多人家将剩下的粽子放入冰箱冷冻后再取出时，发现粽子表面有一层白霜，这是 （填物态变化名称）现象；冬天天气寒冷，小曼喜欢吃火锅，小曼观察到火锅沸腾时会冒“白气”，这是 （填物态变化名称）现象；冬至时，许多家庭会包饺子，饺子放入沸腾的水中，煮饺子的水在沸腾过程中温度 （选填“上升”“下降”或“不变”）。 【典例1-3】海波常被用作去除厨房中的油污和卫生间的水垢的清洁剂。图甲是小明利用海波“探究固体熔化时温度的变化规律”的实验装置。       (1)小明把海波研磨成粉末状后再装入试管，是为了 。 (2)在组装器材时，调整试管夹B的位置，使试管不碰到烧杯底，同时使试管中海波固体的表面 （选填“高于”或“低于”）烧杯中水面的高度。 (3)实验过程中某一时刻温度计的示数如图甲所示，此时海波的温度为 ℃。 (4)小明每间隔1分钟记录一次海波的温度，实验数据和现象记录如下表。 时间t/min 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 温度t/℃ 40 42 44 46 48 48 48 48 49 50 海波的状态 固态 固态 固态 固态 固液共存 固液共存 固液共存 液态 液态 液态 请在乙图坐标纸上画出海波相应的“温度——时间”图像。 (5)如果在第7分钟取出试管立即放入大量碎冰块中，则试管中海波的温度会________。（选填序号） A．一直降低 B．先降低后不变再降低 C．先不变后升高 D．先不变后降低 (6)小明分析发现，海波在熔化前和熔化后温度升高快慢不同，据此推测，升高相同的温度，海波熔化前吸收的热量 （选填“大于”“等于”或“小于”）熔化后吸收的热量。 【典例1-4】跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 【项目提出】厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。 【项目分析】具体任务如下： 1. 了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 2. 从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议 【项目实施】上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄68℃~71℃，蛋清62℃~64℃，温度过高或吸热过多不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。 1. 根据生活经验，了解鸡蛋常见的烹饪方法有：煎、炒、蒸、煮，并在父母的帮助下，正确并安全的使用各种厨具完成烹饪过程。 2. 分析烹饪过程中发现的问题，从物理学的视角提出注意事项或改进建议。 (1)煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需调小火苗把握火候。分析油温高于水温的根本原因是油的 高于水； (2)炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋 ，不会使鸡蛋局部焦糊； (3)水煮蛋：相较煎、炒，水煮蛋的温度相对低，更好把控，一般在开水中煮7-8分钟，蛋液能完全凝结成固态，而从物态变化的视角分析，这个过程并不是凝固过程，请利用所学知识说出判断依据是： ； (4)蒸蛋糕：相比水煮蛋，鸡蛋糕口味更好，也更适于老人和小孩儿。而且蒸蛋糕的温度会更高，原因是：一、蒸蛋糕主要是由锅里水 出大量温度更高的水蒸气加热蛋液；二、高温水蒸气遇低温蛋液，还会 放出大量热给蛋液。因此，掌握不好时间，蛋糕容易蒸老；（均选填物态变化名称） 小组同学讨论，认为如果将装有蛋液的炖盅置于水中加热 （相当于实验室的水浴法加热） ，蒸蛋糕的温度就不会那么高，原因是： 。 【展示交流】 整理汇总，各小组用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报交流。 跟踪训练1 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。如图所示，在煮饺子时，下列说法中不正确的是（　　） A．水在沸腾前，不断地吸热，温度不断升高 B．在水沸腾后，应将大火改为小火，可以节约水和燃料 C．在水煮沸时，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气，以免烫伤 D．油炸饺子比煮饺子熟得快，是因为水的沸点比油的沸点高 跟踪训练2 小明在厨房中发现：壶里的水烧以后，壶嘴上方冒出“白气”，如图甲所示。 (1)这“白气”实质上是些 （选填“水蒸气”或“小水滴”）； (2)小明仔细观察分析后发现：“白气”的产生需要经历的物态变化是 ； (3)小明从日常生活中还发现：有时壶嘴上方的“白气”比较多，有时比较少。如图乙所示，可以判断出 （选填“A”或“B”）房间的气温比较高。 跟踪训练3 生活中的物理：阅读下面短文，并回答问题，小明在厨房中发现： (1)壶里的水烧开以后，壶嘴上方冒出一团团“白气”，这“白气”实质上是一些 ，小明仔细观察又发现：“白气”从喷出到消失要经历三个物理过程； ①靠近壶嘴的地方，我们什么也看不见，这是因为壶内水沸腾时产生了大量的水蒸气，在壶嘴附近由于温度比较 （选填“高”或“低”），仍然保持气体状态，当水蒸气离开壶嘴一段距离以后将 形成“白气”；（填物态变化名称） ②“白气”进一步上升，分散到干燥的空气中，发生 现象，（填物态变化名称），我们又什么也看不见了； (2)冬天，在炉子上烧菜的时候，火焰熄灭前、后的瞬间会出现图甲、乙所的两种情景，你可以确定图 是火焰熄灭后的情景； (3)生活中常把碗放在锅里的水中蒸食物，如图丙所示，当锅里的水沸腾以后，碗中的水_____。 A．同时沸腾 B．稍后也沸腾了 C．温度达到沸点，不会沸腾 D．温度低于沸点，不会沸腾 跟踪训练4 阅读短文完成填空。 （一）生活中的物态 生活中处处都有物态变化的现象。厨房的炉子上正架着一口装了水的锅，盖上锅盖，加热锅里的水。几分钟后就可以听到“咕噜咕噜”的水声从锅里传来；揭开锅盖，“一股白气”迅速冒出来。打开冰箱，上层的隔板上放有一些蔬菜，仔细观察后发现，有时蔬菜上浮着一些“小冰粒”。把蔬菜拿出冰箱一会儿后，那些“小冰粒”就会消失，只剩下蔬菜叶上的水珠。 （1）“一股白气”迅速冒出来，“白气”的形成是热锅中的水蒸气 （填物态变化名称）形成的小水珠； （2）下列事例中，为了防止熔化和凝固产生的不利影响的是 。 A．冰冻食品可以保鲜 B．将熔融玻璃制成玻璃板 C．冬天将水箱中的水放掉 D．高热病人利用冰袋降温 （二）生活中的声音 （3）在繁华闹市区设立的噪声监测器测定的是声音的 （响度/音调/音色/频率）。某时刻该设备的显示屏上显示58.60的数字，这个数字的单位是分贝；若此时有一辆大卡车路过此地，显示屏上显示的数据将 （增大/减小）； （4）中考期间，考场附近“禁鸣喇叭”，这是在 （声源处/传播途中/人耳处）减弱噪声。噪声也是一种能源，最近科研人员开发出一种T恤衫，它能在噪声环境下发电，把声能转化为电能，为随身携带的小电器及时充电。