《烹饪营养与卫生》科学配餐的基本知识 -知识点训练卷 2026版河南省食品与烹饪类考纲百套卷第6卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》依据河南省对口升学考试大纲编写，本套试卷共92份分为三个部分，第一部分是根据各考点的范围与要求编写的54份知识点训练卷，第二部分是针对四门课程的重点内容编写的24份常考题训练卷，第三个部分是参考近几年全国和河南省烹饪类专业理论考试真题，编写的14份，专业基础课和专业课综合训练卷。 本试卷是2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》的第6卷，是知识点训练卷，按考纲中的课程《烹饪营养与卫生》---（三）膳食与健康2. 熟练掌握科学配餐的基本知识.的五点范围与要求编写。其五点范围与要求分别是（1）理解科学配餐的意义；（2）熟练掌握平衡膳食的概念及基本环节；（3）了解食品原料的选择、食谱制定过程及合理烹调的意义；会制定一日食谱。（4）了解“中国居民膳食指南”的制定依据和内容；（5）理解膳食指南对人体健康的意义；掌握第三版膳食指南的主要内容。 2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》 第6卷 《烹饪营养与卫生》 科学配餐的基本知识 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1. 科学配餐的核心意义是（ ） A. 提高食物口感 B. 实现营养素的均衡供给 C. 降低食物成本 D. 简化烹饪流程 【答案】B 解析： 科学配餐通过合理搭配食物，确保人体获得种类齐全、数量适宜的营养素，核心意义是实现营养素的均衡供给，满足人体生理需求。提高口感、降低成本和简化流程并非其核心目的。 2. 平衡膳食的基本要求不包括（ ） A. 食物种类多样化 B. 营养素比例适宜 C. 能量摄入与消耗平衡 D. 只选择素食，避免动物性食物 【答案】D 解析： 平衡膳食要求食物多样化、营养素比例适宜、能量收支平衡，需合理搭配动植物食物以保证营养全面。“只选择素食” 会导致优质蛋白质等营养素缺乏，不符合平衡膳食原则。 3.食品原料选择的意义是（ ） A. 降低成本 B. 提高食物的营养价值 C. 增加食物的多样性 D. 确保食品安全 【答案】B 解析： 食品原料选择的意义在于提高食物的营养价值，确保提供给人体所需的各种营养素。 4. 下列不属于平衡膳食基本环节的是（ ） A. 合理选择食物原料 B. 制定科学食谱 C. 采用油炸等高温烹饪方式 D. 控制食物摄入量 【答案】C 解析： 平衡膳食的基本环节包括食物选择、食谱制定、摄入量控制和合理烹饪（如蒸、煮、快炒）。油炸等高温烹饪易导致营养素损失和有害物质产生，不属于平衡膳食的合理环节。5.“中国居民膳食指南”的制定依据是（ ） A. 传统饮食习惯 B. 国际营养标准 C. 国内营养研究 D. 所有以上 【答案】D 解析： “中国居民膳食指南”的制定依据包括传统饮食习惯、国际营养标准和国内营养研究，以确保指南的科学性和实用性。 6.膳食指南对人体健康的意义是（ ） A. 提高烹饪技巧 B. 指导健康饮食 C. 增加食物种类 D. 降低食物成本 【答案】B 解析： 膳食指南对人体健康的意义在于指导健康饮食，帮助人们做出合理的饮食选择，预防营养相关疾病。 7.第三版膳食指南的主要内容是（ ） A. 增加肉类摄入 B. 减少盐和油的摄入 C. 增加快餐消费 D. 减少蔬菜摄入 【答案】B 解析： 第三版膳食指南的主要内容之一是减少盐和油的摄入，以预防慢性疾病。 8.科学配餐中，必不可少的营养素是（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 所有以上 【答案】D 解析： 科学配餐中，蛋白质、脂肪和碳水化合物都是必不可少的营养素，它们共同提供人体所需的能量和营养。 9. 某同学制定一日食谱时，确保谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油脂类都有包含，这体现了平衡膳食的（ ） A. 能量平衡原则 B. 食物多样化原则 C. 营养素比例适宜原则 D. 