2.5.2 微生物和人类的关系 同步训练-2025-2026学年七年级上册生物学（苏教版）

2.5.2 微生物和人类的关系 同步训练 1．2014年12月4日，央视撒贝宁、演员陈好“闪现”永丰，和当地人一起学习制作永丰霉鱼和霉豆腐。霉豆腐也就是腐乳，下列与腐乳制作有关的微生物是（   ） A．黄曲霉 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．霉菌 2．在利用酵母菌酿酒的过程中，从密闭的发酵罐中检测到三种化学物质的相对含量随发酵时间的变化如图所示。根据分析，三种化学物质为氧气、二氧化碳、酒精，其分别对应的曲线为（　　） A．P、Q、R B．P、R、Q C．Q、P、R D．Q、R、P 3．馒头或面包膨大和松软， 里面有许多小孔， 是因为在制作过程中（    ） A．酵母菌使面粉发酵， 产生了二氧化碳 B．酵母菌使面粉发酵， 产生了酒精 C．乳酸菌使面粉发酵， 产生了二氧化碳 D．醋酸菌使面粉发酵， 产生了二氧化碳 4．味精是利用棒状杆菌（一种细菌）生产的调味剂。下列属于棒状杆菌特点的是（　　） A．通过分裂方式生殖 B．有成形的细胞核 C．自己制造有机物 D．属于多细胞生物 5．青霉产生的青霉素对多种葡萄球菌具有良好的抗菌作用，利用同一个培养基同时培养青霉菌和葡萄球菌，若用曲线表示数量变化，最符合的是（　　） A． B． C． D． 6．下列不属于微生物在人类疾病防治方面的应用的是（    ） A．提取维生素 B．生产抗生素 C．生产腐乳 D．生产疫苗 7．病毒会使动植物患病，同时科学工作者也一直在寻求征服和利用病毒的途径，下列各项不是利用病毒为人类服务的实例的是（　　） A．用动物病毒制成杀虫剂 B．给高烧的人注射青霉素 C．用噬菌体治疗细菌化脓感染 D．给健康的人注射新冠肺炎疫苗 8．微生物个体虽小，但与人类的关系非常密切，许多微生物会对人类的生活造成危害。下列相关叙述，错误的是（　　） A．结核杆菌能够引起人患结核病 B．流行性感冒是流感病毒引起的传染病 C．误食毒蕈会危害人体健康，甚至导致人死亡 D．微生物对人类都是有害的 9．微生物和人类的生活关系密切，下列关于人类对微生物的实践应用，叙述正确的是（　　） ①平菇、木耳、羊肚菌可以食用 ②抗生素是一种细菌产生的抑制真菌和病毒生长的物质 ③用苏云金杆菌制成生物杀虫剂，杀灭农林害虫 ④利用灭活或减毒的病毒生产疫苗，防治疾病 A．①②③ B．②③④ C．①③④ D．①②④ 10．微生物是一群形体微小、结构简单的生物。地球上已知最早的生物——蓝细菌诞生在35亿年前，远早于人类的诞生。微生物和人类栖息相关，人类对微生物“利用”甚早，却“相识”甚晚。 (1)2200年前的《吕氏春秋·本味篇》记载“味之美者，越骆之菌”，此“菌”就是古老食材香菇。香菇地下部分的菌丝能够吸收水和有机物，供子实体生长，其营养方式为 （填“自养”或“异养”），其菌褶内能产生大量的 来繁殖后代。 (2)花馍又称面花，河南非遗面塑——花膜，是我国民间艺术的瑰宝，被评为国家级非物质文化遗产。花馍暄软多孔主要是 分解葡萄糖产生气体，该气体遇热膨胀。 (3)1864年，法国科学家巴斯德通过“鹅颈瓶”实验，证明了细菌的来源。实验前把肉汤煮沸的作用是 。 (4)直到20世纪初，科学家才在电子显微镜下观察到烟草花叶病毒，其结构由蛋白质外壳和内部的 组成。此后，人们对微生物的“相识”才逐渐完善。 (5)科研人员在分离提取毒株时，培养新型冠状病毒所选用的培养基是________（填字母）。 A．含多种无机盐的营养液 B．植物组织培养基 C．活的鸡胚 D．含丰富有机物的固体培养基 (6)大黄、黄连、连翘等中草药对多种细菌都有抑制作用，在防治疾病方面发挥了重要作用。为进一步研究中草药对细菌的抑制作用，某研究组设计了相关实验。下图是不同组别大肠杆菌菌落的生长情况。 ①组中不加入大黄提取液，其目的是 。实验时将大肠杆菌在无菌条件下转移到培养基上，这相当于细菌培养中的 步骤。分析实验结果，可得出以下结论： 。 (7)青霉菌能产生 ，它是一种著名的抗生素类药物，可治疗多种由 引起的疾病。 (8)白啤酒是利用酵母菌和乳酸菌混合发酵制成的，乳酸菌种类很多，在制作白啤酒前要进行选择培养。培养乳酸菌时，所用的培养基应首先进行 ，冷却后将菌种涂抹到培养基上。白啤酒与普通啤酒一样，酵母菌发酵过程中能产生 气体，利于形成丰富泡沫，增加口感，白啤酒还具有酯香味和微酸口味，能满足消费者多样化需求。 1．牟定腐乳，中国国家地理标志产品。其中油腐乳：块状完整、厚薄均匀、质地细腻、油香适口，具有独特的芳香味。要做出如此好吃的腐乳主要与下列哪一种微生物有关？（　　） A．枯草杆菌 B．毛霉（一种霉菌） C．大肠杆菌 D．醋酸菌 2．下列关于“制作米酒”的叙述，错误的是（    ） A．制作米酒需要“接种”酒曲 B．制作米酒主要利用的微生物是酵母菌 C．发酵需要适宜的温度 D．酿酒过程中，要经常打开容器观察米酒发酵程度 3．制作面包需要面粉和酵母菌等原料。下列说法错误的是 A．制作面包需要严格的无氧条件 B．酵母菌的发酵作用需要适宜的温度 C．在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精 D．酵母菌产生的二氧化碳使面团变得膨大、松软 4．味精是利用棒状杆菌（一种细菌）生产的调味剂。科学证明味精是安全的，但味精中的谷氨酸钠中含有钠元素，过量摄入钠会导致高血压等心脑血管疾病。温度过高时，味精会变为焦谷氨酸钠，虽然无毒性，但鲜味也不复存在利用棒状杆菌可以生产味精，下列属于棒状杆菌特点的是（　　） A．