3.5跨学科实践探索厨房中的物态变化问题 课件-2025-2026学年人教版(2024)八年级物理上册

第三章 物态变化 第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 　　厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中“物态变化的实验 室”。夏天从冰箱冷藏室取出瓶装水时，瓶壁会变湿；烧水、做饭时， 水蒸气引起的烫伤往往比开水烫伤更严重……你知道这些厨房里常见的 现象都包含着哪些物态变化吗？ 　　 　　1． 观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。 　　2． 从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议 或总结认识体会。 　　1． 物质形态：自然界中物质通常以 态、 ⁠态、 ⁠态三种状态存在。随着温度的变化，物质会在这三种状态之间变化。 　　2． 物态变化：熔化和凝固，汽化和液化，升华和凝华。对应的状态和吸放热情况如图所示： 升华 固 液 气 凝固 　　3．厨房中的物态变化：传统的烹饪技术都涉及了物态变化，通过 对食材进行不同的加热和处理方式，使其发生各种物态变化，从而达到 烹调的目的。 　　 厨房是我们经常出入的地方，只要你留心观察，就会发现小小 的厨房里包含了许多物态变化的知识。请将以下厨房中观察到的现象及 发生的物态变化补充完整。 　　(1)煮饺子时，水沸腾后温度不变，锅盖上有很多的小水珠，这 是 现象；揭开锅盖，发现很多“白雾”，这是 ⁠现象。 分析其形成原因：水变为水蒸气( )，水蒸气在锅盖上遇冷变成 水珠( )，打开锅盖，水蒸气放热形成“白雾”( )。 液化 液化 汽化 液化 液化 　　(2)蒸馒头时，加热水使水沸腾，部分水变成水蒸气( )加热 食材；部分水蒸气从蒸笼的缝隙中逸出，遇到周围的冷空气形成“白 雾”( )。家里蒸馒头时，最先熟的是 (选填“上”或“下”) 层的，原因是水蒸气上升遇到锅盖，发生 ⁠，会放出热量。拿 刚出锅的热馒头时手要沾点凉水，因为热馒头接触到手上的凉水时，凉 水迅速 ⁠可吸收很多热量，这样手就不会觉得那么烫了。 汽化 液化 上 液化 汽化 　　(3)将面食放在水中煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，则 会发黄、变焦，甚至炸煳，这是因为水的沸点在标准大气压下是100 ℃，面食放在沸水中水分不会散失，而油的沸点要远 (选填“高” 或“低”)于100 ℃，放在油里的面食水分很快便会 ⁠，面食就会 变干变黄甚至变焦。另外，炸油条时，加热食用油至沸腾，放入生油 条，油条中有大量的气泡生成，其原因是生油条中的水分遇到高温的油 变为水蒸气形成气泡，这是 ⁠现象。水滴滴到加热的油锅里会 听到“叭、叭”的响声，其原因是滴到油中的水滴会沉到油底迅速 ⁠，产生的气泡上升到油面破裂导致响声。 高 汽化 汽化 汽化 　　(4)炒糖色的好坏是烹饪的一种技巧，当锅中的油温合适时，倒入白糖，糖的熔点 于油的沸点，糖在热油中发生 ，然后加入食材翻炒，这样会给食材表面涂上一层美丽的色泽，使食物更加鲜美。 低 熔化 　　(5)从冰箱中拿出的冰棒上常粘着一些白花花的“粉”，剥开包装纸 看到冰棒直冒“白气”，其中“粉”和“白气”的形成分别是 ⁠ 和 (前两空填物态变化名称)现象；吃冰棒感到凉快，主要是由 于 的原因。舞台表演常会用干冰制造“白雾”，以渲 染气氛，这种“白雾”实际上是 (选填“水蒸气”“小水珠”或“气 态的二氧化碳”)。 凝华 液化 冰棒熔化吸热 小水珠 　　 小北在探索厨房中的物态变化问题时，用拍照的方式记 录了他观察到的现象，并运用所学知识对这些现象进行了解释。关于如 图所示的四种现象，小北解释正确的是(　B　) B A．甲：从冰箱中取出的冻肉表面出现一层白霜，属于凝固现象，需要放热 B．乙：给鱼保鲜的冰块从鱼身上脱落并化成水，属于熔化现象，需要吸热 C．丙：锅中的水煮开后，打开锅盖冒“白气”，属于汽化现象，需要放热 D．丁：用蒸锅蒸馒头时，锅盖上会出现小水珠，属于液化现象，需要吸热 课后强化 　　1． (2024·成都)小李同学在爸爸指导下，走进厨房进行劳动实践， 他发现厨房里涉及很多物理知识，下列说法不正确的是(　D　) A． 