低盐低脂原则 【答案】B 解析： 该同学的食谱涵盖了五大类食物，体现了 “食物多样化” 原则，这是平衡膳食的基础，能保证营养素种类齐全。能量平衡、比例适宜和低盐低脂虽重要，但题干未体现这些方面。 10.科学配餐中，确保食物的多样性应是（ ） A. 只吃一种类型的食物 B. 每天更换不同的食材 C. 只吃自己喜欢的食物 D. 减少食物的种类 【答案】B 解析： 科学配餐中，确保食物多样性的方法是每天更换不同的食材，以获得各种营养素。 11. 制定一日食谱时，首先应考虑的因素是（ ） A. 个人口味偏好 B. 就餐者的能量和营养素需求 C. 食材的价格 D. 烹饪难度 【答案】B 解析： 制定食谱的核心是满足就餐者（如不同年龄、性别、活动量人群）的能量和营养素需求，在此基础上可结合口味、价格和烹饪难度调整。口味、价格和难度需服从营养需求这一首要因素。 12.膳食指南推荐每日摄入（ ）克的谷物。 A. 100-150克 B. 200-300克 C. 400-500克 D. 600-700克 【答案】C 解析： 膳食指南推荐每日摄入400-500克的谷物，以提供足够的能量和膳食纤维。 13.膳食指南建议每日摄入的蔬菜应是（ ） A. 100-200克 B. 300-400克 C. 500-600克 D. 700-800克 【答案】C 解析： 膳食指南建议每日摄入500-600克的蔬菜，以确保足够的维生素和矿物质摄入。 14. 合理烹调对平衡膳食的意义是（ ） A. 增加食物中的脂肪含量 B. 最大限度保留食物营养素 C. 延长食物储存时间 D. 使食物口感更酥脆 【答案】B 解析： 合理烹调（如短时加热、少盐少油）能减少营养素损失，避免有害物质产生，最大限度保留食物的营养价值，这是其对平衡膳食的核心意义。增加脂肪、延长储存时间和提升酥脆口感并非合理烹调的主要目的。 15.膳食指南建议每日摄入的肉类应是（ ） A. 50-100克 B. 100-150克 C. 150-200克 D. 200-250克 【答案】A 解析： 膳食指南建议每日摄入50-100克的肉类，以确保适量的蛋白质和必需氨基酸摄入。 16.膳食指南推荐每日摄入的豆类及其制品应是（ ） A. 50-100克 B. 100-150克 C. 150-200克 D. 200-250克 【答案】A 解析： 膳食指南推荐每日摄入50-100克的豆类及其制品，以提供植物性蛋白质和其他营养素。 17.膳食指南建议每日摄入的奶类及其制品应是（ ） A. 200-300毫升 B. 300-400毫升 C. 400-500毫升 D. 500-600毫升 【答案】B 解析： 膳食指南建议每日摄入300-400毫升的奶类及其制品，以提供钙和其他必需营养素。 18.膳食指南推荐每日摄入的油脂应是（ ） A. 25-30克 B. 30-35克 C. 35-40克 D. 40-45克 【答案】A 解析： 膳食指南推荐每日摄入25-30克的油脂，以确保适量的必需脂肪酸摄入，同时控制总热量。 19.膳食指南建议每日摄入的盐应是（ ） A. 6克以下 B. 7克以下 C. 8克以下 D. 9克以下 【答案】A 解析： 膳食指南建议每日摄入6克以下的盐，以预防高血压和其他慢性疾病。 20. 膳食指南对人体健康的核心意义是（ ） A. 规定每日必须食用的食物种类 B. 提供科学的膳食指导，预防营养相关疾病 C. 限制居民的饮食自由 D. 推广特定品牌的食品 【答案】B 解析： 膳食指南通过提供科学的膳食原则和建议，帮助居民形成健康饮食习惯，从而预防肥胖、高血压、糖尿病等营养相关疾病，这是其对健康的核心意义。并非规定具体食物、限制自由或推广品牌。 2、 判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 科学配餐的核心目标是通过食物搭配，确保人体获得种类齐全、数量适宜的各类营养素，实现营养均衡。（ ） 【答案】√ 解析： 科学配餐强调根据人体需求合理搭配食物，保证营养素的全面性和适量性，其核心目标就是实现营养素的均衡供给，满足人体生理功能需求，该说法正确。 2. 平衡膳食要求食物种类多样化，因此每日摄入的食物种类越多越好，无需考虑营养素比例是否适宜。