属于多细胞生物 B．有成形的细胞核 C．自己制造有机物 D．通过分裂方式生殖 5．青霉素是由青霉产生的，下列叙述不正确的是（　　） A．青霉素是一种抗生素 B．青霉素可抑制细菌和病毒的生长 C．青霉是一种真菌，菌体由许多菌丝构成 D．青霉的孢子呈绿色 6．下列属于微生物在人类疾病防治方面的应用的是（　　） ①制作泡菜②制作酸奶③生产抗生素④生产腐乳⑤生产疫苗 A．①③ B．②④ C．③⑤ D．①⑤ 7．病毒已经在地球上存活了数十亿年，虽然病毒常常令人“谈毒变色”，但也能为人类所用。下列哪项不是人类利用病毒为人类服务的实例？（    ） A．利用昆虫病毒研制杀虫剂 B．用噬菌体治疗烧伤病人的化脓感染 C．给高烧病人注射青霉素 D．给健康的人接种乙肝疫苗 8．微生物与人类的生产生活密切相关。下列说法正确的是（    ） A．郁金香碎色病毒需在葡萄糖溶液中培养 B．大肠杆菌能帮助人体抵御病菌的侵入，对人类没有危害 C．有些真菌可以产生抗生素，用于杀死或抑制某些致病细菌 D．酵母菌在适宜的温度和无氧条件下直接将淀粉分解成酒精 9．微生物与人类生活息息相关，极大地影响了人类的健康与生存。微生物可以通过产业化经营促进地方社会经济发展，在生物制药方面发挥拯救人类生命的作用，也能在改善生态环境方面发挥重要作用。下列关于微生物的说法，错误的是（　　） A．从霉菌中提取的青霉素可用于某些疾病的治疗 B．制作泡菜、酸奶等可以使用乳酸菌 C．做面包、蒸馒头等可以使用酵母菌 D．冰箱储存食物的原理是低温杀死了细菌和真菌 10．微生物个体微小，种类繁多，微小而神奇，在食品或医药生产中被广泛应用，在生态系统和人类生活中发挥着重要的作用。某校生物兴趣小组以“微生物与人类的关系”为项目主线进行如下探究。 【探究一】细菌在生活中的应用 东北酸菜，酸香爽脆，采用传统工艺腌制，是东北美食中独具特色的存在，深受东北人民的喜爱。生物兴趣小组同学通过研究绘制如下酸菜的腌制流程，据此请回答以下问题。 (1)东北酸菜制作利用了微生物发酵，参与酸菜发酵起主要作用的是 （填细菌/真菌）类群中的乳酸菌，它以 方式快速繁殖。 (2)在秋季储存白菜制作酸菜时，需要将白菜放入缸中，并一层一层的将每层白菜压实，坛口盖紧并加水封坛，这样做的目的是 ，在此条件下将有机物分解，产生乳酸等物质让酸菜具独特风味。 (3)制作酸菜用的酸菜缸需洗净，目的是 ，保证发酵正常进行。 【探究二】真菌在生活中的应用 腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的传统民间美食，在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者”味咸甘心。下图为生物兴趣小组利用豆腐制作腐乳的过程。 (4)毛霉通过利用豆腐中的有机物进行生长繁殖，毛霉与乳酸菌相比，其在结构上的显著特点是 。 (5)生物兴趣小组同学利用显微镜观察制作的毛霉临时装片，在显微镜下观察如图二，可见毛霉是由许多细胞连接形成的 构成的。 (6)同学们在制作过程中发现：豆腐乳发酵过程中将温度控制在15℃~18℃有利于发酵成功，结合上图可以得出：毛霉生存需提供的条件是 。 1．（2024·吉林·中考真题）制作酱油和腐乳过程中用到的微生物是（    ） A．霉菌 B．醋酸菌 C．甲烷菌 D．根瘤菌 2．（2023·重庆·中考真题）河南贾湖遗址发现距今约9000年前酿酒痕迹，说明中国古人很早就开始使用酵母菌。关于酵母菌的叙述，错误的是（　　） A．酵母菌是原核生物，细胞中没有成形的细胞核 B．酵母菌能通过出芽生殖产生后代 C．酵母菌能通过发酵作用产生酒精 D．利用酵母菌发酵可以制作馒头、面包等食物 3．（2025·江苏宿迁·中考真题）微生物既“无影无踪”，又“无处不在”。下图所示为某些微生物的形态图，在酿酒、做面包和蒸馒头时离不开的是（    ） A． B． C． D． 4．（2022·湖南常德·中考真题）玲玲在综合实践活动中制作下列食品时，选用的主要微生物不正确的是（　　） A．面包——酵母菌 B．酸奶——乳酸菌 C．味精——黄色短杆菌 D．泡菜——霉菌 5．（2024·黑龙江·中考真题）青霉素可以杀死或抑制某些致病细菌。青霉素是由_____产生的。（　　） A．青霉 B．大肠杆菌 C．病毒 D．酵母菌 6．（2024·四川·中考真题）生活中微生物可使食物变质或引起疾病，但也可用于食品制作或疾病防治。下列关于微生物与人类的关系，叙述错误的是（    ） A．大肠杆菌可污染水源，也可转入基因生产胰岛素 B．曲霉可使面包发霉，也可以提取青霉素治疗疾病 C．乙肝病毒可使人患乙肝，也可利用它们生产疫苗 D．有些曲霉可产生致癌物，有些曲霉可以制作食品 7．（2021·湖北荆门·中考真题）有关细菌、真菌和病毒的描述，错误的是（  ） A．有些真菌会感染人体导致疾病，可使用抗生素进行治疗 B．细菌没有细胞核，真菌有细胞核，它们的遗传物质都是DNA C．我国科学家在研制新冠疫苗的过程中，使用鸡胚活细胞来培养减毒新冠病毒 D．我们合理利用自然界的某些细菌、真菌和病毒，可以为人类造福 8．（2025·四川广元·中考真题）关于微生物的说法错误的是（　　） A．病毒通过细胞分裂进行繁殖 B．细菌没有成形的细胞核 C．真菌可以通过产生大量的孢子繁殖后代 D．人体肠道中存在对健康有益的细菌 9．（2023·湖北黄冈·中考真题）天宫空间站内的航天员需定期对用水采样，进行微生物检测。以下是几种常见微生物的结构示意图。下列相关叙述正确的是（　　） A．图中四种生物都具有细胞结构 B．