生活中声除可以传递能量以外，还可传递 。 【能力培优练】 1．厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。下列关于厨房中的物态变化的说法中正确的是（    ） A．从冰箱中拿出的冻肉上有白霜，属于凝固现象，需要吸热 B．把冻肉放在湿抹布上，过一会会粘在一起，这是凝华现象，需要放热 C．煮熟的饺子捞出后变瘪，主要因为饺子里的水蒸气遇冷液化体积变小 D．锅中的水烧开后将大火调为小火继续加热，水的温度下降，停止沸腾 2．厨房不仅是加工食物的场所，也是物态变化的“实验室”。下列说法正确的是（　　） A．冻肉时，肉放入冰箱会凝华变硬 B．解冻时，冰熔化成水需要放热 C．炖菜时，锅边白气是高温水蒸气 D．收汁时，汤汁吸热汽化变浓稠 3．厨房不仅是加工食材，制作家庭美食的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。关于厨房中的现象以下说法正确的是（   ） A．烧水煮面，当锅底开始产生少量气泡时水就沸腾了 B．煮饺子时，锅周围出现大量“白气”，这是空气液化形成的小水滴 C．新鲜的豆腐放入冰箱内制成冻豆腐，这主要是凝华现象 D．和好的面团在醒发时要盖上保鲜膜，是为了防止面团水分蒸发变干 4．石家庄市某中学八年级学生开展了“探究厨房中的物态变化”的跨学科实践，如图所示，小明同学煮好饭后提起锅盖，发现水从锅盖内侧流下，锅盖内的水经历的物态变化是（　　） A．先凝固后熔化 B．先汽化后液化 C．先汽化后凝固 D．先升华后凝华 5．厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。在烹饪过程中涉及各种物态变化，对厨房中的热现象描述不正确的是（　　） A．拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，避免烫伤手 B．为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效升高冰的熔点 C．冰箱冷冻室会有“白霜”，“白霜”是空气中的水蒸气凝华形成的 D．麻花用油炸表面会变黄变焦，因为麻花中的水分在高温下迅速汽化，同时表面因高温而部分碳化形成酥脆外壳 6．厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。下列分析正确的是（　　） A．用水给冻肉缓慢解冻，冻肉会放出热量 B．液化气是通过降温的方法使其液化储存在钢罐内 C．蒸馒头开锅时形成的大量“白气”属于汽化现象 D．冬天厨房玻璃窗上的冰花属于凝华现象 7．同学们在家开展跨学科实践活动“探索厨房中的物态变化问题”时，认真观察厨房里的物理现象，总结出了下列说法，其中正确的是（　　） A．锅盖上方的“白气”是水蒸气 B．用电饭锅煮饭时，饭煮好了锅里的水减少了，这是升华现象 C．把一块新鲜肉放入冰箱冷冻几天后取出，发现它表面有霜，这是水蒸气凝华形成的 D．食物油炸比水煮熟得更快，是由于油的沸点比水的沸点低 8．厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中的“实验室”。关于厨房中的物态变化，下列说法中正确的是（　　） A．冬天厨房窗玻璃的内侧会附着冰花，属于凝固现象 B．夏天自来水管上挂满水珠，是因为空气中的水蒸气液化 C．在蔬菜架上放置很久的胡萝卜变蔫了，属于升华现象 D．水烧开时会冒出“白气”，“白气”是温度高的水蒸气 9．小红同学在爸爸指导下，走进厨房进行劳动实践，她发现厨房里涉及到很多物态变化的知识，下列说法错误的是（　　） A．厨房里使用的瓶装液化气，是用压缩体积的方法使气体液化的 B．排骨解冻过程中表面会有一层“白霜”，“白霜”形成时会放热 C．排骨汤煮沸后冒出大量的“白气”，“白气”是水沸腾形成的水蒸气 D．排骨汤盛出后不容易凉，是因为汤的表面覆盖了油层减慢了蒸发吸热 10．有关厨房里的物理现象：液化石油气是在一定温度下利用加压方法把石油气体 （填物态变化名称）装在钢罐里；冷却食物时，用冰块效果更好，因为冰在 时要吸热；冰箱里拿出的冻肉上面有一层白霜，是水蒸气 形成的。（均填物态变化名称） 11．一学期结束，小王同学完成本学期的最后一个实践性作业：探索厨房中的物理知识。 (1)小王从冰箱里拿出一块冻肉，准备做饺子馅，为了让冻肉尽快解冻，他在冻肉上撒了一些盐，这是因为盐能有效 冰的熔点（选填“升高”或“降低”）。 (2)在饺子刚下锅时，从水面上看，饺子看上去比实际位置浅，这是因为光从水射向空气时发生了 的缘故；当煮饺子的水沸腾后应该把大火改为小火，这是因为水在沸腾后 ，继续使用大火只会加速水的汽化，浪费水和燃料；煮熟的饺子会漂在水面，这是因为饺子馅中的水 （填物态变化名称）成水蒸气，使饺子的体积变大，密度 的缘故。 (3)钢瓶中的液化石油气是在一定的温度下，通过 的方法使气体液化后储存起来的。 12．厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。 (1)从冰箱冷藏室中拿出的西红柿表面变湿，是发生了 现象，过一会儿，表面又变干是发生了 现象，新鲜肉放入冰箱冷冻室变硬，是发生了 现象； (2)最早的月饼出自笼屉，“蒸”月饼时，笼屉上方冒出大量的“白气”，“白气”是 （填物态变化过程）而形成的 （填“水蒸气”、“小水滴”或“小冰晶”）。煮饺子时，水沸腾后仍然大火加热 （填“会”或“不会”）使饺子更快煮熟。 13．厨房中涉及了很多物理知识。为降低烫伤的风险，用手拿刚出锅的馒头时，常会在手上沾些水，这是利用水蒸发 热；从冰箱冷冻室取出冻肉时，要把手上的水擦干，防止水 （填物态变化），手与冻肉粘在一起。 14．在探索厨房中的物态变化活动中，细心的小敏观察到，妈妈拿刚出笼的热馒头时，总要先往手上沾点水，这样就不至于太烫手，这是因为手上的水 （填物态变化名称）吸热，使手的温度不至于太 （填“高”或“低”）。小敏还了解到，蒸馒头时水蒸气造成的烫伤比开水烫伤更严重，主要是由于水蒸气液化成同温度的热水时，还要 （填“放出”或“吸收”）大量的热。 15．阅读短文完成填空 生活中的物态 生活中处处都有物态变化的现象。厨房的炉子上正架着一口装了水的锅，盖上锅盖，加热锅里的水。几分钟后就可以听到“咕噜咕噜”的水声从锅里传来；揭开锅盖，“一股白气”迅速冒出来。打开冰箱，上层的隔板上放有一些蔬菜，仔细观察后发现，有时蔬菜上浮着一些“小冰粒”。把蔬菜拿出冰箱一会儿后，那些“小冰粒”就会消失，只剩下蔬菜叶上的水珠。 (1)“一股白气”迅速冒出来，“白气”的形成是 （选填“热锅”或“空气”）中的水蒸气液化形成的小水珠； (2)有时蔬菜上浮着一些“小冰粒”。“小冰粒”的形成是水洗后蔬菜上的小水珠 （填物态变化名称）形成的。把蔬菜拿出冰箱一会儿后，那些“小冰粒”就会消失，只剩下蔬菜叶上的水珠。“小冰粒”的消失是因为小冰粒 （填物态变化名称）变成了小水珠； (3)用水壶向热水瓶中注开水时，小涛父母在一旁提醒他：“水快满了。”