（ ） 【答案】× 解析： 平衡膳食不仅要求食物种类多样化，还需保证营养素比例适宜（如蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比合理）、能量收支平衡。仅追求种类多而忽视比例，无法实现真正的平衡膳食，故错误。 3.食品原料的选择对食谱的营养价值没有影响。（ ） 【答案】× 解析： 食品原料的选择直接影响食谱的营养价值，选择营养丰富的原料有助于提供更全面的营养。 4.合理烹调的意义在于提高食物的口感和外观。（ ） 【答案】× 解析： 合理烹调的意义不仅在于提高食物的口感和外观，更重要的是保留食物中的营养素，避免营养流失。 5. 制定一日食谱时，应先根据就餐者的年龄、性别、活动量确定能量和营养素需求，再选择合适的食物原料进行搭配。（ ） 【答案】√ 解析： 食谱制定的首要依据是就餐者的个体需求（如能量、蛋白质、钙等营养素需要量），在此基础上选择食物原料并搭配，才能保证食谱的科学性和适用性，该说法正确。 6.“中国居民膳食指南”的制定依据是国际营养标准和中国居民的实际营养状况。（ ） 【答案】√ 解析： “中国居民膳食指南”的制定依据确实包括国际营养标准和中国居民的实际营养状况，以确保指南的科学性和实用性。 7.膳食指南对人体健康的意义在于提供烹饪技巧和食谱创意。（ ） 【答案】× 解析： 膳食指南对人体健康的意义在于提供科学的饮食建议，帮助人们形成健康的饮食习惯，预防营养相关疾病。 8. 第三版《中国居民膳食指南》提出 “少盐少油，控糖限酒”，其中建议成人每日食盐摄入量不超过 5 克，烹调油不超过 25-30 克。（ ） 【答案】√ 解析： 第三版膳食指南明确将 “少盐少油，控糖限酒” 作为核心推荐内容，具体建议成人每日食盐摄入量≤5 克，烹调油摄入量 25-30 克，以预防高盐高脂饮食导致的慢性病，该说法正确。 9.科学配餐不需要考虑食物的烹饪方法。（ ） 【答案】× 解析： 科学配餐需要考虑食物的烹饪方法，因为不同的烹饪方法会影响食物的营养价值和健康效益。 10.膳食指南推荐每日摄入的盐量不应超过5克。（ ） 【答案】√ 解析： 膳食指南通常推荐每日摄入的盐量不应超过5克，以控制高血压等慢性疾病的风险。 3、 名词解释题（本大题3小题，每题4分，共12分） 1.科学配餐 【答案】科学配餐是指根据人体对各种营养素的需求，合理选择和搭配食物，以满足健康和营养的需要。 2.平衡膳食 【答案】平衡膳食是指膳食中各种营养素的种类和数量达到人体所需的平衡状态，既不缺乏也不过量。 3. 第三版《中国居民膳食指南》​ 【答案】是基于营养学原理，结合中国居民膳食结构特点和营养健康现状制定的膳食指导文件。其核心内容包括 “食物多样，谷类为主”“吃动平衡，健康体重”“少盐少油，控糖限酒” 等核心推荐，为居民提供科学的膳食建议，以预防慢性病、促进整体健康。 4、 简答题（本大题共3小题，每题6分，共18分） 1.简述科学配餐的意义。 【答案】科学配餐具有重要意义。首先，能确保人体获得全面而均衡的营养，满足身体对各种营养素的需求，维持正常的生理功能。其次，有助于预防多种慢性疾病，如通过合理搭配食物可控制脂肪、糖、盐的摄入，降低肥胖、糖尿病、心血管疾病等的发病风险。再者，科学配餐可提高食物的营养价值和利用率，例如某些食物搭配能促进营养素的吸收。最后，能满足不同人群的特殊营养需求，如为儿童、孕妇、老年人等特定群体提供适宜的膳食方案。 2.简述第三版膳食指南的主要内容。 【答案】第三版膳食指南主要内容如下：强调食物多样，以谷类为主提供能量基础。倡导吃动平衡，保持健康体重，预防肥胖及相关疾病。多吃蔬果、奶类、大豆，补充维生素、矿物质和膳食纤维等。适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉以获取优质蛋白质。少盐少油，控糖限酒，减少慢性疾病风险因素。同时提倡杜绝浪费，树立新的食尚观念，营造健康、可持续的饮食环境。 3.平衡膳食的基本环节包括哪些？ 【答案】平衡膳食的基本环节包括食物多样化、合理搭配、适量摄入和注重营养密度。食物多样化确保摄入各种必需营养素；合理搭配强调各类营养素之间的比例平衡；适量摄入根据个人能量需求调整食物量；注重营养密度意味着选择能量与营养素比例适宜的食物。这些环节共同促进健康，预防营养相关疾病。 5、 综合题（本题共10分） 某社区开展 “健康膳食进家庭” 活动，需依据第三版《中国居民膳食指南》指导居民制定家庭一日食谱。