甲和乙都是通过分裂进行生殖 C．乙为酵母菌，可用于制作酸奶或酿酒 D．细菌、真菌和病毒不一定都对人体有害 10．（2025·重庆·中考真题）四川泡菜是我国传统发酵食品的代表之一，其制作过程如下。 ①蔬菜和泡菜坛洗净、晾干。 ②制泡菜水：锅中烧开水，放入盐、冰糖、花椒、八角等煮沸几分钟后关火，冷却。 ③密封发酵：把蔬菜放入坛中，加泡菜水没过蔬菜，盖上盖子，在坛沿内注入清水密封。 (1)泡菜发酵需要的主要微生物是 ，根据制作过程判断该菌来自于 。 (2)泡菜坛独有的“水封”设计创造的 条件，以及该菌产生的大量乳酸能 （选填“促进”或“抑制”）其它多种微生物的生长，有利于泡菜的发酵和保存。 (3)泡菜中含有一定量的亚硝酸盐，食用过多会影响身体健康。为探究影响泡菜中亚硝酸盐含量的因素，在上述泡菜制作过程的基础上，某兴趣小组开展了如图所示结果的分组实验。 根据以上实验结果，为减少亚硝酸盐的危害，对喜爱食用泡菜的重庆市民，请你从制作和食用方面给他们提出两点建议： 、 。 1 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 2.5.2 微生物和人类的关系 同步训练 1．2014年12月4日，央视撒贝宁、演员陈好“闪现”永丰，和当地人一起学习制作永丰霉鱼和霉豆腐。霉豆腐也就是腐乳，下列与腐乳制作有关的微生物是（   ） A．黄曲霉 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．霉菌 【答案】D 【解析】A．黄曲霉会产生毒素，通常导致食物腐败而非发酵，故A不符合题意。 B．酵母菌主要用于酒精发酵，非腐乳主要菌种，故B不符合题意。 C．乳酸菌用于乳酸发酵（如泡菜），与腐乳无关，故C不符合题意。 D．霉菌（如毛霉）是腐乳制作的核心菌种，分解蛋白质和脂肪，故D符合题意。 2．在利用酵母菌酿酒的过程中，从密闭的发酵罐中检测到三种化学物质的相对含量随发酵时间的变化如图所示。根据分析，三种化学物质为氧气、二氧化碳、酒精，其分别对应的曲线为（　　） A．P、Q、R B．P、R、Q C．Q、P、R D．Q、R、P 【答案】A 【解析】酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境，容器密封，由于酵母菌的生殖繁殖，很快就会把密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此急剧减少的物质P是氧气；在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生，繁殖的足够的数量之后，再发酵产生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此物质Q是二氧化碳，R是酒精，故BCD错误，A正确。 3．馒头或面包膨大和松软， 里面有许多小孔， 是因为在制作过程中（    ） A．酵母菌使面粉发酵， 产生了二氧化碳 B．酵母菌使面粉发酵， 产生了酒精 C．乳酸菌使面粉发酵， 产生了二氧化碳 D．醋酸菌使面粉发酵， 产生了二氧化碳 【答案】A 【解析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，故BCD错误，A正确。 4．味精是利用棒状杆菌（一种细菌）生产的调味剂。下列属于棒状杆菌特点的是（　　） A．通过分裂方式生殖 B．有成形的细胞核 C．自己制造有机物 D．属于多细胞生物 【答案】A 【解析】A．细菌是靠分裂进行生殖的，一分为二，繁殖速度快，A正确。 BD．细菌由单细胞构成，由细胞壁，细胞膜，细胞质和未成形的细胞核组成，BD错误。 C．细菌细胞内没有叶绿体，多数不能自己制造有机物，C错误。 5．青霉产生的青霉素对多种葡萄球菌具有良好的抗菌作用，利用同一个培养基同时培养青霉菌和葡萄球菌，若用曲线表示数量变化，最符合的是（　　） A． B． C． D． 【答案】B 【解析】A．从生物种间关系及微生物生长的知识点来看，青霉会产生青霉素，青霉素对葡萄球菌有抗菌作用，这就使得葡萄球菌的生长会受到抑制，不会出现青霉和葡萄球菌同步增长的情况。因为青霉产生的青霉素会影响葡萄球菌的生存环境，抑制其繁殖，所以二者数量不会像该选项曲线那样均持续上升，A错误。 B．依据青霉和葡萄球菌的相互作用原理，青霉在培养基中生长时，能够产生青霉素，青霉素会对葡萄球菌起到抑制作用。在培养初期，青霉和葡萄球菌都能利用培养基中的营养物质进行生长繁殖，所以二者数量会有一定增长；随着青霉不断繁殖，产生的青霉素逐渐积累，对葡萄球菌的抑制作用增强，葡萄球菌数量增长受限甚至下降，而青霉受自身生长特性和环境资源（如营养、空间）限制，数量增长到一定程度后趋于稳定，该曲线符合二者的生长抑制关系，B正确。 C．关于青霉的生长特性，青霉作为产生抗菌物质（青霉素）的一方，在培养基中，只要有足够的营养和适宜环境，它能够持续生长繁殖，其数量应是先增长后趋于稳定，而不是下降。因为青霉产生的青霉素主要是抑制葡萄球菌，对自身生长影响小，所以该选项曲线不符合青霉的生长规律，C错误。 D．从青霉与葡萄球菌的作用关系来讲，是青霉产生的青霉素单向抑制葡萄球菌，不是二者交替占据优势的关系。葡萄球菌受青霉素抑制，其数量不会在后期超过青霉，该选项曲线呈现的交叉增长不符合实际的生物作用逻辑，D错误。 6．下列不属于微生物在人类疾病防治方面的应用的是（    ） A．提取维生素 B．生产抗生素 C．生产腐乳 D．生产疫苗 【答案】C 【解析】A．某些微生物能够合成维生素，这些维生素对人类健康至关重要。