他的父母是根据声音的 （填“音调”、“响度”或“音色”）来判断的； (4)冬天，用炉子烧菜的时候，观察到锅上方的“白气”在火焰熄灭前、后的瞬间会出现图甲、乙所示的两种情景，可以确定图 为火焰熄灭前的情景。 【链接中考】 1．（2025·四川成都·二模）小红同学发现厨房是一个充满物态变化的“实验室”。关于烹饪过程涉及的各种物态变化，下列说法错误的是（　　） A．水沸腾时壶嘴冒出的“白气”，是水蒸气液化形成的 B．冰箱冷冻室内结出的霜，是水蒸气凝华成的小冰晶 C．水中的食盐搅拌后消失，是固态食盐熔化为液态 D．在食材解冻的过程中，食材中的冰熔化需要吸热 2．（2025·山东德州·一模）厨房是我们生活经常出入的地方，只要你留心观察，就会发现小小的厨房里包含了许多物态变化的知识。下列关于烹饪方式的说法中错误的是（　　） A．烹：冷冻的食材在烹饪前解冻，固态的冰变为液态的水，是熔化过程 B．煮：煮面条时，水受热沸腾产生大量水蒸气，水蒸气遇到较冷的锅盖等会凝结成小水珠，是液化现象 C．炒：在炒青菜时，能看到炒勺上方热气腾腾的白气，是汽化现象 D．煎：煎的过程中有油溅到锅壁等较冷的地方，油会迅速冷却并可能从液态变为固态，是凝固过程 3．（2024·宁夏·中考真题）下列厨房中的物态变化，属于液化的是（　　） A．湿抹布变干 B．放入饮料中的冰块消失 C．新鲜肉放入冰箱冷冻室变硬 D．从冰箱冷藏室中拿出的西红柿表面变湿 4．（2023·江苏南通·中考真题）小明在厨房炖汤，向沸腾的汤中加入盐，汤瞬间沸腾得更剧烈了。在跟同学讨论后，大家对水加盐后的变化，提出了丰富的猜想： 猜想1：盐水的沸点比水低； 猜想2：盐水的比热容比水小； 为验证猜想，小明用两只同型号的电水壶，分别装入质量和初温都相同的盐水和水，同时加热，用温度传感器测出它们的温度并记录在下表中； T/min 0 1 2 3 4 5 6 7 8 t盐水/℃ 32 50 65 79 89 98 99.8 99.8 99.8 t水/℃ 32 48 62 75 84 92 98 99.3 99.3 小明描点作出水的温度t水随时间T变化的图像，如图所示；        小红、小亮用其他型号电水壶进行上述实验，实验现象与小明相似； （1）根据表中数据，请在图中描点作出盐水温度t盐水随时间T变化的图像 。由图像可知，盐水和水加热过程中温度变化的共同特点是 ； （2）实验中，盐水的沸点是 ℃。小明认为盐水沸点低于100℃，所以猜想1是正确的；小红认为盐水的沸点比水高，所以猜想1是错误的。你赞同谁的观点？ ； （3）进一步分析数据和图像可知，猜想2是 （选填“正确”或“错误”）的，判断的依据： ； （4）小亮分析表中数据认为“水加盐后能更快沸腾”，你觉得他的说法是否可靠？请说明理由 。 5．（2025·山西吕梁·三模）跨学科实践：探索厨房中的物态变化。 【任务一】备菜：烹饪之前，我们需要预处理食材。从冰箱里拿出一块冻肉，为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效 冰的熔点（选填“升高”或“降低”）。 【任务二】煲汤：汤汁在加热过程中逐渐汽化，使汤汁浓缩。食材中的部分水分和可溶性成分溶解在汤汁中，同时食材逐渐吸收汤汁的味道和营养。煲汤时，当水沸腾以后，用 （“小火”或“大火”）煲更合理。 【任务三】炒菜：炒、爆、熘、炸、煎描述：这些烹饪方法通常涉及“高温油处理”，使食材在短时间内迅速受热，食材中的水分在高温下迅速 ，同时食材表面可能因高温而部分碳化或形成酥脆外壳。 【任务四】厨房里的电器：冰箱门打开时，室内空气和冰箱内气体自由交换，进入冰箱内的空气中的水蒸气遇冷 形成固态小冰晶附着在冰箱内壁上，形成了霜。 / 学科网（北京）股份有限公司 $$ 第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 【题型导航】 【重难题型讲解】 1 题型1 探索厨房中的物态变化问题 1 【能力培优练】 10 【链接中考】 18 【重难题型讲解】 题型1 探索厨房中的物态变化问题 1、项目提出 （1）烹饪过程涉及各种物态变化 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。烹饪过程涉及各种物态变化。 例如，水的沸腾、食用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化。 （2）分析现象，了解问题，提出改进建议 这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。 2、项目分析：我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题。具体任务如下。 （1）观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。 （2）从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。 （3）实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。 3、项目实施 （1）观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相 关参数对烹饪的影响。 厨房中的现象 涉及的物态变化分析 物态变化 为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间 在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100°C，一些水会从液态变为气态的水蒸气 汽化 水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾” 水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴 液化 将面食放在水中煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，则会发黄、变焦，甚至炸糊 水的沸点在标准大气压下是100℃而油的沸点约280℃左右，放在油里的面食水分很快汽化，面食就会变干变黄甚至变焦 汽化 烧水时，紧靠壶嘴的地方看不到“白气”，而在壶嘴上方一段距离处才能看到“白气”呢? 紧靠壶嘴的地方温度较高，从壶嘴喷出来的水蒸气不能液化，随着水蒸气逐渐上升，空中的温度降低温度高的水蒸气放热液化成小水滴，即为看到的“白气” 液化 炒糖色的好坏是烹饪的一种技巧，这当锅中的油温合适时，倒入白糖 糖的熔点低于油的沸点，糖在热油中发生熔化 ，然后加入食材翻炒，这样会给食材表面涂上一层美丽的色泽，使食物更加鲜美 熔化 将冰冻食品直接放进热油中，会将油喷出甚至产生火球 当冷冻食品被放入热油中时，食品上的冰会迅速受热并汽化，形成水蒸气。这个过程会导致气体膨胀，从而将油锅中的油粒带出，形成油滴。这些油滴在接触到锅下的明火时，会立即燃烧 熔化、汽化 （2）从物理学角度找出这些现象对烹饪的影响，对烹饪过程中可能存在的问题提出改进建议，如何进行优化，并解释其中的科学依据。并且写出观察报告。 （3）请同学们选择一个或多个改进建议，在家人帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果。操作时要注意在成年人在场，保证安全，避免烫伤。 ★特别提醒 （1）操作时要记录实施过程中的观察结果和有关数据，包括必要的调整措施和遇到的问题。分析实施改进建议后的结果，并与改进前的情况进行比较，看看改进建议是否有效。 （2）在家中实验前，请确保你处于安全的操作环境中，并能正确使用各种厨具，家中还应有成年人在场，操作时须注意避免烫伤！ 4、展示交流 整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报。也可 以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流，并互相评价，共同提高。 一些厨房中的物态变化现象: （1）炒菜为什么要先热锅？ （2）炒青莱时为什么要爆炒（火力开到最大）？ （3）炒青菜出锅后菜就蔫了？如何改进？ （4）怎样煮冻饺子不粘锅、破皮、露馅？ （5）怎样煎鱼不破皮不粘锅？ （6）炒菜的时怎么减少溅起的热油？ 【探究归纳】汽化是物质从液态变为气态的过程，需吸热，包括蒸发和沸腾；液化是物质从气态变为液态的过程，会放热，常见方式有降低温度和压缩体积，如雾、露的形成。 【典例1-1】小侨观察了厨房的一些设备和现象，下列解释中正确的是（　　） A．用煤气灶煲汤，在沸腾时调小火焰能使汤的温度升高 B．锅中的水烧开时冒出大量“白气”，“白气”的形成属于汽化现象 C．水滴到高温的热油锅内时会爆裂溅开并发出“噼噼啪啪”的响声，这是水的升华现象 D．电饭煲煮熟饭后，揭开锅盖时往往会有水从锅盖上流下，锅盖上的水经历的物态变化是先汽化后液化 【答案】D 【详解】A．液体沸腾的特点是吸收热量，温度不变。因此，用煤气炉煲汤，在沸腾时无论是调大还是调小火焰都不能提高汤的温度，故A错误； B．“白气”是小水珠聚集而成的，锅中的水烧开时冒出大量白气是由于水蒸气上升过程中遇冷液化形成的，故B错误； C．水滴到高温的热油锅内时会爆裂溅开并发出“噼噼啪啪”的响声，是水由液态变为气态，发生了剧烈的汽化现象，故C错误； D．电饭煲煮熟饭后，揭开锅盖时往往会有水从锅盖上流下，整个过程中锅内的水分先汽化为水蒸气，然后遇冷液化为小水滴，故D正确。 故选D。 【典例1-2】观察厨房里的物态变化，过端午节时，很多人家将剩下的粽子放入冰箱冷冻后再取出时，发现粽子表面有一层白霜，这是 （填物态变化名称）现象；冬天天气寒冷，小曼喜欢吃火锅，小曼观察到火锅沸腾时会冒“白气”，这是 （填物态变化名称）现象；冬至时，许多家庭会包饺子，饺子放入沸腾的水中，煮饺子的水在沸腾过程中温度 （选填“上升”“下降”或“不变”）。 【答案】 凝华 液化 不变 【详解】[1]将剩下的粽子放入冰箱冷冻后再取出时，发现粽子表面有一层白霜，白霜是空气中的水蒸气遇冷凝华形成的。 [2]火锅沸腾时会冒“白气”，这是水蒸气遇冷液化形成的小水滴。 [3]水在沸腾过程继续吸热，温度保持不变。 【典例1-3】海波常被用作去除厨房中的油污和卫生间的水垢的清洁剂。图甲是小明利用海波“探究固体熔化时温度的变化规律”的实验装置。       (1)小明把海波研磨成粉末状后再装入试管，是为了 。 (2)在组装器材时，调整试管夹B的位置，使试管不碰到烧杯底，同时使试管中海波固体的表面 （选填“高于”或“低于”）烧杯中水面的高度。 (3)实验过程中某一时刻温度计的示数如图甲所示，此时海波的温度为 ℃。 (4)小明每间隔1分钟记录一次海波的温度，实验数据和现象记录如下表。 时间t/min 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 温度t/℃ 40 42 44 46 48 48 48 48 49 50 海波的状态 固态 固态 固态 固态 固液共存 固液共存 固液共存 液态 液态 液态 请在乙图坐标纸上画出海波相应的“温度——时间”图像。 (5)如果在第7分钟取出试管立即放入大量碎冰块中，则试管中海波的温度会________。（选填序号） A．一直降低 B．先降低后不变再降低 C．先不变后升高 D．先不变后降低 (6)小明分析发现，海波在熔化前和熔化后温度升高快慢不同，据此推测，升高相同的温度，海波熔化前吸收的热量 （选填“大于”“等于”或“小于”）熔化后吸收的热量。 【答案】(1)使海波均匀受热 (2)低于 (3)38 (4) (5)D (6)小于 【详解】（1）为了使海波均匀受热，把海波研磨成粉末状后再装入试管进行实验，有利于热传递的进行。 （2）为了使物质受热均匀，应使试管中海波固体的表面低于烧杯中水面高度。 （3）由甲图可知，温度计的分度值为1℃，所以此时海波的温度为38℃。 （4）采用描点法，将海波温度随时间的数据一一描画在“温度——时间”坐标中，作图如下： （5）如果在第7分钟取出试管立即放入大量碎冰块中，海波开始凝固，温度不变，凝固完成，温度下降，故选D。 （6）相同的加热装置，加热时间相同释放热量相等，海波熔化前每分钟2℃，熔化后每分钟升高1℃，因此升高相同的温度，海波熔化前吸收的热量小于熔化后吸收的热量。 【典例1-4】跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 【项目提出】厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。 【项目分析】具体任务如下： 1. 了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 2. 从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议 【项目实施】上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄68℃~71℃，蛋清62℃~64℃，温度过高或吸热过多不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。 1. 根据生活经验，了解鸡蛋常见的烹饪方法有：煎、炒、蒸、煮，并在父母的帮助下，正确并安全的使用各种厨具完成烹饪过程。 2. 分析烹饪过程中发现的问题，从物理学的视角提出注意事项或改进建议。 (1)煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需调小火苗把握火候。分析油温高于水温的根本原因是油的 高于水； (2)炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋 ，不会使鸡蛋局部焦糊； (3)水煮蛋：相较煎、炒，水煮蛋的温度相对低，更好把控，一般在开水中煮7-8分钟，蛋液能完全凝结成固态，而从物态变化的视角分析，这个过程并不是凝固过程，请利用所学知识说出判断依据是： ； (4)蒸蛋糕：相比水煮蛋，鸡蛋糕口味更好，也更适于老人和小孩儿。而且蒸蛋糕的温度会更高，原因是：一、蒸蛋糕主要是由锅里水 出大量温度更高的水蒸气加热蛋液；二、高温水蒸气遇低温蛋液，还会 放出大量热给蛋液。