冷冻室取出的排骨表面有“白霜”，“白霜”是固态 B． 在排骨的“解冻”过程中，排骨中的冰吸热熔化成水 C． 排骨汤煮沸后冒出大量的“白气”，“白气”是液态 D． 排骨汤盛出后不容易凉，是因为汤能够不断吸热 D 　　2．为满足中学生平衡膳食需求，某中学备有如图所示午餐，下列 说法正确的是(　B　) 　　 B A． 白米饭——刚蒸熟的白米饭冒“白气”属于汽化现象 B． 红烧肉——烧制红烧肉之前需要熬“糖色”，糖的熔化过程需要吸收 热量 C． 西蓝花——炒西蓝花时，西蓝花会变软出水是液化现象 D． 排骨汤——当汤沸腾以后把炖汤的火调小，汤的沸点也随之降低 　　3．[传统文化]明代李时珍在《本草纲目》中，收录了30多个以猪 油来做药的方子，并解释了猪油的多种功效。熬制猪油时先将猪板油洗 净切块，然后加清水，没过一半的猪板油，大火煮至水快干时，转小 火，不时用锅铲翻动慢慢熬至全部出油，然后用筛网过滤，装进容器 里。常温几个小时后，猪油就会慢慢变成乳白色固体，如图所示。下列 分析正确的是(　A　) A A． 猪油冷却到固态是凝固过程，会放出热量 B． 猪油冷却到固态是凝华过程，会吸收热量 C． 猪板油熬制成猪油是凝固过程，会放出热量 D． 猪板油熬制成猪油是液化过程，会吸收热量 　　4． 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。小华在家中利用厨房物品进行了一次跨学科实践活动，探索物态变化的问题。 　　【项目提出】从物理学视角观察、分析烹饪过程中的现象，了解食材烹饪中的问题。 　　【项目分析】 　　a、观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。 　　b、从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或认识总结。 　　c、实施改进建议，描述实施后的情况并评估效果。 　　【项目实施】 　　(1)观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程 与结果。分析物态变化有关规律或相关参数对烹饪的影响。下面的表格 中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请你把观察结 果补充在表格中。 厨房中的现象 涉及的物态变化 将冰箱里的速冻饺子取出时，看到饺子表面有一层亮晶晶的“霜” “霜”是空气中的水蒸气 ⁠ ⁠而成的小冰晶 将速冻饺子倒入沸水中，饺子上面的“霜”消失，同时用勺背轻轻推动饺子，防止粘锅 饺子上面的“霜”遇热 ⁠变成了水 凝华 熔化 厨房中的现象 涉及的物态变化 盖上锅盖，用中火煮3分钟，待饺子 浮起后向饺子上加冷水继续煮，通常 加三次冷水(10分钟左右)后饺子就差 不多煮好了 加冷水时，饺子中的水蒸气 会 ⁠，防止饺子被水蒸 气胀破 煮熟的饺子用笊篱捞起沥水，放在盘 子里，此时盘子上“白雾”弥漫 饺子表面的水汽化成水蒸气后 又液化成小水滴 液化 　　(2)当水烧开准备下饺子时，妈妈提醒他锅里的水量少了点，于是 小华又往锅里迅速加了一大碗水(水量比锅里少)，用同样大的火直至将 水再次烧开。下面能反映小华整个烧水过程中温度随时间变化的图像 是 ⁠。 C 　　(3)该同学发现煮饺子是需要一定时间的。虽然加大火力可以加快 水的沸腾，但是水沸腾后仍用大火加热并不会使饺子更快煮熟。这是因 为： ⁠。因此为了节省水和燃料，在水沸 腾后应将大火改为小火。此外在水煮沸时，若要揭开锅盖，需要避开水 蒸气，因为 ⁠。 水沸腾时，温度保持不变 水蒸气液化放热，容易使人烫伤 　　(4)小华想用一些刚煮熟的饺子做成煎饺，他将油锅烧开后马上把 煮好的饺子倒入油锅中，结果油星四溅，发出巨大的声音，同时一团火 从锅中升起，吓得小华立即将煤气阀门关闭，同时盖上了锅盖。事后妈 妈帮他分析了此次煎饺失败的原因：食用油的沸点通常在200 ℃左右， 刚刚煮熟的饺子上还有残留的水，当把饺子倒入烧开的油锅时，上面的 水会立即 ⁠，带着高温的油四处飞溅，一旦遇到明火就会燃烧 起来，需要及时灭火。同时，妈妈对他遇事冷静，面对火情正确的操作 予以肯定，希望以后一定要注意安全。 汽化 $$