例如，酵母菌在生长过程中可以产生维生素B族和维生素C。通过培养和提取这些微生物，我们可以获得大量的维生素，用于补充人类饮食中的不足。因此，提取维生素是微生物在人类疾病防治方面的一个重要应用，A正确。 B．抗生素是由某些微生物（如细菌、真菌）产生的，能够抑制或杀灭其他微生物（如细菌、病毒）的物质。抗生素在医学领域具有广泛的应用，是治疗细菌感染性疾病的重要药物。因此，生产抗生素也是微生物在人类疾病防治方面的一个重要应用，B正确。 C．腐乳是一种传统的发酵食品，其制作过程涉及微生物（如毛霉）的发酵作用。虽然腐乳的制作过程中利用了微生物的发酵作用，但这并不属于微生物在人类疾病防治方面的应用。腐乳的发酵主要是为了改善食品的口感和风味，以及增加食品的营养价值，与疾病防治无直接关联，C错误。 D．疫苗是一种用于预防传染病的生物制品，通常由微生物（如细菌、病毒）或其部分成分制成。疫苗通过刺激人体免疫系统产生抗体和免疫记忆，从而预防传染病的发生。因此，生产疫苗是微生物在人类疾病防治方面的一个核心应用，D正确。 7．病毒会使动植物患病，同时科学工作者也一直在寻求征服和利用病毒的途径，下列各项不是利用病毒为人类服务的实例的是（　　） A．用动物病毒制成杀虫剂 B．给高烧的人注射青霉素 C．用噬菌体治疗细菌化脓感染 D．给健康的人注射新冠肺炎疫苗 【答案】B 【解析】A．用动物病毒制成杀虫剂，是利用病毒为人类服务的实例，故A不符合题意。 B．青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病，不是利用病毒为人类服务的实例，故B符合题意。 C．利用细菌病毒（噬菌体）寄生在细菌细胞内，消耗细菌的营养物质，导致细菌死亡原理，来利用噬菌体消灭绿脓杆菌，故C不符合题意。 D．疫苗是将病原微生物及其代谢产物，经过人工减毒、灭活或利用基因工程等方法制成的用于预防传染病的制剂。给健康的人注射新冠肺炎疫苗预防疾病，是利用病毒为人类服务的实例，故D不符合题意。 8．微生物个体虽小，但与人类的关系非常密切，许多微生物会对人类的生活造成危害。下列相关叙述，错误的是（　　） A．结核杆菌能够引起人患结核病 B．流行性感冒是流感病毒引起的传染病 C．误食毒蕈会危害人体健康，甚至导致人死亡 D．微生物对人类都是有害的 【答案】D 【解析】A．结核病是由结核杆菌引起的，故A正确。 B．流行性感冒是流感病毒引起的传染病，具有传染性和流行性，故B正确。 C．毒蕈含有毒素，误食毒蕈会危害人体健康，甚至导致人死亡，故C正确。 D．许多微生物对人类有益，比如帮助消化的肠道细菌，故D错误。 9．微生物和人类的生活关系密切，下列关于人类对微生物的实践应用，叙述正确的是（　　） ①平菇、木耳、羊肚菌可以食用 ②抗生素是一种细菌产生的抑制真菌和病毒生长的物质 ③用苏云金杆菌制成生物杀虫剂，杀灭农林害虫 ④利用灭活或减毒的病毒生产疫苗，防治疾病 A．①②③ B．②③④ C．①③④ D．①②④ 【答案】C 【解析】①平菇、木耳、羊肚菌等都是常见的食用菌类，属于微生物中的真菌，正确； ②抗生素主要是由真菌产生的，用于抑制或杀死其他微生物，尤其是细菌。抗生素通常对病毒无效，错误； ③苏云金杆菌是一种常用的生物杀虫剂，能够有效杀灭农林害虫，正确； ④疫苗通常是通过灭活或减毒的病毒或细菌制成的，用于预防疾病，正确； 故ABD错误，C正确。 10．微生物是一群形体微小、结构简单的生物。地球上已知最早的生物——蓝细菌诞生在35亿年前，远早于人类的诞生。微生物和人类栖息相关，人类对微生物“利用”甚早，却“相识”甚晚。 (1)2200年前的《吕氏春秋·本味篇》记载“味之美者，越骆之菌”，此“菌”就是古老食材香菇。香菇地下部分的菌丝能够吸收水和有机物，供子实体生长，其营养方式为 （填“自养”或“异养”），其菌褶内能产生大量的 来繁殖后代。 (2)花馍又称面花，河南非遗面塑——花膜，是我国民间艺术的瑰宝，被评为国家级非物质文化遗产。花馍暄软多孔主要是 分解葡萄糖产生气体，该气体遇热膨胀。 (3)1864年，法国科学家巴斯德通过“鹅颈瓶”实验，证明了细菌的来源。实验前把肉汤煮沸的作用是 。 (4)直到20世纪初，科学家才在电子显微镜下观察到烟草花叶病毒，其结构由蛋白质外壳和内部的 组成。此后，人们对微生物的“相识”才逐渐完善。 (5)科研人员在分离提取毒株时，培养新型冠状病毒所选用的培养基是________（填字母）。 A．含多种无机盐的营养液 B．植物组织培养基 C．活的鸡胚 D．含丰富有机物的固体培养基 (6)大黄、黄连、连翘等中草药对多种细菌都有抑制作用，在防治疾病方面发挥了重要作用。为进一步研究中草药对细菌的抑制作用，某研究组设计了相关实验。下图是不同组别大肠杆菌菌落的生长情况。 ①组中不加入大黄提取液，其目的是 。实验时将大肠杆菌在无菌条件下转移到培养基上，这相当于细菌培养中的 步骤。分析实验结果，可得出以下结论： 。 (7)青霉菌能产生 ，它是一种著名的抗生素类药物，可治疗多种由 引起的疾病。 (8)白啤酒是利用酵母菌和乳酸菌混合发酵制成的，乳酸菌种类很多，在制作白啤酒前要进行选择培养。培养乳酸菌时，所用的培养基应首先进行 ，冷却后将菌种涂抹到培养基上。白啤酒与普通啤酒一样，酵母菌发酵过程中能产生 气体，利于形成丰富泡沫，增加口感，白啤酒还具有酯香味和微酸口味，能满足消费者多样化需求。 【答案】(1)异养；孢子 (2)酵母菌 (3)杀死杂菌 (4)遗传物质 (5)C (6)形成对照；接种；中草药对多种细菌都有抑制作用，浓度越高抑菌效果越好 (7)青霉素；细菌 (8)高温灭菌；二氧化碳 【解析】（1）香菇不含叶绿体，不能进行光合作用合成有机物，依靠地下部分的菌丝能够吸收水和有机物，供子实体生长，其营养方式为异养；香菇属于真菌，靠孢子繁殖后代。 （2）制作花馍时经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀，使得花馍暄软多孔。 （3） 实验前把肉汤煮沸的作用是杀死杂菌，以避免其他微生物的干扰。 （4）病毒没有细胞结构，只由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成。 （5）病毒同所有生物一样，具有遗传、变异、进化，是一种体积非常微小，结构极其简单的生命形式。病毒没有细胞结构，主要由内部的遗传物质和外部的蛋白质外壳组成，不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动。因此培养病毒时应用活细胞、或活的器官结构等，因此ABD错误，C正确。 故选C。 （6）该实验的实验变量是不同浓度的大黄提取液，②③④都有大黄提取液，所以②③④为实验组，①组无大黄提取液，因此①组应为对照组，和实验组形成对照。 接种就是把已有的菌种，用某种方式取少量的菌种，接到培养基上的过程。所以将大肠杆菌在无菌条件下，转移到培养基上，这个过程相当于接种。 从图我们可以看出，中草药对细菌有抑制作用，浓度越高抑菌圈越大，说明抑菌效果越好。因此分析实验结果，可得出以下结论中草药对细菌有抑制作用，浓度越高抑菌效果越好。 （7）细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。青霉属于多细胞真菌，所以青霉菌能产生青霉素，它是一种著名的抗生素类药物，可治疗多种由细菌引起的疾病。 （8）培养细菌真菌的一般方法：配制培养基；高温灭菌；冷却接种；恒温培养。所以培养乳酸菌时，所用的培养基应首先进行高温灭菌，杀死培养基上原有的细菌和真菌，冷却后将菌种涂抹到培养基上。 白啤酒与普通啤酒一样，酵母菌发酵过程中能产生二氧化碳气体，利于形成丰富泡沫，增加口感，白啤酒还具有酯香味和微酸口味，能满足消费者多样化需求。 1．牟定腐乳，中国国家地理标志产品。其中油腐乳：块状完整、厚薄均匀、质地细腻、油香适口，具有独特的芳香味。要做出如此好吃的腐乳主要与下列哪一种微生物有关？（　　） A．枯草杆菌 B．毛霉（一种霉菌） C．大肠杆菌 D．醋酸菌 【答案】B 【解析】腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。 2．下列关于“制作米酒”的叙述，错误的是（    ） A．制作米酒需要“接种”酒曲 B．制作米酒主要利用的微生物是酵母菌 C．发酵需要适宜的温度 D．酿酒过程中，要经常打开容器观察米酒发酵程度 【答案】D 【解析】A．酿酒要用到酵母菌，酒曲中主要含有酵母菌，所以制作米酒需要“接种”酒曲，故A正确。 B．制作米酒主要利用的微生物是酵母菌，酵母菌在无氧的条件下把葡萄糖分解为酒精和二氧化碳，故B正确。 C．酒的发酵过程用到的微生物是酵母菌，酵母菌的生活需要一定的温度，所以要控制好温度，故C正确。 D．酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，所以发酵过程要创设无氧环境，需要进行密封。因此酿酒过程中，不要经常打开容器观察米酒发酵程度，故D错误。 3．制作面包需要面粉和酵母菌等原料。下列说法错误的是 A．制作面包需要严格的无氧条件 B．酵母菌的发酵作用需要适宜的温度 C．在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精 D．酵母菌产生的二氧化碳使面团变得膨大、松软 【答案】A 【解析】A．做面包时，要用到酵母菌，在有氧的条件下，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖产生二氧化碳和水，A错误。 B．酵母菌发酵需要要适宜的温度和一定的葡萄糖（或营养物质），B正确。 C．酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，C正确。 D．做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，有氧时酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使面团变得膨大松软，D正确。 4．味精是利用棒状杆菌（一种细菌）生产的调味剂。科学证明味精是安全的，但味精中的谷氨酸钠中含有钠元素，过量摄入钠会导致高血压等心脑血管疾病。温度过高时，味精会变为焦谷氨酸钠，虽然无毒性，但鲜味也不复存在利用棒状杆菌可以生产味精，下列属于棒状杆菌特点的是（　　） A．属于多细胞生物 B．有成形的细胞核 C．自己制造有机物 D．通过分裂方式生殖 【答案】D 【解析】AB．细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域，这是细菌的基本结构，AB错误。 C．细菌细胞内没有叶绿体，多数不能自己制造有机物，C错误。 D．细菌是靠分裂进行生殖的，一分为二，繁殖速度快，D正确。 5．青霉素是由青霉产生的，下列叙述不正确的是（　　） A．青霉素是一种抗生素 B．青霉素可抑制细菌和病毒的生长 C．青霉是一种真菌，菌体由许多菌丝构成 D．青霉的孢子呈绿色 【答案】B 【解析】A．青霉素是一种著名的抗生素，可以治疗多种细菌性疾病，A正确。 