因此，掌握不好时间，蛋糕容易蒸老；（均选填物态变化名称） 小组同学讨论，认为如果将装有蛋液的炖盅置于水中加热 （相当于实验室的水浴法加热） ，蒸蛋糕的温度就不会那么高，原因是： 。 【展示交流】 整理汇总，各小组用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报交流。 【答案】(1)沸点 (2)受热均匀 (3)凝固放热 (4) 汽化 液化 水沸腾后温度不变 【详解】（1）煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，油温高于水温，原因是油和水的沸点不同，油的沸点高于水的沸点。 （2）炒鸡蛋时，油温虽高，但不断翻炒，使鸡蛋受热均匀，所以不会使鸡蛋局部焦糊。 （3）凝固是放热过程，而蛋液完全凝结成固态的过程是需要吸收热量，所以不是物态变化中的凝固过程。 （4）[1] [2]蒸蛋糕时锅里水通过不断吸热，会汽化成大量高温水蒸气，当高温水蒸气遇低温蛋液，会液化放出大量的热，被蛋糕吸收。 [3]若将装有蛋液的炖盅置于水中加热，当水沸腾后，虽然不断吸热，但水的温度不再升高，故炖盅内的蛋液温度也不会升至太高。 跟踪训练1 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。如图所示，在煮饺子时，下列说法中不正确的是（　　） A．水在沸腾前，不断地吸热，温度不断升高 B．在水沸腾后，应将大火改为小火，可以节约水和燃料 C．在水煮沸时，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气，以免烫伤 D．油炸饺子比煮饺子熟得快，是因为水的沸点比油的沸点高 【答案】D 【详解】A．水在沸腾前，根据液体沸腾的特点，会不断从外界吸收热量，同时温度持续升高，直到达到沸点，故A正确，不符合题意； B．水沸腾后，其特点是继续吸热但温度保持不变。此时将大火改为小火，仍然可以满足水沸腾吸热的条件，而且能减少燃料的消耗，起到节约燃料的作用，故B正确，不符合题意； C．水沸腾时产生大量高温的水蒸气，水蒸气遇到温度相对较低的人体时会发生液化现象，液化过程会放出大量的热，所以揭开锅盖时要注意避开水蒸气，以免被烫伤，故C正确，不符合题意； D．油炸饺子比煮饺子熟得快，是因为油的沸点比水的沸点高。在高温下，饺子能更快地吸收热量，从而更快地达到熟透的状态，而不是水的沸点比油的沸点高，故D错误，符合题意。 故选D。 跟踪训练2 小明在厨房中发现：壶里的水烧以后，壶嘴上方冒出“白气”，如图甲所示。 (1)这“白气”实质上是些 （选填“水蒸气”或“小水滴”）； (2)小明仔细观察分析后发现：“白气”的产生需要经历的物态变化是 ； (3)小明从日常生活中还发现：有时壶嘴上方的“白气”比较多，有时比较少。如图乙所示，可以判断出 （选填“A”或“B”）房间的气温比较高。 【答案】(1)小水滴 (2)液化 (3)B 【详解】（1）“白气”实质是液态的小水滴，是由水蒸气液化形成的。 （2）“白气”实质是液态的小水滴，是由水蒸气液化形成的。 （3）“白气”实质是液态的小水珠，由水蒸气液化形成的，液化需要放热，且当环境温度越低，水蒸气液化的越多，即白气越多，由此可知B房间的温度较高。 跟踪训练3 生活中的物理：阅读下面短文，并回答问题，小明在厨房中发现： (1)壶里的水烧开以后，壶嘴上方冒出一团团“白气”，这“白气”实质上是一些 ，小明仔细观察又发现：“白气”从喷出到消失要经历三个物理过程； ①靠近壶嘴的地方，我们什么也看不见，这是因为壶内水沸腾时产生了大量的水蒸气，在壶嘴附近由于温度比较 （选填“高”或“低”），仍然保持气体状态，当水蒸气离开壶嘴一段距离以后将 形成“白气”；（填物态变化名称） ②“白气”进一步上升，分散到干燥的空气中，发生 现象，（填物态变化名称），我们又什么也看不见了； (2)冬天，在炉子上烧菜的时候，火焰熄灭前、后的瞬间会出现图甲、乙所的两种情景，你可以确定图 是火焰熄灭后的情景； (3)生活中常把碗放在锅里的水中蒸食物，如图丙所示，当锅里的水沸腾以后，碗中的水_____。 A．同时沸腾 B．稍后也沸腾了 C．温度达到沸点，不会沸腾 D．温度低于沸点，不会沸腾 【答案】(1) 小水珠 高 液化 汽化 (2)甲 (3)C 【详解】（1）[1]水蒸气是看不见的，壶里的水烧开以后，壶嘴上方冒出一团团“白气”，这“白气”实质上是一些小水珠。 [2]在壶嘴附近，由于靠近壶太近了，温度比较高，仍然保持气体状态。 [3]当水蒸气离开壶嘴一段距离以后将遇冷液化形成“白气”。 [4]“白气”进一步上升，分散到干燥的空气中，发生汽化现象，从液态直接变为了气态。 （2）在炉子上烧菜的时候，火焰熄灭前、后的瞬间会出现图甲、乙所的两种情景，火焰熄灭前，温度比较高，水蒸气液化程度低，熄灭后，温度比较低，水蒸气遇冷液化程度比较高，液化较多，故图甲为火焰熄灭后的情景。 （3）生活中常把碗放在锅里的水中蒸食物，如图丙所示，当锅里的水沸腾以后，碗中的水会慢慢吸收热量，直至到达水的沸点，但是到达沸点后，不会吸收热量，故水不会沸腾，故C符合题意；ABD不符合题意。 故选C。 跟踪训练4 阅读短文完成填空。 （一）生活中的物态 生活中处处都有物态变化的现象。厨房的炉子上正架着一口装了水的锅，盖上锅盖，加热锅里的水。几分钟后就可以听到“咕噜咕噜”的水声从锅里传来；揭开锅盖，“一股白气”迅速冒出来。打开冰箱，上层的隔板上放有一些蔬菜，仔细观察后发现，有时蔬菜上浮着一些“小冰粒”。把蔬菜拿出冰箱一会儿后，那些“小冰粒”就会消失，只剩下蔬菜叶上的水珠。 （1）“一股白气”迅速冒出来，“白气”的形成是热锅中的水蒸气 （填物态变化名称）形成的小水珠； （2）下列事例中，为了防止熔化和凝固产生的不利影响的是 。 A．冰冻食品可以保鲜 B．将熔融玻璃制成玻璃板 C．冬天将水箱中的水放掉 D．高热病人利用冰袋降温 （二）生活中的声音 （3）在繁华闹市区设立的噪声监测器测定的是声音的 （响度/音调/音色/频率）。某时刻该设备的显示屏上显示58.60的数字，这个数字的单位是分贝；若此时有一辆大卡车路过此地，显示屏上显示的数据将 （增大/减小）； （4）中考期间，考场附近“禁鸣喇叭”，这是在 （声源处/传播途中/人耳处）减弱噪声。噪声也是一种能源，最近科研人员开发出一种T恤衫，它能在噪声环境下发电，把声能转化为电能，为随身携带的小电器及时充电。生活中声除可以传递能量以外，还可传递 。 【答案】 液化 C 响度 增大 声源处 信息 【详解】（1）[1]热锅中的水汽化形成水蒸气，水蒸气遇到冷空气液化形成小水珠，即“白气”。 （2）[2]A．冰冻食品可以保鲜，利用低温减慢水的蒸发，故A不符合题意； B．将熔融玻璃制成玻璃板，是利用了凝固，故B不符合题意； C．冬天将水箱中的水放掉，避免水凝固成冰，从而损坏冰箱，故C符合题意； D．高热病人利用冰袋降温，是利用熔化吸热，故D不符合题意。 故选C。 （3）[3][4]噪声监测器是用来监测声音的强弱，即响度的。若此时有一辆大卡车路过此地，声音的响度变大，显示屏上显示的数据将增大。 （4）[5]禁止鸣笛是防止噪声的产生，是在声源处减弱噪声。 [6]声可以传递能量，也能传递信息，如超声波在B超中的应用等。 【能力培优练】 1．厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。下列关于厨房中的物态变化的说法中正确的是（    ） A．从冰箱中拿出的冻肉上有白霜，属于凝固现象，需要吸热 B．把冻肉放在湿抹布上，过一会会粘在一起，这是凝华现象，需要放热 C．煮熟的饺子捞出后变瘪，主要因为饺子里的水蒸气遇冷液化体积变小 D．锅中的水烧开后将大火调为小火继续加热，水的温度下降，停止沸腾 【答案】C 【详解】A．从冰箱中拿出的冻肉上有白霜，是空气中的水蒸气遇冷变成固态的小冰晶，属于凝华现象，需要放出热量，故A错误； B．湿抹布中液体的水遇冷凝固成冰，使得湿抹布和冻肉粘在一起，凝固的过程中会向外放热。故B错误； C．煮熟的饺子捞出后变瘪，因为饺子里的水蒸气遇冷会发生液化，气体的体积变小，从而使得饺子的体积变小，故C正确； D．液体沸腾时，不断吸收热量，温度保持不变。因此锅中的水烧开后将大火调为小火继续加热，水的温度不变，继续沸腾，故D错误。 故选C。 2．厨房不仅是加工食物的场所，也是物态变化的“实验室”。下列说法正确的是（　　） A．冻肉时，肉放入冰箱会凝华变硬 B．解冻时，冰熔化成水需要放热 C．炖菜时，锅边白气是高温水蒸气 D．收汁时，汤汁吸热汽化变浓稠 【答案】D 【详解】A．冻肉时，肉放入冰箱会凝固变硬，故A错误； B．解冻时，冰熔化成水需要吸热，故B错误； C．炖菜时，锅边白气是液化了的小水滴，故C错误； D．收汁时，汤汁吸热，液体汽化变成水蒸气，故汤变浓稠，故D正确。 故选D。 3．厨房不仅是加工食材，制作家庭美食的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。关于厨房中的现象以下说法正确的是（   ） A．烧水煮面，当锅底开始产生少量气泡时水就沸腾了 B．煮饺子时，锅周围出现大量“白气”，这是空气液化形成的小水滴 C．新鲜的豆腐放入冰箱内制成冻豆腐，这主要是凝华现象 D．和好的面团在醒发时要盖上保鲜膜，是为了防止面团水分蒸发变干 【答案】D 【详解】A．烧水煮面，当锅底开始产生少量气泡时水还没有沸腾，故A错误； B．煮饺子时，锅周围出现大量“白气”，这是水蒸气遇冷液化形成的小水滴，故B错误； C．新鲜的豆腐放入冰箱内制成冻豆腐，这主要是凝固现象，故C错误； D．和好的面团在醒发时要盖上保鲜膜，是为了防止面团水分蒸发变干，故D正确。 故选D。 4．石家庄市某中学八年级学生开展了“探究厨房中的物态变化”的跨学科实践，如图所示，小明同学煮好饭后提起锅盖，发现水从锅盖内侧流下，锅盖内的水经历的物态变化是（　　） A．先凝固后熔化 B．先汽化后液化 C．先汽化后凝固 D．先升华后凝华 【答案】B 【详解】锅中的水先汽化为水蒸气，遇到冷的锅盖液化成了小水珠，故B符合题意，ACD不符合题意。 故选B。 5．厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。在烹饪过程中涉及各种物态变化，对厨房中的热现象描述不正确的是（　　） A．拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，避免烫伤手 B．为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效升高冰的熔点 C．冰箱冷冻室会有“白霜”，“白霜”是空气中的水蒸气凝华形成的 D．麻花用油炸表面会变黄变焦，因为麻花中的水分在高温下迅速汽化，同时表面因高温而部分碳化形成酥脆外壳 【答案】B 【详解】A．拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，汽化吸热，避免烫伤手，故A正确，不符合题意； B．为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效降低冰的熔点，故B错误，符合题意； C．冰箱冷冻室会有“白霜”，“白霜”是固态的小冰晶，由空气中的水蒸气凝华形成的，故C正确，不符合题意； D．麻花用油炸表面会变黄变焦，因为麻花中的水分在高温下，吸收热量迅速汽化，同时表面因高温而部分碳化形成酥脆外壳，故D正确，不符合题意。 故选B。 6．厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。下列分析正确的是（　　） A．用水给冻肉缓慢解冻，冻肉会放出热量 B．液化气是通过降温的方法使其液化储存在钢罐内 C．蒸馒头开锅时形成的大量“白气”属于汽化现象 D．冬天厨房玻璃窗上的冰花属于凝华现象 【答案】D 【详解】A．用水给冻肉缓慢解冻，冻肉熔化会吸收热量，故A错误； B．液化气是通过压缩体积的方法使其液化储存在钢罐内，故B错误； C．蒸馒头开锅时形成的大量“白气”属于液化现象，故C错误； D．冬天厨房玻璃窗上的冰花是水蒸气遇冷直接变成的固体，属于凝华现象，故D正确。 故选D。 7．同学们在家开展跨学科实践活动“探索厨房中的物态变化问题”时，认真观察厨房里的物理现象，总结出了下列说法，其中正确的是（　　） A．锅盖上方的“白气”是水蒸气 B．用电饭锅煮饭时，饭煮好了锅里的水减少了，这是升华现象 C．把一块新鲜肉放入冰箱冷冻几天后取出，发现它表面有霜，这是水蒸气凝华形成的 D．食物油炸比水煮熟得更快，是由于油的沸点比水的沸点低 【答案】C 【详解】A．锅盖上方的“白气”是锅里冒出的温度较高的水蒸气遇冷液化成的液态的小水滴，故A错误； B．用电饭锅煮饭时，饭煮好了锅里的水减少了，这是水由液态变为气态的过程，属于汽化现象，故B错误； C．把一块新鲜肉放入冰箱冷冻几天后取出，发现它表面有霜，这是水蒸气遇冷形成的小冰晶，属于凝华现象，故C正确； D．食物油的沸点一般在200℃以上，比水的沸点高，因此食物油炸比水煮熟得更快，故D错误。 故选C。 8．厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中的“实验室”。关于厨房中的物态变化，下列说法中正确的是（　　） A．冬天厨房窗玻璃的内侧会附着冰花，属于凝固现象 B．夏天自来水管上挂满水珠，是因为空气中的水蒸气液化 C．在蔬菜架上放置很久的胡萝卜变蔫了，属于升华现象 D．水烧开时会冒出“白气”，“白气”是温度高的水蒸气 【答案】B 【详解】A．冬天厨房窗玻璃的内侧会附着冰花，这是室内空气中的水蒸气遇冷凝华形成的，故A错误； B．物质由气态变为液态叫液化，夏天自来水管上挂满水珠，这是空气中的水蒸气遇冷液化形成的，故B正确； C．在蔬菜架上放置很久的胡萝卜变蔫了，这是因为胡萝卜内部的水分汽化成了水蒸气，故C错误； D．水烧开时会冒出“白气”，“白气”不是水蒸气，而是水蒸气遇冷液化形成的小水珠，故D错误。 故选B。 9．小红同学在爸爸指导下，走进厨房进行劳动实践，她发现厨房里涉及到很多物态变化的知识，下列说法错误的是（　　） A．厨房里使用的瓶装液化气，是用压缩体积的方法使气体液化的 B．排骨解冻过程中表面会有一层“白霜”，“白霜”形成时会放热 C．