请回答：​ （1）第三版《中国居民膳食指南》的核心推荐内容有哪些？其制定依据是什么？ ​ （2）请为该社区一家三口（成人父母 + 10 岁儿童）设计一份早餐食谱，要求体现 “食物多样，谷类为主” 的原则。 （3）膳食指南对居民健康的重要意义体现在哪些方面？如何向居民宣传膳食指南的核心内容？ 【答案】 （1）核心推荐内容：① 食物多样，谷类为主；② 吃动平衡，健康体重；③ 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④ 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤ 少盐少油，控糖限酒；⑥ 杜绝浪费，兴新食尚。​ 制定依据：以营养学原理为基础，结合中国居民膳食结构特点、食物资源状况及营养健康现状（如慢性病高发、微量营养素缺乏等问题）制定。​ （2）早餐食谱示例：① 主食：全麦面包 2 片 + 小米粥 1 碗（体现谷类为主，包含全谷物）；② 优质蛋白：鸡蛋 2 个（父母各 1 个）+ 儿童牛奶 1 杯（250ml）；③ 蔬果：凉拌黄瓜 1 小份 + 苹果 1 个（父母分食）；④ 坚果：核桃 2 颗（儿童 1 颗，父母各半颗）。该食谱涵盖谷薯类、蔬果类、蛋奶类、坚果类，符合食物多样化要求。​ （3）健康意义：① 帮助居民建立科学饮食习惯，预防高血压、糖尿病等膳食相关慢性病；② 指导居民合理搭配食物，避免营养过剩或不足；③ 提高居民营养素养，减少对虚假营养信息的盲从。​ 宣传方式：① 制作膳食指南图解手册和 “膳食宝塔” 海报，张贴于社区宣传栏；② 开展 “家庭健康食谱比赛”，鼓励居民按指南制定食谱并分享；③ 组织营养师讲座，结合案例解读核心推荐内容。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》依据河南省对口升学考试大纲编写，本套试卷共92份分为三个部分，第一部分是根据各考点的范围与要求编写的54份知识点训练卷，第二部分是针对四门课程的重点内容编写的24份常考题训练卷，第三个部分是参考近几年全国和河南省烹饪类专业理论考试真题，编写的14份，专业基础课和专业课综合训练卷。 本试卷是2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》的第6卷，是知识点训练卷，按考纲中的课程《烹饪营养与卫生》---（三）膳食与健康2. 熟练掌握科学配餐的基本知识.的五点范围与要求编写。其五点范围与要求分别是（1）理解科学配餐的意义；（2）熟练掌握平衡膳食的概念及基本环节；（3）了解食品原料的选择、食谱制定过程及合理烹调的意义；会制定一日食谱。（4）了解“中国居民膳食指南”的制定依据和内容；（5）理解膳食指南对人体健康的意义；掌握第三版膳食指南的主要内容。 2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》 第6卷 《烹饪营养与卫生》 科学配餐的基本知识 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1. 科学配餐的核心意义是（ ） A. 提高食物口感 B. 实现营养素的均衡供给 C. 降低食物成本 D. 简化烹饪流程 2. 平衡膳食的基本要求不包括（ ） A. 食物种类多样化 B. 营养素比例适宜 C. 能量摄入与消耗平衡 D. 只选择素食，避免动物性食物 3.食品原料选择的意义是（ ） A. 降低成本 B. 提高食物的营养价值 C. 增加食物的多样性 D. 确保食品安全 4. 下列不属于平衡膳食基本环节的是（ ） A. 合理选择食物原料 B. 制定科学食谱 C. 采用油炸等高温烹饪方式 D. 控制食物摄入量 5.“中国居民膳食指南”的制定依据是（ ） A. 传统饮食习惯 B. 国际营养标准 C. 国内营养研究 D. 所有以上 6.膳食指南对人体健康的意义是（ ） A. 提高烹饪技巧 B. 指导健康饮食 C. 增加食物种类 D. 降低食物成本 7.第三版膳食指南的主要内容是（ ） A. 增加肉类摄入 B. 减少盐和油的摄入 C. 增加快餐消费 D. 减少蔬菜摄入 8.