B．青霉素是抗菌素的一种，对病毒不起作用，B错误。 C．青霉是多细胞的真菌，菌丝分为直立菌丝和营养菌丝，C正确。 D．青霉属于真菌，孢子是青绿色的，D正确。 6．下列属于微生物在人类疾病防治方面的应用的是（　　） ①制作泡菜②制作酸奶③生产抗生素④生产腐乳⑤生产疫苗 A．①③ B．②④ C．③⑤ D．①⑤ 【答案】C 【解析】①制作泡菜主要是利用乳酸菌进行发酵，产生乳酸，使泡菜具有独特的风味。这属于微生物在食品制作方面的应用，与疾病防治无关。因此，①错误。 ②制作酸奶同样是利用乳酸菌进行发酵，使牛奶中的乳糖转化为乳酸，增加酸奶的酸度和风味。这同样属于微生物在食品制作方面的应用。因此，②错误。 ③抗生素是由某些微生物产生的，能够抑制或杀灭其他微生物的物质。抗生素在医学领域有广泛的应用，可以用于治疗由细菌等微生物引起的疾病。这属于微生物在人类疾病防治方面的应用。因此，③正确。 ④生产腐乳主要是利用毛霉等微生物进行发酵，使豆腐中的蛋白质和脂肪发生分解，产生独特的风味和口感。这属于微生物在食品制作方面的应用。因此，④错误。 ⑤疫苗是一种用于预防疾病的生物制品，它通常是由减毒或灭活的病原微生物或其成分制成的。疫苗能够刺激机体产生免疫力，从而预防疾病的发生。这属于微生物在人类疾病防治方面的应用。因此，⑤正确。 故C符合题意，ABD不符合题意。 7．病毒已经在地球上存活了数十亿年，虽然病毒常常令人“谈毒变色”，但也能为人类所用。下列哪项不是人类利用病毒为人类服务的实例？（    ） A．利用昆虫病毒研制杀虫剂 B．用噬菌体治疗烧伤病人的化脓感染 C．给高烧病人注射青霉素 D．给健康的人接种乙肝疫苗 【答案】C 【解析】A．利用昆虫病毒寄生在昆虫的活细胞内的特性，消耗昆虫细胞的营养，导致昆虫死亡，因此用昆虫病毒制成杀虫剂是人类利用病毒为人类服务的实例，A不符合题意。 B．利用细菌病毒（噬菌体）寄生在细菌细胞内，消耗细菌的营养物质，导致细菌死亡，来利用噬菌体消灭绿脓杆菌，因此用噬菌体治疗烧伤病人的化脓性感染属于人类利用病毒为人类服务的实例，B不符合题意。 C．青霉素是真菌产生的。给高烧病人注射青霉素，是利用青霉素直接杀死和抑制细菌的繁殖，从而使病人康复的，因此给高烧病人注射青霉素不是人类利用病毒为人类服务的实例，C符合题意。 D．乙肝疫苗是灭活的或杀毒的流行性乙肝病毒，注射到人体内，引起淋巴细胞产生抵抗乙肝病毒的抗体，抗体消灭病毒后，抗体仍然存留体内，以后有乙肝病毒侵入时，抗体直接杀死流行性乙肝病毒，人就不再患乙肝了，因此给健康的人接种乙肝疫苗是人类利用病毒为人类服务的实例，D不符合题意。 8．微生物与人类的生产生活密切相关。下列说法正确的是（    ） A．郁金香碎色病毒需在葡萄糖溶液中培养 B．大肠杆菌能帮助人体抵御病菌的侵入，对人类没有危害 C．有些真菌可以产生抗生素，用于杀死或抑制某些致病细菌 D．酵母菌在适宜的温度和无氧条件下直接将淀粉分解成酒精 【答案】C 【解析】A．病毒是非细胞生物，只能寄生在活细胞中进行生命活动；因此，郁金香碎色病毒不能葡萄糖溶液中培养，故A错误。 B．大肠杆菌是条件致病菌，在一定条件下可以引起人和多种动物发生胃肠道感染或尿道等多种局部组织器官感染。因此，大肠杆菌能帮助人体抵御病菌的侵入，对人类也有危害，故B错误。 C．抗生素是由某些真菌（如青霉菌）产生的具有抗菌活性的化学物质。它们能够杀死或抑制某些致病细菌的生长，从而用于治疗由这些细菌引起的感染，故C正确。 D．酵母菌在适宜的温度和无氧条件下能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，故D错误。 9．微生物与人类生活息息相关，极大地影响了人类的健康与生存。微生物可以通过产业化经营促进地方社会经济发展，在生物制药方面发挥拯救人类生命的作用，也能在改善生态环境方面发挥重要作用。下列关于微生物的说法，错误的是（　　） A．从霉菌中提取的青霉素可用于某些疾病的治疗 B．制作泡菜、酸奶等可以使用乳酸菌 C．做面包、蒸馒头等可以使用酵母菌 D．冰箱储存食物的原理是低温杀死了细菌和真菌 【答案】D 【解析】A．青霉素是一种由霉菌产生的抗生素，具有广泛的抗菌作用，可以用于治疗多种由细菌引起的疾病，故A正确。 B．乳酸菌是一种益生菌，能够在无氧条件下发酵有机物，产生乳酸，从而具有独特的酸味和口感，常用于酸奶、泡菜的制作，故B正确。 C．在有氧和无氧条件下，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热使面团膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，因此做面包和蒸馒头时也要用到酵母菌，故C正确。 D．冰箱储存食物的原理是低温抑制了细菌、真菌的生长和繁殖速度，而不是杀死了它们。在低温环境下，细菌、真菌的代谢活动减缓，繁殖速度降低，从而延长了食物的保质期，故D错误。 10．微生物个体微小，种类繁多，微小而神奇，在食品或医药生产中被广泛应用，在生态系统和人类生活中发挥着重要的作用。某校生物兴趣小组以“微生物与人类的关系”为项目主线进行如下探究。 【探究一】细菌在生活中的应用 东北酸菜，酸香爽脆，采用传统工艺腌制，是东北美食中独具特色的存在，深受东北人民的喜爱。生物兴趣小组同学通过研究绘制如下酸菜的腌制流程，据此请回答以下问题。 (1)东北酸菜制作利用了微生物发酵，参与酸菜发酵起主要作用的是 （填细菌/真菌）类群中的乳酸菌，它以 方式快速繁殖。 (2)在秋季储存白菜制作酸菜时，需要将白菜放入缸中，并一层一层的将每层白菜压实，坛口盖紧并加水封坛，这样做的目的是 ，在此条件下将有机物分解，产生乳酸等物质让酸菜具独特风味。 (3)制作酸菜用的酸菜缸需洗净，目的是 ，保证发酵正常进行。 【探究二】真菌在生活中的应用 腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的传统民间美食，在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者”味咸甘心。下图为生物兴趣小组利用豆腐制作腐乳的过程。 (4)毛霉通过利用豆腐中的有机物进行生长繁殖，毛霉与乳酸菌相比，其在结构上的显著特点是 。 (5)生物兴趣小组同学利用显微镜观察制作的毛霉临时装片，在显微镜下观察如图二，可见毛霉是由许多细胞连接形成的 构成的。 (6)同学们在制作过程中发现：豆腐乳发酵过程中将温度控制在15℃~18℃有利于发酵成功，结合上图可以得出：毛霉生存需提供的条件是 。 【答案】(1)细菌；分裂 (2)创造无氧环境，促进乳酸菌发酵 (3)减少杂菌污染 (4)有成形细胞核（真核生物） (5)菌丝 (6)适宜温度 【解析】（1）东北酸菜制作是利用了微生物发酵的原理，其中起主要作用的是细菌类群中的乳酸菌。乳酸菌是单细胞生物，通过分裂的方式进行快速繁殖。 （2）在腌制酸菜时，将白菜放入缸中并压实，坛口盖紧并加水封坛，这样做的目的是创造无氧环境，促进乳酸菌发酵。乳酸菌是厌氧菌，在无氧条件下能更好地分解有机物，产生乳酸等物质，赋予酸菜独特的风味。 （3）制作酸菜用的酸菜缸需要洗净，以减少杂菌污染，保证发酵正常进行。杂菌的存在可能会影响乳酸菌的发酵效果，甚至导致酸菜变质。 （4）毛霉与乳酸菌相比，在结构上的显著特点是有成形的细胞核。毛霉属于真菌，具有真核细胞结构，而乳酸菌则属于细菌，没有成形的细胞核。 （5）在显微镜下观察毛霉临时装片，可以看到毛霉是由许多细胞连接形成的菌丝构成的。菌丝是真菌特有的结构，它们通过菌丝连接形成菌丝体，进行生长和繁殖。 （6）豆腐乳发酵过程中将温度控制在15℃~18℃有利于发酵成功，这说明毛霉生存需要提供适宜的温度条件。此外，毛霉还需要豆腐中的有机物作为营养来源，以进行生长和繁殖。 1．（2024·吉林·中考真题）制作酱油和腐乳过程中用到的微生物是（    ） A．霉菌 B．醋酸菌 C．甲烷菌 D．根瘤菌 【答案】A 【解析】A．制作酱油和腐乳要用到霉菌，主要是曲霉，故A正确。 B．制醋要用醋酸杆菌，发酵产生醋酸，故B错误。 C．甲烷菌发酵能分解污水中的有机物，产生甲烷，从而起到净化污水的作用，故C错误。 D．豆科植物中的根瘤菌能固定空气中的氮，增加氮肥，故D错误。 2．（2023·重庆·中考真题）河南贾湖遗址发现距今约9000年前酿酒痕迹，说明中国古人很早就开始使用酵母菌。关于酵母菌的叙述，错误的是（　　） A．酵母菌是原核生物，细胞中没有成形的细胞核 B．酵母菌能通过出芽生殖产生后代 C．酵母菌能通过发酵作用产生酒精 D．利用酵母菌发酵可以制作馒头、面包等食物 【答案】A 【解析】A．酵母菌整个身体就是一个细胞，酵母菌的细胞结构为细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡等，属于真核生物，A错误。 B．酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类。在营养状况良好时，酵母菌进行出芽生殖，繁殖速度快。在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子，繁殖后代，B正确。 CD．利用酵母菌发酵可以制作面包、馒头、酿酒等，CD正确 。 3．（2025·江苏宿迁·中考真题）微生物既“无影无踪”，又“无处不在”。下图所示为某些微生物的形态图，在酿酒、做面包和蒸馒头时离不开的是（    ） A． B． C． D． 【答案】C 【解析】A．细菌有多种类型，有的细菌可用于生产酸奶（乳酸菌）等发酵食品，但一般不用于酿酒、做面包和蒸馒头，A错误。 B．病毒在人类生活中有多种影响，但通常不参与酿酒、面包制作和馒头的蒸制过程，B错误。 C．酵母菌通过发酵作用，在酿酒时产生酒精，在做面包和蒸馒头时产生二氧化碳使制品蓬松，与酿酒、做面包和蒸馒头密切相关，C正确。 D．青霉可产生青霉素等抗生素，主要用于医药领域，与酿酒、做面包和蒸馒头无关，D错误。 4．（2022·湖南常德·中考真题）玲玲在综合实践活动中制作下列食品时，选用的主要微生物不正确的是（　　） A．面包——酵母菌 B．酸奶——乳酸菌 C．味精——黄色短杆菌 D．泡菜——霉菌 【答案】D 【解析】A．制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，A正确。 B．制酸奶要用到乳酸菌，B正确。 C．制造味精要用到黄色短杆菌，C正确。 D．制泡菜要用到乳酸菌，D错误。 5．（2024·黑龙江·中考真题）青霉素可以杀死或抑制某些致病细菌。青霉素是由_____产生的。（　　） A．青霉 B．大肠杆菌 C．病毒 D．酵母菌 【答案】A 【解析】A．青霉菌是一种真菌，为多细胞，营养菌丝体无色、淡色或具鲜明颜色。青霉素是抗菌素的一种，是从青霉菌培养液中提制的药物，是一种能够治疗人类细菌性疾病的抗生素，A正确。 B．大肠杆菌是通常见于温血生物体下消化道的细菌，大多数大肠杆菌菌株并没有害处，但有些可导致严重的食物中毒，B错误。 C．病毒结构极其简单，无细胞结构，由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成，不能独立生活，只能寄生在活细胞内才能进行生命活动，C错误。 