排骨汤煮沸后冒出大量的“白气”，“白气”是水沸腾形成的水蒸气 D．排骨汤盛出后不容易凉，是因为汤的表面覆盖了油层减慢了蒸发吸热 【答案】C 【详解】A．降温和加压可以使得气体液化。液化气是在常温下用压缩体积的方法使气体液化的，故A正确，不符合题意； B．“白霜”是空气中的水蒸气遇冷凝华形成的小冰晶，凝华放热，故B正确，不符合题意； C．“白气”是空气中的水蒸气遇冷液化形成的小水珠，故C错误，符合题意； D．排骨汤盛出后不容易凉，是因为汤的表面覆盖了油层使得汤与空气的接触面积减小，从而减慢了蒸发吸热，故D正确，不符合题意。 故选C。 10．有关厨房里的物理现象：液化石油气是在一定温度下利用加压方法把石油气体 （填物态变化名称）装在钢罐里；冷却食物时，用冰块效果更好，因为冰在 时要吸热；冰箱里拿出的冻肉上面有一层白霜，是水蒸气 形成的。（均填物态变化名称） 【答案】 液化 熔化 凝华 【详解】[1]气体液化的方式有两种，降低温度和压缩体积。液化石油气是在一定温度下利用加压方法把石油气体液化装在钢罐里。 [2]冷却食物时，用冰块效果更好，因为冰在熔化时要吸收大量的热量，可以使食物的温度降的更低。 [3]冰箱里拿出的冻肉上面有一层白霜，这是冰箱中的水蒸气凝华形成的小冰晶。 11．一学期结束，小王同学完成本学期的最后一个实践性作业：探索厨房中的物理知识。 (1)小王从冰箱里拿出一块冻肉，准备做饺子馅，为了让冻肉尽快解冻，他在冻肉上撒了一些盐，这是因为盐能有效 冰的熔点（选填“升高”或“降低”）。 (2)在饺子刚下锅时，从水面上看，饺子看上去比实际位置浅，这是因为光从水射向空气时发生了 的缘故；当煮饺子的水沸腾后应该把大火改为小火，这是因为水在沸腾后 ，继续使用大火只会加速水的汽化，浪费水和燃料；煮熟的饺子会漂在水面，这是因为饺子馅中的水 （填物态变化名称）成水蒸气，使饺子的体积变大，密度 的缘故。 (3)钢瓶中的液化石油气是在一定的温度下，通过 的方法使气体液化后储存起来的。 【答案】(1)降低 (2) 折射 温度不变 汽化 变小 (3)压缩体积 【详解】（1）当我们在冰中加入盐时，盐会溶解在冰表面的水中，形成盐水溶液，这个盐水溶液的熔点比冰的熔点要低，所以在冻肉上撒了一些盐会使冻肉中的冰熔化，这是因为盐水降低了冰的熔点。 （2）[1]饺子反射的光从水中斜射如空气中时，发生折射，折射光线向水面偏折，我们逆着折射光线看去，我们看到的水中饺子比实际位置浅。 [2]根据水的沸腾特点可知，沸腾是吸热过程，但温度保持不变，要想使水继续沸腾，就要给水继续加热，使用小火或者大火都可以，但改用小火，这样可以节省燃料，也不浪费水。 [3]饺子馅中的水由液态变为水蒸气，属于汽化现象。 [4]由题可知，煮熟的饺子质量不变，体积变大，根据可知，其密度变小，所以会漂在水面。 （3）物质由气态变为液态的过程叫液化，使气体液化的方法是降低温度或压缩体积，所以液化石油气是在一定的温度下，通过压缩体积的方法使其液化储存起来的。 12．厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。 (1)从冰箱冷藏室中拿出的西红柿表面变湿，是发生了 现象，过一会儿，表面又变干是发生了 现象，新鲜肉放入冰箱冷冻室变硬，是发生了 现象； (2)最早的月饼出自笼屉，“蒸”月饼时，笼屉上方冒出大量的“白气”，“白气”是 （填物态变化过程）而形成的 （填“水蒸气”、“小水滴”或“小冰晶”）。煮饺子时，水沸腾后仍然大火加热 （填“会”或“不会”）使饺子更快煮熟。 【答案】(1) 液化 汽化 凝固 (2) 液化 小水滴 不会 【详解】（1）[1][2][3]从冰箱冷藏室中拿出的西红柿温度较低，空气的水蒸气在其表面放热液化成小水珠，西红柿表面变湿；过一会儿，这些小水珠吸热汽化变为水蒸气；新鲜肉放入冰箱冷冻室，肉中的水遇冷放热凝固成冰，肉就会变硬。 （2）[1][2][3]“白气”是水蒸气遇冷液化形成的小水滴；水沸腾后吸热温度保持不变，所以水沸腾后仍然用大火加热不会使饺子更快煮熟。 13．厨房中涉及了很多物理知识。为降低烫伤的风险，用手拿刚出锅的馒头时，常会在手上沾些水，这是利用水蒸发 热；从冰箱冷冻室取出冻肉时，要把手上的水擦干，防止水 （填物态变化），手与冻肉粘在一起。 【答案】 吸 凝固 【详解】[1]拿热馒头时，先在手上沾些水，再去拿馒头，当手上的水遇到热的馒头时，手上的水要蒸发，水蒸发过程中要从手上吸热，手就不会感到很烫。 [2]当用湿手从冰箱冷冻室里取出冻肉时，发现手指被粘住了，这是因为手上的水遇冷凝固放热的原因。从冰箱冷冻室取出的冻肉温度很低，手上的水遇到低温的冻肉，热量被冻肉吸收，水凝固成冰，从而使手指被粘住，所以要把手上的水擦干。 14．在探索厨房中的物态变化活动中，细心的小敏观察到，妈妈拿刚出笼的热馒头时，总要先往手上沾点水，这样就不至于太烫手，这是因为手上的水 （填物态变化名称）吸热，使手的温度不至于太 （填“高”或“低”）。小敏还了解到，蒸馒头时水蒸气造成的烫伤比开水烫伤更严重，主要是由于水蒸气液化成同温度的热水时，还要 （填“放出”或“吸收”）大量的热。 【答案】汽化 高 放出 【详解】[1][2]当我们拿刚出锅的热馒头时，如果手上沾点凉水，可以有效地避免烫伤。这是因为当热馒头接触到凉水时，凉水会迅速汽化。汽化是物质由液态转变为气态的过程，此过程中需要吸收大量的热量。因此，凉水在汽化的过程中会吸收手上的很多热量，从而降低手的温度，使手的温度不至于太高，避免烫伤。 [3]液化是物质由气态转变为液态的过程，此过程中会释放出大量的热量。因此，当锅中的水蒸气液化成热水时，会放出大量的热，这使得水蒸气造成的烫伤往往比同温度的热水烫伤更严重。 15．阅读短文完成填空 生活中的物态 生活中处处都有物态变化的现象。厨房的炉子上正架着一口装了水的锅，盖上锅盖，加热锅里的水。几分钟后就可以听到“咕噜咕噜”的水声从锅里传来；揭开锅盖，“一股白气”迅速冒出来。打开冰箱，上层的隔板上放有一些蔬菜，仔细观察后发现，有时蔬菜上浮着一些“小冰粒”。把蔬菜拿出冰箱一会儿后，那些“小冰粒”就会消失，只剩下蔬菜叶上的水珠。 (1)“一股白气”迅速冒出来，“白气”的形成是 （选填“热锅”或“空气”）中的水蒸气液化形成的小水珠； (2)有时蔬菜上浮着一些“小冰粒”。“小冰粒”的形成是水洗后蔬菜上的小水珠 （填物态变化名称）形成的。把蔬菜拿出冰箱一会儿后，那些“小冰粒”就会消失，只剩下蔬菜叶上的水珠。“小冰粒”的消失是因为小冰粒 （填物态变化名称）变成了小水珠； (3)用水壶向热水瓶中注开水时，小涛父母在一旁提醒他：“水快满了。”他的父母是根据声音的 （填“音调”、“响度”或“音色”）来判断的； (4)冬天，用炉子烧菜的时候，观察到锅上方的“白气”在火焰熄灭前、后的瞬间会出现图甲、乙所示的两种情景，可以确定图 为火焰熄灭前的情景。 【答案】(1)热锅 (2)凝固 熔化 (3)音调 (4)乙 【详解】（1）揭开锅盖时，热锅内的水蒸气与外界空气接触遇冷液化变成液态的小水滴飘在空中就是看到的“白气”。 （2）[1]小水珠变成小冰粒由液态变为固态，是凝固现象。 [2]小冰粒变成小水珠由固态变成液态，是熔化现象。 （3）振动频率决定音调，注开水时，根据声音的音调来判断水是否快满了。 （4）火焰熄灭后，温度降低，大量水蒸气遇冷液化为小水珠，故产生大量“白气”，故甲为火焰熄灭后，乙为火焰熄灭前。 【链接中考】 1．（2025·四川成都·二模）小红同学发现厨房是一个充满物态变化的“实验室”。关于烹饪过程涉及的各种物态变化，下列说法错误的是（　　） A．水沸腾时壶嘴冒出的“白气”，是水蒸气液化形成的 B．冰箱冷冻室内结出的霜，是水蒸气凝华成的小冰晶 C．水中的食盐搅拌后消失，是固态食盐熔化为液态 D．在食材解冻的过程中，食材中的冰熔化需要吸热 【答案】C 【详解】A．水沸腾时壶嘴冒出的 “白气”，是高温水蒸气遇冷液化形成的小水滴，故A正确，不符合题意； B．冰箱冷冻室内结出的霜，是冰箱内的水蒸气遇冷凝华形成的小冰晶，故B正确，不符合题意； C．水中的食盐搅拌后消失，是因为食盐溶解在水中，形成了均一、稳定的溶液，而不是固态食盐熔化为液态，故C错误，符合题意； D．在食材解冻的过程中，食材中的冰从周围环境吸收热量熔化成水，故D正确，不符合题意。 故选C。 2．（2025·山东德州·一模）厨房是我们生活经常出入的地方，只要你留心观察，就会发现小小的厨房里包含了许多物态变化的知识。下列关于烹饪方式的说法中错误的是（　　） A．烹：冷冻的食材在烹饪前解冻，固态的冰变为液态的水，是熔化过程 B．煮：煮面条时，水受热沸腾产生大量水蒸气，水蒸气遇到较冷的锅盖等会凝结成小水珠，是液化现象 C．炒：在炒青菜时，能看到炒勺上方热气腾腾的白气，是汽化现象 D．煎：煎的过程中有油溅到锅壁等较冷的地方，油会迅速冷却并可能从液态变为固态，是凝固过程 【答案】C 【详解】A．冷冻的食材在烹饪前解冻，固态的冰变为液态的水，属于熔化现象，故A正确，不符合题意； B．水沸腾时产生大量水蒸气，水蒸气上升过程中遇冷凝结为小水珠，是液化现象，故B正确，不符合题意； C．炒菜时炒勺上方的白气是高温水蒸气遇冷液化形成的小水滴，属于液化现象，而非汽化，故C错误，符合题意； D．溅到锅壁的油由液态冷却为固态是凝固过程，故D正确，不符合题意。 故选C。 3．（2024·宁夏·中考真题）下列厨房中的物态变化，属于液化的是（　　） A．湿抹布变干 B．放入饮料中的冰块消失 C．新鲜肉放入冰箱冷冻室变硬 D．从冰箱冷藏室中拿出的西红柿表面变湿 【答案】D 【详解】A．湿抹布变干，由液态的水变成气态的水蒸气，是汽化现象，故A不符合题意； B．加在饮料中的冰块化为水，由固态变成液态，是熔化现象，故B不符合题意； C．新鲜肉放入冰箱冷冻室变硬，是肉中的液态水变成固体的冰，是凝固现象，故C不符合题意； D．从冰箱冷藏室中拿出的西红柿，是空气中的水蒸气遇到冷西红柿，变成小水珠附在西红柿表面，是液化现象，故D符合题意。 故选D。 4．（2023·江苏南通·中考真题）小明在厨房炖汤，向沸腾的汤中加入盐，汤瞬间沸腾得更剧烈了。在跟同学讨论后，大家对水加盐后的变化，提出了丰富的猜想： 猜想1：盐水的沸点比水低； 猜想2：盐水的比热容比水小； 为验证猜想，小明用两只同型号的电水壶，分别装入质量和初温都相同的盐水和水，同时加热，用温度传感器测出它们的温度并记录在下表中； T/min 0 1 2 3 4 5 6 7 8 t盐水/℃ 32 50 65 79 89 98 99.8 99.8 99.8 t水/℃ 32 48 62 75 84 92 98 99.3 99.3 小明描点作出水的温度t水随时间T变化的图像，如图所示；        小红、小亮用其他型号电水壶进行上述实验，实验现象与小明相似； （1）根据表中数据，请在图中描点作出盐水温度t盐水随时间T变化的图像 。由图像可知，盐水和水加热过程中温度变化的共同特点是 ； （2）实验中，盐水的沸点是 ℃。小明认为盐水沸点低于100℃，所以猜想1是正确的；小红认为盐水的沸点比水高，所以猜想1是错误的。你赞同谁的观点？ ； （3）进一步分析数据和图像可知，猜想2是 （选填“正确”或“错误”）的，判断的依据： ； （4）小亮分析表中数据认为“水加盐后能更快沸腾”，你觉得他的说法是否可靠？请说明理由 。 【答案】 温较低时，随着加热的进行，盐水和水吸收热量，温度不断升高；当沸腾时，盐水和水仍然在吸收热量，但温度保持不变。 99.8 小红 正确 见解析 见解析 【详解】（1）[1]首先根据表格中数据描点，然后用平滑的曲线将各点顺次连接起来，作出盐水温度t盐水随时间T变化的图像如下图      [2]由图像知道，盐水和水加热过程中温度变化的共同特点是：随着加热的进行，盐水和水都是吸收热量，不断升高；当沸腾时，盐水和水仍然在吸收热量，但温度保持不变，这个温度就是沸点。 （2）[3]由图像中数据知道，盐水在沸腾过程中温度保持99.8℃不变，所以盐水的沸点为99.8℃。 [4]液体的沸点与气压有关，气压越大，沸点越高；在1个标准大气压下水的沸点是100℃；根据表格中数据知道，水的沸点是99.3℃，可知当时水面上方的气压低于1个标准大气压，由于此时盐水保持不变的温度比水保持不变的温度高，所以，说明盐水的沸点比水高，所以猜想1是错误的。 （3）[5][6]观察根据表格中数据知道，水和盐水的质量和初温相同，当加热相同的时间时，水和盐水吸收的热量相同，比较盐水和水的温度，水升高的温度比盐水小，由可知，盐水的比热容小于水的比热容，故猜想2正确。 （4）[7]不可靠。盐水虽然升温快，但盐水沸点高于水的沸点，且水内加盐后质量变大，无法通过文中数据得到结论，实验结论不可靠。 5．（2025·山西吕梁·三模）跨学科实践：探索厨房中的物态变化。 【任务一】备菜：烹饪之前，我们需要预处理食材。从冰箱里拿出一块冻肉，为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效 冰的熔点（选填“升高”或“降低”）。 【任务二】煲汤：汤汁在加热过程中逐渐汽化，使汤汁浓缩。食材中的部分水分和可溶性成分溶解在汤汁中，同时食材逐渐吸收汤汁的味道和营养。煲汤时，当水沸腾以后，用 （“小火”或“大火”）煲更合理。 【任务三】炒菜：炒、爆、熘、炸、煎描述：这些烹饪方法通常涉及“高温油处理”，使食材在短时间内迅速受热，食材中的水分在高温下迅速 ，同时食材表面可能因高温而部分碳化或形成酥脆外壳。 【任务四】厨房里的电器：冰箱门打开时，室内空气和冰箱内气体自由交换，进入冰箱内的空气中的水蒸气遇冷 形成固态小冰晶附着在冰箱内壁上，形成了霜。 【答案】 降低 小火 汽化 凝华 【详解】[1]为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，盐溶解在水中形成盐溶液，盐溶液的凝固点比纯水低，这样能有效降低冰的熔点，使冻肉快速熔化。 [2]煲汤时，当水沸腾以后，用小火更合理；水沸腾后温度保持在沸点不变，大火只能增加沸腾剧烈程度，不能提高温度，反而浪费能源；小火能维持微沸状态，节省能源且避免汤汁溢出或烧干。 [3]用高温油处理食物时，食材中的水分吸收热量，迅速汽化，从液态变为气态，导致食材表面脱水并形成酥脆外壳。 [4]冰箱门打开时，室内空气进入冰箱内，空气中的水蒸气遇冷凝华形成固态小冰晶附着在冰箱内壁上，形成了霜。 / 学科网（北京）股份有限公司 $$