科学配餐中，必不可少的营养素是（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 所有以上 9. 某同学制定一日食谱时，确保谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油脂类都有包含，这体现了平衡膳食的（ ） A. 能量平衡原则 B. 食物多样化原则 C. 营养素比例适宜原则 D. 低盐低脂原则 10.科学配餐中，确保食物的多样性应是（ ） A. 只吃一种类型的食物 B. 每天更换不同的食材 C. 只吃自己喜欢的食物 D. 减少食物的种类 11. 制定一日食谱时，首先应考虑的因素是（ ） A. 个人口味偏好 B. 就餐者的能量和营养素需求 C. 食材的价格 D. 烹饪难度 12.膳食指南推荐每日摄入（ ）克的谷物。 A. 100-150克 B. 200-300克 C. 400-500克 D. 600-700克 13.膳食指南建议每日摄入的蔬菜应是（ ） A. 100-200克 B. 300-400克 C. 500-600克 D. 700-800克 14. 合理烹调对平衡膳食的意义是（ ） A. 增加食物中的脂肪含量 B. 最大限度保留食物营养素 C. 延长食物储存时间 D. 使食物口感更酥脆 15.膳食指南建议每日摄入的肉类应是（ ） A. 50-100克 B. 100-150克 C. 150-200克 D. 200-250克 16.膳食指南推荐每日摄入的豆类及其制品应是（ ） A. 50-100克 B. 100-150克 C. 150-200克 D. 200-250克 17.膳食指南建议每日摄入的奶类及其制品应是（ ） A. 200-300毫升 B. 300-400毫升 C. 400-500毫升 D. 500-600毫升 18.膳食指南推荐每日摄入的油脂应是（ ） A. 25-30克 B. 30-35克 C. 35-40克 D. 40-45克 19.膳食指南建议每日摄入的盐应是（ ） A. 6克以下 B. 7克以下 C. 8克以下 D. 9克以下 20. 膳食指南对人体健康的核心意义是（ ） A. 规定每日必须食用的食物种类 B. 提供科学的膳食指导，预防营养相关疾病 C. 限制居民的饮食自由 D. 推广特定品牌的食品 2、 判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 科学配餐的核心目标是通过食物搭配，确保人体获得种类齐全、数量适宜的各类营养素，实现营养均衡。（ ） 2. 平衡膳食要求食物种类多样化，因此每日摄入的食物种类越多越好，无需考虑营养素比例是否适宜。（ ） 3.食品原料的选择对食谱的营养价值没有影响。（ ） 4.合理烹调的意义在于提高食物的口感和外观。（ ） 5. 制定一日食谱时，应先根据就餐者的年龄、性别、活动量确定能量和营养素需求，再选择合适的食物原料进行搭配。（ ） 6.“中国居民膳食指南”的制定依据是国际营养标准和中国居民的实际营养状况。（ ） 7.膳食指南对人体健康的意义在于提供烹饪技巧和食谱创意。（ ） 8. 第三版《中国居民膳食指南》提出 “少盐少油，控糖限酒”，其中建议成人每日食盐摄入量不超过 5 克，烹调油不超过 25-30 克。（ ） 9.科学配餐不需要考虑食物的烹饪方法。（ ） 10.膳食指南推荐每日摄入的盐量不应超过5克。（ ） 3、 名词解释题（本大题3小题，每题4分，共12分） 1. 科学配餐 2. 平衡膳食 3. 第三版《中国居民膳食指南》​ 4、 简答题（本大题共3小题，每题6分，共18分） 1. 简述科学配餐的意义。 2.简述第三版膳食指南的主要内容。 3.平衡膳食的基本环节包括哪些？ 5、 综合题（本题共10分） 某社区开展 “健康膳食进家庭” 活动，需依据第三版《中国居民膳食指南》指导居民制定家庭一日食谱。请回答：​ （1） 第三版《中国居民膳食指南》的核心推荐内容有哪些？其制定依据是什么？ ​ （2） 请为该社区一家三口（成人父母 + 10 岁儿童）设计一份早餐食谱，要求体现 “食物多样，谷类为主” 的原则。 （3）膳食指南对居民健康的重要意义体现在哪些方面？如何向居民宣传膳食指南的核心内容？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$