D．酵母菌属于单细胞真菌，可以制作馒头、面包和米酒，D错误。 6．（2024·四川·中考真题）生活中微生物可使食物变质或引起疾病，但也可用于食品制作或疾病防治。下列关于微生物与人类的关系，叙述错误的是（    ） A．大肠杆菌可污染水源，也可转入基因生产胰岛素 B．曲霉可使面包发霉，也可以提取青霉素治疗疾病 C．乙肝病毒可使人患乙肝，也可利用它们生产疫苗 D．有些曲霉可产生致癌物，有些曲霉可以制作食品 【答案】B 【解析】A．大肠杆菌主要来源于动物粪便和人类排泄物，也可能来自废水处理厂的处理系统。大肠杆菌可污染水源；通过基因工程技术，可以将胰鸟素基因转入大肠杆菌等微生物中生产胰岛素，A正确。 B．曲霉可使面包发霉，青毒可以提取青霉素治疗疾病，B错误。 C．疫苗是用无毒或减毒的病毒制成的，乙肝病毒是乙型肝炎的病原体，可使人患乙肝，也可利用它们生产乙肝疫苗，C正确。 D．有些曲霉可产生致癌物，如黄曲霉，有些曲霉可以制作食品，如制作酱油，D正确。 7．（2021·湖北荆门·中考真题）有关细菌、真菌和病毒的描述，错误的是（  ） A．有些真菌会感染人体导致疾病，可使用抗生素进行治疗 B．细菌没有细胞核，真菌有细胞核，它们的遗传物质都是DNA C．我国科学家在研制新冠疫苗的过程中，使用鸡胚活细胞来培养减毒新冠病毒 D．我们合理利用自然界的某些细菌、真菌和病毒，可以为人类造福 【答案】A 【解析】A．抗生素主要是杀死细菌和抑制细菌的生长，因此有些真菌会感染，不可以可、使用抗生素进行治疗，A错误。 B．细菌有细胞结构，但无成形的细胞核，真菌有真正的细胞核，它们的遗传物质都是DNA，B正确。 C．病毒无细胞结构，必须寄生在活细胞里才能生存，C错误。 D．如乳酸杆菌能制作酸奶、酵母菌用来制作面包和酿酒、利用减毒的病毒制作疫苗等，这是人类对自然界的一些细菌、真菌和病毒的合理利用，D正确。 8．（2025·四川广元·中考真题）关于微生物的说法错误的是（　　） A．病毒通过细胞分裂进行繁殖 B．细菌没有成形的细胞核 C．真菌可以通过产生大量的孢子繁殖后代 D．人体肠道中存在对健康有益的细菌 【答案】A 【解析】A．病毒没有细胞结构，不能独立进行生命活动，必须寄生在宿主细胞内，通过复制繁殖，故A错误。 B．细菌属于原核生物，细胞结构中没有成形的细胞核，遗传物质集中在DNA集中的区域，故B正确。 C．真菌主要通过产生大量的孢子来繁殖后代，孢子在适宜的环境条件下，能够发育成新个体，故C正确。 D．人体肠道中存在一些对健康有益的细菌，如双歧杆菌等，它们可以帮助人体消化食物、合成维生素、抑制有害菌的生长等，对维持人体肠道的正常功能和健康起着重要作用，故D正确。 9．（2023·湖北黄冈·中考真题）天宫空间站内的航天员需定期对用水采样，进行微生物检测。以下是几种常见微生物的结构示意图。下列相关叙述正确的是（　　） A．图中四种生物都具有细胞结构 B．甲和乙都是通过分裂进行生殖 C．乙为酵母菌，可用于制作酸奶或酿酒 D．细菌、真菌和病毒不一定都对人体有害 【答案】D 【解析】A．图中丁是病毒，没有细胞结构，A错误。 B．甲是细菌，通过分裂生殖，乙是酵母菌，可以出芽生殖和孢子生殖，B错误。 C．制作酸奶需要用到乳酸菌，酿酒需要用到酵母菌，C错误。 D．微生物种类繁多，有些细菌还和人体具有共生关系，所以细菌、真菌和病毒不一定都对人体有害，D正确。 10．（2025·重庆·中考真题）四川泡菜是我国传统发酵食品的代表之一，其制作过程如下。 ①蔬菜和泡菜坛洗净、晾干。 ②制泡菜水：锅中烧开水，放入盐、冰糖、花椒、八角等煮沸几分钟后关火，冷却。 ③密封发酵：把蔬菜放入坛中，加泡菜水没过蔬菜，盖上盖子，在坛沿内注入清水密封。 (1)泡菜发酵需要的主要微生物是 ，根据制作过程判断该菌来自于 。 (2)泡菜坛独有的“水封”设计创造的 条件，以及该菌产生的大量乳酸能 （选填“促进”或“抑制”）其它多种微生物的生长，有利于泡菜的发酵和保存。 (3)泡菜中含有一定量的亚硝酸盐，食用过多会影响身体健康。为探究影响泡菜中亚硝酸盐含量的因素，在上述泡菜制作过程的基础上，某兴趣小组开展了如图所示结果的分组实验。 根据以上实验结果，为减少亚硝酸盐的危害，对喜爱食用泡菜的重庆市民，请你从制作和食用方面给他们提出两点建议： 、 。 【答案】(1)乳酸菌；蔬菜表面 (2)无氧；抑制 (3)在泡菜腌制过程中，要注意控制时间、温度和食盐的用量；食用泡菜时可搭配富含维生素C的蔬菜水果，因为维生素C可以极大降低亚硝胺的含量/食用泡菜时要适量，不要过量食用 【解析】（1）泡菜发酵主要利用的微生物是乳酸菌，乳酸菌在无氧条件下能将糖类等分解为乳酸，使泡菜具有特殊风味。 ②制作过程中，蔬菜未经过严格灭菌，乳酸菌来自于蔬菜表面。 （2）泡菜坛“水封”设计，能隔绝空气，创造无氧条件，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境利于其发酵。乳酸菌产生的大量乳酸，会使环境呈酸性，而大多数其他微生物在酸性较强环境中难以生存，所以能抑制其它多种微生物的生长，有利于泡菜发酵和保存。 （3）制作方面：在泡菜腌制过程中，要注意控制时间、温度和食盐的用量。 食用方面：食用泡菜时可搭配富含维生素C的蔬菜水果，因为维生素C具有阻断亚硝酸盐与胺类物质结合形成致癌物亚硝胺的作用；食用泡菜时要适量，不要过量食用。 1 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$